Marhalábszár pörkölt bográcsban

Hozzávalók 12 főre:

4,5-5 kg (fejenként kb 40 dkg) marhalábszár

8 nagy fej vöröshagyma 

5 db paradicsom (a paradicsomnak húzd le a héját)

6 db fehér paprika

25 dkg szalonna 

kb 4 dl vörösbor

töröttpaprika, só, bors, fokhagyma

Elkészítés: Fölvágod a szalonnát apróra, belerakod a bográcsba. Fölkockázod a hagymát és ha már a szalonnából kiolvadt a zsírja, azt is beleteszed. Ha üveges lett a hagyma, azaz megpuhult, akkor hozzáadod az apróra vágott paprikát és a paradicsomot és teszel rá egy kevés sót. Aztán öntesz hozzá kis vizet és hadd főjön ez a lecsós alap úgy 20 percig. Aztán leveszed a tűzről és hintesz rá piros paprikát, öntesz bele 2 deci vörösbort (vagy fehérbort, vagy sört) és beleteszed a kockára vágott húst, majd összekevered az egészet. Visszateszed a tűzre, 15-20 percig hadd főjön, víz még nem kell hozzá, csak ha látod hogy feketedne a paprika, vagy elfő alóla a bor. De általában enged a hús annyi levet, amennyi kell. Kb 20 perc múlva felöntöd vízzel, de csak addig, hogy épp ne lepje el a húst. Nem kell sok víz, majd később még önthetsz bele, ha szükséges. Innentől számítva 3-4-5 óra míg készen lesz, födővel a tetején kevesebb ;) Szépen lassan forrdogáljon. Fővés közben többször megkevered, rázogatod. Ne legyen sok leve, csak sűrű szaftja Mehet bele még ízlés szerint só, bors, őrölt kömény, meg még pici bor, max 2-3 deci. Túl sok bor nem kell bele, mert savanyú lesz. A vége előtt 20 perccel kell bele egy kis fokhagyma, minél kisebbre vágva. És a végén, az utolsó pár percben kell beállítani a sósságát. 

Lábszárpörkölt Yaska módra ;)

Resztelt sertésmáj

Hozzávalók:

- 80 dkg sertésmáj 

- 1 jó nagy vöröshagyma 

- 3 evőkanál zsír

- 1 csapott evőkanál  pirospaprika 

- őrölt bors

- 1 teáskanál. majoránna (elhagyható)

Elkészítése:

A májat megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük és vékony szeletekre felvágjuk. A hagymát megtisztítjuk és felkockázzuk vagy vékonyan felszeleteljük.

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt és szalmasárgára pirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a májat és állandó forgatás, keverés mellett 1-2 percig nagy lángon pirítjuk. Közben megszórjuk a majorannával, őrölt borssal, és kevergetve készre pirítjuk. 

A végén megszórjuk a pirospaprikával, felöntjük 1 dl vízzel és megsózzuk. Elkeverjük, visszatesszük a tűzre és csak egyet forralunk rajta. Azonnal tálaljuk. Főttkrumpli, cékla vagy egyébb savanyúság illik hozzá.

Receptötlet, kipróbálásra vár: a sertésmájat feldarabolom, besózom, jól átkeverem és berakom a fagyasztóba 25 percre, utána sütöm hagyma csíkokon egy kevés víz és tej hozzáadásával. Amikorra a tej elfő, kész a máj is és finom puha.

Bojtár pörkölt

Hozzávalók: 1 kg sertéscomb vagy lapocka, 1 kis fej édes (fehér) káposzta, 25 dkg füstölt vagy húsos szalonna, 2 fej hagyma, só, bors, őrölt paprika

Elkészítése: a szalonnát felkockázom, kisütöm, a pörcöt kiszedem. A zsírban megdinsztelem az apróra vágott hagymát, rárakom a kockára vágott húst és fehéredésig pirítom. Megszórom őrölt paprikával, felöntöm annyi vízzel, amennyi éppencsak ellepi, ízlés szerint sózom, fűszerezem és lefedve 3/4 puhára főzöm. Ekkor hozzáadom a megmosott és felaprított káposztát, a félre tett pörcöt, összekeverem, ha szükséges, öntök még egy kevés vizet hozzá és addig főzöm, amíg a káposzta és a hús is meg nem puhul. Belefőzött, vagy külön főtt krumplival tálalom. 

Nagykőrösi pincepörkölt

hozzávalók egy nagyobb bográcshoz:
1,5 kg marhalábszár
1,5 kg füstölt tarja
1,5 kg pulykacombfilé
1 nagyobb szál parasztkolbász
25 dkg nyers kolozsvári szalonna
vöröshagyma
fokhagyma
fűszerpaprika
fehér és zöldpaprika, paradicsom
só, bors, őrölt kömény, babérlevél
1 doboz sör
3 kg krumpli

Előző este a füstölt tarját megfőzöm, kihűtöm, hűtőbe teszem a másnapi felhasználásig. A levét is elteszem.
A marha és pulykahúst külön edényben bepácolom: a húsokat felkockázom, olajba teszek sót, borsot, felaprított vörös és fokhagymát és ebbe alaposan átforgatom a húst, majd jól záródó edényben 1 éjszakára hűtőbe teszem. A marhahús inkább vöröshagyás, míg a pulyka túlnyomórészt fokhagymás legyen.
Másnap a főtt-füstölt tarját falatnyi kockákra darabolom.
A szalonnát felkockázom, a bográcsban kisütöm, majd ráteszem a bepácolt marhahúst, amit nagy lángon, többször átforgatva fehéredésig pirítok. Megszórom bőven törött paprikával, elkeverem, felöntöm egy kevés vízzel és felforralom. Beleteszek 2-2 fehér és zöldpaprikát is. Főzés közben fűszerezem. Mikor úgy 2/3 részre már megpuhult a marhahús, hozzáteszem a bepácolt pulykahúst is és 2-3 paradicsomot, valamint néhány babérlevelet. Ha már majdnem puhák a húsok, hozzáadom a hasábokra vágott krumplit, a felkarikázott kolbászt, belerakom a felkockázott tarját, legvégül öntöm hozzá a sört és az egészet készre főzöm.
(Főzés közben az elpárolgott levet víz helyett a füstölt tarja főzőlevével pótolom - a sózásra emiatt ügyelni kell ! ).
Akkor jó, ha kellőképpen sűrű, tunkolható a szaftja.
Túl sok krumpli nem kell bele, mert úgyis inkább friss, ropogós héjú kenyérrel fogyasztjuk.

Marhapörkölt bográcsban

CSILLA receptje :)

Hozzávalók:

- kb fejenként 40 deka marhalábszár

- 3 emberenként 2 nagy fej hagyma (azaz 6 emberre 4 :))

- 3 emberenként 1 paradicsom (a paradicsomnak húzd le a haját)

- 2 emberenként 1 tv paprika

- egy darab szalonna :)

Lépések:

Fölvágod a szalonnát apróra, belerakod a bográcsba.

Fölvágod a hagymát, és ha már a szalonnából kiolvadt a zsírja, azt is beleteszed, de a szalonnapörcöt kilehet venni előtte.
Ha üveges lett a hagyma, azaz megpuhult, utána hozzáadod a paprikát és a paradicsomot, és teszel rá pici sót (a sóval óvatosan, elég a legvégén, az utolsó kóstolásnál készre sózni, de azért kell bele az elején is finoman)

Aztán öntesz hozzá kis vizet, és hadd főjön ez a lecsós alap úgy 20 percig.

Aztán leveszed a tűzről és hintesz rá piros paprikát, öntesz bele 2 deci vörösbort (vagy fehérbort, vagy sört :)) és beleteszed a húst, majd összekevered az egész cuccot.

Visszateszed a tűzre, 15-20 percig hadd főjön, víz még nem kell hozzá, csak ha látod hogy feketedik a paprika, vagy elfő alóla a bor.

Kb 20 perc múlva felöntöd vízzel addig, hogy épp ne lepje el a húst. Nem kell sok víz, majd utána még önthetsz.

Innentől számítva 3-4 óra míg készen lesz, fedővel a tetején kevesebb :)

Mehet bele még egy pici só, meg bors, meg őrölt kömény, meg még pici bor, 2-3 deci. Túl sok bor nem kell bele, mert savanyú lesz.

A vége előtt 20 perccel kell bele a fokhagyma, minél kisebbre vágd.

És a végén, az utolsó pár percben kell beállítani a sóját.
Jó étvágyat hozzá !

Bográcsgulyás

Bográcsgulyás, ahogy Guszti barátom készíti

Malacfarok pörkölt

 Guszti barátom fényképes receptje.
2013. augusztus. 10.-én főzte Apácaszakállason (Felvidék) az aratási ünnepségen .

Vörösboros kakaspörkölt bográcsban

Hozzávalók:
1 szép nagy kakas feldarabolva
füstölt szalonna (kb 15 dkg)
3 nagy fej vöröshagyma
néhány gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál édesnemes/csemege törött paprika
só, bors, őrölt kömény
1-2 paprika és paradicsom

A felhevített bográcsban zsírjára pirítom a felkockázott szalonnát, hozzárakom az összevágott vöröshagymát.
Amikor a hagyma is kapott már egy kis színt, rárakom a húsdarabokat. Néha átforgatva kicsit körbepirítom. Mikor kezd zsírjára visszasülni, megszórom a törött paprikával, jól elkeverem és felöntöm annyi vízzel, amennyi szűken ellepi. Sóval, borssal, kevés őrölt köménnyel fűszerezem, belenyomom a fokhagymagerezdeket és lassú tűzön, hogy épp csak egy picit rotyogjon, gyakran átkeverve, rövid lével párolom. Közben darabolok bele pár paprikát és paradicsomot is, és csak akkor öntök hozzá egy-egy kevés vizet, ha nagyon szükséges. Az a lényeg, hogy jó sűrűbb szaftja legyen. Mikor háromnegyedére megpuhult a hús, hozzáöntök 2 dl száraz vörösbort és készre főzöm.
Sós vízben főtt krumplival vagy nokedlivel körítve tálaljuk.
Ha különlegesebb alkalomra készül, köretként túrós csuszát, vagy túrós lúdgégét adjunk.

Csülkös pacal Yaska módra :)

Hozzávalók:
1 kg csíkozott, konyhakész pacal
1 kisebb sertéscsülök
legalább 3 jó nagy fej vöröshagyma (minél több a hagyma, annál sűrűbb a pacal szaftja)
1 púpozott evőkanál csemege törött paprika

2 nagy evőkanál zsír (a pacalt mindig zsírral készítsük !)
só
őrölt és szemes bors
pár gerezd fokhagyma 

mokkáskanálnyi őrölt kömény

1 körömnyi  babérlevél darabka

1-1 késhegynyi majoranna, oregano, bazsalikom

1-1 zöldpaprika és paradicsom

1 jó evőkanálnyi paradicsompüré

 A csülköt sóval, fokhagymával, szemes borssal fűszerezett vízben puhára főzzük. Ha kész, kivesszük a főzőléből, kicsontozzuk, a húst csíkokra/kockákra vágjuk, a főzőlevét félretesszük. 

A fölforrósított zsíron üvegesre pirítjuk a nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. 

Pirospaprikával megszórjuk, elkeverjük, és a feldarabolt paradicsomot és paprikát hozzáadva lecsós alapot csinálunk. Ha ezek már levet eresztettek, felöntjük egy kevés csülöklével. Hozzáadjuk az előzőleg átmosott pacalt, és annyi csülöklével öntjük föl, hogy éppen ellepje. Sóval (vigyázzunk, a csülök főzőleve is sós !) őrölt borssal és köménnyel, 1-2 gerezd átnyomott fokhagymával, körömnyi babérlevéllel, 1-1 késhegynyi majorannával, oreganóval és bazsalikommal fűszerezzük és lassú tűzön kb. 2-3 órát főzzük. Ha szükséges, kevés csülök főzőlevet önthetünk hozzá néha. Amikor már szinte kész a pacal, hozzáadjuk a felcsíkozott csülköt, 1 evőkanálnyi paradicsompürét és összeforraljuk. Ha szükséges, közben utána ízesítjük.
Friss, puha kenyérrel, sós-köménymagos vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.

Még finomabb, ha a csülköt nem főzzük meg előre, hanem kicsontozott csülökhúst veszünk és azt nyersen felcsíkozva a kb. harmadára megfőtt pacalhoz adjuk és együtt főzzük készre. (Ebben az esetben - a csülök főzőlevének hiányában - vizet használunk a főzéshez.) Akkor jó, ha a szaftja sűrű-ragacsos lesz.

Tejfölös gombapaprikás

Hozzávalók:

10 dkg füstölt szalonna
fél kg gomba
1 nagy fej vöröshagyma
1 pohár tejföl
pirospaprika
só
bors

A apró kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, kisütjük. A zsírján a felvágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük és néhány percig forraljuk.
Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, sóval, borssal ízesítjük, vissza tesszük bele a szalonnakockákat és addig pároljuk, míg a gomba egészen puha nem lesz. Végezetül hozzáadjuk a kikevert tejfölt, egyet forralunk rajta és kész. Galuskával, tésztával vagy rizzsel találjuk.

Pacalpörkölt

Hozzávalók:
1 kg előfőzött, csíkozott, konyhakész pacal
3 nagyobb fej vöröshagyma
1 púpozott evőkanál törött paprika

2 nagy evőkanál zsír
só
bors
1-2 gerezd fokhagyma 

mokkáskanálnyi őrölt kömény

1 babérlevél

1-1 késhegynyi majoranna, oregano, bazsalikom

1 jó evőkanálnyi paradicsompüré

A pacalt átmossuk. A nagyon apróra vágott vöröshagymát az egyik evőkanál zsíron megfuttatjuk. 

Hozzáadjuk a pacalt, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje és kb. 2 órát főzzük. 

Közben sóval, borssal, fokhagymával és a többi fűszerrel ízesítjük. 

Ha a pacal puhulni kezd, a másik kanálnyi zsírt is felmelegítjük, beletesszük a fűszerpaprikát és folyamatosan kevergetve megpirítjuk (vigyázzunk hogy a paprika meg ne égjen !) és ráöntjük a félig megfőtt pacalra. Összeforraljuk, beleteszünk 1 evőkanálnyi paradicsompürét, ha szükséges, még utána ízesítjük és erős tűzön készre főzzük. (A teljes főzési idő kb. 3 óra.)

Sós-köménymagos vízben főtt burgonyával, friss, puha kenyérrel és savanyúsággal tálaljuk.

Készíthetjük ugyan úgy, mint a csülkös pacalt, azzal a különbséggel hogy mivel ebbe a pacalpörköltbe nem kerül csülök, így annak a főzőleve helyett vizet használunk.

Virslis tojáspörkölt

Ehhez az ételhez az "alapreceptet" Lillától hoztam . Köszönöm !
Ez volt az eredeti recept:

Tojáspörkölt

Hozzávalók:
4 kemény tojás,
1 kis fej hagyma,
1 fél zöldpaprika,
1 evőkanál mustár,
1 pohár tejföl,
1 teáskanál ketchup
1 teáskanál pirospaprika
só, granulált fokhagyma, cukor, étolaj,
kevés sáfrányos szeklice

Az apró kockára vágott hagymát és zöldpaprikát olajon megdinszteljük. Kevés sóval, granulált fokhagymával megszórjuk, majd rátesszük a pirospaprikát. Ezután hozzáadjuk a mustárt és a ketchupot, valamint kevés sáfrányos szeklicét. A kemény tojásokat félbe, majd a fél tojásokat karikára vágva a pörköltalapba tesszük. Utoljára a jól felkevert tejfölt öntjük ételünkbe. Aki sűrűbben szereti, a tejfölbe kevés lisztet keverhet. Édesszájúak csapott mokkáskanál cukorral tompíthatják az étel savanykás ízét. Galuskával, főtt szarvacskával körítve kiadós, kiváló egytálétel, 4 főnek elegendő. Elkészítési idő: 20 perc

Én egy kicsit átvariáltam; paprikát többet raktam bele, és mikor a hagymát és a paprikát megdinszteltem, tettem bele 3 pár felkarikázott frankfurti virslit. Ja, és sáfrányos szeklice (magyar sáfrány) helyett egy kevés kurkumát (ez is sáfrány, indiai) használtam.
Nagyon finom lett !

 Jó étvágyat kívánok !