Örömmel láttam a facebook bejegyzésükben, hogy a 2017-es Kőrösi Möggyfesztiválon "Nagykőrös Város díjnyertes meggyes sütije" kitüntető címet nyert "Körösi ezerjó rétes"-emet a mai napig (2024. február 14.) süti a Kispipa Kávézó.
Köszönöm szépen :)
Örömmel láttam a facebook bejegyzésükben, hogy a 2017-es Kőrösi Möggyfesztiválon "Nagykőrös Város díjnyertes meggyes sütije" kitüntető címet nyert "Körösi ezerjó rétes"-emet a mai napig (2024. február 14.) süti a Kispipa Kávézó.
Köszönöm szépen :)
Bográcsgulyás marhalábszárból, 15főre, ahogy Yaska főzi
Hozzávalók
2kg marhalábszár (de lehet vegyesen sertés lapocka és csülök is)
20 dkg nyers kolozsvári szalonna/
25 dkg sertés zsír
75 dkg vöröshagyma
75 dkg sárgarépa
75 dkg fehérrépa
40 dkg zellergumó
1 csokor petrezselyemzöld
1 csokor zellerzöld
12,5 dkg házi csipetke
1 kg burgonya
25 dkg lecsó paprika
75 dkg paradicsom
1 kis fej fokhagyma
2 púpozott evőkanál darált pirospaprika
ízlés szerint só, őrölt fűszerkömény, őrölt bors
6-8 db babérlevél
víz
Előkészítjük a bográcsot és az alapanyagokat: megpucoljuk, felkarikázzuk, felkockázzuk a zöldségeket, szalonnát, a fokhagymát csak megpucoljuk, de a gerezdeket egészben hagyjuk. A felkockázott szalonnát a forró zsírba dobjuk, hozzáadjuk a felkockázott hagymát és együtt üvegesre pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, összeforgatjuk és rögtön jöhet rá a kicsire felkockázott hús. Kb. 30 percet pirítjuk folyamatosan kevergetve (szépen kiereszti a hús a levét), majd hozzáadjuk a jó apróra kockázott paradicsomot és lecsópaprikát és együtt főzzük tovább. Amikor kb. félkész a hús (ha nem öreg a marha, kb jó 1óra főzés), felöntjük vízzel (nem kell túl sok, legyen a gulyásunk jó sűrű), hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, a fokhagyma gerezdeket, csokorba kötött petrezselyem és zellerzöldet. Nagy lángra kapcsoljuk, sózzuk, borsozzuk, babérlevéllel ízesítjük, majd közepes lángon főzzük tovább. Szépen forrdogáljon. Amikor már szinte teljesen kész a hús, hozzáadjuk a kicsire kockákra vágott burgonyát, a csipetkét és készre főzzük. Ha minden kellően megpuhult, eloltjuk a bogrács alatt a tüzet és kb negyed/fél órát (ha tudunk addig várni) beborítva hagyjuk a gulyást, majd friss, ropogós héjú kenyérrel tálaljuk.
Ötvösné Jónás Erika máglyarakás receptje
Hozzávalok:
15 db sima kifli
8- 10 db édes közepes alma
1,5 liter tej a kifli áztatásához
5 db tojás, a sárgája a tejbe a fehérje pedig kemény habbáverni a süti tetejére
Faféj
Cukor
Vaniliacukor
1 db kockamargarin
1 db citrom
Sárgabarack lekvár ízlés szerint
Margarin a sütöpapir megkenéséhez
Zsemlemorzsa amivel megszórom a margarinos sütöpapirt
Legelőszőr megpucolom az almát kidaarabolom a magházát és szeletelem kisunnyi vastagságura a margarinon megpárolom az alma szeleteket , ízlés szerint cukrozom és fahéjozom. A kiflit szeletelem, előkészítem a tejet a tojássárgáját cukorral és vaniliacukoral öszekeverem beleöntöm a tejbe. Ebbe a tojásárgás tejbe teszek még Vaniliacukor és megáztatom a kifliszeleteket. Sütöpapirt megkenem margarinnal és megszorom zsemlemorzsával ere pakolom az áztatott kiflit.
A megásztatott kiflire rakom a dinsztelt almadarabokat ere csöpögtetek sárgabarack lekvárt ezt berakom az előmelegitett 200 fokos sütöbe. Sütöm fél órát de ez attól is függ mennyire szárad meg a kifli nagyon nem szabad megszáritani.
Utána a kemény tojájhabot amibe cukrot Vaniliacukor és pár csepp citromlevet raktam, rákenem a kiflire egyenletesen elosztom. Még kábé 10-15 percig sütöm a tojásfehérjével. forrás
Szilvalekváros papucs alakor lisztből - Lőrinczné Várdai Erika receptje
Hozzávalók:
0,5dl tej; 20g friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 350g teljes kiőrlésű alakor liszt (az esetemben ősbúzából frissen őrölve), 1 teáskanál tengeri só, 50g zsír, 125g margarin, 1 db kisebb tojás, kb. 3dl sűrű szilvalekvár
Elkészítés:
A teljes kiőrlésű liszthez hozzáadjuk a sót, majd a kockákra vágott hideg zsírral és a margarinnal elmorzsoljuk. Ezután egy kisebb edényben a langyos tejbe keverjük a cukrot, és belemorzsoljuk a friss élesztőt. Kb 3-5 percet várunk, hogy az élesztő felfusson. A morzsalékos tésztához öntjük az élesztős tejet és egynemű, könnyen formázható tésztává gyúrjuk. (Ha nagyon ragad, akkor tehetünk még hozzá lisztet.)
A tésztát lisztezett deszkán kb. 5mm vastagságú, téglalap alakúra nyújtjuk. Nyújtás közben - attól függően, hogy mennyire ragad a tészta - többször meghintve lisztezzük a tészta alját, esetleg a tetejét is. 5-6 cm oldalú négyzetekre vágjuk fel a kinyújtott tésztát. Minden négyzet alakú tészta átlójába 1-1 púpozott teáskanálnyi szilvalekvárt teszünk. A négyzetek két szemközti csúcsát összecsípjük, nyomkodva összeragasztjuk, hogy a lekvárvonal középen maradjon. Alaposan kizsírozott tepsibe, nem túl szorosan helyezzük egymás mellé a lekváros papucsokat (kb. 30db). A tetejüket tojással megkenjük.
Fél óra pihenést követően 200°C-ra előmelegített sütőbe helyezzük. 5 perc sütés után 180°C-ra mérsékeljük a sütő melegét és még további kb. 25 percig sütjük.
Az elkészült sütemény omlós; és kellemes ízélményt ad a teljes kiőrlésű alakor liszt, a só, és a szilvalekvár triójának köszönhetően.
A receptet köszönjük Lőrinczné Várdai Erikának. forrás
Hozzávalók: fél kg tarka vagy fehér bab, 1 evőkanál zsír, liszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só, töröttpaprika.
Az előző este beáztatott babot leszűrjük, majd annyi sós (babérlevéllel, borssal ízesített) vízben, ami bőven feléri, megfőzzük. Míg fől, hagymás-fokhagymás rántást készítünk. Ha puha a bab, áttörjük, szükség szerint utána sózzuk és beleöntjük a paprikás, hagymás-fokhagymás rántást. Összeforraljuk és kész is. Aki szereti, a tetejére rakhat zsírban pirított hagymakarikákat.
Ma elém került ez a kifejezés, hogy "csuszpájz". Évtizedek óta nem halottam. Réges régen apu hívta így a tarkabab főzeléket :) Ez a fenti a receptje, ahogy anyu készítette.
Kőrösi sült májpástétom
1kg liszt, 6 teáskanál só, 40dkg zsir, 25dkg margarin, 2db tojás, 5dkg élesztö.Össze álitom a süteményt egy órára a hütöbe teszem utánna kinyujtom, elcsörgélem, tojással megkenem, reszelt sajtott teszek rá.Mehet a sütöbe én 4 es sütöm.
Arany János kedvenc ételei közé tartozott többek között a csirkepaprikás galuskával, a marcza-fánk, illetve a túrós csusza is, melyet tejfellel alaposan nyakon öntve fogyasztott. A költő ezen étkezési szokásairól Szabó István egykori geszti esperes receptje tanúskodik, akinek korabeli visszaemlékezéseiben jelenik meg elsőként. Ezeket a visszaemlékezéseket később K. Nagy Lajos zsadányi lelkész vetette papírra, aki így elsőkézből vett forrásból örökítette meg a költő egyik kedvenc menüjét.
forrás ARANY MENÜ ARANY VÁROSÁBAN
Dinnye kompót hasonló módon, mint a paradicsom jam. A görögdinnye héját (hajasan!!) összedarabolod, és esecet vízben megfőzöd üvegesre. Hosszabb idő, mint a pari. Ha kész, lecsurgatod. Ha már nem forró/meleg, levágod a zöld éját és apróbbra darabolod, ahogy tetszik. megint lecsurgatod, de a csurgást megtartod. Cukorral, citromlével+ héjával +belével , kevés szegfűszeggel felteszed főni és aláöntöd a csurgását is! Főzöd és kavarod. nem kell állandóan . Maradjon bőven lé, hiszen ez kompót vagy befőtt lesz. Forrón üvegbe teszed, + vaníliás cukrot hintesz rá ( ha kis üvegekbe rakod, egy zacskó v.cukor 3-ra elég) , szalicil és meleg dunszt. Fel is öntheted vízzel, ha sűrűnek ítéled. Akkor még kell pici citromlé vagy cukor. Vagy nem. Horváth Ágika receptje
PARADICSOM JAMM:
A zöld, de kicsit már sárgába hajló parit összevágod - 4 felé is jó, a nagyságától függően. Ecetes vízben főzöd addig, amíg "üveges" nem lesz. (Az ecet mennyisége függ a pari mennyiségétől. Jól érezhető legyen ) Akkor jól lecsurgatod. Ha lecsurgott - kg-ként egy citrom reszelt héjja és bele és leve + szegfűszeg + cukor (Izlés szerint. Én nem teszek túl sokat, az elveszi a pari ízét!)+ vaníliás cukor. És főzöd és kavargatod. Amikor úgy ítéled, hogy jó - elfőtte minden levét, forrón üvegbe rakod, kicsi szalicil vagy natr.benzoát megy a tetejére és száraz dunszt 24 órára. és kész. Horváth Ágika receptje
Möggyes krémes – A 2021. év möggyes sütijének receptje!
Az idei évben is kiválasztották a möggyes süti verseny nyertesét. A beküldött sütemény receptek közül Rapi Ferencné volt az a szerencsés nyertes, akinek receptjét kiválasztotta a zsűri. Ezúton gratulálunk Rapi Ferencnének a finom sütihez.
Hozzávalók:
Barna lap:
4 tojás
4 evőkanál olaj
4 evőkanál cukor
4 evőkanál víz
4 evőkanál liszt
1 evőkanál kakaó
½ csomag sütőpor
Fehér lap:
6 tojásfehérje
20 dkg cukor
10 dkg durvára vágott dió
1 üveg meggybefőtt (lecsepegtetve)
15 dkg liszt
Krém:
6 tojássárgája
20 dkg cukor
3 dl tej
1 cs. vaníliás puding
3 cs. vaníliás cukor
1 margarin
Csokimáz:
1 tábla étcsokis tortabevonó
2 evőkanál olaj (gőz fölött felolvasztjuk)
Elkészítése:
A barna laphoz a tojások fehérjét a cukorral felverjük kemény habnak, egyenként hozzáadjunk a tojássárgáját, fokozatosan az olajat és a vizet, végül a kakaót és a lisztet, amibe elkevertük a sütőport. Előmelegített sütőben 180 fokon, 26×36 cm-es tepsiben megsütjük. A fehér laphoz a diót darabokra vágjuk. A tojásfehérjéket egy csipet sóval, cukorral felverjük kemény habnak, óvatosan hozzákeverjük a lisztet a diót és a lecsepegtetett meggyet. Ezt is megsütjük. A krémhez a tojás sárgákat, vaníliás cukrot, pudingot elkeverjük a hideg tejjel és megfőzzük. Fedjük le fóliával és hűtsük le. A margarint a cukorral habosra keverjük, majd a kihűlt krémmel összekeverjük.
Összeállítás: Barna lap kerül alulra, rá a krém tetejére a fehér lap és bevonjuk a felolvasztott csokoládéval. 2-3 óra múlva szeletelhető.
Kb. 10-15 főnek elegendő ez a mennyiség
Hozzávalók: kb. fél kg csusza vagy lebbencstészta, 2 kg krumpli, 30 -35 dkg füstölt szalonna, só, bors, pirospaprika, 3 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, egy szál füstölt kolbász.
Elkészítés: először a kockára vágott szalonnát zsírjára pirítjuk. Amikor megpirult, kiszedjük a megpirult szalonnakockákat és a zsírjában aranybarnára pirítjuk a tésztát. Megszórjuk törött pirospaprikával, elkeverjük, felöntjük annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje. A kisebb kockára vágott krumplit hozzáadjuk. Rádobjuk a felkarikázott csípős paprikát, a paradicsomokat és belerakjuk a félretett szalonna pörcöt is. Tetszés szerint sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg a vizet teljesen elfőtte és a tészta megpuhult. Eközben az elején még lehet fakanállal kevergetni, később inkább csak rázogassuk. Ha gazdagabban szeretnénk elkészíteni, egy szál felkarikázott füstölt kolbászt is főzhetünk bele. Bográcsban főzve a legfinomabb.
Hozzávalók
3 kg sertéslapocka
1.5 kg sertésmáj
3 db cseplesz (sertésháló)
3 közepes fej vöröshagyma
2 kis fej fokhagyma
10 tenyérnyi szelet szkkadt kenyér (vagy száraz zsömle)
10 db tojás
10 dkg őrölt fűszerpaprika
1 evőkanál őrölt bors
1 kávéskanál őrölt köménymag
10 dkg sertés zsír
só ízlés szerint
Elkészítés: a csepleszeket langyos vízben többször átmossuk, majd egy tál hideg vízben félretesszük. A hagymákat megtisztítjuk. A vöröshagymákat apróra felkockázzuk, és a zsírban megpirítjuk. A fokhagyma gerezdeket egy kevés vízben puhára főzzük. A megfőtt fokhagymákat kivesszük a főzővízből, és a pirított vöröshagymával együtt hűlni hagyjuk. A szikkadt kenyérszeleteket (zsömléket) ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A húst és a májat szintén ujjnyi szélesen felcsíkozzuk. Az összes előkészített alapanyagot húsdarálón ledaráljuk. A daráló kisebb lyukú vágólapját használjuk. A darálékba beleütjük a tojásokat, és kézzel a masszát összegyúrjuk. Közben adagoljuk bele a fűszereket. A csepleszeket kivesszük a hideg vízből és tésztaszűrőben lecsepegtetjük. A masszát kb. félkilós kis cipókra szedjük. A fenti mennyiségből kb 8-10 adag lesz. A csepleszekből megfelelő méretű téglalapokat vágunk, és beburkoljuk a májas cipókat. Kevés zsírral kikent, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a májas cipókat, és közepes lángon kisütjük. A tepsiben, saját zsírjában hűtjük ki.Télen a hideg kamrában/spájzban 1hétig minden gond nélkül eláll így. Ha nem akarunk egyszerre ennyi májast megsütni, akkor alufóliából készített kis sütő tálakba téve lefagyaszthatjuk a nyers májasokat. forrás
Hagyományos nagykőrösi recept. Nincs tudomásom róla, hogy bárhol felhasználják a csepleszt a májpástétomhoz. Nálunk disznóvágáskor így készítették a májpástétomot csepleszbe, ami a sertés hashártyája. Az elkészült pástétomot nemcsak összefogta, hogy a sütésnél ne essen szét, hanem a hártyában lévő zsírerek kellő zsiradékkal is látták el sütéskor. Eredetileg befűszerezett, ledarált kész kolbászhúst használtak fel hozzá, de a közölt recept alapján bármikor elkészíthető. A máj mennyisége azért ennyi, mert egy kétmázsás mangalica májából általában ennyi maradt, mire a májpástétom készítéséhez fogtak. Fontos, hogy kétszer annyi legyen a hús, mint a máj. Készítettem már a lapocka helyett sertésnyelvből is. Ez esetben a nyelveket meg kell abálni, tisztítani, és a mennyiségtől függően kell hozzá zsírszalonna. A közölt mennyiséghez legalább negyed kilogramm. forrás