Hortobágyi rakott tészta - maradék pörköltből

Fél kg ízlés szerinti köret tésztát előírás szerint kifőzünk.
A pörkölt maradékhoz (amit előzőleg szükség szerint kicsontoztunk illetve a húst egészen apróra vágtuk benne) hozzákeverünk egy nagy pohár tejfölt. Összevegyítjük a tésztával és egy olajjal vékonyan kikent tűzálló tálba vagy magasabb oldalú kisebb tepsibe simítjuk. Tetejére sajtot reszelünk és meglocsoljuk egy kis pohár tejföllel. Előmelegített sütőben átsütjük.
Természetesen frissen főzött pörköltből is elkészíthető.

Rakott brokkoli/karfiol gazdagon

Fél-fél kg brokkolit és karfiolt megmosunk, rózsákra szedünk és kevés vegetás vízben megpárolunk.
Bő 1/2 kg rizst a szokásos módon megfőzünk.
Egy szép nagy csirkemellet apró kockákra vágunk és kevés olajon, ízlés szerint fűszerezve puhára párolunk. Egy nagy pohár tejfölt kikeverünk ízlés szerint sóval, borssal  és 2-3 felvert tojással. Egy nagyobb (25x35cm) tepsit kikenünk olajjal. A rizst összevegyítjük a hússal és a tepsibe terítjük. A brokkolit és a karfiolt vegyesen rárakjuk, majd meglocsoljuk a tojásos tejföllel. A tetejét kirakjuk bacon szalonna szeletekkel és előmelegített sütőben pirosra sütjük.
Tóth mama receptje.

Rakott sonkás tészta

Egy csomag fodros nagykocka tésztát kifőzök.
30 dkg metéltre vágott sonkát (lehet akár többféle maradék sonkás felvágott is) és egy fej apróra vágott hagymát 2 evőkanál olajon jól átpirítok. Egy nagy és egy kis pohár tejfölbe ízlés szerint fűszereket keverek. Egy nagyobb tepsit kiolajozok, beleöntöm a levétől leszűrt tésztát, összekeverem a hagymás sült sonkával és a tejföllel. Tetejét bőven megszórom reszelt sajttal és kirakom bacon szalonna szeletekkel. Forró sütőben pirosra sütöm

Rakott (savanyú) káposzta Ági módra

Hozzávalók: 
1.5 kg savanyú káposzta
0.5 kg darálthús
25 dkg rizs
1 nagy hagyma apróra felkockázva
pirospaprika
só,
bors
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
öröltkömény
kis doboz paradicsompüré
zsir v.olaj
tejföl 


Elkészítés:
A káposztát kevés vizzel megpároljuk,és leszürjük.(Ha nagyon savanyú, előtte kimossuk.)
A hagymát megpároljuk,megszórjuk pirospaprikával.Felengedjük egy kis vizzel,belerakjuk a köményt,fokhagymát paradicsomot,sót,és összeforraljuk.Belerakjuk a húst,és ha félig puha,hozzáadjuk a rizst.Felengedjük vizzel,utánna izesitjük.Tepsibe, mélyebb jénaiba vagy kacsasütőtálba rétegezve lerakjuk :káposzta,rizseshús,tejföl,kápszta.A tetejére tejfölt rakunk.Megsütjük.A tetejére lehet szeletelt baconszalonnát is tenni,és lehet kolbász meg tojás karikákat is belerakni.(Akkor meg már kolozsvári rakottas lesz belőle :-))
Tálalásnál tejfölt adunk mellé,nagyon finom, laktató egytálétel. 
(Egy régi receptem a régi blogomból)

Sajtos-csirkemelles rakott brokkoli

80 dkg csirkemellet felkockázunk, fűszerekkel, kevés olajon megpárolunk.
1 fej brokkolit rózsáira szedve sós vízben roppanósra párolunk.
Besamel mártást készítünk:
10 dkg vaj
5 dkg liszt
3 dl tej
csipetnyi reszelt szerecsendió
1 kávéskanál só
- a vajban világosra pirítjuk a lisztet, felengedjük a tejjel, sózzuk, kevés szerecsendiót reszelünk bele.
A csirkemellet egyenletesen elterítjük egy kivajazott/olajozott tepsiben.
Elrendezzük rajta a brokkolit.
Rálocsoljuk a besamel mártást, bőven megszórjuk reszelt sajttal és pirosra sütjük.

Lasagne, ahogy Brigi készíti

Hozzávalók
a bolognai szószhoz :
paradicsom sűrítmény, vöröshagyma, fokhagyma, darálthús, cukor, oregano, majoranna, babérlevél, bazsalikom, őrölt paprika, spagetti por (bolognai alap), só.
Megpirítom a hagymát üvegesre, belevágom a fokhagymát (1 kg húshoz 5 gerezdet számítunk). Beleteszem a húst. Fűszerezem még az elején. Amikor már megpirult, őrölt paprikával és cukorral megszórom, egy kevés paradicsom sűrítményt teszek hozzá. Pirítom tovább. A végén hozzá keverem a maradék paradicsom sűrítményt a bolognai alapporral.
Hozzávalók a carbonara mártáshoz;
tej, húsos szalonna, carbonara alap por.
A szalonnát felkockázom, megpirítom. A tejet kikeverem a porral, ráöntöm a szalonnára.
kell még lasagne tészta, tejföl, sajt

Összeállítás:
a tepsit vékonyan kizsírozom, beleteszem a rétegeket:
1.  bolognai szósz
2 . tészta
3. carbonara mártás
4. tészta
5. tejföl és reszelt sajt
6. tészta
7. bolognai szósz
8. tészta 
9. tejföl és reszelt sajt
A rétegek közé mindig locsolok egy kevés tejet.
Előmelegített sütőben pirosra sütöm.
(Ha más ízű lasagne-t készítünk, akkor az 5. rétegre jöhet kukorica, gomba, sonka stb. tetejére pedig plusz ananász)

Brigi :) háromízű rakott tésztája

Nagyon finom "sütemény", ami elvileg egy édes rakott tészta.

Hozzávalók:
1 csomag (fél kg) szélesmetélt

túrótöltelék:
fél kg túró
15 dkg cukor
1 vaníliás cukor
2 kisebb tojás
fél citrom reszelt héja
1 marék mazsola
1 dl tejföl
só

diótöltelék:
15 dkg darált dió
10 dkg cukor
baracklekvár, rum

almatöltelék:
1 kg alma
5 evőkanál cukor
fél citrom reszelt héja
őrölt fahéj (vagy 1 evőkanál almás sütemény fűszerkeverék)

cukor a szóráshoz

A metélt tésztát a szokott módon kifőzzük, leöblítjük, lecsepegtetjük.
A túrótöltelékhez a túrót áttörjük a cukrokkal és egy kevés sóval. Összekeverjük a tojással, tejföllel, citromhéjjal és mazsolával.
A diót összekeverjük a cukorral.
Az almát lereszeljük és összekeverjük a cukorral és fűszerekkel.
Egy magasabb oldalú tepsit kivajazunk, zsemlemorzsával megszórunk. Beleterítjük a tészta 1/4 részét.
Rásimítjuk a túró tölteléket. Rárakjuk a tészta következő negyedrészét, ezt jól megpötyögtetjük egy kevés rummal ízesített baracklekvárral és rászórjuk a cukros diót. Erre jön a tészta újabb negyedrésze, amin egyenletesen elosztjuk az almatölteléket. Végül elosztjuk rajta a maradék tésztát, a tetejét megszórjuk pár evőkanál kristálycukorral és előmelegített sütőben kb. fél/háromnegyed órát sütjük (sütőfüggő).
Fogyaszthatjuk frissen is, pl. egy kiadós leves után, de kihűlve, kockára vágva, porcukorral meghintve nagyon finom desszert.

Csőbensült burgonya (kolbászos-paradicsomos)

Kb. 1 kg krumplit megtisztítunk, felkarikázunk és sós vízben majdnem puhára főzünk.
Készítünk egy adag sajtos tejmártást:

Hozzávalók:
5 deka vaj,  5 deka liszt,  fél liter tej, 5 dkg reszelt sajt és egy mokkáskanál só
A vajat megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet és állandó keveréssel  habzásig hevítjük (nem pirítjuk, csak hevítjük), majd kissé megsózzuk és folyamatos keveréssel (legjobb egy kis habverővel  végezni)  méz sűrűségűre forraljuk, végül belekeverjük a reszelt sajtot is.)

A leszűrt krumpli felét egy margarinnal alaposan kikent, kisebb jénai tál aljára rakosgatjuk.
Bevonjuk a sajtos tejmártás felével.

Kolbászkarikákat rakunk rá, majd a krumpli másik felét, amit bevonunk a maradék mártással.

Kirakjuk paradicsom szeletekkel (egy kis fűszert szórhatunk rá, ízlésünknek megfelelően) és bőven megszórjuk reszelt sajttal (fele füstölt lehet). A paradicsomra esetleg kenhetünk pár kanál tejfölt is.

 Forró sütőben pirosa sütjük.

Rakott tarja, ahogy Dani készíti

Hozzávalók 8 személyre:
8 vastag szelet tarja
fél kg vöröshagyma
egy kis fej fokhagyma
8 szelet füstölt bacon szalonna
8 szelet (füstölt, vagy ízesített) lapkasajt
olivaolaj
10 dkg vaj
só, bors, görög és sonkás sültkrumpli (vagy más, ízlés szerinti) fűszerkeverék
2 kg krumpli

a hús pácolásához:
olivaolaj, 1 dl
2 nagy gerezd zúzott fokhagyma
oregánó, 2 kávéskanál
bazsalikom, 2 kávéskanál
őrölt fehér bors, fél kávéskanálnyi
félédes vagy száraz fehér bor, 1 dl

A páchoz valókat összekeverjük. Alaposan bekenjük vele a hússzeleteket, amiket egy sütő vagy nylon zacskóba, esetleg egy műanyag dobozba rakunk. Ráöntjük a maradék pácot, és a húst kicsit összerázogatjuk vele a zacskóban vagy dobozban. Lezárva, legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Egy nagy sütőtálat vagy tepsit kikenünk olivaolajjal. A felkarikázott hagyma felét beleszórjuk. A megmosott, felkarikázott krumplit szépen elrendezzük a hagymán és jól befűszerezzük.
Az igen apróra feldarabolt fokhagymát rászórjuk a krumplira, majd a maradék vöröshagymát is rárakjuk
A bepácolt hússzeletekkel beborítjuk a hagymás krumplit. A kimarad páclét is rálocsoljuk. Kis vajdarabkákat teszünk rájuk. A tepsit befedjük alufóliával (vagy a sütőtálra tesszük a fedelét és előmelegített sütőben puhára sütjük.
Kb másfél óra kell a sütéshez. Ekkor levesszük a fóliát/fedőt, mindegyik hússzeletre teszünk egy-egy lapkasajtot és bacon szalonnát és még annyi időre visszatesszük a sütőbe hogy a sajt és a szalonna rápiruljon.
Nagyon finom !!!

Lasagne egyszerűen

Hozzávalók:
1 kg darált hús (nem fontos marha, lehet sertés, vagy akár pulyka hús is)
1 csomag lasagne tészta (fél kg)
1 szál sárgarépa lereszelve
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 db (0,5 l-es) paradicsomszósz
fél liter tej
friss vagy szárított bazsalikom
só
őrölt fehér bors
szerecsendió
4 evőkanál liszt
10 dkg vaj
30 dkg sajt
2 evőkanál olaj

A raguhoz az apróra vágott vöröshagymát olajon megfonnyasztjuk, majd belenyomjuk a fokhagyma gerezdeket és egy picit együtt sütjük. Hozzáadjuk a darált húst és a reszelt sárgarépát. Kevergetve addig pirítjuk, míg a hús kifehéredik. Fűszerezzük sóval, fehér borssal és kb 2 dl vizet aláöntve majdnem puhára pároljuk. Hozzáöntjük a paradicsomszószt, bazsalikommal fűszerezzük és összeforraljuk.
A vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, átkeverjük, hozzáöntjük a hideg tejet, teszünk bele egy kevés sót és reszelünk bele szerecsendiót (kb késhegynyit) és folyamatosan kevergetve összefőzzük. Ügyeljünk, hogy nehogy csomós legyen.
Ha kész, hozzáöntjük a paradicsomos húshoz és összekeverjük.
Egy tál vagy tepsi aljára egy kevés szószos ragut simítunk, erre egy réteg tésztalapot teszünk (nem kell előfőzni vagy beáztatni a tésztát). Megkenjük raguval és szórunk rá reszelt sajtot. Majd ismét tészta következik, rá a ragu és a sajt, mindaddig, míg tart a hozzávalókból. A felső réteg a szószos ragu legyen, amire bőven szórjunk reszelt sajtot. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Sonkás-kolbászos rakott makaróni

1 csomag makaróni tésztát eltördelünk és szokásos módon kifőzünk.
Egy nagy pohár tejfölt megsózunk és simára keverünk késhegynyi őrölt fehér borssal egy kis darab olvasztott vajjal , 2 tojássárgájával  és összeforgatjuk a leszűrt tésztával. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük és azt is a makarónihoz keverjük. A makaróni felét elosztjuk egy margarinnal kikent jénai tálban. Kirakjuk főtt tojás karikákkal, apróra vágott sonkával és kolbász karikákkal.  Befedjük a maradék tésztával, amire egy másik pohár sózott tejfölt locsolunk és megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben jól átsütjük.

Gyuvecs - szerb kruplis-rizses rakott lecsó - ahogy én készítem

Fél kg sertés vagy pulyka húsból jó sűrű szaftos pörköltet készítünk.
Fél kg padlizsánt (cukkinit) felkarikázunk, kevés olajon hirtelen átsütünk.
1 kg krumplit héjában megfőzünk, megtisztítunk.
1 kg rizst a szokásos módon megfőzünk.
1 kg paprikából, fél kiló paradicsomból és 2 nagy fej hagymából lecsót készítünk.

Egy nagy tepsit kiolajozunk. A krumplit felkarikázzuk és 1/3-ával kirakjuk a tepsi alját. Megsózzuk. Rárakjuk a padlizsán/cukkini felét, erre a pörkölt felét, erre a rizs felét, végül a fele lecsót.

Ezt még egyszer megismételjük, a tetejére a krumpli utolsó harmada kerül.
Egy nagy pohár tejfölt kevés sóval kikeverünk és a krumplira locsoljuk.
Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Almás rakott csirkemell

Hozzávalók:

1 kg csirkemell
2 csomag szeletelt bacon
25 dkg trappista sajt
6 alma
2 dl tejszín
só
bors
kevés majoránna
szerecsendió
1 kg krumpli
5 dkg vaj
kevés tej

A felszeletelt húst enyhén kiklopfoljuk, fűszerezzük, sózzuk. A szeletelt szalonna felét sütőtálba vagy tepsibe lerakjuk, rátesszük a hús felét, ráreszelünk 1 kimagozott, héjas almát és a sajt felét. A többi alapanyagból még egy réteget készítünk, szalonnával betakarjuk, végül ráöntjük a tejszínt.
Alufóliával lefedjük és puhára sütjük. A fóliát levéve a maradék sajttal megszórjuk és csak addig tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt rápirul.

Közben a burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrve a vajjal, a tejjel és szerecsendióval krumplipürét készítünk.
A maradék 4 almát a krumplipürével megtöltjük, sütőbe tesszük. A húst az almákkal és a kimaradt krumplipürével tálaljuk.

Vegyes zöldkörettel rakott tarja

Hozzávalók:
8 szelet tarja (comb, karaj, csirke/pulykamell ugyan olyan jó)
1 csomag fagyasztott franciasaláta alap (mexikói vagy bármilyen más vegyes zöldségköret)
1 nagy vagy 2 kis csomag szeletelt bacon szalonna
2 nagy pohár tejföl
4 tojás
só, bors, fokhagyma, fűszerek
egy kevés vaj

Serpenyőben, kevés vajon a kicsit megklopfolt és befűszerezett hússzeleteket (fokhagyma gerezdekkel együtt) pirosra sütjük.

A zöldségköretet félpuhára pároljuk.
Egy tepsibe öntjük a visszamaradt sült hús zsírt. A bacon csíkok felét a tepsi aljára sorakoztatjuk.

Elosztjuk rajta a zöldség felét.

Az egyik pohár tejfölt összekeverjük 2 felvert tojással, kicsit megsózzuk és egyenletesen a zöldségre locsoljuk. A hússzeleteket szépen elrendezzük a tejfölös rétegen, majd rárakjuk a zöldség másik felét.

Erre locsoljuk a másik pohár tejfölt, amibe szintén két felvert tojást kevertünk. Végül az egészet kirakjuk a második csomag bacon szalonna csíkokkal.

Forró sütőben pirosra sütjük.

Ha kicsit hűlt, kockára vágva tálaljuk.

 A rizs köret illik hozzá leginkább.