"Jobb ízű a falat, ha mindnyájan esznek." (Arany János: Családi kör) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Miközben mosogatsz, imádkozz ! Adj hálát a mosogatni való tányérokért, hiszen ez azt jelenti, hogy volt bennük étel, hogy tápláltál valakit, hogy szeretettel gondoskodtál valakiről: főztél és asztalt terítettél. Képzeld el, hány ember van a Földön, akinek nincs mit elmosnia, vagy nincs kinek megterítenie." ( Paulo Coelho ) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Si mangia per vivere e non si vive per mangiare - Nem azért élünk, hogy együnk, azért eszünk, hogy éljünk." ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Ne úgy gyűjtsd a recepteket vagy vacsoraélményeket, mint egy lepkegyűjtő ! Élvezd amit csinálsz." (A. Bourdain) ♥ ☼ ♥ ☼ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Kuglóf. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Kuglóf. Összes bejegyzés megjelenítése

2019/01/22

Emese gyümölcskenyér kuglófja - Pompás gyümülcskenyér




És ahogy Emese készíti:
A piskóta alapot általában így csinálom, de fehér liszt helyett durumbúza lisztet használok, sőt 60 g helyett általában dió, mogyoró, vagy mandula őrleményt.
Rakok bele durvára őrölt magvakat is.
Aszalt gyümölcs bármi lehet, nem fontos a recept szerinti összetételt és mennyiséget használni.
Nekem van kuglóf sütő formám, abban szoktam megsütni. A nagy kuglóf formában dupla mennyiséggel kell csinálni. Eddig én is abban sütöttem, de kaptam ezt a kicsit, azóta ebben sütöm.


A csokimázat pedig ebből készítettem vajjal. Tényleg más az íze mert nagyobb a kakaó tartalma.





2018/12/12

Túrós kuglóf

Hozzávalók:
25 dkg túró
25 dkg margarin
25 dkg liszt
15 dkg cukor
2 tojás
1 tasak sütőpor
1 tasak vaníliás cukor
késhegynyi só
mazsola

szóráshoz vaníliás porcukor

A túrót krumplinyomón átpaszírozzuk. A sütőport elvegyítjük a liszttel. A puha margarint habosra kavarjuk a cukrokkal és egy pici sóval. Hozzá adjuk a tojásokat, ezzel is jól kikavarjuk, majd felváltva hozzá adagoljuk a túrót és a lisztet. Ízlés szerint keverhetünk bele 5 dkg megmosott, kevés lisztben megforgatott mazsolát is. A tésztát jól összedolgozzuk, majd margarinnal kikent, lisztezett kuglóf formába öntjük. Előmelegített sütőben kb 50 percig sütjük (gáz 3. fokozat, villany 180 fok).
Langyosra hűlve meghintjük vaníliás porcukorral. Vajjal/lekvárral fogyasztjuk.




2014/04/22

Glutén mentes kuglóf (pudingporos kuglóf)

Három pudingos, liszt mentes "Lenka-kuglóf" :)

Az eredeti recept Lenkától van, én egy kicsit átvariáltam, de így is egy rendkívül finom, könnyű, puha tésztájú, látványos kuglóf lett a végeredmény, köszönet érte :)


3 tojássárgáját, 5 evőkanál (1,25 dl) kristálycukrot, 1 dl étolajat, 2 csomag (a nagyobb, 40 grammos) vaníliás pudingport, 5 gramm (1/3 csomag) sütőport (a nagyobb, 15 grammosat használom) és 2 kisebb evőkanál tejfölt habosra kikeverek, majd hozzá vegítek 1 evőkanál vegyes kandírozott gyümölcshéjat. A 3 tojásfehérjét pár csepp citromlével kemény habbá verem és lazán beleforgatom a tojásos masszába. Margarinnal kikent, liszttel behintett nagy méretű (27 cm-es) kuglóf formába öntöm.
Elkészítek még két ugyanilyen tésztát, és egymásra öntöm őket (a másodikba puncsos (esetleg epres), a harmadikba pedig csokoládés pudingport keverek). A három, egymásra öntött tésztát hurkapálcával kicsit "megkeverem", ettől lesz szép "csíkos" a kuglóf. Előmelegített sütőben, gáz 5-ös fokozatán kb 50 perc alatt sül meg. Tűpróba fontos !
A sütőbe a forma alá tegyünk egy tepsit, ami felfogja az esetlegesen kifolyó tésztát (nagyon szép magasra feljön már korán a tészta és hajlamos a sütőforma kürtőjén kifolyni a sütő aljára).
A megsült és kihűtött kuglófot felszeletelés előtt hintsük meg porcukorral vagy csurgassunk rá olvasztott csokoládét ( vagy hideg csokimazat ) és hagyjuk hogy rádermedjen.
Ha még 2-3 nap múlva is marad belőle, akkor is ugyan olyan finom puha, mint frissen.
Mivel a pudingpor kukoricakeményítőből van, így ezt a kuglófot azok is fogyaszthatják, akik gluténérzékenyek.











2013/01/08

Panettone, cilinder kalács - az olasz karácsonyi kuglóf

Karácsonyra kaptuk ezt a finomságot :)





Lombard remekmű, cilinderkalács, avagy panettone

A panettone készítéséhez Olaszországban számos forma létezik, s mindegyiknek az a közös jellemzője, hogy csőszerűen magasak, akinek viszont nincs ilyen, az úgy oldhatja meg a sütést, hogy használ egy tiszta, mázatlan agyagból készült virágcserepet, illetve ha egy 20 cm átmérőjú tortaforma oldalát kibéleli kétszer rétegzett sütőpapírral, amely jóval magasabb, mint a forma. Az olaszok használnak magas hasáb vagy nyolcszögű csillagformákat is, a kalácsszeleteket pedig édes bor – például Vin Santo – kíséretében vagy mascarpone-krémmel körítve szokták fogyasztani.

A panettone hozzávalói: 3 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 10 dkg cukor, 35 dkg liszt, 12 dkg vaj, 1 tojás és 4 tojássárgája, 6 dkg kandírozott citromhéj, 6 dkg kandírozott narancshéj, 3 dkg mandula, 3 dkg dió, 7 dkg mazsola, 2-3 evőkanál barnarum, 1 vaníliarúd, egy csipet só. Ez a kalács abban különbözik a német műalkotásoktól, hogy elsődleges aromáját nem a súlyos keleti fűszerszámok – szerecsendió, fahéj, szegfűszeg – adja meg, hanem a könnyed vanília, amely tökéletesen harmonizál a könnyed tésztával. Futtassuk fel az élesztőt a langyos tejben egy kiskanál cukorral, szitáljuk át kétszer a lisztet, a közepében alakítsunk ki egy kis mélyedést, majd öntsük bele a felhabzott élesztőt. Kevés liszttel keverjük össze, hintsünk a tetejére is lisztet, és hagyjuk, hogy meleg helyen kovásszá érjen 1-2 óra alatt.

Hasítsuk fel a vaníliarudat, kapargassuk ki a magvakat és adjuk egy keverőtálban a vajhoz, a cukorhoz, tegyük bele a sót, és keverjük habosra. Dolgozzuk bele a tojássárgákat, mindegyiket egy fél percig keverve. A krémet tegyük a lisztbe, és gyúrófejjel ellátott robotgépben 3-4 perc alatt gyúrjuk hólyagosra. Letakarva egy órán át kelesszük, aztán ismét gyúrjuk át, de ezútttal adjuk hozzá a durva kockákra vágott narancs- és citromhéjat, illetve a szintén felaprított mandulát és diót. Mehet a mazsola és a rum is.

Egy 18-20 cm átmérőjű sütőforma oldalát béleljünk ki kétszeresen vagy háromszorosan hajtogatott sütőpapírral, ami kétszer magasabb a sütőforma pereménél, a tésztát helyezzük bele, aztán újra letakarjuk és meleg helyen másodszor is kelesztjük. Egy óra alatt nagyjából másfélszeresére kell nőnie. A felvert tojással bekenjünk a tészta tetejét, hogy sütés után csillogjon, mint jóllakott tigris szeme az alkonyatban, majd 180 fokos sütőben, az alsó rácson 70-75 percig sütjük.

RECEPT

Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 dkg élesztő
3 tojás sárgája
12 dkg cukor
3 dl langyos tej (kb)
15 dkg margarin
25 dkg kandírozott gyümölcs (minél többféle (minimum 4 - 5), apró darabokra vágva)
15 dkg mazsola
1 csomag vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja
fél narancs reszelt héja
6-8 dkg aprora vágott dió
csipetnyi só

Az élesztőt 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, szórunk bele 1 kiskanál lisztet, 1 kiskanál cukrot, majd meleg helyen fölfuttatjuk. Egy tálban összekeverjük a lisztet a sóval, kristálycukorral, vaníliás cukorral a citrom és narancs héjjal. Adjuk hozzá egyszerre a tojássárgákat, a kicsit kihűlt olvasztott vajat és a felfuttatott élesztőt. Jól dolgozzuk ki, majd letakarva, meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. Ezután finoman átgyúrjuk, beledagasztjuk a kandírozott gyümölcsöket, a mazsolát és a vágott diót. Ezután kelesszük még újra, legalább 1 - 1 és1/2 órát. Akinek van kedve és ideje még egyszer megismételheti, minél többször ismételjuk annál finomabb lesz panettonénk. Ezután tegyük a formába, előmelegitett sütőben nagy lángon kezdjük sütni 10 percet, majd közepes lángon további kb. 30 - 40 percet hagyjuk bent. Közben figyeljük, ha elkezd barnulni a teteje sütőpapírral fedjük le, hogy ne süljön tovább. A 30 perc leteltével a tetejét megkenjük vaníliás cukros, olvasztott margarinnal és további 10 -15 percet sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük hogy elkészült-e.

RECEPT

Hozzávalók:
500 g liszt
125 ml langyos tej
4 db tojássárgája
1 evőkanál vaníliás cukor
1 db citrom héja
100 g mazsola
100 g aszalt citrom
50 g aszalt narancs
50 g mandula (darált)
125 g vaj (puha)
1 kocka élesztő
125 g cukor
csipetnyi só
nem kötelező - egy kevés szerecsendió (reszelt)

Az élesztőt egy kevés cukorral és a tejjel állni hagyjuk, majd 20 perc után hozzáadjuk a lisztet, a maradék cukrot, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a sót, majd jól összegyúrjuk. A vajat is hozzákeverjük és további 5 percig gyúrjuk, majd 45 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk ezután a maradék hozzávalókat is, ismét 30 percig kelni hagyjuk. Egy formát kikenünk vajjal, beletöltjük a tésztát és ismét 15 percig kelni hagyjuk, ezután pedig a tészta tetejét vajjal megkenjük és egy késsel bevagdossuk.
200 C fokon kb. 100 percig sütjük úgy, hogy a sütőedényt lehetőleg a sütő alsó részére helyezzük.

"A panettone alakja hengeres, ami kupola formában zárul. Magassága általában 12-15 cm, Súlya 1 kg körüli, de természetesen léteznek egyedi, mini és maxi változatok is. Különlegessége a tészta hosszú ideig, akár napokig tartó érlelése és kezelése. Ez nagyban hozzájárul a kalács egyedi, könnyed és pelyhes, vattacukorszerű, mégis tartalmas állagának kialakulásához. A tradicionális változat szárított-kandírozott citromot, narancsot és mazsolát tartalmaz, de ma már elterjedtek a csokoládés, mandulás változatok is."

RECEPT

Hozzávalók: 
45 dkg liszt
4 dkg élesztő
12 dkg cukor
1,3 dl langyos tej
1 zacskó vaníliás cukor
1 vaníliaaroma
1 citromaroma
6 tojás
csipetnyi só
25 dkg vaj vagy margarin
6-6 dkg cukrozott narancs- és citromhéj
6 dkg kockára vágott kandírozott cseresznye
6 dkg durvára vágott mandula
20 dkg mazsola
liszt a szóráshoz
vaj a forma kenéséhez

Elkészítés: 
A lisztet tálba szitáljuk, a közepén mélyedést alakítunk ki, belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadunk 1 teáskanálnyi cukrot. Kevés tejjel és liszttel kovászt készítünk, lefedve meleg helyen 15 percig kelesztjük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a fűszereket, a tejet, a tojást és a pici sót a tálba tesszük. Hozzáadjuk a kicsi darabokra vágott langyos vajat, és összegyúrjuk. 20 percig kelesztjük. Nyitható sütőforma (kb. 18 cm átmérőjű) alját kivajazzuk, és egy sütőpapírból vágott (kb. 60×12 centis) csíkkal megtoldjuk a sütőforma oldalát. Beletöltjük a tésztát. Előmelegített sütőben, 160 fokon kb. 70 percig sütjük. (légkeverésesben 50 percig) Fél óra múlva a tetejét megkenjük 5 dkg olvasztott vajjal. A sütés befejezése előtt kb. 20 perccel sütőpapírral letakarjuk a tésztát, hogy ne égjen meg a teteje.
 A tésztához:
50 dkg finomliszt
3 dl tej
10 dkg kristálycukor
15 dkg margarin
3 dkg élesztő
csipet só
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
4 tojás sárgája
15 dkg mazsola
5-5 dkg cukrozott narancs- és citromhéj vagy cukrozott vegyes gyümölcs
A forma kikenéséhez:
2 dkg margarin

A tetejére:
6 dkg margarin
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítése:
Az élesztőt 1 dl langyos tejbe belemorzsoljuk, 1 kiskanál cukrot és 1 kiskanál lisztet szórunk bele, és közepes tűzön kb. 15 perc alatt felforraljuk. Egy nagyobb tálban a lisztet összekeverjük a sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral. Ezután megdagasztjuk a tésztát a tejes élesztővel, a cukor maradékával, a tojások sárgájával és a folyékony, de nem túl meleg margarinnal. Lassan adagoljuk hozzá a langyos tejet. Letakarjuk egy konyharuhával, majd meleg helyen (pl. a radiátoron) kb. 1 órán keresztül kelni hagyjuk.
Miután megkelt, a tésztát egy liszttel megszórt gyúrólapra borítjuk, finoman átgyúrjuk, és közben beledagasztjuk a mazsolát, valamint a citrom - és narancshéjat is. Válasszunk ki egy nagyobb kuglófformát vagy agyagedényt, amelyet vastagon kenjünk ki margarinnal (ha sütőpapírt használunk, akkor azt is). A tésztát beletesszük, majd a korábbi kelesztéshez hasonlóan hagyjuk még kb. 1 órát kelni.
Miután újra megkelt, tegyünk bevágásokat a tetején, majd tegyük az előmelegített sütőbe. Nagy lángon, lehetőleg az alsó rácson 210 °C-on, légkeveréses sütőben 190 °C-on kb. 10 percig sütjük. Ekkor a sütés erősségét mérsékeljük, és közepes lánggal 180 °C-on, légkeveréses sütőben 165 °C-on további kb. 35 percen keresztül sütjük. Ekkor kicsit kivesszük, és a bevágás mentén a vaníliás cukorral édesített, olvasztott margarinnal alaposan megkenjük. További kb. 15 percre még visszatesszük a sütőbe. Elkészültét a beleszúrt tűvel ellenőrizhetjük, hogy a tészta közepe is alaposan átsült-e
és  ITT egy másik szuper recept.

Teri receptje    Panettone /olasz karácsonyi kuglóf/
Hozzávalók:
2 dl tej, 4 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 1 van. cukor, csipet só, 50 dkg liszt /nekem kellett még bele 1-2 kanál /, 3 dkg élesztő, 15 dkg olvasztott vaj, 20-25 dkg kandírozott narancs és citrom, beáztatott, majd leszárított mazsola.

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőbe pakoltam, a vajat csak akkor csorgattam bele, amikor már kicsit összeállt a tészta. Meleg helyen duplájára kelesztettem, /elég sokára kel meg a sok vaj miatt/, majd finoman beledagasztottam a kandírozott gyümölcsöt és a mazsolát. Kerekre formáztam, majd a sütőpapírral kibélelt kb. 3 literes fazékba tettem, megint kelesztettem kb. fél órát. Előmelegített sütőbe tettem, majd kb. 10 perc múlva, mikor feljött, kereszt alakban bevágtam. Visszavettem a sütőt majdnem takarékra, és készre sütöttem. Még forrón átkentem olvasztott vajjal. 10 percig pihentettem, majd rácsra téve hűtöttem. 


Mini panettone - panettone muffin

Hozzávalók
40 dkg liszt
10 dkg porcukor
4 dkg élesztő
csipetnyi só
1 dl tej
15 dkg margarin
3 egész tojás és 2 tojás sárgája
2 csomag vaníliás cukor
10 dkg mazsola
5 dkg kandírozott narancshéj
1 narancs leve és reszelt héja
5 dkg aszalt áfonya
1 citrom leve és reszelt héja
1 dl rum

Máz:
1 tojás fehérje
pár csepp citromlé
10 dkg porcukor

3 dkg olvasztott vaj a kenéshez

A rumot és a narancs levét összekeverjük és beleáztatjuk az aszalt gyümölcsöket.
A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, margarint, a naracs héját, citrom levét és reszelt héját, porcukrot, vaníliás cukrot, tojást és az élesztőt.
Alaposan összedolgozzuk dagasztó kanállal.
(a tészta állaga folyósabb a hagyományos kalács tésztánál) Letakarva kelesztjük 40 percig.
A megkelt tésztához adjuk hozzá a leszűrt aszalt gyümölcsökek és újra keverjük össze a tésztát. Kelesszük letakarva további 15 percig.
Kavarjuk át a tésztát és egy kanál segítségével töltsük be muffin formákba.
Előmelegített sütőben 180 fokon kb 20 percig sütjük.
Még forrón kenjük le a muffinokat olvasztott vajjal. A máz hozzávalóit keverjük simára és azt is kenjük rá a muffinokra.


2012/12/11

Karácsonyi meggyes-narancsos-kókuszos kuglóf


Hozzávalók:
30 dkg liszt
1 csomag sütőpor
25 dkg Ráma margarin
10 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
4 tojás
6 evőkanál narancslé - legjobb a frissen facsart
1 evőkanál citromlé1 csomag kókuszreszelék (az apróbb fajta)
egy maréknyi magozott meggy

A margarint mikróban kicsit megpuhítjuk, vagy felhasználás előtt egy ideig a meleg helyen tartjuk.
A cukrokkal jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tojásokat és a sütőporral elkevert lisztet is.
Most hozzáöntjük a narancs és citrom leveket, ezzel is jól kikeverjük. Végül belevegyítünk egy csomag kókuszreszeléket. Kikent kuglófformába öntjük a tésztát és a meggyszemeket egyenletesen elosztjuk rajta.
Nem árt, ha kicsit bele is nyomkodjuk a tésztába.
Előmelegített sütőben, közepes lángon körülbelül 1 órát (ez sütő függő) sütjük. Tűpróba szükséges !
Ha kész, kihűtjük és szeletekre vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.



A puha vajat a kétféle cukorral elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat és a lisztet és ezzel is elkeverjük. Ezután adjuk hozzá a citromlevet, a narancslevet, és a sütőport, ismét jöhet a keverés, majd a legvégén a kókuszreszeléket is belekeverjük.
Egy kivajazott kuglófformába öntjük a tésztát és szépen egyesével belenyomkodjuk a meggy szemeket. Előmelegített sütőbe tolva kb. 180 fokon 60 perc alatt készre sütjük, tű próbával ellenőrizzük, hogy megsült –e a tészta.
Ha kihűlt porcukorral megszórva tálaljuk.

2012/12/10

Karácsonyi kókuszos-mazsolás márványos kuglóf

Aki fél a kelt tésztától, ezt a kuglófot az is bátran elkészítheti.

Hozzávalók:
25 dkg cukor
5 tojás
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1,5 dl meleg víz
1,5 dl étolaj
2 evőkanál jófajta kakaó
3 evőkanál kókuszreszelék
fél csomag mazsola
csipetnyi só

A mazsolát váltott meleg vízben megmossuk, lecsepegtetjük.
A lisztet jól elvegyítjük a sütőporral.
Tojások fehérjét kevés cukorral és egy pici sóval kemény habbá verjük.
A sárgájukat az összes hozzávalóval (a kakaó kivételével) összedolgozzuk, majd a cukros habot lazán belekeverjük.
A tészta kétharmadát margarinnal kikent, kilisztezett kuglófformába öntjük. A maradék egyharmadhoz keverjük a kakaót, és ráöntjük a sárga tészta tetejére. Nem szabad összekeverni , mert akkor nem lesz márványos !
Előmelegített sütőben erősebb lángon 5 percig (gázsütő 5-ös.fokozat) majd alacsonyabb lángon (gázsütő 2-3 fokozat) még további 50 percig sütjük.
Langyosra hűtjük és vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.

2012/03/30

Húsvéti narancsos kuglóf

Hozzávalók egy közepes formához:
13 dkg sütőmargarin
25 dkg kristálycukor
4 db tojás
1 dl tej
30 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 evőkanál kakaó
1 narancs reszelt héja
kevés frissen facsart narancslé
csipet só

Elkészítése:
A margarint habosra keverjük, a cukorral. Hozzáadjuk a 4 tojás sárgáját és a tejet.Utána a tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük majd óvatosan hozzákeverem a cukros-tojásos keverékhez. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet. A tészta egyharmadát visszaszedjük a fehérje habos tálba és bele keverjük a kakaóport. A maradék kétharmadba pedig belereszeljük a narancs héját és egy kis narancslét. Kivajazott, kilisztezett kuglófformába öntjük először a fehér tésztát, majd erre rá a kakaósat, és egy hurkapálcikával (vagy villával, késsel) kicsit belekavarunk hogy márványos legyen. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten sütjük. Tűpróba feltétlenül szükséges !!!
Már a sütés alatt is érezni lehet a finom narancsillatot. Ha kész és langyosra hűlt, meghintjük porcukorral és felszeletelve kínáljuk.