Vörösboros lecsós-gombás csirkemáj

Hozzávalók:
fél kg csirkemáj
fél kg friss gomba vagy 2 üveg konzerv
fél-fél kg jó érett paradicsom és paprika
1 nagy fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
töröttpaprika
étolaj
só, bors, vegeta
1,5 dl vörösbor

A hozzávalókat szükség szerint megtisztítjuk, feldaraboljuk.
Elkészítjük a lecsós alapot:  a hagymát apróra felkockázzuk és pár evőkanál olajon üvegesre pirítjuk. Megszórjuk egy jó evőkanálnyi törött paprikával, gyorsan átkeverjük. Hozzáadjuk a már felszeletelt  paradicsomot és paprikát. Együtt félpuhára dinszteljük. Rátesszük a gombát, belenyomjuk a fokhagymát, összekeverjük és majdnem készre főzzük.  Közben sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük ízlésünk szerint. Mielőtt kész lenne, belerakjuk a feldarabolt csirkemájat. Ezzel még kb. 10 percig főzzük. Ha puha a máj is, öntsük hozzá a vörösbort, rotyogtassuk jól össze és kész is. Tészta, sós-köményes főtt krumpli, de rizs is illik hozzá.

Stefánia vagdalt pulykából

Hozzávalók:
1 kg darált pulykacombhús
4-5 db szikkad zsemle
kb 3 dl tej
1 kisebb fej vöröshagyma
3 evőkanél olaj
2 gerezd fokhagyma
2 nagy evőkanálnyi piros törött paprika
2 teáskanálnyi só
1 teáskanálnyi vegeta
1-1 mokkáskanál őrölt bors és köménymag
6-8 keményre főtt tojás
kevés zsemlemorzsa és olaj

A szikkadt zsemléket felaprítjuk. A tejben elkeverünk egy teáskanál vegetát és a zsemlére locsoljuk.
Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre pirítjuk.
A húst összekeverjük a fűszerekkel, a jól szétnyomkodott zsemlével és a hagymával. Alaposan összedolgozzuk.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, azt megolajozzuk és a húsmassza felét hosszanti csíkban ráterítjük. Sorban rárakjuk a tojásokat, amikre elosztjuk a maradék húst. Összenyomkodjuk, cipóvá formáljuk. Vízbe mártott kézzel "áttapicskoljuk" a tetejét, így szép sima lesz és nem repedezik meg sülés közben. Vékonyan meghintjük zsemlemorzsával és előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük. Sülés felénél egy kevés olajjal locsoljuk meg a tetejét. Akkor jó, ha pirosra sült, de a biztonság kedvéért szúrjunk bele egy kést, hogy nem ragad-e rá a belseje. Én kb háromnegyed óráig sütöttem.
Ha kész, hűtsük ki egy kicsit, könnyebb lesz felszeletelni.
Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom.

Sajtos-tejfölös tojáshabban sült sültcsirkecombok

Hozzávalók:
5-6 db egész csirkecomb
5-6 db tojás
1 kis pohár tejföl
15 dkg füstöltsajt
só, bors, fűszerek

A megtisztított, megmosott csirkecombokat besózzuk, ízlés szerinti fűszerekkel bedörzsöljük és kb fél órát állni hagyjuk, majd tepsibe téve (víz nem kell alá !) befóliázzuk és megsütjük. Ha megpuhultak, a fóliát levéve ropogós pirosra sütjük, majd kiszedjük őket a tepsiből. A sütőt nem zárjuk el közben !

Amíg sül a hús, a tojásokat ketté választjuk. A sárgákat kikeverjük a tejföllel és némi sóval, fűszerrel. A sajtot lereszeljük és felét a tejfölös tojásba keverjük. A tojásfehérjékből egy csipetnyi sóval jó kemény habot verünk, majd a tejfölös-sajtos tojásmasszával lazán összevegyítjük. A tepsiben marad pecsenyezsírba beleöntjük a tojáshabos masszát és elegyengetjük. Szépen elrendezzük rajta a húsokat, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és visszatesszük a forró sütőbe. Kb 10 perc alatt készre sütjük.
Kukoricás rizzsel és őszibarack befőttel körítve tálaljuk.

Almás-zöldséges fűszeres sültcsirke

Hozzávalók:
2 kg csirkecomb
1 csomag fokhagymás csirkesült alap 2in1
1 csomag zöldfűszeres csirkesült alap 2in1
25 dkg brokkoli
25 dkg karfiol
25 dkg sárgarépa
2 nagyobb alma

A megmosott, feldarabolt csirkecombokat a sütőzacskókba tesszük, a fűszereket rászórjuk. A zacskókat lezárjuk, megszurkáljuk és tepsibe téve, előmelegített sütőben szűk 1 órát sütjük. Ezután a húsokat a szafttal együtt tepsibe borítjuk, közéjük rakjuk a felkarikázott répát, a brokkoli és karfiol rózsákat, valamint a megmosott és héjastól nyolcadokba vágott almát (magházat kivágjuk). Visszatesszük a sütőbe, sütés közben néha a zöldségeket beleigazgatjuk a szaftba. és az egészet pirosra sütjük.

Hortobágyi pulykagulyás

Hozzávalók:

Fél kg kockázott pulykacomb, 1 kis fej vöröshagyma, 1-1 nagy szál sárgarépa és gyökér, 1-1 darabka zeller és karalábé, 20 dkg zöldborsó, pár szem kelbimbó, néhány kisebb karfiolrózsa, 2-3 szem burgonya, 1-2 paprika és paradicsom, olaj, pirospaprika, só, bors, őrölt kömény, petrezselyem, tejföl.
Levesbetétnek tarhonya

Elkészítése:
Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk, rádobjuk a megmosott húst, fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük vízzel, ízesítjük sóval, borssal, őrölt köménnyel. Mielőtt megpuhul, beledobjuk az apró kockákra vágott burgonyát. Közben a megtisztított, feldarabolt répákat, zellert, karalábét kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a zöldborsót, tovább pároljuk, majd kevés lisztet rászórva összepirítjuk és a leveshez adjuk. Beledobjuk a paprikát és a paradicsomot és egy csokor petrezselyem zöldet is. Mielőtt minden puhára főtt, belerakjuk a karfiolt és a kelbimbót. (Ezek gyorsan szétfőnek)
Szükség szerint utána ízesítjük és készre főzzük.
Levesbetétnek kevés olajon tarhonyát pirítunk, ha szép aranybarna, felöntjük vízzel, sózzuk és puhára főzzük. Tálalásnál a tányérokba tarhonyát osztunk, majd erre merjük a levest. Tejföllel gazdagíthatjuk.

Gyros pulykából

Hozzávalók:
1 kg pulyka combfilé
1 csomag gyros vagy görög sültek fűszerkeverék
olaj

A húst ceruza vastagságúra szeletelem, a fűszerkeverékkel és kevés olajjal bepácolom, majd pár órára állni hagyom. Legjobb, ha este elkészítem és éjszakára a hűtőbe teszem, így jó összeérik az íze.
Másnap olajon átpirítom a húst, addig amíg meg nem puhul, illetve pirul. És tulajdonképpen kész is.

Én most a szokásos zöldségek helyett medvehagymás-petrzselymes burgonyát és uborkát adtam hozzá köretként.

Ha nincs kéznél gyros fűszerkeverék,aprítsunk össze egy fej vöröshagymát, adjunk hozzá egy teáskanál sót, egy kávéskanál pirospaprikát, 4-5 gerezd összezúzott fokhagymát, 1-1 teáskanál oreganót, rozmaringot és cukrot, 1 kávéskanál őrölt borsot és másfél dl oliva olajat. Az egészet alaposan keverjük ki, forgassuk bele a húst és a továbbiakban a fentiek szerint készítsük el az ételt.  Ez a házi keverékünk 2 nagy adag gyros elkészítéséhez is elegendő.

Almás rakott csirkemell

Hozzávalók:

1 kg csirkemell
2 csomag szeletelt bacon
25 dkg trappista sajt
6 alma
2 dl tejszín
só
bors
kevés majoránna
szerecsendió
1 kg krumpli
5 dkg vaj
kevés tej

A felszeletelt húst enyhén kiklopfoljuk, fűszerezzük, sózzuk. A szeletelt szalonna felét sütőtálba vagy tepsibe lerakjuk, rátesszük a hús felét, ráreszelünk 1 kimagozott, héjas almát és a sajt felét. A többi alapanyagból még egy réteget készítünk, szalonnával betakarjuk, végül ráöntjük a tejszínt.
Alufóliával lefedjük és puhára sütjük. A fóliát levéve a maradék sajttal megszórjuk és csak addig tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt rápirul.

Közben a burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrve a vajjal, a tejjel és szerecsendióval krumplipürét készítünk.
A maradék 4 almát a krumplipürével megtöltjük, sütőbe tesszük. A húst az almákkal és a kimaradt krumplipürével tálaljuk.

Tyúkhúsleves

 Hozzávalók:
1 friss tyúkaprólék + 2-3 db csirkemáj
2-3 szál gyökérzöldség
1 csokor petrezselyemzöld
5-6 szál sárgarépa
1-1 kis fej zeller és karalábé
1-2 karfiolrózsa
öklömnyi (vagy egy negyed cikk) kelkáposzta
1 fej vöröshagyma
1-2 szem krumpli
só
szemes bors
köménymag
1-2 gerezd fokhagyma
1-2 kockacukor

levesbetétnek csigatészta vagy cérnametélt

A tyúkaprólékot és a zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk és megmossuk. A májakat tisztítás, mosás után hideg vízbe tesszük felhasználásig.
A húst egy nagyobb fazékba rakjuk, 3 l hideg!!! vízzel bőven felöntjük, sózzuk (kb 2-3 teáskanálnyi) és lassú tűzön felforraljuk/gyöngyöztetjük, miközben a keletkezett habját gyakran leszedjük - vigyázzunk, ne hagyjuk beleforrni! Mikor már félig megpuhult a hús és nem jön fel több habja, bezöldségezzük, befűszerezzük, ha szükséges, utána sózzuk. Gyenge tűzön, lassan, éppen csak "gyöngyözve" főzzük, minél tovább, annál finomabb lesz a levesünk. A karfiolrózsákat és a káposztát csak az utolsó 15-20 percben adjuk a leveshez, különben szétfőnek. Ekkor rakhatunk bele 1-2 szem kockacukrot. Mikor már minden megpuhult, az alaposan kiáztatott csirkemájakat is óvatosan belerakjuk és összeforraljuk a levessel. Pár perc alatt az is kész. Közben a levesbetétnek való tésztát is kifőzzük és a forró levessel tálaljuk.
/Fontos, hogy hideg vízbe kezdjük a főzést és lassan (legalább 1,5-2 órát, de ha öreg a tyúk, akár 3-4 órát is) főzzük, így lesz szép tiszta, aranysárga és ízletes a kész levesünk./

Ananászos - hagymás sült csirke

Hozzávalók: 

2 db csirke mell és 2 db comb

1 doboz körszeletes ananászkonzerv 

1 nagy fej, vékony félkarikákra vágott vöröshagyma

2 evőkanál olaj vagy sütőmargarin

só

A csirke mellénél és combjainál fellazítjuk a bőrt és alátesszük az ananász karikákat. Besózzuk a húsokat és egy jénai tálban elrendezzük. Az olajon (vagy margarinon) üvegesre pároljuk a hagymát  és a csirkére öntjük. Fóliával letakarva sütjük. Ha puha a hús, a fóliát levéve pirosra sütjük. Bármilyen köret illik hozzá.

Libatepertő készítése házilag

2 kg bőrös liba hájat ha szükséges, megtisztítunk. Kb 5x5 cm-es kockákra vágjuk és egy nagyobb lábasba rakjuk. 

Annyi vizet öntünk alá hogy éppen ellepje és mérsékelt tűzön, gyakran megkeverve, lassan sütjük/főzzük. Mire a víz elpárolog, a tepertő szép aranysárga lesz. Ha már nem látjuk, hogy gőzölög, akkor kész ! 1-2 percig még sütjük, majd néhány csepp vizet öntünk a zsírba, és ráborítjuk a lábas fedelét. Ettől lesz finom ropogós a tepertő. Leszűrjük, a zsírt egy üvegbe öntjük. A kihűlt tepertő jól záródó műanyag dobozban, hűtőben sokáig friss marad.

 

Friss, ropogós kenyérrel, lila hagymával kínáljuk.

Bacon-be göngyölt, sajttal töltött csirkemell

A csirkemellből kisebb szeleteket vágunk, amiket megklopfolunk. Közepükre 1-1 ujjnyi trappista sajt darabot rakunk és feltekerjük a húsokat. Mindegyikre 1 szelet bacon szalonnát tekerünk. A göngyölt mellszeleteket olajjal kikent tepsibe sorakoztatjuk és előmelegített sütőben megsütjük.

Csirkecsíkok sajtos bundában

Hozzávalók:
4 db csirkemellfilé
2 tojás
1 csésze natúr kukoricapehely
fél csészényi reszelt füstölt sajt
só

Elkészítése:
A csirkemelleket vágjuk fel ujjnyi nagyságú csíkokra, picit klopfoljuk meg. Verjük fel a tojásokat kevés sóval. Az összetört kukoricapelyhet keverjük össze a reszelt sajttal. A csirkehús darabokat mártsuk a tojásba, majd hempergessük meg a sajtos pehelyben, végül tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe és előmelegített, 180 fokos sütőben süssük őket szép pirosra. Kb. 20-30 perc alatt kész van. Nagyon finom és mivel nem olajban sütjük, gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt. Bármilyen salátával vagy körettel tálalhatjuk.

Pulyka húsos rizottó

25 dkg pulykacombhúst apróra felkockázok. Egy tűzálló jénai tálban felforrósított olajon hirtelen lepirítom, kevés vizet ráöntve félpuhára párolom. Zsírjára visszasütöm majd hozzáteszek 1 kisebb fej megtisztított, felkockázott vöröshagymát, 1 nagyobb szál lereszelt vagy apró kockákra vágott sárgarépát és 20 dkg zöldborsót. Együtt pirítom néhány percig, azután hozzákeverem az ételízesítőt. Szórok rá egy csipet borsot, és beleszórom a (közben) váltott vízben átmosott és lecsöpögtetett rizst (fél kg). Annyi vízzel öntöm fel, hogy 3 ujjnyira ellepje a lé a tál tartalmát. Jól összekeverem, felforralom, majd lefedve az előmelegített, forró sütőbe teszem. Közepes lángon addig sütöm, amíg a rizs az összes levet beszívja. Vegyes savanyúsággal tálalom.

Pulykamellcsíkok sajtos-bacon-ös bundában

Hozzávalók:
fél kg pulykamellfilé, liszt, 2 doboz főzőtejszín, 3 tojás, 25 dkg reszelt sajt, 2 csomag szeletelt bacon szalonna

Elkészítése:
Egy hőálló edény alját kirakom az egyik adag bacon szalonnával. A csíkokra felszeletelt pulykamellet beleforgatom először a lisztbe aztán a felvert tojásba és végül a reszelt sajtba. Ezután a bundázott pulykamellcsíkokat a felszeletelt bacon tetejére rakom sorba. A hússzeletek tetejét beborítom a másik csomag bacon szalonnával. Leöntöm tejszínnel és a tetejét megszórom a maradék reszelt sajttal. Közepes hőfokon addig sütöm, míg rápirul a sajt - addigra puha lesz a hús is. Burgonya püré illik leginkább hozzá.

Magyaros csirkecombok

Hozzávalók:
1 kg csirkecomb
bors
só
őrölt kömény
őrölt pirospaprika
fokhagyma
vöröshagyma
paradicsompüré
olaj

A vöröshagymát vágjuk jó apróra, a fokhagymát átnyomjuk a fokhagymanyomón. Ezeket, illetve az összes többi hozzávalót keverjük össze az olajjal. Az így kapott pácba beletesszük a húsokat, és állni hagyjuk legalább 1-2 órát. Ezután már süthetjük is őket. Fóliával letakart tepsiben a leggyorsabb, legegyszerűbb. Vegyes körettel, savanyúsággal tálaljuk.

Tejszínes-gombás pulykaszelet

	Hozzávalók: fél kg csirke vagy pulykamell 25 dkg gomba felszeletelve vagy 1 üveg gomba konzerv 1-2 dl tejszín  (joghurttal, kefírrel, tejföllel nyugodtan helyettesíthető) 1 nagy ek.liszt 1-2 dl víz fűszerek ízlés szerint 20 dkg reszelt sajt A húst kicsi, vékony szeletkékre vágjuk és egy margarinnal vagy olajjal kikent tálban a szeletelt gombával összeforgatjuk. A tejszínt 1 jó ek. liszttel csomómentesen elkeverjük, fűszerezzük (vegeta vagy szárnyas fűszer) kevés vízzel hígítjuk. A kész mártást a tálban levő gombás húsra öntjük. Lefedve, előmelegített sütőben kb fél óráig sütjük, majd a fedőt levéve reszelt sajtot szórunk a tetejére és rápirítjuk.  Rizzsel tálaljuk.

Rakott milánói/bolognai, kicsit másként

1 csomag rövid csőtésztát (vagy makarónit 4-be tördelve) a szokott módon kifőzünk.
1 kg darált pulykahúsból pörköltet készítünk (rövidebb szafttal, mint szoktuk), ha milánói módra készítjük, akkor hozzáadunk egy levétől lecsöpögtetett gombakonzervet,  ketchup-pel és olasz fűszerkeverékkel ízesítjük. Egy pohár tejfölben elkeverünk 1-2 felvert tojást és a pörkölttel összekeverjük. Egy tepsiben összevegyítjük a kifőtt tésztát és a ragut, elegyengetjük. Tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt ráolvad illetve rápirul.

Sajtos-tejfölös csirkecomb

Hozzávalók: 6 db egész csirkecomb, 1 pohár kefir, 1 pohár tejföl, vegeta, 10 dkg reszelt sajt

A csirkecombot megmosom, megszóróm vegetával majd tepsibe helyezem.  A tejfölt és a kefirt összekeverem s ráöntöm a csirkecombokra, alufóliával letakarom a tepsit és előmelegített sütőbe teszem. Kb. 30 percig így sütöm (5-6 fokozaton). Ha a hús puha akkor reszelt sajtot szórok a tetejére, s még kicsit vissza tolom a sütőbe, hogy rá olvadjon, szép pirosra sütöm.
Rizzsel, krumplival vagy bármilyen salátával tálaljuk.

Brassói aprópecsenye pulykacombból

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg pulyka combhús felkockázva
2 kg krumpli
fél fej fokhagyma
1fej vöröshagyma
olaj
só, bors, piros paprika

Először megtisztítjuk és felkockázzuk a húst.
Felvágjuk a hagymát apróra, megpirítjuk, rádobjuk a húst, amit sózunk, borsozunk, nyomunk rá pár gerezd fokhagymát és ezzel együtt megpirítjuk. Megszórjuk kevés piros paprikával, ettől szép színe lesz, szükség szerint még sózzuk, borsozzuk. Öntsünk a húsra egy kevés vizet, annyit kb. hogy legyen egy kis szaftnak való. Ezt így puhára főzzük, a végén inkább zsírjára sütjük.
Ez alatt elkészítjük a sült krumplit.
A megtisztított, felkockázott burgonyát enyhén sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük. Bő olajban kisütjük. Ezalatt elkészült a hús, amit a frissen kisült krumplival összekeverve tálalunk. Kovászos uborkával, vegyes savagyúsággal tálaljuk.

Van aki nálunk ketchup-el, majonézzel szereti :)

Jó étvágyat kívánok !