Rakott cukkini

Hozzávalók:

1 kg (8 szelet) hús (sertés comb/tarja vagy csirke/pulyka mell)

bő 1 kg cukkini vékony szeletekre vágva

3 nagy fej hagyma (lehet vegyesen vörös és lila) 

20 dkg kockázott/csíkozott bacon szalonna 

2-3 tojás

2 nagy pohár tejföl

15-20 dkg dkg reszelt sajt

só, bors, fokhagyma

A bacont a felszeletelt hagymával összepirítjuk. A (befűszerezett) húst és a cukkinit egy kicsit elő sütjük (a csirkemellet nem igazán szükséges, de a sertés combot/tarját nyugodtan süssük elő legalább félpuhára). A tojásokat felverjük és kikeverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Az elősütött hússzeleteket lerakjuk egy tepsibe, erre jön a cukkini, azon elosztjuk a hagymás bacont. Az egészet jó bőven meglocsoljuk tojásos tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Pirosra sütjük. Köretnek adhatunk hozzá petrezselymes rizst vagy krumplit, de a sok cukkini miatt külön köret nélkül is finom, kiadós étel.

Vilmoskörtés cukkinilekvár

Hozzávalók

2,5 kg kockára vágott vagy lereszelt cukkini (a 2,5 kg a tiszta súly)

0, 5 kg (3 db) kockára vágott vagy lereszelt vilmoskörte 

50 dkg cukor

2 tasak vaníliás cukor

2 tasak dzsemfix super

2 vilmoskörte aroma

fél teáskanál őrölt fahéj

Fazékba tesszük a cukkinit és a körtét, majd botmixerrel pürésítjük. Belekeverjük a cukrot, vaníliáscukrot és a fahéjat. Jól összekeverjük az egészet. Hozzáadjuk a dzsemfixet és felforraljuk. További 3 percig főzzük, ha szükséges, kicsit még mixelünk rajta, majd belekeverjük a vilmoskörte aromát. Azonnal befőttesüvegekbe adagoljuk és rácsavarjuk a tetőt. 10 percre fejre állítjuk az üvegeket, majd mehet a spájz/kamrapolcra. Nem kell száraz dunsztba rakni. Nagyon finom, kimondottan körte íze van.

Kuszkusz zöldségekkel és mazsolával - marokkói egytálétel

Az előgőzölt kuszkuszt tegyük egy mélyebb tálba, keverjük el egy kevés olivaolajjal vagy olvasztott vajjal, ízlés szerint sóval, öntsük fel másfélszeres mennyiségű forró vízzel (még jobb a húsleves lé) és fedjük le. 10 perc múlva átkeverjük/szétmorzsoljuk és kész.
Egy csésze nagy szemű mazsolát mossunk meg és egy kevés (pár evőkanál) forró vízbe (amit mézzel és fahéjjal ízesítettünk) áztassuk be.
A felaprított zöldségeket (padlizsán, cukkini, piros húsú paprika, hagyma, sárgarépa, kukorica stb) 1-2 evőkanál oliva olajon/vajon kicsit megpirítjuk, majd kevés vizet aláöntve, ízlés szerint (gyömbérrel, kurkumával, mentával, szerecsendióval, curry-vel, korianderrel, fokhagymával, pici balzsamecettel) fűszerezve megpároljuk (nem kell túl puhára). Rakhatunk bele konzerv csicseriborsót is.
A szétmorzsolt kuszkuszt vegyítsük össze a sült/párolt zöldségekkel, végül keverjük közé a mazsolát is a mézes-fahéjas levével.

Cukkinis tészta / Brigi tejszínes cukkinis tésztája

Hozzávalók 4 személyre:
4 közepes méretű zsenge cukkini (ha öregebb, vágjuk félbe és kaparjuk ki a magját)
fél csomag fodros nagykocka tészta (de másmilyen köret tészta is jó)
15 dkg kockázott füstölt húsos szalonna
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olivaolaj
só, bors
reszelt sajt (valamilyen füstölt a legjobb)

A tésztát a szokott módon megfőzzük, a cukkiniket megmossuk, lereszeljük.
Az olajon megpirítjuk a szalonnát, rádobjuk az apróra vagdalt fokhagyma gerezdeket, átkeverjük, de vigyázzunk, a hagyma meg ne égjen. Rárakjuk a lereszelt cukkinit és nagy lángon, többször kevergetve megsütjük/pároljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A kész tésztával összekeverjük, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

A cukkinihez tejfölt is keverhetünk, úgy is nagyon finom.

Brigi tejszínes változata:

császárszalonna kb.20dkg
2 cukkini

3 fokhagyma gerezd

1 kicsi hagymának a fele

egy 2 decis tejszín

A végén mikor minden hozzávaló jól összesült rátesszük a főzőtejszínt.

Spenótos-gombás-cukkinis tükörtojás

Hozzávalók 2 személyre
4 tojás
1-1 evőkanál olivaolaj, vaj, szójaszósz
1 póréhagyma felkarikázva
1 kisebb cukkini
1 kis doboz gombakonzerv
1 dl száraz vörösbor
10 dkg spenót
só, bors

Serpenyőben olvasszuk össze az olivaolajat és a vajat, majd egy kicsit pirítsuk meg benne a felkarikázott hagymát és a cukkinit. Adjuk hozzá a gombát és kezdjük párolni, majd keverjük hozzá a szójaszószt és a vörösbort, pároljuk tovább, kis idő elteltével már fedő nélkül hagyjuk elpárologni a folyadék nagy részét. Adjuk hozzá a spenótot, fonnyasszuk meg egy kicsit, majd a serpenyő közepén, vagy a zöldségek között alakítsunk ki 'fészket" a tojásoknak, üssük bele és süssük készre. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. 
Pirítóssal nagyon finom.

Színes téli köret

Az ötletet Zsuzska sütőtökös céklája  adta, de én többféle zöldségből készítettem.

Hozzávalók:
azonos mennyiségű cékla, sütőtök, cukkini és póréhagyma
fűszerek
olivaolaj

Minden zöldséget nagyjából egyforma méretűre darabolunk.
Tepsiben elrendezzük, megszórjuk ízlésünknek megfelelő fűszerekkel és meglocsoljuk egy kevés oliva olajjal.  Forró sütőben, alufóliával lefedve sütjük kb. fél óráig, majd a fóliát levéve kicsit még pirítjuk hogy ne főtt, hanem inkább sült állagúak legyenek a zöldségek.
Rendkívül finom és nagyon egészséges köret !!! 

Gyuvecs - szerb kruplis-rizses rakott lecsó - ahogy én készítem

Fél kg sertés vagy pulyka húsból jó sűrű szaftos pörköltet készítünk.
Fél kg padlizsánt (cukkinit) felkarikázunk, kevés olajon hirtelen átsütünk.
1 kg krumplit héjában megfőzünk, megtisztítunk.
1 kg rizst a szokásos módon megfőzünk.
1 kg paprikából, fél kiló paradicsomból és 2 nagy fej hagymából lecsót készítünk.

Egy nagy tepsit kiolajozunk. A krumplit felkarikázzuk és 1/3-ával kirakjuk a tepsi alját. Megsózzuk. Rárakjuk a padlizsán/cukkini felét, erre a pörkölt felét, erre a rizs felét, végül a fele lecsót.

Ezt még egyszer megismételjük, a tetejére a krumpli utolsó harmada kerül.
Egy nagy pohár tejfölt kevés sóval kikeverünk és a krumplira locsoljuk.
Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Csirkecomb és cukkini orly bundában

Az orly bundázáshoz sörtésztát keverünk: ez lisztből, tojásból és sörből áll. A hússzeleteket először lisztbe, majd a sörtésztába mártjuk és forró, bő olajban kisütjük.

1 kg csirkecombot megtisztítunk, egy nagyobb cukkinit megmosunk és héjastól ujjnyi karikákra vágunk.
A húst és a cukkinit is besózzuk, kicsit állni hagyjuk.
Kb 20 dkg lisztet összekeverünk 1-1 kávéskanál sóval és ízlés szerinti fűszerrel (pl sültcsirke, grillzöldség stb.)

3 tojássárgáját, 3 dl sört, 1 kávéskanál sót, 2 evőkanál olajat és 25 dkg lisztet csomómentesre keverünk, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjéket is. Simára keverjük. Kb negyed órát állni hagyjuk.

A hús illetve zöldség szeleteket megforgatjuk a fűszeres lisztben, majd belemártjuk a sörtésztába és forró olajba téve, úgy mint a rántott húst szokás, kisütjük.

Az orly módra bundázott húsokhoz, zöldségekhez kitűnő a juhtúrós-kapros-fokhagymás mártogatós

Olivás cukkinisaláta

Hozzávalók:
1 kis fej hagyma
2 vékonyka cukkini
20 dkg zöld ceruzabab
1 doboz kukoricakonzerv
2 db vastaghúsú pirospaprika
1 üveg gombakonzerv
1 tasak zöld/fekete olivabogyó
vaj/margarin
só, bors

A megtisztított, apróra vágott hagymát vajon megfonnyasztjuk.
A cukkinit megmossuk, héjastól vékonyra felkarikázzuk (recés szeletelővel mutatósabb). A paprikát falatnyi darabokra vágjuk és a cukkinivel meg a leszűrt gombával a hagymás vajon megpirítjuk.
A babot megtisztítjuk, feldaraboljuk és kevés sós vízben félig megpároljuk, majd a leszűrt kukoricával és a feldarabolt olivabogyókkal a cukkinihez adjuk. Sózzuk, borsozzuk és készre pároljuk.
Bármilyen sült/rántott húshoz önállóan is finom köret.

Rumos-fahéjas lekváros-mézes

Mézes lapok hozzávalói:
45 dkg liszt (belekeverve 1 kávéskanál szódabikarbóna)
1 tojás
5 dkg vaj
15 dkg porcukor
2-3 evőkanál méz
2 evőkanál tej

A liszt kivételével a többi hozzávalót összekeverjük és gőz fölött főzzük kb 10 percig.
Majd belerakjuk a lisztet és jól összedolgozzuk. Még melegen 4 adagra osztjuk a tésztát, egyiket jó vékonyra elnyújtjuk, sülőlapon, vagy a nagy gáztepsi hátulján eligazítjuk (zsírozzunk, lisztezzünk alá, különben leragad a tészta!) és megsütjük. Előmelegített sütő, 180 fok, kb 10 perc a sütési idő. Vigyázzunk, nehogy megégjen!
Miközben sül az egyik lap, addig a következőt kinyújtjuk, majd így sorban megsütjük a 4 lapot.
A megsült lapok könnyen törnek, óvatosan csúsztassuk le őket egy deszkára a tepsiről.

Grízes krém hozzávalói:
5 dl tej
4 evőkanál gríz
1 csomag vaníliás cukor
10-15 dkg cukor ízlés szerint
25 dkg margarin

A tejben megfőzzük a grízt a cukrokkal.  Kihűtjük, majd amikor már éppen csak egy kicsit langyos, habosra keverjük a margarinnal.
Legjobb, ha a krémet először készítjük el, így amíg a mézes lapok sülnek, addig teljesen kihűl.

Csokimáz hozzávalói:
2 tábla ét tortabevonó vagy sima étcsoki
20 dkg cukor
10 dkg vaj

Ezeket sűrűre főzzük, de vigyázzunk. le ne égjen, legjobb, ha gőz fölött csináljuk.

Meggylekvár:
egy kisebb üveg (kb 3 dl) darabos, sűrű meggylekvárt összeturmixolunk egy lime levével (citrom levéből kevesebb kell, mert a meggy amúgy is savanykás), egy mokkáskanál őrölt fahéjjal és egy kevés rummal. Jól kenhető, de ne folyós legyen.

A sütemény összeállítása:
Az első mézes lapra rákenjük a grízes krém felét, ráborítjuk a második lapot. Ezt jó vastagon megkenjük a rumos-fahéjas meggylekvárral. Ráborítjuk a harmadik lapot, rákenjük a krém másik felét és beborítjuk a negyedik lappal.
A tetejére simítjuk a csokimázat. 
Pár óra alatt megköt a máz, de a sütemény csak másnap szeletelhető, amikor már megpuhultak a lapok, addig legjobb, ha egy nagy nylon zacskóval letakarva a spájzban, vagy hűtőben tartjuk.

Hasonló mint a karácsonyi grízes-mézes, de a rumos meggylekvártól másabb, finom pikáns ízű sütemény.

Kapros cukkini fasírt/tócsni

2 db közepes cukkinit lereszelünk, hozzáadunk egy csokor apróra vágott kaprot, ízlés szerint sót, borsot, 1-2 gerezd zúzott fokhagymát, 3 felvert tojást és annyi lisztet, hogy lágy galuska sűrűségű tésztát kapjunk. Kb. negyed órát pihentetjük, majd nem túl forró olajba 1-1kanállal beleteszünk, ellapítjuk és megforgatva aranysárgára sütjük. Majonézzel nagyon finom !

Rakott cukkini gazdagon

Hozzávalók:
1,5 kg burgonya
1 kg zsenge cukkini
1 kg paradicsom
4 fej vöröshagyma
25 dkg szeletelt füstölt pulykasonka
1 nagy pohár tejföl
20 dkg füstölt sajt
só, bors, ízlés szerinti fűszer
étolaj

A burgonyát héjában megfőzzük, hámozzuk, felkarikázzuk. A megmosott cukkinit ujjnyi szeletekre vágjuk és kevés sós, fűszeres vízben megpároljuk. A paradicsomokat vékony karikákra szeleteljük. A megtisztított hagymákat felkarikázzuk és kevés olajon kicsit átdinszteljük.
Egy nagyobb tepsit vékonyan kiolajozunk, beleterítjük a főtt krumplikarikák egyharmadát, megsózzuk. Elosztjuk rajta a párolt cukkini szeletek felét, erre pedig a dinsztelt hagyma fele kerül. A pulykamell sonka szeletek felével beborítjuk, majd erre jön a felkarikázott paradicsom fele. Sózzuk, fűszerezzük. Utána ismételjük: krumpli, cukkini, hagyma, pulykasonka, paradicsom és a legfelső réteg a maradék krumpli. A tejfölt sózzuk, rákenjük a felső krumplirétegre majd az egészet megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített, forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad.

Fokhagymás cukkini leves

Hozzávalók:
2 vékony cukkini
1 csomó zöldhagyma zöldjével együtt
1 evőkanál liszt
2 evőkanál olaj
1 teáskanál vegeta
1 húsleveskocka
2 dl tejföl (én kefirt használok)
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
1 késhegynyi őrölt fehér bors

A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, majd vékony karikákra aprítjuk. A felforrósított olajon üvegesre pirítjuk, ezután felöntjük 1 liter vízzel. Beletesszük a húsleveskockát és a vegetát, majd a fehér borssal fűszerezzük. Befedve felforraljuk, és 5 percig főzzük. Közben a tejfölt, fél dl vizet és a lisztet simára keverjük, a petrezselyemzöldet valamint a zöldhagyma szárát megmossuk, és nagyon finomra összevágjuk. A hagyma fehér részét vékonyka karikákra aprítjuk. A forrásban lévő levet a tejfölös liszttel behabarjuk, és kevergetve legalább 5 percig forraljuk. Ezután belekeverjük a hagymakarikákat, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, valamint a zöldfűszereket. Éppen csak egyet forralunk rajta, máris befedjük, és a tűzről félrehúzzuk.
Pirított kenyérkockával, sajtos pirítós kenyérrel, esetleg reszelt sajttal kínáljuk.