Muszaka

MUSZAKA (húsos, görög) 6 személyre

Hozzávalók:
80 dkg padlizsán, só, bors, 50 dkg krumpli, 50 dkg paradicsom (jobb a héj nélküli konzerv) , 2 nagy fej v.hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk.oreganó, 1 csomó petrezselyem, 2+1 ek. olaj + ami a sütéshez kell.
50 dkg darált hús (marha vagy bárány), 1 ek.paradicsompüré, 1 kk. cukor, 1/2 kk. őrölt fahéj, 1,5 dl száraz fehérbor vagy vermut, 1+3 tojás, 15 dkg reszelt gouda vagy juhsajt, 5 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg liszt, 5 dl tej, szerecsendió,

A padlizsánokat megmossuk, szárukat levágjuk, hámozatlanul felkarikázzuk, 1 órára erősen besózzuk. A krumplit héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk. A finomra vágott hagymákat 2 ek. olajon megfonnyasztjuk, rárakjuk a darálthúst, élénk tűzön morzsásra pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, cukrot, fahéjat, bort, zöldfűszert. Sózzuk, borsozzuk, élénk tűzön fedő nélkül 10 percig pirítjuk, levét teljesen elfőzzük. Kihűtjük, majd összedolgozzuk 1 tojással, és a sajt felével. A besamelhez rózsaszínűre pirítjuk a margarinon a lisztet, simára keverjük a tejjel, sűrűsödésig főzzük, langyosra hűtjük. A maradék 3 tojást ketté vesszük, a sárgákat a besamelhez keverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, reszelünk bele kevés szerecsendiót. hozzáadjuk a maradék sajtot. A 3 tojásfehérjéből egy csipet sóval félkemény habot verünk, a leöblített, kinyomkodott padlizsánszeleteket beleforgatjuk, forró olajban, több adagban kisütjük (erős tűzön, hirtelen, pirosra). Papírtörlőre szedjük. A tepsit (tűzálló tálat) olajjal kikenjük, aljára karikázzuk a krumplit, sózzuk, beterítjük a padlizsán felével, rásimítjuk a húsos ragut, elkenjük rajta a besamel felét, rárakjuk a padlizsán másik felét, a felkarikázott paradicsomot, végül bevonjuk a maradék besamellel.  200 fokra előmelegített forró sütőben, középső rácson, kb. 45-50 perc alatt szép pirosra sütjük. Tálalás előtt 10 percet pihentetjük. Kockákra vágva tálaljuk.

Kuszkusz zöldségekkel és mazsolával - marokkói egytálétel

Az előgőzölt kuszkuszt tegyük egy mélyebb tálba, keverjük el egy kevés olivaolajjal vagy olvasztott vajjal, ízlés szerint sóval, öntsük fel másfélszeres mennyiségű forró vízzel (még jobb a húsleves lé) és fedjük le. 10 perc múlva átkeverjük/szétmorzsoljuk és kész.
Egy csésze nagy szemű mazsolát mossunk meg és egy kevés (pár evőkanál) forró vízbe (amit mézzel és fahéjjal ízesítettünk) áztassuk be.
A felaprított zöldségeket (padlizsán, cukkini, piros húsú paprika, hagyma, sárgarépa, kukorica stb) 1-2 evőkanál oliva olajon/vajon kicsit megpirítjuk, majd kevés vizet aláöntve, ízlés szerint (gyömbérrel, kurkumával, mentával, szerecsendióval, curry-vel, korianderrel, fokhagymával, pici balzsamecettel) fűszerezve megpároljuk (nem kell túl puhára). Rakhatunk bele konzerv csicseriborsót is.
A szétmorzsolt kuszkuszt vegyítsük össze a sült/párolt zöldségekkel, végül keverjük közé a mazsolát is a mézes-fahéjas levével.

Görög padlizsánkrém

Lehet kapni készen is (horror áron) de a házi legalább olyan finom.

Hozzávalók 4-6 személyre

2 padlizsán (legalább fél kg)
1 nagy fej vöröshagyma
1 nagy, piros húsú paprika
1 paradicsom
kb fél dl olaj
3 gerezd fokhagyma
kevés oregánós/bazsalikomos fűszerecet (ha nincs, jó a citromlé is)
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
csipetnyi oregánó, bazsalikom és kakukkfű
mokkáskanálnyi apróra vagdalt kapor

Elkészítés:
A padlizsánt megmossuk, héjastul karikákra vágjuk és mindkét oldalát megsózva, kb fél órát állni hagyjuk, hogy a keserű levét kiengedje. 
Ezalatt a hagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. 
A padlizsán levét leöntjük, és szűrőben le is öblítjük. Ha lecsöpögött, felkockázzuk.
A felforrósított olajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a padlizsánt. 
Sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt, gyakori keverés közben, 1-1 feldarabolt piros paprikával és paradicsommal, valamint a fűszerekkel puhára pároljuk. 
Fakéssel jól összevagdaljuk, kevés fűszerecettel/citromlével meglocsoljuk, beleszórjuk a fokhagymanyomón áttört fokhagymát és pépesre törjük (aki krémesebbre szereti, az botmixerrel dolgozza össze) 
Teljesen kihűlve megkóstoljuk és ha szükséges még kevés sóval, borssal ízesíthetjük. 
Alapvetően savanykásabb ízű legyen, mint a megszokott (majonézes) padlizsánkrém.
Pirítóssal vagy sajtos-hagymás kenyérlepénnyel kínáljuk.

Párolt lilahagymás padlizsánkrém

Hozzávalók:2 nagyobb padlizsán
2 nagy fej fej lilahagyma (a padlizsán jó sok hagymát elbír)
4 gerezd fokhagyma
olaj
2-3 nagy evőkanál majonéz
ízlés szerint só, bors

A két fej hagymát apróra vágom, serpenyőben, kevés olajon üvegesre párolom, majd kiszedem egy mélyebb tálba. A visszamaradt olajon  a meghámozott, felaprított padlizsánt is megpirítom/dinsztelem, közben sózom.
Összekeverem a tálban lévő párolt hagymával, a belenyomott fokhagyma gerezdekkel, pár kanál majonézzel és jól kikavarom, közben ízlés szerint adok hozzá sót és borsot. A padlizsánkrém lelke a sok kavarás, szánjunk rá időt, közben adjunk hozzá még egy kis olajat, ettől szépen kifehéredik.
Természetesen készíthetjük sütőben sütött, lehéjazott, kis fa bárddal összevágott padlizsánból is.

Vineta - erdélyi padlizsánkrém

Újmosnicai (Erdély) barátném, Erzsike vineta (padlizsánkrém) receptje, ahogy ő írja:

"A padlizsánkrémet nálunk vineta-salátának mondják. Minden  háznál más a szokás.
Ezeket teszem bele mondjuk egy közepes porcióba: ha hagymásan szeretitek 2 közepes nagyságú hagymát megpucolok jó apróra vágom és besózom, ezt teszem legutoljára majd bele hogy addig jól megpuhítja a só. 3 darab szép vineta (padlizsán) és 4-5 piros paprika (de nem kaliforniai paprikát ! ha nincs piros, jó más is) sütve a gáz sütőben. Amikor meghűlt megtisztítjuk, össze daraboljuk (régebben nagyon apróra vágtam, ma már darabosan szeretjük). 3 paradicsomot forróvízbe teszem 1percre, hogy le bírjam húzni a héját, utána ezeket is hozzá darabolom. A majonéz: 3 tojássárgája egy kiskanál mustár 2 gerezd fokhagyma apróra reszelve, kevéske só - ezeket összekeverem és csak ez után teszem apránként az olajat. Csak kevés olajat használok! Amikor mindez megvan ekkor teszem még a hagymát bele. Megkeverem és kóstolom, ha nem elég sós, hát teszel még bele a te szád  íze után (ha gondolod amikor kész, vegyél ki egy keveset és ízesítsd egy pár csepp citromlével, ha tetszik akkor teszel a többibe is, mi szeretjük. Én szoktam ugyan ez az összetétel csak a padlizsán helyet sós vízben főtt kelbimbó (karfiol)."

Olivér padlizsánkrémje

Ugyan az, mint az erdélyi padlizsánkrém csak több benne a hagyma és a majonéz, valamint darabosabbra van törve.

Erdélyi padlizsánkrém

Fiam barátjának (erdélyi)családi receptje. Amilyen egyszerű, annyira finom !

Hozzávalók:
2-3 padlizsán
1 fej vöröshagyma
só, bors
majonéz

A megmosott, leszárított padlizsánt sütőben megsütjük.
Ha kicsit már hűlt, meghámozzuk és villával áttörjük. Sózzuk, borsozzuk és összekeverjük az apróra vágott hagymával és ízlés szerint majonézzel. Hűtőbe tesszük hogy az ízek összeérjenek.
Pirítóssal vagy friss kenyérrel nagyon finom !

Gyuvecs - szerb kruplis-rizses rakott lecsó - ahogy én készítem

Fél kg sertés vagy pulyka húsból jó sűrű szaftos pörköltet készítünk.
Fél kg padlizsánt (cukkinit) felkarikázunk, kevés olajon hirtelen átsütünk.
1 kg krumplit héjában megfőzünk, megtisztítunk.
1 kg rizst a szokásos módon megfőzünk.
1 kg paprikából, fél kiló paradicsomból és 2 nagy fej hagymából lecsót készítünk.

Egy nagy tepsit kiolajozunk. A krumplit felkarikázzuk és 1/3-ával kirakjuk a tepsi alját. Megsózzuk. Rárakjuk a padlizsán/cukkini felét, erre a pörkölt felét, erre a rizs felét, végül a fele lecsót.

Ezt még egyszer megismételjük, a tetejére a krumpli utolsó harmada kerül.
Egy nagy pohár tejfölt kevés sóval kikeverünk és a krumplira locsoljuk.
Előmelegített sütőben pirosra sütjük.