Kató néni receptjei

Guszti küldte ezeket a régi, mára már többnyire feledésbe merült recepteket:

"Nagy mamák & anyukák nyakunkon az ünnepek. Egy pár receptet ajánlok.( Talán már feledésbe is mentek?)" 

Egyszerű omlós tészta (töltött kiflikhez)

Karácsonyra, Szilveszterre, Húsvétra, bármilyen ünnepre (vagy hétköznapra), jó előre elkészíthető, egyszerű, gyors, nagyon finom, ízlés szerint tölthető sütemény.

Hozzávalók:

30 dkg liszt 

8-10 dkg porcukor

20 dkg puha vaj vagy margarin

1 tojássárgája

1 citrom reszelt héja

csipetnyi só

- vaníliás porcukor a forgatáshoz

- töltelék ízlés szerint

A lisztbe keverjük a sót. A tojássárgáját jól kikeverjük a porcukorral, reszelt citromhéjjal és a puha vajjal. Összegyúrjuk a liszttel. Cipót formázunk belőle. Letakarva legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük az ízlés szerinti tölteléket ,

A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett deszkán fél cm vékony téglalap alakra nyújtjuk. Olyan másfél arasz széles és két arasz hosszú (30x40 cm) legyen. Hosszába vágjuk fel négy egyenlő részre. Minden tésztacsík hosszabbik szélére kenjünk tölteléket és tekerjük fel, illetve hajtsuk rá a tészta többi részét. Nyomkodjuk össze, formáljuk óvatosan hengerré. Ha elszakad a tészta, nyomkodjuk össze. A négy töltött tésztarudat vágjuk egyenlő darabokra (8-10), rakjuk sütőpapiros tepsibe. Előmelegített sütőben süssük világosra. Elég, ha az alja már megpirult, kész, ne süssük tövább. Ahogy kisült, rögtön vaníliás porcukorba forgatjuk (pár evőkanál porcukrot összekeverünk 1 tasak vaníliás cukorral)

Kihűve, zsírpapírral bélelt dobozban sokáig eláll.

A kinyújtott tésztát feldarabolhatjuk féltenyérnyi négyzetekre is. Tölteléket teszünk a közepükre és kifliket formázva belűlük, a fenti módon megsütjük.

Sütés 180 fokon, kb negyed óra, de ez sütő függő.

A töltelék lehet keményebb, sütésálló lekvár, birsalmasajt, dió, mák, gesztenye stb

Diós és mákos töltelék:

20 dkg darált dió, vagy őrölt mák, 10 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, fél citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás, cukor, tej, illetve rum.

A diót a porcukorral, mazsolával, citromhéjjal és egy kevés rummal összekeverjük. A mákot ugyanígy készítjük el, csak rum helyett tej kerül bele.

Gesztenyés töltelék:

1 db 20/25 dkg-os gesztenyemassza, kevés rum, vagy aroma, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanálnyi tejszín

A hozzávalókat összekeverjük.

(recept a régi Brokkoli blogomból)

Omlós lekváros rudacskák

Eredeti recept az Omlós mákos

32 db rudacskához: 30 dkg liszt, 20 dkg szobahőmérsékletű vaj, 7,5 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 1/2 citrom reszelt héja, pici só.

Töltelék: 12,5 dkg őrölt mák, 3 dkg kristálycukor, 75 ml tej, 1/2 citrom reszelt héja, 2 evőkanál méz, vaníliás porcukor a hempergetéshez.

Tésztához a vajat a cukorral és a tojás sárgájával habosra keverjük, a liszttel tésztává gyúrjuk. Folpackba csavarva legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Töltelékhez a tejet a cukorral, mézzel, citromhéjjal feltesszük főni, ha a cukor elolvadt, elzárjuk a hőt és belekeverjük a mákot. Lefedve hűtjük.

A tésztát 28x32 cm-es lappá nyújtjuk kb.7 mm vastagra. 7x32 cm-es téglalapokra vágjuk és mindegyik szélére máktölteléket teszünk.

Ráhajtjuk a tészát a töltelékre és 8 egyenlő részre vágjuk. A kis dunnákat sütőpapíros tepsibe rakjuk, 160 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel kb. 20 perc alatt megsütjük, majd vaníliás porcukorba forgatjuk

Recept innen Konyhamánia Edit módra

Tölthető ízlés szerint dióval, gesztenyével, marcipánnal. 

Ez most sütésálló lekvárral készült.

Gesztenyés csokis piskótatekercs

Hozzávalók

Piskóta:

6 tojás

6 evőkanál cukor

4 evőkanál finomliszt

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

1 késhegynyi sütőpor

1 csipet só

Krém: 

1 tasak tejszínízű pudingpor

4 dl tej

2 csapott evőkanál cukor

25 dkg gesztenyemassza 

10 dkg vaj (vagy margarin)

10 dkg porcukor

1 teáskanál rum (ízlés szerint)

Töltelék:

25 dkg gesztenyemassza

Máz:

20 dkg étcsokoládé

1 teáskanál olaj

Elkészítés:

6 tojásból a gáztepsiben vékony kakaós piskótalapot sütünk. A sütőből kivéve egy porcukorral meghintett konyharuhára borítjuk, eltávolítjuk róla a papírt, ezután óvatosan feltekerjük és rácsra téve hűlni hagyjuk.

Krém:

A pudingot felfőzzük a tejjel és 2 evőkanál cukorral, hidegre téve (néha megkeverjük) hűlni hagyjuk.

Közben a puha vajat habosra kavarjuk a porcukorral, majd hozzáadjuk a kiolvasztott (25 dkg) gesztenyemasszát és jól eldolgozzuk benne. Végül a kihűlt pudinggal (és ízlés szerint egy kevés  rummal) csomómentesre keverjük.

Töltelék:

A másik csomag, szintén kiolvadt gesztenyemasszából egy vékony, hosszú, akkora rudat formázunk, mint amilyen hosszú a piskótartekercsünk.

A kihűlt piskótát kitekerjük, megkenjük a krémmel, a felénk eső szélére rakjuk a gesztenyerudat, majd feltekerjük és hűtőbe tesszük.

Gőz felet megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, majd bevonjuk vele a jól lehűlt roládot.

Fogyasztásig hűtőben tartjuk. 

Nagyon jól fagyasztható, így már jóval ünnep előtt elkészíthető. Tálalás előtt pár órával vegyük ki a fagyasztóból és szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni. 

Ila piskótaszelet és egyéb régi receptek

Gyerekkoromban anyu (aki Ilona volt) gyakran sütött ilyet,
ő egyszerűen csak tejfölös piskótának hívta.

Guszti barátomtól kaptam ezt a remek kis videó összeállítást, amit régi, összegyűjtött  receptjeiből készített.

Gesztenyés álom torta - sütés nélkül (laktóz és gluténmentes)

Hozzávalók:
2 csomag gesztenyemassza (igazi)
20 dkg gluténmentes keksz ledarálva
10 dkg Liga (vagy egyébb laktózmentes) margarin
10 dkg porcukor
1/2 dl feketekávé
Ezeket jól összegyúrjuk és egy kapcsos tortaforma aljába egyenletesen belenyomkodjuk.

Elkészítjük a krémet:
3 tasak vaníliás pudingot 1l laktózmentes tejben 6 evőkanál cukorral és 2 tasak vaníliás cukorral felfőzünk. Gyakran kevergetve kihűtjük. A krém felét rákenjük a gesztenyés rétegre.
1 dl lm tejbe belekeverünk fél dl feketekávét.
Cukros babapiskótákat (10-12 db kell egy tortaformához) megmártunk a kávés tejben és a vaníliás krémre rakosgatjuk. Rákenjük a krém másik felét.
3 dl laktózmentes tejszínt felverünk egy evőkanál porcukorral és egy habfixálóval, a vaníliás krém tetejére kenjük és pár órára hűtőbe tesszük.
A hűtőből kivéve levesszük róla a tortakarimát és tetszés szerint díszítjük.

Gesztenyés-babapiskótás-krémes torta (sütés nélkül)

Hozzávalók a nagyobb tortaformához:
2 csomag gesztenyemassza (2x25 dkg)
15 dkg darált háztartási keksz
5 dkg olvasztott vaj
10 dkg porcukor
kevés tej

A fagyasztott gesztenyemasszát kiolvasztjuk, majd a keksszel és a többi hozzávalóval összegyúrjuk.
A tortaforma aljára egyenletesen rányomkodjuk. (Tejből éppen csak annyit adjunk hozzá, hogy formálható legyen a massza.)

Krém:
2 csomag vaníliás pudingport a szokásos módon (de csak 2 evőkanál cukorral) megfőzünk.
20 dkg vajat, 20 dkg porcukrot és 1 csomag vaníliáscukrot habosra kavarunk, majd apránként hozzákeverjük a kihült pudingot. Jól kikeverjük.
(vagy 1 tasak Házi Krémes krémport 9 dl tejjel és egy Expressz Zselatin Fix-el habosra keverünk)
A vaníliás krém felét a gesztenyés alapra kenjük.
Kevés rummal (vagy aromával) izesített hideg feketekávéba babapiskótákat mártogatunk és a krémre rakosgatjuk. Erre rákenjük a vaníliás krém másik felét.

Egy nagy doboz (5 dl) habtejszínt, 1 evőkanál porcukrot és 2 csomag habfixálót kemény habbá verünk és rásimítjuk a vaníliás krémre.
Tetejére étcsokoládét reszelünk.
Néhány órára tegyük hűtőbe, utána szépen szeletelhető.

Gesztenyés szelet / Gesztenyés krémes / Habos gesztenyés kocka (sütés nélküli)

Hozzávalók a "tésztához" :
2 kisebb csomag gesztenyemassza (2x20 dkg)
1 csomag omlós kakaós keksz (18-20 dkg)
8-10 dkg vaj vagy Ráma
pici rum vagy aroma (ez el is hagyható, ha van rum a gesztenyemasszában)
5-10 dkg porcukor (ízlés szerint)
kevés tej

A fagyasztott gesztenyemasszát kiolvasztjuk. A kekszet ledaráljuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Tejből éppen csak annyit adjunk hozzá, hogy formálható legyen. A masszát közepes tepsibe vagy szögletes tálba nyomkodjuk/simítjuk.

Krém:
2 csomag vaníliás pudingport a szokásos módon (de csak 2 evőkanál cukorral) megfőzünk.
20 dkg vajat, ízlés szerint (ki milyen édesen szereti) 15-20 dkg porcukrot és 1 csomag vaníliáscukrot habosra kavarunk, majd apránként hozzákeverjük a kihült pudingot.
Ezt a vaníliás krémet a tepsiben lévő gesztenyés alapra kenjük.

Egy nagyobb doboz (5 dl) habtejszínt, 1 evőkanál porcukrot és 2 csomag habfixálót kemény habbá verünk és rásimítjuk a vaníliás krémre.

Tetejére ét vagy tejcsokit, esetleg gesztenyemasszát reszelünk.
1-2 órára tegyük hűtőbe, utána szépen szeletelhető.

Egyszerű gesztenyés kocka

Hozzávalók :

tésztához:
3 tojásból piskótát  sütünk

krémhez:
25-30 dkg porcukor
3 dl tej
1 csomag (49 g) főznivaló vanília ízű pudingpor
50 dkg fagyasztott gesztenyemassza + egy kis csomag a díszítéshez
2 evőkanál rum
20 dkg Rama 

A krémhez a pudingport a tejben, 10 dkg porcukorral ízesítve sűrűre főzzük, hűlni hagyjuk. A puha Ramát először magában, majd a többi porcukorral keverjük habosra. A fölengedett, puha gesztenyemasszát átpasszírozzuk, a cukros Ramához keverjük a hideg vaníliakrémmel együtt, a rummal ízesítjük.

A megsült, kihűlt piskótát lapjára ketté vágjuk. Az alsó lapra simítjuk a gesztenyekrémet, ráborítjuk a másik piskótalapot. Ennek a tetejét csokimázzal  vonjuk be és megszórjuk lereszelt gesztenyemasszával.
Kockákra vágva kínáljuk.