Legjobb csokimáz bármilyen süteményre, akár zserbóra is

1 tábla, gőz fölött megolvasztott Marika étbevonó csokoládét kikeverünk 4 evőkanál étolajjal. A süteményre kenve pár óra alatt megszilárdul. A Katica csoki is jó, de a Marika jobb. Fényes, nagyon jó állagú, nem túl kemény, de nem is puha, könnyen vágható, finom csokimáz. Ez az adag egy közepes tepsi süteményhez elég. Nagy tepsihez értelemszerűen növeljük a hozzávalók mennyiségét. Ét helyett tejbevonóból is ugyanilyen jó a máz.

3 lapos zserbó

Hozzávalók

A tésztához:

1dl tej, 8dkg cukor,  1.5dkg élesztő, 50dkg liszt, 30dkg margarin, 1csipetnyi só, 1tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanálnyi sütőpor, 1 tojás

A töltelékhez:

40dkg darált dió, 20dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 üveg sárgabarack lekvár

A mázhoz:

20dkg porcukor, 3evőkanál kakaó,  5dkg vaj, pár evőkanál forró víz

Elkészítése:

A tejet meglangyosítjuk és összekeverjük egy kevés cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttajuk. A lisztet a margarinnal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a sót, a cukrokat, a sütőport, a felvert tojást és a felfuttatott élesztőt. Ezután gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd a tésztát három részre elosztjuk.

A darált diót a cukrokkal összekeverjük.

A gáztepsit kibéleljük sütőpapírral (vagy kizsírozzuk és vékonyan meghintjük liszttel), majd az egyik tésztát tepsi méretűre nyújtjuk, és belehelyezzük a tepsibe. Ezután rákenjük a lekvár felét, majd megszórjuk a diós-cukros keverék felével. Kinyújtjuk a második tésztalapot is és a töltelékre helyezzük. Ezt a lapot megkenjük a maradék lekvárral, majd megszórjuk a maradék diós-cukros keverékkel. Végül a harmadik tésztát is kinyújtjuk, és a töltelék tetejére helyezzük. Szobahőmérsékleten kb. 1 órán át pihentetjük, majd villával több helyen megszurkáljuk óvatosan, és vékonyan lekenjük tejjel.

180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, és addig sütjük, amíg a teteje szép pirosra sül (kb. 30 perc). A sütőből kivéve, hagyjuk a zserbót a tepsiben teljesen kihűlni.

Közben a porcukrot simára keverjük a kakaóval és az olvasztott vajjal, majd apránként hozzáadunk annyi  forró vízet, hogy egy sűrűbb, de még könnyen kenhető masszát kapjunk.

A kakaós masszát a teljesen kihűlt tészta tetejére öntjük, majd egyenletesen elsimítjuk. Ezután hagyjuk hogy teljesen megdermedjen, majd ízlés szerint szeleteljük fel.

/saját tipp: a tepsit nem kell! kikenni/lisztezni ennél a tésztánál és a felső tésztaréteget sem kell tejjel (de tojással sem) lekenni./

Karácsonyi sütemények

Mézeskalács, mézes krémes, zserbó, meggyes piskótarolád, kókuszcsók, gluténmentes linzer, gyümölcskenyér-kuglóf, kókuszkocka, meggyes muffin stb - receptleírások képpel, külön bejegyzésekben.

Ropogós csokimáz

3 evőkanál cukrot,3 evőkanál jó fajta kakaóport és 3 evőkanál vízet összeforralok majdnem sűrűre.5dkg vajat vagy margarint belekeverek és még melegen a tortára öntöm. Ha megdermed, finom ropogós csokimáz lesz. Természetesen nem csak tortára, hanem bármilyen más süteményre is jó (pl zserbó, mézes zserbó stb) A kész süteményt forróvízbe mártott késsel szeleteljük, vagy még a máz megdermedése előtt jelöljük be a szeleteket, így nem törik a máz.

Békebeli zserbó

 Hozzávalók

a tésztához:
45-50 dkg liszt
20 dkg zsír
1 evőkanál porcukor
fél tasak sütőpor
fél kocka élesztő
1 dl tej
1 tasak vaníliás cukor
1 tojás + 2 tojássárgája
2-3 ek tejföl (jó a joghurt is)

a töltelékhez:
30 dkg darált dió
20 dkg (vagy ízlés szerinti) cukor
1 tasak vaníliás cukor
reszelt citromhéj, rum(aroma)
1 nagy üveg baracklekvár
a tetejére:
1 tortabevonó (10 dkg)+ kevés étolaj

Elkészítése:
Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben. Minden hozzávalót egy tálba teszünk, és könnyen nyújtható tésztává dolgozzuk. Nem kell megijedni, ha először ragacsos, de még kb 5 deka lisztet hozzáadva nagyon jó állagú lesz a tésztánk. Amíg elkészítjük a tölteléket, addig a tésztát egy szalvétaruhával leborítva félre tesszük.
A diót, a cukrot, vaníliás cukrot, és a reszelt citromhéját összekeverjük.
A tésztát négy részre vágjuk, majd az elsőt kinyújtjuk és zsírozott tepsibe tesszük. Megkenjük a rummal ízesített barack lekvár 1/3-ával, megszórjuk a cukros dió 1/3-ával, rátesszük a második kinyújtott tésztát, majd lekvár, dió, amíg el nem fogy minden - legfelül tészta van. Megszurkáljuk, majd előmelegített sütőben, gáz 5-ös fokozaton megsütjük. Ha kihűlt, csoki mázzal bevonjuk.
(a nagy gáz tepsihez való a fent megadott mennyiség)

Zserbó tekercs

Bejgli, zserbó jellegű töltelékkel.

A  bejgli tésztát a következő hozzávalókból összeállított töltelékkel töltjük meg:
20 dkg darált dió vagy dejó. de utóbbihoz kevesebb cukrot adjunk
20 dkg kristálycukor
1 tasak vaníliás cukor
0,5 dl tej
5 dkg mazsola
2 cl rum
késhegynyi őrölt fahéj
pár kanál sárgabarack íz
1- 1,5 tábla étcsokoládé, apró darabkákra tördelve - ez adja a különleges, zserbóra emlékeztető íz

Nem kell bele sok lekvár, a cukor pedig mindenképp kristálycukor legyen, így lesz a végeredmény olyan finom, mint a hagyományos lakodalmas zserbó íze - kicsit száraz töltelékes, a cukortól picit ropogós, jó édes.

Zserbóalmás

Hozzávalók:
1 Ráma margarin
55 dkg liszt (fele rétes, fele sima, de legjobb a félfogós)
1 sütőpor
1 tojás
10 dkg porcukor
fél citrom reszelt héja
1 kis pohár tejföl
csipetnyi só
2 kg alma
15-20 dkg darált dió + 3 evőkanál cukor
1 kis üveg barack lekvár
ízlés szerint mazsola
cukor, őrölt fahéj

A sütőporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és a többi hozzávalóval összeállítjuk a tésztát.
Legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Onnan kivéve ketté osztjuk, egyik felét kikent tepsibe nyújtjuk. Megkenjük baracklekvárral, megszórjuk a cukros darált dióval. Ráterítjük a cukorral és őrölt fahéjjal ízesített reszelt almát (ízlés szerint egy maréknyi megmosott mazsolát is szórhatunk rá). A másik kinyújtott tésztát ráborítjuk, tojással lekenjük, villával megszurkáljuk és 180 fokon, előmelegített sütőben, kb. fél óra alatt megsütjük.
A töltelékben sülés közben összekeveredik a lekvár, dió és alma, ám az íze mégis hasonlít a zserbóéra.
Nagyon finom !

Palacsintazserbó ( zserbó palacsintatorta )

10 dkg darált diót és 10 dkg cukrot összekeverünk.
2 kisebb vagy 1 nagy üveg baracklekvárt kevés rummal ízesítünk.

Kelt palacsintákat sütünk.
Az elsőt tányérra csúsztatjuk, még azon forróan megkenjük a rumos baracklekvárral és meghintjük cukros dióval.
Ahogy kisült a következő palacsinta, az előzőre helyezzük, kicsit rányomjuk és lekvározzuk (ne sajnáljuk a lekvár, ettől lesz finom a "tortánk"), cukros dióval megszórjuk. Ezt addig ismételjük, míg van hozzávalónk. Legfölülre palacsinta kerüljön, amit gőz fölött megolvasztott ét tortabevonóval vagy  csokimázzal  lekenünk.

Javaslat - mikor a máz kezd megszilárdulni, jelöljük be rajta a "tortaszeletek" helyét (12 részre vágjuk), mert a kemény csokit már nehezebb lesz szeletelni. Ha ünnepibb alkalomra készítjük, díszíthetjük fél diógerezdekkel is.

Mézes - kókuszos zserbó

Hozzávalók:

a tésztához:
40 dkg liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 tojás
10 dkg cukor
5 dkg Ráma margarin
2 evőkanál méz

a töltelékhez:
20 dkg porcukor
20 dkg Ráma margarin
fél liter tej
5 evőkanál liszt
2 csomag vaníliás cukor
1 csomag kókuszreszelék
baracklekvár

a tetejére: csokimáz

A lisztet elkeverjük a szódabikarbónával.
A tojást, a cukrot, a mézet és a margarint gőz fölött kb.5 percig főzzük, majd a szódabikarbónával elkevert liszthez adjuk a forró mézes masszát, összegyúrjuk, 3 egyenlő részre osztjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsiben (sütőlemezen, tepsi hátán), előmelegített sütőben, közepes hőfokon egyenként világosra sütjük.
A töltelékhez a margarint a porcukorral jó habosra keverjük. A tejet a liszttel és a vaníliás cukorral összekeverjük és sűrűre főzzük. Még melegen belekeverjük a kókuszreszeléket. Teljesen kihűtjük. Majd kis adagokban a cukros margarinhoz keverjük és a tésztalapokat betöltjük vele. Az első lapot megkenjük baracklekvárral, rátesszük a második lapot, erre rákenjük a kókuszos krémet. Beborítjuk a harmadik lappal és a tetejére olvasztott ét tortabevonót, vagy valamilyen csokimázat csokimázat csokimázat  teszünk.     

ZSERBÓ - eredeti recept az apácáktól

Farsang Erika - Szuperanyu, a Tina újságírójának receptje, én imitt-amott egy keveset változtattam rajta.
Évek óta csak így készítem a zserbót és mindig tökéletes lesz.

A tészta hozzávalói:
fél kg liszt
25 dkg margarin
3 evőkanál porcukor
2 tojássárgája
1 egész tojás
2 dkg élesztő 
1,5 dl tej

A töltelék:
25 dkg cukor
30 dkg darált dió
1 cs vaníliás cukor
sok baracklekvár :)

A csokimáz:
10 dkg cukor
3 dkg kakaó
3 dkg margarin (csak a Ráma jó, a többi kettéválik vízzé és "zsírrá" )

Elkészítése:
A tejet meglangyosítjuk egy kockacukorral vagy egy kávéskanál kristálycukorral. Felfuttatjuk benne az élesztőt (ha tasakos, pici cukorral elkeverve rakjuk a tejbe). A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tojássárgákat meg az egész tojást, a 3 kanál porcukrot és az élesztős tejet. Szépen összedolgozzuk és 4 egyforma cipóra osztjuk. Egyenként nagy gáztepsi méretűre, 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. A nyújtódeszkát jól lisztezzük, mert ragad a tészta ! A első tésztát lazán a lisztezett nyújtófára tekerjük és belehelyezzük a tepsibe.
A cukrot és a darált diót összekeverjük és 3 részre osztjuk. Az első, tepsibe helyezett tésztát jól megkenjük baracklekvárral - ne sajnáljuk, ettől lesz jó szaftos ! Igen jó, ha nagy gyümölcsdarabos házi lekvárunk van.
A cukros dió egyharmadát egyenletesen rászórjuk. Ráfektetjük a második tésztalapot, kenjük, szórjuk, és így tovább. Persze, a tésztalapokat mindig akkor nyújtjuk ki, amikor az előzőre tesszük. Mikor a 4. lapot is beletettük a tepsibe, a széleit kissé összenyomkodjuk, nehogy "kimásszon" a töltelék. Egy villával megszurkáljuk a tetejét, hogy a keletkező gőz eltávozhasson. Ha elfelejtjük, hólyagos lesz a sütink. Egy órát kelni hagyjuk (én csak max. fél órát szoktam, szerintem az is bőven élég). A sütőt közben közepes forróra előmelegítjük. A tésztát rendesen átsütjük hogy a teteje szép piros legyen. Miután kész és már teljesen kihűlt, bevonjuk a csokimázzal. (A margarint megolvasztjuk, kikeverjük a cukorral és a kakaóval.)
Ha megdermedt a máz, a sütit falatnyi kockákra daraboljuk. Frissen is nagyon finom, de minél tovább áll, annál inkább "összeérnek" az ízek, ezért én fogyasztás előtt 2-3 nappal sütöm.
Az eredeti csokimáz nekem nem mindig sikerült szép simára, fényesre, ezért vagy olvasztott tortabevonót használtam, illetve egy ideje a  hideg csokimázat .  Ez mindig tökéletes lesz.

Az apácák állítólag egy kevés rumot is locsoltak a cukros diótöltelék tetejére - én a lekvárba szoktam 1 teáskanálnyit (vagy egy kevés rumaromát) belekeverni.

Túrós zserbó I.

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál tejföl, 10 dkg sütőmargarin, 2 tojás, kakaópor
- valamint kevés darált dió, baracklekvár, és zsír a tepsi kikenéséhez.
A krémhez:
50 dkg túró, 20 dkg cukor, 3 evőkanál búzadara, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál tejföl, 1 csomag vaníliás cukor.
A tetejére: tortabevonó.

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, három részre osztjuk. 2/3-ába kakaóport gyúrunk. Zsírozott tepsibe először a kinyújtott sárga lapot helyezzük be. Megkenjük baracklekvárral, megszórjuk darált dióval. Rátesszük az egyik barna lapot, ezt is megkenjük lekvárral és megszórjuk dióval, majd rásimítjuk a túrókrémet. Ehhez a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az áttört túrót és a többi hozzávalót. Utoljára kerül bele a kemény habbá vert tojásfehérje. A túrókrém tetejére helyezzük a másik barna lapot, amelyet villával picit megszurkálunk. Közepes tűznél sütjük. Ha kihűlt, étcsokis tortabevonót kenünk a tetejére.
A túrótölteléket mazsolával gazdagítva is nagyon finom!