1kg jó érett, megmosott fügét összedarabolok, kézzel össze is nyomkodom és felteszem főni. Ha már szinte puhára főtt, merülőmixerrel áttöröm, visszateszem még főni, teszek rá egy kevés citromsavat, 50 dkg cukrot és jól átrotyogtatom. Próbaként egy kiskanálnyit cseppentek belőle tányérra: ha nem folyik már, akkor folpackkal bélelt őzgerinc formába (a maradékot pedig vízzel kiöblített kis szilikon formába) kanalazom, kicsit bele is nyomkodom. Másnap a formából sütőpapíros tálcára borítom, azon szikkasztom, ugyan úgy mint a birsalma sajtot.
Ez a torta is hasonlóképpen készült, mint a tejfölös változat, de itt a krémbe görögjoghurt került, illetve az almaréteg alá sárgabarack lekvárt kentem.
Osztrák almatorta néven találtam a facebookon ezt a receptet.
Az adag a nagyobb tortaformához való.
Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 15 dkg vaj vagy ráma margarin, 15 dkg (vagy ízlés szerint) cukor, 1 tasak vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, pici só.
Ezeket összemorzsoljuk. Hozzá adunk még 3 tojássárgáját és azzal is összemorzsoljuk. A tészta jó morzsalékos kell hogy legyen. A töltelékhez megtisztítunk 5 db almát, apró kockára vágjuk (kb 1x1cm) és 5 dkg vajjal, 10 dkg (vagy ízlés szerint) cukorral, 1-2 tasak vaníliás cukorral, fél tasak megmosott mazsolával, az alma savasságától függően 1-2 kanál friss citromlével és 1-2 kávéskanál őrölt fahéjjal puhára dinszteljük. Amikor kész (ha sok leve lenne, azt leszűrjük, vagy összekavarjuk egy kevés vaníliás vagy tejszínes pudingporral), kihűtjük az almát.
A három tojás fehérjéből 5 evőkanál cukorral és pár csepp citromlével kemény habbot verünk, majd ehhez adunk 2 nagy pohár görögjoghurtot (a hab kicsit híg lesz de nem kell megijedni ) amit 1-1 tasak vaníliás cukorral és egy kevés citromlével ízesítünk.
A tészta kb negyed részét félre tesszük, a többit pedig egyenletesen belenyomkodjuk a nagy kapcsos tortaformába. Ízlés szerint megkenjük egy kis rummal elkevert baracklekvárral, erre rákanalazzuk a kihűlt almát, elegyengetjük és rákenjük a joghurtos habot. Végül egyenletesen elosztva rászórjuk a maradék morzsa tésztát a hab tetejére. Előre melegített sütőben 150 fokon kb 40 perc alatt megsütjük. (azért 150 fokon süssük és ne 180 fokon, hogy ne kapja meg hirtelen).
Nálam a 40 perc sütés 150 fokon kevés volt, kellett még kb 10 perc 180 fokon, hogy szép egyenletesre piruljon a tészta teteje. Egyszerű volt elkészíteni, mint a tejfölös változatot, de ezt nem lehetett olyan jól szeletelni, hígabb lett a töltelék, a frissen kisűlt tortából is és szeletelés közben is kifolyt egy kis almalé. Lehet, hogy az újabb fajta alma eresztett több levet sütés közben, amit aztán a lekvárral lekent tészta nem tudott beszívni - nem tudom. Az előző tejfölös hab is jobban ízlett, szinte túrókrém íze volt.
A habos málnás torta piskótájához a tojásfehérjét habbá verjük. A sárgáját kihabosítjuk a cukorral és egy csipet sóval. A liszt felét a sárgájával elvegyítjük, belekeverjük a fehérje felét is. Mehet bele a liszt másik fele, végül az egészet fellazítjuk a fehérjehab másik felével. Belesimítjuk egy 22 cm-es, kapcsos, sütőpapírral alulról bélelt tortaformába, és 175 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. A málnamousse-hoz a málnát és a cukrot gyorsforralóba rakjuk, és 10-15 percig főzzük (attól függően, hogy mennyi vizet enged ki a málna), hogy szörpállagú alapot kapjunk. Leszűrjük, és hagyjuk legalább langyosra hűlni.
Mikor kihűlt a piskóta, kiszedjük a formából, elmossuk a formát, lehúzzuk a piskótáról a sütőpapírt, majd visszarakjuk a piskótát a formába, és lekenjük a málnalekvárral. A mousse-hoz a zselatint elkeverjük a vízben, és hagyjuk 2-3 percet pihenni. A hideg habtejszínt elkezdjük habbá verni, majd amikor már szép stabil a tejszínhab, belekeverjük a leszűrt málnavelőt, a citromlevet, illetve a mikróban 4-6 mp alatt folyósra melegített zselatint. Alaposan elkeverjük, hogy szép homogén színt kapjunk, majd a piskótára kenjük az egészet. Elsimítjuk a tetejét, körben ráültetünk málnaszemeket, megszórjuk lereszelt liofilizált málnával, és pár órára hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen.
Osztrák almatorta néven találtam a facebookon ezt a receptet.
Az adag a nagyobb tortaformához való.
Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 15 dkg vaj vagy ráma margarin, 15 dkg (vagy ízlés szerint) cukor, 1 tasak vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, pici só.
Ezeket összemorzsoljuk. Hozzá adunk még 3 tojássárgáját és azzal is összemorzsoljuk. A tészta jó morzsalékos kell hogy legyen. A töltelékhez megtisztítunk 5 db almát, apró kockára vágjuk (kb 1x1cm) és 5 dkg vajjal, 10 dkg (vagy ízlés szerint) cukorral, 1-2 tasak vaníliás cukorral, fél tasak megmosott mazsolával, az alma savasságától függően 1-2 kanál friss citromlével és 1-2 kávéskanál őrölt fahéjjal puhára dinszteljük. Amikor kész (ha sok leve lenne, azt leszűrjük, vagy összekavarjuk egy kevés vaníliás vagy tejszínes pudingporral), kihűtjük az almát.
A három tojás fehérjéből 5 evőkanál cukorral és pár csepp citromlével kemény habbot verünk, majd ehhez adunk 2 nagy pohár tejfölt (a hab kicsit híg lesz de nem kell megijedni ) amit 1 tasak vaníliás cukorral és egy kevés citromlével ízesítünk.
A tészta kb negyed részét félre tesszük, a többit pedig egyenletesen belenyomkodjuk a nagy kapcsos tortaformába. Ízlés szerint megkenhetjük egy kis rummal elkevert baracklekvárral, de ez most elmaradt. Erre rákanalazzuk a kihűlt almát, elegyengetjük és rákenjük a tejfölös habot. Végül egyenletesen elosztva rászórjuk a maradék morzsa tésztát a hab tetejére. Előre melegített sütőben 150 fokon kb 40 perc alatt megsütjük. (azért 150 fokon süssük és ne 180 fokon, hogy ne kapja meg hirtelen).
Ez az eredeti recept, nekem volt a hűtőben a zserbó tésztájából kimaradva 2 tojásfehérje, azt is hozzáraktam a habhoz, nem rontotta el. Nálam a 40 perc sütés 150 fokon kevés volt, kellett még kb 10 perc 180 fokon, hogy szép egyenletesre piruljon a tészta teteje. Tényleg nagyon egyszerű volt elkészíteni és finom lett a süti/torta.
Tejfölös zöldbableves /habart zöldbableves, ahogy anyu készítette régen.
Egy nagyobb fazékban fokhagymás rántást pirítok 2 evőkanál lisztből egy kis étolajon. Felengedem kb 1 liter hideg vízzel, elkeverem, teszek bele 1-2 húsleves/ zöldségleves kockát vagy vegetát és felforralom. Belerakok 1 kg megtisztított, felaprított vajbabot (sárgahüvelyű zöldbab), ráöntök majdnem annyi vizet, amennyi levest szeretnék, ízlés szerint megsózom és puhára főzöm. Közben elkészítem a habarást. 2 púpozott evőkanál lisztet először egy kevés vízzel, majd 2 nagy pohár tejföllel simára kavarok. Ha puha a bab, a főzőlevéből 2 merőkanállal a tejfölhöz keverek (hőkiegyenlítés), majd behabarom a levest. Forralok rajta egyet és kész is. Lehűtve fogyasztjuk. Hidegen és friss vajbabból a legjobb ez az egyszerű, de annál finomabb nyári leves, de persze télen is elkészíthető konzerv vagy fagyasztott zöldbabból is. A fokhagymás rántás akár el is hagyható, illetve a kész leves pici ecettel savanyítható - ízlés szerint.
Gyerekkorom egyik kedvenc nyári levese volt (a másik a tökleves -szintén hidegen- ami gyakorlatilag ugyanígy készül), de készült nálunk ilyen leves télen is, üvegben eltett zöldbabból. Amíg a szezonja tartott, anyu hetente főzött egy nagy fazékkal, betette a hűtőbe és rájártunk két-három napig. Már ha maradt addig belőle... :) Már sokszor elkészítettem anyu régi receptje alapján, de soha nem olyan ízű, mint anno régen volt ... :(
1 tasak mirelit sóskakrémet fazékba teszek, felöntöm kb 1,5 liter vízzel és néha megkeverve felforralom, közben adok hozzá 1 húsleves kockát és ízlés szerint cukrot. Kb 3 evőkanálnyi krumplipelyhet simára keverek 1 dl vízzel és 1 kis doboz főzőtejszínnel, majd állandóan kevergetve a sóskához öntöm és összeforralom. Langyosra hűtve magában vagy levesgyönggyel egyaránt finom.
Most ismétlik a Duna TV-n a Gasztroangyal Nagykőröst bemutató (2019.10.05.) epizódját:
"A Gasztroangyal ezúttal egy igazán "virágos" városba látogat, Nagykőrösre. Marcsi bejárja a gyönyörű várost, és közben kideríti, miként készül a csepleszes májas. Azt is megtudjuk, hogyan kell jó kovászos uborkát készíteni, hiszen Nagykőrös híres uborkás település volt hajdanán."
A porcukrot a zsírral, 2 egész tojással, és a mézzel tálba tesszük. Csipetnyi sót, szódaport, és a mézes fűszereket is hozzáadjuk, majd jó habosra kikeverjük. Végül összegyúrjuk a liszttel. Kevés tejföllel lazítjuk, hogy könnyen sodorható legyen.
Lisztezett gyúródeszkán három cipót formázunk belőle. Ezeket téglalap alakúra kisodorjuk. A tepsit vékonyan kikenjük zsírral.
A kisodort tészták közepét gazdagon megrakjuk szilvalekvárral, a töltelék oldalába vágott diót nyomkodunk. Mindkét oldalára felhajtjuk a mézes tésztát, és a tepsibe emeljük.
A rudak tetejét felvert tojással átkenjük, majd előmelegített sütőbe tesszük. Kezdetben nagy lángon sütjük, később mérsékeljük a hőfokot.
A mézes tekercs finom, omlós sütemény, amely sokáig eltartható.
A lisztet elkeverni a sóval,porcukorral,fűszerrel,szódabikarbónával, elmorzsolni a zsírral, közepébe tenni a langyos mézet és két tojást. ( a harmadik tojás a lekenéshez kell) Jól összedolgozni a tésztát, és három részre osztani. Egy részt 35 X 20 cm-re kell nyújtani alaposan lisztezett deszkán, úgy,hogy középen vastagabb legyen a tészta, ide jön egy csíkban a szilvalekvár, rászórva a dió. A tészta két oldalát ráhajtani,lenyomkodni, lekenni felvert tojással. Sütőpapíros tepsire tenni a három rudat, és 175-180 fokon kb. 20-25 percig sütni.
Ha kihűlt, jól záródó dobozba tenni, másnap szeletelni. Sokáig elálló, finom sütemény.
Moha tippjei: a tésztát én betettem a hűtőbe pár órára,így könnyebb volt kinyújtani, és dolgozni vele.
Ha nincs zsír, a vaj is megteszi,én azzal készítettem.
Ha nincs sűrű szilvalekvár, akkor ajánlom Ildikó módszerét: puha magozott aszalt szilvát kevés vízzel összeturmixolunk, és egy picit összefőzzük,jó sűrű legyen, alig kenhető. Ez tökéletesen megfelel a lekvár helyett.
A lisztet elkeverjük a száraz dolgokkal, elmorzsoljuk a zsírral, (vagy vajjal), közepébe öntjük a langyos mézet és a tojásokat. Jól összedolgozzuk és becsomagolva hűtőbe tesszük pár órára.(vagy akár egy egész éjszakára).
Majd a tésztát 3 részre osztjuk, egyenként kb. 30 X 25 cm-re nyújtjuk, úgy hogy a téglalap közepén kissé vastagabbra hagyjuk, a két szélén pedig vékonyabbra. A középső, vastag részre kenjük a szilvalekvárt, megszórjuk a dióval és mindkét oldalról ráhajtjuk a tésztát. A végeit alaposan lenyomkodjuk és a három rudat sütőpapíros tepsibe tesszük.
Lekenjük tojássárgájával, kicsit megszurkáljuk és előmelegített sütőben 1800-on kb. 20-25 percig sütjük. Alsó-felső sütéssel elég a rövidebb idő.
Ha teljesen kihűlt, akkor lehet felvágni vékony szeletekre.
Akár 1héttel hamarabb is meg lehet sütni (pl karácsony előtt). Zárható dobozban sokáig eltartható.
A lekvárt és a diót ne sajnáljuk és lehetőleg jó sűrű lekvárt használjunk. Ne süssük túl, mert kesernyés lesz. A mézeskalács fűszerkeveréket helyettesíthetjük fahéjjal és őrölt szegfűszeggel.
Eredeti recept itt, eszerint a recept Tóthné Pánya Mariann: Házi sütemények c. könyvéből származik.
***
Kőrösi csepleszes májas
Hozzávalók
3 kg sertéslapocka
1.5 kg sertésmáj
3 db sertésháló
3 közepes fej vöröshagyma
2 fej fokhagyma (kis)
10 szelet kenyér (tenyérnyi szikkadt)
10 db tojás
10 dkg fűszerpaprika (őrölt)
1 ek bors (őrölt)
1 kávéskanál köménymag (őrölt)
0.5 teáskanál koriander (őrölt)
1 ek majoranna (morzsolt)
10 dkg mangalica zsír
só ízlés szerint
Elkészítés
A csepleszeket (sertés hashártya) langyos vízben többször átmossuk, majd egy tálka hideg vízben félretesszük.
A hagymákat megtisztítjuk. A vöröshagymákat apróra felkockázzuk, és mangalica zsírban megpirítjuk. Nem baj, hogy zsírosabb a szokásosnál, a keverékbe jól jön a többlet zsír. A fokhagyma gerezdeket vízben puhára főzzük. A megfőtt fokhagymákat kivesszük a főzővízből, és a pirított vöröshagymával együtt hűlni hagyjuk.
A szikkadt kenyérszeleteket ujjnyi széles csíkokra vágjuk.
A lapockát és a májat szintén ujjnyi szélesen felcsíkozzuk.
Az összes előkészített alapanyagot húsdarálón ledaráljuk. A daráló kisebb lyukú vágólapját használjuk. Célszerű az alapanyagokat váltakozva darálni, mert a máj és a hagymák levet eresztenek, és ezt a szikkadt kenyérrel és a hússal ki lehet nyomni.
A darálékba beleütjük a tojásokat, és kézzel a masszát összegyúrjuk. Közben óvatosan adagoljuk bele a fűszereket, hogy ne csomósodjanak össze. (A só mennyiségét nem adtam meg, mert ízlés szerint kell adagolni.) Lehet bele őrölt csípős paprikát is tenni. (Nekem ezzel jobban ízlik, de az unokák miatt mostanában nem használom.)
A csepleszeket kivesszük a hideg vízből, és tésztaszűrőben lecsepegtetjük.
A masszát kb. félkilós kis cipócskákra szedjük. Az ügyességünktől függően 8-10 kis cipócskánk lesz. A csepleszekből megfelelő méretű téglalapokat vágunk, és beburkoljuk a cipócskákat.
Sütőpapírral letakart tepsibe tesszük a kész cipócskákat, és közepes lángon kisütjük. Amennyiben egyszerre nem akarunk ennyit sütni, a boltokban kapható alufóliából készített kis edényekben lefagyaszthatjuk.
A nyers húst sózzuk, borsozzuk, majd egy pohár tejföllel összekeverjük.
Egy nagy edényben elkeverjük a tésztát, sajtot, darált húst. Egy közepes tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a keveréket. Rákenjük a másik pohár tejfölt, majd addig sütjük, amíg a teteje piros lesz. (180 fok, alul-felül sütés)
A szoba-hőmérsékletű hozzávalókat belerakjuk a dagasztógép keverőtáljába és addig dagasztjuk, amíg szép sima, fényes felületű tésztát kapunk. Ezután egy melegebb helyen, kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük. Ha kész, kiborítjuk a tésztát egy nyújtódeszkára, kihúzkodjuk a széleit. Egy kés segítségével 6 egyenlő részre osztjuk a tésztát, ezeket pedig gömbölyítjük és letakarva kb. 20 perc alatt duplájára kelesztjük. Kezdődhet a formázás. A gombócokat kilapítjuk, felülről lefelé szorosan feltekerjük, és hosszú, kötél vastagságú hengert sodrunk belőlük. Ezeket a végüknél összefogjuk, és kezdődhet a fonás! A recept forrása
Hozzávalók: 50 dkg finom liszt, 350 ml tej, 1,5 tk só, 1 evőkanál cukor, 2,5 dkg friss élesztő vagy 7 g porélesztő, 5 dkg lágy vaj vagy margarin, 1 tojás a kenéshez
A cukrot beletesszük a tejbe és berakjuk a mikróba kb 1 percre, majd amikor kivettük, akkor az élesztőt belemorzsoljuk. Amíg várunk hogy felfusson, addig a liszthez hozzáadjuk a sót és a margarint beledaraboljuk. Ha felfutott az élesztő, akkor beleöntjük, kézzel vagy dagasztóval addig dagasztjuk, amíg szép egyenletes nem lesz a tészta. Ezután kiszedjük a tálból és a nyújtódeszkára tesszük. Kézzel átgyúrjuk és egyforma részekre osztjuk (mindegy mekkorák, csak egyformák legyenek). 20 percig hagyjuk kelni konyharuha alatt, majd nyújtófával kinyújtjuk és összetekerjük. Megint 20 percig hagyjuk kelni konyharuha alatt, majd megkenjük felvert tojással és kb 20 percig (amíg aranybarna nem lesz) sütjük 180 fokon.
Szokásos módon lecsót főzök: 1 fej hagymát felkockázok és 2 fakanálnyi zsíron megdinsztelem egy serpenyőben. Hozzáadok 6-8 db felszeletelt paprikát, megsózom, borsozom és fedő alatt kb 5 percig párolom. Ezután hozzáadok 3-4 db kockára vágott paradicsomot és további 10-15 perc alatt, lefedve készre főzöm. 20 dkg tarhonyát 2 kis fakanálnyi zsíron aranybarnára pirítok. Ha kész, felöntöm annyi forró vízzel, amennyi bőven ellepi. Megsózom és beborítva puhára párolom. Ha megfőtt, összekeverem a kész lecsóval, belekarikázok 4-5 db virslit és még kb 5 percet együtt főzöm. Lehet a virslit külön megfőzve, egészben tálalni a tarhonyás lecsóhoz, ki hogy szereti.
A hozzávalókat keverjük össze egy tálban, öntsük sütőpapírral bélelt tepsibe. Nem kell megijedni, ragacsos, nehezen kenhető a tészta. tetejére áfonyát és mazsolát szórunk (vagy ízlés szerint bármit). Előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 percig sütjük. Tűpróba!
Megfőzök 3/4 kg friss meggyet annyi vízben, amennyi ellepi. Cukorral, csipet sóval ízesítem. Lehet beletenni fahéjat, szegfűszeget és egy kevés reszelt citromhéjat is, de azt én csak a meggylevesbe teszek, a mártásba nem, csak ha befőttből készítem. Közben egy bögrében csomómentesre keverek 2 evőkanál lisztet és egy kevés vizet, majd egy kis pohár tejföllel teljesen simára keverem. A meggy levéből hozzáadok 1-2 merőkanálnyit, azzal is elkeverem (hőkiegyenlítés) majd folyamatos kevergetés közben hozzáadom a hígított habarást a meggyhez. Összeforralom. Ha túl sűrű, adok hozzá egy kevés vizet, ha híg marad, egy pici, vízzel elkevert étkezési keményítőt (vagy pudingport). Főtt krumplival, sűlt/főtt húshoz, vagy fasírthoz fogyasztjuk, de hidegen magában is nagyon finom.
Tejföl helyett 1 kis dobozos főző vagy épp habtejszínt (utóbbi nagyon finom ízt ad neki), liszt helyett pedig egy fél tasak tejszín vagy vaníliás ízű pudingport lehet használni.
Hozzávalók: fél kg túró (felerögös, fele krémtúró), 5 evőkanál búzadara, 2 evőkanál liszt, 2 tojás, kevés sütőpor, cukor. Mindent összegyúni, gombócozni, kicsit állni hagyni, kb 10 percig főzni. A forgatáshoz zsemlemorzsát pirítunk olajban. A kifőtt, leszűrt gombócokat megforgatjuk benne. Cukros tejföllel, porcukorral kínáljuk.
