Pirított hagymás, sajtos-tejfölös csirkemell

4 főre: 1 fej vörösagymát megtisztítunk, felkockázunk és kevés olajon ropogósra pirítunk.
80 dkg csirkemellet felszeletelünk, kicsit kiveregetjük. A szeleteket ízlés szerint fűszerezzük.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és/vagy olajjal vékonyan kikenjük. A hússzeleteket szorosan egymás mellé belerakjuk. 1 nagy pohár (450 gr) tejfölt kikeverünk pici sóval és rákenjük a húsra. A tejfölre rászórjuk a pirított hagymát. 20 dkg reszelt füstölt sajtot teszünk rá és forró sütőben addig sütjük, míg szép pirosra nem pirul. Sültkrumplival, körte befőttel nagyon finom.

Mexikói Guacamole / Avokádókrém

Az alap (mexikói) guacamole

Hozzávalók:
2 érett, puha avokádó
1 kicsi lime leve (vagy kevés citromlé)
2 közepes paradicsom héj nélkül, apróra kockázva
2 gerezd fokhagyma
fél lila hagyma, apróra kockázva
só, bors

Elkészítés:
A puha avokádókat félbevágjuk, a magjukat kiemeljük, a húsát villával összetörjük. Nem kell nagyon krémesre. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az összenyomott fokhagymát, az aprított vagy reszelt lila hagymát és a felkockázott paradicsomot. Lehet bele tenni 1 evőkanál tejfölt is.

Vineta - erdélyi padlizsánkrém

Újmosnicai (Erdély) barátném, Erzsike vineta (padlizsánkrém) receptje, ahogy ő írja:

"A padlizsánkrémet nálunk vineta-salátának mondják. Minden  háznál más a szokás.
Ezeket teszem bele mondjuk egy közepes porcióba: ha hagymásan szeretitek 2 közepes nagyságú hagymát megpucolok jó apróra vágom és besózom, ezt teszem legutoljára majd bele hogy addig jól megpuhítja a só. 3 darab szép vineta (padlizsán) és 4-5 piros paprika (de nem kaliforniai paprikát ! ha nincs piros, jó más is) sütve a gáz sütőben. Amikor meghűlt megtisztítjuk, össze daraboljuk (régebben nagyon apróra vágtam, ma már darabosan szeretjük). 3 paradicsomot forróvízbe teszem 1percre, hogy le bírjam húzni a héját, utána ezeket is hozzá darabolom. A majonéz: 3 tojássárgája egy kiskanál mustár 2 gerezd fokhagyma apróra reszelve, kevéske só - ezeket összekeverem és csak ez után teszem apránként az olajat. Csak kevés olajat használok! Amikor mindez megvan ekkor teszem még a hagymát bele. Megkeverem és kóstolom, ha nem elég sós, hát teszel még bele a te szád  íze után (ha gondolod amikor kész, vegyél ki egy keveset és ízesítsd egy pár csepp citromlével, ha tetszik akkor teszel a többibe is, mi szeretjük. Én szoktam ugyan ez az összetétel csak a padlizsán helyet sós vízben főtt kelbimbó (karfiol)."

Erdélyi padlizsánkrém

Fiam barátjának (erdélyi)családi receptje. Amilyen egyszerű, annyira finom !

Hozzávalók:
2-3 padlizsán
1 fej vöröshagyma
só, bors
majonéz

A megmosott, leszárított padlizsánt sütőben megsütjük.
Ha kicsit már hűlt, meghámozzuk és villával áttörjük. Sózzuk, borsozzuk és összekeverjük az apróra vágott hagymával és ízlés szerint majonézzel. Hűtőbe tesszük hogy az ízek összeérjenek.
Pirítóssal vagy friss kenyérrel nagyon finom !

Színes-vegyes őszi zöldségköret

Hozzávalók:
cékla
sütőtök
csöves csemegekukorica
zeller
gomba
brokkoli
karfiol
cukkini
sárgarépa
kelbimbó
(esetleg még burgonya)
vöröshagyma / póréhagyma
fokhagyma
só
étolaj

A hagymákat négybe vágjuk, a gombát felszeleteljük és kevés olajon megdinszteljük - ügyeljünk hogy a hagymaszeletek közben lehetőleg ne essenek szét. Kb 10 perc után hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket és még pár percig együtt pirítjuk.
A zöldségeket szükség szerint felaprítjuk, sós vízben előpároljuk - a sütőtököt és a céklát külön-külön, mert a tök csak pár perc, a cékla viszont hosszabb főzési időt igényel
A kukoricát megfőzzük és a csöveket kb 5-6 cm vékony darabkákra vágjuk.
Egy nagyobb tepsit kiolajozunk, a zöldségeket vegyesen belerakjuk. Átforgatjuk, hogy az olaj mindenhol érje. Magas hőfokon addig sütjük, míg egy kicsit színesedni kezd.
Bármilyen sült/párolt/rántott húsféléhez kiváló köret, de önmagában is finom, húsmentes fogás.

Hagymás - mustáros hús

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg  csirkecomb vagy sertés karaj/comb
4 nagy fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 kis üveg dijoni mustár
vegeta
őrölt bors ízlés szerint
só
étolaj

Az előkészített hússzeleteket enyhén besózzuk és egy olajjal vékonyan kikent sütőedénybe/tepsibe rakjuk.
A hagymákat megtisztítjuk és apróra összevágjuk. Kikeverjük a mustárral és az ételízesítővel, esetleg némi őrölt borssal. A keveréket rákenjük a hússzeletekre. Aláöntünk 1 dl vizet, a tepsit lefóliázzuk és előmelegített sütőben, magas hőfokon sütjük. Mikor már puha a hús, levesszük az alufóliát és pirosra sütjük a húst és
szines-vegyes őszi zöldségkörettel tálaljuk.

Sonkás-hagymás-sajtos hajtovány

 Hozzávalók:
80 dkg liszt
másfél csomag élesztő
fél liter tej
1 leveses kanál cukor
1 leveses kanál só
2 dl étolaj

2 dl langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.
Egy tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük benne a sót. Közepébe kis mélyedést csinálunk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, az olajat és a maradék (csöppet langyos) tejet.
Jól kidolgozzuk. A kelt tésztánál az a lényeg, hogy ne összefelé gyömöszkéljük, hanem inkább kifelé "húzzuk" a kezünkkel. Így jó levegős és könnyű lesz.
A kidolgozott tésztát picit lelisztezzük és a tálban letakarva, meleg helyen legalább a duplájára kelesztjük (kb 3/4 óra)
Ezután 2 részre osztjuk, egyenként vékonyra (közepes gyúrótábla méretűre) kinyújtjuk és megkenjük a következő töltelékkel:
1 nagy doboz tejfölbe 1 kávéskanál sót és 3 gerezd reszelt fokhagymát keverünk. Rákenjük a kinyújtott tésztára. 1 fej lilahagymát apróra szelük, 20 dkg sonkát felkockázunk és kicsit megpirítunk. Ezekkel megszórjuk a tejföllel lekent tésztát. 20 dk reszelt sajtot is szórunk rá. (ez a mennyiség a két kinyújtott tésztára elegendő)
Ezután jó szorosan feltekerjük a tésztát és háromszögekre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, egymástól elég távol, mert igencsak megnőnek ! Lekenjük sós-tejfölös tojással, megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben, közepes lángon aranysárgára sütjük. Hidegen, melegen, frissen vagy másnap nagyon finom és puha marad.

Lilahagymás-virslis pite

                                                                                                                                                          

Egy negyed kilós túró felét áttörjük egy mokkáskanál sóval. 6 evőkanál tejjel, 6 evőkanál olajjal simára keverjük. Összedolgozzuk 25 dkg liszttel, amibe 1 csomag sütőport kevertünk. Könnyű, rugalmas tésztát kapunk. Nyújtsuk ki, béleljünk ki vele egy közepes tepsit úgy, hogy körben pereme legyen. Előmelegített sütőben, közepes lángon süssük (csak !) 10 percig. A tepsit sem kikenni, sem kilisztezni nem kell !

2 kis csomag virslit (8-10 db) vágjuk fel hosszában, vékonyra szeljük fel. 4 fej siflire vágott lila hagymát kevés olajon dinszteljünk meg, adjuk hozzá a virslit és pár percig pirítsuk együtt. Ezt a keveréket rakjuk az elősütött tésztára.

4 tojás fehérjét verjük fel kemény habbá. A sárgákat keverjük ki 2 sonkaízű tömlős sajtkrémmel és 1 nagy pohár tejföllel. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Forgassuk bele a tojáshabot és öntsük a masszát a hagymás virslire. Villával kicsit keverjük meg. Szórjunk a tetejére reszelt gouda sajtot és 30 perc alatt süssük szép pirosra.

Kéthagymás túrókrém

Hozzávalók:
fél kg túró
1 pohár tejföl
1 nagyobb szál zöldhagyma vagy 1 kisebb vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
só, esetleg bors

A túrót sóval alaposan áttörjük.
A hagymákat nagyon apróra felvagdaljuk.
Tejföllel az egészet kikeverjük. Ízlés szerint csipetnyi borssal fűszerezzük.
Nagyon finom, pikáns ízű kenőkrémet kapunk.

Hagymás tarja

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg tarja

liszt

4 nagy fej vöröshagyma

olaj/zsír

só, bor, fűszerek ízlés szerint

A kicsontozott tarját vékonyabb szeletekre vágjuk, kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük.

A hússzeleteket beleforgatjuk a lisztbe és kevés olajon mind a két oldalukat hirtelen átsütjük. Ezután tepsibe rakjuk egymás mellé. Az olajban, amiben a húst sütöttük, üvegesre párolunk 4 nagy fej, vékonyra szeletelt vöröshagymát. Azt is picit megsózzuk, borsozzuk, és az egészet a hússzeletekre terítjük. 
Kb negyed óráig sütjük, közepes lángon. Sült burgonyával vagy rizzsel és vegyes savanyúsággal tálaljuk. 

Én most nyers hagymát tettem a húsra és az olajon feloldottam egy féldoboznyi (vacsoráról kimaradt) pizzás melegszendvics krémet, ezt elosztottam a hagyma tetejére. Alufóliával befedve 20 percig sütöttem, majd a fóliát levéve megpirítottam. Így még ízletesebb lett !