Tojással és körözöttel töltött paprika

Hozzávalók:

25-30 dkg túró 

2 dkg puha vaj 

1 kis pohár tejföl

1 teáskanál. só

1-2 teáskanál. pirospaprika

fél teásknál. őrölt kömény

ízlés szerint mustár

1 kis fej vöröshagyma

2-3 tojás

2-3 db paprika

A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, héjától megtisztítjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a túrót, a puha vajat, a tejfölt és a fűszereket, majd villával nyomkodva, keverve összedolgozzuk.

A paprikák "kalapját" levágjuk, eltávolítjuk a magházukat és az ereket. Kb 2/3-ig megtöltjük az elkészült körözöttel, majd 1-1 főttojást nyomunk beleúgy, hogy az kb a paprika közepébe kerüljön. A maradék körözöttet a tojásokra/paprikába nyomkodkuk, végül rátesszük a "kalapokat". Pár órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük. Jól lehűtve szépen szeletelhető. Finom reggeli vagy vacsora étel. Hidegtálon sonkatekerccsel, lilahagyma karikával, pirosarannyal díszíthetjük. Többféle színű paprikával még mutatósabb.

Kocsonya

"Nem vártunk Szilveszterig, elfogy, majd lesz másik!"

Guszti (Búzer Gusztáv) receptje

Guszti régi receptje 

Hunyadi tekercs - sárgarépás

Hozzávalók és az elkészítése ugyanaz, mint a Hunyadi tekercsé, csak szeletelt sajt helyett reszelt sajtot illetve uborka helyett (mivel ez a változat Húsvétra készült) egészben párolt sárgarépát használtam. Így is nagyon finom.

Hunyadi tekercs

Hozzávalók
8 szelet csirkemell (vagy sertéskaraj)
2 nagy csomag szeletelt bacon szalonna
3 csomag szeletelt trappista sajt (vagy 25 dkg reszelt sajt)
2 csomag szeletelt sonka
4 db csemege vagy kovászos uborka

Elkészítés
A hússzeleteket kiklopfoltam sóval, borssal fűszereztem.

Egy nagy darab alufóliát ketté hajtottam, akkora tálcára tettem, mint a tepsi.
Rárakosgattam a bacon szeleteket, hogy fedjék egymást. Erre raktam a hús szeleteket.
Következett a szeletelt sajt fele, arra a sonka, majd ismét egy réteg sajt. A szélére raktam az uborkákat és az alufólia segítségével jó szorosan feltekertem, a fólia két végét erősen összenyomkodtam. A befóliázott tekercset tepsibe raktam és előmelegített sütőben, közepesnél kicsit alacsonyabb hőfokon kb 40 percig sütöttem. Ekkor kibontottam a fóliát és még addig (kb 5 percig) sütöttem, amíg a bacon is megpirult. Langyosra hűlve szépen lehetett szeletelni. Frissen, petrezselymes burgonya/rizs és párolt zöldség körettel, de hidegen, vékonyra szelve is nagyon finom.
Uborka helyett tölthetjük ízlés szerint, illetve ami épp van: kolbásszal, főtt tojással, brokkolival, sárgarépával, gombával, májjal stb, persze akkor már nem Hunyadi tekercs :)

Retró húsvéti szendvics

Hozzávalók:
zsúrkenyér
vaj vagy Ráma margarin
főtt-füstölt házi sonka
főtt tojás
Piros Arany
csemege uborka
retek
zöldpaprika
paradicsom

A kenyér szeleteket megvajazzuk, mindegyikre teszünk 1-1 szép szelet főtt sonkát, 2 karika főtt tojást, ízlés szerint 1-2 szelet uborkát, retket, paprikát és paradicsomot. A főtt tojás karikákra 1-1 pötty Piros Aranyat nyomunk. Az egészet megszórjuk bőven reszelt sajttal.
A régi ünnepek, ízek emlékére...de már nem olyan, mint mikor anyu készítette... :(

Kocsonya

Hozzávalók:
4 köröm
egy csülök
egy darab sertés comb (kb 1 kiló)
(ha valamelyik húsféle füstölt, attól még finomabb lesz)
fűszerek:
legalább 20 gerezd fokhagyma (ez is segít, hogy hamar megkössön a kocsonya)
4-5 babérlevél
teáskanálnyi szemes bors és köménymag
só
őrölt bors, töröttpaprika

Mindent megtisztítok, feldarabolok és egy 10 literes fazékba teszem. Felöntöm vízzel, felforralom, majd lassan forrdogálva legalább 3 órát főzöm. Mikor kész, a húsokat kiszedem, kicsontozom. Szétosztom tányérokba, hogy mindegyikbe kerüljön hús is és bőr is. A levet leszűröm és a tányérokban lévő húsra merem. amikor hűlt egy picit, mindegyik adag tetejére szórok egy csipetnyi törött borsot és pirospaprikát.
Ha azt szeretném, hogy szép tiszta, zsírmentes leve legyen a tányérokban a kocsonyának, akkor ha készra főtt, kihűtöm az egészet, a tetejére feljött és megkötött zsírt leszedem. Újra forralom az egészet és utána ugyan úgy tányérokba osztom a húst és a levet is. De ha zsír marad a tetején, a kocsonya tovább eláll. A borstól/pirospaprikától viszont, bár ízletesebb, de hamarabb megrepedezik, megvizesedik.
Zselatin nem kell bele, mindig tökéletesen megköt, olyan kemény lesz, hogy fejre lehet fordítani tányérostól 😀

Sajtos-zöldséges-bacon-ös csirkemell őzgerincben

Hozzávalók 2 őzgerinc formához:

2 csirkemell filé
2 csomag szeletelt bacon
6 tojás
1 csomag mirelit franciasaláta
20 dkg reszelt sajt (fele füstölt is lehet)
1 közepes fej vöröshagyma
pár gerezd fokhagyma
1 cs. petrezselyem
liszt
tejföl
só, bors, majoranna, egyébb fűszer ízlés szerint

Elkészítés:
A zöldséget nem túl puhára előfőzzük, A felkockázott vöröshagymát egy kevés olajon megdinszteljük.
A csíkokra vágott csirkemellet egy nagyobb tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá egy kis majorannát, ízlés szerinti fűszereket, belenyomunk 3-4 gerezd fokhagymát és a felaprított petrezselyemzöldet is rászorjuk. Hozzátesszük a hagymát, az előfőzött zöldségeket, a reszelt sajt felét.
A tojásokat picit megsózzuk, kevés liszttel felverjük és ráöntjük a húsos-zöldséges keverékre és lazán, de alaposan összeforgatjuk az egészet.
2 őzgerinc formát kibélelünk baconnal, úgy, hogy a szalonna szeletek fedjék egymást és túl lógjanak a forma szélén (két formát tegyük előtte egy tepsibe). Belöntjük a masszát, és ráhajtjuk a szalonna szeletek végeit. Megkenjük tejföllel, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és közepes lángon (gáz 5-ös fokozat) pirosra sütjük.
Szeletelés előtt hűtsük ki egy kicsit.
Nem csak frissen, de hidegen szeletelve, valamilyen salátával isnagyon finom.

Ünnepi saláta

Egy régi kedves, orosz származású munkatársam receptje ez is.

Hozzávalók:
2 nagyobb alma
10 dkg mazsola
10 dkg dió
1 doboz ananász konzerv
1 doboz kukoricakonzerv
majonéz
só, bors

A mazsolát mossuk át, majd áztassuk be meleg vízbe, hogy kissé megpuhuljon. 10 perc után öntsük le a levét.
Az ananász – használhatunk friss gyümölcsöt is - és a kukorica levét szűrjük le.
Az almákat tisztítsuk meg és kb 1 cm-esre kockázzuk fel.
A diót is aprítsuk kisebb darabokra.
Öntsünk össze mindent egy üvegtálba, locsoljuk meg egy kevés sóval, borssal ízesített majonézzel, lazán keverjük át, majd fogyasztásig tegyük hűtőbe, had érjenek össze az ízek. Sültek mellé finom, különleges ízhatású saláta, de önállóan, akár előételként is fogyaszthatjuk.

Orosz hússaláta

Ízlés szerinti arányban felkockázunk főtt krumplit és sárgarépát (esetleg egy kis borsót is teszünk hozzá), csemege de inkább vizes uborkát, almát, főtt tojást és  főtt/sült csirkehúst. Összevegyítjük és majonézes tartármártással (majonéz, tejföl vagy kefír, mustár, só, bors, pici cukor) leöntve pár órára hűtőbe tesszük hogy az ízek összeérjenek.

Zöldséges-sonkás-aszaltszilvás sajttekercs

Hozzávalók:
12 szelet trappista vagy edámi sajt(lehet füstölt is)
5-10 dkg reszelt sajt
1 csomag aszaltszilvás Sága selyemsonka vagy 12 szelet gépsonka
pár szem aszaltszilva
2 db (10 dkg-os) tömlős sajtkrém(vagy 1 sajtkrém és 2x5 dkg vaj)
1 csészényi főtt, vegyes zöldség (pl mexikói)
1 fél db kápia paprika
1 kis szál zöldhagyma
1 kis kanál paprikakrém
4 db főtt tojás
só, bors, mustár

Előkészítjük a hozzávalókat:
A megfőtt, megtisztított tojásokat ketté vesszük. A fehérjéket apróra vagdaljuk és sóval, borssal fűszerezve összekeverjük az egyik krémsajttal, kevés paprikakrémmel és a főtt zöldséggel.
A sárgákat egy kávéskanálnyi mustárral és pici sóval áttörjük, majd a másik sajtkrémmel kikeverjük. Ebbe tesszük az apróra vágott aszalt szilvát, kápia paprikát és zöldhagymát.

Egy közepes tepsit kibélelünk sütőpapírral és elrendezzük rajta a sajtszeleteket, úgy,  hogy a szélük egy picit
fedje egymást. Rászórjuk a reszelt sajtot és betesszük a forró sütőbe, de csak annyi időre, hogy épp kezdjen megpuhulni/megolvadni a sajt. Nagyon figyeljünk rá, mert ha a kelleténél tovább marad a sütőben, a sajtra nagyon ráragad a sütőpapír.

Ha épp csak megolvadt a sajt, kivesszük a sütőből és kihűtjük.
Rákenjük a tojásfehérjés-zöldséges sajtkrémet.

Elrendezzük rajta a sonkaszeleteket és picit megnyomkodjuk.

Rákenjük a másik krémet és mint a bejglit, (a sütőpapír segítségével) szorosan feltekerjük.

A tekercset folpackba csomagaljuk és pár órára hűtőbe tesszük.
Ujjnyi vastag szeletekre vágva kínáljuk.

Színes zöldségfasírozott

Valika   barátnőm receptje

3 evőkanál olajon üvegesre pirítunk 1 fej apróra vágott vöröshagymát. Ráteszünk 20 dkg felaprított gombát és sózva, borsozva megpároljuk.
20-20 dkg sárgarépát, rózsákra szedett karfiolt, zöldborsót és gyökérzöldséget (lehet helyette karalábét vagy krumplit) vegetás vízben puhára főzünk.
3 zsemlét megáztatunk annyi tejbe, amennyit éppen csak felvesz. 1mokkáskanálnyi fasírt fűszerkeverékkel felverünk 3 tojást. Összedolgozzuk a kinyomkodott zsemlével. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket és a hagymás gombát. Egyenletesen összekeverünk mindent. 2 rudat formázunk és kiolajozott tepsibe téve, tetejüket kevés olajjal megkenve, előmelegített sütőben megsütjük. Ne szárítsuk ki !
Krumplipüré illik leginkább hozzá. Hidegen, melegen egyaránt finom.

Sajttekercs

Hozzávalók
8 db kolbászos kockasajt
5 dkg vaj
1 kiskanál Piros Arany
1 mokkáskanál fokhagymakrém
20 dkg juhtúró
1 evőkanál tejföl
1 csomó metélőhagyma
5 dkg gyulai kolbász vagy sonka
8 nagy, vékony szelet trappista sajt (kb. 20 dkg)
8 szelet gépsonka (kb akkorák, mint a sajtszeletek)

Elkészítés:
A kolbászos sajtot a vajjal, a Piros Arannyal és a fokhagymakrémmel összedolgozzuk. A juhtúrót áttörjük és a tejföllel, a finomra aprított metélőhagymával meg az apróra vágott gyulai kolbásszal elkeverjük.
Egy asztalra kiterítünk egy nagy lap alufóliát, amire ugyanakkora folpackot simítunk. Felénk eső oldalát a sonkaszeletekkel végigrakjuk, majd ugyanilyen szélességben a sajtszeletek a sonka mögé kerülnek.
A sonkára a kolbászos sajtkrémet, a sajtra pedig a juhtúrós keveréket egyenletesen rásimítjuk.
Szorosan feltekerjük, így a sonkás rész a tekercs közepére kerül. A sajttekercset jól becsomagolva, hűtőszekrényben megdermesztjük. Pár óra múlva forró vízbe mártott késsel szeleteljük. (kb. 30 szelet lesz belőle)