"Jobb ízű a falat, ha mindnyájan esznek." (Arany János: Családi kör) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Miközben mosogatsz, imádkozz ! Adj hálát a mosogatni való tányérokért, hiszen ez azt jelenti, hogy volt bennük étel, hogy tápláltál valakit, hogy szeretettel gondoskodtál valakiről: főztél és asztalt terítettél. Képzeld el, hány ember van a Földön, akinek nincs mit elmosnia, vagy nincs kinek megterítenie." ( Paulo Coelho ) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Si mangia per vivere e non si vive per mangiare - Nem azért élünk, hogy együnk, azért eszünk, hogy éljünk." ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Ne úgy gyűjtsd a recepteket vagy vacsoraélményeket, mint egy lepkegyűjtő ! Élvezd amit csinálsz." (A. Bourdain) ♥ ☼ ♥ ☼ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥

2019/10/09

Sváb kovászos uborka (gluténmentes)

Krumplival érlelt kovászos uborka
Egy nagy, 5 literes uborkás üveghez kell 3 kg uborka, ezt alaposan megmosom, jól átkefélem, leöblítem. A kicsiket egészben hagyom, csak a két végét vágom le, amelyik nagyobb, azt ellentétes irányban be is vágom.
Egy jó nagy köteg kaprot (lehet szárazabb is) alaposan megmosok.
2 db öreg krumplit megpucolok, megmosok.
Kb 2 liter vízben alaposan elkeverek 3 evőkanál sót.

Az üveg aljára egy-két nagyobb kaporvirágot és szárat teszek, rákarikázok egy krumplit
rárakosgatom a megmosott uborkákat, tetejére darabolom a másik krumplit, erre rakok ismét egy jó adag kaprot, végül felöntöm a sós vízzel. Beborítom egy kisebb műanyag tányérral és meleg, félárnyékos helyre teszem. 3 nap alatt megérik. Az uborkákat kiszedem az üvegből, átrakom egy tároló edénybe, rászűröm a levét és hűtőbe teszem, ott sokáig eláll.






2019/09/05

Gasztroangyal - Nagykőrös (2019.10.05.)


"A Gasztroangyal ezúttal egy igazán “virágos” városba látogat, Nagykőrösre. Marcsi bejárja a gyönyörű várost, és közben kideríti, miként készül a csepleszes májas. Azt is megtudjuk, hogyan kell jó kovászos uborkát készíteni, hiszen Nagykőrös híres uborkás település volt hajdanán."

Vadas kenőkrém

A maradék vadas mártásból finom kenőkrémet készíthetünk.
Keverjünk ki egy kis pohár tejfölt 2-3 evőkanál majonézzel, kevés sóval, borssal és dolgozzuk össze a maradék vadas mártással. Ízlés szerint tehetünk bele egy kis krémsajtot is, nem rontja el.
Pirítósra kenve nagyon finom!




Gyors hamis vadas

1 nagy fej hagymát nagy kockára vágok. A húst (lehet sertés, pulyka is) vékonyra felszeletelem, sózom, borsozom.
2-2 sárgarépát, gyökérzöldséget, 1-1 paprikát és paradicsomot meg egy darabka zellert megtisztítok, feldarabolok.
Szalonnazsíron megfonnyasztom a hagymát, majd rárakom a hússzeleteket és egy picit megpirítom mindkét oldalukat. Felöntöm annyi húsleves lével, vagy vízzel, hogy jó bőven ellepje.
Hozzáadom a zöldségeket, 3-4 babérlevelet, sózom, borsozom és puhára főzöm.
A levét közben szükség szerint pótolom.
Mikor minden megpuhult, kiszedem a húsokat és a babérlevelet. A visszamaradt zöldségeket a levével leturmixolom. Tejfölös habarással besűrítem, mustárral, citromlével, ízlés szerint egy kevés cukorral  ízesítem. A korábban kiszedett főtt húsokat kevés forró zsíron hirtelen megpirítom, így még finomabb és biztosan nem esik szét mikor vissza teszem a mártásba. Az átpirított hússzeleteket a mártásba visszatéve még egy picit megrotyogtatom.
A húst egészben is meg lehet főzni, majd felszeletelés után pirítsuk át egy kevés zsíron.
Köretnek zsemlegombóc, kifőtt makaróni vagy penne tészta illetve knédli illik hozzá, de akár rizzsel is finom.









2019/08/27

Kakaós-mézes kókuszkocka (glutén és tejmentes)

Hozzávalók:
25 dkg rizsliszt
5 dkg kakaópor
1 tasak sütőpor
20 dkg porcukor
20 dkg Liga margarin
2,5 dl rizstej
2 evőkanál méz
1 nagyobb tojás

A sütőport és a kakaóport összekeverem a liszttel. A tejet, tojást és a mézet kikeverem. A puha margarint a porcukorral habosra kavarom, majd hozzáadom a tojásos keveréket és beleforgattam a  lisztet is. A kakaós masszát  egy sütőpapírral bélelt (20x30-as) tepsibe öntöm, elsimítom és közepesnél kicsit alacsonyabb hőfokon kb fél óra alatt készre sütöm (sütőfüggő) Közben elkészítem a mázat:

Hozzávalók:
1 evőkanál rizsliszt
25 dkg porcukor
5 dkg kakaópor
2 dl rizstej
10 dkg Liga margarin
+ a beforgatáshoz: 1 nagy tasak (25 dkg) kókuszreszelék

A lisztet a kakaóval és porcukorral összekeverem, hozzáöntöm a tejet és beledarabolom a margarint. Lassú tűzön sűrűre főzöm. A kihűlt piskótát kockákra vágom és villa segítségével beleforgatom a kakaós mázba, majd meghempergetem a kókuszreszelékben.










Joghurtos palacsinta




A hozzávalókat összekeverjük, állni hagyjuk egy kicsit. Olajjal kikent serpenyőbe kisebb halmokat (kb 2-3 evőkanálnyit) teszünk a tésztából és addig sütjük, míg színesedni kezd. Ekkor lapáttal átfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. Még azon melegében, lekvárral, nutellával stb  fogyasztjuk.


Grízes szilvás szelet

Hozzávalók:
15 dkg búzadara
15 dkg liszt
1 tasak sütőpor
1 nagy pohár (350 g) tejföl vagy joghurt
3 tojás
fél citrom leve
10 dkg vaj
12 dkg cukor
kb fél kg szilva (tisztán mérve, kimagozva, felezve)
fahéjas cukor

A lisztet, a grízt és a sütőport összekeverjük,
A kicsit megolvasztott vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojásokat, a tejfölt, a citromlét és alaposan kikeverjük.  A lisztes keveréket a tojásos masszához adjuk, jól elkeverjük, majd legalább fél órát pihentetjük, hogy a gríz megszívja magát. Egy közepes (kb. 25x30 cm) tepsit kikenünk/kilisztezünk vagy kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát. A gyümölcsöt egyenletesen elosztjuk a tetején, mindegyik szilvára szórunk egy pici fahéjas cukrot és 180 fokon, előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Tűpróba!
Fogyasztás előtt is szórhatunk a szeletekre egy kevés fahéjas cukrot.





2019/08/14

Tereza pite

Teréza szelet receptje
Hozzávalók (34* 23 cm - es tepsihez ): a tésztához: 40 dkg liszt, 15 dkg margarin, 10 dkg cukor, 5 tojássárgája,1 dl tej, 1 kis befőttes üveg szilvalekvár, 1 tasak sütőpor, A habhoz: 5 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg kókuszreszelék. Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a cukorral, a margarinnal, a tojássárgákkal, a sütőporral, hozzáadjuk a tejet, nyújtható tésztává gyúrjuk. A tésztát kb 1 cm vastagra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, előmelegített sütőben, közepes hőfokon elősütjük.  A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáforgatjuk a kókuszreszeléket is. Az elősütött tészta tetejét megkenjük a szilvalekvárral, rásimítjuk a kókuszos habot, közepes hőfokon rózsaszínre sütjük. Amikor kihűlt kockára szeleteljük.(forrás)
Én egy kisebb pitesütő tálban, fél adag tésztából (3 jérce tojással) és sárgabarack lekvárral készítettem. A tésztát nem sütöttem elő.




2019/07/31

Füge gorgonzolával


Finom, érett, mézédes zöld (saját termés) és lila füge gorgonzola sajttal.
Semmi extra - 1 cikk füge - 1 darabka sajt. Nagyon finom!
Gorgonzola helyett másféle kékpenészes vagy camambert sajt is tökéletes.



2019/07/29

Győri sós

Hozzávalók:
fél kg liszt
1 kocka (25 dkg) Ráma vagy Liga  margarin
1 tasak sütőpor
1 kispohár tejföl
1 tojás
só ízlés szerint

A fenti hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk és letakarva hűtőben pihentetjük 1-2 órát.
Ezután kinyújtjuk, felvert tojással lekenjük, megszórjuk füstölt vagy trappista sajttal, kömény vagy szezámmaggal - éles késsel vagy derelyevágóval kockákra vágjuk és forró sütőben szalmasárgára sütjük.



Lecsó télire

Üveges lecsó télire - ahogy anyu készítette

Hozzávalók:
4 kg zöldpaprikához számítunk 1 kg paradicsomot, 8 kisebb fej vöröshagymát és legalább 60 dkg zsírt
+ ízlés szerinti mennyiségű sót

A zsíron üvegesre dinszteljük (pirítani nem szabad!) a félkarikára vágott vöröshagymát, majd beletesszük a negyedekbe vágott paradicsomot és a kicsumázott, felszeletelt paprikát. Ízlés szerint megsózzuk és födő alatt teljesen puhára pároljuk. Ezután tisztára mosott és teljesen száraz üvegekbe töltjük, azokat rögtön lezárjuk és másnapig száraz dunsztba rakjuk. Télen, mikor felbontunk egy üveggel, a tetején ott a sok zsír - ez konzerválja! - Ebből egy keveset leszedhetünk és más ételekhez felhasználhatjuk - jó ízt ad nekik..
A felmelegített lecsót aztán pirospaprikával fűszerezzük, és bármilyen lecsós ételt készíthetünk belőle, olyan, mint a friss. Csak zsírral jó, olajjal nem (szerintem).



Szamóca lekvár - Narancsos málna lekvár

Hozzávalók a szamóca lekvárhoz:
1 kg szamóca
fél kg cukor
1 citrom leve

A szamócát megmossuk, lecsomázzuk. Egy lábasba belerakjuk a cukorral együtt és valamennyire összetörjük
Hozzá facsarjuk a citrom levét, kevergetve felforraljuk és utána még kb 5 percig főzzük.
Sterilizált üvegekbe töltjük, a tetőt rácsavarjuk, az üvegeket 5-10 percre fejre állítjuk. Visszafordítva száraz dunsztba rakjuk és hagyjuk kihülni. Másnap mehet a kamrapolcra.

Hozzávalók a málna lekvárhoz:
1 kg málna
fél kg cukor
2 nagy narancs leve

Elkészítése megegyezik a szamóca lekváréval.





Hamis Lajcsi szelet

8 tojásból kakaós piskótát sütünk (tepsi 25x30 cm). Ha kihűlt, 3 egyforma lapra vágjuk.
Vaníliás és puncsos krémet készítünk.

Krém hozzávalói :
2 tasak vaníliás pudingpor + 1 teáskanál vanília aroma
2 tasak puncs pudingpor + pici rum, vagy 1 teáskanál rum aroma
2 x 4dl tej
2x2 kanál kristálycukor
25 dkg Ráma margarin
25 dkg porcukor

Krém elkészítése : 
A 4-4 deci tejben 2-2 kanál cukorral felfőzzük a pudingporokat. Ha kész akkor a vaníliásba a vanília aromát, a rózsaszínbe pedig a rumot tesszük. Kevergetve kihűtjük. A margarint a porcukorral jól kikeverjük, ketté vesszük, és külön külön a pudinghoz téve habosra keverjük mindkettőt. Először a vaníliás pudinggal kenjük meg az első lapot, a következőt a rózsaszín pudinggal, és ráhelyezzük a 3. lapot. A tetejét belehet vonni csokimázzal, de anélkül is finom, csak porcukorral megszórva.
Mivel mindkét krémből maradt egy kevés, én ezeket összekevertem, rákentem a felső piskóta lapra és étcsokit reszeltem rá. Nagyon finom lett.
(Puncs helyett a tuttifrutti, eper, málna puding is jó, az a lényeg hogy rózsaszín legyen. A vaniliás helyett pedig tejszínes, banános esetleg kókuszos használható)







Szilva vagy áfonyaszósz sültekhez

Szilvaszósz hozzávalók:
egy kis üveg (25 dkg) szilvalekvár
1 evőkanál vaj
egy kis doboz (250 ml) főzőkrém/főzőtejszín
1 mokkáskanál őrölt fahéj
Elkészítése:
Olvasszuk fel a vajat egy kisebb lábosban, adjuk hozzá a lekvárt és jól keverjük el.
Tegyük bele a főzőkrémet, adjuk hozzá a fahéjat és kevergetve főzzük fel.
Hidegen és melegen is nagyon finom sültekhez.

Áfonyaszósz hozzávalók:
egy kis üveg (25 dkg) áfonyadzsem
2-2 szem szegfűszeg és  borókabogyó
1 evőkanál vaj
egy kis doboz (250 ml) főzőkrém/főzőtejszín
Elkészítése:
Olvasszuk fel a vajat egy kisebb lábosban, adjuk hozzá az áfonyadzsemet és jól keverjük össze.
Tegyük bele a főzőkrémet, adjunk hozzá a szegfűszeget és borókabogyót. Kevergetve főzzük, amíg össze nem áll. Hidegen és melegen is nagyon finom sültekhez.
Fogyasztás előtt vegyük ki belőle a fűszereket.



2019/06/28

Nyári csalamádé


Hozzávalók: 1,5 kg káposzta, 1,5 kg paprika, 1 kg uborka, 0,5 kg hagyma, 25 dkg cukor, 3 dl 20%-os ecet, 1 kávés kanál bor kénpor, 1 kávés kanál szalicil, 7 dkg só.
Elkészítése: az anyagokat leszeleteljük, lereszeljük, feldaraboljuk, jól összekeverjük, üvegekbe rakjuk és lezárjuk. Nagyon hamar kész van és már akár másnap fogyasztható!
Sarkady Katika receptje. 




Töklekvár


recept a Brokkoli blogomból


Köményes-szezámos kockák


Hozzávalók :
75 dkg félfogós liszt (vagy 50 dkg rétes liszt + 25 dkg finom liszt )
1 tasak sütőpor
1 Ráma vagy Liga margarin (25 dkg)
1 evőkanál zsír
2 db tojás sárgája
1 teáskanál só
+ annyi tejföl, hogy összeálljon a tészta.
tetejére kömény és szezámmag (de lehet reszelt sajt is)

Elkészítése :
A lisztet összekeverjük a sütőporral, a sóval, hozzá adjuk a margarint és a zsírt, majd összemorzsoljuk. Hozzá adjuk a tojás sárgákat és a tejfölt, összegyúrjuk. Kívánt vastagságúra nyújtjuk, derelye vágóval kockákra vagy rudakra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a maradék tojás fehérjével lekenjük és megszórjuk a magvakkal vagy reszelt sajttal. 180 fokos sütőben szalmasárgára sütjük.







Tiramisu palacsinta

Először a szokásos módom kisütünk egy adag palacsintát.
Utána elkészítjük a tölteléket.

Hozzávalók:
30 dkg mascarpone
1 kávéskanál vanília aroma vagy citromlé
1 tasak vaníliás cukor
2 evőkanál porcukor
2 dl főtt feketekávé
1 csomag babapiskóta

Elkészítése:
A mascarponét a cukorral és a vaníliás cukorral összedolgozzuk, hozzáadjuk a vanília aromát vagy citromlevet. Egy palacsintát megkenünk krémmel. Két darab babapiskótát kávéba mártunk és rátesszük a mascarpone krémre, majd felhajtogatjuk a palacsintát. Hasonlóképpen megtöltjük az összes palacsintát  és egy üvegtálba elrendezzük és a tetejére kenjük a maradék krémet. Megszórjuk kakaóporral. Behűtve kínáljuk.




Zöldborsós köles

Hozzávalók:
1/4 kg köles
1/4 kg zöldborsó
1 evőkanál vaj vagy baromfi zsír
petrezselyemzöld
só, bors, vegeta ízlés szerint

Elkészítése
A vajon megpirítjuk az előzőleg átmosott, lecsurgatott kölest.
Felöntjük kétszer annyi vízzel, mint a köles mennyisége, sózzuk, hozzáadjuk a zöldborsót, egy kis petrezselyemzöldet, ízlés szerint fűszerezzük, majd fedő alatt, időnként megkeverve puhára főzzük.
Sült, rántott húsokhoz köretnek illik, de párolt zöldségekkel hús nélkül is nagyon finom.






Kollath vagy Oslo reggeli


"Még este 1 dl vízben (semmiképp sem tejben!, mert megbuggyan) 30-40 grammnyi (3-4 evőkanál) búza- vagy rozspelyhet (+ szezám- és lenmagpelyhet) áztass be. Az éjszakai erjedés közben vegyi átalakulás megy végbe a beáztatott anyagban. Ennek tulajdonítható a Kollath-reggeli tápértéke.
Szintén még este áztass be kevés vízbe kb. 15 gramm mazsolát, vagy másfajta vágott aszalt gyümölcsöt: fügét, szilvát, körtét, datolyát stb. Reggel a kettőt egy edénybe öntsd össze és apríts vagy reszelj bele 1 almát (kb. 100 g) vagy más gyümölcsöt (eper, cseresznye, szilva, barack) a vidék és évszak szerint. Adj hozzá két evőkanál mákot, egy kiskanál mézet, 1 evőkanál apróra vágott diót (mogyorót, napraforgót stb.) vagy mandulát, ezenkívül 1-2 kanál citromlevet.
Kész is a tápláló reggeli.
A Kollath-reggeli jótékony hatásai:
1. Nincs gyomortúlterhelés, csak legalább 4 órán át jóllakottság érzet.
2. Normális testsúlyt biztosít. A túlsúlyosak fogynak anélkül, hogy éhesek lennének addig, míg jön az ebéd ideje. A túl soványak pedig híznak és emésztőszerveikben is javulást észlelnek.
3. A székrekedés megszűnik.
4. Mivel a reggeli méregtelenít, a fáradtság jelei eltűnnek.
5. Növekszik a fizikai és szellemi teljesítőképesség.
6. Javul a közérzet, amely a biológiai egyensúlyból következik.
7. Az ember nem kíván izgatószereket (kávé, dohány, alkohol).
8. Növekszik a koncentrációképesség, mivel az emésztőszervek nincsenek túlterhelve.
9. A vér összetétele javul, a koleszterinszint csökken. A jobb vérkeringés megszünteti a bőrbetegségeket (ekcéma, kelés, pikkelysömör).
10. A haj regenerálódik, rugalmassá válik.
11. A köröm fényesség válik, nem lesz törékeny.
12. A fogazat megjavul, az ínysorvadás mértéke csökken.
13. A csontváz megerősödik.
- Este készítsük el/áztassuk be, reggelre jól összeérik és ezt fogyasszuk:
1 evőkanál zabpehely
1 evőkanál búzapehely
1 evőkanál rozspehely
1 evőkanál árpapehely
10 szem mazsola, vagy aszalt szilva 3-4 db
1 kávékanál méz, néha kicsit több
fél citrom leve
1 alma legyalulva
Amit összedarálok:
1 evőkanál mák
1 teáskanál szezámmag
1 teáskanál lenmag"

Én valamikor régen, még vagy 30 évvel ezelőtt hallottam egyszer a norvég Oslo-reggeliről, az is hasonló, csak egyszerűbb volt.
A következőkből áll: előző este a zabpelyhet tejbe áztatták (elvileg nem lesz semmi baja), majd reggel sárgarépát reszeltek hozzá, s felmelegítve a pépet mézzel lelocsolták. Azt írták, hogy ettől a különleges reggelitől a gyerekek egészségi állapota és az iskolai eredményeik látványosan javultak.
(régi blogomból - yaskane naplója a Hoxa-n)

Az én Kollath/Oslo reggelim ;)






2019/05/05

Ila piskótaszelet és egyéb régi receptek


Gyerekkoromban anyu (aki Ilona volt) gyakran sütött ilyet,
ő egyszerűen csak tejfölös piskótának hívta.

Guszti barátomtól kaptam ezt a remek kis videó összeállítást, amit régi, összegyűjtött  receptjeiből készített.