Kolbászhússal töltött szűzérme (szilveszteri)

Hozzávalók

1 nagyobb sertés szűzpecsenye 

kolbászhús (előre bekevert, vagy nyers sütnivaló kolbász) kb fél kg

fűszersó, őrölt bors, ketchup, mustár, fokhagymakrém ízlés szerint

2-3 evőkanál (kacsa)zsír 

kevés víz 

A zsírt elkeverjük a fűszerekkel. A friss kolbászhúst fakanál segítségével jól beletömködjük a felszúrt szűzérmébe (vagy a legegyszerűbb, ha a hentesnél előre megtöltött szűzpecsenyét veszünk), amit aztán  minden oldalról alaposan bekenünk a fűszerekkel elkevert zsírral. A töltött húst alufóliába csomagoljuk, majd egy sütőpapírral kibélelt formába tesszük, vagy egy tepsi alját vékonyan kikenjük zsírral, rárakjuk a húst és pici vizet aláöntve lefóliázzuk. Előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük, majd kicsomagoljuk és ha már puha a hús, kicsit magasabb hőfokon pirosra sütjük mindkét oldalát. 

Majonézes virslisaláta (szilveszteri)

Hozzávalók

2-3 pár frankfurti virsli

5 db tojás

6 db közepes burgonya

1 nagy fej lila vagy vöröshagyma

1 nagy + 1 kis poharas tejföl

1 evőkanál mustár

15 dkg majonéz (10 evőkanál)

só, bors ízlés szerint

Héjában megfőzzük a burgonyát, sós vízben. Megfőzzük a tojást, a virslit. Egy nagyobb tálban összekeverjük a tejfölt, a mustárt és a majonézt. A hagymát apróra vagy vékony csíkokra vágjuk és azt is hozzáadjuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A megfőtt, kihűlt burgonyát megpucoljuk, kis kockákra vágjuk, a virslit felkarikázzuk. A tojást is kisebb darabokra, kockákra vágjuk. Ha kihűltek a főtt dolgok, hozzákeverjük őket a majonézes alaphoz.

Legjobb, ha egy éjszakára (de legalább pár órára hűtőbe rakjuk, így jól összeérnek benne az ízek.

Hideg sülthöz (pl kolbászhússal töltött sertésszűz) jól illik köretként, de önálló ételnek is megfelel.

majonézes virslisaláta kolbászhússal töltött setésszűzzel

Lencsefőzelék (szilveszteri)

A lencsét előző este átválogatjuk és beáztatjuk. Másnap leöntjük róla a vizet, majd bőséges, tiszta vízben feltesszük főni. A forrástól számított 5 perc után leöntjük róla a főzőlevet és forró vízzel felöntve, sóval és babérlevéllel puhára főzzük (kb15 perc). Közben elkészítjük a rántást: olajon/zsíron finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadunk pár gerezd szintén nagyon apróra vágott fokhagymát, majd liszttel megszórjuk, addig pirítjuk, míg a liszt is zsemleszínű lesz. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, felengedjük kevés hideg vízzel és pár kanál tejföllel csomómentesre keverjük, és berántjuk vele a kész lencsefőzeléket. Még 5 percet forraljuk kevergetés mellett, közben ízlés szerint mustárral, cukorral és ecettel ízesítjük.

Kaviáros-lazacos szendvics

Akár a szilveszteri asztalra is. Mutatós és nagyon finom.

Vajas/pirítós kenyér/ vagy fokhagymás fűszervajas bagett, rákenve vörös kaviáros mártás*, rá egy szelet füstölt lazac, arra fekete kaviár, kapribogyó és egy vékony szelet lila hagyma. 

Újév reggeli változat: pirítós kenyér, vaj, kaviár és olivabogyó.

*Vörös kaviáros mártás: Lila hagymát nagyon apróra felszelni, borsozni, egy csipet cukrot adni hozzá, majd összekeverni a kaviárral. Annyi tejfölt adni hozzá, hogy kenhető állagú legyen. Kóstolás után csak egy picit sózni -  nem jó, ha nagyon sós.  Egy napot hűtőbe tartani, hogy az ízek össze érjenek.  

(Jeger Becsali receptje a Retro sütik és ételek fb csoportban - náluk Finnországban ez retro étel - tőle kaptam a vörös kaviáros mártás receptjét, ami magában, minden feltét nélkül, egyszerűen csak vajas pirítósra kenve is nagyon finom)

"Nem kell mindig kaviár"  :) -  "Pezsgő és kaviár, mindenkinek ami jár. Én abban a korban élek, amikor csak a test számít, nem a lélek..."

Töltött tojás

A tojásokat sonka lében 15 percig főzzük, lehűtjük. A megtisztított tojásokat félbe vágjuk, a sárgájukat egy tálba kiszedjük. Villával szétnyomkodjuk. Adunk hozzá vajat, tejfölt, majonézt, mustárt, sót, borsot, majd alaposan kikeverjük. Ezt az alap tölteléket ízesíthetjük különféleképpen, pl gyulai májassal, sajtkrémmel, sonkakrémmel, apróra vagdalt aszalt paradicsommal vagy metélőhagymával. A kikevert sárgáját visszatöltjük a fél tojásfehérjékbe, azokat franciasalátával teli tálra rendezzük, ezután ízlés szerint pirosarannyal, metélőhagymával díszítjük és pár órára hűtőbe tesszük. 

Sonkás, aszalt paradicsomos, metélőhagymás töltött tojás

Hagyományos, erdélyi (májkrémes) és sajtkémes töltött tojás

Virslis majonézes lencsesaláta

 Hozzávalók:

40 dkg lencse

4 db frankfurti virsli 

1 nagy doboz tejföl

8 evőkanál majonéz

1 teáskanál mustár

ízlés szerint citromlé

pár db babérlevél

só

Elkészítése:

A lencsét előre beáztatom, majd kb 40 perc alatt sóval és babérlevéllel puhára főzöm. Leszűröm, kihűtöm és hozzáadom a tejfölt, a majonézt, a mustárt és ízlés szerint egy pici citromlevet. A virslit megfőzöm és karikára vágom. Hozzáadom a salátához és összekeverem vele. Sültek mellé, de önálló ételként is nagyon finom.

Aprószemű konzerv lencséből készítve 10 perc alatt kész a finom (szilveszteri) saláta. Ha gazdagabb salátát szeretnék, akkor vághatok bele egy fej lilahagymát vagy zöldhagymát és a kész salátát díszíthetem főtt tojással is.

Kolbászhússal töltött sertésszűz

Hozzávalók:

2 db kisebb sertés szűzpecsenye

60 dkg kolbászhús (ez két kisebb sertésszűz töltésére elegendő)

2 teáskanál só

1 kávéskanál őrölt bors 

1 kávéskanál őrölt köménymag 

1 teáskanál morzsolt majoranna (aki nem szereti, elhagyhatja)

1 kávéskanál fokhagymapor

zsír vagy napraforgó olaj (1-1,5 dl)

A sertésszüzet hártyázzuk le. Szúrjuk fel hosszában egy vékony, hosszú pengéjű késsel és tágítsuk ki a hús belsejét. A kolbásztölteléket tömködjük bele szorosan, de a hús mindkét végén hagyjunk egy kis helyet, ne lógjon ki a töltelék. A fűszereket keverjük ki kevés olajjal, és jól dörzsöljük be a húst. 1-2 órát pihentessük lefedve hűtőben, hogy a hús puhuljon és magába szívja a fűszereket. Hevítsünk fel a serpenyőben kevés zsírt és közepes lángon lassan pirítsuk le minden oldalról a szüzet pirosra. Ha langyosra hűlt, tekerjük be alufóliával - a szaftot is öntsük rá a húsra a fóliában. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Helyezzük sütőformába a becsomagolt húst és süssük kb 3/4 órát. Ezután vegyük le róla a fóliát és pirítsuk tovább 180 fokon, szükség szerint  kb10-15 percig, hogy körben szép pirosra süljön. Ha kész, hagyjuk hűlni egy kis ideig, majd vágjuk fel szép szeletekre. Ha esetleg a kolbászhús nem sült volna meg teljesen, nyugodtan tegyük vissza sülni pár percre. 

Csilla majonézes burgonyasalátája

Hozzávalók

60 dkg burgonya

4 db főtt tojás

5 közepes db csemegeuborka

1 közepes db sonkahagyma (lila)

30 dkg majonéz 

2 evőkanál mustár

1 nagy pohár (350 gr)  tejföl

só, bors, cukor ízlés szerint

Elkészítés

A burgonyát sós vízben megfőzzük, lehámozzuk, kihűtjük. A majonézt összekeverjük a tejföllel, mustárral. Ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk. Belekeverjük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a karikákra vágott burgonyát, a csíkokra vágott uborkát, a felszeletelt főtt tojást. Pár órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Eredeti recept ez, Csilla kukorica nélkül készíti, nekünk így tökéletes.

Kató néni receptjei

Guszti küldte ezeket a régi, mára már többnyire feledésbe merült recepteket:

"Nagy mamák & anyukák nyakunkon az ünnepek. Egy pár receptet ajánlok.( Talán már feledésbe is mentek?)"