Tojásos rakott hús (karácsonyra, szilveszterre is)

Hozzávalók:

40 dkg bacon szalonna

2 db burgonya

só

fekete bors

édes töröttpaprika

4-4 szelet csirkemell vagy sertéskaraj

20 dkg reszelt sajt

6 db tojás

A salátához:

2-3 db paradicsom

1 nagyobb kígyóuborka

1 csomó zöldhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

1 evőkanál olaj

1 teáskanál citromlé

só

fekete bors

Egy magasabb oldalú sütőformát kibélelünk bacon szalonna szeletekkel úgy, hogy a forma szélén bőven kilógjanak. 2 nagy krumplit megtisztítunk, vékony szeletekre gyaluljuk. A szalonnával bélelt forma alját kirakjuk a krumpli szeletekkel. Megszórjuk sóval, borssal, pirospaprikával. 4 szelet csirkemellet (vagy sertés karajt) kiklpofolunk. 2 szeletet a krumplira fektetünk, fúszerezzük és megszórjuk reszelt sajttal. Újra krumpli, fűszer, sajt, hús, fűszer következik. Felütjük a tojásokat és óvatosan, hogy a sárgájuk egyben maradjon, a hússzeletekre öntjük. Ráhajtogatjuk a szalonna szeleteket. Alufóliával lefedjük és 180 fokon kb 3/4 órát sütjük. Közben elkészítjük a salátát: a paradicsomot, uborkát, hagymát és petrezselyemzöldet felaprítjuk és a fűszerekkel összekeverjük. A kész sültet pihentetés után szeleteljük és a salátával kínáljuk.

Tipp: ha csirkemellből készítjük a sültet, inkább héjában főtt krumplit használjuk, ezek hamarabb megsűlnek. A nyers krumplihoz jó a karaj hús, kicsit később sül át mindkettő.

Tiramisukrémes piskótarolád

Hozzávalók: piskótatekercs, tiramisu krém, narancs ízű kakaópor

3 tojásból piskóta tekercset sütök: 

3 evőkanál lisztet elkeverek fél teáskanál sütőporral. 3 tojás sárgáját fehéredésig keverek 3 evőkanál cukorral. A 3 tojás fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verem. A cukros tojássárgáját összeforgatom a liszttel, majd a fehérjehabot lazán hozzákeverem. Sütőpapírral bélelt közepes (30x30cm) tepsibe simítom és 180 fokon (gáz 4-es fokozat) kb 15 percig sütöm. Porcukorral megszórt konyharuhára borítom, óvatosan, oda-vissza feltekerem párszor, majd feltekerve hagyom kihűlni.

Megfőzök 1 tasak vaníliapudingot 3 dl tejjel, ízesítem egy kis rum aromával és pár kávéskanál fekete kávéval. Kihűtöm és összekeverem 1 doboz (25 dkg) mascarponéval.

A kihűlt piskótatekercset kigöngyölöm, megkenem a krém 3/4 részével és megszórom narancs ízesítésű kakaóporral. A piskótát felgöngyölöm, a maradék krémmel kívűl lekenem, villával megcsíkozom és megszórom kakaóporral. Pár órára hűtőbe teszem, csak utána szeletelem.

(Gyors változat: 1 kész piskótatekercs, 2 tasak főzés nélküli tiramisu krémpor, fél liter tej, 2 tasak habfixáló, kakaópor, ízlés szerint rumaroma, kávé)

Egyszerű omlós tészta (töltött kiflikhez)

Karácsonyra, Szilveszterre, Húsvétra, bármilyen ünnepre (vagy hétköznapra), jó előre elkészíthető, egyszerű, gyors, nagyon finom, ízlés szerint tölthető sütemény.

Hozzávalók:

30 dkg liszt 

8-10 dkg porcukor

20 dkg puha vaj vagy margarin

1 tojássárgája

1 citrom reszelt héja

csipetnyi só

- vaníliás porcukor a forgatáshoz

- töltelék ízlés szerint

A lisztbe keverjük a sót. A tojássárgáját jól kikeverjük a porcukorral, reszelt citromhéjjal és a puha vajjal. Összegyúrjuk a liszttel. Cipót formázunk belőle. Letakarva legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük az ízlés szerinti tölteléket ,

A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett deszkán fél cm vékony téglalap alakra nyújtjuk. Olyan másfél arasz széles és két arasz hosszú (30x40 cm) legyen. Hosszába vágjuk fel négy egyenlő részre. Minden tésztacsík hosszabbik szélére kenjünk tölteléket és tekerjük fel, illetve hajtsuk rá a tészta többi részét. Nyomkodjuk össze, formáljuk óvatosan hengerré. Ha elszakad a tészta, nyomkodjuk össze. A négy töltött tésztarudat vágjuk egyenlő darabokra (8-10), rakjuk sütőpapiros tepsibe. Előmelegített sütőben süssük világosra. Elég, ha az alja már megpirult, kész, ne süssük tövább. Ahogy kisült, rögtön vaníliás porcukorba forgatjuk (pár evőkanál porcukrot összekeverünk 1 tasak vaníliás cukorral)

Kihűve, zsírpapírral bélelt dobozban sokáig eláll.

A kinyújtott tésztát feldarabolhatjuk féltenyérnyi négyzetekre is. Tölteléket teszünk a közepükre és kifliket formázva belűlük, a fenti módon megsütjük.

Sütés 180 fokon, kb negyed óra, de ez sütő függő.

A töltelék lehet keményebb, sütésálló lekvár, birsalmasajt, dió, mák, gesztenye stb

Diós és mákos töltelék:

20 dkg darált dió, vagy őrölt mák, 10 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, fél citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás, cukor, tej, illetve rum.

A diót a porcukorral, mazsolával, citromhéjjal és egy kevés rummal összekeverjük. A mákot ugyanígy készítjük el, csak rum helyett tej kerül bele.

Gesztenyés töltelék:

1 db 20/25 dkg-os gesztenyemassza, kevés rum, vagy aroma, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanálnyi tejszín

A hozzávalókat összekeverjük.

(recept a régi Brokkoli blogomból)

Tejszínes alma-banán desszert / Karácsonyi alma-banán desszert

Tejszínes alma-banán desszert

4 almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, gerezdekre vágjuk. Egy kisebb, vajjal kikent hőálló tálba szorosan lerakjuk az almaszeleteket, 1-2 evőkanál frissen facsart narancslével meglocsoljuk. 2 nagyobb banánt 3dl tejszínnel, 1evőkanál kanál cukorral és 1 cs. vaníliás cukorral összeturmixolunk, az almákra öntjük. Tetejére kevés őrölt fahéjat szórunk. Előmelegített, forró sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük.

Omlós lekváros rudacskák

Eredeti recept az Omlós mákos

32 db rudacskához: 30 dkg liszt, 20 dkg szobahőmérsékletű vaj, 7,5 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 1/2 citrom reszelt héja, pici só.

Töltelék: 12,5 dkg őrölt mák, 3 dkg kristálycukor, 75 ml tej, 1/2 citrom reszelt héja, 2 evőkanál méz, vaníliás porcukor a hempergetéshez.

Tésztához a vajat a cukorral és a tojás sárgájával habosra keverjük, a liszttel tésztává gyúrjuk. Folpackba csavarva legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Töltelékhez a tejet a cukorral, mézzel, citromhéjjal feltesszük főni, ha a cukor elolvadt, elzárjuk a hőt és belekeverjük a mákot. Lefedve hűtjük.

A tésztát 28x32 cm-es lappá nyújtjuk kb.7 mm vastagra. 7x32 cm-es téglalapokra vágjuk és mindegyik szélére máktölteléket teszünk.

Ráhajtjuk a tészát a töltelékre és 8 egyenlő részre vágjuk. A kis dunnákat sütőpapíros tepsibe rakjuk, 160 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel kb. 20 perc alatt megsütjük, majd vaníliás porcukorba forgatjuk

Recept innen Konyhamánia Edit módra

Tölthető ízlés szerint dióval, gesztenyével, marcipánnal. 

Ez most sütésálló lekvárral készült.

Puncsos piskótatekercses mézes

A recept hasonló, mint a "Csavart Sárika szelet, Piskóta tekercses mézes vagy Hédi kedvence", csak puncs ízű töltelékkel.

Kakaós mézes tészta:

10 dkg porcukor

2 tojás

4 dkg margarin 

2 evőkanál méz 

26 dkg liszt

2 jó evőkanálnyi (4 dkg) kakaópor 

1 teáskanál szódabikarbóna 

tejföl (annyi, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

A tojásokat a porcukorral elkeverjük. Hozzáadjuk a kissé megolvasztott margarint, a langyos mézet, a szódabikarbónával elkevert lisztet és annyi tejfölt hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Az egészet jól összedolgozzuk. Ketté vesszük a tésztát, külön külön kinyújtjuk és zsírozott, lisztezett, közepes méretű lapos tepsin két vékony lapot sütünk belőle.

Piskóta tekercs: 

4 tojás 

8 dkg porcukor 

8 dkg liszt 

1 teáskanál sütőpor

3 evőkanál víz

barack lekvár

Elkészítjük a piskóta masszát, megsütjük. Sütés után még melegen megkenjük baracklekvárral és feltekerjük. Ha kihűlt, kisujjnyi szeletekre vágjuk.

Krém: 

2 tasak puncs (vagy tutti frutti) puding 

3 evőkanál cukor

7 dl tej 

20 dkg vaj 

20 dkg porcukor

rumaroma

A pudingporokat összekeverjük a cukorral és megfőzünk 7dl tejben (kevés rumaromával ízesítjük), majd kihűtjük. A vajat a porcukorral jól kikeverünk, majd összedolgozzuk a kihűlt pudinggal. 

Összeállítás:

az egyik mézes lapot megkenjük a krém felével, majd szorosan rárakjuk a felszeletelt piskóta tekercseket, erre rákenjük a krém másik vele, végül ráborítjuk a másik tésztalapot. Legalább egy napot állni hagjuk, hogy a mézes tészta megpuhuljon. Porcukorral megszórjuk és a tekercsekre merőlegesen szeleteljük.

Aszalt szilvás, barackos pulykamell baconbe tekerve

Hozzávalók:

80 dk pulykamell

3 csomag szeletelt bacon szalonna

25 dkg aszalt szilva

25 dkg aszalt barack

25 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:

A pulykamellet felszeleteljük, kiklopfoljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A sütőformát (lehet őzgerinc, én püspökkenyér sütőformában készítettem) kibéleljük baconnel (kicsit fedjék egymást a szeletek) rárakunk egy réteg pulykamellet, arra reszelt sajtot majd a szilvát, megint egy réteg húst, ismét sajtot és a barackot, megszórjuk reszelt sajttal és rárakjuk a maradék húst. Ráhajtjuk a formából kilógó bacont szeleteket, plusz még a tetejére hosszában is teszünk, hogy teljesen befedje. Hideg sütőbe rakjuk, majd közepes hőfokon sütjük kb 40 percig, azután ha szükséges, felemeljük a hőfokot és sütjük még 5-10 percet, hogy szépen megpiruljon a teteje. Nem csak mutatós, de nagyon finom is, bármilyen ünnepi alkalomra megfelelő sült.

Csavart Sárika szelet, Piskóta tekercses mézes vagy Hédi kedvence

Kakaós mézes tészta: 30 dkg liszt,10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 2 evőkanál méz, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 tojás,2 nagy evőkanál kakaópor, annyi tejföl hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.

A tojásokat, cukrot, mézet, vajat jól kikavarjuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. 2 lapot sütünk belőle. 

Készítünk egy piskóta tekercset is, amit sárgabarack lekvárral megkenünk és ujjnyi vékony szeletekre vágunk.

Krém: 8 dl tejet, 2 tasak vaníliás pudingporral és 4 evőkanál cukorral felfőzünk, majd kihűtjük.

30 deka vajat habosra keverünk 25 deka porcukorral és 2 tasak vaníliás cukorral majd a pudinggal simára keverjük.

Összeállítás: kakaós lap, krém fele, piskóta tekercs, krém másik fele, második kakaós lap. Az eredeti recept szerint csokimázzal vonjuk be, vagy csak porcukorral szórjuk meg a tetejét, én a krémből vettem ki egy keveset, azt kentem a süteményre és villával megcsíkoztam. 

Ha a tésztába nem teszünk kakaót, a tetejét pedig porcukorral szórjuk meg, akkor Hédi kedvence a sütemény. Mézes tészta helyett készíthetjük a süteményt egyszerű kakaós piskótából is.

Ágnes:) töltött káposztája

Töltött káposzta, ahogy én készítem

Töltelék: 2,5 kg előre bekevert (fűszerezett) kolbászhús + 50 dkg friss darált sertéshús (lapocka) - 60 dkg rizs (sosem főzöm elő) - 3 közepes fakanálnyi zsíron megpirítva  2 fej apróra vágott hagyma - ízlés szerint még pirospaprika, őrölt kömény, só, bors. 

Tojást nem teszek a töltelékbe, viszont egy kevés (kb 2 dl) vizet igen. Mindig savanyított káposztalevélbe csomagolom, amit általában nem áztatok ki - a sós-savanyú ízt felveszi a töltelék. 

A 3 kg húsból készült töltelékhez 1 jó közepes és 2 kisebb laposfejű, vékonylevelű káposztafej kell. Ebból kb 50 db töltés lesz. A káposztalevelek vastag "erét" levágom és az aprókáposztához keverem.

A zsírral bőven kikent lábasok aljára és a töltelékek tetejére kerül összesen még kb 2 kg savanyú aprókáposzta. 

Füstölt húst (pl oldalast, nyúlját), toka szalonnát, kolozsvári szalonnát) és füstölt vagy debreceni kolbászt rakok a töltések közé, plusz pár babérlevelet és 1 teáskanálnyi szemes borsot. Se habarást, se rántást nem teszek a káposztára. Nagyon lassan főzöm.

Ünnepi receptajánlat Diós-mákos tekercs (bejgli) (olcsó, tojás nélkül)

 

egy 1994-es újság receptem

Gesztenyés csokis piskótatekercs

Hozzávalók

Piskóta:

6 tojás

6 evőkanál cukor

4 evőkanál finomliszt

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

1 késhegynyi sütőpor

1 csipet só

Krém: 

1 tasak tejszínízű pudingpor

4 dl tej

2 csapott evőkanál cukor

25 dkg gesztenyemassza 

10 dkg vaj (vagy margarin)

10 dkg porcukor

1 teáskanál rum (ízlés szerint)

Töltelék:

25 dkg gesztenyemassza

Máz:

20 dkg étcsokoládé

1 teáskanál olaj

Elkészítés:

6 tojásból a gáztepsiben vékony kakaós piskótalapot sütünk. A sütőből kivéve egy porcukorral meghintett konyharuhára borítjuk, eltávolítjuk róla a papírt, ezután óvatosan feltekerjük és rácsra téve hűlni hagyjuk.

Krém:

A pudingot felfőzzük a tejjel és 2 evőkanál cukorral, hidegre téve (néha megkeverjük) hűlni hagyjuk.

Közben a puha vajat habosra kavarjuk a porcukorral, majd hozzáadjuk a kiolvasztott (25 dkg) gesztenyemasszát és jól eldolgozzuk benne. Végül a kihűlt pudinggal (és ízlés szerint egy kevés  rummal) csomómentesre keverjük.

Töltelék:

A másik csomag, szintén kiolvadt gesztenyemasszából egy vékony, hosszú, akkora rudat formázunk, mint amilyen hosszú a piskótartekercsünk.

A kihűlt piskótát kitekerjük, megkenjük a krémmel, a felénk eső szélére rakjuk a gesztenyerudat, majd feltekerjük és hűtőbe tesszük.

Gőz felet megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, majd bevonjuk vele a jól lehűlt roládot.

Fogyasztásig hűtőben tartjuk. 

Nagyon jól fagyasztható, így már jóval ünnep előtt elkészíthető. Tálalás előtt pár órával vegyük ki a fagyasztóból és szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni. 

Sós rudacskák

 60 dkg lisztet összedolgozunk 30 dkg vajjal vagy zsírral, 2 tojássárgájával, 2 dkg elmorzsolt élesztővel, 2 dl tejföllel és 1 teáskanál sóval. Fél órán át pihentetjük, majd félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Felvert tojással megkenjük, sajtot reszelünk rá, vagy köménymaggal megszórjuk. Derelyemetszővel vékony rudacskákra vágjuk és forró sütőben megsütjük.

Svájci lakodalmas szelet

Hozzávalók : 60-70 dkg sertéskaraj,20 dkg császárszalonna,1 evőkanál libazsír,20 dkg kemény reszelni való sajt,20 dkg előfőzött zöldborsó, 3 közepes méretű alma,30 dkg fehér csiperke gomba,2 csomag zöld hagyma,3 gerezd fokhagyma,1 kis csokor petrezselyem ,6-8 cl száraz fehérbor, só, tört színes bors, zsálya. A panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa. Ha tűzdelve lesz a hús akkor darabonként 3 db fogvájó. A kisütéshez bő zsiradék.

Forrás, recept elkészítése Szoky konyhája

Diós kapucsínós szelet

Hozzávalók:

Tészta: 6 tojás, 8 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 6 evőkanál darált dió, 2 tasak vaníliás cukor, fél tasak sütőpor, fél dl olaj, csipet só

Krém: fél l tej, 1 tasak tejszín vagy vanília ízű pudingpor, 3 evőkanál kapucsínópor, 3 evőkanál cukor, 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg cukor

A díszítéshez: reszelt csoki (kapucsínópor, tortadara)

Elkészítése: a tojások sárgáját a fele cukorral, sütőporral, vaníliás cukorral és az olajjal habosra kavarom. A fehérjét a maradék cukorral és a csipet sóval kemény habbá vertem. Óvatosan a sárgájába forgatom és kanalanként hozzákevertem a lisztet és a diót. A masszát kikent, lisztezett tepsibe öntöm és előmelegített sütőben, 180 fokon tűpróbáig sütöm.

A pudingport összekeverem a cukorral meg a kapucsínó porral és a tejben felfőzöm, kihűtöm. A Rámát kihabosítom a cukorral, majd hozzáadom a kihűlt pudingot és jól kikeverem. A kihűlt diós tésztára rákenem a krémet és megszórom reszelt csokival.

Kocsonya

"Nem vártunk Szilveszterig, elfogy, majd lesz másik!"

Guszti (Búzer Gusztáv) receptje

Guszti régi receptje 

Mézes-gyümölcsös pulykamell

Hozzávalók: fél kg pulykamell, 1 dl fehérbor, vaj, só, ízlés szerint fűszerek, 2 nagyobb alma, 20 dkg aszalt szilva, 1 evőkanál méz, 1 dl narancslé, csipetnyi só és őrölt fahéj

A vastagabb csíkokra vágott húst megszórjuk fúszerekkel, sóval és negyed órát állni hagyjuk. Ezután  fél vajat felhevítünk egy serpenyőben, rárakjuk a húst és 1-2 percig nagy lángon sütjük (közben kevergetjük), majd 1-1 dl vizet és bort alá öntve lefedjük és kb 15 percig pároljuk, majd a födőt levéve addig sütjük, míg a bor elpárolog és a hús szép színt nem kap.

Míg párolódik a hús, a szilvát és a felkockázott almát egy másik serpenyőbe rakjuk, öntünk alá 1-1 dl narancslét és vizet, adunk hozzá 1 evőkanál mézet, csipetnyi sót és őrölt fahéjat. Összekeverjük és közepes lángon,  kb 10 percig pároljuk.

Ha a hús és a gyümölcs is kész, rizzsel tálaljuk.

Vadász szelet - vadász mézes

Hozzávalók

3 db, előre megsütött vagy készen vett kakaós mézes lap

Csokoládé krém: 1 tasak tejszín ízű pudingpor, 3 dl tej, 5 dkg étcsoki, fél dl habtejszín, 12,5 dkg puha Ráma margarin , 10 dkg porcukor, 1 evőkanál rum (vagy aroma), 2 evőkanál fekete kávé (főzött vagy instant) - utóbbi 2 elhagyható, de sokkal finomabb tőle a krém.

Kókuszos krém: 1 tasak tejszín ízű (ha van kókuszos, még jobb) pudingpor, 3 dl tej , 5-10 dkg kókuszreszelék, fél dl habtejszín, 12,5 dkg puha Ráma margarin , 10 dkg porcukor 

Tetejére csokimáz: 10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál étolaj

szóráshoz: kókuszreszelék 

Összeállítás: 1.lap - csokikrém - 2.lap - kókuszoskrém - 3.lap - csokimáz - kókuszreszelék

(Karácsonyra!)

Tejfölös linzer

Hozzávalók

40 dkg finomliszt

1 tasak sütőpor

1 késhegynyi só

15 dkg porcukor

1 tasak vaníliás cukor

25 dkg margarin

1 tojás

2 kanál tejföl

+ az összeregasztáshoz házi baracklekvár 

A lisztet összekeverjük a sütőporral, a sóval és a cukrokkal. Elmorzsoljuk a margarinnal, beletesszük a felvert tojást és annyi tejfölt (kb 2 evőkanállal), hogy jól formálható legyen a tészta. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Az összeállított tésztát folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük. Az idő letelte után a tésztát kinyújtjuk és linzer formákkal kiszaggatjuk, sütőpapiros tepsire rakjuk és világosra sütjük. Ha kihűlt, lekvárral összeragasztjuk őket. Ha frissen fogyasztjuk, porcukorral megszórva vagy olvasztott csokival megcsurgatva/csíkozva díszíthetjük. Ugyanolyan jól tárolható mint a hagyományos linzer és szintén nagyon finom. 

Grízes mézes-krémes

Hozzávalók a tésztához:
50 dkg liszt, 5 dkg zsír (vagy margarin), csipetnyi só, késhegynyi szódabikarbóna, 15 dkg porcukor,  1 egész tojás,
3 evőkanál méz, tej

Hozzávalók a krémhez: 6 dl tej, 5 evőkanál gríz, 20 dkg Ráma margarin, 25 dkg porcukor
+ baracklekvár
a tetejére csokimáz vagy csokireszelék

Elkészítés: A tészta hozzávalóit annyi tejjel dolgozzuk el, hogy jól nyújtható legyen. Fél órát pihentetjük.
Közben elkészítjük a krémet: a tejből és grízből a szokásos módon sűrű tejbegrízt főzünk. A porcukrot és margarint habosra kavarjuk, majd ezt a vajas krémet csomómentesre keverjük a teljesen kihűlt tejbegrízzel. A tésztát 4 lapban kisütjük a tepsi hátoldalán (kisebb méretű tepsi legyen). Ha a lapok megsültek és kihűltek, megtöltjük felváltva a krémmel és lekvárral. Másnapra puhul meg a tészta hűtőben, csak akkor szeleteljük.
Kicsit sok lett a krém, így a sütemény tetejére is kentem belőle, arra pedig étcsokoládét reszeltem. Nagyon finom lett így is.

Hunyadi tekercs - sárgarépás

Hozzávalók és az elkészítése ugyanaz, mint a Hunyadi tekercsé, csak szeletelt sajt helyett reszelt sajtot illetve uborka helyett (mivel ez a változat Húsvétra készült) egészben párolt sárgarépát használtam. Így is nagyon finom.