Receptek cukorbetegeknek

 Receptek cukorbetegeknek - mirelitből 

Anyu régi receptjei között találtam ezt a kis füzetet. Természsetesen friss alapanyagokból is elkészíthetőek a receptek. 

Máglyarakás

Ötvösné Jónás Erika máglyarakás receptje 

Hozzávalok:

15 db sima kifli

8- 10 db édes közepes alma

1,5 liter tej a kifli áztatásához

5 db tojás, a sárgája a tejbe a fehérje pedig kemény habbáverni a süti tetejére

Faféj 

Cukor

Vaniliacukor

1 db kockamargarin

1 db citrom

Sárgabarack lekvár ízlés szerint

Margarin a sütöpapir megkenéséhez

Zsemlemorzsa amivel megszórom a margarinos sütöpapirt

Legelőszőr megpucolom az almát kidaarabolom a magházát és szeletelem kisunnyi vastagságura a margarinon megpárolom az alma szeleteket , ízlés szerint cukrozom és fahéjozom. A kiflit szeletelem, előkészítem a tejet a tojássárgáját cukorral és vaniliacukoral öszekeverem beleöntöm a tejbe. Ebbe a tojásárgás tejbe teszek még Vaniliacukor és  megáztatom a kifliszeleteket. Sütöpapirt megkenem margarinnal és megszorom zsemlemorzsával ere pakolom az áztatott kiflit.

A megásztatott kiflire rakom a dinsztelt almadarabokat ere csöpögtetek sárgabarack lekvárt ezt berakom az előmelegitett 200 fokos sütöbe. Sütöm fél órát de ez attól is függ mennyire szárad meg a kifli nagyon nem szabad megszáritani.

Utána a kemény tojájhabot amibe cukrot Vaniliacukor és pár csepp citromlevet raktam, rákenem a kiflire egyenletesen elosztom. Még kábé 10-15 percig sütöm a tojásfehérjével. forrás 

Narancsos grízes süti

Egyszerű, gyors, de nagyon finom sütemény.

2 nagy narancsnak a héját lereszeljük, a levét kipéseljük - kb 1 pohárnyi lesz. A narancsléhez hozzáadunk 1 pohár (20-25dkg) búzadarát (attól függ, mennyi narancslénk lett). Összekeverjük és 20 percig állni hagyjuk. Hozzáadunk 1 dl olajat, 1 pohár cukrot, 2 evőkanál (5-7 dkg) lisztet, 1 teáskanál sütőport, a lereszelt narancshéjat és az egészet jól összedolgozzuk. Egy tortaformát vagy kisebb tepsit kikenünk olajjal, a tésztát beleöntjük és előmelegített sütőben 170 fokon kb 40 percig sütjük (tűpróba!) Egyszerűen csak porcukorral meghintve is nagyon finom, de ha kihűlt, kettévágva megtölthetjük narancs vagy más ízlés szerinti lekvárral, a tetejére tehetünk csoki vagy citrom mázat. (ugyanazzal a pohárral mérjük a grízt és a cukrot, mint amiben a narancslé volt).

Túró puffancs

Hozzávalók: 25 dkg túró, 4 evõkanál liszt, 4 tojás, 1 tasak vaníliáscukor, pici só

Elkészítése: A sóval és vaníliáscukorral áttört túrót simára keverjük a tojássárgákkal és a liszttel, majd hozzáadjuk a tojások fehérjébõl vert kemény habot. és óvatosan elkeverjük, hogy a masszát ne nagyon törjük össze. Olajba mártott evőkanállal fánkokat szaggatunk belõle és bő, forró olajban, közepes lángon pirosra sütjük.Lekvárral, porcukorral fogyasztjuk. 

Túrófánk

Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró

5 dkg liszt

4 db tojás 

1 tasak vaníliáscukor

5 dkg zsemlemorzsa 

késhegynyi só

a panírozáshoz zsemlemorzsa, a sütéshez olaj

Elkészítése:

A tojásokat ketté válaszjuk és a fehérjéket egy pici sóval vagy pár csepp citromlével kemény habbá verjük. A túrót áttörjük, kikeverjük a 4 tojássárgájával, majd hozzáadjuk a vaníliáscukrot, sót, a lisztet és a zsemlemorzsát, majd végül a tojáshabbal óvatosan összekavarjuk. Vizes kézzel  kisebb gombócokat vagy hosszúkás kroketteket formázunk, amiket zsemlemorzsába forgatunk és bõ, forró olajban, közepes lángon aranybarnára sütjük. Fahéjas, kakaós vagy vaníliás porcukorral meghintve, melegen tálaljuk (kb. 25-30 db lesz belõle). Lekvárral is finom.

Túró gombóc tejbegrízből

5 dl tejből és 5 kanál grizből, 5 evőkanál cukorral, egy tasak vaníliás cukorral és egy csipetnyi sóval tejbegrízt főzök. Kihűtöm, majd belekeverek fél kg áttört túrót. Gombócokat formázok belőle és pirított zsemlemorzsában megforgatom. Langyos, porcukros tejföllel kínálom.  Elronthatatlan, finom és fele idő alatt kész van, mint a hagyományos túrógombóc. (Maradék tejbegríz legjobb felhasználási módja.)

                                             

Baracklekváros piskótatekercs

Hozzávalók: 5 tojás, 5 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt + baracklekvár tölteléknek

A nagy gáztepsibe sütőpapírt teszek. Előmelegítem a sütőt 200 fokra. Míg melegszik, egy tálba felütök 5 tojást és az 5 kanál cukorral habos-fehérre keverem (robotgéppel legalább 5 perc). Egyenként hozzáadok 4 kanál lisztet, közben azzal is keverem. A masszát elkenem a tepsiben lévő sütőpapiron és az előmelegített sütőben bő 10 perc alatt megsütöm. Ha kész, kiveszem a sütőből és azon melegében párszor oda-vissza feltekerem a sütőpapírral, majd feltekerve hagyom kihűlni. Ha teljesen kihűlt, kitekerem, lehúzom a tésztáról a papírt, megkenem baracklekvárral, jó szorosan feltekerem és egy kicsit állni hagyom, csak utána szeletelem. Ízlés szerint porcukorral mehintve kínálom.

Márványos meggyes piskóta

   
Hozzávalók
25 dkg liszt
25 dkg cukor
4 db tojás
1,5 dl étolaj
1 kispohárnyi tejföl kevés vízzel kikeverve.
1 tasak sütőpor
3-4 ek kakaópor
1 tasak vaníliás cukor
1 tasak citromos cukor
kevés citromlé
fél kg magozott meggybefőtt

Elkészítés
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk az olajat és a tejfölt. A fehérjét pár csepp citromlével kemény habbá verjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd csomómentesre keverjük a kikevert tojássárgájával, végül óvatosan beleforgatjuk a felvert habot. A kapott masszát ketté vesszük és az egyikhez a kakaóport a másikhoz pedig a vaníliás és citromos cukrot (vagy egy kevés citromlevet) adunk.
Egy kikent/kilisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe először a vaníliás masszát öntjük majd erre cikkcakkban a kakaós masszát és fogpiszkálóval hullámokat húzgálunk a tésztába. A lecsepegtetett meggyet rárakosgatjuk. 170 C fokon kb. 45 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát!
Langyosan, porcukorral megszórva fogyasztjuk. A maradék másnap is nagyon finom, puha.
A meggyet én összeforgattam egy kevés fahéjjal és darált keksszel (Zabálom süteményalap), mielőtt a tésztára szórtam.

Valika amerikai fánkja

Amerikai fánk  Valikától,
régi kedves barátnőmtől  kaptam már nagyon régen ezt a receptet

Hozzávalók:
2 egész tojás
1 pohár kefir
2 evőkanál porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
fél csomag sütőpor
13 csapott evőkanál liszt

Elkészítése: 
A hozzávalókat összekeverjük, de a lisztet utoljára adjuk hozzá. 5 percig pihentetjük, majd forró olajban kanállal szaggatva kisütjük. Ha elég nagy edényben sütjük (van elég helye hozzá), akkor magától megfordul.

Csokoládés palacsinta

A tésztából a szokásos módon palacsintát sütünk.

Töltelék:
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál vaj
3 dl tej
1 tojás
2 evőkanál cukor
1 evőkanál kakaópor

A csokoládét kockákra töröm. A cukrot összekeverem a kakaóporral, majd kikeverem a tojással, hozzáadom a tejet és állandóan kevergetve felforralom. Hozzáadom a vajat és a csokoládét, majd addig keverem, míg az egész szép simára összeolvad. A palacsintákat megkenem a krémmel, feltekerem, csoki és/vagy eper öntettel díszítem.

Kókusztekercs - kókuszos keksz tekercs

Hozzávalók, 2 rúdhoz:
a tésztához:
fél kg darált keksz
25 dkg porcukor
1 tasak vaníliás cukor
2,5 dl tej (ha szükséges, kicsit több)
2 evőkanál kakaópor
1 dl fekete kávé
1-2 evőkanál sárgabarack lekvár
1 teáskanál rum vagy rumaroma

a töltelékhez:
25 dkg porcukor
1 Ráma margarin (25 dkg)
1 tasak vaníliás cukor
2 tasak 10 dkg-os kókuszreszelék
+ kókusz a szóráshoz

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrom, majd egy nagy darab folpack fólián (amit megszórtam kókuszreszelékkel) téglalap alakúra kinyújtom. A margarint habosra keverem a cukrokkal, majd belekeverem a kókuszreszeléket (az összegyúrt tésztát és a kikevert krémet is ketté veszem, mert a fenti alapanyagokból 2 tekercs lesz). Rákenem a tésztára, és a fólia segítségével feltekerem. Pár órára fagyasztóba teszem, hogy szeletelhető legyen. Lefóliázva a fagyasztóban nagyon sokáig eláll, abból kivéve 10 perc múlva könnyen szeletelhető.

Gyümölcsös tejszínhabos túrókrém

25 dkg túrót alaposan áttörök, majd kikavarok ízlés szerinti mennyiségű cukorral és vaníliás cukorral.
A feldarabolt gyümölcsöt (pl 20 dkg barack) alaposan lecsöpögtetve  belekavarom.
Egy kis doboz habtejszínt (én HuLaLa-t, vagy egyéb laktózmenteset használok) kemény habbá verek egy tasak expressz zselatin fix-el. A kemény habot összevegyítem a kikavart gyümölcsös túróval.
Bármilyen torta, sütemény töltéséhez, vagy pohárkrém készítéséhez kiváló.
Gyümölcs helyett  egy csomag, előzőleg beáztatott a mazsola is jó.

Diós almáspite golyók

Hozzávalók:
4 alma
10 dkg darált dió
3 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
kevés citromlé
20-25 dkg darált háztartási keksz (de jó másfajta is, pl zabpelyhes vagy mézes Győri édes))

Az almákat meghámozzuk, apróra reszeljük. Levét kinyomkodjuk. A cukrokkal, egy kevés citromlével és fahéjjal megpároljuk. Ha kihűlt, összegyúrjuk a darált keksszel, kis golyókat formázunk belőle és darált dióban megforgatjuk. Ha van elég, akkor a darált dióból a masszába is gyúrhatunk.

Hamis túrógombóc (tejbegrízből)

Fél liter tejből 4 evőkanál búzadarával és ízlés szerinti mennyiségű cukorral jó sűrű tejbegrízt főzünk-
Még melegen belekeverünk 1 evőkanál vaníliás cukrot és fél citrom reszelt héját. Teljesen kihűtjük.
Összedolgozzuk 25 dkg áttört túróval, diónyi gombócokat formálunk belőle és megforgatjuk pirított zsemlemorzsában. Ízlés szerint porcukorral megszórva vagy tejföllel kínáljuk.
Ebből az adagból kb 15 gombóc lesz.

Meggyes-mákos guba vaníliás öntettel

Hozzávalók:
6 db szikkadt kifli
5 dl tej
6 evőkanál mák
6 evőkanál cukor
1-2 kanál méz
csipetnyi só
5 dkg vaj
1 tasak vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja
25 dkg magozott meggy

a pudinghoz:
3 dl tej
fél tasak vaníliás pudingpor
2 kanál cukor
pár csepp vanília aroma
csipetnyi só
késhegynyi vaj

A kifliket felkarikázzuk, a mákot a cukorral ledaráljuk, a citrom héját lereszeljük. A tejbe belerakjuk a mézet, a vajat, a sót és a vaníliás cukrot, majd az egészet egy kislábasban forróra melegítjük. Leöntjük vele a kiflikarikákat, rászórjuk a cukros mákot és a meggyet majd az egészet jól összekeverjük.

Egy hőálló tálat kivajazunk. Belesimítjuk a meggyes-mákos masszát és 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Akkor jó, ha a kiflik oldalai kicsit megpirulnak.

Közben elkészítjük a vaníliás öntetet:
egy kevés tejben a cukorral, csipet sóval csomómentesre keverjük a pudingport. Hozzá öntjük a többi tejet, teszünk bele egy kevéske vanília aromát és egy pici darab vajat. Állandóan kevergetve felforraljuk. Amikor forrni kezd, rögtön elzárjuk alatta a lángot, hogy a krém folyós maradjon. Tálaláskor a guba tetejére locsoljuk.

A mákos gubát nem fontos sütni. Ha a gubát a tejjel meglocsoljuk és cukros mákkal megszórjuk, összeforgatjuk, már ehetjük is. Nagyon régen pl csak így fogyasztottuk.

Meggyes-sajtkrémes karácsonyi piskótatekercs

3 tojásból piskóta tekercset sütök: 3 evőkanál lisztet elkeverek fél teáskanál sütőporral.
3 tojás sárgáját fehéredésig keverek 3 evőkanál cukorral. A 3 tojás fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verem. A cukros tojássárgáját összeforgatom a liszttel, majd a fehérjehabot lazán hozzákeverem. Sütőpapírral bélelt közepes (30x30cm) tepsibe simítom és 180 fokon (gáz 4-es fokozat) kb 15 percig sütöm. Porcukorral megszórt konyharuhára borítom, óvatosan, oda-vissza feltekerem párszor, majd feltekerve hagyom kihűlni.

Közben elkészítem a krémet.
Hozzávalók:
1 doboz (50 dkg) meggyes sajtkém desszert (Lidl-ben kapható)
20 dkg magozott meggy a levével
1 kis doboz Hulala cukrászhab (200 ml)
5 dkg porcukor (vagy ízlés szerint)
1 zselatin fix

A meggyet kicsit összevágom, a levét lecsöpögtetem.
A sajtkrémhez öntöm a meggylevet, belekeverem a zselatin fixet és jól kihabosítom. A Hulalát kemény habbá verem a cukorral. A meggyes krémet simára keverem a tejszínhabbal.

Ha már hidegre hűlt a piskóta, kigöngyölöm, vastagon megkenem a krémmel, megszórom a meggy darabokkal. Feltekerem, a külsejét is lekenem krémmel. Fenyőfa és hópehely cukordíszekkel dekorálom.

Bonbon készítés házilag

A bonbon készítéshez szükséged lesz pár eszközre:
Csokoládéra: ez lehet tej-, fehér-, vagy étcsoki is, nagyjából 150 g csokoládé felhasználásával, egy 15 adagos bonbon formát tudsz megtölteni.
Valamilyen bonbon formára: válaszd ki azt a formát, amelyik a legjobban tetszik, hiszen csak így lesz igazán személyes az ajándék.
Maghőmérőre: fontos, hogy közben ellenőrizni tudd a csokoládé hőfokát.
Spatulára: egyszerűbb dolgozni vele, mint kanállal.
Lábasra: ebben melegíted a vizet az olvasztáshoz.
Kerek aljú fém vagy üveg tálra: ebben olvasztod a csokit a gőz felett.
Bonbon készítés házilag: így csináld:
Az első fontos lépés a csoki temperálása. Ez annyit jelent, hogy a csokoládét megfelelő hőmérsékletűre hozzuk, ettől lesz fényes az elkészült bonbon.
Tegyél egy lábasba vizet és forrald fel.
Ha forr a víz, zárd a tűzhelyet takarékra és tedd fölé azt az edényt, amiben olvasztani fogod a csokit.
Fontos, hogy a tál alja ne érjen a vízbe, mert megéghet a csokoládé.
A csoki 2/3-át tedd a tálba és olvaszd fel.
Kevergesd a spatulával, mérd meg a hőmérővel, akkor jó, ha az étcsoki 48°C-os, a tejcsoki 45°C-os.
Ha elérte ezt a hőmérsékletet vedd le a gőzről és tedd olyan helyre, ahol nem érheti víz. Add hozzá a csoki maradék 1/3-át és kevergetve olvaszd fel benne.
Jöhet a bonbon forma kiöntése:
A bonbon formát használat előtt öblítsd ki vízzel és szárítsd meg vagy töröld szárazra.
A csokoládét egy kanál segítségével adagol a formákba.
Ha csak sima csoki bonbont készítesz teljesen töltsd tele a formát.
Ha töltött bonbont szeretnél készíteni, forgasd a formát, hogy a falát is bevond csokival.
Ezután a csokival kitöltött formát tedd hűvös helyre, vagy hűtőszekrénybe.
A töltött bonbon esetén a maradék csokit visszateheted a gőz fölé, hogy egy hőmérsékleten tartsd.
Bármilyen tölteléket használhatsz a bonbonodba. Ganache krémet, trüffel krémet, praliné tölteléket, aszalt gyümölcsöt stb.
Miután bekerült a töltelék, töltsd tele a formát a maradék csokival.
Jól töltsd meg a formát és mozgasd közben (rázogasd), hogy mindenhová kerüljön csoki.
A felesleget húzd le egy spatula vagy kés segítségével a formáról.
Tedd hűtőbe, minimum egy órára a bonbonokat. Ha megszilárdultak fordítsd ki őket a formából és csomagold vagy fogyaszd kedved szerint.
Add át a saját készítésű bonbont gyönyörű dobozban.
 Biró Viktória Süss Velem.com -tól kaptam

Tereza pite

Teréza szelet receptje
Hozzávalók (34* 23 cm - es tepsihez ): a tésztához: 40 dkg liszt, 15 dkg margarin, 10 dkg cukor, 5 tojássárgája,1 dl tej, 1 kis befőttes üveg szilvalekvár, 1 tasak sütőpor, A habhoz: 5 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg kókuszreszelék. Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a cukorral, a margarinnal, a tojássárgákkal, a sütőporral, hozzáadjuk a tejet, nyújtható tésztává gyúrjuk. A tésztát kb 1 cm vastagra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, előmelegített sütőben, közepes hőfokon elősütjük.  A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáforgatjuk a kókuszreszeléket is. Az elősütött tészta tetejét megkenjük a szilvalekvárral, rásimítjuk a kókuszos habot, közepes hőfokon rózsaszínre sütjük. Amikor kihűlt kockára szeleteljük.(forrás)
Én egy kisebb pitesütő tálban, fél adag tésztából (3 jérce tojással) és sárgabarack lekvárral készítettem. A tésztát nem sütöttem elő.

Tiramisu palacsinta

Először a szokásos módom kisütünk egy adag palacsintát.
Utána elkészítjük a tölteléket.

Hozzávalók:
30 dkg mascarpone
1 kávéskanál vanília aroma vagy citromlé
1 tasak vaníliás cukor
2 evőkanál porcukor
2 dl főtt feketekávé
1 csomag babapiskóta

Elkészítése:
A mascarponét a cukorral és a vaníliás cukorral összedolgozzuk, hozzáadjuk a vanília aromát vagy citromlevet. Egy palacsintát megkenünk krémmel. Két darab babapiskótát kávéba mártunk és rátesszük a mascarpone krémre, majd felhajtogatjuk a palacsintát. Hasonlóképpen megtöltjük az összes palacsintát  és egy üvegtálba elrendezzük és a tetejére kenjük a maradék krémet. Megszórjuk kakaóporral. Behűtve kínáljuk.

Kókuszkrémes keksztekercs

Hozzávalók:
50 dkg darált keksz
3-4 evőkanál cukrozatlan kakaó
2 evőkanál rumaroma
20 dkg porcukor
3-4 dl tej

A töltelékhez:
4 evőkanál liszt
2 dl tej
2 csomag vaníliás cukor
25 dkg margarin
15 dkg porcukor
5 dkg kókuszreszelék
A tetejére:
5 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:
A kekszet a kakaóval és a porcukorral összekeverjük, hozzáadjuk a tejet és a rumaromát. Összegyúrjuk, hűtőbe tesszük fél órára.
A töltelékhez a tejet a liszttel és a vaníliás cukorral állandó keverés mellett sűrűre főzzük, a margarint a porcukorral krémesre keverjük, beledolgozzuk a kókuszreszeléket, majd a kihűlt krémhez adjuk.
A kekszes masszát kókuszreszelékkel megszórt folpackra ujjnyi vastagon rásimítjuk, rákenjük a krémet, és a fólia segítségével feltekerjük. Még plusz megszórhatjuk kókuszreszelékkel, és fogyasztásig fagyasztóba tesszük.
(facebook sütis csoportban kapott "szuper" recept, nekünk nem igazán ízlik. Nálunk ez a menő)