"Mexikói" rakott tészta

Hozzávalók:
1 csomag körettészta
1 csomag mexikói vegyes zöldség
fél kg darált hús
olaj
só, bors, törött paprika, fűszerek
1-2 kanál paradicsompüré
25 dkg reszelt sajt

A darált húst kevés olajon fehéredésig pirítjuk. Meghintjük fél evőkanálnyi törött paprikával, felöntjük egy kevés vízzel és kevergetve felforraljuk. Beletesszük a paradicsompürét és a fűszereket. Félpuhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a mexikói zöldségkeveréket és készre főzzük. Ha szükséges, közben még annyi vizet öntünk hozzá, hogy jó mártás sűrűségű legyen a szaftja. A körettésztát a szokásos módon kifőzzük, leszűrjük és olajjal vékonyan kikent tepsibe vagy egy nagyobb jénai tálba öntjük. Hozzáadjuk a zöldséges ragut a szaftjával együtt. Óvatosan összeforgatjuk. Tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben megsütjük.

Kolbászos lecsós tarhonya

20 dkg szárazkolbász felkarikázunk és pár evőkanál olajon megpirítunk.  A kolbászkarikákat az olajból kiszedjük. Egy csomag (fél kg) tarhonyát a kolbászos olajon sárgára pirítunk. Hozzáadunk 1 fej apróra vágott vöröshagymát, ezzel még egy kicsit összepirítjuk. Meghintjük 2 evőkanál törött paprikával, gyorsan elkeverjük, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje a tarhonyát. Sóval, vegetával fűszerezzük, 1-2 felszeletelt paprikát, paradicsomot, vagy pár evőkanál lecsót is adunk hozzá és felforraljuk. Fél kg megtisztított burgonyát kisebb, vékony kockákra vágunk és a közben már félig megfőtt tarhonyához keverjük. Visszarakjuk bele a kolbászkarikákat is az egészet készre főzzük.
Csalamádéval, uborkával tálaljuk.

Krumplis tészta

A krumplis alap hasonlóan készül, mintha paprikás krumplit készítenénk, vagyis:
Olajat forrósítok és üvegesre pirítok rajta 1 fej apróra vágott vöröshagymát. Meghintem  törött paprikával, gyorsan összekeverem és felöntöm egy kevés vízzel. Rárakok fél kg megtisztított, megmosott, kockákra (kis hasábokra, vékony szeletekre, kinek hogy tetszik) vágott krumplit. Sót, kevés törött borsot (esetleg vegetát) szórok rá és nagy lángon felforralom, majd puhára főzöm. Közben a szokott módon kifőzök egy csomag (fodros) nagykocka tésztát. A puha krumplit kicsit beletöröm a szaftjába majd összeforgatom a kifőzött, leszűrt tésztával. Ízlés szerint savanyúsággal, befőttel, salátával kínáljuk.
Mi a meggybefőttet szeretjük hozzá a leginkább :)

(Ha esetleg van maradék paprikás krumplink, azt felforralva, kicsit megtörve, kifőtt tésztával összekeverve negyed óra alatt kész a krumplis tésztánk.)

Sonkás tepsis krumpli

Hozzávalók:
1 kg burgonya
30 dkg sonka (vagy főtt/füstölt tarja)
1 nagy pohár tejföl (nem a 375-ös, hanem a 450-es)
petrezselyemzöld
snidlig, medvehagyma, koriander zöldje, stb ízlés szerint
20 dkg reszelt sajt
só, bors
szerecsendió

A megtisztított, megmosott krumplit egyenletes vastagságú, kisujjnyi karikákra vágjuk és süssük ki bő, forró olajban. Tegyük egy olajjal vékonyan kikent nagy jénai tálba vagy tepsibe és sózzuk meg. Kockázzuk/csíkozzuk fel a sonkát és keverjük össze a tejföllel és a fűszerekkel. Lazán keverjük össze a krumplival és előmelegített, forró sütőben addig süssük, amíg mindenhol rotyog rajta a tejföl. Ekkor szórjuk rá a reszelt sajtot és addig süssük, míg ráolvad/pirul a sajt.

Savanyúsággal, befőttel vagy salátával finom, gyors egytálétel.

Sült lecsós tészta csirkecombbal

A csirkecombokat először megfőztem húslevesnek. Míg főtt a leves, megfőztem egy csomag köret tésztát és főztem egy adag lecsót. Mikor elkészült a leves, pár combot benne hagytam, a többit kiszedtem a  és megszórtam sültcsirke fűszerkeverékkel.

A tésztát és a lecsót össze kevertem, belekanalaztam egy kiolajozott tepsibe és ráraktam a befűszerezett combokat. Az egészet beraktam sűlni a sütőbe. Nagyon finom lett!

                                   

Chilis bab, ahogy én készítem

Hozzávalók (kb 3-4 adag lesz belőle) :
50 dkg darált hús (marha az igazi, de akár lehet pulyka is)
2 doboz chilis bab konzerv
1 doboz kukorica konzerv
1 nagyobb doboz sűrített paradicsom és pár evőkanálnyi ketchup
1 fej vöröshagyma
3-4 evőkanál olaj
egy kicsi chili paprika (saját ízlés szerint ízesítsd !)
1 teáskanál pirospaprika
1 mokkáskanál őrölt kömény
2 teáskanál oregánó
1 teáskanál cukor
só, bors,
2 gerezd fokhagyma

Elkészítés: 
Az apróra vágott hagymát megdinsztelem, rádobom az összenyomott fokhagymát, majd a darált húst. Fehéredésig pirítom. Meghintem a törött paprikával. Összekeverem, sűrített paradicsommal, ketchup-pel és annyi vízzel engedem fel, hogy sűrűsége megfeleljen egy főzelék sűrűségének. Sózom, borsozom, hozzáadom az őrölt köményt, az oregánót és egy kevés cukrot. Puhára főzöm, majd hozzáöntöm a babkonzerveket a levükkel együtt és a lecsöpögtetett kukoricát . Összeforralom. Ízlés szerint csili paprikával fűszerezem.
Friss, puha kenyérrel tálalom.

Penne olivás mártásban

1-1 kis üveg zöld (paprikával töltött) és fekete olívabogyót feldarabolunk. 2 gerezd apróra vágott fokhagymát a felezett olíva szemekkel kevés olívaolajon megfuttatunk. Ráöntünk egy üveg olaszos (bolognai vagy milánói) mártást. Ízlés szerint még oregánóval, bazsalikommal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ha túl sűrű, az olívabogyók levével hígítjuk. Kifőzünk egy csomag penne tésztát. A mártást a tésztára halmozzuk, tetejére ízlés szerint reszelt sajtot szórunk.

Fokhagymás karikás krumpli tükörtojással

Ha egy gyors vacsorát szeretnél


hozzávalók 4 személyre:

1 kg burgonya
8 gerezd fokhagyma
2 kávés kanál piros törött paprika
8 db tojás
só
zsír/olaj

Elkészítése:
A megtisztított, vékony csíkokra vágott fokhagymagerezdeket egy pillanatra belerakjuk a felforrósított zsírba/olajba. Rászórjuk a paprikát és gyorsan megkeverjük. Hozzáadjuk a megmosott és vékony karikára vágott burgonyát. Megsózzuk és fedő alatt sütjük/pároljuk kis lángon. Ha a burgonya megkívánja, egy pici vizet önthetünk alá, de arra vigyázzunk hogy a leve mind párologjon el mire megsül a krumpli. Közben kisütjük a tükörtojásokat, amiket a kész sült burgonya mellé tálalunk. Ha dúsabban készítenénk, lehet füstölt kolbász karikákat tenni a félig kész krumplihoz és együtt készre sütni. Csalamádé vagy vizes uborka nagyon finom mellé.

Szilveszteri lencsés tésztasaláta

1 csomag körettésztát a szokott módon megfőzünk. Kihűtjük.
5 db virslit felkarikázunk, kevés olajon megsütünk. 1 kis üvegnyi olívabogyót félbe/negyedbe darabolunk.
A kihűlt tésztát összekeverjük a sült virsli karikákkal, az olívabogyókkal, 1-1 doboz leszűrt lencse és kukorica konzervvel. 1-2 óráig állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek, de elvileg akár rögtön is fogyasztható.
Főtt-füstölt csülök mellé, lila hagymás krumplisalátával tálaljuk.

Lilahagymás krumplisaláta

hozzávalók (kb. 4 személyre)
1 kg közepes szemű burgonya
2 nagy fej lila hagyma
5 db kemény főtt tojás
5 dl víz
1 evőkanál 10%-os ecet
2-3 evőkanál cukor
1 púpozott kávés kanál só
kevés őrölt bors

Elkészítése:
A héjában főtt burgonyát ha kihűlt, meghámozzuk és felkarikázzuk. A lila hagymákat félbevágjuk és vékonyra felszeleteljük A vízből, cukorból, sóból, csipet borsból és az ecetből salátalevet keverünk és felforraljuk. A hagymakarikákat beleforgatjuk, 1-2 percig állni hagyjuk. Egy nagyobb tálban jól összeforgatjuk a felkarikázott krumplit a felszeletelt tojásokkal és a salátaleves hagymával.
Egy pár órára tegyük a hűtőbe hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt keverjük át.
(A tojások sárgája valószínűleg kipotyog és összetörik, de annál finomabb "krémmel" vonja be a krumplikat.)

Rakott káposztás-krumplipüré

Hozzávalók:

fél kg krumpli
fél kg savanyú apró káposzta
2 tojás
5 dkg margarin
só
1 szelet (kb 10 dkg) füstölt szalonna vagy csíkozott bacon szalonna
2 fej hagyma

A krumplit héjában megfőzzük, áttörjük, belerakjuk a margarint, megsózzuk. Ha meghűlt, kikeverjük a tojásokkal.
Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, a sültszalonnát kivesszük és a krumplipürébe keverjük.
A szalonna zsírján megpirítjuk a felkockázott hagymát, rátesszük a káposztát és kevés vízzel puhára pároljuk. Kihűtjük.
Egy tepsibe, tűzálló jénaiba vagy tortaformába rétegezzük a krumplit és a káposztát. Krumpli legyen a tetején, ezt villával csíkosra formázzuk. Lassú tűzön pirosra sütjük. Kockára vagy tortaszelet formára vágva sültekhez kiváló köret, de salátával önálló fogásnak is megfelel.

Pulyka húsos rizottó

25 dkg pulykacombhúst apróra felkockázok. Egy tűzálló jénai tálban felforrósított olajon hirtelen lepirítom, kevés vizet ráöntve félpuhára párolom. Zsírjára visszasütöm majd hozzáteszek 1 kisebb fej megtisztított, felkockázott vöröshagymát, 1 nagyobb szál lereszelt vagy apró kockákra vágott sárgarépát és 20 dkg zöldborsót. Együtt pirítom néhány percig, azután hozzákeverem az ételízesítőt. Szórok rá egy csipet borsot, és beleszórom a (közben) váltott vízben átmosott és lecsöpögtetett rizst (fél kg). Annyi vízzel öntöm fel, hogy 3 ujjnyira ellepje a lé a tál tartalmát. Jól összekeverem, felforralom, majd lefedve az előmelegített, forró sütőbe teszem. Közepes lángon addig sütöm, amíg a rizs az összes levet beszívja. Vegyes savanyúsággal tálalom.

Töltöttkáposzta, ahogyan Krúdy is szerette

A darálthúst félig főtt rizzsel, tojással, borssal, sóval, pirospaprikával, párolt vöröshagymával, összevágott fokhagymával keverjük össze.Szorosan káposztalevélbe csavarjuk. Kikent lábasba tesszük a megmosott aprókáposztát, ennek a tetejére a töltelékeket, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 1-2 órát pároljuk, időnként megforgatva a töltelékeket és ha kell, vizet töltúnk utána. Végül liszttel kevert tejföllel átforraljuk.

Rakott cukkini gazdagon

Hozzávalók:
1,5 kg burgonya
1 kg zsenge cukkini
1 kg paradicsom
4 fej vöröshagyma
25 dkg szeletelt füstölt pulykasonka
1 nagy pohár tejföl
20 dkg füstölt sajt
só, bors, ízlés szerinti fűszer
étolaj

A burgonyát héjában megfőzzük, hámozzuk, felkarikázzuk. A megmosott cukkinit ujjnyi szeletekre vágjuk és kevés sós, fűszeres vízben megpároljuk. A paradicsomokat vékony karikákra szeleteljük. A megtisztított hagymákat felkarikázzuk és kevés olajon kicsit átdinszteljük.
Egy nagyobb tepsit vékonyan kiolajozunk, beleterítjük a főtt krumplikarikák egyharmadát, megsózzuk. Elosztjuk rajta a párolt cukkini szeletek felét, erre pedig a dinsztelt hagyma fele kerül. A pulykamell sonka szeletek felével beborítjuk, majd erre jön a felkarikázott paradicsom fele. Sózzuk, fűszerezzük. Utána ismételjük: krumpli, cukkini, hagyma, pulykasonka, paradicsom és a legfelső réteg a maradék krumpli. A tejfölt sózzuk, rákenjük a felső krumplirétegre majd az egészet megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített, forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad.

Csókakői kolbászleves

Csókakői kolbászleves, ahogy én készítem :

Kb. negyed kiló házi füstölt kolbászt (bőrét lehúzzuk) felkarikázunk és kevés olajon átsütünk. A kolbászkarikákat kiszedjük majd a visszamaradt paprikás olajon megfonnyasztunk egy fej apróra vágott vöröshagymát .
Felöntjük 1 l vízzel vagy húsleveslével. Beleteszünk kb 25dkg zöldbabot, ugyanannyi zöldborsót, ízlés szerinti mennyiségben kockára vágott krumplit, sárgarépát, gyökérzöldséget, karalábét.
Zúzott fokhagymával, köménnyel, paprikakrémmel, babérlevéllel, petrezselyemzölddel fűszerezzük, megsózzuk. Puhára főzzük. Közben 1 kis pohár tejfölt kb 2 ek. liszttel, kevés vízzel, citromlével és mustárral csomómentesre keverünk. A levesből egy merőkanálnyit a tejfölös habarásba rakunk, simára keverjük, majd a fövő levesbe öntjük. 2-3 percig lassú tűzön főzzük, ezalatt a leve kissé besűrűsödik.
Legvégül visszatesszük a levesbe a sült kolbászkarikákat, összeforraljuk, ha szükséges, utánafűszerezzük, végül egy kevés tárkonnyal ízesítjük.
Személyenként 1-2 buggyantott tojást készítünk. A tojásokat a tányérba rakjuk, rámerjük a forró levest, és (ízlés szerint) tejföllel bőségesen meglocsolva tálaljuk.

Fokhagymás tepsis hús

Gyors fokhagymás tepsishús

Hozzávalók:
2 kg burgonya
1 kg pecsenye hús
só
1 kisebb fej fokhagyma
ízlés szerinti sült hús fűszer
olaj

A megtisztított, hasábokra vágott burgonyát olajjal vékonyan kikent tepsibe halmozzuk. Megsózzuk, vagy ízlés szerint fűszerezzük. A megtisztított fokhagymagerezdeket felszeleteljük és a krumpli közé keverjük. A krumpli tetejére rakjuk a megmosott, besózott/fűszerezett hússzeleteket. A tepsit befóliázzuk és előmelegített sütőben kb 1 órát sütjük, majd a fóliát levéve pirosra pirítjuk. Savanyúsággal tálaljuk. 

Dinsztelt máj és sült hagymás vér

Hagymás sült vér
(nem csak disznóvágáskor készíthető; hentes üzletben kapható előre abált vér)

A megabált vért kisebb kockákra feldaraboljuk. Zsírban (nem olajban !) jó sok hagymát pirítunk, és a felkockázott vért fedő alatt sütjük, nagyon kevés pirospaprikával átforgatjuk. Ha kész, sóval, borssal ízesítjük. Friss puha kenyérrel tálaljuk.

Dinsztelt máj

A sertésmájat megmossuk, és vékony szeletekre feldaraboljuk.
A hagymát felkockázzuk és zsírban megdinszteljük. Ha szép barnás, üveges, hozzáadjuk a felszeletelt májat és együtt sütjük. Mikor majdnem kész, meghintjük törött pirospaprikával, jól átforgatjuk és 5 perc alatt készre sütjük. Ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük . Friss kenyérrel kínáljuk.

Rakott krumpli

Hozzávalók:

2 kg héjában főtt burgonya
1 kisebb szál füstölt kolbász
6 db főtt tojás
só
vaj, margarin vagy olaj
1 nagy pohár tejföl
1 nyers tojás

 A krumplit és a kolbászt karikára vágom, a főtt tojást felszeletelem és kiolajozott tepsibe rakom a következőképpen:
Egy réteg burgonya, amit sózok. Utána a főtt tojás majd erre a kolbászkarikák. Az egészet beborítom újabb réteg főtt krumplival, ezt megint sózom, majd ismét tojás és kolbász karikák. Addig rétegezem, míg tart a hozzávalókból. A tetejére krumpli kerüljön. A nyers tojást megsózom kicsit, jól felverem és a krumplira csurgatom. Meglocsolom egy kevés olajjal is (esetleg vaj vagy margarindarabkákat teszek rá).
A tejfölt megsózom, kikeverem  majd a krumplira öntöm.  Forró sütőben addig sütöm, amíg a tejföl szép pirosra sül a tetején.

Rakott milánói/bolognai, kicsit másként

1 csomag rövid csőtésztát (vagy makarónit 4-be tördelve) a szokott módon kifőzünk.
1 kg darált pulykahúsból pörköltet készítünk (rövidebb szafttal, mint szoktuk), ha milánói módra készítjük, akkor hozzáadunk egy levétől lecsöpögtetett gombakonzervet,  ketchup-pel és olasz fűszerkeverékkel ízesítjük. Egy pohár tejfölben elkeverünk 1-2 felvert tojást és a pörkölttel összekeverjük. Egy tepsiben összevegyítjük a kifőtt tésztát és a ragut, elegyengetjük. Tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt ráolvad illetve rápirul.

La Tartiflette, másnéven rakott burgonya francia módra

Kedves ismerősömtől Barbarától kaptam az eredeti receptet:

 Sinon, adaptez la recette avec un fromage (de type pâte "molle") hongrois qui soit un peu fort et qui fonde !
La recette de la tartiflette, dans un plat à gratin :
-une couche de pommes de terre en tranches (il faut qu'elles soient déjà cuites, Agnès)
-une couche d'oignons en lamelles
- une couche de lardons nature ou fumés, comme vous voulez
- une couche de lamelles de fromage
Et on recommence jusqu'à ce que le plat soit plein !
Four thermostat 200° pendant 35 à 40 minutes et on peut passer à table !

És ahogy én készítettem:

 Hozzávalók 4 személyre:
1 kg burgonya
4 közepes fej hagyma
50 dkg kolozsvári szalonna
5 dkg vaj
50 dkg olvadékony sajt
(az eredeti receptben "Reblochon" vagy "Munster" szerepel, azzal biztosan egész más az íze, de egyik sem lévén itthon a spájzban ;) Gouda-t használtam)
 2 dl tejszín + 2 dl tejföl (ezek Barbara receptjében nem szerepelnek)
só
bors
szerecsendió

A burgonyát héjában megfőztem, közben a felcsíkozott szalonnát és a cikkekre vágott hagymát kevés vajon megfuttattam. Sóval, borssal fűszereztem. A tejfölt és tejszínt összekevertem, szerecsendiót reszeltem bele.
Összeforraltam a hagymás szalonnával. A megtisztított, felkarikázott krumpliból egy réteget vajjal kikent jénaiba tettem, ráraktam a tejszínes hagymás szalonnát, a feldarabolt sajt egyharmadát. Újabb krumpli, szalonna és sajt réteg, tetejét kiraktam a maradék krumpli karikákkal, beborítottam sajttal és jó forróra előmelegített sütőben, kb 35 perc alatt megsütöttem.
Isteni finom lett !!!