Túrófánk

Hozzávalók:

30 dkg félzsíros túró

4  tojás

2 tasak sütőpor

2 tasak vaníliás cukor

1 ek cukor

2 kis pohár kefír

1 csipet só

60 dkg liszt

+ ízlés szerint porcukor vagy lekvár

Elkészítés: a hozzávalókat eldolgozzuk, alaposan összekeverjük,  Egy kanál segítségével forró olajba szaggatjuk és kisütjük. Porcukorral megszórva vagy lekvárral kínáljuk

Csöröge fánk

Mimi csörögéje

Hozzávalók:

25dkg liszt

kevés sütőpor

2dkg porcukor

csipetnyi só

5 dkg vaj

3 tojássárgája

kevés tejföl

A hozzávalókat össze kell dolgozni, fél órát pihentetni a hűtőben és lehet szaggatni, sütni.

A fotón látható mennyiség dupla adagból van. 

A Marcza-fánk receptje

 

Arany János kedvenc ételei közé tartozott többek között a csirkepaprikás galuskával, a marcza-fánk, illetve a túrós csusza is, melyet tejfellel alaposan nyakon öntve fogyasztott. A költő ezen étkezési szokásairól Szabó István egykori geszti esperes receptje tanúskodik, akinek korabeli visszaemlékezéseiben jelenik meg elsőként. Ezeket a visszaemlékezéseket később K. Nagy Lajos zsadányi lelkész vetette papírra, aki így elsőkézből vett forrásból örökítette meg a költő egyik kedvenc menüjét.

forrás ARANY MENÜ ARANY VÁROSÁBAN

Valika amerikai fánkja

Amerikai fánk  Valikától,
régi kedves barátnőmtől  kaptam már nagyon régen ezt a receptet

Hozzávalók:
2 egész tojás
1 pohár kefir
2 evőkanál porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
fél csomag sütőpor
13 csapott evőkanál liszt

Elkészítése: 
A hozzávalókat összekeverjük, de a lisztet utoljára adjuk hozzá. 5 percig pihentetjük, majd forró olajban kanállal szaggatva kisütjük. Ha elég nagy edényben sütjük (van elég helye hozzá), akkor magától megfordul.

Tökéletes szalagos fánk

Hozzávalók a tésztához:
60 dkg finomliszt
3,5 dkg élesztő
2,5 dl langyos tej
4 evőkanál cukor
4 tojássárgája
0,5 dl rum (nem aroma!)
1 késhegynyi só
1 citrom reszelt héja
8 dkg olvasztott vaj

+ a sütéshez 1l étolaj, a tálaláshoz ízlés szerint baracklekvár vagy porcukor, de lehet bármilyen krémmel, lekvárral is tölteni a fánkokat

Elkészítése:
Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben felfuttatom.
A többi hozzávalóval és a maradék tejjel lágy, hólyagos tésztát dagasztok, de az olvasztott vajat csak utoljára adom hozzá! Egy olajjal vékonyan kikent tálban, konyharuhával letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztem. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítom. Kézzel olyan jó ujjnyi vastagra ellapogatom a tésztát, majd lisztbe mártott fánkszaggatóval vagy pohárral kiszaggatom. A lisztezett deszkán egy tiszta konyharuhával letakarom és így még kb fél órát kelesztem.
Ezután olajat forrósítok egy nagyobb lábosban. Az ujjammal benyomom a fánkok közepét és a felső felükkel felfelé rakom az olajba. Födővel letakarva kb másfél percig sütöm, majd megfordítom és fedő nélkül is még kb ugyanannyi ideig sütöm.
Fontos, hogy az olaj jó meleg legyen, de azért ne túl forró, mert akkor kívülről megégnek a fánkok, de a közepük nyers marad. Ha viszont nem kellően meleg az olaj, akkor meg megszívják magukat az olajjal.
A kisült fánkokat papírtörlőre kiszedem és langyosra hűlve baracklekvárral, vagy porcukorral kínálom.
Ha töltött fánkot akarok, akkor a tortadíszítőt megtöltöm lekvárral vagy ízlés szerinti krémmel és a langyosra hűlt fánkokba nyomok a töltelékből.

Ila piskótaszelet és egyéb régi receptek

Gyerekkoromban anyu (aki Ilona volt) gyakran sütött ilyet,
ő egyszerűen csak tejfölös piskótának hívta.

Guszti barátomtól kaptam ezt a remek kis videó összeállítást, amit régi, összegyűjtött  receptjeiből készített.

Szalagos fánk

Hozzávalók:
1/2 kg liszt,
2 dkg élesztő,
2 evőkanál porcukor,
6 dkg vaj, (én TEA vajat használok hozzá)
5 tojássárgája,
2 evőkanál rum, (Rendes RUM-mal)
késhegynyi só,
3 dl tej,

Sütéshez: 1 liter olaj

Elkészítés: A lisztet langyosítsuk meg, a helység, ahol dolgozunk, egyenletes meleg, huzatmentes legyen.
1,5 dl langyos tejjel az élesztővel, egy kanál porcukorral, 3 kanál liszttel fél sűrű kovászt készítünk. A többi porcukorral a tojássárgát elkavarjuk, a kovászhoz adjuk, jól elkeverve hozzáöntjük a megolvasztott vajat, a lisztet, a sót, a rumot és annyi langyos tejet, hogy lágy, kalácstészta sűrűségű tésztát kapjunk. Fakanállal 20 percig verjük vagy géppel dagasztjuk. A tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük.
Utána lisztezett deszkára kiborítjuk, kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk, kiszaggatjuk és gyengén lisztezett deszkán letakarva, még kb. 30 percen át kelesztjük. Vigyázzunk azonban, hogy a tészta túl ne keljen, mert akkor nem lesz szalagos.
A fánkot középforró bő zsiradékban, egyenletes tűzön sütjük. A zsiradék hőfokát próbafánk darabbal próbáljuk ki. Ha túl forró a zsír, akkor hirtelen sül és a belseje nyers marad, nincs ideje a növekedésre, nem lesz szalagos.
A megkelt fánk felső része kerüljön a sütéskor alulra; egyszerre csak annyit süssünk, amennyi kényelmesen elfér, hogy helye legyen a növekedésre. A sütés kezdetén az edényt befedjük, majd ha átfordítottuk, fedő nélkül sütjük tovább. Szűrőkanállal szedjük ki tiszta papírra, s még forrón vaníliás cukorral meghintjük. Melegen tálaljuk.
Sarkady Katika "emlék receptje" 

Joghurtos fánk

Sarkady Katika néhai kedves barátnőm "emlék receptje" 

Nagyon egyszerű, alig kell hozzá valami! Fiam hallotta a kórházban, amikor a cukrát állították be.
Tehát ezt még cukrosok is ehetik . . . mértékkel!!!

Hozzávalók: 1 pohár joghurt, 15 dkg liszt, 1 tojás, fél sütőpor, csipet só.
Elkészítése: az anyagokat összekeverem, egy kicsit pihentettem, majd bő olajban (egy evőkanálnyi mennyiséget szaggatok az olajba, hagyok helyet a növekedéshez) kisütöm.
Nagyon sok lesz belőle, lekvárral, vanillin cukorral megszórva, vagy fahéjjal . . .
vagy ami van otthon! 

Sarkady Katika szalagos fánkja

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 evőkanál vaj
2 tojássárgája
egy csipetnyi só
3 dl tej
1 csomag szárított élesztő
1 evőkanál cukor
fél deciliternyi rum
olaj a kisütéshez

Tegyük a lisztet egy keverő edénybe, adjuk hozzá a sót, szárított élesztőt és a cukrot. Kezdjük el dagasztani és közben kis adagokban öntsük a hozzá a langyos tejet. Ha a tészta kezd összeállni, tegyük bele a tojások sárgáját, a szobahőmérsékletű vajat és a rumot. Dagasszuk 5-6 percig. A tésztának kalácssűrűségűnek kell lenni, ez a sűrűség a galuskatésztához hasonlít jobban. Takarjuk le tiszta konyharuhával és kelesszük duplájára.
Borítsuk egy liszttel megszórt deszkára, nyújtsuk két centi vastagságúra, és széles szájú pohárral vagy fánkszaggatóval szaggassuk ki. Hagyjuk még kelni pár percig.
Öntsünk egy liternyi étolajat egy lábasba, forrósítsuk fel. Vigyázzunk, ne legyen túl forró az olaj, mert akkor hirtelen megsül a fánk és a belseje nyers maradhat. Kezünkkel a fánktészta közepét nyomjuk be, majd óvatosan tegyük a forró olajba. Takarjuk le körülbelül egy percre, így lesz a fánkunk szalagos, majd utána fordítsuk meg. Megfordítás után nem kell már letakarni. Szedjük ki az olajból, csepegtessük le, és még forrón szórjuk meg porcukorral.
Rummal elkevert baracklekvárral tálaljuk.

"Kedves Ági!
Most én egy új recept szerint csináltam a szalagos fánkot, nem kell hozzá, csak két tojás sárgája.
Én nem így szoktam csinálni, de most ezt próbáltam ki és valóban nagyon sok lett belőle (24 db) és szalagos is lett . Próbáld ki, nagyon jó. Mi csak így simán, csipke lekvárral ettük. Kati 
2015-01-16 "

Az elmúlt hetekben a tvn-ről mentettem le a blogom tartalmát és az ottani leveleim között találtam sokat, amit kedves blogtársam, Sarkady Katika (Sarkady-Nagy Béláné) küldött. Jó pár tartalmazott recepteket is, de régebben még csak 1-2-t raktam be ide a szakácskönyvembe. Mivel Katika az év eleje óta sajnos már nincs közöttünk, bemásolgatom ide a tőle kapott recepteket - így őrzöm az emlékét. 

Képviselőfánk

Egy lábasban 1 dl vizet felforralunk 10 dkg margarinnal, 1 kávéskanál cukorral és egy csipetnyi sóval. Hozzáadunk 10 dkg lisztet és (a gázt takarékra véve) addig kevergetjük erőteljesen, amíg a massza el nem válik a lábas falától. Hűlni hagyjuk egy kicsit, majd egyesével belekeverünk 3 tojást.
Sütőpapírral bélelt tepsire kis gömböket formázunk a tésztából. Közepes tűznél megsütjük. A sütés végén szúrjuk meg a fánkokat, hogy a gőz kijöjjön belőlük, így kihűlés után nem fognak összeesni.
2 tasak vaníliás pudingport ízlés szerinti mennyiségű cukorral 1 liter tejben felfőzünk, gyakran kevergetve kihűtjük.
1 zacskó tejszínt kemény habbá verünk.
A kihűlt és kettévágott fánkokat a vaníliás pudinggal és a tejszínhabbal megtöltjük.
Tetejükre ízlés szerint vaníliás porcukrot is szórhatunk.
A fenti tésztamennyiségből kb 20 darab fánkocska lesz.

Paprikás csirke túrós csuszával és marcza fánk - Nagykőrösiek készítették el Arany János kedvenc étkeit a Család-barát Magazin műsorban

A nagykőrösi Budai Kapu Étterem (Kardos Gyula séf, Szabó Péter tulajdonos) a Család-barát Magazin műsorában szerepelt és elkészítették Arany János kedvenc ételét, a paprikás csirkét túrós csuszával.

Paprikás csirke túrós csuszával

Szabó Károlyné Klára (Nagykőrösi Szövő Kaláka vezetője) pedig marcza fánkot sütött.

Arany János féle marcza fánk

Túrófánk, ami sütés közben biztosan mindig megfordul magától

Hozzávalók:
1/4 kg túró
3 tojás
3 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
30 dkg (vagy 2 bögre*) liszt
fél tasak sütőpor
1 kis pohár tejföl
fél citrom reszelt héja
csipetnyi só

A hozzávalókat keverőtálban robotgéppel összekeverjük. Jó "vastag" tészta lesz.
Magasabb oldalú serpenyőben bő olajat forrósítunk (legaláb 3 ujjnyi magasan legyen) és a tésztából teáskanálnyi kis halmokat teszünk bele. Közepes hőfokon süssük, így szépen átsülnek a fánkocskák de nem égnek meg. Sülés közben maguktól megfordulnak, ez 100%, akkor is, ha kicsit formátlanok a fánkocskák. Porcukorral megszórva, lekvárba mártogatva vagy magában is finom.
(* 1 bögre =2,5 dl)

10 perces joghurtos fánk

Hozzávalók:
30 dkg liszt
2 tojás
2 kis pohár jughurt (natur vagy gyümölcsízű, mindegy)
1 tasak sütőpor
1 tasak vaníliás cukor
csipetnyi só

A hozzávalókat jól kikeverjük (kb nokedli tészta sűrűségű lesz).
Kanállal forró olajba adagoljuk, sütjük. Sülés közben elvileg maguktól megfordulnak a fánkocskák, ha véletlenül mégsem, forgassuk meg mi. Papírtörlőre szedjük, leitatjuk a felesleges olajat és vaníliás/kakaós porcukorral megszórva vagy lekvárral kínáljuk.

Velencei varázsfánk

Kell hozzá:
3 tojás, 10 dkg liszt, 3 kávéskanál cukorpor, 1 félpohárka rum és 4-5 dl tej. A tojást elkeverjük a liszttel, beletesszük a cukorport és a rumot és a tejjel felhígítjuk, valamivel sűrűbbre, mint a palacsintatészta. A nyeles rózsa vagy lepke formát forró zsírba mártjuk, azután a tésztába és bő zsírban kisütjük. Tálba téve jól megcukrozzuk és lekvárt adunk hozzá. (Tábori Piroska: A ma szakácskönyve, receptek az 1930-as évekből)
(cukorpor=porcukor)
A fentihez hasonló a ma ismert Boldogi nagyrózsa / Virágfánk

Boldogi nagyrózsa / Virágfánk

Hozzávalók

a tésztához:
5 tojás
1 evőkanál porcukor
fél l tej
fél kg liszt
pici só
késhegynyi szódabikarbóna (ez el is maradhat)

a sütéshez:
1 l étolaj
1 púpos evőkanál sertészsír

Elkészítése

A kisűlt fánkokat megszórhatjuk porcukorral, fahéjas cukorral, csurgathatunk rá csokoládé vagy eper öntetet, de magában is nagyon finom.

Az eredeti Boldogi nagyrózsát öt indás vas sütőformával sütik, amit egy helybéli készítőtől lehet megrendelni: Lapu János - Boldog Béke út 91. - Tel:37/355-080
A vásárokban, webáruházakban kapható lemez anyagú, három indás mintázatú nem az igazi (bár azokkal is szép fánkok süthetőek).
A fenti tésztával készül az egyszerű virágfánk, régi vagy most is kapható virág, lepke, levél, jégvirág, stb sütőformákkal.

Nagyrózs (Boldogi recept az Ízőrzőkből)

Hozzávalók: kb. 1 kg liszt, 10 db tojás, 1 liter tej, 1 evőkanál porcukor, a sütéshez 1 liter étolaj, és egy púpos evőkanál sertészsír. A tetejére porcukor.

A tojásokat tálba ütjük, és összekeverjük a porcukorral. Apránként hozzáadagoljuk a tejet, és annyi lisztet, hogy palacsinta tészta sűrűségű masszát kapjunk. Szűrőn átszűrjük, hogy ne legyen csomós.

Egy literes lábosba először csak fél liter olajat öntünk, és a zsírral együtt átmelegítjük. A nagyrózsa sütőformát belehelyezzük, és amikor már minden felforrósodott, akkor a vasat belemártjuk a tésztába. Vigyázzunk, hogy ne merüljön bele, mert akkor sütés után nem jön le a formáról a sütemény. Hirtelen átsül. Közben kicsit megrázogatjuk, majd az olajat lecsöpögtetjük róla, és tálcára helyezzük. A sütés során elvesztett étolajat folyamatosan pótoljuk. Amikor az összes rózsa kisült, porcukorral gazdagon megszórjuk a tetejét, és úgy kínáljuk.

A fentihez hasonló a Velencei varázsfánk  (recept az 1930-as évekből)

Marcza-fánk / Arany János kedvenc édessége

XVI. Nagykőrösi Arany Napok - Arany János kedvenc ételei.
Hogy  mi volt Arany kedvenc étele ?
A receptet az egykori geszti esperestől, Szabó Istvántól tudjuk:
"Csirkepaprikás galuskával és túrós csusza tejfellel nyakon öntve..."

Kedvenc édességét, a Marcza-fánkot a Nagykőrösi Toldi Élelmiszeripari Szakközépiskola cukrász és pék tanulói készítették.

Arany János "marcza-fánk"-ja
Leírását egyik tréfás levelében küldte el Debrecenbe, régi költőbarátjának Szilágyi Istvánnak - akinek sokat köszönhetett, még a pályája kezdeti időszakában.

Íme a levélrészlet:
"... itt a recipe: üss egy csuporba (például) két tojást. Belé egy kevés sót, cukrot. Verd össze jól és önts hozzá egy meszely tejet; annyi lisztet, hogy palacsinta tészta sűrűségű legyen. Akkor tégy zsírt tepsibe, egy ujjnyi vastagul, s ezt forrald fel. Mikor legjobban forr, a tésztát kanalankint rakd belé, egy-egy kiskanállal egyhelyre és pirosra süsd meg. Punctum. Ez fiam, oly egyszerű, hogy magad is megcsinálhatod. Hirtelen étel, amikor hamar kell valamit csinálni!!!..."
(Egy meszely = a régi iccének a fele, pontosabban: 0,35 l)

Tényleg nagyon egyszerű, még a sütés-főzés gyakorlatában kevésbé járatosak is könnyedén elkészíthetik a leírás alapján. Porcukorral meghintve és/vagy baracklekvárral a legfinomabb.

 

Túrógombóc fánk

Se nem túrógombóc se nem fánk, de rendkívül gyors és nagyon finom.

Egy tálban összekeverünk:
25 dkg túrót, ugyanannyi lisztet, 3 evőkanál cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 1 kávéskanál szódabikarbónát, 1 késhegynyi sót 4 tojással és egy kis doboz tejföllel. Olyan nokedli tészta szerű lesz. Nem túl forró (ha nagyon forró, hamar megbarnulnak a fánkok) olajba 1-1 evőkanálnyit teszünk és kisütjük.
Porcukorral, lekvárral, de magában is nagyon jó !