Meggyszósz / meggymártás

Megfőzök 3/4 kg friss meggyet annyi vízben, amennyi ellepi. Cukorral, csipet sóval ízesítem. Lehet beletenni fahéjat, szegfűszeget és egy kevés reszelt citromhéjat is, de azt én csak a meggylevesbe teszek, a mártásba nem, csak ha befőttből készítem. Közben egy bögrében csomómentesre keverek 2 evőkanál lisztet és egy kevés vizet, majd egy kis pohár tejföllel teljesen simára keverem. A meggy levéből hozzáadok 1-2 merőkanálnyit, azzal is elkeverem (hőkiegyenlítés) majd folyamatos kevergetés közben hozzáadom a hígított habarást a meggyhez. Összeforralom. Ha túl sűrű, adok hozzá egy kevés vizet, ha híg marad, egy pici, vízzel elkevert étkezési keményítőt (vagy pudingport).                          Főtt krumplival, sűlt/főtt húshoz, vagy fasírthoz fogyasztjuk, de hidegen magában is nagyon finom. 

Tejföl helyett 1 kis dobozos főző vagy épp habtejszínt (utóbbi nagyon finom ízt ad neki), liszt helyett pedig egy fél tasak tejszín vagy vaníliás ízű pudingport lehet használni.

Paradicsomszósz - elfeledettebb étel az otthoni konyhákból.

 Kedves ismerősöm, Guszti fényképes receptje

Milánói sertésborda

(Rántott karaj, sonkás-gombás bazsalikomos-paradicsomos szószos spagetti körettel)

Hozzávalók 4-6 személyre:

4 nagyobb vagy 8 kisebb szelet sertéskaraj, a panírozáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa, 1 csomag spagetti (vagy makaróni) tészta, kevés olivaolaj, 20 dkg apróra vágott sonka,  3-4 tisztított és szeletelt (vagy egy doboz konzerv) csiperke gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl sűrű paradicsomszósz (vagy darabos konzerv paradicsom is jó), kávéskanálnyi cukor, egy-egy csapott mokkáskanál aprított/szárított oregano, bazsalikom és kakukkfű (ha van, jó helyettük az olasz fűszerkeverék is), só, bors, a sütéshez étolaj, a tálaláshoz reszelt sajt.

Elkészítés:

A hússzeleteket a szokásos módon bepanírozzuk: kicsit kiklopfoljuk, megsózzuk, picit meg is borsozhatjuk, lisztben megforgatjuk, belemártjuk a fölvert tojásba, aztán morzsába bundázzuk és félre tesszük.

Kevés olivaolajon megfonnyasztjuk az aprított hagymát, rátesszük a darabolt gombát és a sonkát, sózzuk, borsozzuk, és állandóan kevergetve megpirítjuk. Beleöntjük a paradicsomot, hozzáadjuk a fűszereket, ízlés szerint egy picit megcukrozzuk és fedő alatt még kb 10 percig főzzük. Közben bő sós vízben kifőzzük a spagettit. A megfőtt tésztát leszűrjük és a forró paradicsomos szószba forgatjuk. Addig kevergetjük, míg a tészta teljesen fel nem issza a mártás levét. Ez a lényege!

A bepanírozott hússzeleteket forró olajban kisütjük. Tálalásnál minden tányérra szedünk a paradicsomos tésztából, rátesszük a hússzeleteket és megszórjuk reszelt sajttal.

Szilva vagy áfonyaszósz sültekhez

Szilvaszósz hozzávalók:
egy kis üveg (25 dkg) szilvalekvár
1 evőkanál vaj
egy kis doboz (250 ml) főzőkrém/főzőtejszín
1 mokkáskanál őrölt fahéj
Elkészítése:
Olvasszuk fel a vajat egy kisebb lábosban, adjuk hozzá a lekvárt és jól keverjük el.
Tegyük bele a főzőkrémet, adjuk hozzá a fahéjat és kevergetve főzzük fel.
Hidegen és melegen is nagyon finom sültekhez.

Áfonyaszósz hozzávalók:
egy kis üveg (25 dkg) áfonyadzsem
2-2 szem szegfűszeg és  borókabogyó
1 evőkanál vaj
egy kis doboz (250 ml) főzőkrém/főzőtejszín
Elkészítése:
Olvasszuk fel a vajat egy kisebb lábosban, adjuk hozzá az áfonyadzsemet és jól keverjük össze.
Tegyük bele a főzőkrémet, adjunk hozzá a szegfűszeget és borókabogyót. Kevergetve főzzük, amíg össze nem áll. Hidegen és melegen is nagyon finom sültekhez.
Fogyasztás előtt vegyük ki belőle a fűszereket.

Pizza tészta és szósz

Hozzávalók:
fél kiló liszt
1 csapott evőkanál só
fél evőkanál szárított oregáno
1 tasak szárított élesztő
1 teáskanál cukor
3 deci langyos víz
3 evőkanál olivaolaj (ha nincs oliva, jó más is) + kevés olivaolaj a tészta átkenéséhez
egy csipetnyi őrölt  bors

A lisztet meglangyosítom, beleszitálom egy tálba, hozzákeverem a sót, a szárított oregánót és egy kevés őrölt borsot.
Egy másik nagy keverőtálba beleszórom a szárított élesztőt és a cukrot, majd a langyos vízzel és az olivaolajjal simára keverem.
Kézi robotgéppel (lassú fokozaton) az élesztős-olajos vízbe apránként belekeverem a fűszeres lisztet. Amikor már az összes lisztet beledolgoztam, akkor a gépet magasabb fokozatra kapcsolva kb 6-8 perc alatt hólyagosra/simára dagasztom a tésztát.
Utána azért még 1-2 percig kézzel is átdolgozom a tésztacipót. Ezután egy kevés olivaolajjal bekenem a külsejét, hogy sehol ne száradjon ki, majd tálba rakom és konyharuhával lefedve, meleg helyen ! mintegy 45 perc alatt a duplájára kelesztem.
Utána újra átgyúrom a tésztát majd 2 egyenlő részre osztom. Amíg az egyiket kinyújtom (kb jó 1 centis vastagságúra), addig lefedve, meleg helyen tartom a másik cipót. (Ha közben nagyon megkelne, akkor hűvösebb helyre teszem a tálat)
A kinyújtott pizzatésztát enyhén megolajozott sütőlapra teszem és ott iss még kb 15 percig pihentetem (ha annyi ideig elősütöm, hogy a tészta teteje picit száraz legyen, akkor nem issza be a szószt). Utána vékonyan megkenem pizzamártással és rárakom a feltétet (mikor mi van), megszórom reszelt sajttal, majd előmelegített sütőben, 220 fokon (gáz 7-es fokozat) kb 20-25 perc alatt ropogósra sütöm (sütő és feltét függő, mikorra lesz jó).
A fenti hozzávalókból vagy 2 db kerek, vagy egy nagy gáztepsi méretű pizza lesz,.

Hozzávalók a szószhoz:
1 nagy doboz (40 dekás) hámozott paradicsom konzerv
1-2 evőkanálnyi sűrített paradicsom vagy ketchup
2 evőkanál olivaolaj
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál szárított oregáno (vagy pizza fűszerkeverék)
frissen őrölt fekete bors
só
A paradicsomokat lecsepegtetem, belerakom a turmixgépbe.
Hozzáadom az oregánot, a megtisztított és fokhagymanyomón áttört fokhagymagerezdeket, az olivaolajat és a sűrített paradicsomot.
Szórok rá egy kevés frissen őrölt borsot és sót, majd krémesre turmixolom az egészet.
Ez az adag kb 4 pizzához elég.

Mentaszósz

2 dl vízből és 20 dkg cukorból szirupot főzünk.
Hozzá adunk 4-5 jó nagy marék, apróra összevágott mentalevelet.
Ízesítsük 2-3 evőkanálnyi vörösbor (én modenai balzsamecetet használtam) és tárkonyecettel.
Összeforraljuk, majd kihűlés után turmixgépben pépesítjük.
Kis üvegben, hűtőben jó ideig eláll.

Sonkás-sajtos ravioli medvehagymás mártásban

Hozzávalók:
1-1 csomag sonkás és sajtos ravioli
1 nagy csokor medvehagyma
1 adag kockázott/csíkozott bacon szalonna
1 pohár tejföl (joghurt vagy kefír is ugyan olyan jó)
2 púpozott kanál liszt, kevés víz
ízlés szerint só

A raviolikat az előírásnak megfelelően kifőzzük.
A bacon szalonnát zsírjára sütjük, rádobjuk az összeaprított medvehagymát és kevergetve kicsit összesütjük.
A lisztet kevés vízzel és a tejföllel simára keverjük, behabarjuk vele a hagymás szalonnát.
A kifőtt tésztát a mártással leöntve tálaljuk.
Nagyon gyorsan elkészíthető és igen finom !

Tejfölös tormamártás

Egy lábasban készítsünk habarást 4-5 evőkanál tejfölből és egy evőkanál lisztből, szükség szerint egy kevés víz hozzáadásával. Keverjük ki simára. Tegyünk hozzá egy kis üvegnyi ecetes reszelt tormát (ha tejszínes, még jobb), majd annyi húsleves lével eresszük fel, hogy tejföl sűrűségű legyen és főzzük fel. Ha túl sűrű lenne, öntsünk még hozzá húslevest. Ízlés szerint sózzuk és cukrozzuk. Hidegen, melegen egyaránt nagyon ízletes a húsvéti főtt sonka mellé.