Marhalábszár pörkölt bográcsban

Hozzávalók 12 főre:

4,5-5 kg (fejenként kb 40 dkg) marhalábszár

8 nagy fej vöröshagyma 

5 db paradicsom (a paradicsomnak húzd le a héját)

6 db fehér paprika

25 dkg szalonna 

kb 4 dl vörösbor

töröttpaprika, só, bors, fokhagyma

Elkészítés: Fölvágod a szalonnát apróra, belerakod a bográcsba. Fölkockázod a hagymát és ha már a szalonnából kiolvadt a zsírja, azt is beleteszed. Ha üveges lett a hagyma, azaz megpuhult, akkor hozzáadod az apróra vágott paprikát és a paradicsomot és teszel rá egy kevés sót. Aztán öntesz hozzá kis vizet és hadd főjön ez a lecsós alap úgy 20 percig. Aztán leveszed a tűzről és hintesz rá piros paprikát, öntesz bele 2 deci vörösbort (vagy fehérbort, vagy sört) és beleteszed a kockára vágott húst, majd összekevered az egészet. Visszateszed a tűzre, 15-20 percig hadd főjön, víz még nem kell hozzá, csak ha látod hogy feketedne a paprika, vagy elfő alóla a bor. De általában enged a hús annyi levet, amennyi kell. Kb 20 perc múlva felöntöd vízzel, de csak addig, hogy épp ne lepje el a húst. Nem kell sok víz, majd később még önthetsz bele, ha szükséges. Innentől számítva 3-4-5 óra míg készen lesz, födővel a tetején kevesebb ;) Szépen lassan forrdogáljon. Fővés közben többször megkevered, rázogatod. Ne legyen sok leve, csak sűrű szaftja Mehet bele még ízlés szerint só, bors, őrölt kömény, meg még pici bor, max 2-3 deci. Túl sok bor nem kell bele, mert savanyú lesz. A vége előtt 20 perccel kell bele egy kis fokhagyma, minél kisebbre vágva. És a végén, az utolsó pár percben kell beállítani a sósságát. 

Lábszárpörkölt Yaska módra ;)

Kőrösi bográcsgulyás

Bográcsgulyás marhalábszárból, 15főre, ahogy Yaska főzi

Hozzávalók

2kg marhalábszár (de lehet vegyesen sertés lapocka és csülök is)

20 dkg nyers kolozsvári szalonna/

25 dkg sertés zsír

75 dkg vöröshagyma

75 dkg sárgarépa

75 dkg fehérrépa

40 dkg zellergumó

1 csokor petrezselyemzöld

1 csokor zellerzöld

12,5 dkg házi csipetke

1 kg burgonya

25 dkg lecsó paprika

75 dkg paradicsom

1 kis fej fokhagyma

2 púpozott evőkanál darált pirospaprika

ízlés szerint só, őrölt fűszerkömény, őrölt bors

6-8 db babérlevél

víz

Előkészítjük a bográcsot és az alapanyagokat: megpucoljuk, felkarikázzuk, felkockázzuk a zöldségeket, szalonnát, a fokhagymát csak megpucoljuk, de a gerezdeket egészben hagyjuk. A felkockázott szalonnát a forró zsírba dobjuk, hozzáadjuk a felkockázott hagymát és együtt üvegesre pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, összeforgatjuk és rögtön jöhet rá a kicsire felkockázott hús. Kb. 30 percet pirítjuk folyamatosan kevergetve (szépen kiereszti a hús a levét), majd hozzáadjuk a jó apróra kockázott paradicsomot és lecsópaprikát és együtt főzzük tovább. Amikor kb. félkész a hús (ha nem öreg a marha, kb jó 1óra főzés), felöntjük vízzel (nem kell túl sok, legyen a gulyásunk jó sűrű), hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, a fokhagyma gerezdeket, csokorba kötött petrezselyem és zellerzöldet. Nagy lángra kapcsoljuk, sózzuk, borsozzuk, babérlevéllel ízesítjük, majd közepes lángon főzzük tovább. Szépen forrdogáljon. Amikor már szinte teljesen kész a hús, hozzáadjuk a kicsire kockákra vágott burgonyát, a csipetkét és készre főzzük. Ha minden kellően megpuhult, eloltjuk a bogrács alatt a tüzet és kb negyed/fél órát (ha tudunk addig várni) beborítva hagyjuk a gulyást, majd friss, ropogós héjú kenyérrel tálaljuk.

Pásztortarhonya gazdagon

Hozzávalók: 

60 dkg sertéscomb (de jó a pulyka combfilé is)

1/4 kg tarhonya

1/2 kg krumpli

1 fej vöröshagyma

5 dkg füstölt szalonna

5 dkg zsír 

1 evőkanál pirospaprika 

2 gerezd fokhagyma 

pár evőkanál lecsó vagy 2-2 paprika és paradicsom

egy pár debreceni

só, vegeta, őrölt kömény

Egy nagyobb jénai tálban, vagy sütőben is használható lábosban a felkockázott szalonnát kevés zsíron kisütjük, a pörcöt félre tesszük. Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban aranysárgára fonnyasztjuk. 

Megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük és visszapirítjuk a zsírjára. Beletesszük a zúzott fokhagymát, majd a kb 2cm-es kockákra vágott húst és sóval, vegetával, pici köménnyel ízesítjük. Annyi forró vizet öntünk rá, ami éppen csak ellepi. Ha a hús olyan háromnegyedre megpuhult, hozzáadjuk a lecsót és a vastagabb karikákra vágott kolbászt és a félretett szalonnapörcöt.. Közben a tarhonyát aranysárgára pirítjuk és a krumplit is 2x2cm-es kockákra/szeletekre vágjuk, majd a húshoz adjuk, és felöntjük kb fél liter forrásban lévő vízzel. A tálat/lábost beborítjuk és az ételt forró sütőben készre főzzük - szükség szerint párszor átkavarjuk.. 

Házi tarhonyával, marhahússal, szárazkolbásszal és bográcsban főzve az igazi!

Paprikás krumpli nokedlivel, bográcsban

Hozzávalók:
2 kg krumpli, 1 szál száraz kolbász (vagy 3 pár virsli), 10 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 1 jó nagy fej vöröshagyma, 1 nagy evőkanál törött paprika, 3 db paprika, 3-4 db paradicsom, 1-2 gerezd fokhagyma, só, csipetke

A megtisztított krumplit hosszúkás darabokra vágjuk. A bográcsot kikenjük a zsírral, beletesszük a felkockázott szalonnát, félig megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott vöröshagymát is. Amikor a hagyma szalmasárga színű lesz, megszórjuk a törött paprikával, felöntjük egy kevés vízzel, rátesszük a megtisztított, összevágott krumplit, ízlés szerint sózzuk. Öntünk hozzá még annyi vizet, hogy jó bőven felérje. Felforraljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldpaprikát, a gerezdekbe vágott paradicsomot, az átnyomott fokhagymát és a felkarikázott kolbászt is. Fedő alatt, többször átkeverve főzzük. Mikor 3/4-re megfőtt a krumpli, nokedlit szaggatunk (vagy egy jó nagy marék csipetkét teszünk) bele és készre főzzük. Friss kenyérrel, kovászos uborkával fogyasztjuk.

Kőrösi keménylebbencs

Hozzávalók egy nagy bográcshoz (kb 12 személyre)
1 kg házi tördelt lebbencs tészta (csuszatészta)
25 dkg füstölt szalonna
15 dkg zsír
3 evőkanál törött pirospaprika
bő 1 kilónyi krumpli
3 fej vöröshagyma
3-4 paradicsom,
4-5 zöldpaprika
2 db cseresznyepaprika (ízlés szerint, el is hagyható)
1 nagy csokor zeller zöld
só
1 jó nagy pár füstölt kolbász

A lebbencs tésztát kisebb-nagyobb darabokra tördeljük. A legapraját egy kis tálban félre rakjuk.
A bográcsban megolvasztjuk a zsírt és kisütjük benne a felkockázott füstölt szalonnát. Amikor ropogósra sült, kiszedjük, és félre tesszük. A visszamaradt zsírban, állandóan kevergetve, hogy meg ne égjen, megpirítjuk a nagyobb darabokra tördelt lebbencstésztát (ha nincs házi, jó a cakkos bolti lebbencs is, de csak a 8 tojásos!). Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, kicsit együtt pirítjuk, vigyázva, hogy nehogy valamelyik megégjen. Ha már szép egyenletesen barna, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan átforgatjuk, hogy a paprika megpiruljon, de nehogy megégjen. Felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi bőven ellepi. Visszarakjuk bele a korábban kiszedett sültszalonna kockákat és felforraljuk. Közben ízlés szerint megsózzuk és szükség szerint pótoljuk a levét. Ha a tészta már félig megpuhult, akkor belerakjuk a vékonyra felkockázott krumplit (lehet jó bőven rakni bele), bele darabolunk még jó pár zöldpaprikát és paradicsomot (bőven elbírja mindkettőt), valamint belekarikázunk fejenként 1-1 arasznyi házikolbászt. Végül hozzá adunk egy jó nagy csokor zellerzöldet és végül a félre tett apróra tört lebbencset is beletesszük. Ettől lesz jó vastag szaftos a lebbencsünk leve. Ha szükséges, még utána sózzuk és lassan forrdogálva készre főzzük. Mire megfő, magába szívja a fölösleges levét és jól besűrűsödik tőle az ételt. Ha kész, a leve alig látszik. Ekkor fakanállal kicsi áttörjük az egészet és beborítva állni hagyjuk 10-15 percet.  - ekkor lesz szikkad, szinte bőrös a teteje. Ilyenkor már nem szabad a bográcsot a tűzön hagyni. 
Aki szereti és bírja a gyomra, az ízlés szerint 1-2 cseresznyepaprikát vagy hegyes, erős zöldpaprikát is tehet bele a vége felé, ügyelve arra, hogy az erős paprika szét ne főljön.
Mi kicsit több lével, jó szaftosan szeretjük:

És az igazi, régi nagykőrösi keménylebbencs:
gyerekkoromban, mikor még meg volt a zártkertünk (1970-es évek) és hétvégeken kint voltunk dolgozni, akkor mikor szezonja volt, sokszor főzött anyu ebédre szegfűgombás-zöldborsós keménylebbencset. Ugyanígy készült, mint a fenti változat, csak anyu főzött még bele pár maréknyi friss zöldborsót (a gyenge héjából is tett bele) és szegfűgombát. A friss zöldborsó ott termett a kertben (mint ahogy a többi zöldségféle is), a szegfűgombát pedig apu szedte a dűlőút túloldalán lévő réten. Anyu gyakran még 1-2 tojást is főzött fejenként ehhez a bográcsos ebédhez, így igazán kiadós és laktató volt ez a nagyon finom étel. Délután pedig, "desszertként" szintén saját termésű, vízzel telt dézsában jól lehűtött dinnyét ettük...

Míg anyu főzött, mi gyerekek a a zártkerthez vezető dűlőút túloldalán lévő tehénlegelőn (réten) vadvirágokat gyűjtöttünk, bicikliztünk a homokos dűlőúton, papsajtot ettünk és féltünk a szomszéd (Rabék) tanyájához tartozó kutyáktól, amik kiszaladtak a rétre is, ha túl közel mentünk a tehenekhez... régi szép emlékek....
A nyolcvanas évek végén, a május végi nagy családi bográcsozások alkalmával még párszor főztünk ilyen szegfűgombás-zöldborsós lebbencset, de idővel valahogy elmaradt és csak a fenti, egyszerűbb változatot főzzük. Illetve néha "csirkés lebbencs" is fől nálunk (TMK-s ötlet alapján).

Csirkeszárnyból külön pörköltet készítek rövid lével és hozzáadom a kész keménylebbencshez. Nagyon finom ám az is!

Kolbászos lecsó

Hozzávalók:
egy kis kanál zsír
15 dkg húsos/füstölt szalonna
10 dkg füstölt kolbász
2 fej hagyma
1 kg zöldpaprika kicsumázva, felkarikázva
3 db cikkekre vágott paradicsom
1 ek pirospaprika
1 kk cukor
só
ízlés szerint 1-2 gerezd fokhagyma, 1 cső erős paprika

Elkészítése:
A zsíron megolvasztom a felkockázott szalonnát és a felkarikázott kolbászt, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítom rajta. Megszórom pirospaprikával, majd rögtön rádobom a paprikát és a paradicsomot, valamint a zúzott fokhagymát. Sózom, majd fedő alatt puhára párolom. Szükség esetén cukorral ízesítem. Puha kenyérrel tálalom. 

Bográcsos adag:
5 dkg zsír
30 dkg húsos/füstölt szalonna
1 szál füstölt kolbász
1 kg hagyma
2,5-3 kg zöldpaprika kicsumázva, felkarikázva
1 kg paradicsom cikkekre vágva
2 ek pirospaprika
5 gerezd fokhagyma, erős paprika (ízlés szerint)
1 ek cukor
só

Palócleves

Hozzávalók:
1 kg csontos báránylapocka vagy comb (kb. 60 dkg színhús), feldarabolva
(elvileg készíthetjük birka, sertés, marha vagy pulyka húsból is)
10 dkg füstölt szalonna
1 kg friss sárga hüvelyű zöldbab (tisztítva, darabolva mért súly)
3/4 kg krumpli
3-4 szál sárgarépa
3-4 szál fehér répa 
2 fej vöröshagyma
édesnemes őrölt pirospaprika
őrölt kömény
babérlevél
kapor
só
a tálaláshoz:
egy csokor összevágott friss kapor
tejföl
citrom (lime) vagy ecet

A szalonnát felkockázom. és egy nagy fazékban kiolvasztom a zsírját. Hozzá adom a felaprított hagymát, és félig megpárolom. Bele teszem a húst és mostmár nagy lángon jól átpirítom. Megszórom pirospaprikával és az őrölt köménnyel, átkeverem. Pici vizet adok hozzá, beledobom a babérlevelet, sózom, fűszerezem és kis lángon 3/4 puhára párolom. Ekkor adom hozzá a babot ( közben felöntöm a szükséges mennyiségű vízzel is) ezzel is főzöm egy ideig. Mikor kezd a bab kicsit puhulni, jöhet bele a feldarabolt zöldség, végül a krumpli és 1-2 kis ágacska friss kapor.
Amikor minden éppen puha, készen van. Tálaláskor ecettel vagy citrommal savanyítjuk (én limeot használtam, sokkal finobabb tőle), tejfölözzük és megszórjuk egy kis friss kaporral. 
Puha fehér kenyér illik hozzá.
Bográcsban főzve az igazi !
A palóc leves története 

Nagykőrösi pincepörkölt

hozzávalók egy nagyobb bográcshoz:
1,5 kg marhalábszár
1,5 kg füstölt tarja
1,5 kg pulykacombfilé
1 nagyobb szál parasztkolbász
25 dkg nyers kolozsvári szalonna
vöröshagyma
fokhagyma
fűszerpaprika
fehér és zöldpaprika, paradicsom
só, bors, őrölt kömény, babérlevél
1 doboz sör
3 kg krumpli

Előző este a füstölt tarját megfőzöm, kihűtöm, hűtőbe teszem a másnapi felhasználásig. A levét is elteszem.
A marha és pulykahúst külön edényben bepácolom: a húsokat felkockázom, olajba teszek sót, borsot, felaprított vörös és fokhagymát és ebbe alaposan átforgatom a húst, majd jól záródó edényben 1 éjszakára hűtőbe teszem. A marhahús inkább vöröshagyás, míg a pulyka túlnyomórészt fokhagymás legyen.
Másnap a főtt-füstölt tarját falatnyi kockákra darabolom.
A szalonnát felkockázom, a bográcsban kisütöm, majd ráteszem a bepácolt marhahúst, amit nagy lángon, többször átforgatva fehéredésig pirítok. Megszórom bőven törött paprikával, elkeverem, felöntöm egy kevés vízzel és felforralom. Beleteszek 2-2 fehér és zöldpaprikát is. Főzés közben fűszerezem. Mikor úgy 2/3 részre már megpuhult a marhahús, hozzáteszem a bepácolt pulykahúst is és 2-3 paradicsomot, valamint néhány babérlevelet. Ha már majdnem puhák a húsok, hozzáadom a hasábokra vágott krumplit, a felkarikázott kolbászt, belerakom a felkockázott tarját, legvégül öntöm hozzá a sört és az egészet készre főzöm.
(Főzés közben az elpárolgott levet víz helyett a füstölt tarja főzőlevével pótolom - a sózásra emiatt ügyelni kell ! ).
Akkor jó, ha kellőképpen sűrű, tunkolható a szaftja.
Túl sok krumpli nem kell bele, mert úgyis inkább friss, ropogós héjú kenyérrel fogyasztjuk.

Marhapörkölt bográcsban

CSILLA receptje :)

Hozzávalók:

- kb fejenként 40 deka marhalábszár

- 3 emberenként 2 nagy fej hagyma (azaz 6 emberre 4 :))

- 3 emberenként 1 paradicsom (a paradicsomnak húzd le a haját)

- 2 emberenként 1 tv paprika

- egy darab szalonna :)

Lépések:

Fölvágod a szalonnát apróra, belerakod a bográcsba.

Fölvágod a hagymát, és ha már a szalonnából kiolvadt a zsírja, azt is beleteszed, de a szalonnapörcöt kilehet venni előtte.
Ha üveges lett a hagyma, azaz megpuhult, utána hozzáadod a paprikát és a paradicsomot, és teszel rá pici sót (a sóval óvatosan, elég a legvégén, az utolsó kóstolásnál készre sózni, de azért kell bele az elején is finoman)

Aztán öntesz hozzá kis vizet, és hadd főjön ez a lecsós alap úgy 20 percig.

Aztán leveszed a tűzről és hintesz rá piros paprikát, öntesz bele 2 deci vörösbort (vagy fehérbort, vagy sört :)) és beleteszed a húst, majd összekevered az egész cuccot.

Visszateszed a tűzre, 15-20 percig hadd főjön, víz még nem kell hozzá, csak ha látod hogy feketedik a paprika, vagy elfő alóla a bor.

Kb 20 perc múlva felöntöd vízzel addig, hogy épp ne lepje el a húst. Nem kell sok víz, majd utána még önthetsz.

Innentől számítva 3-4 óra míg készen lesz, fedővel a tetején kevesebb :)

Mehet bele még egy pici só, meg bors, meg őrölt kömény, meg még pici bor, 2-3 deci. Túl sok bor nem kell bele, mert savanyú lesz.

A vége előtt 20 perccel kell bele a fokhagyma, minél kisebbre vágd.

És a végén, az utolsó pár percben kell beállítani a sóját.
Jó étvágyat hozzá !

Bográcsgulyás

Bográcsgulyás, ahogy Guszti barátom készíti

Vörösboros kakaspörkölt bográcsban

Hozzávalók:
1 szép nagy kakas feldarabolva
füstölt szalonna (kb 15 dkg)
3 nagy fej vöröshagyma
néhány gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál édesnemes/csemege törött paprika
só, bors, őrölt kömény
1-2 paprika és paradicsom

A felhevített bográcsban zsírjára pirítom a felkockázott szalonnát, hozzárakom az összevágott vöröshagymát.
Amikor a hagyma is kapott már egy kis színt, rárakom a húsdarabokat. Néha átforgatva kicsit körbepirítom. Mikor kezd zsírjára visszasülni, megszórom a törött paprikával, jól elkeverem és felöntöm annyi vízzel, amennyi szűken ellepi. Sóval, borssal, kevés őrölt köménnyel fűszerezem, belenyomom a fokhagymagerezdeket és lassú tűzön, hogy épp csak egy picit rotyogjon, gyakran átkeverve, rövid lével párolom. Közben darabolok bele pár paprikát és paradicsomot is, és csak akkor öntök hozzá egy-egy kevés vizet, ha nagyon szükséges. Az a lényeg, hogy jó sűrűbb szaftja legyen. Mikor háromnegyedére megpuhult a hús, hozzáöntök 2 dl száraz vörösbort és készre főzöm.
Sós vízben főtt krumplival vagy nokedlivel körítve tálaljuk.
Ha különlegesebb alkalomra készül, köretként túrós csuszát, vagy túrós lúdgégét adjunk.