"Jobb ízű a falat, ha mindnyájan esznek." (Arany János: Családi kör) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Miközben mosogatsz, imádkozz ! Adj hálát a mosogatni való tányérokért, hiszen ez azt jelenti, hogy volt bennük étel, hogy tápláltál valakit, hogy szeretettel gondoskodtál valakiről: főztél és asztalt terítettél. Képzeld el, hány ember van a Földön, akinek nincs mit elmosnia, vagy nincs kinek megterítenie." ( Paulo Coelho ) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Si mangia per vivere e non si vive per mangiare - Nem azért élünk, hogy együnk, azért eszünk, hogy éljünk." ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Ne úgy gyűjtsd a recepteket vagy vacsoraélményeket, mint egy lepkegyűjtő ! Élvezd amit csinálsz." (A. Bourdain) ♥ ☼ ♥ ☼ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Töltött hús. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Töltött hús. Összes bejegyzés megjelenítése

2020/01/22

Stefánia vagdalt

Hozzávalók:
1 kg darált sertéshús (még jobb, ha a fele darált marhahús)
3 db szikkadt zsemle
tej
6 tojás
1 kisebb vöröshagyma
zsír
só, bors, fokhagyma, pirospaprika, petrezselyemzöld
zsemlemorzsa

Három tojást főzz keményre, hámozd meg, a két végüket vágd egyenesre (nem fontos, de így majd jobban illeszkednek egymáshoz), s tedd félre.
A hagymát vágd kis kockákra, s fonnyaszd meg 5 dkg zsíron. A zsemléket  áztasd tejbe,  majd jól nyomkodd ki; végül a hagymával, valamint három elhabart tojással  együtt add a húshoz. Sózd, borsozd (esetleg ízesítsd még zúzott fokhagymával, vágott petrezselyemmel, vagy őrölt pirospaprikával).
A masszát jól dolgozd össze, formálj belőle hosszúkás cipót, azt lapíts ki, hosszanti tengelyében rakd végig a keménytojásokat, majd két oldalról és a végekről hajtsd rájuk a masszát.
Egy tepsit hints meg zsemlemorzsával és tedd bele a fasírozottat. A hús tetejét kend meg kevés zsírral és szórd meg zsemlemorzsával.
Előmelegített sütőben - lassú tűz mellett,  időnként a saját zsírjával locsolgatva  - süsd pirosra.

A fasírt sokkal ízletesebb lesz, ha fele-fele részben disznó, illetve marhahúst használunk.
Az alapanyag további zsemlék hozzáadásával szaporítható, de azt tartani kell, hogy minden újabb zsemléhez újabb tojás is jár.
konyhamester


Ez pedig az eredeti Stefánia sült receptje
Hozzávalók: 80 deka egyetlen nagy szeletre vágott felsál, 3 evőkanál olaj vagy zsír, 25 deka darált sertéshús, 1 tejben áztatott és összemorzsolt zsemle, 1 nyers tojás, 3-4 keményre főtt tojás, só.
A húst egy nagy, újjnyi vastag szeletre vágjuk négyszög alakaúra és besózzuk. A darált húst a sóval, borssal, zsemlével, tojással összegyúrva a húsra simítjuk. A hús közepére hosszába vágott keményre főtt főtt tojást helyezünk, összegöngyöljük, kötözzük át, és pároljuk, majd süssük, mint a pecsenyét.
Tálaláskor rozsdamártást készítünk hozzá.
Bármilyen burgonya- vagy rizskörettel tálalhatjuk.
Hidegen, melegen nagyon fínom.




2019/11/08

Mexikói töltött csirkemell (sertéskaraj)

Hozzávalók:
8 szelet csirkemell (vagy sertéskaraj)
25 dkg mexikói zöldségkeverék
15 dkg reszelt sajt
10 dkg puha vaj
1 tojás

bors
olaj vagy vaj a sütéshez

Elkészítése:
A csirkemell vagy karaj szeleteket kiklopfoljuk (utóbbit vékonyabbra), sózzuk, borsozzuk és hagyjuk állni egy kicsit. Addig elkészítjük a tölteléket. Kevés sós vízben megpároljuk a zöldségkeveréket, leszűrjük és kihűtjük. Ha kihűlt a zöldség, hozzákeverjük a reszelt sajtot a puha vajat és végül a felvert tojást. Minden hússzelet közepére tölteléket kanalazunk és szorosan feltekerjük . A tekercsek végeit fogpiszkálóval összetűzzük, majd olajon vagy vajon (többször átforgatva) megsütjük. Langyosra hűlve szeleteljük. Petrezselymes krumplival tálaljuk.
Készíthetjük rántva is, akkor a megtűzött tekercseket bepanírozzuk lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába, és olajban pirosra sütjük. Ha kihűlt, ferdén ketté vágjuk őket.




2015/03/26

Töltött dagadó gombával, tojással - akár Húsvétra is

Egy közepes, kb 1 kg-os dagadót felszúrunk, kívül-belül besózzuk, borsozzuk.
3 tojást keményre főzünk, kihűtjük, megtisztítjuk és apróra vágjuk.
10 dkg húsos füstöltszalonnát meg egy fej hagymát felkockázunk és összepirítjuk 1 kis üveg, apróbbra vágott gombával.
3 db szikkadt zsemlét sós tejben kicsit megáztatunk, majd kinyomkodjuk. Összedolgozzuk 1-2 felvert nyers tojással és egy csokor vágott petrezselyemzölddel. Összekeverjük a többi hozzávalóval is, közben ízlés szerint fűszerezzük. A tölteléket beletöltjük a dagadóba és hústűvel összetüzzük.
A húst megkenjük hideg zsírral, egy kizsírozott kisebb tepsibe rakjuk és öntünk alá egy kevés vizet. Alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük közepes hőfokon. Ezután levesszük róla a fóliát és még addig sütjük, míg a hús szép piros nem lesz. Közben a kisült zsírral néha meglocsoljuk.
Megvárjuk, míg legalább langyosra hűl és csak azután szeleteljük.
Törött krumpli, krumplipüré, petrezselymes burgonya,- rizs illik hozzá, de vegyes zöldségkörettel is nagyon finom.


Aki nem szereti a gombát, helyette tegyen bele 20 dkg csirkemájat.
A főtt tojásokat egészben is beletehetjük a töltelék középbe.
A betöltött húst sütés előtt még körbetekerhetjük bacon szalonna szeletekkel,.
Süthetjük sütőzacskóban is.




2012/08/29

Stefánia vagdalt pulykából

Hozzávalók:
1 kg darált pulykacombhús
4-5 db szikkad zsemle
kb 3 dl tej
1 kisebb fej vöröshagyma
3 evőkanél olaj
2 gerezd fokhagyma
2 nagy evőkanálnyi piros törött paprika
2 teáskanálnyi só
1 teáskanálnyi vegeta
1-1 mokkáskanál őrölt bors és köménymag
6-8 keményre főtt tojás
kevés zsemlemorzsa és olaj

A szikkadt zsemléket felaprítjuk. A tejben elkeverünk egy teáskanál vegetát és a zsemlére locsoljuk.
Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre pirítjuk.
A húst összekeverjük a fűszerekkel, a jól szétnyomkodott zsemlével és a hagymával. Alaposan összedolgozzuk.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, azt megolajozzuk és a húsmassza felét hosszanti csíkban ráterítjük. Sorban rárakjuk a tojásokat, amikre elosztjuk a maradék húst. Összenyomkodjuk, cipóvá formáljuk. Vízbe mártott kézzel "áttapicskoljuk" a tetejét, így szép sima lesz és nem repedezik meg sülés közben. Vékonyan meghintjük zsemlemorzsával és előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük. Sülés felénél egy kevés olajjal locsoljuk meg a tetejét. Akkor jó, ha pirosra sült, de a biztonság kedvéért szúrjunk bele egy kést, hogy nem ragad-e rá a belseje. Én kb háromnegyed óráig sütöttem.
Ha kész, hűtsük ki egy kicsit, könnyebb lesz felszeletelni.
Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom.