Hozzávalók:
50 dkg csőtészta
50 dkg darált hús
30 dkg reszelt sajt
2 nagy pohár tejföl
Elkészítése:
A tésztát sós vízben kifőzzük.
A nyers húst sózzuk, borsozzuk, majd egy pohár tejföllel összekeverjük.
Egy nagy edényben elkeverjük a tésztát, sajtot, darált húst. Egy közepes tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a keveréket. Rákenjük a másik pohár tejfölt, majd addig sütjük, amíg a teteje piros lesz. (180 fok, alul-felül sütés)
Csilla húsos rakott tésztája:
Szokásos módon lecsót főzök: 1 fej hagymát felkockázok és 2 fakanálnyi zsíron megdinsztelem egy serpenyőben. Hozzáadok 6-8 db felszeletelt paprikát, megsózom, borsozom és fedő alatt kb 5 percig párolom. Ezután hozzáadok 3-4 db kockára vágott paradicsomot és további 10-15 perc alatt, lefedve készre főzöm. 20 dkg tarhonyát 2 kis fakanálnyi zsíron aranybarnára pirítok. Ha kész, felöntöm annyi forró vízzel, amennyi bőven ellepi. Megsózom és beborítva puhára párolom. Ha megfőtt, összekeverem a kész lecsóval, belekarikázok 4-5 db virslit és még kb 5 percet együtt főzöm. Lehet a virslit külön megfőzve, egészben tálalni a tarhonyás lecsóhoz, ki hogy szereti.
Nokedlit főzünk a szokásos módon. Kockázott bacon szalonnát szép pirosra pirítunk, a pörcöt kiszedjük és a visszamaradt zsírban megpirítunk egy nagy csomag tisztított, apróra vágott spárgát. Öntünk rá egy kis doboz főző tejszínt, szórunk/morzsolunk bele sajtot (trappista, ementáli, márvány, parmezán, ki mit szeret), visszatesszük bele a pörcöt és az egészet ráöntjük a nokedlire. Összekavarjuk, teszünk még egy kis sajtot (akár tejfölt is) a tetejére és forró sütőbe addig sütjük, míg egy kis színt nem kap. Gyors és finom húsmentes étel ebédre vagy vacsorára.
Hozzávalók 3 főre:
6 db szikkadt kifli vagy 3 gubarúd
5 dl tej
6 evőkanál mák
6 evőkanál cukor (ízlés szerint lehet kevesebb)
2 kanál méz
csipetnyi só
5 dkg vaj
1 tasak vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja (elmaradhat)
25 dkg magozott meggy
A kifliket/gubarudakat 2-3 cm-es darabokra vágjuk és egy nagy tésztaszűrőbe tesszük. Forrásban lévő cukros, vaníliás tejjel leöntjük, majd a lecsöpögtetett gubát, sorban egymás mellé betesszük egy vajjal kikent tűzálló tálba. Soronként megszórjuk darált mákkal, magozott meggyel és kevés mézzel is meglocsoljuk. Előmelegített, forró sütőben kb 15-20 percig sütjük.
A guba/kifli darált dióval elkevert cukorral ugyanolyan finom, mint mákkal.
A mákos gubát nem fontos sütni. Ha a gubát a tejjel meglocsoljuk és cukros mákkal megszórjuk, összeforgatjuk, már ehetjük is. Nagyon régen pl csak így fogyasztottuk.
A sütős változathoz a puding:
3 dl tej
fél tasak vaníliás pudingpor
2 kanál cukor
pár csepp vanília aroma
csipetnyi só
késhegynyi vaj
Egy kevés tejben a cukorral, csipet sóval csomómentesre keverjük a pudingport. Hozzá öntjük a többi tejet, teszünk bele egy kevéske vanília aromát és egy pici darab vajat. Állandóan kevergetve felforraljuk. Amikor forrni kezd, rögtön elzárjuk alatta a lángot, hogy a krém folyós maradjon. Tálaláskor a guba tetejére locsoljuk.
Ételmentő recept. Gyors és finom rakottas készíthető, ha van maradék csirkesült, héjában főtt/sült krumpli, párolt zöldség. Természetesen frissen főtt/párolt/sült alapanyagokból is elkészíthető.
Hozzávalók mennyisége ízlés szerint.
Tepsit kivajazzuk, rétegenként belarakjuk a hozzávalókat:
1. réteg - főtt, karikára vágott krumpli (ha szükséges, sózzuk, borsozzuk)
2. réteg - sült csirkemell szeletek
3. réteg - párolt zöldség (ízlés szerint répa, brokkoli, karfiol, bab, paprika, hagyma stb) + pár maradék krumpli karika
Az egészet leöntjük tojásos tejföllel, megszórjuk reszelt mozzarella sajttal + kirakjuk mozzarella sajt szeletekkel. Pirosra sütjük.
Hozzávalók (4-5 adag)
olivaolaj
1 fej apróra vágott hagyma
3 gerezd lereszelt/átnyomott fokhagyma
2 szárzeller, apróra vágva
1 szál sárgarépa, lereszelve
40 dkg darált hús
1 teáskanál szárított oregánó
1 kis doboz paradicsompüré
20 dkg darabos paradicsom konzerv
30 dkg penne tészta
2 bögre (5 dl) húsleves (leveskockából is készíthetjük)
só, bors
egy maroknyi friss bazsalikom
tálaláshoz reszelt sajt ízlés szerint
Tálalja, amint összekeverte a mártást a tészta!
Egy nagyobb lábasban, olivaolajon megdinszteljük a hagymákat, rárakjuk az apróra összevágott zellerszárat és a lereszelt répát. Ha kicsit pirult, jöhet rá a darálthús és a paradicsompüré. Átforgatjuk, pirítjuk, majd jöhet hozzá a paradicsomkonzerv és fűszerek, ízlés szerint. Kicsit átrotyogtatjuk és hozzá adjuk a tésztát, majd felöntjük húslevessel. Beborítva kb 15 percig (vagy amíg a tészta kész lesz) főzzük. Az utolsó pár percben adjunk hozzá pár friss bazsalikom leveleket. Jó sűrű legyen, mire kész, a szaft nagyrészét szívja fel a tészta. Ha viszont kevés lenne a ráöntött lé, fözés közben pótoljuk.
Tányérra szedjük és reszelt sajttal megszórva fogyasztjuk.
Jamie Oliver Egészben sült ricotta tésztával receptje alapján, kicsit leegyszerűsítve
Hozzávalók:
2 db 25 dekás laktózmentes krémfehér sajt
50 dkg koktél paradicsom
1 dl olívaolaj (+ 1-1 ek a sajtra)
2 ek oregánó (+ 2 kk a sajtra)
só, bors ízlés szerint
1 ek szárított bazsalikom (+ pár friss levél, a tálaláshoz)
6 gerezd fokhagyma apróra vágva, vagy lereszelve
1 zacskó (50 dkg) penne tészta
A félbe vágott koktélparadicsomokat tepsibe rakjuk, meglocsoljuk az oliva olajjal, megszórjuk a fűszerekkel, fokhagymával és alaposan összeforgatjuk. A két db sajtot belerakjuk, azokra is locsolunk egy kis olivát, szórunk fűszert és előmelegített sütőben, 200 fokon 35-40 percig sütjük. Közben a szokott módon kifőzzük a penne tésztát. A megsült paradicsomos sajtot kivesszük a sütőből, megszórjuk apróra vágott friss bazsalikommal (ha van), villával összetörjük a sajtot és még azon melegében összekeverjük a paradicsommal Hozzá borítjuk a kifőtt tésztát és jó alaposan összekeverjük a "mártással". Ha nagyon száraz lenne, adhatunk hozzá egy kevéset a tészta főzőlevéből. Tálaláskor ízlés szerint megszórjuk reszelt parmezánnal. és/vagy friss bazsalikommal.
Receptek cukorbetegeknek - mirelitből
Anyu régi receptjei között találtam ezt a kis füzetet. Természsetesen friss alapanyagokból is elkészíthetőek a receptek.
Töltött káposzta, ahogy én készítem
Töltelék: 2,5 kg előre bekevert (fűszerezett) kolbászhús + 50 dkg friss darált sertéshús (lapocka) - 60 dkg rizs (sosem főzöm elő) - 3 közepes fakanálnyi zsíron megpirítva 2 fej apróra vágott hagyma - ízlés szerint még pirospaprika, őrölt kömény, só, bors.
Tojást nem teszek a töltelékbe, viszont egy kevés (kb 2 dl) vizet igen. Mindig savanyított káposztalevélbe csomagolom, amit általában nem áztatok ki - a sós-savanyú ízt felveszi a töltelék.
A 3 kg húsból készült töltelékhez 1 jó közepes és 2 kisebb laposfejű, vékonylevelű káposztafej kell. Ebból kb 50 db töltés lesz. A káposztalevelek vastag "erét" levágom és az aprókáposztához keverem.
A zsírral bőven kikent lábasok aljára és a töltelékek tetejére kerül összesen még kb 2 kg savanyú aprókáposzta.
Füstölt húst (pl oldalast, nyúlját), toka szalonnát, kolozsvári szalonnát) és füstölt vagy debreceni kolbászt rakok a töltések közé, plusz pár babérlevelet és 1 teáskanálnyi szemes borsot. Se habarást, se rántást nem teszek a káposztára. Nagyon lassan főzöm.
Hozzávalók
Húsgombóc:
fél kg darált hús
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
1 csésze párolt rizs (jó a maradék is)
ízlés szerint só, bors, kömény
Paradicsommártás:
fél liter paradicsompüté
1 dl étolaj
10 dkg liszt
2 dl víz
ízlés szerint cukor, só
Elkészítése:
A húsgombóc hozzávalóit egy tálban jól összegyúrjuk, és vizes kézzel kisebb gombócokat formálunk belőle. Lobogó sós vízbe rakjuk és forrástól számított 20-25 percig főzzük. Amíg a gombócok főnek, elkészítjük a paradicsommártást. Egy közepes lábasban olajat forrósítunk, beleszórjuk a lisztet, a szokásos módon zsemleszínű rántást készítünk. Apránként hozzáadjuk a paradicsomlevet, cukrot és a megfelelő sűrűség eléréséig vizet. sóval ízesítjül, felfőzzük. A készre főtt húsgombócokat kiszedjük a főzővízből, majd a paradicsommártásba téve forralunk rajta egyet. Főtt krumplival tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 10 dkg bacon, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 3 dl tej, 30 dkg burgonya, 5 dkg brokkoli, 2 db paradicsom, bors, 10 dkg sajt (trappista), 5 dkg karfiol, 5 dkg bab (zöld), szerecsendió
A vajat felmelegítjük. Hozzáadjuk a lisztet és rántást készítünk belőle. Tejjel felöntjük, és csomómentesre keverjük. Ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. A burgonyát nagyon vékony szeletekre vágjuk. A csirkemelleket szeletekre vágjuk, és kicsit kiklopfoljuk. Éppen hogy csak elősütjük. A bacont is elősütjük. Egy tűzálló tálba alulra burgonyaszeleteket teszünk. Kicsit megsózzuk. Rárakjuk a csirkét, majd arra a szalonnát. Erre megy a zöldség. A paradicsomot karikára vágva tesszük rá. Ezt leöntjük a tejmártással. Tetejére sajtot reszelünk, és fél óráig sütjük 150 fokon.
(Régi munkahelyi receptem a Hoxa-n)
Egy kiló krumplit meghámozunk, felkarikázzuk. Vékony szalonnaszeletekkel kirakunk egy tepsit (tűzálló tálat) és a fele krumplit rátesszük. Fél kilónyi darált húst két tejbe áztatott zsemlével, egy kis fej apróra vágott, kevés olajon megfonnyasztott vöröshagymával, két tojással, sóval, ízlés szerinti fűszerrel, őrölt borssal összegyúrunk. 10-12 adagra osztjuk és gombócokat formálunk belőlük. Mindegyiket ellapítjuk, és a krumplira rakosgatjuk. Minden húspogácsára 1-1 paradicsomkarikát rakunk és felszeletelt paprikával körberakosgatjuk. Karikára vágott vörös hagymával beborítjuk, megsózzuk és rárakjuk a krumpli másik felét, majd ezt is megsózzuk. Ráöntünk egy nagy pohár tejfölt, amibe 1-2 tojást is belekevertünk. Rámorzsolunk még 5dkg vajat a tetejére. A tepsit alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük. Ha puha, a fóliát levéve megpirítjuk a tetejét.
Hozzávalók: kb. fél kg csusza vagy lebbencstészta, 2 kg krumpli, 30 -35 dkg füstölt szalonna, só, bors, pirospaprika, 3 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, egy szál füstölt kolbász.
Elkészítés: először a kockára vágott szalonnát zsírjára pirítjuk. Amikor megpirult, kiszedjük a megpirult szalonnakockákat és a zsírjában aranybarnára pirítjuk a tésztát. Megszórjuk törött pirospaprikával, elkeverjük, felöntjük annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje. A kisebb kockára vágott krumplit hozzáadjuk. Rádobjuk a felkarikázott csípős paprikát, a paradicsomokat és belerakjuk a félretett szalonna pörcöt is. Tetszés szerint sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg a vizet teljesen elfőtte és a tészta megpuhult. Eközben az elején még lehet fakanállal kevergetni, később inkább csak rázogassuk. Ha gazdagabban szeretnénk elkészíteni, egy szál felkarikázott füstölt kolbászt is főzhetünk bele. Bográcsban főzve a legfinomabb.
Hozzávalók: 1 kg sertéscomb vagy lapocka, 1 kis fej édes (fehér) káposzta, 25 dkg füstölt vagy húsos szalonna, 2 fej hagyma, só, bors, őrölt paprika
Elkészítése: a szalonnát felkockázom, kisütöm, a pörcöt kiszedem. A zsírban megdinsztelem az apróra vágott hagymát, rárakom a kockára vágott húst és fehéredésig pirítom. Megszórom őrölt paprikával, felöntöm annyi vízzel, amennyi éppencsak ellepi, ízlés szerint sózom, fűszerezem és lefedve 3/4 puhára főzöm. Ekkor hozzáadom a megmosott és felaprított káposztát, a félre tett pörcöt, összekeverem, ha szükséges, öntök még egy kevés vizet hozzá és addig főzöm, amíg a káposzta és a hús is meg nem puhul. Belefőzött, vagy külön főtt krumplival tálalom.
"Még gyerekkoromban többször ettem! Tegnap nosztalgia ebédet főztem!"
 |
| Guszti (Búzer Gusztáv) receptje |
