Csülkös pacal Yaska módra :)

Hozzávalók:
1 kg csíkozott, konyhakész pacal
1 kisebb sertéscsülök
legalább 3 jó nagy fej vöröshagyma (minél több a hagyma, annál sűrűbb a pacal szaftja)
1 púpozott evőkanál csemege törött paprika

2 nagy evőkanál zsír (a pacalt mindig zsírral készítsük !)
só
őrölt és szemes bors
pár gerezd fokhagyma 

mokkáskanálnyi őrölt kömény

1 körömnyi  babérlevél darabka

1-1 késhegynyi majoranna, oregano, bazsalikom

1-1 zöldpaprika és paradicsom

1 jó evőkanálnyi paradicsompüré

 A csülköt sóval, fokhagymával, szemes borssal fűszerezett vízben puhára főzzük. Ha kész, kivesszük a főzőléből, kicsontozzuk, a húst csíkokra/kockákra vágjuk, a főzőlevét félretesszük. 

A fölforrósított zsíron üvegesre pirítjuk a nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. 

Pirospaprikával megszórjuk, elkeverjük, és a feldarabolt paradicsomot és paprikát hozzáadva lecsós alapot csinálunk. Ha ezek már levet eresztettek, felöntjük egy kevés csülöklével. Hozzáadjuk az előzőleg átmosott pacalt, és annyi csülöklével öntjük föl, hogy éppen ellepje. Sóval (vigyázzunk, a csülök főzőleve is sós !) őrölt borssal és köménnyel, 1-2 gerezd átnyomott fokhagymával, körömnyi babérlevéllel, 1-1 késhegynyi majorannával, oreganóval és bazsalikommal fűszerezzük és lassú tűzön kb. 2-3 órát főzzük. Ha szükséges, kevés csülök főzőlevet önthetünk hozzá néha. Amikor már szinte kész a pacal, hozzáadjuk a felcsíkozott csülköt, 1 evőkanálnyi paradicsompürét és összeforraljuk. Ha szükséges, közben utána ízesítjük.
Friss, puha kenyérrel, sós-köménymagos vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.

Még finomabb, ha a csülköt nem főzzük meg előre, hanem kicsontozott csülökhúst veszünk és azt nyersen felcsíkozva a kb. harmadára megfőtt pacalhoz adjuk és együtt főzzük készre. (Ebben az esetben - a csülök főzőlevének hiányában - vizet használunk a főzéshez.) Akkor jó, ha a szaftja sűrű-ragacsos lesz.

Pacalpörkölt

Hozzávalók:
1 kg előfőzött, csíkozott, konyhakész pacal
3 nagyobb fej vöröshagyma
1 púpozott evőkanál törött paprika

2 nagy evőkanál zsír
só
bors
1-2 gerezd fokhagyma 

mokkáskanálnyi őrölt kömény

1 babérlevél

1-1 késhegynyi majoranna, oregano, bazsalikom

1 jó evőkanálnyi paradicsompüré

A pacalt átmossuk. A nagyon apróra vágott vöröshagymát az egyik evőkanál zsíron megfuttatjuk. 

Hozzáadjuk a pacalt, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje és kb. 2 órát főzzük. 

Közben sóval, borssal, fokhagymával és a többi fűszerrel ízesítjük. 

Ha a pacal puhulni kezd, a másik kanálnyi zsírt is felmelegítjük, beletesszük a fűszerpaprikát és folyamatosan kevergetve megpirítjuk (vigyázzunk hogy a paprika meg ne égjen !) és ráöntjük a félig megfőtt pacalra. Összeforraljuk, beleteszünk 1 evőkanálnyi paradicsompürét, ha szükséges, még utána ízesítjük és erős tűzön készre főzzük. (A teljes főzési idő kb. 3 óra.)

Sós-köménymagos vízben főtt burgonyával, friss, puha kenyérrel és savanyúsággal tálaljuk.

Készíthetjük ugyan úgy, mint a csülkös pacalt, azzal a különbséggel hogy mivel ebbe a pacalpörköltbe nem kerül csülök, így annak a főzőleve helyett vizet használunk.