Mit mivel helyettesíthetünk? Élesztő, tej- sajt- tejföl, tojás és búzaliszt helyettesítése

Élesztő, Tej,- Sajt,- Tejföl, Tojás és Búzaliszt helyettesítése

Találtam egy nagyon praktikus leírást az élesztő, tej- sajt- tejföl, tojás és búzaliszt helyettesítéséről:

"Élesztő helyett:

Ha szódabikarbónát használunk élesztő helyett, akkor az utóbbiból kiírt mennyiség felével egyenlő szódabikarbónát keverjünk a száraz hozzávalókhoz és ugyanennyi citromlevet a nedvesekhez. Tehát, ha 10g élesztő szükséges a receptbe, akkor 5g szódabikarbónával és 5g citromlével helyettesíthetünk. Sütőpor esetében már nem kell ennyire bonyolítani, hiszen ugyanannyira lesz szükség belőle, mint magából az élesztőből. Ilyenkor viszont arra figyelni kell, hogy a sütőporos tésztát nem kelesztjük, hanem amint készen van rakjuk a sütőbe!

***

Paníroznál?  3 evőkanál keményítő + 6 evőkanál növényi tej, vagy hideg víz + késhegynyi sóval kikeverve – panírozáshoz tojás helyett a legkiválóbb!

Desszerteknél könnyű dolgod van, sokmindenből válogathatsz: 60 gramm almaszósz 60 gramm zöldség pürésítve, kis főzővízzel turmixolva (például főtt krumpli, nudlikhoz). 

100 gramm datolyamassza, vagy más aszalványmassza 100 gramm sült tök ·0,5 darab érett banán - villával összetörve, ha nagy a banán, elég lehet a fele is, szaftosan tartja a tésztát és édesíti is. 

1 evőkanál pektin + 1 evőkanál hideg víz 3 evőkanál növényi joghurt 100 gramm olvasztott csokoládé 3 evőkanál mogyoróvaj, mandulavaj quafaba – a csicserikonzerv leve tojásfehérje helyett, kitűnően habosodik, akár macaronsütéshez is

***

A tojás esetében a helyettesítő termék mibenléte attól függ, mire, milyen közegben szeretnénk használni. Piskóta? Fasírt? Akár rántotta?! Mindegyiket el tudjuk készíteni tojásmentesen is, de mindegyik mást kíván. Ha az egyben tartó erő a lényeg, például fasírozottak, vagdaltak esetében 1 tojás helyett:

1 evőkanál őrölt lenmag + 3 evőkanál hideg víz

1 evőkanál chia mag + 3 evőkanál hideg víz

1 evőkanál csicseriborsóliszt + 3 evőkanál hideg víz

1 evőkanál útifűmaghéj + 3 evőkanál hideg víz

·teáskanál étkezési keményítő + 3 evőkanál hideg víz

2 evőkanál őrölt zabpehely + 3 evőkanál hideg víz

·100 gramm főtt, pürésített bab vagy burgonya.

Itt fontos, hogy a babon és burgonyán kívül felhasználás előtt a helyettesítők ázzanak körülbelül 5-10 percet és elérjék azt az állagot, amire szükségünk van. Ez a zabpehely esetében ragacsosságot, a len- és chia mag esetében kocsonyás állagot jelent.

***

Lássuk azt a „rántottát”: 

2/3 bögre csicseriborsóliszt

½ tk szódabikarbóna

1/8 tk őrölt kurkuma

1/2 tk fekete Himalája só

(ettől lesz tojás-ízű)

½ tk szárított oregánó

½ tk fokhagyma por

1 bögre víz

A masszát ugyanúgy kell kisütni, mintha rántottát készítenél, fonnyaszthatsz bele zöldségeket is, a megszokott módon, ezen kívül bundás kenyérhez is használható!

***

Ha buborékos, könnyed piskótát szeretnél, 1 tojás helyett keverj a nedves hozzávalókhoz:

1 evőkanál ecetet, vagy 1 evőkanál citromlevet, a száraz hozzávalókhoz pedig 3 teáskanál sütőport, vagy egy teáskanál szódabikarbónát. Ne aggódj, nem lesz ecet-ízű a süti!

***

Az igen közkedvelt tejföl helyett pedig véleményem szerint az „aquafabaföl” a legjobb, amit az alábbi módon készíthetsz:

T E J F Ö L

3 evőkanál konzerv-csicseriborsó leve

2 evőkanál dijoni mustár

2 teáskanál só

2 evőkanál fehérborecet

2,5 dl napraforgóolaj

1 evőkanál olívaolaj.

Turmixold addig az összetevőket, míg össze nem állnak sűrű, fehér masszává. Ez egyébként pillanatok alatt megtörténik és egy hétig simán eláll a hűtőben a kész „föl”.Joghurtot és kefírt is tudsz készíteni a „tej”-ekből, fermentálással, a megfelelő baktériumkultúrák felhasználásával. Ehhez viszont magasabb zsírtartalmú növényi tejre lesz szükség, hogy biztosan összeálljon a késztermék.

***

Túró helyett:

A legjobb választás véleményem szerint a „kölestúró”, ami vegán és szójamentes opció is egyben. Ehhez főzd meg a kölest kétszeres mennyiségű általad válaszott növényi tejben egy csipet sóval és ízlés szerinti édesítéssel, majd mikor kihűlt, adj hozzá citromlevet, vaníliát és ha kell, igazítsd az édességét, mintha csak túrókrémet készítenél. A köles miatt még az állaga is teljesen becsapós!

***

Kókusztej házilag

300 g kókuszreszelék

800 ml víz

1 csipet só

2-3 ek. juharszirup

A kókuszreszeléket két órán keresztül fél liter vízben kell áztatni, majd hozzáadni még 3 dl-t és turmixolni, míg krémes állagot nem kapunk. (A keményebb, nagyobb magokat egy éjszakán keresztül áztassuk a procedúra előtt és leszűrés után 8 dl friss vízzel turmixoljuk őket!) Ezután fogjunk egy gézdarabot és szűrjük át a „tejet”! Könnyen feldobhatjuk az italt, ha a magokat megpirítjuk az áztatás előtt, vagy egy kis kakaóport csempészünk bele. A variációknak csak a képzeleted szab határt (kakaós mogyorótej?! "

forrás: Helyettesitsunk.pdf itt olvasható illetve letölthető

Almás, zabos kókuszgolyók

Megtisztítok és lereszelek 1-2 almát. Összekeverem annyi aprószemű zabpehellyel, amennyit felvesz.  Mézzel és őrőlt fahéjjal vagy Nesquick kakaóporral ízesítem. Kb 10 percig állni hagyom, majd a masszából  kisebb gombócokat formálok, amiket megforgatok kókuszreszelékben. Nagyon finom, egészséges, vegán, gyorsan elkészíthető, sem sütni, sem főzni nem kell. 

Ezt a régebbi receptemet most Rita készítette el vendégváró sütinek. Mind elfogyott :) 

Gránátalmasaláta / gyümölcssaláta gazdagon

 Hozzávalók:

1 gránátalma

1 datolyaszilva

1 banán

1 kivi

1 alma

(vagy bármilyen más gyümölcs, ízlés szerint)

1 marék dió

méz

(esetleg sajt)

A gránátalmát kicsit körbe nyomkodjuk, majd derékon kettévágjuk. A fél gyümölcsöt tál fölé tartjuk és egy fakanál segítségével kiütögetjük belőle a magokat. Az igazán érett grránátalmából ezzel a módszerrel fél perc alatt kinyerhetőek a magok. Hozzá daraboljuk a többi gyümölcsöt és meglocsoljuk egy kis mézzel. Összeforgatjuk, a tetejére fél diógerezdeket szórunk.Ízlés szerint akár egy kis kékpenészes sajtot is morzsolhatunk bele. Azonnal fogyasztható, rendkívül finom, egészséges gyümölcssaláta.  

Jót egyél, hogy jól legyél! : receptek az egészséges élethez

Egy nagyon jó kis recept füzet került ma a kezembe. 

Huber Erzsébet: Jót egyél, hogy jól legyél! : receptek az egészséges élethez

Egészséges és egészség helyreállító ételek receptgyűjteménye, nem csak vegetáriánusnoknak.

A recept füzet pdf formátumban letölthető innen

Pár érdekes recept

Nyers kenyér

(gluténmentes, gabonamentes, élesztőmentes)

Hozzávalók: 1 db nagyobb alma vagy répa, 10 dkg dió, 30 dkg őrölt lenmag, 10 dkg őrölt szezámmag, 1 tk só, útifűmaghéj, víz, aszalógép (ennek hiányában légkeveréses sütő).

Elkészítés: A szezámmagot, lenmagot ajánlatos néhány percig lassú tűznél, állandó keverés mellett pirítani. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Miután kihűlt, kávédarálón ledaráljuk. Hozzáadjuk az almát reszelve, sót, útifűmaghéjat és annyi vizet, hogy formálható gombócot kapjunk. Egy őzgerincformát papírral vagy fóliával kibélelünk és belenyomkodjuk a masszát, hogy a formát felvegye. Rövid ideig szikkadni hagyjuk, majd papírral együtt kivesszük és miután a papírt lehúztuk róla, felszeleteljük. A kenyérszeleteket aszalógépben, vagy villanysütőben melegen tartó programon 2 órán át aszaljuk. Minél szárazabbra aszaljuk, annál tovább eláll. Ha különböző formájú kenyereket szeretnénk, akkor ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és formákkal kiszaggatjuk, így aszaljuk.

Gazpacho (nyers leves)

Hozzávalók: 1000 g érett paradicsom, negyedelve, 50 g zöld kaliforniai paprika, darabolva, 40 g vöröshagyma, 70 g uborka, csíkosra hámozva, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. citromlé, 1 tk. só, 50–70 g olívaolaj, 8 db jégkocka.

Díszítéshez: cukkini, sárgarépa, kaliforniai paprika, paradicsom, hagyma

Elkészítés: Minden összetevőt tegyük a turmixgép kelyhébe. Először fél percig közepes fokozaton daraboljuk a zöldségeket. Kicsit pihentessük a gépet, majd a legerősebb fokozaton 2–3 percig turmixoljuk a pürét, hogy minél selymesebb állaga legyen. Hűtőben min. egy órát érleljük az ízeket. Apró kockákra vágott nyers zöldségekkel tálaljuk. Adhatunk hozzá kenyérkockát is.

Olajos magokból készült tej receptje

Hozzávalók: 10–15 dkg olajos mag áztatva (dió, kókuszreszelék, kesudió, mandula), 1 ek. méz, csipet só, 1l víz

Elkészítés: A magot a mézzel, sóval és kevés vízzel (max. 200 ml) krémesre turmixoljuk, majd fokozatosan higítjuk. Sima állagot szűréssel kaphatunk. A visszamaradó masszát pedig felhasználhatjuk kenyérbe, péksüteményekbe.

Növényi tejföl készítése (Vegitejföl) – alaprecept

Hozzávalók: 1 csésze napraforgómag, 1/3 csésze frissen facsart citromlé, ¼ csésze vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ½ teáskanál só, 1+1/4 csésze víz.

Elkészítés: Turmixoljuk össze a hozzávalókat krémes állagúra. Sós ételekhez tejfölként használjuk. Ha kefirt akarunk vele helyettesíteni, akkor kicsit több citromlé kell bele. Sokkal finomabb a tejfölünk, ha nemcsak napraforgómagból készítjük. Csinálhatjuk kesudióból és mandulából is. De keverhetjük is: pl. a kesudiót és a napraforgót. Rakott ételek tetejére kesudió vagy mandula javasolt, esetleg keverve napraforgóval. A csak napraforgóból készült vegitejföl szürkés színe a rakott ételek tetején megsülve a „beton-ra” emlékeztet, míg a szép fehér kesudió, mandula, vagy kevert magok nagyon esztétikusak.

A növényi tejfölök nagyon táplálóak és finomak. Elkészítésük egyszerű, kb. 10 perc, de ebben az időben már benne van a hagyma hámozás, a citromcsavarás és a turmixkehely elmosogatása is. Felhasználható levesekhez, főzelékekhez (+ kukoricakeményítő), egytálételekhez, azaz minden területen kiváltható vele a tejföl.

Tanács: az olajos magvakat felhasználás előtt néhány órára, vagy egész éjszakára áztassuk vízbe!

Diós olívapástétom

Hozzávalók: ¼ csésze magozott olívabogyó, 1 csésze dióbél, ½ csésze víz, 1 tk. frissen facsart citromlé, 1 mokkáskanál fokhagyma-granulátum, 1 evőkanál szárított zellerlevél.

Elkészítés: Turmixoljuk el alaposan a hozzávalókat annyi vízzel, hogy könynyen kenhető, krémes masszát kapjunk. Kóstoljuk meg, és ha nem elég sós ízt adott az olívabogyó tartósításánál használt só, adjunk hozzá ízlés szerint sót.

Zabkeksz

Hozzávalók: 150 g zabpehely, 50 g rizsliszt, 50 g tönkölybúza liszt, 50 ml olívaolaj, 80 ml víz, 6 ek. méz, ½ tk. szódabikarbóna (vagy foszfátmentes sütőpor) 1 csipet só.

Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összekeverjük, kinyújtjuk és formára vágjuk (pl. négyzet vagy korong). 180oC-on 15–20 percig kell sütni. Lehet a tésztához keverni diót, mandulát, aszalt gyümölcsöt és kókuszreszeléket is, hogy gazdagabb legyen a keksz.

Sült zöldségek

Hozzávalók: spárga, cukkini, padlizsán, hagyma, fokhagyma, Vitó ételízesítő.

Elkészítés: Tepsibe teszem a zöldségeket, megsózom fűszersóval, megsütöm. Meg lehet locsolgatni egy kis szójaszósszal vagy fokhagymás sós vízzel. Ízlés szerint lehet sütni, ahogy szeretjük. 

Zöldséges vagdalt

Hozzávalók: 30 dkg kínai-kel, 20 dkg cukkini, 2 répa, negyed zeller, 30 dkg zabpehely, 1 csésze tökmag, 1 csésze napraforgó, 1 ek Vitó, só.

Elkészítés: A magokat megpirítjuk, ledaráljuk. A zöldségeket lereszeljük. Mindent összekeverünk és tepsibe tesszük. 200 oC-on 30–40 percet sütjük. Ha gluténmentesen szeretnénk készíteni, akkor zabpehelyliszt helyett rizsliszt, kölesliszt vagy kukoricaliszt, vagy száraz hüvelyes lisztje pl. sárgaborsó, lencse, vöröslencse ajánlott.

Lángos

Hozzávalók: tört krumpli, zabpehelyliszt, só.

Elkészítés: A főtt tört krumpli hideg legyen, mert így kevesebb lisztet vesz fel és puhább lesz a lángos. Mindig a krumplihoz képest tegyük hozzá a zabpehely lisztet, hogy lágy pogácsa állagot kapjunk. 2 cm-re kinyújtjuk és szaggatjuk vagy csak késsel kockázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 150–180 °C-on sütőben fél órát sütjük. Félidőben megfordíthatjuk. Még melegen fogyaszthatjuk lekvárral vagy vegitejföllel

Almás-zabpelyhes kókuszgolyó

Megtisztítok és lereszelek 1-2 almát. Összekeverem annyi aprószemű zabpehellyel, amennyit felvesz.  Mézzel és őrőlt fahéjjal vagy Nesquick kakaóporral ízesítem. Kb 10 percig állni hagyom, majd a masszából  kisebb gombócokat formálok, amiket megforgatok kókuszreszelékben. Nagyon finom, egészséges, vegán, gyorsan elkészíthető, sem sütni, sem főzni nem kell. 

Sváb kovászos uborka / VIZES UBORKA / kovászos uborka télire

Hozzávalók egy 5 literes üveghez:

3 kg uborka, 2 csokor kapor, 2 nagyobb burgonya (régi, ó krumpli legyen mindenképp), só, víz

Elkészítés:

Egy nagy uborkás üvegbe alulra rakok 1 csokor kaprot. Erre karikára vágott, jól megmosott, nyers burgonyát.  Rárakom a nagyon alaposan megmosott, két végükön belhasított uborkákat.Tetejére szintén karikákra vágott nyers, öreg krumplit rakosgatok (pár szelet mehet az uborkák közé is), legfelülre még 1 csokor kemény szárú kapor kerül, ez egyben le is szorítja az üveg tartalmát. Végül felöntöm langyos, sós vízzel – ahány liter a víz, annyi evőkanál sót kell teljesen feloldani benne. Kistányérral letakarom, Árnyékos, de meleg helyen 3 napig érlelődik. Én nem teszek bele sem fokhagymát, sem tormát, így is tökéletes az íze.

ANYU TÉLI "VIZES UBRORKÁ"-ja, TÉLI KOVÁSZOS UBORKA 

Anyu télire is rakott el kovászos uborkát, nálunk "vizes uborka" volt a neve. 

Még a nyári kovászosnál is finomabb volt. 

Gyerekkoromban volt, hogy iskolából hazafelé menet bejöttek a barátnőim (Irén és Ildi) és házi libazsíros kenyeret ettünk vizes uborkával - Irén momdta, hogy ilyen finomat még nem is evett :) 

Szinte most is magam előtt látom, ahogy anyu keni a kenyér szeleteket a nagy, 5 literes befőttesüvegben lévő szép sárgás libazsírral, apu meg a másik nagy üvegből szedi ki és négybe vágja hozzá avizes uborkákat :) 

Mindig volt nálunk a baromfiudvarban liba (meg kacsa is), apu és anyu karácsony előtt megtömték őket, hatalmas májuk volt, libahájjal kisütve, a zsírban eltéve isteni finom volt.

VIZES UBORKA

Hozzávalók egy 5 literes befőttes üveghez:

3,5 kg közepes nagyságú uborka

kb 3 evőkanál só (ahány liter víz, annyi evőkanál só)

1 közepes szál torma, hosszában 4-be vágva

1-2 gerezd fokhagyma (elhagyható)

2 éretlen, zöld szólőfürt, néhány meggyfalevél (utóbbi elhagyható)

2 kisebb csokor, öregebb, fás szárú kapor

1 teáskanálnyi szemes bors, 2-3 babérlevél, 1 kávéskanál köménymag (ezek is elhagyhatóak)

Elkészítése:

Az uborkákat nagyon alaposan megmossuk, friss fogyasztásra a végét levágjuk, hosszában félig bevágjuk, majd ugyanezt a másik végén elforgatva megismételjük. Ha télire rakjuk el, akkor egészben hagyjuk az uborkákat. Az üvegbe alulra rakjuk a kaprot, 2 szál tormát, 1 szőlő fürtöt és erre hosszában állítgatva, szorosan az uborkát. Az üveg oldalába bedugjuk a meggyfaleveleket, a maradék 2 szál tormát, a legtetejére még rakunk 1 fürt szőlőt és egy csokor kaprot. Teleöntjük vízzel az uborkával teli üveget (megmérjük, mennyi megy bele, általában olyan 3 liternyi), majd a vizet leöntjük róla egy lábasba és felforraljuk sóval (ahány liter víz, annyi evőkanál só) és a fűszerekkel, majd a langyosra hűlt vizet ráöntjük az uborkára, és celofánnal lazán lezárjuk a tetejét. Anyu az üvegeket a házunk padlására hordta fel, hogy az állandó melegben kiforrják magukat. Amikor a hetedik/tizedik nap körül letisztultak, szorosan lekötözte új, többrétegű celofánnal és berakta a hűvös kamrába. Ha később leapadt, 1-2 hét múlva sóval felfőzött hidegre hűtött vízzel feltöltögette. Általában 6-8 db, 5 literes befőttes üvegben rakott el anyu minden nyáron vizes uborkát télire. Volt olyan, hogy 1-2 üveggel megpuhult, de általában finom, ropogós, ízletes uborkát ehettünk télen is. 

(Ezt a fajta sós/savanyú uborkát nyárron, friss fogyasztásra is készíthetjük. Az a különbség a nyári és téli között, hogy a télire elrakott uborkát nem kell bevagdosni. Sóból az asztali sót hasznáéjuk, ne legyen jódotott!, a szőlőfürtök pedig nehogy permetezettek legyenek, ahogy az uborka sem, különben meglágyul)

A kész, érett kovászos uborkát is elrakhatjuk télire. A kaprot és a krumplit kiszedem (a krumplit meg is lehet enni, hiszen fermentált), az uborkát leszűröm, a levét felforralom és belekeverek fél mokkáskanál szalicilt vagy nátrium benzoátot. Teljesen kihűtöm. Az uborkát kisebb üvegekbe rakom, a kihűlt levet ráöntöm, Rácsavarom az üvegek tetejét és mehet a kamrába. Az uborka leszürt levét nem feltétlenül szükséges felforralni, egyből belekeverhető a tartósító.

Kókuszos banán szelet - liszt, cukor és olaj mentes

Hozzávalók: 2 nagy banán (kb 35 dkg) 1 evőkanál méz, nagyon pici só (+1 tasak vaníliás cukor, de ha szigorúan ragaszkodunk a cukormentességhez, akkor csak egy kis vanília aroma), 1 tasak sütőpor, 1 evőkanál natur joghurt, 1 púpozott evőkanál kakaó, 1 csésze kókuszreszelék, 2 tojás 

A csoki bevonathoz 6 dkg étcsokoládé+60 ml tej (vagy 1 tábla étcsoki+125 ml tej, de akkor nagyon csokis lesz a teteje)

2 jó nagy banánt meghámozunk és robotgéppel pépesítjük. Hozzáadunk 1 evőkanál mézet, (1 tasak vaníliás cukrot), 1 tasak sütőport, picike sót, 1 jó nagy evőkanál joghurtot, 1 csésze (8-10 dkg) kókuszreszeléket, 1 púpozott evőkanál kakaót és az egészet simára turmixoljuk.

2 tojást jól kihabosítunk, majd hozzá adjuk a banános masszát és az egészet simára keverjük.

Vajjal kikenünk egy kicsi (kb 20x20 cm) sütőtálat és beleöntjük a keveréket. Előmelegített sütőben 180 fokon kb 30 percig sütjük. Sütőből kivéve 5 percig hűtjük. Ezalatt felolvasztunk 6 dkg étcsokit  majd kikeverjük 60 ml tejjel  A tésztát fogpiszkálóval sűrűn megszurkáljuk és ráöntjük a csokis tejet, ami szinte rögtön beszívódik a süteménybe. 15 perc után szeletelhetjük, de hidegen finomabb.

A csésze: 125 ml , a  repsi mérete 20x20 cm (csak ilyen kis formában lesz valamennyire magas a süti)

Goa-i uborkatorta, a Tavasali

Nem szokásom más oldalról receptet bemásolni a szakácskönyvembe, de ez egy kipróbálásra érdemes recept  -  ha már "uborkás város" vagyunk ;) 

Hozzávalók: 2 és fél csésze uborka, hámozva, lereszelve, 1 és 1/2 csésze nádcukor, 1 csésze búzadara, 1 csésze friss kókuszreszelék, 1/2 kk sütőpor, 4 kardamom mag összetörve, 10 db kesudió, öszetörve, 1/2 kk só

Készíthetjük különböző módokon. Tegyük egy serpenyőbe a búzadarát és pörköljük meg. Hagyjuk teljesen kihűlni. Vegyünk egy keverőtálat, és adjuk hozzá az összes összetevőt, a reszelt uborkát, a sült darát, a kesudiót, a reszelt kókuszt, az összezúzott kardamomot és a szódabikarbónát, és jól keverjük össze (ne lepődjünk meg, amikor a reszelt uborka vizet enged). Öntsük az előkészített keveréket egy vajazott vagy zsírozott tepsibe. Ezt a tojás nélküli uborkatortát sütőben is kisüthetjük, de egy dupla fedelű edényben, gőzfürdőben is elkészíthetjük. Ha az utóbbi módszert választjuk, figyeljünk arra, hogy annyi vizet öntsünk az edényünkbe, hogy a formánk, vagy lábosunk tetejéig érjen. De lehet a rezsón is egy vízzel megtöltött edény fölött gőzölni, de ehhez jól be kell dunsztolni, alufóliával letakarni. Először 20 percig fedő nélkül kell gőzölni, majd le kell fedni és alacsony lángon még 30 percig főzni/gőzölni. Friss citrommal-mézzel vagy bodzaszörppel ízesített joghurttal fogyasztva az igazi!

A fenti recept és fotó  forrása 

Citromos uborka torta Gin-es krémmel

Nem szokásom más oldalról receptet bemásolni a szakácskönyvembe, de ez egy kipróbálásra érdemes recept  -  ha már "uborkás város" vagyunk ;) 

Hozzávalók: 200g uborka héjastul és fél citrom leve, 150g vaj, 150g kristálycukor, másfél teáskanál vanília kivonat, 2 tojás, 200g sima liszt (minden célra), 2 teáskanál sütőpor

a Gin-es bevonathoz: 75 gr vaj (szobahőmérsékletű), 200g porcukor, Gin vagy citromlé (esetleg lehet dúsítani mascarponével vagy Philadelphia krémsajttal)

1. Melegítsük elő a sütőt 170C-ra/325F-re. Enyhén zsírozzuk be a tortaformánkat. 

2. Mossuk meg az uborkát és hagyjuk rajta a héját, vágjuk ketté (hosszában) és egy kiskanállal kaparjuk ki belőlük a magokat. Vágjuk darabokra, és pürésítsük/turmixoljuk. Adjuk hozzá a citromlevet. 

3. Keverjük habosra a vajat, reszeljük bele a citromhéjat, adjuk hozzá a cukrot és a vanília kivonatot, majd keverjük tovább így mindennel együtt néhány percig, amíg könnyű és selymes nem lesz. 

4. Adjuk hozzá a tojásokat, egyenként, mindegyiket jól felverve. 

5. Adjuk hozzá a sütőport a liszthez, és keverjük össze. Végül a nedves összetevőkbe keverjük bele a lisztkeverék 1/3-át, majd óvatosan keverjük össze az uborka 1/3-ávalt és folytassuk így, amíg az egészet össze nem kevertük.

6. Öntsük bele ezt a masszát a tortaformánkba és süssük ki az előmelegített sütőben 30 perc alatt, vagy amíg a hurkapálcika próbával meg nem győződünk róla, hogy megsült. Hagyjuk hűlni öt percig a tortát a tortaformában, majd hűtsük le teljesen mielőtt elkészítjük a gines bevonatot.

A Gin-es bevonathoz: Verjük habosra a vajat, a porcukorral és a ginnel együtt, amíg sima, selymes krém nem lesz. Tegyük a hűtőbe, hogy a torta még jobban lehűljön. Végül a Gin-es krémmel bevonjuk és megtöltjük a tortánkat és már kínálhatjuk is.

A fenti recept és fotó  forrása 

Galagonya tea

 "Jó reggelt! Meghívlak benneteket egy teára!"

Guszti (Búzer Gusztáv) receptje

Egyenleves

 Mottó: 'Egyen Egyenlevest!' by Edó ☺

Íme a recept: 

Hozzávalók: 3 nagy fej, vagy 4 közepes fej vöröshagyma, kb. 6 db sárgarépa, kb. 4 db fehérrépa, zeller ízlés szerint, 1 nagy fej karalábé, 1 nagy vagy 2 közepes krumpli, olaj, só, ételízesítő, víz. 

Elkészítése: a hagymát apróra (!) vágom, majd az olajon és kevés vízen elkezdem párolni. Közben apróra vágom a többi hozzávalót (a zellert és a karalábét nagyobbra), majd a hagymához öntöm, és kevés vízzel összekeverve tovább párolom; sót, ételízesítőt teszek bele és kis idő múlva felengedem  vízzel, azután várom, hogy mikor lesz már készen?? 

Ez csak az alapleves, most már tudom, hogy legközelebb mit kell feltétlen beletennem: brokkolit. 

(Ízlés szerint egyéb zöldségeket is lehet hozzáadni: a lényeg, hogy ehető legyen!) 

Tepsiben sült rántotthús

A "vastagabb" húsokat (karaj, tarja, filézett csirkecomb, esetleg a pulykamell) klopfolás után beáztatjuk fokhagymás tejbe minimum 1-2 órára, de még jobb, ha egész éjszakára, így biztosan jó puha lesz. A csirkemellet nem szükséges tejbe áztatni, mert hamar megpuhul.
Miután kivettük a tejből a hússzeleteket, lecsöpögtetjük, sózzuk és a szokásos módon bepanírozzuk (liszt-tojás-zsemlemorzsa).
Egy sütőpapírral bélelt tepsibe kevés olajat öntünk, a bepanírozott hússzeleteket rásorakoztatjuk és a felületüket is megkenjük olajjal.
180-200 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Félidőben (10-15 perc) 1x megfordítjuk.
Ha nem áztatjuk tejbe a hússzeleteket, akkor a sütést először alufólia alatt végezzük, azt csak akkor vegyük le, amikor átfordítjuk a szeleteket. A sütési idő így nőhet.

Lilahagymás savanyú káposzta saláta

Hozzávalók:
0.5 kg savanyú káposzta
2 fej lilahagyma
3-4 evőkanál oliva olaj
ízlés szerint még babérlevél, szemes bors, köménymag

A káposztát, ha szükséges, a levétől kicsit kinyomkodjuk, késsel össze is vághatjuk, ha vannak benne hosszabb szálak vagy nagyobb darabok. A lilahagymát vékonyan felkarikázzuk, összeforgatjuk a savanyú káposztával a fűszerekkel és az olajjal. Reggelire, vacsorára szalonnához, felvágottakhoz, de húsételek mellé akár önálló köretnek is kiváló ez a finom és egészséges saláta.

Kukoricás, babos, lencsés csicseriborsó saláta

Hozzávalók
2 bögre csicseriborsó (főtt vagy konzerv)
2 bögre kukorica (főtt vagy konzerv)
1 bögre fehérbab (főtt vagy konzerv)
1 bögre lencse (főtt vagy konzerv)
3-4 gerezd apróra reszelt/szétnyomott fokhagyma
1 fej apróra vágott édes fehér (hamburger) hagyma
4 evőkanál olíva olaj
2 evőkanál citromlé
só, őrölt bors ízlés szerint
petrezselyemzöld a díszítéshez (elhagyható)

A hozzávalókat egy nagyobb salátás tálban összekeverem és hűtőben min. 1-2 órát állni hagyom fogyasztás előtt.

Majonézes zellersaláta

Hozzávalók:
2 nagyobb szárzeller
1 nagy alma
10 dkg sajt (trappista, ementáli esetleg feta, ízlés szerint)
1 kis pohár tejföl
3 evőkanál majonéz
ízlés szerint mustár, só, bors

A tejfölbe keverjük a majonézt és mustárral, sóval, borssal ízesítjük.
A zellert, az almát és a sajtot felcsíkozzuk/felkockázzuk és összekeverjük a szósszal.
Sültek mellé finom köret vagy pl vacsorára magában is kiváló.

Diós almáspite golyók

Hozzávalók:
4 alma
10 dkg darált dió
3 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
kevés citromlé
20-25 dkg darált háztartási keksz (de jó másfajta is, pl zabpelyhes vagy mézes Győri édes))

Az almákat meghámozzuk, apróra reszeljük. Levét kinyomkodjuk. A cukrokkal, egy kevés citromlével és fahéjjal megpároljuk. Ha kihűlt, összegyúrjuk a darált keksszel, kis golyókat formázunk belőle és darált dióban megforgatjuk. Ha van elég, akkor a darált dióból a masszába is gyúrhatunk.

Sült tök nagydobosi módra

"Az egész tököt kettő vagy nagyobb tök esetén négy darabba vágjuk, a magot, a belső részeit eltávolítjuk, kikaparjuk. Ha a tisztítás során a húsrész szálkásodik, szálakra bomlik, vagy a színe világos citromsárga, akkor rossz tököt választottunk, ezt ne süssük meg, használjuk más célra.
A megtisztított tököt szeleteljük. A felszeletelt sütőtököt tepsin, sütőlapon tesszük az előmelegített sütőbe, a darabok között minden oldalról legalább 3 cm távolságot hagyva. Egy normál sütőbe egy sütésre 2 kg-nál több nyers tököt ne tegyünk, ne zsúfoljuk túl a tepsit, mert a kiáramló pára miatt a töknek főtt jellege lesz.
A tök sütési ideje 80-90 perc, a sütést 30 percig 220 fokon, majd 30 percig 200 fokon, a végén 20-30 percig 160 fokon végezzük. A hőfok növelésével a sütési idő csökkenthető, ennek az a következménye, hogy a sült tök külső héja a világossárga szín helyett enyhén égetett barna színt kap, esetleg feketére éghet, ha nem vigyázunk.
Sütőtök sütése légkeveréses sütőben: a légkeveréses sütővel egyszerűbb a dolgunk, az előzőekben ismertetett módon előkészített nagydobosi sütőtököt légkeveréses sütőben 180 fokon 60 percig süssük. A tök akkor van kész, ha villával könnyen átszúrható. A jó minőségű tökből a szakszerűen készített sült tök halványsárga színt kap, teljesen száraz, kenyérhéjszerű külső réteggel. A külső réteg alatt világosabb vagy sötétebb sárga, állaga szilárd, krémestől az omlósig változhat. A krémesek általában édesebbek, míg az omlósabb (parázs töknek is mondják) sokkal gazdagabb ízvilággal rendelkezik." (Nagydobosi sütőtök)

Emese karácsonyi gyümölcskenyér kuglófja

Recept a pompás gyümölcskenyér

saját készítésű szamócalekvárral ettük

Sváb kovászos uborka (gluténmentes)

Krumplival érlelt kovászos uborka
Egy nagy, 5 literes uborkás üveghez kell 3 kg uborka, ezt alaposan megmosom, jól átkefélem, leöblítem. A kicsiket egészben hagyom, csak a két végét vágom le, amelyik nagyobb, azt ellentétes irányban be is vágom.
Egy jó nagy köteg kaprot (lehet szárazabb is) alaposan megmosok.
2 db öreg krumplit megpucolok, megmosok.
Kb 2 liter vízben alaposan elkeverek 3 evőkanál sót.

Az üveg aljára egy-két nagyobb kaporvirágot és szárat teszek, rákarikázok egy krumplit
rárakosgatom a megmosott uborkákat, tetejére darabolom a másik krumplit, erre rakok ismét egy jó adag kaprot, végül felöntöm a sós vízzel. Beborítom egy kisebb műanyag tányérral és meleg, félárnyékos helyre teszem. 3 nap alatt megérik. Az uborkákat kiszedem az üvegből, átrakom egy tároló edénybe, rászűröm a levét és hűtőbe teszem, ott sokáig eláll.

Zöldborsós köles

Hozzávalók:
1/4 kg köles
1/4 kg zöldborsó
1 evőkanál vaj vagy baromfi zsír
petrezselyemzöld
só, bors, vegeta ízlés szerint

Elkészítése
A vajon megpirítjuk az előzőleg átmosott, lecsurgatott kölest.
Felöntjük kétszer annyi vízzel, mint a köles mennyisége, sózzuk, hozzáadjuk a zöldborsót, egy kis petrezselyemzöldet, ízlés szerint fűszerezzük, majd fedő alatt, időnként megkeverve puhára főzzük.
Sült, rántott húsokhoz köretnek illik, de párolt zöldségekkel hús nélkül is nagyon finom.