Habos almás

Találtam pár régi receptet anyutól.

Habos almás:

40 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 5 dkg zsír, 1 dl tejföl, 2 dlg élesztő, negyed csomag sütőpor

A zsírt, élesztőt összemorzsoljuk a liszttel. A tojás sárgáját, cukrot, tejfölt habosra keverjük. Összegyúrjuk, kinyújtva kikent tepsibe tesszük. 75 dkg almát meghámozunk, lereszeljük, jól kinyomjuk a levét. Cukorral, fahéjjal, egy kanál prézlivel vagy liszttel összekeverjük, egyenletesen rárakjuk a tésztára. Alsó lángon sütjük. A kettő tojás fehérjéből 3 deka cukorral kemény habot verünk, utána gőz fölött megfőzzük és az (kihűlt) alma tetejére rakjuk, símítjuk. Visszatesszük a sütőbe, még zsemleszínűre nem pirul. Hidegen szeleteljük.

Egyszerű omlós tészta (töltött kiflikhez)

Karácsonyra, Szilveszterre, Húsvétra, bármilyen ünnepre (vagy hétköznapra), jó előre elkészíthető, egyszerű, gyors, nagyon finom, ízlés szerint tölthető sütemény.

Hozzávalók:

30 dkg liszt 

8-10 dkg porcukor

20 dkg puha vaj vagy margarin

1 tojássárgája

1 citrom reszelt héja

csipetnyi só

- vaníliás porcukor a forgatáshoz

- töltelék ízlés szerint

A lisztbe keverjük a sót. A tojássárgáját jól kikeverjük a porcukorral, reszelt citromhéjjal és a puha vajjal. Összegyúrjuk a liszttel. Cipót formázunk belőle. Letakarva legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük az ízlés szerinti tölteléket ,

A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett deszkán fél cm vékony téglalap alakra nyújtjuk. Olyan másfél arasz széles és két arasz hosszú (30x40 cm) legyen. Hosszába vágjuk fel négy egyenlő részre. Minden tésztacsík hosszabbik szélére kenjünk tölteléket és tekerjük fel, illetve hajtsuk rá a tészta többi részét. Nyomkodjuk össze, formáljuk óvatosan hengerré. Ha elszakad a tészta, nyomkodjuk össze. A négy töltött tésztarudat vágjuk egyenlő darabokra (8-10), rakjuk sütőpapiros tepsibe. Előmelegített sütőben süssük világosra. Elég, ha az alja már megpirult, kész, ne süssük tövább. Ahogy kisült, rögtön vaníliás porcukorba forgatjuk (pár evőkanál porcukrot összekeverünk 1 tasak vaníliás cukorral)

Kihűve, zsírpapírral bélelt dobozban sokáig eláll.

A kinyújtott tésztát feldarabolhatjuk féltenyérnyi négyzetekre is. Tölteléket teszünk a közepükre és kifliket formázva belűlük, a fenti módon megsütjük.

Sütés 180 fokon, kb negyed óra, de ez sütő függő.

A töltelék lehet keményebb, sütésálló lekvár, birsalmasajt, dió, mák, gesztenye stb

Diós és mákos töltelék:

20 dkg darált dió, vagy őrölt mák, 10 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, fél citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás, cukor, tej, illetve rum.

A diót a porcukorral, mazsolával, citromhéjjal és egy kevés rummal összekeverjük. A mákot ugyanígy készítjük el, csak rum helyett tej kerül bele.

Gesztenyés töltelék:

1 db 20/25 dkg-os gesztenyemassza, kevés rum, vagy aroma, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanálnyi tejszín

A hozzávalókat összekeverjük.

(recept a régi Brokkoli blogomból)

Omlós lekváros rudacskák

Eredeti recept az Omlós mákos

32 db rudacskához: 30 dkg liszt, 20 dkg szobahőmérsékletű vaj, 7,5 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 1/2 citrom reszelt héja, pici só.

Töltelék: 12,5 dkg őrölt mák, 3 dkg kristálycukor, 75 ml tej, 1/2 citrom reszelt héja, 2 evőkanál méz, vaníliás porcukor a hempergetéshez.

Tésztához a vajat a cukorral és a tojás sárgájával habosra keverjük, a liszttel tésztává gyúrjuk. Folpackba csavarva legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Töltelékhez a tejet a cukorral, mézzel, citromhéjjal feltesszük főni, ha a cukor elolvadt, elzárjuk a hőt és belekeverjük a mákot. Lefedve hűtjük.

A tésztát 28x32 cm-es lappá nyújtjuk kb.7 mm vastagra. 7x32 cm-es téglalapokra vágjuk és mindegyik szélére máktölteléket teszünk.

Ráhajtjuk a tészát a töltelékre és 8 egyenlő részre vágjuk. A kis dunnákat sütőpapíros tepsibe rakjuk, 160 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel kb. 20 perc alatt megsütjük, majd vaníliás porcukorba forgatjuk

Recept innen Konyhamánia Edit módra

Tölthető ízlés szerint dióval, gesztenyével, marcipánnal. 

Ez most sütésálló lekvárral készült.

Omlós lekváros rudacskák

Hozzávalók:
40 dkg liszt
1 sütőmargarin (25 dkg)
1 kispohár tejföl
csipetnyi só

A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap vékony téglalap alakúra nyújtjuk. A hosszabbik szélére vékony csíkban kemény szilvalekvárt, vagy sütésálló lekvárt teszünk, hajtunk rajta egyet, levágjuk és feldaraboljuk egyforma kis rudakra. A maradékkal is ugyan így járunk el. Előmelegített sütőben világosra sütjük. Még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.
A hókiflihez hasonló, omlós, sokáig elálló, száraz aprósütemény. Karácsony előtt 1-2 héttel már elkészíthető, ha marad belőle, Szilveszterre is jó.

Egyszerű hókifli

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 tasak sütőpor
2 tasak vaníliás cukor
1 csipetnyi só
20 dkg zsír
2-3 dl tejföl (20%-os)

A sóval, sütőporral és vaníliás cukorral elkevert lisztet összemorzsoljuk a zsírral és annyi tejfölt adunk hozzá, amennyivel összetudjuk állítani a tésztát. Először kemény, a tészta, de nem kell megijedni. Jól kidolgozzuk, vékonyra kinyújtjuk, nagyobb méretű kerek szaggatóval kiszurkáljuk, ízlés szerint lekvárral, mákkal, dióval vagy gesztenyével töltjük. Előmelegített sütőben csak addig sütjük, míg a kiflicskék alja egy kis színt kap. A sütőből kivéve, még forrón megszórjuk vaníliás porcukorral.

Békebeli linzer-tészta (Isler alapja)

Hozzávalók:
12 dkg vaj
12 dkg cukor
12 dkg darált dió
25 dkg liszt
3 tojás sárgája

Fentieket jól eldolgozni.
Lehet töltelékkel lepénynek sütni, vagy gyúrni és utána kerek vagy egyéb formákat kiszúrni belőle.

Lekváros omlós rudacskák

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg liszt, 25 dkg Rama margarin, 1 kis doboz (2 dl) tejföl, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só
töltelék: szilvalekvár
szóráshoz: porcukor
Elkészítés:
Sütés előtti este a hozzávalókat összegyúrjuk és éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap téglalap alakúra kinyújtjuk, a hosszabbik oldalára vékony csíkban kemény szilvalekvárt teszünk, hajtunk rajta egyet és ezt a rudat levágjuk majd kb 5 cm-es rudacskákra vágjuk. A többi tésztával is így folytatjuk.
A kis rudacskákat sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk (nem túl közel, mert kicsit megnőnek). Előmelegített sütőben, 180 fokon rózsaszínűre sütjük, majd még melegen porcukorba forgatjuk.
Ízletes, omlós, réteges. Hókifli helyett Karácsonyra készült, Rózsika (3 éves, igazi kemény, házi) szilvalekvárjával :)
(Császár Eta receptje)

Ugyan ebből a tésztából készíthetünk hókiflit is: akkor a kinyújtott tésztát pohárral kiszaggatjuk, mindegyiket megtöltjük szilvalekvárral. Kiflit formázunk belőle és forró sütőben megsütjük (a tepsit nem kell kikenni!) Még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk a kiflicskéket. Lekvár helyett ízlés szerint tölthetjük gesztenye masszával, mákkal, dióval vagy sütésálló csokilekvárral.

Diós kosárka

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 4 tojássárgája, 25 dkg margarin, 10 dkg porcukor
A lisztet a sütőporral és a porcukorral összevegyítjük, majd a tojássárgájákkal és a margarinnal rugalmas tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk. A nagyobb virágformával kiszaggatjuk és az alaposan kivajazott fém kosárkaformákat kibéleljük vele.
Hozzávalók a töltelékhez:
40 dkg darált dió, 30 dkg porcukor, 4 tojásfehérje, lekvár
A darált diót elkeverjük a porcukorral, majd a tojásfehérjékből vert kemény habot is beleforgatjuk.
Minden tészta kosárkába egy-egy kiskanálnyi lekvárt teszünk, majd beborítjuk a töltelékkel.
A megtöltött kosárkákat tepsire rakosgatjuk és előmelegített sütőben 190 fokon 15-20 perc alatt megsütjük. Ha kihűltek, a formákból könnyedén ktudjuk emelni őket

A kihűlt sütiket ízlés szerint bevonhatjuk csokimázzal is. Ehhez gőz felett megolvasztunk 20 dkg csokoládét és rácsorgatjuk a diós hab tetejére.

Pudingos almatorta

Valójában egy felturbózott almáspite, tortaformában :)
Születésnapra (Olivér 21 ♡) készült, nagy piteformában ( 6 cm magas, 28 cm átmérőjű).

35 dkg liszthez keverünk fél csomag sütőport, majd elmorzsoljuk egy kocka (25 dkg) sütő margarinnal.
1 tojást, 1 evőkanál tejfölt, 1 csomag vaníliás cukrot és egy pici sót jól kikeverünk és összedolgozzuk a margarinos liszttel. Ha szükséges, adunk még hozzá egy kevés tejfölt.

A tésztát 1/3 - 2/3 arányban ketté vesszük, a nagyobb felét körré nyújtjuk és kibélelünk vele egy piteformát úgy, hogy a tészta felérjen a forma széléig. Amíg elkészítjük a töltelékeket, a tésztával bélelt tálat és a maradék tésztát  hűtőbe tesszük.

1 liter tejet 20 dkg cukorral és 3 csomag vaníliás (tejszínes vagy karamelles is jó) pudingporral a szokásos módon felfőzünk. Félig kihűtjük, közben párszor keverjük át.
Mérettől függően 3-5 almát megmosunk, kicsomázunk, lereszelünk. Adunk hozzá ízlés szerint cukrot, fahéjat és egy darabka vajat - az egészet összepároljuk.

Elővesszük a tésztával kibélelt sütőformát, megszórjuk édes keksz vagy piskóta morzsával. Beleöntjük a pudingot, arra rárakjuk az almatölteléket, majd a maradék tésztából készített csíkokkal berácsozzuk. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon aranysárgára sütjük. A tésztarácsot ízlésünk szerint akár le is kenhetjük tojással, vagy megszórhatjuk fahéjas cukorral.

A megsűlt és kihűlt sütemény tetejére egy kerek tálcát teszünk és gyors mozdulattal fejre fordítva könnyen kiboríthatjuk a pitét a formából. Utána, immár az aljára téve egy tálcát, visszafordítjuk. A tölteléknek semmi baja nem lesz. A kész "tortát" megszórhatjuk porcukorral, vagy díszíthetjük tejszínhabbal.

Mandulát ölelő macikex :)

Sokan próbálkoztak már ezekkel a mandulát ölelő macikákkal, íme az enyéim, két változatban.

eredeti recept alapján

linzer tésztából

Először itt az  Az eredeti recept, videóval

Hatóanyag:
    fahéj por
    burgonyakeményítő * 20g
    liszt * 110g
    só
    répacukor/szirup * 40g
    méz * 10g
    saláta olaj * 30g
    Dió vagy kesudió vagy más dió tetszik
160 fok 10 perc

és a magyar változa:

1. Melegítsd elő a sütőt 160 fokra.
2. Egy tálban habverő segítségével keverj össze 110 g lisztet, 20 g burgonyakeményítőt és egy teáskanál sót.
3. Egy másik tálban készítsd el a sütemény lelkét, a szirupot: szintén habverővel keverj össze 40 g répacukrot, 10 g mézet, és 30 g olajat (a recept salátaolajat ajánl).
4. Ha ez kész, dolgozd össze a két tálban lévő masszákat, majd a kapott tésztát nyújtsd ki.
5. Egy forma segítségével vágj ki maci-alakokat a tésztából.
6. Rajzold meg az arcukat egy vékony ceruza vagy tű segítségével.
7. Helyezd rájuk a tetszés szerint kiválasztott magokat, hogy úgy tűnjön, mintha a macik magukhoz ölelnék.
8. Süsd 160 fokon 10 percig, majd vedd le a sütőt 150 fokra, és süsd további 10 percig.
9. Gusztusosan tálald.

Az eredeti recept recept alapján készült macikák szépek, finomak, de pár óra múlva ezek a kekszek kőkemények lettek. A macik arcát és fülét egy evőpálcikával formáztam.

Később készítettem egy újabb adagot, immár (a pudingos almatortából kimaradt) linzertésztából.
Ez nem lett annyira szép, viszont finom volt és omlós maradt.

Omlós sajtos rúd

Hozzávalók: fél kg liszt, 25 dkg vaj vagy Ráma margarin, 3 tojássárgája, 1 kis pohár tejföl, 1 teáskanál só

A vajat a liszttel gyorsan elmorzsoljuk, hogy ne melegedjen fel a kezünktől. 

A tojássárgákat és a sót összekeverjük a tejföllel, majd a lisztes vajhoz adjuk és gyorsan összegyúrjuk. Fóliába csomagolva hűtőben egy kicsit lehűtjük.

Ezután 1,5-2 cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, ujjnyi rudakra vágjuk (vagy pogácsaszaggatóval kiszúrjuk) és előmelegített sütőben, 200 fokon megsütjük. 

Finom, sokáig elálló, nagyon omlós (morzsálódós) aprósütemény.

Szilvalekváros hókifli

Hozzávalók:
fél kg félfogós liszt (vagy 25-25 dkg rétes és sima liszt összekeverve)
1 sütőmargarin
fél csomag sütőpor
2 csomag vaníliás cukor
1 kis pohár tejföl
kevés tej
só

A lisztben alaposan elkeverjük a sütőport, majd elmorzsoljuk a margarinnal.
A tejfölbe kavarjuk a 2 vaníliás cukrot és egy csipetnyi sót. Összedolgozzuk a margarinos liszttel.
Szükség szerint annyi tejet öntünk hozzá  (kb. szűk 1 dl) hogy szépen összeálljon a tészta. Hűvös helyen (nem fontos hűtőszekrényben) pár órát pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtjuk (egyszerűbb ha ketté vesszük a tésztát, úgy könnyebben dolgozunk vele), kisebb (kb. 6-8 cm-es) négyszögekre vágjuk. Mindegyikre teszünk 1-1 kiskanálnyi jó sűrű szilvalekvárt, feltekerjük és kis kiflikké formázzuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon 17-18 percig sütjük. Ha felül még fehér, de alul már zsemleszínű, kész. Nem kell túlsütni. Forrón vaníliás porcukorba forgatjuk, majd ha kihűlt, mégegyszer.

Omlós pogácsa (anyu receptje)

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 Liga margarin
5 dkg élesztő
1 tejföl
1 tojás
1 dl tej
só

A hozzávalókat összegyúrjuk, 50 percig pihentetjük, majd 2 cm vastagra elnyújtjuk. Tetejét megvagdaljuk, tojásfehérjével lekenjük, kevés sóval meghintjük. Először alsó, majd felső lángon kisütjük.

Pudingos-habos-rácsos almás

Egy rendkívül finom almás sütemény !

Hozzávalók a tésztához:
fél kg félfogós liszt (vagy fele darás, fele sima)
1 csomag sütőpor
1 kocka sütőmargarin
15 dkg kristálycukor
3 tojássárgája
2 nagyobb evőkanálnyi tejföl
egy csipetnyi só

A tojássárgáját jól kikeverjük a cukorral és a tejföllel.
A lisztbe kavarjuk a sót és a sütőport, majd elmorzsoljuk a margarinnal.
Összegyúrjuk a tojásos masszával - ha nagyon ragadna, akkor egy kevés lisztet,ha túl kemény lenne, egy pici tejfölt adjunk hozzá. Jól formálható tésztát kell kapnunk. Ha kész, letakarva tegyük a hűtőbe.

Másfél kg savanykás almát (ez a tisztítás utáni súly) lereszelünk, hozzáöntünk szűk 1 dl vizet és 10 dkg cukorral meg egy kávéskanálnyi őrölt fahéjjal megpároljuk.

2 csomag vaníliás pudingport elkeverünk 10 dkg cukorral és 2,5 dl vízzel és jól összekeverjük a még meleg almával, majd hozzáadunk még 3 evőkanál búzadarát is.

A tésztát kivesszük a hűtőből.
2/3 - 1/3 arányban elosztjuk és a nagyobb felét a nagy gáztepsibe nyújtjuk úgy hogy körben pereme legyen.
Megszórjuk 2-3 evőkanál búzadarával. Egyenletesen elkenjük rajta az almás tölteléket. Ha nagyon leves volna, a tetejére is szórhatunk egy kanálnyi grízt.

A 3 tojásfehérjét egy mokkáskanálnyi citromlével kemény habbá verjük majd beleadagolunk 10 dkg porcukrot és ezzel újra felverjük. Rákanalazzuk az almatöltelékre, eligazgatjuk, elsimítjuk rajta.
Ha van a hűtőben 1-2 kimaradt tojásfehérjénk, azt is felhasználhatjuk, akkor tegyünk bele arányosan több cukrot.

A maradék tésztát vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval keskeny csíkokra vágjuk. Ezekkel berácsozzuk a hab tetejét. A rácsok közötti lyukakba, a habra pötyögtethetünk egy kis baracklekvárt is.

Előmelegített sütőben, közepes hőfokon addig sütjük, míg a hab és a tésztarács egy kis színt nem kap.

Langyosan a legfinomabb :) de teljesen kihűlve lehet igazán szépen szeletelni.
Még másnap is (már ha marad belőle) finom omlós, lágy, habos-töltelékes, szinte olvad az ember szájában.