"Jobb ízű a falat, ha mindnyájan esznek." (Arany János: Családi kör) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Miközben mosogatsz, imádkozz ! Adj hálát a mosogatni való tányérokért, hiszen ez azt jelenti, hogy volt bennük étel, hogy tápláltál valakit, hogy szeretettel gondoskodtál valakiről: főztél és asztalt terítettél. Képzeld el, hány ember van a Földön, akinek nincs mit elmosnia, vagy nincs kinek megterítenie." ( Paulo Coelho ) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Si mangia per vivere e non si vive per mangiare - Nem azért élünk, hogy együnk, azért eszünk, hogy éljünk." ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Ne úgy gyűjtsd a recepteket vagy vacsoraélményeket, mint egy lepkegyűjtő ! Élvezd amit csinálsz." (A. Bourdain) ♥ ☼ ♥ ☼ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Zöldséges. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Zöldséges. Összes bejegyzés megjelenítése

2024/01/27

Búbos csirkemell

Hozzávalók 6-8 főre:

1 kg szeletelt csirkemell

4 db főtt tojás

2 közepes paradicsom

1 nagy vagy 2 kisebb kápia paprika

1 fej lila/vöröshagyma vagy 2 szál zöldhagyma 

egy nagy csokor petrezselyemzöld

2 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál majonéz

2-3 evőkanál tejföl

15-20 dkg reszelt sajt

pár szelet lapka sajt

só, bors, pirospaprika


Elkészítés:

A hagymát, paprikát és a paradicsomot apróra vágjuk a petrezselyemmel együtt, a főtt tojásokat és a sajtot lereszeljük. A csirkemell szeleteket egy kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk (ízlés szerint paprikával is megszórhatjuk) mindkét oldalát, majd egy kizsírozott tepsibe rakjuk. Az összevágott hagymát, paradicsomot, paprikát, petrezselymet, az átnyomott fokhagymát és a reszelt tojásokat összekeverjük a majonézzel és a tejföllel, egy kevés sóval, borssal, majd a reszelt sajtból is belekeverünk egy jó maréknyit.  A tojásos keveréket elosztjuk a hússzeleteken, megszórjuk reszelt sajttal vagy teszünk rájuk egy-egy szelet lapka sajtot és 200 fokos sütőben, fólia alatt kb.30 percig sütjük, majd a fóliát levéve  rápirítunk még egy kicsit. Petrezselymes rizzsel tálaljuk. Gyorsan elkészíthető, igen finom étel.






2024/01/17

Sajtos zöldséges muffin

Hozzávalók:

2 csésze reszelt sajt + egy kevés a tetejére

2 csésze liszt

1 tasak sütőpor

2 tojás

1,5 csésze tej

125 g kukorica konzerv

1 piros paprika

1 marék spenót

só és bors ízlés szerint

friss bazsalikomlevél ízlés szerint

A lisztet átszitáljuk, a tojásokat felverjük, az összes zöldséget apróra vágjuk,  A lisztet és a sütőport összekeverjük a reszelt sajttal, Adjuk hozzá a kukoricát, az apróra vágott zöldségeket, fűszereket és fűszernövényeket. Öntsük bele a tejet és a felvert tojásokat, A hozzávalókat alaposan keverjük össze.    A muffinformát kikenjük olajjal és egyenletesen osszuk el benne a tésztát. A tetejére is tegyünk egy kis reszelt sajtot. A sütőt melegítsük elő 180 fokra és süssük a muffinokat kb 25 perc alatt aranybarnára.

(a csésze 2,5 dl-es)



Túrós muffin sonkával és sajttal

Hozzávalók:

1 csésze túró

4 tojás

1 csésze liszt

1 teáskanál sütőpor

1/4 teáskanál só

10 dkg sonka, apró kockákra vágva

1/2 csésze reszelt sajt

apróra vágott zöldhagyma (lilahagyma is jó)


Elkészítése:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A túrót, a tojást, a lisztet, a sütőport és a sót alaposan összekeverjük. Adjuk hozzá a sonkát, a sajtot és a zöldhagymát és keverjük át újra.  A muffinformát jól kikenjük olajjal, majd egyenletesen elosztjuk benne a tésztát. Kb. 15-20 percig sütjük (fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy átsült e!). Hűtsük 5 percig tálalás előtt.

(a csésze 2,5 dl-es)



2023/11/30

Joghurtos zöldborsós pulykatokány

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg csíkozott pulyka tokányhús

45 dkg zöldborsó (friss, vagy 1 üveg konzerv vagy 1 tasak fagyasztott)

10 dkg füstölt szalonna

2 dkg liszt

2 kis pohár natur joghurt

1 kis fej vöröshagyma

5 dkg vaj

bors

petrezselyem zöld (elmaradhat)

A húst sózzuk, borsozzuk, majd a vajon megpirítjuk. A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk, megpirítjuk benne a szintén apróra vágott vöröshagymát, hozzáöntjük a húshoz és kevés vízzel félpuhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a zöldborsót. Mikor a hús és a borsó is puha, ráöntjük a liszttel kikevert joghurtot és összeforraljuk. Ha szükséges, utána ízesítjük. Tálaláskor ízlés szerint megszórhatjuk egy kis petrezselyem zölddel. Tésztát adunk hozzá.




2023/09/22

Kőrösi bográcsgulyás

Bográcsgulyás marhalábszárból, 15főre, ahogy Yaska főzi

Hozzávalók

2kg marhalábszár (de lehet vegyesen sertés lapocka és csülök is)

20 dkg nyers kolozsvári szalonna/

25 dkg sertés zsír

75 dkg vöröshagyma

75 dkg sárgarépa

75 dkg fehérrépa

40 dkg zellergumó

1 csokor petrezselyemzöld

1 csokor zellerzöld

12,5 dkg házi csipetke

1 kg burgonya

25 dkg lecsó paprika

75 dkg paradicsom

1 kis fej fokhagyma

2 púpozott evőkanál darált pirospaprika

ízlés szerint só, őrölt fűszerkömény, őrölt bors

6-8 db babérlevél

víz

Előkészítjük a bográcsot és az alapanyagokat: megpucoljuk, felkarikázzuk, felkockázzuk a zöldségeket, szalonnát, a fokhagymát csak megpucoljuk, de a gerezdeket egészben hagyjuk. A felkockázott szalonnát a forró zsírba dobjuk, hozzáadjuk a felkockázott hagymát és együtt üvegesre pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, összeforgatjuk és rögtön jöhet rá a kicsire felkockázott hús. Kb. 30 percet pirítjuk folyamatosan kevergetve (szépen kiereszti a hús a levét), majd hozzáadjuk a jó apróra kockázott paradicsomot és lecsópaprikát és együtt főzzük tovább. Amikor kb. félkész a hús (ha nem öreg a marha, kb jó 1óra főzés), felöntjük vízzel (nem kell túl sok, legyen a gulyásunk jó sűrű), hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, a fokhagyma gerezdeket, csokorba kötött petrezselyem és zellerzöldet. Nagy lángra kapcsoljuk, sózzuk, borsozzuk, babérlevéllel ízesítjük, majd közepes lángon főzzük tovább. Szépen forrdogáljon. Amikor már szinte teljesen kész a hús, hozzáadjuk a kicsire kockákra vágott burgonyát, a csipetkét és készre főzzük. Ha minden kellően megpuhult, eloltjuk a bogrács alatt a tüzet és kb negyed/fél órát (ha tudunk addig várni) beborítva hagyjuk a gulyást, majd friss, ropogós héjú kenyérrel tálaljuk.






2023/04/11

Sült fetás-paradicsomos tészta (lm)

Jamie Oliver Egészben sült ricotta tésztával receptje alapján, kicsit leegyszerűsítve


Hozzávalók:

2 db 25 dekás laktózmentes krémfehér sajt

50 dkg koktél paradicsom

1 dl olívaolaj (+ 1-1 ek a sajtra)

2 ek oregánó (+ 2 kk a sajtra)

só, bors ízlés szerint

1 ek szárított bazsalikom (+ pár friss levél, a tálaláshoz)

6 gerezd fokhagyma apróra vágva, vagy lereszelve

1 zacskó (50 dkg) penne tészta


A félbe vágott koktélparadicsomokat tepsibe rakjuk, meglocsoljuk az oliva olajjal, megszórjuk a fűszerekkel, fokhagymával és alaposan összeforgatjuk. A két db sajtot belerakjuk, azokra is locsolunk egy kis olivát, szórunk fűszert és előmelegített sütőben, 200 fokon 35-40 percig sütjük. Közben a szokott módon kifőzzük a penne tésztát. A megsült paradicsomos sajtot kivesszük a sütőből, megszórjuk apróra vágott friss bazsalikommal (ha van), villával összetörjük a sajtot és még azon melegében összekeverjük a paradicsommal Hozzá borítjuk a kifőtt tésztát és jó alaposan összekeverjük a "mártással". Ha nagyon száraz lenne, adhatunk hozzá egy kevéset a tészta főzőlevéből. Tálaláskor ízlés szerint megszórjuk reszelt parmezánnal. és/vagy friss bazsalikommal.







2023/03/11

Zöldborsós csirkemáj

 Hozzávalók

50 dkg csirkemáj

20 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott, évszak szerint)

1 db vöröshagyma

1 evőkanál őrölt paprika

1-2 db paradicsom

1-2 db paprika

4 evőkanál étolaj vagy zsír

1 teáskanál só

őrölt bors ízlés szerint


Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. A májat jól megmossuk, alaposan megtisztítjuk és feldaraboljuk.

Egy mélyebb serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát, paradicsomot és pár percig együtt pároljuk. Megszórjuk a pirospaprikával, elkeverjük vele és hozzáadjuk a zöldborsót. Felöntjük 2 dl vízzel (ha több szafttal szeretnénk, akkor adjunk hozzá több vizet). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, lefedve kb 15 percig pároljuk, illetve amíg a borsó félig meg nem puhul. Akkor hozzáadjuk a májat és kb. 10 perc alatt puhára pároljuk. Próbaképp egyet kettévágunk és ellenőrizzük, hogy meg főtt e (ügyeljünk arra, hogy a májat nem kell túlfőzni). Ha kész, főtt kumplival és savanyúsággal tálaljuk. Krumpli helyett nokedli, rizs, vagy köret tészta is finom hozzá.





2023/03/01

Sütőtökös rakott pulykamell

 Hozzávalók:

fél kg pulykamell

fél kg sütőtök

fél kg köret tészta

3 evőkanál étolaj

1 pohár tejföl

2 tojás

2 dl víz

2 evőkanál liszt + kevés víz

só, bors, fűszerek ízlés szerint

20 dkg reszelt sajt

A tésztát a szokott módon kifőzzük. Közben a húst és a meghámozott sütőtököt kisebb kockákra vágjuk. A húst a felforrósított olajon addig pirítjuk, amíg egészen ki nem fehéredik. Hozzáadjuk a sütőtök kockákat, azzal is pirítjuk egy kicsit, majd felöntjük kevés vízzel, ízlés szerint fűszerezzük és puhára pároljuk. A tejfölből, lisztből egy kevés vízzel habarást csinálunk. Hozzáadjuk a tejfölt és 2 felvert tojást, az egészet simára keverjük és ráöntjük a megpuhult húsra. Összeforraljuk, majd az tésztával együtt összeforgatjuk. Vékonyan kiolajozunk egy sütőtálat, elegyengetjük benne a húsos tésztát, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg kicsit meg nem pirul a teteje. 







2023/02/17

Jót egyél, hogy jól legyél! : receptek az egészséges élethez

Egy nagyon jó kis recept füzet került ma a kezembe. 

Huber Erzsébet: Jót egyél, hogy jól legyél! : receptek az egészséges élethez

Egészséges és egészség helyreállító ételek receptgyűjteménye, nem csak vegetáriánusnoknak.

A recept füzet pdf formátumban letölthető innen





Pár érdekes recept

Nyers kenyér

(gluténmentes, gabonamentes, élesztőmentes)

Hozzávalók: 1 db nagyobb alma vagy répa, 10 dkg dió, 30 dkg őrölt lenmag, 10 dkg őrölt szezámmag, 1 tk só, útifűmaghéj, víz, aszalógép (ennek hiányában légkeveréses sütő).

Elkészítés: A szezámmagot, lenmagot ajánlatos néhány percig lassú tűznél, állandó keverés mellett pirítani. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Miután kihűlt, kávédarálón ledaráljuk. Hozzáadjuk az almát reszelve, sót, útifűmaghéjat és annyi vizet, hogy formálható gombócot kapjunk. Egy őzgerincformát papírral vagy fóliával kibélelünk és belenyomkodjuk a masszát, hogy a formát felvegye. Rövid ideig szikkadni hagyjuk, majd papírral együtt kivesszük és miután a papírt lehúztuk róla, felszeleteljük. A kenyérszeleteket aszalógépben, vagy villanysütőben melegen tartó programon 2 órán át aszaljuk. Minél szárazabbra aszaljuk, annál tovább eláll. Ha különböző formájú kenyereket szeretnénk, akkor ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és formákkal kiszaggatjuk, így aszaljuk.


Gazpacho (nyers leves)

Hozzávalók: 1000 g érett paradicsom, negyedelve, 50 g zöld kaliforniai paprika, darabolva, 40 g vöröshagyma, 70 g uborka, csíkosra hámozva, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. citromlé, 1 tk. só, 50–70 g olívaolaj, 8 db jégkocka.

Díszítéshez: cukkini, sárgarépa, kaliforniai paprika, paradicsom, hagyma

Elkészítés: Minden összetevőt tegyük a turmixgép kelyhébe. Először fél percig közepes fokozaton daraboljuk a zöldségeket. Kicsit pihentessük a gépet, majd a legerősebb fokozaton 2–3 percig turmixoljuk a pürét, hogy minél selymesebb állaga legyen. Hűtőben min. egy órát érleljük az ízeket. Apró kockákra vágott nyers zöldségekkel tálaljuk. Adhatunk hozzá kenyérkockát is.


Olajos magokból készült tej receptje

Hozzávalók: 10–15 dkg olajos mag áztatva (dió, kókuszreszelék, kesudió, mandula), 1 ek. méz, csipet só, 1l víz

Elkészítés: A magot a mézzel, sóval és kevés vízzel (max. 200 ml) krémesre turmixoljuk, majd fokozatosan higítjuk. Sima állagot szűréssel kaphatunk. A visszamaradó masszát pedig felhasználhatjuk kenyérbe, péksüteményekbe.


Növényi tejföl készítése (Vegitejföl) – alaprecept

Hozzávalók: 1 csésze napraforgómag, 1/3 csésze frissen facsart citromlé, ¼ csésze vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ½ teáskanál só, 1+1/4 csésze víz.

Elkészítés: Turmixoljuk össze a hozzávalókat krémes állagúra. Sós ételekhez tejfölként használjuk. Ha kefirt akarunk vele helyettesíteni, akkor kicsit több citromlé kell bele. Sokkal finomabb a tejfölünk, ha nemcsak napraforgómagból készítjük. Csinálhatjuk kesudióból és mandulából is. De keverhetjük is: pl. a kesudiót és a napraforgót. Rakott ételek tetejére kesudió vagy mandula javasolt, esetleg keverve napraforgóval. A csak napraforgóból készült vegitejföl szürkés színe a rakott ételek tetején megsülve a „beton-ra” emlékeztet, míg a szép fehér kesudió, mandula, vagy kevert magok nagyon esztétikusak.

A növényi tejfölök nagyon táplálóak és finomak. Elkészítésük egyszerű, kb. 10 perc, de ebben az időben már benne van a hagyma hámozás, a citromcsavarás és a turmixkehely elmosogatása is. Felhasználható levesekhez, főzelékekhez (+ kukoricakeményítő), egytálételekhez, azaz minden területen kiváltható vele a tejföl.

Tanács: az olajos magvakat felhasználás előtt néhány órára, vagy egész éjszakára áztassuk vízbe!


Diós olívapástétom

Hozzávalók: ¼ csésze magozott olívabogyó, 1 csésze dióbél, ½ csésze víz, 1 tk. frissen facsart citromlé, 1 mokkáskanál fokhagyma-granulátum, 1 evőkanál szárított zellerlevél.

Elkészítés: Turmixoljuk el alaposan a hozzávalókat annyi vízzel, hogy könynyen kenhető, krémes masszát kapjunk. Kóstoljuk meg, és ha nem elég sós ízt adott az olívabogyó tartósításánál használt só, adjunk hozzá ízlés szerint sót.


Zabkeksz

Hozzávalók: 150 g zabpehely, 50 g rizsliszt, 50 g tönkölybúza liszt, 50 ml olívaolaj, 80 ml víz, 6 ek. méz, ½ tk. szódabikarbóna (vagy foszfátmentes sütőpor) 1 csipet só.

Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összekeverjük, kinyújtjuk és formára vágjuk (pl. négyzet vagy korong). 180oC-on 15–20 percig kell sütni. Lehet a tésztához keverni diót, mandulát, aszalt gyümölcsöt és kókuszreszeléket is, hogy gazdagabb legyen a keksz.


Sült zöldségek

Hozzávalók: spárga, cukkini, padlizsán, hagyma, fokhagyma, Vitó ételízesítő.

Elkészítés: Tepsibe teszem a zöldségeket, megsózom fűszersóval, megsütöm. Meg lehet locsolgatni egy kis szójaszósszal vagy fokhagymás sós vízzel. Ízlés szerint lehet sütni, ahogy szeretjük. 


Zöldséges vagdalt

Hozzávalók: 30 dkg kínai-kel, 20 dkg cukkini, 2 répa, negyed zeller, 30 dkg zabpehely, 1 csésze tökmag, 1 csésze napraforgó, 1 ek Vitó, só.

Elkészítés: A magokat megpirítjuk, ledaráljuk. A zöldségeket lereszeljük. Mindent összekeverünk és tepsibe tesszük. 200 oC-on 30–40 percet sütjük. Ha gluténmentesen szeretnénk készíteni, akkor zabpehelyliszt helyett rizsliszt, kölesliszt vagy kukoricaliszt, vagy száraz hüvelyes lisztje pl. sárgaborsó, lencse, vöröslencse ajánlott.


Lángos

Hozzávalók: tört krumpli, zabpehelyliszt, só.

Elkészítés: A főtt tört krumpli hideg legyen, mert így kevesebb lisztet vesz fel és puhább lesz a lángos. Mindig a krumplihoz képest tegyük hozzá a zabpehely lisztet, hogy lágy pogácsa állagot kapjunk. 2 cm-re kinyújtjuk és szaggatjuk vagy csak késsel kockázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 150–180 °C-on sütőben fél órát sütjük. Félidőben megfordíthatjuk. Még melegen fogyaszthatjuk lekvárral vagy vegitejföllel



2023/02/06

Rakott csirke


Hozzávalók:

50 dkg csirkemell

10 dkg bacon

10 dkg vaj

10 dkg liszt

3 dl tej

30 dkg burgonya

5 dkg brokkoli

2 db paradicsom

bors

10 dkg sajt (trappista)

5 dkg karfiol

5 dkg bab (zöld)

szerecsendió

A vajat felmelegítjük. Hozzáadjuk a lisztet és rántást készítünk belőle. Tejjel felöntjük, és csomómentesre keverjük. Ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. A burgonyát nagyon vékony szeletekre vágjuk. A csirkemelleket szeletekre vágjuk, és kicsit kiklopfoljuk. Éppen hogy csak elősütjük. A bacont is elősütjük.

Egy tűzálló tálba alulra burgonyaszeleteket teszünk. Kicsit megsózzuk. Rárakjuk a csirkét, majd arra a szalonnát. Erre megy a zöldség. A paradicsomot karikára vágva tesszük rá. Ezt leöntjük a tejmártással. Tetejére sajtot reszelünk, és fél óráig sütjük 150 fokon.

Egyik kedvenc receptem 2010-ben a  YASKANE NAPLÓJA - Hoxa oldalamról.




2022/09/16

Üveges lecsó télire

Üveges lecsó télire - ahogy anyu készítette

Hozzávalók:

4 kg zöldpaprikához számítunk 1 kg paradicsomot, 8 kisebb fej vöröshagymát és  50-60 dkg zsírt

+ ízlés szerinti mennyiségű sót

A zsíron üvegesre dinszteljük (pirítani nem szabad!) a félkarikára vágott vöröshagymát, majd beletesszük a negyedekbe vágott paradicsomot és a kicsumázott, felszeletelt paprikát. Ízlés szerint megsózzuk és födő alatt teljesen puhára pároljuk. Ezután tisztára mosott és teljesen száraz üvegekbe töltjük, azokat rögtön lezárjuk és másnapig száraz dunsztba rakjuk. 

A fenti mennyiségből 8 nagyobb üveg lecsó lett. Én most egy kisebb, zsenge cukkinit is beledaraboltam, kb 10 perccel azelőtt, hogy készre főtt a lecsó.

Télen, mikor felbontunk egy üveggel, a tetején ott a zsír - ez konzerválja! - Ebből egy keveset leszedhetünk és más ételekhez felhasználhatjuk - jó ízt ad nekik.. A felmelegített lecsót aztán pirospaprikával fűszerezzük és bármilyen lecsós ételt készíthetünk belőle, olyan, mint a friss. Csak zsírral jó, olajjal nem annyira, az hamarabb megavasodik (szerintem).






Tonhalas görögsaláta

Olivér receptje: Feta sajt, lilahagyma, uborka, pirospaprika, paradicsom, tonhal, egy kis citromlé, olivabogyó (ez most kimaradt)





2022/07/11

Receptek cukorbetegeknek

 Receptek cukorbetegeknek - mirelitből 









Anyu régi receptjei között találtam ezt a kis füzetet. Természsetesen friss alapanyagokból is elkészíthetőek a receptek. 



2022/07/07

Sváb kovászos uborka / VIZES UBORKA / kovászos uborka télire

Hozzávalók egy 5 literes üveghez:

3 kg uborka, 2 csokor kapor, 2 nagyobb burgonya (régi, ó krumpli legyen mindenképp), só, víz

Elkészítés:

Egy nagy uborkás üvegbe alulra rakok 1 csokor kaprot. Erre karikára vágott, jól megmosott, nyers burgonyát.  Rárakom a nagyon alaposan megmosott, két végükön belhasított uborkákat.Tetejére szintén karikákra vágott nyers, öreg krumplit rakosgatok (pár szelet mehet az uborkák közé is), legfelülre még 1 csokor kemény szárú kapor kerül, ez egyben le is szorítja az üveg tartalmát. Végül felöntöm langyos, sós vízzel – ahány liter a víz, annyi evőkanál sót kell teljesen feloldani benne. Kistányérral letakarom, Árnyékos, de meleg helyen 3 napig érlelődik. Én nem teszek bele sem fokhagymát, sem tormát, így is tökéletes az íze.

ANYU TÉLI "VIZES UBRORKÁ"-ja, TÉLI KOVÁSZOS UBORKA 

Anyu télire is rakott el kovászos uborkát, nálunk "vizes uborka" volt a neve. 

Még a nyári kovászosnál is finomabb volt. 

Gyerekkoromban volt, hogy iskolából hazafelé menet bejöttek a barátnőim (Irén és Ildi) és házi libazsíros kenyeret ettünk vizes uborkával - Irén momdta, hogy ilyen finomat még nem is evett :) 

Szinte most is magam előtt látom, ahogy anyu keni a kenyér szeleteket a nagy, 5 literes befőttesüvegben lévő szép sárgás libazsírral, apu meg a másik nagy üvegből szedi ki és négybe vágja hozzá avizes uborkákat :) 

Mindig volt nálunk a baromfiudvarban liba (meg kacsa is), apu és anyu karácsony előtt megtömték őket, hatalmas májuk volt, libahájjal kisütve, a zsírban eltéve isteni finom volt.

VIZES UBORKA

Hozzávalók egy 5 literes befőttes üveghez:

3,5 kg közepes nagyságú uborka

kb 3 evőkanál só (ahány liter víz, annyi evőkanál só)

1 közepes szál torma, hosszában 4-be vágva

1-2 gerezd fokhagyma (elhagyható)

2 éretlen, zöld szólőfürt, néhány meggyfalevél (utóbbi elhagyható)

2 kisebb csokor, öregebb, fás szárú kapor

1 teáskanálnyi szemes bors, 2-3 babérlevél, 1 kávéskanál köménymag (ezek is elhagyhatóak)


Elkészítése:

Az uborkákat nagyon alaposan megmossuk, friss fogyasztásra a végét levágjuk, hosszában félig bevágjuk, majd ugyanezt a másik végén elforgatva megismételjük. Ha télire rakjuk el, akkor egészben hagyjuk az uborkákat. Az üvegbe alulra rakjuk a kaprot, 2 szál tormát, 1 szőlő fürtöt és erre hosszában állítgatva, szorosan az uborkát. Az üveg oldalába bedugjuk a meggyfaleveleket, a maradék 2 szál tormát, a legtetejére még rakunk 1 fürt szőlőt és egy csokor kaprot. Teleöntjük vízzel az uborkával teli üveget (megmérjük, mennyi megy bele, általában olyan 3 liternyi), majd a vizet leöntjük róla egy lábasba és felforraljuk sóval (ahány liter víz, annyi evőkanál só) és a fűszerekkel, majd a langyosra hűlt vizet ráöntjük az uborkára, és celofánnal lazán lezárjuk a tetejét. Anyu az üvegeket a házunk padlására hordta fel, hogy az állandó melegben kiforrják magukat. Amikor a hetedik/tizedik nap körül letisztultak, szorosan lekötözte új, többrétegű celofánnal és berakta a hűvös kamrába. Ha később leapadt, 1-2 hét múlva sóval felfőzött hidegre hűtött vízzel feltöltögette. Általában 6-8 db, 5 literes befőttes üvegben rakott el anyu minden nyáron vizes uborkát télire. Volt olyan, hogy 1-2 üveggel megpuhult, de általában finom, ropogós, ízletes uborkát ehettünk télen is. 

(Ezt a fajta sós/savanyú uborkát nyárron, friss fogyasztásra is készíthetjük. Az a különbség a nyári és téli között, hogy a télire elrakott uborkát nem kell bevagdosni. Sóból az asztali sót hasznáéjuk, ne legyen jódotott!, a szőlőfürtök pedig nehogy permetezettek legyenek, ahogy az uborka sem, különben meglágyul)


A kész, érett kovászos uborkát is elrakhatjuk télire. A kaprot és a krumplit kiszedem (a krumplit meg is lehet enni, hiszen fermentált), az uborkát leszűröm, a levét felforralom és belekeverek fél mokkáskanál szalicilt vagy nátrium benzoátot. Teljesen kihűtöm. Az uborkát kisebb üvegekbe rakom, a kihűlt levet ráöntöm, Rácsavarom az üvegek tetejét és mehet a kamrába. Az uborka leszürt levét nem feltétlenül szükséges felforralni, egyből belekeverhető a tartósító.




2022/04/28

Paradicsomleves betűtésztával

 Hozzávalók

1 l paradicsomlé

2 dl víz

3 evőkanál liszt

4 evőkanál (oliva)olaj

1 kávéskanál őrölt pirospaprika

1 csipet só

ízlés szerint (3-4 evőkanál) cukor

ízlés szerint 1 szál zellerzöld vagy 1 mokkáskanál szárított oregánó

betűtészta


Az olajból és a lisztből világos rántást csinálunk. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a pirospaprikát. Apránként felöntjük a paradicsomlével, közben kevergetjük. Hozzáöntjük a vizet, majd visszatesszük a tűzre. Belerakjuk a cukrot, a sót és a zellerzöldet vagy az oregánót. Ha felforrt, belefőzzük a betűtésztát. Tálalás előtt a zellerzöldet természetesen kivesszük belőle.








A legegyszerűbb zöldségleves

Hozzávalók:

4 db sárgarépa

2 db gyökérzöldség (fehér répa)

1 kis fej zellergumó

1 kis fej karalábé

1 kis darab kelkáposzta

1 kicsi fej vöröshagyma

4 evőkanál olaj

1-2 db erőleves vagy húsleves kocka

ha van, egy kevés zöldborsó vagy zöldbab (pl fagyasztott)


Elkészítése:

Megtisztítjuk és felaprítjuk a zöldségeket. A hagymát az olajon egy kicsit megdinszteljük, hozzáadjuk a többi zöldséget és így pirítjuk együtt kb. 2 percig. Ekkor felöntjük a zöldségeket 1,5-2 liter vízzel, beletesszük a leveskockákat, felforraljuk, majd lefedve, takaréklángon kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Levestésztával gazdagítva tálaljuk.






Tojással és körözöttel töltött paprika

Hozzávalók:

25-30 dkg túró 

2 dkg puha vaj 

1 kis pohár tejföl

1 teáskanál. só

1-2 teáskanál. pirospaprika

fél teásknál. őrölt kömény

ízlés szerint mustár

1 kis fej vöröshagyma

2-3 tojás

2-3 db paprika


A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, héjától megtisztítjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a túrót, a puha vajat, a tejfölt és a fűszereket, majd villával nyomkodva, keverve összedolgozzuk.

A paprikák "kalapját" levágjuk, eltávolítjuk a magházukat és az ereket. Kb 2/3-ig megtöltjük az elkészült körözöttel, majd 1-1 főttojást nyomunk beleúgy, hogy az kb a paprika közepébe kerüljön. A maradék körözöttet a tojásokra/paprikába nyomkodkuk, végül rátesszük a "kalapokat". Pár órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük. Jól lehűtve szépen szeletelhető. Finom reggeli vagy vacsora étel. Hidegtálon sonkatekerccsel, lilahagyma karikával, pirosarannyal díszíthetjük. Többféle színű paprikával még mutatósabb.









2022/02/21

Goa-i uborkatorta, a Tavasali

Nem szokásom más oldalról receptet bemásolni a szakácskönyvembe, de ez egy kipróbálásra érdemes recept  -  ha már "uborkás város" vagyunk ;) 


Hozzávalók: 2 és fél csésze uborka, hámozva, lereszelve, 1 és 1/2 csésze nádcukor, 1 csésze búzadara, 1 csésze friss kókuszreszelék, 1/2 kk sütőpor, 4 kardamom mag összetörve, 10 db kesudió, öszetörve, 1/2 kk só

Készíthetjük különböző módokon. Tegyük egy serpenyőbe a búzadarát és pörköljük meg. Hagyjuk teljesen kihűlni. Vegyünk egy keverőtálat, és adjuk hozzá az összes összetevőt, a reszelt uborkát, a sült darát, a kesudiót, a reszelt kókuszt, az összezúzott kardamomot és a szódabikarbónát, és jól keverjük össze (ne lepődjünk meg, amikor a reszelt uborka vizet enged). Öntsük az előkészített keveréket egy vajazott vagy zsírozott tepsibe. Ezt a tojás nélküli uborkatortát sütőben is kisüthetjük, de egy dupla fedelű edényben, gőzfürdőben is elkészíthetjük. Ha az utóbbi módszert választjuk, figyeljünk arra, hogy annyi vizet öntsünk az edényünkbe, hogy a formánk, vagy lábosunk tetejéig érjen. De lehet a rezsón is egy vízzel megtöltött edény fölött gőzölni, de ehhez jól be kell dunsztolni, alufóliával letakarni. Először 20 percig fedő nélkül kell gőzölni, majd le kell fedni és alacsony lángon még 30 percig főzni/gőzölni. Friss citrommal-mézzel vagy bodzaszörppel ízesített joghurttal fogyasztva az igazi!


A fenti recept és fotó  forrása 

Citromos uborka torta Gin-es krémmel

Nem szokásom más oldalról receptet bemásolni a szakácskönyvembe, de ez egy kipróbálásra érdemes recept  -  ha már "uborkás város" vagyunk ;) 


Hozzávalók: 200g uborka héjastul és fél citrom leve, 150g vaj, 150g kristálycukor, másfél teáskanál vanília kivonat, 2 tojás, 200g sima liszt (minden célra), 2 teáskanál sütőpor

a Gin-es bevonathoz: 75 gr vaj (szobahőmérsékletű), 200g porcukor, Gin vagy citromlé (esetleg lehet dúsítani mascarponével vagy Philadelphia krémsajttal)

1. Melegítsük elő a sütőt 170C-ra/325F-re. Enyhén zsírozzuk be a tortaformánkat. 

2. Mossuk meg az uborkát és hagyjuk rajta a héját, vágjuk ketté (hosszában) és egy kiskanállal kaparjuk ki belőlük a magokat. Vágjuk darabokra, és pürésítsük/turmixoljuk. Adjuk hozzá a citromlevet. 

3. Keverjük habosra a vajat, reszeljük bele a citromhéjat, adjuk hozzá a cukrot és a vanília kivonatot, majd keverjük tovább így mindennel együtt néhány percig, amíg könnyű és selymes nem lesz. 

4. Adjuk hozzá a tojásokat, egyenként, mindegyiket jól felverve. 

5. Adjuk hozzá a sütőport a liszthez, és keverjük össze. Végül a nedves összetevőkbe keverjük bele a lisztkeverék 1/3-át, majd óvatosan keverjük össze az uborka 1/3-ávalt és folytassuk így, amíg az egészet össze nem kevertük.

6. Öntsük bele ezt a masszát a tortaformánkba és süssük ki az előmelegített sütőben 30 perc alatt, vagy amíg a hurkapálcika próbával meg nem győződünk róla, hogy megsült. Hagyjuk hűlni öt percig a tortát a tortaformában, majd hűtsük le teljesen mielőtt elkészítjük a gines bevonatot.

A Gin-es bevonathoz: Verjük habosra a vajat, a porcukorral és a ginnel együtt, amíg sima, selymes krém nem lesz. Tegyük a hűtőbe, hogy a torta még jobban lehűljön. Végül a Gin-es krémmel bevonjuk és megtöltjük a tortánkat és már kínálhatjuk is.



A fenti recept és fotó  forrása