Milánói sertésborda

(Rántott karaj, sonkás-gombás bazsalikomos-paradicsomos szószos spagetti körettel)

Hozzávalók 4-6 személyre:

4 nagyobb vagy 8 kisebb szelet sertéskaraj, a panírozáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa, 1 csomag spagetti (vagy makaróni) tészta, kevés olivaolaj, 20 dkg apróra vágott sonka,  3-4 tisztított és szeletelt (vagy egy doboz konzerv) csiperke gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl sűrű paradicsomszósz (vagy darabos konzerv paradicsom is jó), kávéskanálnyi cukor, egy-egy csapott mokkáskanál aprított/szárított oregano, bazsalikom és kakukkfű (ha van, jó helyettük az olasz fűszerkeverék is), só, bors, a sütéshez étolaj, a tálaláshoz reszelt sajt.

Elkészítés:

A hússzeleteket a szokásos módon bepanírozzuk: kicsit kiklopfoljuk, megsózzuk, picit meg is borsozhatjuk, lisztben megforgatjuk, belemártjuk a fölvert tojásba, aztán morzsába bundázzuk és félre tesszük.

Kevés olivaolajon megfonnyasztjuk az aprított hagymát, rátesszük a darabolt gombát és a sonkát, sózzuk, borsozzuk, és állandóan kevergetve megpirítjuk. Beleöntjük a paradicsomot, hozzáadjuk a fűszereket, ízlés szerint egy picit megcukrozzuk és fedő alatt még kb 10 percig főzzük. Közben bő sós vízben kifőzzük a spagettit. A megfőtt tésztát leszűrjük és a forró paradicsomos szószba forgatjuk. Addig kevergetjük, míg a tészta teljesen fel nem issza a mártás levét. Ez a lényege!

A bepanírozott hússzeleteket forró olajban kisütjük. Tálalásnál minden tányérra szedünk a paradicsomos tésztából, rátesszük a hússzeleteket és megszórjuk reszelt sajttal.

Kondorosi betyár raguleves

Hozzávalók:
10 dkg húsos szalonna
2 kisebb fej vöröshagyma
50 dkg kockázott pulykacomb filé
10 dkg füstölt kolbász
50 dkg zöldbab (konzerv is jó, de akkor azt csak a végén főzzük bele a levesbe)
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
egy darabka zeller
3 kisebb krumpli
fél citrom leve
1 kis pohár tejföl
1 dl félédes fehérbor
1 kávéskanál csemegepaprika (őrölt)
1 mokkáskanál tárkony

Elkészítése:
A vékony csíkokra vágott szalonnát megpirítjuk és a zsírján megfonnyasztjuk a felkockázott hagymát, majd a húst is hozzátéve fehéredésig pirítjuk. Meghintjük piros paprikával, felöntjük a borral és annyi vizet öntünk hozzá, amennyi bőven ellepi. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, a zöldbabot, a feldarabolt zöldségféléket és bele morzsoljuk a tárkonyt. Belefacsarjuk a fél citrom levét is. Mielőtt készre fől, egy merőkanálnyi levet kiveszünk a levesből és csomómentesre keverjük a tejföllel, majd visszaöntjük a levesbe és összeforraljuk. Ha az alapanyagokat bőven mérjük és jó sűrűre főzzük a levest, egytálételnek is megfelel.

Tejszínes-paradicsomos gomba

Tejszínes-paradicsomos gombaragu/ Kínai étel

Hozzávalók:

60 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
1 citrom leve
1 kis paradicsompüré
tengeri só
2 evőkanál olaj
1 kiskanál majoranna, kakukkfű, fehérbors
1 evőkanál pirospaprika, liszt
2 evőkanál tejszín
2 dl víz
2 babérlevél

Elkészítés:
Az olajon az az aprított hagymát megpirítjuk, erre rátesszük a szeletekre vágott gombát a citrom levét és gyakori kevergetés közben addíg pároljuk, míg a leve majdnem elforr.
Ekkor rátesszük a sót, a fűszereket és a paradicsompürét.
Ha a gomba megpárolódott akkor a lisztből, a vízből és a tejszínből habarást készítünk és ráöntjük a ragura és összeforraljuk.
Kifőtt tésztával tálaljuk.

Pár éve, kedves barátnőmtől Valikától    kaptam ezt a receptet.

Kairói pulykaragu

Hozzávalók:
50 dkg pulykamell (pulykacomb vagy csirkemell is jó)
2 dl főzőtejszín (vagy natúr joghurt)
1 evőkanál étkezési keményítő
fél fej vöröshagyma
10 dkg olivabogyó (lehet zöld, fekete vegyesen)
3 db közepes csemegeuborka
só
bors
1 evőkanálnyi kókuszolaj

A hagymát felaprítom, az olajon egy kicsit megfonnyasztom. Rárakom a felcsíkozott húst és kevergetve fehéredésig pirítom. Hozzá öntöm az olajbogyó levét és még kb 1 dl vizet. Addig párolom, míg a hús megpuhul. Az olivabogyót és az uborkát felaprítom, hozzáadom a húshoz.
Sóval, borssal ízesítem. Felöntöm a tejszínnel és összeforralom.
Ha túl híg lenne a leve, egy kevés keményítővel sűrítem.
Finom, kellemesen lágy, de erősen olajbogyó ízű ragu.
Tészta vagy rizs körettel fogyasztjuk.

Tárkonyos pulykaragu leves

Hozzávalók:
50 dkg pulyka mell vagy comb hús
3 db sárgarépa
2 db petrezselyemgyökér a zöldjével
4-5 db burgonya
25 dkg zöldborsó
1 kis pohár joghurt vagy tejföl
2 evőkanál liszt
olaj
só, bors, tárkony, majoranna, babérlevél
1 -2 gerezd áttört fokhagyma
fél evőkanál mustár

A kockára vágott húst pár kanál olajon, jó nagy lángon fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a liszttel és még azzal is pirítjuk egy kicsit. Felöntjük fél liter vízzel, hozzáadjuk a mustárt, fokhagymát és a fűszereket, beleöntjük a joghurtot és gyakran kevergetve felforraljuk. Majd annyi vizet öntünk hozzá, amennyi levest szeretnénk, beledaraboljuk a zöldségeket és addig főzzük, míg háromnegyedre puhák nem lesznek a zöldségek, akkor beletesszük a zöldborsót, ha szükséges, utána fűszerezzük és készre főzzük. Ha gazdagabbra szeretnénk, pár db felszeletelt gombát is belefőzhetünk, valamint a joghurt/tejföl helyett tojássárgájával kikever, pár csepp citromlével ízesített tejszínnel sűrítsük be.

Mustáros zöldborsós-gombás pulykaragu

Hozzávalók:
50 dkg pulykacomb
20 dkg zöldborsó
25 dkg tisztított, szeletelt gomba (vagy egy doboz konzerv) 
1 nagy vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2-3 db babérlevél
só, bors ízlés szerint
3 kávéskanál majoranna
2 ek étolaj
4 ek mustár
1 kis pohár tejföl
1 evőkanál liszt
köret tészta

Elkészítése:
A hagymát felkockázzuk, és kevés olajon pirítani kezdjük. Rádobjuk a babérlevelet is.
A kis kockákra vágott húst is rátesszük és fehéredésig pirítjuk.
Hozzáadjuk a borsot, majoránnát és 2 ek mustárt. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a húst, majd fedő alatt pároljuk. Többször megkeverjük, ha a vizet elfőtte, adunk még hozzá egy keveset.
Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a gombát és a zöldborsót, meg  még 2 ek mustárt. Most sózzuk, és szükség esetén még fűszerezzük. Az egészet puhára főzzük.
A fokhagymát belenyomjuk a tejfölbe, belekeverjük a lisztet, és folyamatos keverés közben a húshoz öntjük. Még egyet forralunk rajta. Kifőtt tésztával tálaljuk. 

Lasagne egyszerűen

Hozzávalók:
1 kg darált hús (nem fontos marha, lehet sertés, vagy akár pulyka hús is)
1 csomag lasagne tészta (fél kg)
1 szál sárgarépa lereszelve
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 db (0,5 l-es) paradicsomszósz
fél liter tej
friss vagy szárított bazsalikom
só
őrölt fehér bors
szerecsendió
4 evőkanál liszt
10 dkg vaj
30 dkg sajt
2 evőkanál olaj

A raguhoz az apróra vágott vöröshagymát olajon megfonnyasztjuk, majd belenyomjuk a fokhagyma gerezdeket és egy picit együtt sütjük. Hozzáadjuk a darált húst és a reszelt sárgarépát. Kevergetve addig pirítjuk, míg a hús kifehéredik. Fűszerezzük sóval, fehér borssal és kb 2 dl vizet aláöntve majdnem puhára pároljuk. Hozzáöntjük a paradicsomszószt, bazsalikommal fűszerezzük és összeforraljuk.
A vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, átkeverjük, hozzáöntjük a hideg tejet, teszünk bele egy kevés sót és reszelünk bele szerecsendiót (kb késhegynyit) és folyamatosan kevergetve összefőzzük. Ügyeljünk, hogy nehogy csomós legyen.
Ha kész, hozzáöntjük a paradicsomos húshoz és összekeverjük.
Egy tál vagy tepsi aljára egy kevés szószos ragut simítunk, erre egy réteg tésztalapot teszünk (nem kell előfőzni vagy beáztatni a tésztát). Megkenjük raguval és szórunk rá reszelt sajtot. Majd ismét tészta következik, rá a ragu és a sajt, mindaddig, míg tart a hozzávalókból. A felső réteg a szószos ragu legyen, amire bőven szórjunk reszelt sajtot. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Temesvári pulykaragu

Hozzávalók:

fél kg pulykacomb
10 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej hagyma
fél kg zöldbab
1 pohár tejföl
2 evőkanál liszt
1 teáskanál törött paprika
só
bors

A felkockázott szalonnát megpirítjuk, rádobjuk az apróra vágott hagymát és üvegesre pirítjuk rajta. Félrehúzzuk és belekeverjük a törött paprikát. Rárakjuk a csíkokra vágott húst, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldbabot, tovább főzzük. Mikor az egész megpuhult, behabarjuk a liszttel simára kevert tejföllel és összeforraljuk. Ízlés szerint pici citromlevet is tehetünk bele. Galuskával vagy tésztával körítve tálaljuk.

Tejszínes - zöldborsós pulykamellcsíkok

Hozzávalók:
fél kg pulykamell
fél kg zöldborsó
2 dl főzőtejszín
2-3 evőkanál liszt
vaj vagy margarin (olaj)
1 gerezd fokhagyma
só, bors, fűszerek

A csíkokra vágott húst kevés vajon vagy olajon nagy lángon körbe pirítjuk, hogy fehér kérget kapjon.
Meghintjük pár kanál liszttel és még egy kicsit együtt pirítjuk, folyamatosan kevergetve. Majd  felöntjük annyi vízzel, hogy nagyon szűken felérje és félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a zöldborsót, 1 db fokhagymaprésen átnyomott fokhagymagerezdet, sózzuk, fűszerezzük és együtt puhára főzzük. Szükség szerint a levét pótoljuk.
Mikor minden puha, elkeverjük a tejszínnel, és összeforraljuk. Köretnek rizst vagy tésztát adjunk mellé.

Kapros pulykaragu

Hozzávalók:
1kg pulyka apróhús (comb vagy mell)
1 fej vöröshagyma, apró kockákra vágva
1dl olaj
3+2 evőkanál liszt
1 csokor nem túl apróra vágott kapor
1 pohár kefir
só
csipet bors
ízlés szerint ételízesítő

A felkockázott húst kevés forró olajon jól megkapatjuk, hogy fehér kérge legyen. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, együtt jól átpirítjuk. Meghintjük 3 ek liszttel, így is pirítjuk egy keveset, majd annyi hideg vízzel felöntjük, hogy ellepje a húst. Gyakran kevergetve felforraljuk, ízlés szerint befűszerezzük és a kaporral együtt puhára főzzük. Ha szükséges, a levét kevés vízzel pótoljuk. Közben a kefirt csomómentesre keverjük a 2ek liszttel és egy kevés vízzel és ha puha a hús, behabarjuk vele. Összeforraljuk. A szaftnak jó sűrűnek kell lennie. Köretnek leginkább tészta illik hozzá, de finom rizzsel is.