Diós kosárka és linzer

Lakodalmas diós kosárka

hozzávalók kb 60 db-hoz

tészta:

50 dkg liszt

1 csipetnyi só

1 sütőpor

1 margarin

10 dkg porcukor

5 tojás sárgája

2 evőkanál tejföl

A hozzávalókból linzertésztát gyúrunk, fél órát hűvös helyen pihentetjük. Kinyújtjuk, kerek kiszúróval kiszaggatjuk, kibéleljük vele a kosárkákat. Ha nincs kasárka formánk, akkor cakkos szélű (virágforma) kiszúróval szaggatjuk ki és muffinsütő tepsibe rakjuk.

Töltelék: az 5 tojásfehérjét habbá verjük 30 dkg porcukorral, majd hozzá keverünk 30 dkg darált diót

A tésztával bélelt formákba teszünk egy-egy kiskanál meggy vagy barack lekvárt, arra egy kanál diós habot. Ne rakjuk tele, mert úgyis megemelkedik sülés közben. Sütőben világosra sütjük, kb 15-20perc alatt. 

***

Linzer

hozzávalók:

60 dkg liszt

1 csipetnyi só

1 tasak sütőpor

20 dkg porcukor

1 tasak vaníliás cukor

2 narancs reszelt héja

40 dkg vaj vagy Rama margarin

2 tojássárgája

Elkészítés:

Száraz hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk a vajat és a tojássárgáját. Összegyúrjuk és 1-2órát hűtőben pihentetjük. Fele tésztát kerek, felét lyukas, virágforma kiszúróval kiszaggatjuk. A lyukas korongokat felvert tojásfehérjével lekenjük és vagdalt dióba mártjuk. A tésztakorongokat pár perc alatt világos színűre sütjük. Ha kihűltek, a teli korongokra egy-egy kanálka ízlés szerinti lekvárt teszünk és rárakjuk a diós tetejű virágformát. 

Kókuszos keksztekercs (hamis pisztáciás és puncsos)

A hagyományos fehér kókuszkrémes keksztekercs mellett most színesek is készültek, pisztáciás és puncsos ízben. Hamisan.

Az alap recept ez. 

Az egyik tekercs hagyományosan készült, 

A másiknál a fele adag krémet még ketté osztottam, aromával ízesítettem/színeztem és a kinyújtott tészta egyik illetve másik felére kentem. Feltekerés után kb középütt ketté vágtam a tekercset.

"Pisztácia" ízű krém: a fehér kókuszkrémhez zöld színű mandula aromát és kevés rumaromát adtam.

"Puncs" ízű krém: mivel nem volt itthon rumpuncs aroma, így vérnarancs és rumaromát kevertem a fehér krémbe. 

(A feketekávét instant kávéból készítem, illetve vaj helyett mindig Liga margarint használok, így laktózmentesek a keksztekercsek.)

Kókuszos keksztekercs

Hozzávalók tésztához:
0,5 kg darált háztartási keksz
20 dkg porcukor
5 csapott evőkanál jó minőségű kakaópor
kb 2 dl feketekávé instant kávéból (ha gyerek is eszik a sütiből, Maci kávét/cikória kávét használok)
1,5-2 dl cukrozatlan fekete tea
pár evőkanál baracklekvár
1 teáskanál rumaroma

hozzávalók a krémhez:
25 dkg vaj vagy Ráma margarin (én mindig kocka Liga margarint használok, az laktózmentes)
30 dkg porcukor
15 dkg kókuszreszelék (ebből egy keveset vegyünk ki a szóráshoz)

Elkészítése:
Egy nagyobb tálban összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és két részre osztjuk.
Egy másik tálban először habosra keverjük a vajat a porcukorral, majd beledolgozzuk a kókuszreszeléket is.
Egy nyújtódeszkára sütőpapírt (vagy folpackot) teszünk. Ketté vesszük a kekszes masszát, az egyik adagot kicsit szétlapítjuk, majd egy sütőpapírt ráborítva sodrófával pár mm vékonyra kinyújtjuk. Ha nem sütőpapír alatt nyújtjuk, akkor ragad, mindenképp szórjunk alá egy kevés kókuszreszeléket vagy darált kekszet.
A kinyújtott kakaós masszáról húzzuk le a papírt és a széleit igazítsuk el úgy, hogy nagyjából szabályos téglalapot kapjunk. Kenjük meg a vajkrém felével, majd az alsó sütőpapír segítségével óvatosan tekerjük fel. Közben szórjuk meg a félretett kókuszreszelékkel A második rudat is ugyanígy készítsük el. A tekercseket fogyasztásig tartsuk becsomagolva a fagyasztóban.

A fenti mennyiségből 2 db jó nagy tekercs van, hakisebbeket akarunk, érdemes 3 felé osztani a tésztát és a krémet.

Túrós sajtosrúd

hozzávalók:
fél kg túró
fél kg liszt (lehet fele-fele arányban sima és teljes kiőrlésű)
1 kocka Ráma vagy Liga margarin (25 dkg)
1 tojás
1 pohár tejföl (de jó kefír vagy joghurt is)
20 dkg reszelt sajt
1 csapott evőkanál só
1 kávéskanál sütőpor

+ 1 tojás a lekenéshez
15 dkg reszelt sajt a szóráshoz

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kinyújtjuk és kb 1,5 cm vastagra nyújtjuk.
Lekenjük a felvert tojással, megszórjuk a reszelt sajttal és derelye vágóval felcsíkozzuk.
(Pogácsa formára is szaggathatjuk.)
Sütőpapiros tepsire rakva, előmelegített sütőben, kb 170 fokon, 25 percig sütjük (sütőfüggő).
Ne süssük túl, mert kiszárad és a sajt megkeseredik a tetején.
Ha marad belőle, eláll pár napig, nem keményedik meg.

Őszibarack, a lakodalmas sütemény

Hozzávalók:

30 dkg porcukor
10 dkg. zsir
2 tojás
2 dl tej
3 evőkanál liszt
1 cs vaniliás cukor
1 cs szalalkáli

A cukrot, zsírt, tojást, tejet és lisztet habosra keverjük.
Hozzáadjuk a szalalkálit és még egy kis ideig keverjük. Ezután fokozatosan még kb. 80 dkg lisztet adunk hozzá és jól összegyúrjuk.
A tésztából kisebb gombócokat formázunk és lisztezett tepsibe ritkán lerakjuk, ügyeljünk, mert legalább a duplájára fog nőni.
Csak addig süssük, amíg kifehéredik a tészta, esetleg egy kicsit kezd szinesedni. Ezután kiszedjük a tepsiből és megvárjuk míg kihűl.
Ha kihűlt, a közepüket kikaparjuk, és megtöltjük az alábbi krémmel:

A kikapart tésztamorzsához hozzáadunk 1 Rama margarint, 3-4 kanál Szerencsi kakaóport, 1 kisebb üvegnyi házi baracklekvárt, 15 dkg porcukrot és 2 dl rumot. Ezt jól összedolgozzuk majd beletöltjük a kikapart félgömbökbe. Kettőt-kettőt összerakunk úgy, hogy a töltelék összefogja őket. Ha kész, az egyik felüket vérnarancs, a másik felüket mandula aromával megfestjük (így egyik fele a barackoknak piros, a másik zöld lesz, de a mandula aroma helyett használhatunk császárkörtét is, attól szép sárga színt kap) és festés után rögtön kristálycukorba forgatjuk. De jó a porcukor is, attól inkább "hamvasak" lesznek a barackok. A közepükbe szúrhatunk díszítésnek apró levélkéket.