Sajtos burgonyakrémleves

Egy nagyobb krumplit megfõzünk, majd áttörjük. Hozzáadunk 5 dkg vajat, 5 dkg reszelt sajtot (jobb ízű, ha füstölt), egy kevés sót és annyi lisztet, hogy sűrű péppé tudjuk fõzni. Folytonos kavarás közben felöntjük húsleves lével (pl. húsleves kockából készítettel). Pirított kenyérkockával vagy levesgyönggyel tálaljuk.

Kőrösi bográcsgulyás

Bográcsgulyás marhalábszárból, 15főre, ahogy Yaska főzi

Hozzávalók

2kg marhalábszár (de lehet vegyesen sertés lapocka és csülök is)

20 dkg nyers kolozsvári szalonna/

25 dkg sertés zsír

75 dkg vöröshagyma

75 dkg sárgarépa

75 dkg fehérrépa

40 dkg zellergumó

1 csokor petrezselyemzöld

1 csokor zellerzöld

12,5 dkg házi csipetke

1 kg burgonya

25 dkg lecsó paprika

75 dkg paradicsom

1 kis fej fokhagyma

2 púpozott evőkanál darált pirospaprika

ízlés szerint só, őrölt fűszerkömény, őrölt bors

6-8 db babérlevél

víz

Előkészítjük a bográcsot és az alapanyagokat: megpucoljuk, felkarikázzuk, felkockázzuk a zöldségeket, szalonnát, a fokhagymát csak megpucoljuk, de a gerezdeket egészben hagyjuk. A felkockázott szalonnát a forró zsírba dobjuk, hozzáadjuk a felkockázott hagymát és együtt üvegesre pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, összeforgatjuk és rögtön jöhet rá a kicsire felkockázott hús. Kb. 30 percet pirítjuk folyamatosan kevergetve (szépen kiereszti a hús a levét), majd hozzáadjuk a jó apróra kockázott paradicsomot és lecsópaprikát és együtt főzzük tovább. Amikor kb. félkész a hús (ha nem öreg a marha, kb jó 1óra főzés), felöntjük vízzel (nem kell túl sok, legyen a gulyásunk jó sűrű), hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, a fokhagyma gerezdeket, csokorba kötött petrezselyem és zellerzöldet. Nagy lángra kapcsoljuk, sózzuk, borsozzuk, babérlevéllel ízesítjük, majd közepes lángon főzzük tovább. Szépen forrdogáljon. Amikor már szinte teljesen kész a hús, hozzáadjuk a kicsire kockákra vágott burgonyát, a csipetkét és készre főzzük. Ha minden kellően megpuhult, eloltjuk a bogrács alatt a tüzet és kb negyed/fél órát (ha tudunk addig várni) beborítva hagyjuk a gulyást, majd friss, ropogós héjú kenyérrel tálaljuk.

Parajkrémleves

Hozzávalók

45 dkg spenót (parajpüré, fagyasztott)

2 dl  (egy kis doboz) főzőtejszín

5 dl víz

1 gerezd fokhagyma

3 evőkanál finomliszt

3 ek olívaolaj

Elkészítés

A gyorsfagyasztott spenótot felengedjük és a vízzel feltesszük főni. 

Rántást készítünk az olajból, lisztből, fokhagymából. Felengedjük vízzel, belerakjuk a fagyott spenótot és gyakran kevergetve felforraljuk. Sóval, borssal ízesítjük, hozzáöntjük a főzőtejszínt és összeforraljuk

Ha túl sűrű, tehetünk bele kevés tejet/tejszínt. Ha túl híg lett, akkor egy kis zsemlemorzsával, vagy további rántással sűrűsíthetjük a megfelelő krémleves állagúra.

Pirított zsemlekockával vagy levesgyönggyel tálaljuk.

Receptek cukorbetegeknek

 Receptek cukorbetegeknek - mirelitből 

Anyu régi receptjei között találtam ezt a kis füzetet. Természsetesen friss alapanyagokból is elkészíthetőek a receptek. 

Paradicsomleves betűtésztával

 Hozzávalók

1 l paradicsomlé

2 dl víz

3 evőkanál liszt

4 evőkanál (oliva)olaj

1 kávéskanál őrölt pirospaprika

1 csipet só

ízlés szerint (3-4 evőkanál) cukor

ízlés szerint 1 szál zellerzöld vagy 1 mokkáskanál szárított oregánó

betűtészta

Az olajból és a lisztből világos rántást csinálunk. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a pirospaprikát. Apránként felöntjük a paradicsomlével, közben kevergetjük. Hozzáöntjük a vizet, majd visszatesszük a tűzre. Belerakjuk a cukrot, a sót és a zellerzöldet vagy az oregánót. Ha felforrt, belefőzzük a betűtésztát. Tálalás előtt a zellerzöldet természetesen kivesszük belőle.

A legegyszerűbb zöldségleves

Hozzávalók:

4 db sárgarépa

2 db gyökérzöldség (fehér répa)

1 kis fej zellergumó

1 kis fej karalábé

1 kis darab kelkáposzta

1 kicsi fej vöröshagyma

4 evőkanál olaj

1-2 db erőleves vagy húsleves kocka

ha van, egy kevés zöldborsó vagy zöldbab (pl fagyasztott)

Elkészítése:

Megtisztítjuk és felaprítjuk a zöldségeket. A hagymát az olajon egy kicsit megdinszteljük, hozzáadjuk a többi zöldséget és így pirítjuk együtt kb. 2 percig. Ekkor felöntjük a zöldségeket 1,5-2 liter vízzel, beletesszük a leveskockákat, felforraljuk, majd lefedve, takaréklángon kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Levestésztával gazdagítva tálaljuk.

Tejfölös tárkonyos sonkaleves

 Hozzávalók:

30 dkg nyers füstölt sonka, 1 evőkanál zsír, 1 nagy csokor friss tárkony (ha nincs, jó a szárított), 1 teáskanál só, 2 evőkanál ecet, késhegynyi szódabikarbóna. A levesbetéthez szikkadt kenyér, kifli vagy zsemle. A habaráshoz 2 evőkanál liszt, 1 nagy poharas tejföl.

A füstölt sonkát kis kockákra vágjuk és a leveses fazékban kevés zsíron kicsit elő pirítjuk. Felöntjük egy kevés híján annyi forró vízzel, amennyi levest szeretnénk. Belerakjuk a friss vagy szárított tárkonyt, adunk hozzá szükség szerint sót és addig főzzük, amíg a sonka megpuhul. 

Közben a kenyeret (zsemlét/kiflit) felkockázzuk/felkarikázzuk, tepsibe rakjuk és sütőben aranysárgára pirítjuk. A habaráshoz a lisztet apránként elkeverjük a tejföllel és egy kevés leves levével.

Ha a sonka már megpuhult, a fiss tárkony csokrot kivesszük a levesből, belekeverjük a szódabikarbónát, az ecetet és végül a tejfölös habarást. Összeforraljuk és a pirított kenyér kockákkal tálaljuk. 

Virslis zöldbableves

Hozzávalók:

45 dkg zöldbab
1-1 szál sárgarépa és gyökérzöldség
1 kis fej vöröshagyma
2-3 szem krumpli
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál étolaj
1 evőkanál fűszerpaprika
1 kis pohár tejföl
1+1 evőkanál liszt
kapor
só, bors
1 kis csomag füstölt virsli
+ ízlés szerint petrezselyem és zellerzöld

 A babot megtisztítjuk és 2-3 cm-es darabokra vágjuk.
A hagymát finomra aprítjuk. A répát, zöldséget, krumplit tisztítás után felszeleteljük.
Az olajon a hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a babot és a zöldséget. Sózzuk, borsozzuk, majd először a liszttel, utána a pirospaprikával meghintjük. Jól elkeverjük és kb. 2,5 liter vízzel felöntjük. Felforraljuk, hozzá adjuk a krumplit, a felkarikázott virslit és a kaprot (levélzöldségeket) Addig főzzük, amíg az összes zöldség meg nem puhul. Végül egy pohár tejfölben elkevert egy kanál liszttel behabarjuk, friss petrezselyemmel és kaporral ízesítjük.

.

Anyu fejtettbab levese

60 dkg fejtett babot másfél-két liter vízzel felöntünk, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá 3-4 babérlevelet és 2 feldarabolt paradicsomot, majd félfövésben kettő felkockázott krumplit. Lefedve addig főzzük, míg a bab megpuhul. 2 evőkanál lisztet elkeverünk egy kisebb pohár tejföllel és ezzel behabarjuk a levest. Ha levettük a tűzről ízlés szerint pici ecettel is ízesíthetjük.

Egyenleves

 Mottó: 'Egyen Egyenlevest!' by Edó ☺

Íme a recept: 

Hozzávalók: 3 nagy fej, vagy 4 közepes fej vöröshagyma, kb. 6 db sárgarépa, kb. 4 db fehérrépa, zeller ízlés szerint, 1 nagy fej karalábé, 1 nagy vagy 2 közepes krumpli, olaj, só, ételízesítő, víz. 

Elkészítése: a hagymát apróra (!) vágom, majd az olajon és kevés vízen elkezdem párolni. Közben apróra vágom a többi hozzávalót (a zellert és a karalábét nagyobbra), majd a hagymához öntöm, és kevés vízzel összekeverve tovább párolom; sót, ételízesítőt teszek bele és kis idő múlva felengedem  vízzel, azután várom, hogy mikor lesz már készen?? 

Ez csak az alapleves, most már tudom, hogy legközelebb mit kell feltétlen beletennem: brokkolit. 

(Ízlés szerint egyéb zöldségeket is lehet hozzáadni: a lényeg, hogy ehető legyen!) 

Májgaluska leves

Hozzávalók:

4 db csirke vagy annak megfelelő súlyú (kb 30 dkg) pulykamáj

1 gerezd fokhagyma

1 db tojás

1 kávéskanál ételízesítő

őrölt bors

só

grízes liszt

1 kis csokor petrezselyemzöld (elmaradhat)

3 szál sárgarépa

2 szál gyökérzöldség

1-1 kisebb darab zeller és karalábé

1 kis fej vöröshagyma

húsleves kocka

olaj

Elkészítése:

A májat megmossuk, a hártyákat eltávolítjuk róla és késsel elkaparjuk (vagy húsdarálón/aprítógépben ledaráljuk). Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet, zúzott fokhagymát, tojást, ételízesítőt, 1 késhegynyi őrölt borsot, összekeverjük, s beleszórunk annyi lisztet, hogy galuskánál kicsit keményebb állagú masszát kapjunk. A hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk. A zöldségeket megpucoljuk, karikára, ill. kisebb szeletekre vágjuk és a hagymához adva egy kevés olajon megdinszteljük. Felengedjük 1,5-2 liter vízzel, sóval, borssal és 1-2 húsleveskockával ízesítjük. Amikor a zöldség megfőtt, a forró levesbe mártogatott teáskanállal beleszaggatjuk a májas masszát. Addig főzzük, míg a májgaluska is meg nem puhult. 

Ha a megdinsztelt zöldségeket piros őrölt paprikával is megszórjuk, akkor "alföldi" lesz a májgaluska levesünk. Ha nincs csirke vagy pulyka májunk, májkrémből is készíthetjük a galuskát.

Vegeta leves - gyors zöldségleves

Hozzávalói:
2-3 db sárgarépa és  petrezselyem gyökér
1-2 db burgonya
1-1 kisebb darab karalábé és zeller
2 evőkanál olaj
vegeta ízlés szerint
bors (őrölt)
petrezselyemzöld (elhagyható)

Elkészítése:
a zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk  és kevés olajon megdinszteljük. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a vegetát és ízlés szerint egy kis törött borsot. Ha felforrt, mehet bele egy kis petrezselyemzöld is. Mielőtt a zöldségek teljesen megpuhulnak, valamilyen leves tésztát teszünk bele és készre főzzük.
"Retró leves".

Sajtos édesburgonya krémleves

Hozzávalók:
50 dkg édesburgonya (batáta)
2 evőkanál étolaj
1 kis fej vörös vagy lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
hús vagy zöldség alaplé (leves kockából) kb 1,5-2  l
2,5 dl tej
ízlés szerint só, bors, csipetnyi kurkuma, kevés oregánó, őrölt gyömbér
5+5 dkg reszelt sajt

A hagymát és az édesburgonyát  megtisztítom. A hagymát felkockázom, a kisebb darabokra aprított édesburgonyát a megfelelő mennyiségű alap lében puhára főzöm.
Egy serpenyőben kevés olajon megfonnyasztom a hagymát, a végén belnyomom a fokhagymát is.
A pirult hagymát és a fűszereket a megfőtt édesburgonyához keverem. Hozzáadom a tejet, 5 dkg reszelt sajtot és 5 percig együtt forralom. Lehúzom a tűzről és botmixerrel pürésítem. Tálalásnál kevés reszelt sajtot teszek a tetejére.

Kondorosi betyár raguleves

Hozzávalók:
10 dkg húsos szalonna
2 kisebb fej vöröshagyma
50 dkg kockázott pulykacomb filé
10 dkg füstölt kolbász
50 dkg zöldbab (konzerv is jó, de akkor azt csak a végén főzzük bele a levesbe)
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
egy darabka zeller
3 kisebb krumpli
fél citrom leve
1 kis pohár tejföl
1 dl félédes fehérbor
1 kávéskanál csemegepaprika (őrölt)
1 mokkáskanál tárkony

Elkészítése:
A vékony csíkokra vágott szalonnát megpirítjuk és a zsírján megfonnyasztjuk a felkockázott hagymát, majd a húst is hozzátéve fehéredésig pirítjuk. Meghintjük piros paprikával, felöntjük a borral és annyi vizet öntünk hozzá, amennyi bőven ellepi. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, a zöldbabot, a feldarabolt zöldségféléket és bele morzsoljuk a tárkonyt. Belefacsarjuk a fél citrom levét is. Mielőtt készre fől, egy merőkanálnyi levet kiveszünk a levesből és csomómentesre keverjük a tejföllel, majd visszaöntjük a levesbe és összeforraljuk. Ha az alapanyagokat bőven mérjük és jó sűrűre főzzük a levest, egytálételnek is megfelel.

Sajtkrémleves

Hozzávalók:
20 dkg sajt ízlés szerint ( pl maradék száraz sajtok nagyon jók ehhez a leveshez)
1 evőkanál liszt
1 csipet szerecsendió
1 liter hús vagy zöldségleves alaplé (vagy két leveskocka 1 liter vízben felfőzve)
1 kisebb burgonya
2 dl főzőtejszín
őrölt fehér bors
5 dkg vaj

Elkészítése:
A burgonyát megtisztítom, megmosom. A sajtokat lereszelem.
Egy kisebb fazékban felolvasztom a vajat, világos zsemleszínűre pirítom benne a lisztet. Felöntöm az alaplével, beleaprítom a burgonyát, fűszerezem (só, bors, szerecsendió) és puhára főzöm. Belerakom a sajtokat és ha elolvadtak, botmixerrel simára dolgozom. Hozzáöntöm a tejszínt, összeforralom, szükség szerint még utána ízesítem. Forrón, reszelt sajttal vagy fokhagymás, pirított kenyérkockákkal tálalom.

Görög gyümölcsleves

Hozzávalók:
5 dl narancslé
1 nagy doboz mediterrán vegyes gyümölcsbefőtt (40dkg)
1 narancs (ha nincs, jó pár szem őszibarack befőtt is)
2 dl főzőtejszín
1 tasak vaníliás pudingpor
1 tasak vaníliás cukor
cukor ízlés szerint
őrölt fahéj
szerecsendió

A konzervet leszűrjük, a gyümölcsöt félretesszük. A leszűrt léből egy keveset kiveszünk és csomómentesre keverjük benne a pudingport. Hozzáöntjük a többi gyümölcslét, a narancslét és a tejszínt. Belerakjuk a leszűrt gyümölcsöket, a felkockázott narancsot, ízlés szerint fűszerezzük és állandóan kevergetve felforraljuk. Hidegen fogyasztjuk.

Virslis kínaikel leves

Hozzávalók: egy kisebb fej kínai kel, 2 db sárgarépa, 1 nagyobb gyökérzöldség, kb fél kg krumpli,
2 pár virsli, olaj, hagyma, fokhagyma, törött paprika, só, bors, őrölt kömény, fűszerek ízlés szerint, tejföl

Egy kevés olajon üvegesre párolok egy kisebb fej nagyon apróra vágott vöröshagymát, hozzá adok 1-2 gerezd áttört fokhagymát, őrölt köményt, sót, őrölt borsot és egy teáskanál törött paprikát. Gyorsan elkeverem, felengedem vízzel. Karikára vágott sárgarépát, petrezselymet rakok bele, felforralom,  beleteszem a kockára vágott krumplit, mikor újra forr, akkor adom hozzá a csíkokra vágott kínai kelt. Utána fűszerezem (vegeta, majoranna , petrezselyemzöld stb). Mikor majdnem megfőttek a zöldségek, belekarikázom a virslit és egy kis pohár tejföllel behabarom és összeforralom.

Sütőtök krémleves

Hozzávalók:
60 dkg tisztított és kockára vágott sütőtök
1 jó nagy (kb 20 dkg) burgonya szintén kockára vágva
1 kisebb fej vöröshagyma
oliva olaj
1/2 húsleveskocka
ízlés szerint cukor, só, őrölt fehérbors, szerecsendió
1 kis doboz főzőtejszín

Egy fazékban az olajon kevés cukorral megdinsztelem a tököt és az apróra vágott hagymát. Hozzáadom a krumplit, felöntöm annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Beleteszem a húsleves kockát, adok hozzá még ízlés szerint cukrot, őrölt fehérborsot, csipetnyi reszelt szerecsendiót és az egészet puhára főzöm. Leveszem a tűzről, botmixerrel pürésítem, majd hozzáadom a tejszínt, szükség szerint utána ízesítem és összeforralom. Levesgyönggyel tálalom, de finom hozzá a reszelt füstöltsajt, pirított kalács, bacon chips, pirított tökmag stb.

Niklai gulyásleves

Hozzávalók:
egy kg sertéscomb, néhány karajcsont, só, 50 dkg burgonya. 3
petrezselyemgyökér, 2 sárgarépa, 2 zöldpaprika, 1 vöröshagyma, 2 csípős paprika, 1 kisebb csokor zellerzöld, 1 gerezd fokhagyma.
Fűszerek: kávéskanálnyi őrölt kömény, feketebors, 1 babérlevél, 4 teáskanál őrölt fűszerpaprika.

A kockákra vágott sertéscombot és a húsos karajcsontot hideg vízben, sóval feltesszük főni. Meghámozzuk, és kockákra vágjuk a krumplit. Megtisztítjuk a gyökérzöldségeket, és vékony karikákra vágjuk. Amikor a hús felforrt, leszedjük a habját. Beletesszük a sárgarépát és petrezselymet, a zeller zöldjét és a paprikákat. Köménnyel, feketeborssal, babérlevéllel fűszerezzük, és beleaprítjuk a fokhagymát. Lassú tűzön főzzük. Amikor a hús már majdnem teljesen kész, beleöntjük a burgonyát, és együtt főzzük tovább.
A tetejét őrölt fűszerpaprikával megszórjuk, összeforraljuk, és tálaljuk.
Ízőrzők recept

Póréhagyma-krémleves

Hozzávalók:
1 nagy szál póréhagyma
1 jó nagy krumpli
1 doboz (2,5 dl) főző tejszín
1 teáskanál só

A póréhagymát alaposan megmossuk, a két végét levágjuk, kidobjuk, a többi részét vékony karikákra vágjuk. A krumplit megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk.
A hagymát és a krumplit kb fél liter vízzel és a sóval feltesszük főni egy kisebb fazékban. Amikor megpuhultak, hozzáöntjük a tejszínt és botmixerrel krémesítjük.
Ez után forraljuk fel, és kész is. Pirított kenyérrel fogyasszuk. Ízlés szerint tejfölt is adhatunk hozzá.