"Jobb ízű a falat, ha mindnyájan esznek." (Arany János: Családi kör) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Miközben mosogatsz, imádkozz ! Adj hálát a mosogatni való tányérokért, hiszen ez azt jelenti, hogy volt bennük étel, hogy tápláltál valakit, hogy szeretettel gondoskodtál valakiről: főztél és asztalt terítettél. Képzeld el, hány ember van a Földön, akinek nincs mit elmosnia, vagy nincs kinek megterítenie." ( Paulo Coelho ) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Si mangia per vivere e non si vive per mangiare - Nem azért élünk, hogy együnk, azért eszünk, hogy éljünk." ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Ne úgy gyűjtsd a recepteket vagy vacsoraélményeket, mint egy lepkegyűjtő ! Élvezd amit csinálsz." (A. Bourdain) ♥ ☼ ♥ ☼ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Régi idők receptjei. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Régi idők receptjei. Összes bejegyzés megjelenítése

2019/05/05

Ila piskótaszelet és egyéb régi receptek


Gyerekkoromban anyu (aki Ilona volt) gyakran sütött ilyet,
ő egyszerűen csak tejfölös piskótának hívta.

Guszti barátomtól kaptam ezt a remek kis videó összeállítást, amit régi, összegyűjtött  receptjeiből készített.





2018/07/13

Békebeli linzer-tészta (Isler alapja)

Hozzávalók:
12 dkg vaj
12 dkg cukor
12 dkg darált dió
25 dkg liszt
3 tojás sárgája

Fentieket jól eldolgozni.
Lehet töltelékkel lepénynek sütni, vagy gyúrni és utána kerek vagy egyéb formákat kiszúrni belőle.



Békebeli leveles sajtosrudak

Hozzávalók:
15 dkg liszt
10 dkg vaj
1 tasak sütőpor
2 késhegynyi! víz
kemény sajt (legjobb a parmezán)

Fentieket (a sajt kivételével) rétes tésztává dolgozzuk, majd vékonyra kinyújtjuk, tojással lekenjük, reszelt sajttal megszórjuk és félbehajtjuk. Újra kinyújtjuk, megszórjuk megint sajttal.
Ezt 3-4x megismételjük Végül ujjnyi rudakra felvágjuk, tojással lekenjük és sóval, sajttal bőven megszórjuk. Közepes tűznél sütjük. Ne süssük túl!


2018/05/07

Szatmári tepsis hús

Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, só, bors, 3 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 csokor petrezselyem zöldje, másfél kg krumpli, 3 paradicsom, 5 dl tejföl, 10 dkg liszt, 30 dkg füstölt szalonna, 1 fakanálnyi fűszerpaprika.
A krumplit megmossuk, héjában puhára főzzük, meghámozzuk, és hűlni hagyjuk.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, és kisütjük. A karajt felszeleteljük, és kiklopfoljuk. Megszórjuk sóval, borssal, lisztben átforgatjuk, és a szalonna kisült zsírjában hirtelen átsütjük.
A húsokat kiszedjük, és a megmaradt zsír egy részét a tepsi aljába öntjük. A kihűlt krumpli felét karikákra vágva beletesszük. Rárakjuk a kisütött húsok felét.
A paprikát, paradicsomot, 2 hagymát, és a petrezselymet apróra felvágjuk, hozzákeverjük a kisült szalonnát, és a hús tetejére halmokat rakunk belőle. Befedjük a megmaradt karajszeletekkel. Ráreszeljük a maradék krumplit.
A visszamaradt szalonnazsírunkban a kockákra vágott 1 fej vöröshagymát üvegesre pároljuk, megszórjuk fűszerpaprikával, és 2 dl vízzel felöntjük.
A mártáshoz a tejfölt liszttel simára keverjük, beleöntjük a hagymás-paprikás zsírba, sózzuk, és összeforraljuk. Amennyiben maradt a zöldséges töltelékből, azt is hozzákeverjük. Átfőzzük, és nyakon öntjük vele a tepsis húst.
Előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük
(Ízőrzők recept, Szatmárcsekéről)
Én sertéskaraj helyett csirkemellből és combfiléből készítettem. A krumplit nem reszeltem rá, hanem csak felkarikáztam. Nem külön-külön paprikát, paradicsomot, hanem egy csomag (60 dkg) fagyasztott lecsó alapot használtam. Így is nagyon finom!




2017/03/03

Paprikás csirke túrós csuszával és marcza fánk - Nagykőrösiek készítették el Arany János kedvenc étkeit a Család-barát Magazin műsorban

A nagykőrösi Budai Kapu Étterem (Kardos Gyula séf, Szabó Péter tulajdonos) a Család-barát Magazin műsorában szerepelt és elkészítették Arany János kedvenc ételét, a paprikás csirkét túrós csuszával.

Paprikás csirke túrós csuszával

Szabó Károlyné Klára (Nagykőrösi Szövő Kaláka vezetője) pedig marcza fánkot sütött.

Arany János féle marcza fánk




2016/12/21

Békebeli zserbó


 Hozzávalók

a tésztához:
45-50 dkg liszt
20 dkg zsír
1 evőkanál porcukor
fél tasak sütőpor
fél kocka élesztő
1 dl tej
1 tasak vaníliás cukor
1 tojás + 2 tojássárgája
2-3 ek tejföl (jó a joghurt is)

a töltelékhez:
30 dkg darált dió
20 dkg (vagy ízlés szerinti) cukor
1 tasak vaníliás cukor
reszelt citromhéj, rum(aroma)
1 nagy üveg baracklekvár
a tetejére:
1 tortabevonó (10 dkg)+ kevés étolaj

Elkészítése:
Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben. Minden hozzávalót egy tálba teszünk, és könnyen nyújtható tésztává dolgozzuk. Nem kell megijedni, ha először ragacsos, de még kb 5 deka lisztet hozzáadva nagyon jó állagú lesz a tésztánk. Amíg elkészítjük a tölteléket, addig a tésztát egy szalvétaruhával leborítva félre tesszük.
A diót, a cukrot, vaníliás cukrot, és a reszelt citromhéját összekeverjük.
A tésztát négy részre vágjuk, majd az elsőt kinyújtjuk és zsírozott tepsibe tesszük. Megkenjük a rummal ízesített barack lekvár 1/3-ával, megszórjuk a cukros dió 1/3-ával, rátesszük a második kinyújtott tésztát, majd lekvár, dió, amíg el nem fogy minden - legfelül tészta van. Megszurkáljuk, majd előmelegített sütőben, gáz 5-ös fokozaton megsütjük. Ha kihűlt, csoki mázzal bevonjuk.
(a nagy gáz tepsihez való a fent megadott mennyiség)




2016/12/14

Velencei varázsfánk

Kell hozzá:
3 tojás, 10 dkg liszt, 3 kávéskanál cukorpor, 1 félpohárka rum és 4-5 dl tej. A tojást elkeverjük a liszttel, beletesszük a cukorport és a rumot és a tejjel felhígítjuk, valamivel sűrűbbre, mint a palacsintatészta. A nyeles rózsa vagy lepke formát forró zsírba mártjuk, azután a tésztába és bő zsírban kisütjük. Tálba téve jól megcukrozzuk és lekvárt adunk hozzá. (Tábori Piroska: A ma szakácskönyve, receptek az 1930-as évekből)
(cukorpor=porcukor)
A fentihez hasonló a ma ismert Boldogi nagyrózsa / Virágfánk


Boldogi nagyrózsa / Virágfánk

Hozzávalók

a tésztához:
5 tojás
1 evőkanál porcukor
fél l tej
fél kg liszt
pici só
késhegynyi szódabikarbóna (ez el is maradhat)

a sütéshez:
1 l étolaj
1 púpos evőkanál sertészsír

Elkészítése

A kisűlt fánkokat megszórhatjuk porcukorral, fahéjas cukorral, csurgathatunk rá csokoládé vagy eper öntetet, de magában is nagyon finom.

Az eredeti Boldogi nagyrózsát öt indás vas sütőformával sütik, amit egy helybéli készítőtől lehet megrendelni: Lapu János - Boldog Béke út 91. - Tel:37/355-080
A vásárokban, webáruházakban kapható lemez anyagú, három indás mintázatú nem az igazi (bár azokkal is szép fánkok süthetőek).
A fenti tésztával készül az egyszerű virágfánk, régi vagy most is kapható virág, lepke, levél, jégvirág, stb sütőformákkal.
A fentihez hasonló a Velencei varázsfánk  (recept az 1930-as évekből)




2016/12/12

Mindenes tészta

Kell hozzá 26 dkg liszt, 22 dkg vaj, 2 dl tejfel, kis só.
Mindezt nagyon jól eldolgozzuk. Legjobb, ha előző este készítjük el, kis cipókat formálunk belőle és így pihentetjük másnapig. De lehet aznap is csinálni és 4-5 órát pihentetni hűvös helyen. Mindenre használhatjuk, amire a leveles, vajas tésztát: pitének, lepénynek, kis kifliknek stb. Tölthetjük édes és sós töltelékkel. Szabály: ha egyszer kinyújtottuk, többé összegyúrni nem szabad !


Barack perecek (Karácsonyfa dísz)

Kell hozzá:
14 deka őrölt, lehéjazott mandula, 14 deka cukor. A mandulát, cukrot összegyúrjuk annyi barackízzel, hogy ne nagyon kemény tészta legyen. Kis pereceket formálunk belőle, megkenjük tojásfehérrel és színes kristálycukorba hengergetjük. Lassú tűznél megszárítjuk.


Babi csók

20 deka lisztet, 20 deka vajat 3 tojás sárgájával, kevés Stella vaníliáscukorral és 3 kockacukor súlyú cukorral összegyúrunk deszkán. Vékonyra kinyújtjuk s nagyon kis formára kiszúrjuk. Minden darabot bevonunk cukorhabbal s nem túlforró sütőben sütjük. A pléhet nem kell kikenni. Ha kihűlt, megkenjük ízzel és kettőt összeragasztunk.
A cukorhabot a következőképpen készítjük:
20 deka porcukrot habosra keverünk 2 tojásfehérjével.
(pléh=tepsi, a Stella vaníliáscukor helyett ma bármilyen jó)



Kovásznai piskótatészta

Kell hozzá:
56 dkg liszt, u.a. cukor, 9 tojás, kávéskanálnyi fahéj
A tojássárgát a cukorral habzásig keverjük, a fehérjéből nagyon kemény habot verünk, és a liszttel váltakozva összekeverjük. Végül belekeverjük a fahéjat, zsírral kikent, lisztezett pléhen lassú tűznél sütjük.
(pléh=tepsi)


Sólet

Hozzávalók:
1 kg apró szemű tarkabab (átválogatva, megmosva, beáztatva, másnap leszűrve)
2 evőkanál olvasztott libazsír (a sólet mindig libazsírral készül !)
4 fözőkanálnyi grízes líszt
1 jó nagy fej apróra vágott vöröshagyma
3-4 gerezdzd fokhagyma
1-1 kiskanál törött paprika és só

A fenti hozzávalókat egy nagyobb edényben (amit sütőbe is lehet tenni) összekeverjűk, azután teszűnk bele föstőlt liba húst (comb vagy mell) és felöntjük annyi vizzel, amennyi bőven ellepi. Felforraljuk, kőzben többször megkeverjűk. Ha felforrt, belerakunk még pár db (nagyon alaposan megmosott) héjas tojást. Az edényt befedjük és betesszük a sűtőbe. Lassú tűzön addig sütjük, míg a bab és a hús is meg nem puhul.


Kecskeméti pite

6 egész tojást 6 kanál liszttel, 3 dl tejjel, kis sóval lekeverünk, zsírral kent pléhbe öntjük, s ha félig megsült, tejszínnel locsoljuk, törött cukorral meghintjük, és ropogósra sütjük.
(pléh=tepsi, törött cukor=kristálycukor)


2016/12/05

Retró tészta / Kolbászos-tejfölös-paradicsomos tészta / Piros tészta II.

Hozzávalók
1 csomag szarvacska vagy makaróni tészta
1-2 evőkanálnyi (hurka-kolbász sütéséből kimaradt) piros zsír
1 jó nagy szál sertés! főzőkolbász
1 nagy pohár (320 gr) tejföl
1,5 dl ketchup
só, bors
20 dkg reszelt sajt

A kolbászt apróra vagdalom/kockázom és átpirítom a zsíron. A tejfölbe keverem a ketchup-öt, sózom, borsozom. Hozzákeverem a sült kolbászt is. A tésztát a szokásos módon kifőzöm, leszűröm. Összevegyítem a kolbászos mártással és egy kiolajozott, közepes méretű tepsibe öntöm. A tetejét jó bőven megszórom reszelt sajttal. Forró sütőben addig sütöm, míg a sajt meg nem pirul.
A tejföl és a paradicsom arányaízlés szerint változtatható.





2016/11/07

Keszőcés lepény


 
Hozzávalók:
1,5 dl tej, 1 tojás sárgája, 5 dkg vaj, kevés cukor, csipet só, 30 dkg liszt és 3 dkg élesztő. 
Az élesztőt a tejben felfuttatni, majd a maradék alapanyagot összegyúrni, 20-30 percig kelni hagyni.  Magozott szilvát megpárolni az kerül rá a tepsiben szétterített tésztára. A tetejére pedig rászórni a 10-15 dkg őrölt, cukros mákot. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt készen is van. 

Nagyon-nagyon finom ! 
Olyan igazi régi, nagymamás lepény :)



A fenti receptet - egy kedves leírással egyetemben - az egyik facebook csoportban olvastam.
Íme, az eredeti, szívmelengető bejegyzés:

Gasztrohangulat Toll És Fakanál, 
Mert emlékezni sokféle módon lehet - nem vagyok a sírhelyek közelében, nincs lehetőségem kimenni és elidőzni a fejfákra meredve könnyes szemmel de mégis ki akartam fejezni a tiszteletemet az ősök felé. Üknagyanyám kedvenc desszertje volt a keszőcés lepény minthogy mák termesztéssel foglalkoztak és a házuk mögötti területen alma és szilvafák sorakoztak. A legenda szerint kedvenc időtöltése volt a még gőzölgő friss lepénnyel kiülni a diófa alatti sámlira és figyelni a templom tornyát. Aztán jött a viharos évszázad, a Nagy Háború után pedig búcsút kellett intsen a szilvafáknak és a mákültetvénynek. De a keszőcés lepény megmaradt kedvencnek, mára pedig misztérium övezi a családban.
Tok Lilla a fejfa szerint 1948-ban hunyt el, de amikor az ő kedvencét készítem, ott van velem a tészta gyúrásánál, velem együtt fúrja bele az ujjait a zacskó mákba és velem együtt égeti meg a nyelvét a gőzölgő lepénnyel. 
Recept: A tészta roppant egyszerű - 1,5 dl tej, 1 tojás sárgája, 5 dkg vaj, kevés cukor, csipet só, 30 dkg liszt és 3 dkg élesztő. Az élesztőt a tejben felfuttattam, majd a maradék alapanyagot összegyúrtam, 20-30 percig kelni hagytam. Mivel én nem csinálok külön lekvárt, ezért a magozott szilvát megpárolom az kerül rá a tepsiben szétterített tésztára. A tetejére pedig rászórom a 10-15 dkg őrölt, cukros mákot. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt készen is van. Jó étvágyat hozzá és értesíts ha elkészíted."
 Itt is köszönöm szépen a receptet  Gasztrohangulat Toll és Fakanál  :)





2013/03/14

Kossuth kifli Móra Ferencnétől

Ez a receptem "Móra Ferencné szakácskönyvé"-ből való

Kossuth-kifli

vaj - 13 dkg
tojás - 5 db
porcukor - 1/4 kg
élesztő - 2 dkg
liszt - 20 dkg
vanília - 1/4 rúd
mandula - 5 dkg

Tizenhárom dkg vajat, 5 tojássárgáját, kevés vaníliát egy negyed kg porcukorral habosra keverünk. Lassanként belemorzsolunk 2 dkg élesztőt. 20 dkg lisztet és az 5 tojás kemény habját hozzáadjuk.
Kikent és kilisztezett tepsibe tesszük, hámozott, darabos mandulával megszórjuk, lassú tűznél kisütjük. Ha kisült, kifli formákra szaggatjuk.





2012/08/17

Krumpliprósza

Egy közepes méretű tepsihez (étvágytól függően 4-6 személyre) 6 nagy krumplit megtisztítunk és nyersen lereszelünk. 2 pohár kefírt és 1 pohár joghurtot (eredetileg aludttej szerepel a receptben) ízlés szerint sóval kikeverünk, a kicsit kinyomkodott krumplireszelékhez adjuk. Összedolgozzuk annyi liszttel hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjunk. Egy közepes tepsit bőven kiolajozunk, meg is szórhatjuk liszttel - én ezt elhagytam. Belesimítjuk a krumplimasszát és előmelegített sütőben, közepes lángon  kb háromnegyed óra alatt megsütjük. Én gázsütőben, 5-ös fokozaton, 40 percig sütöttem. Nem szabad túlsütni, de a belseje se maradjon ragacsos - szúrjunk bele próbaképp egy hurkapálcát.
Kicsit hűlni hagyjuk, csak úgy tudjuk szeletelni.
Ízlés szerint tejföllel megkenve, vagy magában fogyasztjuk, de szilvalekvárral is nagyon-nagyon finom !