Medvehagymás-petrezselymes burgonya

Most, hogy szezonja van, és nagyon egészséges, a medvehagymával a leghétköznapibb burgonyaköretből is újdonságot varázsolhatunk.

Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 nagy csomó medvehagyma
1 csokor petrezselyemzöld
olaj
só

A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük.
A összeaprított medvehagymát és petrezselyemzöldet kevés olajon megfuttatjuk. A burgonya főzőlevéből 2-3 evőkanálnyit hozzá adunk. A burgonyát leszűrjük és a hagymás-petrezselyemmel összekeverjük. Bármilyen húsételhez kiváló köret. Csak az illata finom fokhagymás, az ízén nem érzik a hagyma.

Parasztkrumpli

Hozzávalók:
krumpli
hagyma
olaj
só

Héjában főtt krumplit készítünk. Megvárjuk  amíg kicsit kihűl, leszedjük a héját és feldaraboljuk (tetszés szerint kockára, karikára). Egy serpenyőbe bőven olajat öntünk, majd a vastagabb cikkekre vágott hagymát megdinszteljük. Ezután hozzáadjuk a krumplit is, megsózzuk és együtt aranybarnára pirítjuk.
Húsok mellé köretnek kínálható, de pl tejföllel vagy salátával önálló ételként is fogyaszthatjuk.

Francia burgonya köret

Hozzávalók:
1-1,5 kg krumpli
1 dl olaj
7-8 dl tej
ízlés szerint ételízesítő
kevés reszelt sajt (füstölttel különösen finom) a tetejére

Elkészítés:
A meghámozott, kockára vagy karikára vágott krumplit összekeverjük az ételízesítővel és az olajjal. Tepsibe tesszük és felöntjük a tejjel, vigyázva arra, hogy a felénél ne érjen följebb, mert akkor kiforr sülés közben. Alufóliával befedjük és előmelegített, közepesen meleg sütőben 60-70 percig sütjük.
Az utolsó 10 percben levesszük a fóliát és a reszelt sajtot a tetejére pirítjuk. 

Sültkrumpli főttkrumpliból :)

1 kg krumplit megmosunk és héjában megfőzünk. Kihűtjük és megpucoljuk. Ízlés szerint karikára, kockára vagy hasábokra vágjuk. Serpenyőben olajat hevítünk és ha jó forró, két adagban kisütjük benne a krumplit. 6-8 perc alatt szép pirosra sül. Kiválóan helyettesíthető vele a hagyományos sült krumpli, de ez kevésbé zsíros, viszont ízletesebb.

Krumpli karamell bundában

Hozzávalók:
1 kg (lehetőleg) apró szemű krumpli
fél dl cukor
7 dkg vaj (jobb mint a margarin)

A héjában főtt krumplit meghámozzuk. Ha kisebbek, egészben hagyjuk, a nagyobbakat mérettől függően félbe, negyedbe vágjuk. Lehetőleg ne szétfövős krumplit használjunk.
A cukorból készítsünk lassú tűzön karamellt, majd állandó kevergetés közben adjuk hozzá a vajat. Addig kevergessük, míg egy lágy, egynemű "mártást" kapunk. Ebbe rakjuk bele óvatosan (hogy ne törjenek szét) a krumplikat és addig forgassuk át többször, míg teljesen mindenhol be nem vonja a karamelles máz és szép fényes, aranybarnák nem lesznek.

Mivel édeskés ízű, így főként almával, szilvával töltött húsok mellé finom, különleges köret. Ünnepi alkalmakra kiváló.

Sült krumpligombóc

Hozzávalók: 
4 db krumpli, 2 tojás, 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, egy késhegynyi só
Elkészítése: 
a főtt, áttört krumplit, a vajat, a két tojás sárgáját sóval elkeverjük. Hozzáadunk 3 dkg lisztet, és végül a tojások felvert habját. Forró olajban sütjük. Lehet morzsába mártva is kisütni. Vadas húsokhoz illő köret, de tejföllel leöntve, reszelt sajttal megszórva önálló ételként is finom.

Sztrapacskagombóc

Hozzávalók: 1 kg krumpli, pár kanál liszt, 1 tojás, só
A krumplit lereszelem, hozzákeverek egy tojást, sót és annyi lisztet, hogy jól szaggatható legyen. Gombócokat formálok belőle, melyeket lobogó sós vízben főzök ki. Tovább kell főzni, mint a galuskát. 
Leginkább vadas húsokhoz illő köret.

Krumpli-ringli

Hozzávalók: fél kg héjában főtt burgonya, l tojás, 1 kanál zsír, fél csésze búzadara, kb. fél csésze liszt, só, olaj a sütéshez.
A fenti masszát lisztezett deszkán kisujjnyi rudakra sodorjuk, gyűrűket formálunk belőle, majd forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.
Hagymás, szaftos húsokhoz, vadas marhához tálaljuk.

Rakott káposztás-krumplipüré

Hozzávalók:

fél kg krumpli
fél kg savanyú apró káposzta
2 tojás
5 dkg margarin
só
1 szelet (kb 10 dkg) füstölt szalonna vagy csíkozott bacon szalonna
2 fej hagyma

A krumplit héjában megfőzzük, áttörjük, belerakjuk a margarint, megsózzuk. Ha meghűlt, kikeverjük a tojásokkal.
Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, a sültszalonnát kivesszük és a krumplipürébe keverjük.
A szalonna zsírján megpirítjuk a felkockázott hagymát, rátesszük a káposztát és kevés vízzel puhára pároljuk. Kihűtjük.
Egy tepsibe, tűzálló jénaiba vagy tortaformába rétegezzük a krumplit és a káposztát. Krumpli legyen a tetején, ezt villával csíkosra formázzuk. Lassú tűzön pirosra sütjük. Kockára vagy tortaszelet formára vágva sültekhez kiváló köret, de salátával önálló fogásnak is megfelel.

Párolt vörösboros lila káposzta (sültekhez)

Hozzávalók:
3-4 evőkanál olaj
1 kisebb fej gyalult lila káposzta
2-3 evőkanál cukor
1dl vörösbor
só, bors, őrölt kömény

A káposztát lesózzuk, állni hagyjuk.
Először az olajon cukrot karamellizálunk, majd rátesszük a levétől alaposan kinyomkodott káposztát.
Sóval, borssal, őrölt köménnyel ízesítjük. Jól átforgatjuk, kicsit pirítjuk. Felöntjük 1dl vörösborral, és készre pároljuk.
Nagy, lapos lábasban készítsük, hogy vékony rétegben sülhessen/párolódhasson a káposzta, mert ha vastagon, sokáig sül, kemény lesz.

Hagymás törtburgonya

1 kg megtisztított, kockára vágott krumplit sós/vegetás vízben (csipet borssal) puhára főzünk.
Közben 1 fej vöröshagymát megtisztítunk, felaprítunk (nem kockára, hanem vékony csíkokra), kevés olajon megdinszteljük. Ha "piros krumplit" szeretnénk, akkor szórhatunk rá kevés őrölt fűszerpaprikát is.
Leszűrjük a megfőtt krumpli főzőlevét, darabosra törjük, végül összeforgatjuk a dinsztelt hagymával.
Malac, liba, kacsa pecsenyékhez párolt káposztával a legfinomabb köret.

Párolt káposzta / Dinsztelt káposzta (sültekhez)

Hozzávalók:
3-4 evőkanál olaj
1 kisebb fej gyalult káposzta (fehér vagy lila, mindegy)
1 fej vöröshagyma
3 alma
3 evőkanál cukor
só
bors
köménymag
kevés ecet

A káposztát lesózzuk, avöröshagymát vékonyra szeleteljük, az almát gerezdekre vágjuk.
Az olajon a cukrot megpirítjuk, először a hagymát, majd a levétől alaposan kinyomkodott káposztát tesszük bele, sóval, borssal, kevés köménymaggal fűszerezzük, együtt pároljuk. Mikor félig kész, hozzáadjuk az almát és egy kávéskanálnyi ecetet is. Lefedve készre pároljuk.

Sajtos töltött csirkecombok francia burgonyával

Hozzávalók:

6 db csirkecomb
20 dkg főtt füstölt tarja
1 kis pohár tejföl
3 tojássárga
10-15 dkg reszelt sajt
olaj a kenéshez

Elkészítés:
A combokat megmossuk, és enyhén besózzuk.
Egy közepes tepsit kibélelünk sütőpapírral, és vékonyan beolajozunk.
Elkészítjük a tölteléket: a tarját ledaráljuk és összekeverjük a reszelt sajttal, a tojássárgákkal, a tejföllel és a borssal. Mindegyik comb meglazított bőre alá kb. 1-1,5 evőkanálnyi tölteléket töltünk.
A combok tetejét is vékonyan beolajozzuk, megszórjuk egy kevés fűszersóval és fóliával befedjük.
Előmelegített sütőben 45-50 perc alatt ropogós-aranybarnára sütjük. (A sütési idő felénél levesszük a fóliát)
Francia burgonyával (esetleg rizi-bizivel, petrezselymes burgonyával vagy párolt zöldségekkel) tálaljuk.