"Jobb ízű a falat, ha mindnyájan esznek." (Arany János: Családi kör) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Miközben mosogatsz, imádkozz ! Adj hálát a mosogatni való tányérokért, hiszen ez azt jelenti, hogy volt bennük étel, hogy tápláltál valakit, hogy szeretettel gondoskodtál valakiről: főztél és asztalt terítettél. Képzeld el, hány ember van a Földön, akinek nincs mit elmosnia, vagy nincs kinek megterítenie." ( Paulo Coelho ) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Si mangia per vivere e non si vive per mangiare - Nem azért élünk, hogy együnk, azért eszünk, hogy éljünk." ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Ne úgy gyűjtsd a recepteket vagy vacsoraélményeket, mint egy lepkegyűjtő ! Élvezd amit csinálsz." (A. Bourdain) ♥ ☼ ♥ ☼ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Húsétel. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Húsétel. Összes bejegyzés megjelenítése

2019/04/20

Fokhagymás csodapecsenye

Hozzávalók 4 személyre:
1,2 kg pulyka felsőcomb filé
1,5-1,5 dl paradicsomlé, sör, tej, étolaj
2 csapott teáskanál ételizesítő
4 gerezd fokhagyma
só, bors
25 dkg reszelt sajt

Összekeverjük a paradicsomlét a sörrel, tejjel és olajjal, a nagyon apróra vagdalt fokhagymával és a vegetával. Egy tepsit kikenünk egy kevés olajjal, belerakjuk az előkészített (sózott, borsozott) hússzeleteket. Rálocsoljuk a mártást. Befedjük alufóliával és előmelegített sütőben addig sütjük, míg a hús megpuhul. Ekkor levesszük a fóliát és a húst bőven megszórjuk reszelt sajttal, amit rápirítunk a pecsenyénkre. Nagyon finom, omlós lesz a hús. Sütőben sült répával és hasáb burgonyával tálaljuk.
(régi receptem felújítva)




2018/12/10

Hagymás-sajtos-tejfölös csirkemell torta

Hozzávalók
kb 1 kg csirkemell filé
2-3 csomag szeletelt bacon szalonna
20 dkg füstölt-főtt tarja
30 dkg füstölt trappista sajt
1 közepes db vöröshagyma
sültcsirke fűszersó, étolaj
1 nagy pohár tejföl

Elkészítés:
A csirkemellet vékony szeletekre vágom, kiklopfolom. A fűszersót egy kevés olajban elkeverem és vékonyan bekenem vele a húst. A hagymát megtisztítom és vékony szeletekre vágom. A sajtot lereszelem. A tejfölt egy kevés fűszersóval kikeverem.

Egy nagyobb jénai tál alját teljesen kibélelem a baconnal úgy, hogy a szélei lelógjanak az edényről.
A hússzeletek harmadát rárakom, erre rászórom a hagymakarikák felét és beborítom a füstölt tarja szeletek felével. Ezt megkenem a tejföl harmadával és megszórom reszelt sajt harmadával. Ismét hús, hagyma, sonka, tejföl, sajt, végül a maradék hús. Erre rákenem a maradék tejfölt, rászórom a sajtmaradékot és ráhajtogatom a bacon lelógó széleit. Beborítva, előmelegített sütőben, közepes tűznél kb 1 órát sütöm. Mielőtt már majdnem kész, leveszem a jénai fedelét, hogy a szalonna megpiruljon. Ha kész, visszateszem rá a fedelét, erre kiborítom/átfordítom, így az alsó fele kerül fölülre és addig visszateszem a sütőbe, amíg az is szép színt kap. Díszítés képpen megszórom egy kevés reszelt sajttal és kolbász karikákkal kirakom (ez a "torta" még Dani 26. születésnapjára készült) és addig sütöm, míg ez is megpirul egy kicsit.
Hagyma helyet bármilyen (párolt) zöldségfélével vagy gombával készíthető.








2018/12/05

Kolbászos-lecsós tarja savanyú káposzta ágyon

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg savanyú apró káposzta
8 szelet tarja
4 fej vöröshagyma
20-25 dkg füstölt kolbász
2-3 paprika
2 nagy paradicsom
4 gerezd fokhagyma
kb 1,5-2 dl ketchup
étolaj
só, őrölt és szemes bors, köménymag

A ketchupbe belekeverjük a fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát, sót és egy kevés borsot, majd megkenjük vele a kiklopfolt hússzeleteket.
Egy közepes tepsit kikenünk étolajjal és beleterítjük a savanyú káposztát. Rászórjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, kevés szemes borsot és köménymagot.
Rárakjuk a ketchupös hússzeleteket, arra a felkarikázott kolbászt, paprikát és paradicsomot.
Alufóliával lefedjük a tepsit és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a hús megpuhul. Azután a fóliát levéve még pirítjuk egy kicsit. Friss, puha kenyérrel tálaljuk, de magában is nagyon finom, a savanyú káposzta pótolja a köretet.






2018/09/03

Hawaii szelet

Hozzávalók:
sertés tarja vagy comb, esetleg csirkemell
körszeletes ananász konzerv
füstölt-főtt tarja
füstölt sajt
meggy

bors
pirospaprika
vaj
tejszín

Elkészítés: a húst felszeleteljük, kicsit megklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk-paprikázzuk.
Vajon félkészre sütjük, miközben az ananász levéből is öntünk hozzá, így kicsit megkaramellizálódik.  A visszamaradt pecsenyeléhez öntjük a többi ananászlét meg egy kis tejszínt és összeforraljuk. Az elősütött hússzeleteket tepsibe rakjuk, mindegyik tetejére teszünk egy sajt szeletet, arra egy szelet füstölt tarját, arra egy karika ananászt (közepébe 1 szem meggyet) és az egészet beborítjuk egy újabb szelet sajttal. A pecsenyelevet aláöntjük és a tepsit lefóliázva, előmelegített sütőben, 180°C-on addig sütjük, amíg a sajt megpirul. Petrezselymes rizzsel, meggy befőttel/kompóttal fogyasztjuk. (Anyu receptje)





2018/05/07

Szatmári tepsis hús

Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, só, bors, 3 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 csokor petrezselyem zöldje, másfél kg krumpli, 3 paradicsom, 5 dl tejföl, 10 dkg liszt, 30 dkg füstölt szalonna, 1 fakanálnyi fűszerpaprika.
A krumplit megmossuk, héjában puhára főzzük, meghámozzuk, és hűlni hagyjuk.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, és kisütjük. A karajt felszeleteljük, és kiklopfoljuk. Megszórjuk sóval, borssal, lisztben átforgatjuk, és a szalonna kisült zsírjában hirtelen átsütjük.
A húsokat kiszedjük, és a megmaradt zsír egy részét a tepsi aljába öntjük. A kihűlt krumpli felét karikákra vágva beletesszük. Rárakjuk a kisütött húsok felét.
A paprikát, paradicsomot, 2 hagymát, és a petrezselymet apróra felvágjuk, hozzákeverjük a kisült szalonnát, és a hús tetejére halmokat rakunk belőle. Befedjük a megmaradt karajszeletekkel. Ráreszeljük a maradék krumplit.
A visszamaradt szalonnazsírunkban a kockákra vágott 1 fej vöröshagymát üvegesre pároljuk, megszórjuk fűszerpaprikával, és 2 dl vízzel felöntjük.
A mártáshoz a tejfölt liszttel simára keverjük, beleöntjük a hagymás-paprikás zsírba, sózzuk, és összeforraljuk. Amennyiben maradt a zöldséges töltelékből, azt is hozzákeverjük. Átfőzzük, és nyakon öntjük vele a tepsis húst.
Előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük
(Ízőrzők recept, Szatmárcsekéről)
Én sertéskaraj helyett csirkemellből és combfiléből készítettem. A krumplit nem reszeltem rá, hanem csak felkarikáztam. Nem külön-külön paprikát, paradicsomot, hanem egy csomag (60 dkg) fagyasztott lecsó alapot használtam. Így is nagyon finom!




2018/02/28

Kairói pulykaragu

Hozzávalók:
50 dkg pulykamell (pulykacomb vagy csirkemell is jó)
2 dl főzőtejszín (vagy natúr joghurt)
1 evőkanál étkezési keményítő
fél fej vöröshagyma
10 dkg olivabogyó (lehet zöld, fekete vegyesen)
3 db közepes csemegeuborka

bors
1 evőkanálnyi kókuszolaj

A hagymát felaprítom, az olajon egy kicsit megfonnyasztom. Rárakom a felcsíkozott húst és kevergetve fehéredésig pirítom. Hozzá öntöm az olajbogyó levét és még kb 1 dl vizet. Addig párolom, míg a hús megpuhul. Az olivabogyót és az uborkát felaprítom, hozzáadom a húshoz.
Sóval, borssal ízesítem. Felöntöm a tejszínnel és összeforralom.
Ha túl híg lenne a leve, egy kevés keményítővel sűrítem.
Finom, kellemesen lágy, de erősen olajbogyó ízű ragu.
Tészta vagy rizs körettel fogyasztjuk.











2018/02/13

Kólás sült csirkecomb

Hozzávalók:
8-10 db egész csirkecomb
1-2 fej vöröshagyma
só, fűszerek ízlés szerint
coca cola
olaj

Elkészítés:
A hagymákat megtisztítom, apróra darabolom, beleszórom a tepsibe, öntök rá egy kevés olajat, ráteszem a megtisztított, előre befűszerezett csirkecombokat és felöntöm annyi kolával hogy félig ellepje. Alufóliával lefedem és forró sütőbe teszem. Kb fél órát sütöm, míg kezd puhulni a hús. Ekkor leveszem a tepsiről a fóliát és a combokat párszor átfordítva szép pirosra sütöm. A hús
nagyon finom, kellemesen édeskés, belül omlós, kívül ropogós lesz.


 

2018/01/31

Vörösáfonyás csirkekuglóf

Hozzávalók:
2 kg csirke és pulykamell vegyesen
20 dkg kemény sajt
30 dkg szeletelt bacon (lehet 40 dkg is)
10 db tojás
2 közepes lilahagyma (zöldhagymával mutatósabb)
20 dkg aszalt vörösáfonya (lehet több is, más is)
4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál grill fűszerkeverék

só, bors
zsír
zsemlemorzsa (nálam most zöldfűszeres)
- a fenti mennyiség a nagyobb kuglóf formába való

A húst kis csíkokra vágom, sózom, borsozom és megszórom a grill fűszerkeverékkel.
A tojásokat egy tálba ütöm, hozzáadom a lereszelt sajtot, a zúzott fokhagymát az apróra vágott lilahagymát, az aszalt áfonyát és jól összekeverem.
A kuglóf formát jól kizsírozom, zsemlemorzsával bőven megszórom és kibélelem a bacon szeletekkel úgy, hogy azok körben lelógjanak a forma szélén.
A fűszeres hús egyharmadát belerakom körben a formába, meglocsolom a tojásos masszával, majd újból hús, massza, hús és masszával fejezem be, végül ráhajtom a bacon szeletek lilógó szélét és 180 fokon kb másfél óráig sütöm
Kihűlés után kiborítom a formából és felszeletelem.

Tipp: 
a kuglóf formát úgy béleljük ki a bacon szeletekkel, hogy azok mindenütt fedjék egymást, de sülés közben még így is összezsugorodnak és valamennyi lé kifolyhat, ezért  a kuglóf formát állítsuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe, hogy a sülés közben esetlegesen kicsöpögő hús vagy tojáslé arra folyjon. 
Vörösáfonyából és hagymából lehet többet is használni, a sok hús elbirja. Áfonya mellé (vagy helyett) aszalt sárgabarack, meggy stb is nagyon jó.
Recept ötlet Karcsi Főzdéje




Csirkekuglóf és Kólás sült csirkecomb

Csirkekuglóf és Kólás sült csirkecomb




2018/01/29

Vasi pecsenye

Hozzávalók:
8 szelet sertéscomb
2 dl tej
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál liszt
só, bors, pirospaprika
olaj a sütéshez

A hússzeleteket kiverjük, besózzuk és a fokhagymás, borsos tejbe áztatjuk. Hűtőbe tesszük legalább pár órára, de jobb, ha egy éjszakára. A lisztet pirospaprikával elkeverjük, megforgatjuk benne a hússzeleteket és forró olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.
(Egyik első vendégvárós ételem volt 1988-ban, Verő Juli: Hónapok, napok, ételek c. könyvéből - azóta is ezt a recept könyvet használom a legtöbbet)






Mátrai borzas pecsenye (Alpesi tarja)

A mátrai borzaska úgy készül, hogy az előkészített hússzeleteket tócsni masszába mártjuk majd forró olajban kisütjük, utána tejföllel meglocsoljuk és reszelünk rá sajtot.

Hozzávalók 4 fôre:
8 szelet kicsontozott sertés karaj (de lehet comb, tarja vagy akár csirke/pulykamell is)
fél kg burgonya
5-6 evőkanál liszt
2-3 db tojás
só, bors, majoránna és összezúzott fokhagyma
sütéshez étolaj
tetejére tejföl és reszelt sajt

A húst kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
A tisztított, nyers krumplit lereszeljük, összekeverjük a tojásokkal, liszttel és a fűszerekkel.
A hússzeleteket először lisztbe forgatjuk, majd a burgonyamasszában (ami tulajdonképpen tócsni) megmártjuk. Egy nagy serpenyőben olajat melegítünk (ne legyen túl forró!) és a bundázott hússzeletek mindkét felét szép pirosra sütjük benne. Tálaláskor a bundás hússzeleteket megkenjük tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Petrezselymes rizzsel, párolt zöldkörettel fogyasztjuk.
A húst előre (kb 1 órára) belehet áztatni fokhagymás tejbe, úgy még omlósabb és finomabb lesz.





2017/09/05

Párizsi szelet

Hozzávalók 4 főre
8 szelet sertés comb vagy karaj, esetleg csirkemell

liszt
tojás

olaj vagy zsír a sütéshez

A kiklopfolt hússzeleteket besózom, kicsit állni hagyom. Ezután először lisztbe forgatom, utána a felvert tojásba mártom, végül ismét a lisztbe, majd a forró olajban a szokásos módon kisütöm. Így a tojás nem szív magába olyan sok zsiradékot és a hús is puhább, ízletesebb lesz.


2017/06/09

Hortobágyi rakott tészta - maradék pörköltből

Fél kg ízlés szerinti köret tésztát előírás szerint kifőzünk.
A pörkölt maradékhoz (amit előzőleg szükség szerint kicsontoztunk illetve a húst egészen apróra vágtuk benne) hozzákeverünk egy nagy pohár tejfölt. Összevegyítjük a tésztával és egy olajjal vékonyan kikent tűzálló tálba vagy magasabb oldalú kisebb tepsibe simítjuk. Tetejére sajtot reszelünk és meglocsoljuk egy kis pohár tejföllel. Előmelegített sütőben átsütjük.
Természetesen frissen főzött pörköltből is elkészíthető.












2017/05/17

Gyros egytál

Hozzávalók
fél kg sertés comb vagy pulyka combfilé
fél tasak gyros fűszerkeverék
fél kilónyi vegyes zöldség (cukkini, sárgarépa, hagyma, paradicsom, olivabogyó)
25 dkg rizs

zsír
1 nagy doboz natur görög joghurt
1 kígyóuborka
1 teáskanálnyi összeaprított friss kapor
2-3 gerezd fokhagyma
kevés olivaolaj

Az uborkát megmosom, almareszelőn legyalulom és a levét kinyomkodom.
Egy tálban összekeverem a joghurttal, pici sóval, kaporral, olajjal és belenyomom a fokhagymát is.
Átkeverem és 1-2 órára hűtőbe teszem.

A húst kisújjnyi csíkokra vágom, összekeverem a gyros-fűszerrel és kevés zsírral, majd lefedve azt is (legalább fél órára) hűtőbe teszem.

A rizst szokásos módon megfőzöm.

Serpenyőben kevés zsírt forrósítok, majd a bepácolt húsdarabokat néha rázogatva-keverve, nagy lángon addig sütöm, míg a hús kivül ropogós, belül szaftos nem lesz. A készre sült húst kiszedem és félre teszem.

A visszamaradt szaftba belerakom az összevágott zöldségeket és nagy lángon azt is átsütöm.

A főtt rizst összevegyítem a hússal és a zöldségekkel.
Tzatzikivel tálalom.









2017/04/26

Sült-pácolt libamell

Hozzávalók:

2 kisebb libamell

1 vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 zellergumó
2 sárgarépa
1 gyökérzöldség
kisebb darab citromhéj
1 mokkáskanál szárított kakukkfű
1 mokkáskanál szárított rozmaring vagy egy ujjnyi friss ágacska
pár szem borókabogyó
1 mokkáskanál mustármag
pár szem szegfűbors
fél csokor petrezselyemzöld
1 kávéskanál szemes bors


A feldarabolt zöldségekből a fűszerekkel 1,5 liter vízben alaplét főzünk, leszűrjük.
A sózott, borsozott libamellet beletesszük az átszűrt lébe és kis lángon kb fél órát "pácoljuk".
A léből kivéve a libamellet lecsöpögtetjük majd jó forró serpenyőben előbb a bőrös felét, majd a húsos részt kicsit megkapatjuk, majd a főzőléből mindig egy keveset aláöntve puhára sütjük.
Petrezselymes burgonyával, párolt zöldséggel tálaljuk.



2017/03/14

Nagykőrösi aprópecsenyém

Egy újabb  régebbi    receptemre     találtam rá a gastroMania oldalán

 Nagykőrösi aprópecsenyém receptje:

hozzávalók 6-8 személyre:
1kg pulyka alsó comb filé vékony csíkokra darabolva (mint a tokányhoz)
-sárga és zöld hüvelyű bab
-sárgarépa
-zöldborsó 

(ezek egyforma mennyiségben, kb. 25-25 dkg)
-1 doboz csemegekukorica

-1 nagy paradicsompaprika
só, bors, pirospaprika, egyéb fűszer ízlés szerint
étolaj
kőrösi ketchup vagy 1 kis doboz kőrösi sűrített paradicsom
1,5kg krumpli
6-8db csemegeuborka apróra darabolva

A babokat "konzervméretűre" daraboljuk ( vagy eleve konzerv- vagy fagyasztott zöldségeket használunk ), a sárgarépát és a paprikát felkockázzuk.
A pulykahusit kevés olajon jól átsütjük, kiskanálnyi pirospaprikával megszórjuk, ízlés szerint fűszerezzük, kevés vizet öntve alá, puhára pároljuk-sütjük. Ügyeljünk, hogy egy kis szaftja maradjon!
A zöldségeket -az uborka kivételével - ízlés szerint fűszerezve puhára pároljuk, a végén hozzáadjuk a paradicsompürét (ketchupot).
A megtisztított, vékony hasábokra darabolt krumplit olajban kisütjük.

A készre sütött szaftos husit összeforgatjuk a zöldségekkel, belekeverjük az apróra darabolt uborkát is és a sült krumplival tálaljuk (ezzel is összeforgathatjuk)
.

Eredeti receptleírásom - levédve :)  









2017/03/03

Paprikás csirke túrós csuszával és marcza fánk - Nagykőrösiek készítették el Arany János kedvenc étkeit a Család-barát Magazin műsorban

A nagykőrösi Budai Kapu Étterem (Kardos Gyula séf, Szabó Péter tulajdonos) a Család-barát Magazin műsorában szerepelt és elkészítették Arany János kedvenc ételét, a paprikás csirkét túrós csuszával.

Paprikás csirke túrós csuszával

Szabó Károlyné Klára (Nagykőrösi Szövő Kaláka vezetője) pedig marcza fánkot sütött.

Arany János féle marcza fánk




2017/01/09

Tejszínes-tormás csülök leves

Fél kg vegyes zöldséget (sárgarépa, gyökérzöldség, karalábé, zeller) és 6 db krumplit megtisztítok és hasábokra-kockára vágom.
1 közepes fej vöröshagymát megtisztítok, félbe vágom.
30-40 dkg főtt-füstölt csülökhúst felkockázok, kevés olajon lepirítom. Kiszedem, félreteszem.
A visszamaradt olajban egy kicsit átpirítom a zöldségeket, felöntöm 2 liter vízzel, beleteszem a krumplit és a hagymát, 2-3 babérlevelet, 1 mokkáskanál szemes feketeborsot és sót. Felforralom és majdnem puhára főzöm. Mielőtt kész, 2 dl főzőtejszínt (vagy egy kis pohár tejfölt) simára keverek egy evőkanál liszttel, 3 evőkanál leves lével, egy kávéskanál mustárral és behabarom vele a levest. Teszek bele még egy jó teáskanálnyi erős reszelt tormát és összeforralom.
Friss, puha kenyérrel fogyasztjuk.
Tálalásnál főtt tojás cikkeket is tehetünk bele, nagyon finom lesz tőle.