Valentin kalács epres puding szívvel

Először az epres puding szíveket készítettem el:
2 csomag eperízű pudingport megfőztem 6 dl tejjel és 5 evőkanál cukorral. Egy lapos tálra borítva elkentem, hogy legalább 1 ujjnyi vastag legyen . Amikor teljesen kihűlt és megkötött, szívformával kiszúrkáltam

A kalács tésztájához a " csodatésztából " készítettem egy adagot, vagyis:

4 tojás
25 dkg cukor
2 dl olaj
1,5 dl narancslé (így kicsit sűrűbb lett a tészta)
30 dk liszt
1 sütőpor

A felti sorrendben kikevertem a hozzávalókat. Bő felét vajjal kikent és édes kekszmorzsával megszórt magas oldalú formába öntöttem. A közepébe szorosan egymás mellé beleállítgattam a pudingszíveket (szépen megálltak egyenesen, de súlés közben kicsit oldalra fordultak). Rákanalaztam a többi tésztát, majd előmelegített sütőben, közepes lángon kb fél órát sütöttem. Rácsra téve kihűtöttem

Jó alaposan kikevertem 15 dkg porcukrot fél (kicsi) citrom kifacsart levével és egy kevés piros ételfestékkel.
Bevontam vele a kihűlt kalácsot. Kb 1 óra alatt megkötött és szépen lehetett szeletelni a kalácsot.

A hozzávalók mennyisége egy nagy vagy két kisebb kalácshoz elegendő.

Kossuth-kifli

Úgynevezett egyensúly tésztát készítünk:
25 dkg lisztet (fele rétes, fele sima liszt) átszitálunk 1 csomag sütőporral.
25 dkg kristálycukrot habosra keverünk 25 dkg puha margarinnal és 5 db tojássárgájával, fél citrom reszelt héjával és kifacsart levével.
(az 5 tojás szintén 25 dkg, ezért "egyensúly" a tészta)
Az 5 tojásfehérjét egy teáskanálnyi citromlével kemény habbá verjük.
A margarinos keverékhez felváltva hozzáadagoljuk a lisztet illetve a tojáshabot. Lazán átforgatjuk, hogy egyenletes legyen, de ne nagyon törjön meg. Ehhez legjobb lyukas fakanalat használni.
A tésztát sütőpapírral bélelt, vagy margarinnal kikent, liszttel behintett nagyobb tepsibe simítjuk.
Tetejét megszórjuk 10 dkg mandulaforgáccsal - ennek hiányában jó a durvára vágott dió is, vagy esetleg keverhetjük a kettőt. A tepsit előmelegített sütőbe tesszük és a tésztát 25-30 perc alatt, gázsütő 5-ös fokozatán megsütjük. Ne süssük túl, végezzünk tűpróbát !
Ha kész, langyosra hűtjük, majd egy közepes fánkszaggatóval félholdakat szúrunk a tésztából. Ízlés szerint meg is lehet hinteni porcukorral.

Citrommázzal :
a citrommázhoz fél citrom kifacsart levéhez annyi átszitált porcukrot keverünk, hogy jó sűrű, egynemű masszát kapjunk. A sütőből kivett meleg, de már nem tűzforró tésztára csurgatjuk. Kb. 15 perc alatt teljesen megszilárdul. Ezután félholdakra vágjuk.

(Kossuth Lajos 1848-ban, Pozsonyban kóstolta először ezt a süteményt a Jakab vendéglőben. Palugyay Jakabot a "pozsonyi Gundel"-ként is emlegették.)