Karfiol/brokkoli fasírt

Egy finom étel húsmentes napokra.

Hozzávalók 2 személyre:

35 dkg karfiol

2 tojás

4-5 ek zsemlemorzsa

5 dkg reszelt ementáli sajt

fél fej hagyma apróra vágva (lehetőleg édes hagymát -fehér, mogyoró, sonka vagy lila- használjunk)

1 kis csokor petrezselyemzöld összeaprítva

2 evőkanál olaj

Só, bors, őrölt zerecsendió ízlés szerint

Elkészítése: a karfiolt/brokkolit rózsáira szedjük, majd sós vízben kb. 10 percig főzzük. Leszűrjük, hagyjuk hűlni, majd durvára vágjuk. A felvert tojásokat, a reszelt sajtot, az apróra vágott petrezselymet és a hagymát a karfiolhoz/brokkolihoz adjuk. Sóval, borssal és csipetnyi szerecsendióval ízesítjük. Jól elkeverjük, majd hozzádolgozzuk a zsemlemorzsát. Egy serpenyőt felforrósítunk, kevés olajat öntünk bele, a masszából tallérokat formázunk, és a forró olajban oldalanként 2-2 perc alatt aranybarnára sütjük. Ízlés szerint valamilyen mártogatóssal vagy salátával fogyasztjuk, köretként adhatunk hozzá rizst vagy krumplit, de főzelékhez feltétnek is finom.

Tepsis töltelék

8-10 zsömlét vízben áztatunk, majd kicsavarjuk, tálba rakjuk, 10-10 dkg borjú és sertés májkrémet adunk hozzá. Rá 6 tojás (előtte felverjük), 1 csokor vágott petrezselyemzöld, só (bors) ízlés szerint. Egy kanál zsírt vagy olajat is lehet a masszába keverni.  Elkeverjük/összegyúrjuk. Tepsit vastagon kizsírozzuk, elterítjük benne a masszát és megsütjük. 

Tóth mama tepsis tölteléke, 2006-os recept. Régen sokat készített ilyet, mikor csirkét sütött. Ez az töltelék bármilyen főzelékhez nagyon finom feltétként, de hús helyett petrezselymes krumplival vagy rizzel, de akár valamilyen salátával is fogyaszthatjuk.

Stefánia vagdalt

Hozzávalók:

fél kg darált hús

2 fej vöröshagyma

4 fokhagymagerezd

3 db zsemle

1-2 dl tej

6 db tojás

pirospaprika

só, bors ízlés szerint

zsemlemorzsa

olaj

Elkészítés: a hagymákat apróra vágom, a zsemléket felszeletelem, tejbe beáztatom, majd jól kinyomkodom. 4 db tojást keményre főzök. A többi hozzávalót alaposan összegyúrom a maradék 2 db nyers tojással, fűszerekkel és annyi zsemlemorzsával, hogy jól formázható masszát kapjak. Felét egy kiolajozott őzgerinc formába vagy egy kisebb tepsire nyomkodom, közepébe kialakítok egy mélyedést, ebbe fektetem egymás után a keményre főtt tojásokat. Betakarom a massza másik felével és jól összenyomkodom, illetve henger alakúra formázom. Tetejét is meglocsolom kevés olajjal és előmelegített sütőbe teszem. Kb. 1 órát sütöm közepesen forró sütőben. Ha hirtelen barnulna, alufóliával beborítom, majd a sütési idő második felében leveszem és így sütöm pirosra. Pihentetés, hűtés után vágom csak ujjnyi vastag szeletekre. Főzelékhez feltétnek, vagy petrezselymes krumplival tálalom.

Stefánia szelet / Stefániavagdalt

 Hozzávalók:

10 keménytojás

3 evőkanál zsír

1 kg fasírtkeverék (fasírt keverék: 1 kg darált hús, 2 evőkanál zsír, 2 szikkadt zsemle, 2 tojás, 1 közepes fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1/2 kűvéskanál őrölt feketebors, 2 evőkanál  töröttpaprika, 2 teáskanál só. - A zsemlét vízben beáztatom, majd kicsavarom és szétmorzsolom. A hagymát apróra vágom és a zsírban üvegesre párolom. Az összes felsorolt hozzávalót alaposan összegyúrom és pár órára a hűtőbe teszem.)

A tojásokat megpucolom. Egy kisebb tepsit vagy egy hosszúkás sütőformát kibélelek alufóliával, amit zsírral bekenek. Ráhelyezek egy nagyobb réteg vagdalthús masszát, majd sorban egymás mellé szorosan rárakom a tojásokat, végül befedem a maradék húsmasszával. A vagdaltból nedves kézzel egy veknit formázok. A maradék zsírt rákenem és előmelegített sütőbn, 200 fokon kb 90 percig sütöm. Időközben többször megöntözöm a kifolyó zsírjával. Főzelékhez feltétnek, vagy krumplipürével tálalom. Hidegtálon is jól mutat, már előző nap elkészíthető.

Stefánia vagdalt

Hozzávalók:
1 kg darált sertéshús (még jobb, ha a fele darált marhahús)
3 db szikkadt zsemle
tej
6 tojás
1 kisebb vöröshagyma
zsír
só, bors, fokhagyma, pirospaprika, petrezselyemzöld
zsemlemorzsa

Három tojást főzz keményre, hámozd meg, a két végüket vágd egyenesre (nem fontos, de így majd jobban illeszkednek egymáshoz), s tedd félre.
A hagymát vágd kis kockákra, s fonnyaszd meg 5 dkg zsíron. A zsemléket  áztasd tejbe,  majd jól nyomkodd ki; végül a hagymával, valamint három elhabart tojással  együtt add a húshoz. Sózd, borsozd (esetleg ízesítsd még zúzott fokhagymával, vágott petrezselyemmel, vagy őrölt pirospaprikával).
A masszát jól dolgozd össze, formálj belőle hosszúkás cipót, azt lapíts ki, hosszanti tengelyében rakd végig a keménytojásokat, majd két oldalról és a végekről hajtsd rájuk a masszát.
Egy tepsit hints meg zsemlemorzsával és tedd bele a fasírozottat. A hús tetejét kend meg kevés zsírral és szórd meg zsemlemorzsával.
Előmelegített sütőben - lassú tűz mellett,  időnként a saját zsírjával locsolgatva  - süsd pirosra.

A fasírt sokkal ízletesebb lesz, ha fele-fele részben disznó, illetve marhahúst használunk.
Az alapanyag további zsemlék hozzáadásával szaporítható, de azt tartani kell, hogy minden újabb zsemléhez újabb tojás is jár.
konyhamester

Ez pedig az eredeti Stefánia sült receptje
Hozzávalók: 80 deka egyetlen nagy szeletre vágott felsál, 3 evőkanál olaj vagy zsír, 25 deka darált sertéshús, 1 tejben áztatott és összemorzsolt zsemle, 1 nyers tojás, 3-4 keményre főtt tojás, só.
A húst egy nagy, újjnyi vastag szeletre vágjuk négyszög alakaúra és besózzuk. A darált húst a sóval, borssal, zsemlével, tojással összegyúrva a húsra simítjuk. A hús közepére hosszába vágott keményre főtt főtt tojást helyezünk, összegöngyöljük, kötözzük át, és pároljuk, majd süssük, mint a pecsenyét.
Tálaláskor rozsdamártást készítünk hozzá.
Bármilyen burgonya- vagy rizskörettel tálalhatjuk.
Hidegen, melegen nagyon fínom.

Rántott karfiol és brokkoli kukoricás sörtésztában

Hozzávalók a sörtésztához:
1 doboz (0,5 l) sör
35-40 dkg liszt (fele kukoricaliszt fele sima)
4 tojás
1-2 evőkanál tejföl
só, őrölt fehérbors, fűszerek (őrölt kömény és szerecsendió, kevés fokhagyma krém) ízlés szerint

1-1 közepes fej brokkoli és karfiol
olaj a sütéshez

A zöldségeket megtisztítjuk, rózsákra szedve sós vízben megpároljuk.
A sörtészta hozzávalóit sűrű masszává keverjük.
A brokkoli/karfiol rózsákat lecsöpögtetjük és megmártjuk a sörtésztában majd forró olajban kisütjük.
Rizzsel és tartármártássalfogyasszuk.

Almás-túrós fasírt

Fél kg darált pulykacombot, negyed kg túrót, 3 nagy vagy 4 kisebb reszelt almát összedolgozunk 2-3 db felvert egész tojással, 1-2 evőkanál oliva olajjal (ez akár el is hagyható, de akkor elég száraz lesz a fasírozottunk) egy jó nagy csokor apróra vágott petrezselyemzölddel és ízlés szerinti fűszerekkel (sózni nem árt kicsit erősebben, az alma és a túró miatt).
Szilványi gombócokat formálunk, amiket ellapítva sütőpapírral bélelt, olajjal kicsit megkent tepsire rakosgatunk. Ecsettel a tetejét is megkenhetjük egy kevés olajjal - ha a masszába nem tettünk olajat, akkor mindenképp ! Előmelegített sütőben, közepesnél erősebb lángon addig sütjük, míg szépen megpirul, közben 1-2 alkalommal nem árt átforgatni. Rizzsel, párolt vegyes zöldséggel finom.
Készíthetjük úgy is hogy a masszát egyben belesimítjuk egy sütőpapírral kibélelt, olajjal kikent tepsibe (a hús tetejét szintén lekenve egy kis olajjal) és miután megsült, azután daraboljuk kockákra.

Rántott sajtos-rizsgombóc (virslis, zöldséges, joghurtos)

Ha van valamilyen maradék rizsköretünk (pl, rizibizi), akkor a legegyszerűbb elkészíteni, de természetesen frissen is főzhetünk hozzá rizst.

4 db virslit hosszában négybe vágok, felkockázom és egy pici fej felaprított vöröshagymával összesütöm (elég annyira, hogy a hagyma megfonnyadjon). Hozzáadom a (kb 40 dkg-nyi) maradék rizibizihez (ha csak natúr rizsköretünk van, pároljunk hozzá kb 20 dkg-nyi vegyes zöldséget (pl sárgarépa, zöldborsó).
3 tojást felverek 1 mokkáskanál sóval vagy vegetával és ráöntöm a rizsre. Rákanalazok jó félpohárnyi natúr joghurtot, rászórok egy maréknyi reszelt sajtot (füstölt sajttal nagyon finom) és az egészet összedolgozom. Ha túl "pörgős" lenne, adjunk még hozzá egy kevés joghurtot, ha viszont túl hígra sikerült, 1-2 evőkanál zsemlemorzsával (vagy akár liszttel) korrigáljuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle,  amiket a szokott módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártunk majd forró olajban kisütünk. Fogyaszthatjuk önálló fogásként, pl. hagymás paradicsomsalátával, de főzelékhez is finom feltét.
Virsli helyett nagyon finom sült bacon szalonna kockákkal is, de készíthetjük húsmentesen, bármilyen zöldséggel. Sajtkockákat is tehetünk bele.

Paradicsomos húsgombóc

1 kis fej apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztunk.
Fél kg darált pulykacombfilét összekeverünk 10 dkg megmosott rizzsel, a hagymával és 1 felvert tojással. Ízesítjük egy teáskanál piros törött paprikával, csipetnyi őrölt borssal, sóval, esetleg egy gerezd átnyomott fokhagymát is tehetünk bele. Gombócokat formálunk belőle.
(Ezeket a gombócokat persze tölthetjük paprikába is, de anélkül sem fognak szétesni a főzés során, a tojás összefogja a tölteléket.)
1-2 evőkanál lisztből kevés olajon rántást pirítunk. Felengedjük kb. fél liter vízzel és hozzáöntünk egy nagyobb doboz (0, 50 dkg) paradicsompürét. Cukorral, sóval, 1-2 zeller levéllel ízesítve összeforraljuk. Aki szereti, 1 babérlevelet is tehet bele. A húsgombócokat a a paradicsommártásba rakjuk és lassú tűzön (ügyelve hogy a paradicsom le ne égjen) puhára főzzük.
Főtt sós krumplival vagy csak egyszerűen friss kenyérrel fogyasztjuk.
A paradicsompüré helyett használhatunk paradicsomivólevet, akkor azt egy kevés étkezési keményítővel sűrítsük be.

Színes zöldségfasírozott

Valika   barátnőm receptje

3 evőkanál olajon üvegesre pirítunk 1 fej apróra vágott vöröshagymát. Ráteszünk 20 dkg felaprított gombát és sózva, borsozva megpároljuk.
20-20 dkg sárgarépát, rózsákra szedett karfiolt, zöldborsót és gyökérzöldséget (lehet helyette karalábét vagy krumplit) vegetás vízben puhára főzünk.
3 zsemlét megáztatunk annyi tejbe, amennyit éppen csak felvesz. 1mokkáskanálnyi fasírt fűszerkeverékkel felverünk 3 tojást. Összedolgozzuk a kinyomkodott zsemlével. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket és a hagymás gombát. Egyenletesen összekeverünk mindent. 2 rudat formázunk és kiolajozott tepsibe téve, tetejüket kevés olajjal megkenve, előmelegített sütőben megsütjük. Ne szárítsuk ki !
Krumplipüré illik leginkább hozzá. Hidegen, melegen egyaránt finom.

Császárné fasírtja

Hozzávalók:
fél kg főtt burgonya
fél kg darált hús
10 dkg császárszalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 db csemege uborka
2 tojás
1 dl tej
4-5 ek. liszt
só, bors

A főtt krumplit almareszelőn lereszelem. A szalonnát, a hagymát és az uborkákat apróra kockázom. Ezeket a darált hússal jól összedolgozom. Hozzákeverem a tejet és a fűszerekkel felvert tojást. Annyi lisztet adok hozzá, hogy jól formálható masszát kapjak. Vizes kézzel pogácsákat formázok, amiket lisztbe mártva egy kiolajozott tepsibe sorakoztatok. Tetejüket megkenem étolajjal. Előmelegített sütőben pirosra sütöm. A pogácsákat sülés közben többször átforgatom hogy jól átsüljenek és mindkét felük szép piros legyen.
Köretnek bármilyen főzelék, vagy rizs, esetleg petrezselymes krumpli illik hozzá. De adhatunk mellé csak salátát, úgy is nagyon finom.