Erdélyi rakott palacsinta (túrós-meggyes)

Szokásos módon palacsintákat sütünk.
1 nagy pohár tejfölt kikeverünk egy cs. vaníliás cukorral, 1 evőkanál cukorral és 1 tojás sárgájával.
A kisütött palacsintákat megtöltjük a következő töltelékkel:
fél kg túrót áttörünk egy mokkáskanálnyi sóval, 10 dkg cukorral, 1 cs. vaníliás cukorral és 2 tojássárgájával, majd belereszeljük egy kisebb citrom héját és hozzá keverünk 2 kanál vanília ízű pudingport.
 A 3 tojás fehérjét pár csepp citromlével nagyon kemény habbá verjük és összeforgatjuk a túróval.
 A túrót megszórjuk összevágott meggybefőttel.
A megtöltött palacsintákat ketté vágjuk.
Egy sütőformát kevés olajjal kikenünk és belerétegezzük a fél palacsintákat úgy, hogy az egyik sort kicsit fedje a másik. Rákenjük a tejfölös krémet és előmelegített sütőben addig sütjük, míg egy kis színt nem kap.
Kockára vágva, porcukorral meghintve kínáljuk. 
Meggy helyet készíthetjük mazsolával is.

Hab-palacsinta

Ez a régi palacsinta recept is "Móra Ferencné szakácskönyve"-ből való.

Hozzávalók:
6 db tojás
3 evőkanál liszt
8 dkg vaj
10 dkg cukor
kevés vanília
fél liter tej
pici késhegynyi só

A tojássárgákat a puha vajjal, cukorral, vaníliával habosra keverjük. Beleszitálunk 3 evőkanál lisztet (amit csipetnyi sóval elkevertünk), hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét és kiolajozott palacsintasütőben nem túl vékony palacsintákat sütünk, de csak az egyik oldalukat. A palacsintákat egymásra csúsztatva sütőben kicsit átsütjük és vaníliás porcukorral behintve tálaljuk.
Ha mindkét oldalát megsütjük a palacsintáknak, hagyományos töltelékkel tölthetőek. 

Palacsintazserbó ( zserbó palacsintatorta )

10 dkg darált diót és 10 dkg cukrot összekeverünk.
2 kisebb vagy 1 nagy üveg baracklekvárt kevés rummal ízesítünk.

Kelt palacsintákat sütünk.
Az elsőt tányérra csúsztatjuk, még azon forróan megkenjük a rumos baracklekvárral és meghintjük cukros dióval.
Ahogy kisült a következő palacsinta, az előzőre helyezzük, kicsit rányomjuk és lekvározzuk (ne sajnáljuk a lekvár, ettől lesz finom a "tortánk"), cukros dióval megszórjuk. Ezt addig ismételjük, míg van hozzávalónk. Legfölülre palacsinta kerüljön, amit gőz fölött megolvasztott ét tortabevonóval vagy  csokimázzal  lekenünk.

Javaslat - mikor a máz kezd megszilárdulni, jelöljük be rajta a "tortaszeletek" helyét (12 részre vágjuk), mert a kemény csokit már nehezebb lesz szeletelni. Ha ünnepibb alkalomra készítjük, díszíthetjük fél diógerezdekkel is.

Pudingos palacsintatorta

9 db vastagabb (vagy 12+1 vékonyabb) és 1 vékony palacsintát sütünk.
1-1 tasak vaníliás, puncsos és csokoládés pudingot megfőzünk az előírástól annyiban eltérve, hogy csak 4 dl tejet használunk 1-1 csomag pudingporhoz. A puncsosnál esetleg 2dl tej + 2 dl befőtt meggylét használhatunk. Az egy vékony palacsintát megkenjük puncs pudinggal és szorosan, gömbölyűre feltekerjük.

A "tortát" úgy állítjuk össze, hogy 1 palacsintát vaníliás pudinggal megkenünk. Ráborítunk egy másik palacsintát, ezt puncs pudinggal kenjük meg és teszünk rá kb 10 szem magozott meggybefőttet - a szemeket felezzük el. Erre újabb palacsintát borítunk, amire csokis pudingot kenünk. Az egészet még egyszer megismételjük. A vékony, puncsos palacsintát ék alakban felszeleteljük, a végeket leszámítva 12 darabra vágjuk - ez lesz a díszítés.
A felső, csokis palacsintára rárakjuk a puncsos palacsinta falatkákat, közéjük 1-1 szem magozott meggybefőttet is tehetünk. Pár órára hűtőbe tesszük, úgy könnyen szeletelhető lesz.