Marhalábszár pörkölt bográcsban

Hozzávalók 12 főre:

4,5-5 kg (fejenként kb 40 dkg) marhalábszár

8 nagy fej vöröshagyma 

5 db paradicsom (a paradicsomnak húzd le a héját)

6 db fehér paprika

25 dkg szalonna 

kb 4 dl vörösbor

töröttpaprika, só, bors, fokhagyma

Elkészítés: Fölvágod a szalonnát apróra, belerakod a bográcsba. Fölkockázod a hagymát és ha már a szalonnából kiolvadt a zsírja, azt is beleteszed. Ha üveges lett a hagyma, azaz megpuhult, akkor hozzáadod az apróra vágott paprikát és a paradicsomot és teszel rá egy kevés sót. Aztán öntesz hozzá kis vizet és hadd főjön ez a lecsós alap úgy 20 percig. Aztán leveszed a tűzről és hintesz rá piros paprikát, öntesz bele 2 deci vörösbort (vagy fehérbort, vagy sört) és beleteszed a kockára vágott húst, majd összekevered az egészet. Visszateszed a tűzre, 15-20 percig hadd főjön, víz még nem kell hozzá, csak ha látod hogy feketedne a paprika, vagy elfő alóla a bor. De általában enged a hús annyi levet, amennyi kell. Kb 20 perc múlva felöntöd vízzel, de csak addig, hogy épp ne lepje el a húst. Nem kell sok víz, majd később még önthetsz bele, ha szükséges. Innentől számítva 3-4-5 óra míg készen lesz, födővel a tetején kevesebb ;) Szépen lassan forrdogáljon. Fővés közben többször megkevered, rázogatod. Ne legyen sok leve, csak sűrű szaftja Mehet bele még ízlés szerint só, bors, őrölt kömény, meg még pici bor, max 2-3 deci. Túl sok bor nem kell bele, mert savanyú lesz. A vége előtt 20 perccel kell bele egy kis fokhagyma, minél kisebbre vágva. És a végén, az utolsó pár percben kell beállítani a sósságát. 

Lábszárpörkölt Yaska módra ;)

Magdi rántotta

Ha van kimaradt, akár már kissé fonnyadt zöldhagymánk és hónapos retkünk, akkor azt felhasználhatjuk ehhez a finom Magdi-rántottához. Yaska recept ♥ ‿ ♥

Yaska tökéletes piskótája

Hozzávalók:
6 tojás
6 tojás súlyú cukor
6 tojás súlyú liszt (1/3 félfogós + 2/3 sima) esetleg egy kevés sütőpor
6 kanál hideg víz

Tepsit vajjal kikenni, liszttel beszórni (ebbe a lisztbe is mehet egy csipetnyi sütőpor).
Tojásokat egyenként felütni, szétválasztani a sárgát, fehérjét.
Egy fém vagy üvegtálban a tojások sárgáját cukorral felverni (kézi habverővel!, nem robotgéppel).
Mikor már jól összekeveredett, lehet hozzáadni kanalanként! a hideg vizet (6 kanállal, de volt már hogy mama 12-vel tett bele, ugyanolyan jó lett úgy is). Minden kanál víz után nagyon jól kikevergetni. Most 8 kanál víz lett bele rakva.
A tojásfehérjét egy másik fém vagy üvegtálban kemény habbá verni (kézi habverővel!, nem robotgéppel). Fehérjét, sárgáját összekeverni, közben marékkal apránként beleadagolni a lisztet. Lazán kevergetni végig. A tésztát tepsibe önteni. Előmelegített sütőben 3-as fokozaton, felső rácson (mama régi gáztűzhelye) sütni általában 30-35 percig, de most 45 percig sült, lassan, és nagyon szép lett.
Tökéletes piskóta! Szép magas, levegős, rugalmas, sütőből kivéve, kihűlés után sem esik össze.
(Tóth mama instrukciói alapján Jóska készítette)
Érdekesség: a fehérje ugyanazzal a habverővel lett felverve, amivel előzőleg a cukros sárgája és mégis kemény lett, Tóth mama is mindig így csinálja és nála jobb piskótát senki nem süt (na jó, anyué is ugyanilyen finom volt)  :)
Műanyag tál és robotgép helyett fém vagy üvegtál és kézi habverő, mint régen, így hideg marad a tojás.

Magdi-rántotta

Yaska recept ♥ ‿ ♥
Egy csomó hónapos retket és egy csokor újhagymát megtisztítunk, felaprítunk és serpenyőben, 15 dkg kockázott bacon szalonnával összepirítjuk. Mikor a szalonna pirosodik, a zöldségek pedig picit megpuhultak, hozzáadunk 15 dkg apró kockákra vágott trappista sajtot. Összekeverjük és ráöntünk 8-10 sózott, felvert tojást. Néhányszor átkevergetjük, beborítjuk, elzárjuk a gázt alatta és 5 perc múlva tálaljuk.

Csülkös pacal Yaska módra :)

Hozzávalók:
1 kg csíkozott, konyhakész pacal
1 kisebb sertéscsülök
legalább 3 jó nagy fej vöröshagyma (minél több a hagyma, annál sűrűbb a pacal szaftja)
1 púpozott evőkanál csemege törött paprika

2 nagy evőkanál zsír (a pacalt mindig zsírral készítsük !)
só
őrölt és szemes bors
pár gerezd fokhagyma 

mokkáskanálnyi őrölt kömény

1 körömnyi  babérlevél darabka

1-1 késhegynyi majoranna, oregano, bazsalikom

1-1 zöldpaprika és paradicsom

1 jó evőkanálnyi paradicsompüré

 A csülköt sóval, fokhagymával, szemes borssal fűszerezett vízben puhára főzzük. Ha kész, kivesszük a főzőléből, kicsontozzuk, a húst csíkokra/kockákra vágjuk, a főzőlevét félretesszük. 

A fölforrósított zsíron üvegesre pirítjuk a nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. 

Pirospaprikával megszórjuk, elkeverjük, és a feldarabolt paradicsomot és paprikát hozzáadva lecsós alapot csinálunk. Ha ezek már levet eresztettek, felöntjük egy kevés csülöklével. Hozzáadjuk az előzőleg átmosott pacalt, és annyi csülöklével öntjük föl, hogy éppen ellepje. Sóval (vigyázzunk, a csülök főzőleve is sós !) őrölt borssal és köménnyel, 1-2 gerezd átnyomott fokhagymával, körömnyi babérlevéllel, 1-1 késhegynyi majorannával, oreganóval és bazsalikommal fűszerezzük és lassú tűzön kb. 2-3 órát főzzük. Ha szükséges, kevés csülök főzőlevet önthetünk hozzá néha. Amikor már szinte kész a pacal, hozzáadjuk a felcsíkozott csülköt, 1 evőkanálnyi paradicsompürét és összeforraljuk. Ha szükséges, közben utána ízesítjük.
Friss, puha kenyérrel, sós-köménymagos vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.

Még finomabb, ha a csülköt nem főzzük meg előre, hanem kicsontozott csülökhúst veszünk és azt nyersen felcsíkozva a kb. harmadára megfőtt pacalhoz adjuk és együtt főzzük készre. (Ebben az esetben - a csülök főzőlevének hiányában - vizet használunk a főzéshez.) Akkor jó, ha a szaftja sűrű-ragacsos lesz.

Almáslinzer Yaska módra ;)

( Párom a konyhában ;))

Hozzávalók

1kg édes alma

50dkg liszt

1 csomag sütőpor

20dkg margarin

20+15 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

fél csomag mazsola

3 tojás

kevés tejföl

1 kávéskanál őrölt fahéj

kevés darált dió

pár kanál baracklekvár

A megtisztított almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, elkeverjük 20 dkg cukorral, a vaníliás cukorral, egy kávéskanál őrölt fahéjjal és a fél csomag mazsolával (ezt előzőleg mossuk meg).

A sütőporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal.

A tojások sárgáját kikeverjük a 20 dkg cukorral és egy evőkanál tejföllel. Gyorsan összegyúrjuk a liszttel. Könnyen formálható tésztát kapunk. Ketté vesszük, egyiket kinyújtjuk, nagy gáztepsibe tesszük úgy, hogy pereme legyen.Megszórjuk kevés darált dióval. Egyenletesen elosztjuk rajta a reszelt almát, meglocsoljuk pár kanál házi baracklekvárral. A félretett, kinyújtott tésztával beborítjuk, széleit kissé összenyomkodjuk. Tetejét (egy kicsit) felvert tojásfehérjével megkenjük, kevés cukorral megszórjuk, villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben, közepes lángon szép pirosra sütjük. Ha kihűlt, kockákra vágva, vaníliás porcukorral megszórva kínáljuk. 

(de úgy sem bírjuk ki, hogy még melegen tele ne együk magunkat ;) )