Meggyszósz / meggymártás

Megfőzök 3/4 kg friss meggyet annyi vízben, amennyi ellepi. Cukorral, csipet sóval ízesítem. Lehet beletenni fahéjat, szegfűszeget és egy kevés reszelt citromhéjat is, de azt én csak a meggylevesbe teszek, a mártásba nem, csak ha befőttből készítem. Közben egy bögrében csomómentesre keverek 2 evőkanál lisztet és egy kevés vizet, majd egy kis pohár tejföllel teljesen simára keverem. A meggy levéből hozzáadok 1-2 merőkanálnyit, azzal is elkeverem (hőkiegyenlítés) majd folyamatos kevergetés közben hozzáadom a hígított habarást a meggyhez. Összeforralom. Ha túl sűrű, adok hozzá egy kevés vizet, ha híg marad, egy pici, vízzel elkevert étkezési keményítőt (vagy pudingport).                          Főtt krumplival, sűlt/főtt húshoz, vagy fasírthoz fogyasztjuk, de hidegen magában is nagyon finom. 

Tejföl helyett 1 kis dobozos főző vagy épp habtejszínt (utóbbi nagyon finom ízt ad neki), liszt helyett pedig egy fél tasak tejszín vagy vaníliás ízű pudingport lehet használni.

Csuszpájz (babcsuszpájz)

Hozzávalók: fél kg tarka vagy fehér bab, 1 evőkanál zsír, liszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só, töröttpaprika.

Az előző este beáztatott babot leszűrjük, majd annyi sós (babérlevéllel, borssal ízesített) vízben, ami bőven feléri, megfőzzük.  Míg fől, hagymás-fokhagymás rántást készítünk. Ha puha a bab, áttörjük, szükség szerint utána sózzuk és beleöntjük a paprikás, hagymás-fokhagymás rántást. Összeforraljuk és kész is. Aki szereti, a tetejére rakhat zsírban pirított hagymakarikákat.

Ma elém került ez a kifejezés, hogy "csuszpájz". Évtizedek óta nem halottam. Réges régen apu hívta így a tarkabab főzeléket :) Ez a fenti a receptje, ahogy anyu készítette. 

Spenót tükörtojással (cseh recept)

Hozzávalók:
1 kg spenót, fokhagyma, só, 1/2–1 liter tej, kb. 4 evőkanál zsemlemorzsa, étolaj, 3 evőkanál finomliszt, 2 tojás
Az étolajból és a finomlisztből rántást készítünk, a fokhagymát rózsaszínre pirítjuk benne, és a megfőzött, összeturmixolt spenótot hozzáadjuk. Tejjel felengedjük, majd zsemlemorzsával sűrítjük. Ha szükséges még tejet adunk hozzá, végül sót és 2 egész tojást is belekeverünk.
Személyenként 1–2 tükörtojást sütünk, és főtt burgonyával tálaljuk.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:
40 dkg lencse
3 dkg zsír
5 dkg liszt
1 fej vöröshagyma
só
pirospaprika
ecet
cukor
1-2 babérlevél
mustár
1 dl tejföl

A lencsét többször átmossuk és ízlés szerint sózva, pár babérlevéllel, hideg vízbe feltesszük főni.
Közben a zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk a liszttel, zsemleszínűre pirítjuk, majd meghintjük kevés pirospaprikával. Pár kanál hideg vízzel elkeverjük és felengedjük vele a megfőtt lencsét. Kevés ecettel és egy kis cukorral, esetleg egy kiskanál mustárral  ízesítjük és tejfölt keverünk bele. Főtt, füstölt hússal (csülök, tarja, oldalas) vagy sült kolbásszal/virslivel tálaljuk.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:
fél csomag (25 dkg) lencse
1 fej vöröshagyma
arasznyi póréhagyma
3 evőkanál étolaj
2 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál őrölt kömény
1 késhegynyi koriander
2 babérlevél
só, bors

A kiválogatott, alaposan megmosott lencsét egy éjszakára áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi (kb 1 liter). Másnap szűrjük le és az áztatóvizet tegyük félre. Pár evőkanálnyi felforrósított olajban pároljunk üvegesre 1 fej apróra vágott vörös hagymát és 1 kisebb, felkarikázott póréhagymát. Adjunk hozzá még zúzott fokhagymát, a só kivételével a fűszereket és végül a lencsét. Csak rövid ideig pároljuk tovább, majd engedjük fel az áztatóvízzel. Ha túl sűrű lenne, öntsünk hozzá még vizet. Most tegyünk bele sót és kis lángon főzzük puhára.

Finomfőzelék

Fél kiló sárgarépát megtisztítunk és kis kockákra darabolunk.
Fél kiló zöldborsóval együtt kevés forró olajon jól átforgatjuk. Megszórjuk 3 evőkanál liszttel, jól elkeverve kicsit pirítjuk, majd felengedjük annyi hideg vízzel, amennyi éppen ellepi. Gyakran kevergetve puhára főzzük. Közben sót, kevés cukrot és egy pár szál, apróra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá. Egy pohár joghurtot (tejfölt, kefirt) kikeverünk 2 evőkanál liszttel és kevés vízzel, majd behabarjuk vele a főzeléket.
Fasírttal tálaljuk.
Az én eredeti receptem a borsón és a répán kívül 1/3 mennyiségben karfiolt is tartalmaz, de azt sosem teszek bele.

Krumplifőzelék

Hozzávalók:
1 kg krumpli
2 evőkanál olaj
1 pici fej vöröshagyma
1 pohár tejföl (joghurt vagy kefír)
2 evőkanál liszt
1-2 babérlevél
só

Az olajon megfonnyasztjuk az apróra felvágott hagymát. Rárakjuk a felkockázott krumplit, összeforgatjuk és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen csak elfedi a krumplit.
Hozzáadjuk a babérlevelet, megsózzuk és puhára főzzük. Végül a tejföllel elkevert liszttel behabarjuk és összeforraljuk. Sült hússal, fasírttal, sült virslivel, tükörtojással - bármilyen feltéttel tálaljuk.

Sárgarépa főzelék virsliszívben sűlt tükörtojással

Hozzávalók:
fél kg sárgarépa
5 dkg margarin vagy ennek megfelelő olaj
3+2 evőkanál liszt
cukor
só, vegeta
1 doboz natúr joghurt

A megtisztított répákat lereszeltem, 3 evőkanálnyi olajon vagy 5 dkg margarinon megpároltam.
Meghintettem 3 evőkanál liszttel. Jól átkeverve pároltam még egy kicsit majd felöntöttem annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje a répát. Gyakran kevergetve felforraltam. Ízesítettem cukorral, csipetnyi sóval, vegetával.
Puhára főzöm. Közben egy pohár joghurtot (de jó a tejföl, esetleg kefír is) kikevertem 2 evőkanál liszttel és fele annyi hideg vízzel mint a joghurt teljesen simára kevertem. Behabartam vele a megpuhult répát és folyamatos keverés mellett összeforraltam.  Virsliszívben sűlt tükörtojással    tálaltam.