A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Tóth Mama receptjei. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Tóth Mama receptjei. Összes bejegyzés megjelenítése

2024/10/15

Tepsis töltelék

8-10 zsömlét vízben áztatunk, majd kicsavarjuk, tálba rakjuk, 10-10 dkg borjú és sertés májkrémet adunk hozzá. Rá 6 tojás (előtte felverjük), 1 csokor vágott petrezselyemzöld, só (bors) ízlés szerint. Egy kanál zsírt vagy olajat is lehet a masszába keverni.  Elkeverjük/összegyúrjuk. Tepsit vastagon kizsírozzuk, elterítjük benne a masszát és megsütjük. 

Tóth mama tepsis tölteléke, 2006-os recept. Régen sokat készített ilyet, mikor csirkét sütött. Ez az töltelék bármilyen főzelékhez nagyon finom feltétként, de hús helyett petrezselymes krumplival vagy rizzel, de akár valamilyen salátával is fogyaszthatjuk.





2024/05/27

Meggyes joghurtos

Hozzávalók: 2 kis poharas natúr joghurt, 4 joghurtos pohár liszt, 4 tojás, 1 joghurtos pohár olaj, 2 joghurtos pohár cukor, 1 sütőpor, meggy

Tóth mama meggyes joghurtos sütijében legutóbb bő 5 pohár liszt és hozzá + 1 tojás + 2 kanál tejföl volt.




2024/01/17

Talpatlan túróslepény

Hozzávalók:

3/4 kg túró 

egy késhegynyi só

4-5 evőkanál cukor (ízlés szerint lehet kevesebb)

1 tasak vaníliás cukor

4 nagy vagy 5 kicsi tojás 

1 nagypohár (330gr) tejföl + 1 kispohár joghurt

7,5 dkg olvasztott vaj 

6 csapott evőkanál gríz 

A túrót cukorral és sóval áttörjük, a tojásokat felverjük. Minden hozzávalót egybeöntünk és jól kikeverjük. Zsírozott, grízes liszttel megszórt tepsibe öntjük és közepes hőfokon aranysárgára sütjük.

Ez az alap recept egy közepes tepsihez, kb jó ujjnyi vastagságú lesz a kész süteményünk. Kisebb tepsiben vastagabb lesz, akkor egy kicsit hosszabb ideig kell sütni.

Tovább ízesíthetjük, gazdagíthatjuk vaníliás cukorral, reszelt citrom vagy narancs héjjal, mazsolával, valamilyen gyümölccsel (áfonya nagyon finom benne) vagy ízlés szerint kaporral.

Aljnélküli vagy öntött túróslepény/pite néven is ismert.




2023/03/13

Sajtos ropogós

 





Az 1963-as kiadású Horváth Ilona Szakácskönyvünkben találtam Tóth mama négerkocka és sajtos ropogós receptjét. Nem az ő írása, nyilván kapta a receptet valakitől.

Sajtos ropogós

1 kg 4,60-as liszt (régen, amikor ez a recept íródott, még 4 forint 60 fillér volt 1 kg liszt ára), fél kg Hóvirág sajt, 1 kanál fagyos zsír, 1 sütőpor, só, bors, köménymag, 1 csomag Ráma.



Néger kocka

 




Az 1963-as kiadású Horváth Ilona Szakácskönyvünkben találtam Tóth mama négerkocka és sajtos ropogós receptjét. Nem az ő írása, nyilván kapta a receptet valakitől.

Négerkocka:

2 dkg kakaó, 6 tojás sárgája, 30 dkg cukor, 10 dkg zsír, 30 dkg liszt, 1 sütőpor, ? tej,                           hab: 30 dkg cukor, 6 tojásfehérje gőz fölött habosra keverve                                                              máz: 2 dkg kakaó, 5 kanál tej, 20 dkg cukor, ha a massza langyos, 1 db vaj (10 dkg)




2020/03/02

Yaska tökéletes piskótája

Hozzávalók:
6 tojás
6 tojás súlyú cukor
6 tojás súlyú liszt (1/3 félfogós + 2/3 sima) esetleg egy kevés sütőpor
6 kanál hideg víz

Tepsit vajjal kikenni, liszttel beszórni (ebbe a lisztbe is mehet egy csipetnyi sütőpor).
Tojásokat egyenként felütni, szétválasztani a sárgát, fehérjét.
Egy fém vagy üvegtálban a tojások sárgáját cukorral felverni (kézi habverővel!, nem robotgéppel).
Mikor már jól összekeveredett, lehet hozzáadni kanalanként! a hideg vizet (6 kanállal, de volt már hogy mama 12-vel tett bele, ugyanolyan jó lett úgy is). Minden kanál víz után nagyon jól kikevergetni. Most 8 kanál víz lett bele rakva.
A tojásfehérjét egy másik fém vagy üvegtálban kemény habbá verni (kézi habverővel!, nem robotgéppel). Fehérjét, sárgáját összekeverni, közben marékkal apránként beleadagolni a lisztet. Lazán kevergetni végig. A tésztát tepsibe önteni. Előmelegített sütőben 3-as fokozaton, felső rácson (mama régi gáztűzhelye) sütni általában 30-35 percig, de most 45 percig sült, lassan, és nagyon szép lett.
Tökéletes piskóta! Szép magas, levegős, rugalmas, sütőből kivéve, kihűlés után sem esik össze.
(Tóth mama instrukciói alapján Jóska készítette)
Érdekesség: a fehérje ugyanazzal a habverővel lett felverve, amivel előzőleg a cukros sárgája és mégis kemény lett, Tóth mama is mindig így csinálja és nála jobb piskótát senki nem süt (na jó, anyué is ugyanilyen finom volt)  :)
Műanyag tál és robotgép helyett fém vagy üvegtál és kézi habverő, mint régen, így hideg marad a tojás.





2018/07/17

Hanklis (erdélyi sütemény) / Tejfölös-szilvás(meggyes) lepény

Hozzávalók
a tésztához:
40 dkg liszt
1.5 dkg élesztő + kevés langyos tej
1 tojás sárgája
6 dkg vaj
1 csipetnyi só

a töltelékhez:
2 dl tejföl
1 tojás
porcukor

Elkészítés:
Összegyúrjuk a lisztet a tejben megfuttatott élesztővel, a tojássárgával, az olvasztott vajjal, egy csipetnyi sóval meg annyi langyos tejjel, hogy rugalmas, nem túl puha tésztát kapjunk.
Megkelesztjük, majd kisujjnyi vastagra nyújtva kibélelünk vele egy kizsírozott tepsit.
A sütőben félig megsütjük, majd sűrűn kirakjuk kimagozott, félbevágott szilvával (ez az eredeti recept, Tóth mama most meggyel készítette)
Leöntjük az egész tojás, a tejföl meg annyi porcukor keverékével, hogy közepesen édes legyen, és a sütőben addig sütjük, míg a tejföl meg nem kocsonyásodott.
Nem szabad kiszárítani! (F.Nagy Angéla: Régi és új ízek)





2016/12/14

Rakott brokkoli/karfiol gazdagon


Fél-fél kg brokkolit és karfiolt megmosunk, rózsákra szedünk és kevés vegetás vízben megpárolunk.
Bő 1/2 kg rizst a szokásos módon megfőzünk.
Egy szép nagy csirkemellet apró kockákra vágunk és kevés olajon, ízlés szerint fűszerezve puhára párolunk. Egy nagy pohár tejfölt kikeverünk ízlés szerint sóval, borssal  és 2-3 felvert tojással. Egy nagyobb (25x35cm) tepsit kikenünk olajjal. A rizst összevegyítjük a hússal és a tepsibe terítjük. A brokkolit és a karfiolt vegyesen rárakjuk, majd meglocsoljuk a tojásos tejföllel. A tetejét kirakjuk bacon szalonna szeletekkel és előmelegített sütőben pirosra sütjük.
Tóth mama receptje.




2016/11/29

A legfinomabb almás linzer - Tóth mama receptje



Először a tölteléket készítjük el:
1,5 kiló (kb 6-7 nagy) almát meghámozunk, lereszeljük, összekeverjük 3 evőkanál cukorral és 2 evőkanál morzsával. Ha 10 perc múlva még sok leve van, keverjünk még bele egy kis morzsát.

Hozzávalók a tésztához::
1 kocka margarin (megpuhítva)
2 maréknyi cukor
1 tasak vaníliás cukor
2 tojás
1 citrom reszelt héja

Ezeket habosra keverjük és hozzáadunk annyi lisztet, amennyit felvesz, míg könnyen összeáll a tészta (a lisztet keverjük össze egy késhegynyi szalagáréval, de nem baj, ha kimarad). Rúddá formázzuk. Ketté vesszük, az egyik felét jó vékonyra! kinyújtjuk, alacsony oldalú nagyobb méretű tepsibe rakjuk, rákenjük az alma tölteléket, a másik kinyújtott tésztalappal beborítjuk.Tojással lekenjük, vagy cukorral megszórjuk. Előmelegített sütőben világosra sütjük. A legfinomabb almás linzer !









2016/11/03

Túrógombóc

Tóth mama receptje:

hozzávalók 4 személyre
fél kg dabasi túró áttörve
2 tojás
7 dkg vaj
12 dkg rétesliszt
fél tasak sütőpor
1 tasak vaníliás cukor
7 dkg zsemlemorzsa vagy gríz (búzadara)
pici só

a forgatáshoz zsemlemorzsa, olaj

Kevés olajban zsemlemorzsát pirítok, ha kész, félre teszem - később ebben forgatom meg a kifőtt gombócokat.
A tojásokat felverem és a többi hozzávalóval összedolgozom. Lisztes kézzel apró gombócokat formálok a masszából (olyan kis kávétejszín kapszula méretűeket) és zsírpapirra rakosgatom, ahhoz nem ragadnak oda. Állni hagyom legalább fél órát, hogy a gríz kicsit megszívja magát, akkor nem esik szét főzés közben.
Forrásban lévő sós vízben kifőzöm. 2 adagban rakom a forró vízbe, hogy elférjenek. Ha a gombócok feljönnek a víz színére, beborítva még hagyom 2-3 percig gyöngén forrdogálni. Ha már kicsit puhák/lazák a gombócok, szűrőkanállal hideg vízbe átszedem, átforgatom (így megőrzik az állagukat), majd lecsöpögtetem és a pirított zsemlemorzsában megforgatom.
Cukros tejföllel meglocsolva vagy porcukorral megszórva fogyasztjuk.








2016/03/16

Tázlári krumplis talpatlan túrós



Tóth mama receptje.
Kicsit más, mint az eredeti talpatlan túrós , ebbe nem teszünk pl mazsolát vagy citromhéjat és a tetejére sem kívánkozik porcukor.
Külön-külön áttörünk 75 dkg túrót és 30 dkg főtt krumplit.
Összekeverjük, adunk hozzá fél doboz (nagy poharas) tejfölt, 3 evőkanál cukrot, 5 dkg
(lehet picit több is) olvasztott vajat, fél kávéskanál sót (kóstoljuk meg a keveréket, nehogy elsózzuk),
2 evőkanál lisztet és végül 4 db felvert tojást. Alaposan kizsírozott, liszttel megszórt tepsibe simítjuk a keveréket és előmelegített sütőben világosra sütjük.
Ha nagyon puha vagy jó zsíros a túró, csak liszt helyett tegyünk bele inkább 2 kanál grízt + 1 kanál lisztet. Ha nagyon száraz, zsírszegény a túró, több tejfölt adjunk hozzá. A cukor és só mennyisége ízlés dolga. A tojásfehérjét külön habnak felverve is belekeverhetjük a masszába.
A fenti mennyiségek egy nagyobb (27x39cm) tepsihez valók.





2015/10/15

Kelt szőlős pite

Tóth mama receptje:
1 dl tejben elkeverünk egy kávéskanál cukrot, majd felfuttatunk benne 1/3 kocka élesztőt.
Jó bő fél liter tejet meglangyosítunk, feloldunk benne másfél evőkanál cukrot és egy szűk csapott teáskanál sót. Egy csomag (10 dkg) vajat, vagy 1/3 csomag Rámát megolvasztunk. 2 tojást kicsit felverünk.
Fél kiló (langyos helyen tartott) lisztet (fele sima, fele félfogós) tálba szitálunk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáöntjük a tejet (először csak egy részét), a tojásokat és kevergetés közben az olvasztott vajat. Tejet annyit adjunk hozzá, hogy a fánk tésztánál kicsit lágyabb legyen. Ha túl híg a tésztánk, dolgozzunk bele még egy kevés lisztet, ha túl kemény, akkor egy kis tejet. Fakanállal lazán kidolgozzuk a tésztánkat, nem kell nagyon dagasztani. Letakarva langyos helyen kelesztjük.
Egy nagyobb tepsit vajjal kikenünk, kevés liszttel megszórunk. Mikor a tésztánk 3/4-re megkelt, tepsibe öntjük, eligazgatjuk. Bőven megszórjuk (előzőleg nagyon alaposan megmosott) szőlővel és kb. 2 félmarék kristálycukorral. 3-5 percig előmelegített sütőbe tesszük és megsütjük. Akkor jó, ha a tésztája felvágva nem esik össze.






2011/11/16

Virág-linzer

30 dkg lisztbe belekeverünk fél csomag sütőport, majd a lisztet elmorzsoljuk 25 dkg sütőmargarinnal. 10 dkg cukrot és egy vaníliás cukrot jól kikeverünk 1 tojással, összedolgozzuk a margarinos liszttel. Hideg helyen 1 órát pihentetjük ! Utána vékonyra nyújtjuk, virág alakú formával (felét a lyukassal) kiszurkáljuk. A lyukas korongokat tojásfehérjével megkenjük és diós cukorba mártjuk (10 dkg kristálycukrot összekeverünk egy jó maréknyi durvára vágott dióval) . Előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt világosra sütjük. Ha kihűlt, a teli korongokra 1-1 teáskanál sűrű lekvárt teszünk, majd beborítjuk a cukros-diós tetejűvel. Frissen ropogós, másnapra a lekvártól finom puha lesz.
Tóth mama receptje.




2011/11/07

Asztória szelet II.


Hozzávalók:

Barna tésztához:15dkg liszt,5 kanál porcukor,5dkg zsír!,2dkg kakaó,1dkg szalalkáli(ezt kevés tejben elkeverjük) 1 tojás,1-2 kanál tej - ezekből tésztát gyúrunk, gyenge tűznél, tepsi hátulján 2 vékony lapot sütünk.
Fehér tészta: 5 tojásból a szokott módon piskótát sütünk.
Krém:25dkg porcukor,30dkg margarin,4dl tej,4 ek. liszt,1cs vaniliáscukor,rum(vagy aroma) - a tejből,lisztből pépet főzünk,a vajat,cukrokat kevés rummal ízesítve kikeverjük, majd összedolgozzuk a kihűlt tejes péppel. 

Összeállítás : barna tészta, vékonyan!(különben nem áll meg rajta a krém) megkenve pikáns lekvárral,erre a krém fele.Fehér tésztát vékonyan megkenjük lekvárral,lekváros felével a krémre borítjuk, fehér tészta felső felét szintén megkenjük vékonyan lekvárral,erre rákenjük a krém másik felét. Második barna tészta felső felét megkenjük vékonyan lekvárral és ráborítjuk a krémre - ilyenkor a barna tészta tepsiben lévő fele kerül felülre! Tetejét elég csak megporcukrozni - még jól is mutat! - de aki szereti töményebben, az az alábbi mázat teheti rá : 1 tojásfehérjét 15dkg porcukorral és kevés citromlével habbá verünk és a tésztára simítjuk.
A képen Tóth mama Asztóriája, nyam-nyam, nagyon fincsi :)




2011/10/26

Sonkás zöldbableves

A család egyik kedvenc leves, mindig nagy fazékkal készül. A hagyományos levesnél sűrűbb, nagyon ízletes, kiadós egytálétel, (4-6 személyre)

30-40 dkg nyers, füstölt sonkát(esetleg füstölt, főtt tarját) kb gyufásdoboz méretű, 1-2mm vékony szeletkékre darabolunk, kevés olajon megpirítjuk. Ha szép piros, meghintjük 3-4 evőkanál liszttel, gyorsan összekeverjük, picit együtt pirítjuk (ettől nagyon finom ízű lesz majd a levesünk), majd 1-2 jó evőkanálnyi törött paprikát szórunk rá, átforgatjuk, ügyelve, hogy sem a liszt, sem a paprika ne égjen meg! Felöntjük bőven hideg vízzel, és gyakran kevergetve felforraljuk. Ha felforrt, hozzáadunk 1kg tisztított (vagy fagyasztott), összeaprított sárga csövű zöldbabot, a felaprított zöldségeket (3-4 szál sárgarépát, 2-3 szál fehérrépát, kb. 1kg krumplit megtisztítunk, egyforma kis kockákra darabolunk), hozzáteszünk még1 fej megtisztított vöröshagymát, ízlés szerint sót, esetleg egy kevés vegetát. (Ha üveges, konzerv babot használunk, azt csak akkor tegyük bele, ha a sonka és a zöldségek megpuhultak, és már csak össze kell forralni.) Készre főzzük. Friss kenyérrel, tejföllel kínáljuk. 
Nálunk Nagykőrösön ilyen módon elkészítve nem volt ismert ez a leves, Tóth mamától tanultam ezt a változatot, ő Tázlárról hozta magával (Kiskunfélegyházára), dédimamától így tanulta még lánykorában.