Sajtos-tejszínes sült burgonya

1 kg héjában főtt krumplit megtisztítunk és felkarikázzuk. Egy sütőtálat jó vastagon kikenünk vajjal, belerakjuk a krumplit és megsózzuk. 1 kis pohár tejfölt, 1 kis doboz tejszít és 1 tojást jól kikeverünk 1 mokkáskanál őrölt szerecsendióval, ízlés szerint sóval, vegetával. Ráöntjük a krumplira, bőven megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben jól átsütjük. Bármilyen párolt, sült, rántott húsféléhez megfelelő köret, de salátával önállóan is nagyon finom. Tipp: a krumpli karikák közé tehetünk párolt brokkolit, karfiolt és/vagy sárgarépát.

Szaftos petrezselymes krumpli köret

2 kanálnyi kacsazsíron vagy olajon megfuttatom az összeaprított petrezselyemzöldet (egy kevés apróra vágott hagyma/fokhagyma nem rontja el). Meghintem egy kis liszttel és pirospaprikával. Öntök hozzá a krumpli főzőlevéből 1-1,5 decit, összeforralom és megforgatom benne a kockára vágott, kifőtt krumplit. Kicsit más, mint a hagyományos petrezselymes krumpli, de ugyanolyan finom.

Finom petrezselymes krumpli

 

Ha húst sütünk, nagyon finom petrezselymes krumplit készíthetünk köretként hozzá a következő egyszerű módon: az előzőleg kockára vágott és sós vízben megfőzött krumplit leszűrjük, majd beleforgatjuk a hús kisült zsírjába, bőven megszórjuk apróra vagdalt friss petrezselyemzölddel, jól átforgatjuk és a sülthöz fogyasztjuk.

Krumplisaláta gazdagon

Hozzávalók:
60 dkg krumpli
1 tojás
15 dkg maradék sülthús vagy 1 pár virsli
1 nagyobb fej lila vagy vöröshagyma
3 dl tejföl
4 evőkanál majonéz
1 teáskanál mustár
ízlés szerint só, bors

A krumplit meghámozzuk, kisebb kockára vágjuk, és bő, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Héjában főtt krumplit is használhatunk. A megtisztított hagymát felkockázzuk. A tojást keményre főzzük, megpucoljuk és apróra vágjuk. A sülthús maradékot felcsíkozzuk, illetve a virslit megfőzzük és felkarikázzuk. A tejfölt simára keverjük a majonézzel, a mustárral, sóval és borssal.

Ha minden hozzávaló kihűlt, akkor összekeverjük őket a hagymával és jól összeforgatjuk a tejfölös krémmel. Kóstolás után szükség szerint még után ízesíthetjük.
Lefedve pár órára tegyük hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.

Nagyon laktató, így magában is remek ebéd vagy vacsora, de sültek mellé köretként is kínálhatjuk.

Lilahagymás savanyú káposzta saláta

Hozzávalók:
0.5 kg savanyú káposzta
2 fej lilahagyma
3-4 evőkanál oliva olaj
ízlés szerint még babérlevél, szemes bors, köménymag

A káposztát, ha szükséges, a levétől kicsit kinyomkodjuk, késsel össze is vághatjuk, ha vannak benne hosszabb szálak vagy nagyobb darabok. A lilahagymát vékonyan felkarikázzuk, összeforgatjuk a savanyú káposztával a fűszerekkel és az olajjal. Reggelire, vacsorára szalonnához, felvágottakhoz, de húsételek mellé akár önálló köretnek is kiváló ez a finom és egészséges saláta.

Sült tök nagydobosi módra

"Az egész tököt kettő vagy nagyobb tök esetén négy darabba vágjuk, a magot, a belső részeit eltávolítjuk, kikaparjuk. Ha a tisztítás során a húsrész szálkásodik, szálakra bomlik, vagy a színe világos citromsárga, akkor rossz tököt választottunk, ezt ne süssük meg, használjuk más célra.
A megtisztított tököt szeleteljük. A felszeletelt sütőtököt tepsin, sütőlapon tesszük az előmelegített sütőbe, a darabok között minden oldalról legalább 3 cm távolságot hagyva. Egy normál sütőbe egy sütésre 2 kg-nál több nyers tököt ne tegyünk, ne zsúfoljuk túl a tepsit, mert a kiáramló pára miatt a töknek főtt jellege lesz.
A tök sütési ideje 80-90 perc, a sütést 30 percig 220 fokon, majd 30 percig 200 fokon, a végén 20-30 percig 160 fokon végezzük. A hőfok növelésével a sütési idő csökkenthető, ennek az a következménye, hogy a sült tök külső héja a világossárga szín helyett enyhén égetett barna színt kap, esetleg feketére éghet, ha nem vigyázunk.
Sütőtök sütése légkeveréses sütőben: a légkeveréses sütővel egyszerűbb a dolgunk, az előzőekben ismertetett módon előkészített nagydobosi sütőtököt légkeveréses sütőben 180 fokon 60 percig süssük. A tök akkor van kész, ha villával könnyen átszúrható. A jó minőségű tökből a szakszerűen készített sült tök halványsárga színt kap, teljesen száraz, kenyérhéjszerű külső réteggel. A külső réteg alatt világosabb vagy sötétebb sárga, állaga szilárd, krémestől az omlósig változhat. A krémesek általában édesebbek, míg az omlósabb (parázs töknek is mondják) sokkal gazdagabb ízvilággal rendelkezik." (Nagydobosi sütőtök)

Krumplisaláta

Zöldborsós köles

Hozzávalók:
1/4 kg köles
1/4 kg zöldborsó
1 evőkanál vaj vagy baromfi zsír
petrezselyemzöld
só, bors, vegeta ízlés szerint

Elkészítése
A vajon megpirítjuk az előzőleg átmosott, lecsurgatott kölest.
Felöntjük kétszer annyi vízzel, mint a köles mennyisége, sózzuk, hozzáadjuk a zöldborsót, egy kis petrezselyemzöldet, ízlés szerint fűszerezzük, majd fedő alatt, időnként megkeverve puhára főzzük.
Sült, rántott húsokhoz köretnek illik, de párolt zöldségekkel hús nélkül is nagyon finom.

Bolognai (paradicsomos) rizottó

Hozzávalók:
1 bögre (2,5 dl) rizs
2 evőkanál olívaolaj
1 bögre (fél doboz - 2,5 dl) sűrített paradicsom
1 teáskanál só
fél teáskanál pirospaprika
víz
ízlés szerint kevés bazsalikom (lehet szárított is)
5 dkg reszelt parmezán sajt

Elkészítés:
a rizst átmosom, lecsepegtetem. A paradicsomléhez öntök 1 bögre (2,5 dl) vizet.
A keveréket  felforralom a sóval, paprikával és a zöldfűszerrel
Közben felforrósítom az olívaolajat, kevergetve pár percig pirítom benne a rizst.
Felöntöm a fűszeres paradicsomlével, felforralom, majd beborítom, és nagyon kis lángon főzöm úgy 30-35 percig. Elzárom alatta a gázt, de a lefedett rizst még hagyom tovább párolódni kb. 10-15 percig. Ezután leveszem a fedőt, hozzákeverem a reszelt sajtot és  melegen tálalom.
Sült csirkéhez, pepperoni paprikával, finom köret.
Tipp: a rizst párolás közben ne kevergessük.

Fűszeres sültkrumpli tepsiben (vagy sütőzacskóban) sütve

1 kg megtisztított krumplit hasábokra darabolok és belerakom egy nagyobb műanyag dobozba.
Megszórom 1 evőkanálnyi fűszerkeverékkel (ízlés szerint összekeverve só, bors, pirospaprika, tejfölös/sonkás sültkrumpli vagy provánszi fűszer - ki mit szeret), ráöntök 3-4 evőkanálnyi olajat és a doboz tetejét rátéve többször jól összerázom. Az olajos-fűszeres krumplit szétterítem egy sütőpapíros tepsin és előmelegített, jó forró sütőben pirosra sütöm.
Még egyszerűbb, ha a hozzávalókat egyből egy sütőzacskóba teszem, alapos összerázás után a lezárt zacskót tepsire téve megsütöm. Szaftosabb, omlósabb lesz a krumpli.
Krumpli helyett bármilyen zöldségféléből (édesburgonya, sárgarépa, cékla stb) készíthetünk ugyanilyen fűszeres, sült köretet.

Zöldség felfújt

Hozzávalók:
1,5 dl tej
6 darab tojás
10 - 10 dkg brokkoli, karfiol, gomba, zöldbab és sajt
pár szem koktélparadicsom
só, bors ( vagy bármilyen zöldfűszer) ízlés szerint

A (feldarabolt) zöldségeket egy kiolajozott sütő formában elrendezem. Leöntöm a sóval, borssal ízesített, tejes-tojásos keverékkel. Megszórom a lereszelt sajttal és előmelegített sütőben, 180 fokon kb 40 perc alatt megsütöm. Langyosra hűtve, szeletekre vágva kínálom.
Reggelire vagy vacsorára magában, vagy valamilyen mártással, de akár hús mellé köretnek is kiváló, egyszerűen elkészíthető, finom, egészséges étel.

Puliszka (kukorica kása)

Hozzávalók:
negyed kg kukoricadara, víz, só
Másfél liter vizet ízlés szerinti sóval felforralunk, majd vékony sugárban hozzáöntve belekeverjük a kukoricadarát. Folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik és átfől (amikor már puffog, készen van, borítsuk be, tálalás előtt hagyjuk állni egy keveset).

Fogyaszthatjuk magában is, akkor tálaláskor, mielőtt szétterítjük a tányérban a puliszkát, a tányérokba tegyünk pár kanál forró szalonnazsírt (füstölt szalonnából frissen kisütve).
Fogyaszthatjuk túróval, kevés tejjel vagy tejföllel meglocsolva, tehetünk rá szalonnapörcöt vagy zsírban átsütött kolbász illetve hagymakarikákat, de finom valamilyen lekvárral is.

Pörköltekhez, ragukhoz is kiváló köret. Itt pl. kapros pulykaragu  mellé tálalva:

Főtt tojásos petrezselymes rizs

2-3 tojás 10 percig főzök.
Kihűtöm, megtisztítom, tojás szeletelővel keresztbe-hosszába eldarabolom őket.
Egy nagy bögre (3 dl) rizst 2 evőkanál olajon kicsit megpirítok, majd felöntöm 2 bögre (6 dl) forró vízzel. Teszek bele ízlés szerint sót, örölt borsot (vagy vegetát) és kevergetve felforralom. Takarék lángon, néha átkeverve puhára főzöm. Közben félidőben hozzáadok egy csokor megmosott, összevágott petrezselyemzöldet.
Mikor puha a rizs, a tojással összekeverem.
Bármilyen sült vagy rántott húshoz, de akár csak salátával is finom.
Nálunk gyerekkoromban a húsvéti rántott csirke mellé anyukám mindig ezt készítette köretnek.

Párolt hajdina (pohánka)

Erőteljes íze, illata miatt (talán a dióra hasonlít) sokan nem szeretik, pedig rendkívül egészséges.
Hasonlóképpen készítjük, használjuk, mint a rizst.

4 személyre 20-25 dkg hántolt hajdinát egy nagyobb fej, apróra vágott hagymával kevés olajon megpirítunk.
Felöntjük vízzel, vagy húsleves lével, adunk hozzá sót, ízlés szerint őrölt borsot, csipetnyi majorannát és bazsalikomot, esetleg kakukkfüvet. Beborítva puhára főzzük.
Párolt zöldséggel önálló fogásként is finom, de adhatjuk köretként húshoz, halhoz.
Készíthetjük úgy is, hogy az olajon megpirított hagymát utólag keverjük a készre főtt hajdinához.

(az Életfa Élelem -nek van hántolt, konyhakész, főzőtasakos hajdinája, azt még gyorsabban, egyszerűbben elkészíthetjük.)

Almás-hagymás savanyú káposzta Adventre, Karácsonyra, Szilveszterre

Hozzávalók:
1 kg savanyú aprókáposzta
4  nagyobb alma
3 közepes fej hagyma
olaj
méz
só, bors, őrölt kömény

A káposztát, ha nagyon savanyú, mossuk át egy léből. Az almákat vágjuk fel 8-8 cikkre.
A hagymákat félkarikára vágjuk, majd egy kevés olajon megsütjük (inkább dinszteljük).
Rácsurgatunk 2 kanál mézet, összekeverjük, majd hozzá adjuk a káposztát, meg egy pici vizet, ízlés szerint sót, borsot, őrölt köményt.
Átforgatjuk és lassú tűzönk kb fél órát pároljuk. Ha elfőnné a levét, egy kevés vízzel pótoljuk.
A vége felé beletesszük az almagerezdeket is, ezzel együtt már csak kb 5-10 percet pároljuk. Ha kész, beborítva állni hagyjuk kb negyed órát, hogy az ízek összeérjenek.
Sült hűsokhoz (kacsa, liba, sertés) kiváló köret, de akár önálló, böjti ételként is fogyaszthatjuk.

Zöldborsós köles

1 csomag hántolt kölest (25 dkg) hideg vízben átmosunk.
Egy magas oldalú serpenyőben pár kanál oliva olajon megfonnyasztunk egy kis fej, felkockázott hagymát.
Rárakjuk a leszűrt kölest, megpirítjuk, majd felengedjük bő kétszeres mennyiségű vízzel.
Megsózzuk, picit borsozzuk, hozzá adunk 25 dkg zöldborsót és lefedve, néha megkevergetve puhára főzzük.
Gyakorlatilag ugyan úgy készítjük, mint a párolt rizst.
Köretként rántott zöldségekhez nagyon finom.
Ha gazdagabban szeretnénk elkészíteni, tehetünk bele összeaprított petrezselyem zöldet és gombát is.
Ha marad ki natur főtt köles köretünk, gomba, zöldborsó, sárgarépa, zeller és hagyma, fokhagyma, bazsalikom, majoranna, tárkony, gyömbér vagy koriander (ezek a fűszerek illenek hozzá leginkább) hozzáadásával fasírtot is készíthetünk belőle. A formázott kis fasírtokat tepsibe rakjuk (olajjal megkent sütőpapírra) és kb 30 percig sütjük.

Mit kezdjünk a kölessel ?

Színes-vegyes őszi zöldségköret

Hozzávalók:
cékla
sütőtök
csöves csemegekukorica
zeller
gomba
brokkoli
karfiol
cukkini
sárgarépa
kelbimbó
(esetleg még burgonya)
vöröshagyma / póréhagyma
fokhagyma
só
étolaj

A hagymákat négybe vágjuk, a gombát felszeleteljük és kevés olajon megdinszteljük - ügyeljünk hogy a hagymaszeletek közben lehetőleg ne essenek szét. Kb 10 perc után hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket és még pár percig együtt pirítjuk.
A zöldségeket szükség szerint felaprítjuk, sós vízben előpároljuk - a sütőtököt és a céklát külön-külön, mert a tök csak pár perc, a cékla viszont hosszabb főzési időt igényel
A kukoricát megfőzzük és a csöveket kb 5-6 cm vékony darabkákra vágjuk.
Egy nagyobb tepsit kiolajozunk, a zöldségeket vegyesen belerakjuk. Átforgatjuk, hogy az olaj mindenhol érje. Magas hőfokon addig sütjük, míg egy kicsit színesedni kezd.
Bármilyen sült/párolt/rántott húsféléhez kiváló köret, de önmagában is finom, húsmentes fogás.

Színes téli köret

Az ötletet Zsuzska sütőtökös céklája  adta, de én többféle zöldségből készítettem.

Hozzávalók:
azonos mennyiségű cékla, sütőtök, cukkini és póréhagyma
fűszerek
olivaolaj

Minden zöldséget nagyjából egyforma méretűre darabolunk.
Tepsiben elrendezzük, megszórjuk ízlésünknek megfelelő fűszerekkel és meglocsoljuk egy kevés oliva olajjal.  Forró sütőben, alufóliával lefedve sütjük kb. fél óráig, majd a fóliát levéve kicsit még pirítjuk hogy ne főtt, hanem inkább sült állagúak legyenek a zöldségek.
Rendkívül finom és nagyon egészséges köret !!! 

Olivás cukkinisaláta

Hozzávalók:
1 kis fej hagyma
2 vékonyka cukkini
20 dkg zöld ceruzabab
1 doboz kukoricakonzerv
2 db vastaghúsú pirospaprika
1 üveg gombakonzerv
1 tasak zöld/fekete olivabogyó
vaj/margarin
só, bors

A megtisztított, apróra vágott hagymát vajon megfonnyasztjuk.
A cukkinit megmossuk, héjastól vékonyra felkarikázzuk (recés szeletelővel mutatósabb). A paprikát falatnyi darabokra vágjuk és a cukkinivel meg a leszűrt gombával a hagymás vajon megpirítjuk.
A babot megtisztítjuk, feldaraboljuk és kevés sós vízben félig megpároljuk, majd a leszűrt kukoricával és a feldarabolt olivabogyókkal a cukkinihez adjuk. Sózzuk, borsozzuk és készre pároljuk.
Bármilyen sült/rántott húshoz önállóan is finom köret.

Gyros pulykából

Hozzávalók:
1 kg pulyka combfilé
1 csomag gyros vagy görög sültek fűszerkeverék
olaj

A húst ceruza vastagságúra szeletelem, a fűszerkeverékkel és kevés olajjal bepácolom, majd pár órára állni hagyom. Legjobb, ha este elkészítem és éjszakára a hűtőbe teszem, így jó összeérik az íze.
Másnap olajon átpirítom a húst, addig amíg meg nem puhul, illetve pirul. És tulajdonképpen kész is.

Én most a szokásos zöldségek helyett medvehagymás-petrzselymes burgonyát és uborkát adtam hozzá köretként.

Ha nincs kéznél gyros fűszerkeverék,aprítsunk össze egy fej vöröshagymát, adjunk hozzá egy teáskanál sót, egy kávéskanál pirospaprikát, 4-5 gerezd összezúzott fokhagymát, 1-1 teáskanál oreganót, rozmaringot és cukrot, 1 kávéskanál őrölt borsot és másfél dl oliva olajat. Az egészet alaposan keverjük ki, forgassuk bele a húst és a továbbiakban a fentiek szerint készítsük el az ételt.  Ez a házi keverékünk 2 nagy adag gyros elkészítéséhez is elegendő.