Kossuth-kifli / citrommázzal is

Úgynevezett egyensúly tésztát készítünk:
25 dkg lisztet (fele rétes, fele sima liszt) átszitálunk 1 csomag sütőporral.
25 dkg kristálycukrot habosra keverünk 25 dkg puha margarinnal és 5 db tojássárgájával, fél citrom reszelt héjával és kifacsart levével.
(az 5 tojás szintén 25 dkg, ezért "egyensúly" a tészta)
Az 5 tojásfehérjét egy teáskanálnyi citromlével kemény habbá verjük.
A margarinos keverékhez felváltva hozzáadagoljuk a lisztet illetve a tojáshabot. Lazán átforgatjuk, hogy egyenletes legyen, de ne nagyon törjön meg. Ehhez legjobb lyukas fakanalat használni.
A tésztát sütőpapírral bélelt, vagy margarinnal kikent, liszttel behintett nagyobb tepsibe simítjuk.
Tetejét megszórjuk 10 dkg mandulaforgáccsal - ennek hiányában jó a durvára vágott dió is, vagy esetleg keverhetjük a kettőt. A tepsit előmelegített sütőbe tesszük és a tésztát 25-30 perc alatt, gázsütő 5-ös fokozatán megsütjük. Ne süssük túl, végezzünk tűpróbát !
Ha kész, langyosra hűtjük, majd egy közepes fánkszaggatóval félholdakat szúrunk a tésztából. Ízlés szerint meg is lehet hinteni porcukorral.

 A citrom mázhoz fél citrom kifacsart levéhez annyi átszitált porcukrot keverünk, hogy jó sűrű, egynemű masszát kapjunk. A sütőből kivett meleg, de már nem tűzforró tésztára csurgatjuk. Kb. 15 perc alatt teljesen megszilárdul. Ezután szintén félholdakra vágjuk.

Másnapos hókifli

Hozzávalók:

40 dkg liszt
1 kocka Ráma margarin
1 kis doboz tejföl
1 cs vaníliás cukor
pici só

Este a lisztbe elkeverjük a sót, vaníliás cukrot és belereszeljük a margarint. Alaposan összemorzsoljuk, majd a tejföllel tésztává dolgozzuk. Egy éjszakát (vagy attól függően, mikor szeretnénk készíteni, fél napot) pihentetjük.
Másnap a tésztát vékonyra kinyújtjuk és kör alakú kiszúróval kiszaggatjuk. Sütésálló lekvárral vagy cukros darált dióval megtöltjük. Feltekerjük, kis kifliket formázunk belőle és előmelegített sütőben lassan sütjük. 
Még melegen porcukorban megforgatjuk.

Húsvétra (vagy bármilyen ünnepnapra) már akár 1 héttel hamarabb is elkészíthetjük. 

Klasszikus máglyarakás

A legfinomabb !

Hozzávalók 8 személyre egy nagyobb tepsihez:

8 db jó szikkadt zsemle
1 liter tej
6 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál porcukor
6 tojás
3 csomag vaníliás cukor
10 db/ 1,5 kg közepes alma
1 csomag teavaj (10 dkg)
10 dkg darált dió + 2 teáskanál reszelt citromhéj összekeverve
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kis üveg baracklekvár
fél csomag megmosott, rumba áztatott mazsola
pici citromlé
+ 5 dkg  vaj a tepsi kikenéséhez és a lekváros réteg tetejére

Egy nagyobb, magasabb oldalú tepsit alaposan kikenünk vajjal .
A szikkadt zsemléket kisujjnyi szeletekre daraboljuk.
A tejet felforraljuk a 3 csomag vaníliás cukorral és 5 dkg vajjal. Kihűtjük.
A tojások sárgáját 4 evőkanál cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáöntjük és összekeverjük a kihűlt tejjel.
Az almákat meghámozzuk, vékonyra felszeleteljük és 5 dkg vajon 2 evőkanál cukorral meg 1 kávéskanál fahéjjal megpároljuk.
A zsemleszeleteket ketté osztjuk Az egyik adag mindkét oldalát megmártjuk a tojásos tejeben és belerakosgatjuk a tepsibe. Pár kanál tejet (annyit, hogy a fele azért megmaradjon a többi zsemléhez) még szétlocsolunk rajta. Néhány kanál baracklekvárral megpötyögtetjük.

Rászórjuk a citromhéjas dió és a mazsola felét.

Elegyengetjük rajta a párolt almát, erre szórjuk a maradék diót és mazsolát.

A másik adag zsömleszeleteket is megmártogatjuk a tojásos tejben és elrendezzük az almás rétegen.
Ha még maradt ki tej, rálocsoljuk. A lekvárral megkenjük a zsömléket és pici vajdarabkákat teszünk rá.

Előmelegített sütőben, 4-5-ös fokozaton kb. 20 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből.
(Előfordul, hogy a felső zsemleréteg megpirul, ettől nem kell megijedni !)
A tojások fehérjét egy pici citromlével és a 2 kanál porcukorral nagyon kemény habbá verjük.
2 evőkanálnyi lekvárt óvatosan elkeverünk benne és a habot a lekváros zsömlére simítjuk. Villával csíkosra mintázzuk és kb. 10 percre visszatesszük a forró sütőbe, hogy a hab is megpiruljon.

Legalább langyosra hűtsük, úgy könnyebb darabolni.

Kockákra vágva kínáljuk. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom. Igény szerint a tetejére lehet porcukrot szitálni. A maradék adagonként mikróban is felmelegíthető.

Ha vastagabbra szeretnénk a habot, tepsi helyett használjunk egy kisebb méretű, de jó magas oldalú jénai vagy más sütőtálat. 
A zsömle helyett készíthetjük szikkadt kiflivel vagy maradék, száraz kaláccsal is.
Mazsola helyett nagyon finom bele a magozott meggybefőtt.

Almás-diós kockák / Szentjános pite / Nagymama-szelet, vagy másként Vendégség/Vendégváró szelet

Hozzávalók:
30 dkg liszt
20 dkg margarin
2 tojássárgája
5 dkg porcukor
fél csomag sütőpor, a nagyobból  (lehet egy egész kisebb csomag is)
2 evőkanál citromlé

töltelék:
3 tojás + a tésztából kimaradt2 fehérje
20 dkg porcukor
6 db nagy alma lereszelve
20 dkg darált dió
1 sütőpor (nem tévedés !)
1 nagy evőkanál kakaó
1 csomag csokipuding + 3 evőkanál cukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, ketté osztjuk. Egyiket kinyújtjuk és kikent, kilisztezett, közepes méretü tepsibe tesszük.
A töltelékhez a tojásokat alaposan kikeverjük a cukrokkal. Belekeverjük a többi hozzávalót is. Elég híg tölteléket kapunk, de nem kell megijedni. Rákanalazzuk a tepsiben lévő tésztára. Elegyengetjük majd beborítjuk a másik kinyújtott tésztalappal. Megszurkáljuk és előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük. Ha már nem ragad a beleszúrt hurkapálcára a töltelék, készen van.
Ha kihűlt, csokipudingos mázzal  bevonjuk. Kisebb kockákra vágva kínáljuk.
Finom, nagyon mutatós sütemény. Több napig is eláll.

Havas fenyők

Hozzávalók:
32 dkg liszt
8 dkg finomra darált dió vagy mandula
22 dkg porcukor
5 dkg margarin
2 tojás
1 evőkanál rum
1 kis fiola mandulaízű sütőaroma vagy jó a rendes mandulaaroma is, abból kb. fél teáskanálnyi kell
csipetnyi só

a töltelékhez:
10 dkg darált mogyoró
2 evőkanál méz
1 evőkanál kakaópor

Elkészítés:
A tésztához valókat összegyúrjuk és folpackba csomagolva, hűtőben, legalább fél órán át pihentetjük.
Ezután lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk és fenyőformákat szúrunk ki belőle.
A fenyőket sütőpapírral borított tepsire fektetjük és előmelegített sütőben 180 fokon 5-6 perc alatt világossárgára sütjük. A töltelékhez a darált mogyorót a mézzel a kakaóval simára keverjük. Ezzel a mogyorókrémmel összeragasztunk 2-2 fenyőformát. Porcukorral bőven meghintjük.

Mágnás almáspite

Hozzávalók

a tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg sütőmargarin
2 nagy tojás sárgája
1-2 evőkanál tejföl
10 dkg kristálycukor
fél csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja

egy kevés darált dió a tésztára az almatöltelék alá

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.
1 kg reszelt almát 10 dkg kristálycukorral és 1 teáskanál őrölt fahéjjal megpárolunk, kicsit kihűtjük, majd a párolt almát elsimítjuk a kevés darált dióval meghintett tésztán.

a hab hozzávalói:
2 nagy tojás fehérje
2 csomag vaníliás cukor
15 dkg porcukor
15 dkg darált dió

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben apránként adagoljuk hozzá a cukrokat, majd végül beleforgatjuk a darált diót és ezt a habot az almára kenjük.
180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Tűpróbával azért ellenőrizzük, hogy biztosan átsült-e. Hosszúkás szeletekre vágva, esetleg kevés porcukorral megszórva kínáljuk.

Omlós diós kiflik Karácsonyra / Szilveszterre

30-35 dkg lisztet alaposan összekeverünk 15 dkg darált dióval és 15 dkg porcukorral.. A diót ízlésünk szerint helyettesíthetjük mákkal vagy mandulával is. A keveréket elmorzsoljuk 1 Ráma margarinnal és alaposan összegyúrjuk egy nagy vagy két kicsi felvert tojással. A liszt mennyiségét ehhez igazítjuk. Ujjnyi vastagra kisodorjuk a tésztát, felcsíkozzuk, azokat kisebb darabokra vágjuk és kis kifliket hengergetünk/formázunk belőlük. Kikent tepsiben, előmelegített sütőben, közepes lángon kb negyed óráig sütjük. Még melegen (de nem tűzforróan !) vaníliás porcukorban megforgatjuk a kifliket.
Ez is egy finom és egyszerű, sokáig elálló, előre elkészíthető karácsonyi aprósütemény. De akár Szilveszterre is kiváló.

Rácsos (rumpuncs)pudingos-diós meggyes pite

Hozzávalók a tésztához:
25 dkg Ráma margarin
45 dkg liszt
15 dkg cukor
1 tojássárgája
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál tejföl
egy csipetnyi só

A sütőporos lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. A tojássárgát kikeverjük a sóval, a cukrokkal és a tejföllel, majd összegyúrjuk a margarinos liszttel. Ketté vesszük, az egyiket kinyújtjuk és margarinnal kikent, lisztezett tepsibe helyezzük úgy, hogy pereme legyen, ami felfogja a következő tölteléket:

1 kg magozott meggy levét kinyomkodjuk
10 evőkanál cukrot összekeverünk 2 csomag rumpuncs ízű pudingporral és a meggylével, amit vízzel bő fél literre kipótoltunk. Kevergetve felfőzzük. Ha forrt, elzárjuk a gázt és belekeverjük a pudingba a meggyet és 2-3 evőkanál darált diót.

A tepsiben levő tésztát meghintjük pár evőkanál darált dióval. Rákenjük a kicsit meghűlt diós-pudingos meggytölteléket.
A másik tésztát is kinyújtjuk, derelyevágóval csíkokra szeljük és a meggytölteléket berácsozzuk. A kimaradt tojásfehérjét felverjük és a rácsokat lekenjük vele.
Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb 35 perc alatt (ez sütő függő) megsütjük a sütit. Ha szép világos aranyszínű a teteje, kész. Kihűlés után kockára vágva (porcukorral megszórva) kínáljuk.

Diós-lekváros reszelt sütemény

A tészta hozzávalói:
40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 15 dkg zsír, 3 tojássárgája, 1 cs. sütőpor, szükség szerint tej

A töltelék hozzávalói:
10 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál kakaó, 4 evőkanál baracklekvár, a 3 tojás jó keményre felvert habja, 1 citrom reszelt héja.

A tészta hozzávalóit egy kevés tejjel alaposan összedolgozzuk, majd két részre vesszük.
Az egyiket felhasználásig hűtőbe tesszük hogy kicsit megkeményedjen.
A másik tésztát margarinnal kikent, liszttel megszórt, közepes nagyságú tepsibe terítjük.
A töltelék hozzávalóit összedolgozzuk és rákenjük a tésztára.  A hűtőből kivett tésztát ráreszeljük, és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten megsütjük.
Ha kicsit kihűlt, kockára vágva, porcukorral megszórva kínáljuk.
Egyszerű, gyors, olcsó és nagyon finom !

Reform diós-almás-morzsás muffin

Hozzávalók a tésztához:
2 db apróra kockázott alma
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
15 dkg finomliszt 
1 csomag sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 teáskanálnyi almás-sütemény fűszerkeverék
10 dkg durvára vágott dió
10 dkg mazsola
1 tojás
15 dkg cukor
15 dkg Ráma margarin, kicsit megolvasztva
1 csomag vaniliás cukor
másfél kis poharas natur joghurt (kb 3 dl)

a morzsához valók:
5 dkg liszt
1 kávéskanálnyi őrölt fahéj (almás-sütemény vagy mézeskalács fűszerkeverék)
5 dkg apróra vagdalt dió
5 dkg kristálycukor
5 dkg Ráma margarin

máz:
20 dkg porcukor
1-1 kanál joghurt illetve meggylé

A mázhoz ketté osztom a porcukrot és 1-1 kanál joghurttal illetve meggylével kikeverem, félre teszem.
A tésztához valókat összekeverem: külön a száraz és a nedves alkotórészeket, majd összevegyítem.
A muffin formákat alaposan kikenem  margarinnal és félig töltöm a tésztával. A morzsához valókat összedolgozom (morzsás lesz :)) és elosztom a tészták tetején.
Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 25 perc a sütési idő.

(24 db muffin lett)

A kisült muffinokat kicsit meghűtöm, majd a tetejükre csurgatok a fehér és a rózsaszín (a meggylétől) mázból. Nagyon finom !!!

És amitől "reform" lett - a lisztek arányán a következőképp változtattam:

20 dkg finom liszt és 10 dkg búza és zabkorpa vegyesen.

Az eredmény; nem csak egészséges (már ha a mázat elhagyjuk ;)) de másnap is rendkívül finom, puha, omlós muffin !!!

Gyors és egyszerű hókifli diós és mákos töltelékkel

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg rétesliszt, 25 dkg sütőmargarin, 2 dl tejföl, csipet só

a töltelékhez: 
20-20 dkg darált dió, őrölt mák, 20 dkg porcukor, 12 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás, cukor, tej, illetve rum

 a forgatáshoz: 
25 dkg vaníliás porcukor

Elkészítés:
A lisztet, a sót és a margarint a tejföllel gyorsan összegyúrjuk. 
A tésztát három részre osztjuk, és letakarva 15 percre félrerakjuk. 
Elkészítjük a töltelékeket: a diót a fele porcukorral, mazsolával, citromhéjjal és a rummal összekeverjük. A mákot ugyanígy készítjük el, csak rum helyett tej kerül bele.
A tésztát kinyújtjuk, 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a leeső részeket is összegyúrjuk, nyújtjuk, szaggatjuk. A tölteléket a korongok alsó részére tesszük, feltekerjük, kifli formára hajlítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 15 perc alatt megsütjük. Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.

Almás répasaláta

Hozzávalók:
3 db sárgarépa
3 db alma
10 dkg mazsola
5 dkg dió
1 mokkás kanál citromlé
másfél teáskanál porcukor
   
Elkészítés:
A sárgarépát és az almát nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük és meglocsoljuk egy kevés citromlével.
A mazsolát megmossuk. Összekeverjük az almát, répát és mazsolát és kicsit megcukrozzuk.
A tetejére szórjuk a durvára vágott diót. Még jobb, ha 1-2 órára hűtőbe tesszük.

"Diós" almapalacsinta

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 csomag dió ízű palacsinta öntetpor (Dr. Oetker)
2 evőkanál porcukor
1 tasak vaníliás cukor
2 tojás
4-5 dl tej
fél kg alma
olaj a sütéshez

a mártáshoz:
1 pohár natur joghurt esetleg tejföl
1 tasak vaníliás cukor
1 evőkanál likőr (én mogyorós csokoládésat használtam, de jó a tojás, őszíbarack stb is)

Az almákat megmossuk, meghámozzuk, vékony karikákra szeleteljük.

A lisztet a sütőporral és az öntet porral elkeverjük. Hozzáadjuk a cukrokat, a tojást és a tejet. Robotgéppel jól kikeverjük. A mártáshoz a hozzávalókat elkeverjük. Egy teflon serpenyőben kevés olajat forrósítunk. Az olajon egy szelet almát kicsit megpirítunk, majd rákanalazunk egy evőkanálnyi tésztát, és a palacsinta mindkét oldalát megsütjük. Egyszerre 3-4 darabot készíthetünk.

A meleg palacsintákat a mártással meglocsolva kínáljuk.
Nagyon finom és különleges íze van a kicsit megkaramellizálódott almától és a diós öntetportól.