Marhapörkölt bográcsban

CSILLA receptje :)

Hozzávalók:

- kb fejenként 40 deka marhalábszár

- 3 emberenként 2 nagy fej hagyma (azaz 6 emberre 4 :))

- 3 emberenként 1 paradicsom (a paradicsomnak húzd le a haját)

- 2 emberenként 1 tv paprika

- egy darab szalonna :)

Lépések:

Fölvágod a szalonnát apróra, belerakod a bográcsba.

Fölvágod a hagymát, és ha már a szalonnából kiolvadt a zsírja, azt is beleteszed, de a szalonnapörcöt kilehet venni előtte.
Ha üveges lett a hagyma, azaz megpuhult, utána hozzáadod a paprikát és a paradicsomot, és teszel rá pici sót (a sóval óvatosan, elég a legvégén, az utolsó kóstolásnál készre sózni, de azért kell bele az elején is finoman)

Aztán öntesz hozzá kis vizet, és hadd főjön ez a lecsós alap úgy 20 percig.

Aztán leveszed a tűzről és hintesz rá piros paprikát, öntesz bele 2 deci vörösbort (vagy fehérbort, vagy sört :)) és beleteszed a húst, majd összekevered az egész cuccot.

Visszateszed a tűzre, 15-20 percig hadd főjön, víz még nem kell hozzá, csak ha látod hogy feketedik a paprika, vagy elfő alóla a bor.

Kb 20 perc múlva felöntöd vízzel addig, hogy épp ne lepje el a húst. Nem kell sok víz, majd utána még önthetsz.

Innentől számítva 3-4 óra míg készen lesz, fedővel a tetején kevesebb :)

Mehet bele még egy pici só, meg bors, meg őrölt kömény, meg még pici bor, 2-3 deci. Túl sok bor nem kell bele, mert savanyú lesz.

A vége előtt 20 perccel kell bele a fokhagyma, minél kisebbre vágd.

És a végén, az utolsó pár percben kell beállítani a sóját.
Jó étvágyat hozzá !

Bográcsgulyás

Bográcsgulyás, ahogy Guszti barátom készíti

Malacfarok pörkölt

 Guszti barátom fényképes receptje.
2013. augusztus. 10.-én főzte Apácaszakállason (Felvidék) az aratási ünnepségen .

Mics (mititei)

Hozzávalók:
2 kg darált marhahús ( legyen elég kövér, pl nyakas rész, esetleg kövérebb sertéshús is jó, pl dagadó)
3-4 kávéskanál morzsolt borsikafű (csombor - ez a legfontosabb fűszer a micshez)
2 teáskanál citromlé
2 evőkanál étolaj
2 fej apróra vagdalt fokhagyma
2,5 dkg morzsolt kakukkfű (friss vagy szárított)
1,5 dkg frissen őrölt bors
1,5 dkg szódabikarbóna
1 dkg őrölt szegfűbors
fél dkg őrölt koriander
fél dkg őrölt római kömény (kumin, borsoskömény)
csipetnyi örült csillagánizs
só, ízlés szerint (kb. 4-5 kávéskanálnyi)

A hozzávalókat nagyon alaposan gyúrjuk össze (legalább negyed óráig) és minimum egy éjszakára (de még jobb, ha egy egész napra) tegyük hűtőbe hogy az ízek jól összeérjenek. Másnap ismét alaposan gyúrjuk át a keveréket, majd kézzel formázzunk belőle apró (kétujjnyi vastag, hüvelykujjnyi hosszú) kolbászkákat. Legjobb, ha már olajos kézzel formázzuk, de sütés előtt mindenképpen jól kenjük át olajjal.
Grillen, faszénparázson vagy tárcsán sütjük.
Friss kenyérrel, csípős dijoni mustárral vagy chili paprikával fogyasszuk.

Mustáros-füstölttarjás-sajtos bundáskenyér

Hozzávalók 4 személyre:
1 csomag teljes kiőrlésű szendvicskenyér
25 dkg főtt-füstölt tarja (vagy sonka, felvágott)
mustár
2 csomag lapkasajt
6 db tojás
1 dl tej
margarin
só vagy ételízesítő
olaj a sütéshez

Fogunk 2 szelet kenyeret, az egyiket megkenjük margarinnal, a másikat mustárra. Közé teszünk 1-1 szelet tarját és sajtot, majd kicsit összenyomkodjuk. Ha mindkét szelet kenyeret mustárral kenjük meg, pikánsabb ízű lesz a "szendvics".
A tojásokat a tejjel és egy kávéskanál ételízesítővel habosra keverjük. Megmártjuk benne a "szendvicseket" és forró olajban kisütjük. Salátával, friss paradicsommal, paprikával fogyasztjuk.

Hagymás - mustáros hús

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg  csirkecomb vagy sertés karaj/comb
4 nagy fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 kis üveg dijoni mustár
vegeta
őrölt bors ízlés szerint
só
étolaj

Az előkészített hússzeleteket enyhén besózzuk és egy olajjal vékonyan kikent sütőedénybe/tepsibe rakjuk.
A hagymákat megtisztítjuk és apróra összevágjuk. Kikeverjük a mustárral és az ételízesítővel, esetleg némi őrölt borssal. A keveréket rákenjük a hússzeletekre. Aláöntünk 1 dl vizet, a tepsit lefóliázzuk és előmelegített sütőben, magas hőfokon sütjük. Mikor már puha a hús, levesszük az alufóliát és pirosra sütjük a húst és
szines-vegyes őszi zöldségkörettel tálaljuk.

Vörösboros kakaspörkölt bográcsban

Hozzávalók:
1 szép nagy kakas feldarabolva
füstölt szalonna (kb 15 dkg)
3 nagy fej vöröshagyma
néhány gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál édesnemes/csemege törött paprika
só, bors, őrölt kömény
1-2 paprika és paradicsom

A felhevített bográcsban zsírjára pirítom a felkockázott szalonnát, hozzárakom az összevágott vöröshagymát.
Amikor a hagyma is kapott már egy kis színt, rárakom a húsdarabokat. Néha átforgatva kicsit körbepirítom. Mikor kezd zsírjára visszasülni, megszórom a törött paprikával, jól elkeverem és felöntöm annyi vízzel, amennyi szűken ellepi. Sóval, borssal, kevés őrölt köménnyel fűszerezem, belenyomom a fokhagymagerezdeket és lassú tűzön, hogy épp csak egy picit rotyogjon, gyakran átkeverve, rövid lével párolom. Közben darabolok bele pár paprikát és paradicsomot is, és csak akkor öntök hozzá egy-egy kevés vizet, ha nagyon szükséges. Az a lényeg, hogy jó sűrűbb szaftja legyen. Mikor háromnegyedére megpuhult a hús, hozzáöntök 2 dl száraz vörösbort és készre főzöm.
Sós vízben főtt krumplival vagy nokedlivel körítve tálaljuk.
Ha különlegesebb alkalomra készül, köretként túrós csuszát, vagy túrós lúdgégét adjunk.

Csodapecsenye

Hozzávalók 4 személyre:
1,5 kg hús (legjobb a sertés tarja, de jó a comb vagy akár csirkehús is)
2-2 dl paradicsomlé, sör, tej, étolaj
1 evőkanál ételizesítő
25 dkg reszelt sajt

Összekeverjük a paradicsomlét a sörrel, tejjel és olajjal és a vegetával. Egy tepsit kikenünk egy kevés olajjal, belerakjuk az előkészített hússzeleteket. Rálocsoljuk a mártást. Befedjük alufóliával és előmelegített sütőben addig sütjük, míg a hús megpuhul. Ekkor levesszük a fóliát és a húst bőven megszórjuk reszelt sajttal, amit rápirítunk a pecsenyénkre. Petrezselymes rizzsel és uborkasalátával tálaljuk

Alföldi marhagulyás csipetkével

Hozzávalók 4 személyre:

fél kg marha gulyáshús (lábszár vagy nyak a legjobb)
1 evőkanál zsír
1 jó nagy  fej vöröshagyma
1 evőkanál pirospaprika
fél kg krumpli
1-1 zöldpaprika és paradicsom (ki szereti, tehet bele erős paprikát is)
2-2 sárga- és fehérrépa
só
őrölt bors
köménymag
1-2 gerezd összezúzott fokhagyma
külön elkészített csipetke

A hagymát apróra összevágjuk és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, majd rárakjuk a kockára vágott húst, közben gyakran megkeverjük. Kicsit pároljuk, majd felöntjük annyi vízzel hogy bőven ellepje a húst. Sózzuk, borsozzuk és a többi fűszert is beletesszük Amikor a hús már puhulni kezd, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit és a vékony hasábokra vágott zöldséget - ez utóbbi az alföldi gulyás jellegzetessége. Együtt addig főzzük, míg majdnem teljesen megpuhul, és tálalás előtt még belefőzzük a házi készítésű csipetkét.
Friss, puha kenyérrel fogyasztjuk.

Nagykőrösi aprópecsenye

Hozzávalók 6 személyre
1kg pulyka felső comb filé vékony csíkokra darabolva (mint a tokányhoz)
sárga és zöld hüvelyű bab
sárgarépa
zölborsó (ezek egyforma mennyiségben)
1 doboz csemegekukorica
1 nagy paradicsompaprika
só, bors, pirospaprika, egyéb fűszer ízlés szerint
étolaj
kőrösi ketchup vagy 1 kis doboz kőrösi sűrített paradicsom
1,5 kg krumpli
6-8 db csemegeuborka apróra darabolva

A babokat "konzervméretűre" daraboljuk - vagy eleve konzerv (vagy fagyasztott) zöldségeket használunk.
A sárgarépát és a paprikát felkockázzuk.
A pulykahúst kevés olajon jól átsütjük, kiskanálnyi pirospaprikával megszórjuk, ízlés szerint fűszerezzük, kevés vizet öntve alá, puhára pároljuk-sütjük. Ügyeljünk, hogy egy kis szaftja maradjon!
A zöldségeket - az uborka és a kukorica kivételével - ízlés szerint fűszerezve puhára pároljuk, a végén hozzáadjuk a paradicsompürét (ketchupot), a kukoricát és összerottyantjuk.
A megtisztított, vékony hasábokra darabolt krumplit olajban kisütjük.

A készre sütött szaftos húst összekeverjük a zöldségekkel, belekeverjük az apróra darabolt uborkát is és a sült krumplival tálaljuk (ezzel is összeforgathatjuk)

Eredeti recept leírásom

Sajtos bolognai mártással töltött cukkini

3 közepes cukkinit megmosunk és a belsejüket kivájjuk. A cukkini "csónakok" belsejét ízlés szerinti fűszerrel megszórjuk és margarinnal vagy olajjal kikent tepsibe tesszük őket.

Készítünk egy adag bolognai mártást  és összekeverjük 5-10 dkg reszelt sajttal.

 A ragut beletöltjük a cukkinikbe, paradicsomszeleteket teszünk rá, megszórjuk fűszerrel, megkenjük tejföllel és bőven megszórjuk reszelt sajttal.

Forró sütőben először alufóliával letakarva puhára, majd a fóliát levéve pirosra sütjük. Párolt rizzsel körítve tálaljuk. A rizst meglocsolhatjuk a cukkinik alatt összegyűlt finom szafttal.

Csülkös pacal Yaska módra :)

Hozzávalók:
1 kg csíkozott, konyhakész pacal
1 kisebb sertéscsülök
legalább 3 jó nagy fej vöröshagyma (minél több a hagyma, annál sűrűbb a pacal szaftja)
1 púpozott evőkanál csemege törött paprika

2 nagy evőkanál zsír (a pacalt mindig zsírral készítsük !)
só
őrölt és szemes bors
pár gerezd fokhagyma 

mokkáskanálnyi őrölt kömény

1 körömnyi  babérlevél darabka

1-1 késhegynyi majoranna, oregano, bazsalikom

1-1 zöldpaprika és paradicsom

1 jó evőkanálnyi paradicsompüré

 A csülköt sóval, fokhagymával, szemes borssal fűszerezett vízben puhára főzzük. Ha kész, kivesszük a főzőléből, kicsontozzuk, a húst csíkokra/kockákra vágjuk, a főzőlevét félretesszük. 

A fölforrósított zsíron üvegesre pirítjuk a nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. 

Pirospaprikával megszórjuk, elkeverjük, és a feldarabolt paradicsomot és paprikát hozzáadva lecsós alapot csinálunk. Ha ezek már levet eresztettek, felöntjük egy kevés csülöklével. Hozzáadjuk az előzőleg átmosott pacalt, és annyi csülöklével öntjük föl, hogy éppen ellepje. Sóval (vigyázzunk, a csülök főzőleve is sós !) őrölt borssal és köménnyel, 1-2 gerezd átnyomott fokhagymával, körömnyi babérlevéllel, 1-1 késhegynyi majorannával, oreganóval és bazsalikommal fűszerezzük és lassú tűzön kb. 2-3 órát főzzük. Ha szükséges, kevés csülök főzőlevet önthetünk hozzá néha. Amikor már szinte kész a pacal, hozzáadjuk a felcsíkozott csülköt, 1 evőkanálnyi paradicsompürét és összeforraljuk. Ha szükséges, közben utána ízesítjük.
Friss, puha kenyérrel, sós-köménymagos vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.

Még finomabb, ha a csülköt nem főzzük meg előre, hanem kicsontozott csülökhúst veszünk és azt nyersen felcsíkozva a kb. harmadára megfőtt pacalhoz adjuk és együtt főzzük készre. (Ebben az esetben - a csülök főzőlevének hiányában - vizet használunk a főzéshez.) Akkor jó, ha a szaftja sűrű-ragacsos lesz.

Konfitált kacsacomb

Kacsa(liba) zsírban abált kacsa(liba) comb - régen így, zsírban lesütve tartósították a húsokat.

2 kg bőrös liba (kacsa) hájat a következő módon kisütünk .
2 kg megtisztított, bőrénél bevagdalt kacsacombot fűszerekkel (só, bors, rozmaring, őrölt babérlevél, kakukkfű stb. ízlés szerint) bedörzsölök és tálba rakva, lefedve egy éjszakára hűtőbe teszem.
Másnap egy kacsasütő tálba vagy más, magas oldalú edénybe rakom a combokat, teszek mellé 1-2 fej vöröshagymát, pár gerezd fokhagymát, öntök alá 1-2 dl húslevest (ez el is maradhat) és ráöntök annyi olvasztott libazsírt, amennyi bőven ellepi. Lassan felforralom, majd épp csak akkora lángon, hogy gyöngyözzön, kb 3 óra alatt puhára sütöm. Ha kész, egy magasfalú edénybe öntök kevés libazsírt, behűtöm. A megdermedt zsírra rápakolom a kész combokat és felöntöm libazsírral. Felhasználásig hűtőben tárolom, így hetekig eláll a hús. Minél tovább áll így, annál finomabb lesz a kacsasültünk. További felhasználásnál kiolvasztjuk a zsírból a combokat és egy tepsire téve, rövid idő alatt, magasabb hőfokon pirosra sütjük. Krumplipürével és párolt lilakáposztával körítve fogyasztjuk.

Kecskeméti aprópecsenye

Hozzávalók:
fél kg sertés comb
hagymából, paprikából, paradicsomból frissen készített lecsós alap
fél kg zöldborsó
25 dkg gomba
1,5 kg burgonya
törött paprika 
1 gerezd fokhagyma
só, bors, fűszerek 
olaj

A húsból aprópecsenyét sütünk, ízlés szerint fűszerezzük. 
A gombát és a borsót némi fokhagymával és őrölt borssal, törött paprikával kevés olajon puhára pároljuk.
A hagymából, paprikából és paradicsomból készítünk egy lecsós alapot.
A megtisztított krumplit kockákra daraboljuk és olajban kisütjük. Én a kisült krumplit azon frissiben megszórom tejfölös vagy sonkás ízesítésű sültkrumpli fűszerkeverékkel.
A lecsós alaphoz hozzáadjuk a zöldségeket és a pecsenyét, végül az egészet összekeverjük a frissen kisütött krumplival. Kovászos uborkával tálaljuk.

Paradicsomos húsgombóc

1 kis fej apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztunk.
Fél kg darált pulykacombfilét összekeverünk 10 dkg megmosott rizzsel, a hagymával és 1 felvert tojással. Ízesítjük egy teáskanál piros törött paprikával, csipetnyi őrölt borssal, sóval, esetleg egy gerezd átnyomott fokhagymát is tehetünk bele. Gombócokat formálunk belőle.
(Ezeket a gombócokat persze tölthetjük paprikába is, de anélkül sem fognak szétesni a főzés során, a tojás összefogja a tölteléket.)
1-2 evőkanál lisztből kevés olajon rántást pirítunk. Felengedjük kb. fél liter vízzel és hozzáöntünk egy nagyobb doboz (0, 50 dkg) paradicsompürét. Cukorral, sóval, 1-2 zeller levéllel ízesítve összeforraljuk. Aki szereti, 1 babérlevelet is tehet bele. A húsgombócokat a a paradicsommártásba rakjuk és lassú tűzön (ügyelve hogy a paradicsom le ne égjen) puhára főzzük.
Főtt sós krumplival vagy csak egyszerűen friss kenyérrel fogyasztjuk.
A paradicsompüré helyett használhatunk paradicsomivólevet, akkor azt egy kevés étkezési keményítővel sűrítsük be.

Bogdányi aprópecsenye

Hozzávalók 6 személyre :
fél kg sertés vagy pulyka comb
25 dkg gomba (lehet konzerv is)
25 dkg parasztkolbász
10 dkg húsos füstölt szalonna
1 kis üveg lecsó vagy 2-3 paprika és 1-2 paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors
1 kg krumpli

Az apró kockákra vágott szalonnát kisütjük. A pörcöket kivesszük és a visszamaradt zsírban megpirítjuk a felkarikázott kolbászt. Ezt is félretesszük. A piros zsírban átsütjük a felkockázott húst, majd sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük. Kevés vizet öntünk alá és puhára pároljuk. Mielőtt megpuhulna, hozzáadjuk a gombát és a lecsót, visszatesszük bele a szalonnapörcöt és a kolbász. Az egészet készre sütjük/pároljuk.
Közben a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk és olajban kisütjük. A kész pecsenyével összeforgatva tálaljuk. Csalamádé vagy káposztával töltött paprika illik hozzá leginkább.