Túrós-sajtos rúd

Hozzávalók

a tésztához

300 g liszt

16-18 g finom só

100 g vaj

100 g margarin

300 g tehéntúró

100 g tejföl (20%-os)

a tetejére:

1 db tojás

60-80 g trappista sajt

Recept:

Összemorzsoljuk a lisztet a sóval és a hideg zsiradékokkal. Amikor mazsolaszem nagyságú darabokra dolgoztuk a lisztes-vajas morzsát, akkor hozzáadjuk a tejfölt és a túrót. Gyors mozdulatokkal gombóccá gyúrjuk a tésztát. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, és 1 órát pihentetjük a hűtőben. Aki nem melegítette fel túlságosan a tésztát, az akár most is dolgozhat vele! 

Enyhén lisztezett deszkán 1 centiméter vastagra nyújtjuk a tésztát, majd derelyemetszővel a kívánt csíkokra vágjuk. Én általában 1-1,5 cm szélesre és 8-9 centiméter hosszúra szoktam hagyni. A tészta tetejét csak ezután kenjük meg a felvert tojással. Finom lyukú reszelővel ráreszeljük a sajtot, hogy mindenhova egyenletesen jusson. Enyhén rányomkodjuk, majd sütőpapírral bélelt tespibe rendezzük őket. Nem kell sok helyet hagyni közöttük, mert nem dagadnak meg nagyon.

(Bernáth József séf receptje)

Szilvás-meggyes tejfölös sütemény

Hozzávalók:

Tészta:

40 dkg finomliszt

20 dkg margarin

15 dkg porcukor

1 tojás

1 tasak sütőpor

1 tasak vaníliás cukor

szükség szerint 2-3 kanál tejföl 

Krém:

2 tasak vaníliás pudingpor

6 evőkanál cukor

6 dl tej

4 dl tejföl

4 tojásfehérje

kb 40 dkg szilva és meggy vegyesen (vagy bármilyen más gyümölcs )

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalókat összegyúrom. Egyharmad részt levágom, folpackba csomagolva fagyasztóba teszem, a megmaradt nagyobb tésztát pedig hűtőbe.

A tojásfehérjét kemény habbá verem. A budingot a cukorral és a tejjel felfőzöm, majd még forrón hozzákeverem a felvert tojásfehérjét. Kicsit lehűtöm és hozzákeverem a tejfölt is. Végül belekeverem az apróra vágott szilvát és meggyet is. Kiveszem a hűtőből a nagyobb tésztát.

Egy közepes méretű (30×25 cm) tepsit sütőpapírral kibélelek. Kinyújtom a tésztát, belerakom a tepsibe, villával megszurkálom, ráöntöm a krémet, elsimítottam, majd a fagyasztóból kiveszem a félretett tésztát és ráreszelem a krémre. 180 fokon kb. 35-40 percig sütöm. Tűpróba fontos sütés közben, mert lehet hogy 40 perc sütés kevés.  Ha megsűlt, kihűtöm, majd hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre teszem, akár egy éjszakára, mert úgy lehet majd szépen szeletelni. 

Karácsonyi mazsolás keksz

Hozzávalók:

12 dkg puha vaj

10 dkg cukor

20 dkg liszt

1 tojás

fél kk sütőpor 

2 tasak vaniliás cukor 

fél citrom vagy narancs reszelt héja

10 dkg mazsola

Mazsola helyett aszalt vörösáfonya, vagy meggy is jó. Kiszúró forma bármilyen lehet, karácsonykor pl fenyőfa, csillag, szív stb

Előmelegítem a sütőt 180 fokra, kibélelek egy tepsit sütőpapírral, a mazsolát forró vízbe áztatom. 

A puha vajat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a tojást, a vaníliát és a reszelt citromhéjat. Hozzákeverem a sütőporral elkevert lisztet és a lecsepegtetett mazsolát. Lisztezett deszkán fél centire kinyújtom, különféle formákkal kiszaggatom, tepsibe rakom (kb 1 centire egymástól, mert kicsit megnőnek) és 10 perc alatt szalmasárgára megsütöm. Gyorsan sül, vigyázni kell, nehogy megégjen. A tepsin hagyom kihűlni. Alapból roppanós, linzerféle keksz, de ha más sütivel tesszük dobozba, nagyon finomra puhul.

Zserbó - a legjobb

Hozzávalók:

Tészta: 50 dkg finomliszt, 20 dkg ráma margarin, 6 dkg disznózsír, 1,5 dl tej, 1 egész tojás+2db tojássárgája, 1 dkg friss élesztő, 7 dkg porcukor

Töltelék: 40 dkg darált dió, 20-25 dkg kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, kevés reszelt citromhéj + 3 kisebb üveg (kb 60-70 dkg) baracklekvár a kenéshez

Csoki máz: 3 db Marika ét tortabevonó gőzön felolvasztva és alaposan elkeverve benne 12 evőkanál étolaj (Nem tévedés, 1 tábla tortabevonó csokihoz 4 kanál olajat számolunk! csak ebben az esetben lesz tökéletes, könnyen kenhető, kellőképpen kemény, de mégis könnyen vágható a kész mázunk  - ez a legjobb csokimáz bármilyen süteményre, Lévainé Erzsike receptje alapján) 

A darált diót és a cukrokat, citromhéjat összekeverjük. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk (előtte az elmorzsolt élesztőt langyos tejben pici cukorral felfuttattjuk), 4 egyforma kis cipóra osztjuk. Az elsőt nagy gáztepsi méretre nyújtjuk, tepsibe helyezzük, rákenjük az egyik üveg lekvárt, megszórjuk a cukros dió harnadával. Erre jön a második tészta-lekvár-cukros dió réteg, majd a harmadik tészta-lekvár-cukros dió réteg, a tetejére helyezzük a negyedik kinyújtott tésztát, nagyon enyhén, egyenletesen összenyomkodjuk a tenyerünkkel, majd pár helyen villával egészen a tepsi aljáig átszurkáljuk az egészet. Sütés előtt legalább fél órát szobahőmérsékleten kelesztjük, majd 175 fokon kb 40 percig sütjük.

Gyümölcsös túrós / áfonyás-meggyes túrós

Az eredeti recept: a tésztához kell 2 bögre liszt, 1 sütőpor, 4 tojás, 50 dkg túró, 1 bögre kr. cukor, vaníliás cukor, fél bögre olaj, egy bögre joghurt, vagy kefír, kezeletlen citrom reszelt héja. A tojásokat jó habosra kikeverjük a cukrokkal, hozzáadjuk a joghurtot, olajat,  túrót (nem törtem át), citromhéjat majd a sütőporral elkevert lisztet. (Én feleztem a mennyiséget, fél adagot sütöttem) Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és ízlés szerint gyümölccsel megszórjuk. Magozott meggy, vagy áfonya nagyon passzol hozzá. Én még csoki pasztillával is feltúrbóztam. 170 fokon kb.  40 perc alatt készre sütjük (gáz 4-5 fokozaton sült nálam) 

Én 1 bögre joghurt helyett fél nagy pohár tejfölt és egy kis pohár grepfruit-maracuja joghurtot tettem a tésztába. Meggy egy maréknyi, áfonya kb 15 dkg. Finom, de elég vastag lett, nehezen sült át (40 perc kevés volt) a közepes (25x35cm) tepsiben, legközelebb inkább nagyobb tepsi kell ekkora adaghoz.

Paradicsomos fetakrém

Hozzávalók:

1 csomag feta sajt

2 db paradicsom

3 ek olívaolaj

2 teáskanál szárított oregánó

frissen őrőlt bors ízlés szerint

pár db friss bazsalikom levél

Elkészítése: a feta sajtot jó apróra morzsoljuk, illetve villával jól összenyomkodjuk, áttörjük. A paradicsomot nagyon apró kockákra vágjuk. Az olívaolajjal, az oregánóval, a frissen őrölt borssal és az apróra vágott bazsalikommal együtt alaposan összekeverjük. Aki krémesen szereti, az összemixelheti a hozzávalókat, végül keverje bele a felaprított bazsalikomot.

Pirítósra kenve vagy ízlés szerinti ujjnyi szeletekre vágott zöldségekhez (sárgarépa, uborka, paradicsom, szárzeller  mártogatósként fogyasszuk.

Csicseriborsó krém

Egy konzerv csicseriborsót leturmixoltam kettő gerezd fokhagymával, só, bors. Kicsit fokhagymásnak éreztem, ezért raktam bele egy kis majonézt meg mustárt illetve olívaolaj van még benne egy kevés - Mimi receptje.

(Mivel szezámpasztát/tahinit nem tartalmaz, így nem hummusz, de ugyanolyan finom)

 

Legjobb csokimáz bármilyen süteményre, akár zserbóra is

1 tábla, gőz fölött megolvasztott Marika étbevonó csokoládét kikeverünk 4 evőkanál étolajjal. A süteményre kenve fél óra alatt megszilárdul. A Katica csoki is jó, de a Marika jobb. Fényes, nagyon jó állagú, nem túl kemény, de nem is puha, melegített kés nélkül is könnyen vágható, finom csokimázunk lesz. Ez az adag egy kis-közepes tepsi süteményhez vagy normál méretű tortához elég. A 30x40cm-es tepsihez 2 tábla csokoládé+8 evőkanál étolaj, a legnagyobb gáztepsihez (39x43cm) 3 tábla csoki és 12 evőkanál étolaj kell. Ét helyett tejbevonóból is ugyanilyen jó a máz. Lévainé Erzsike receptje.

Bögrés diós-almás kevert sütemény csoki mázzal

2 bögre cukor, 4 egész tojás, fél bögre étolaj, pici (1 teáskanál) őrölt fahéj, 2 bögre reszelt alma (nem kell kinyomkodni!), 1 bögre darált dió - ezeket folyamatosan keverni. Majd hozzáadok 2 bögre lisztet, 2 kiskanál szódabikarbónát. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntve sütni. Ha kihűlt a sütemény, egy másik tepsire átfordítom, hogy az alja kerüljön felülre és akkor a máz szép síma lesz rajta) csoki mázat teszünk rá: 1 tábla Katica étcsoki, 4 evőkanál étolaj.

Előmelegített sütőben, zsírozott, lisztezett, 30x40 cm-es tepsiben sütni. Marika étbevonó jobb mint a Katica. A nagyobb, 3dl bögréhez 5 tojás és 2 teáskanál fahéj kell. 

(Aki nem szereti a szódabikarbóna ízét, az használhat sütőport, illetve fahéj helyett/mellett kakaót vagy akár őrölt kávét is tehetünk bele.) 

Lévainé Erzsike receptje.

Túró lepény (alj nélküli)

75 dkg túró, 3 kis pohár tejföl, 6 tojás sárgája, 6 evőkanál liszt, só, vaníliás cukor és cukor ízlés szerint. Ezeket jól összekeverjük és hozzáadjuk a 6 tojás felvert habját. Zsírozott, zsemlemorzsázott (nem lisztezett!) tepsibe öntve sütjük. 

Ha kaprosan készítjük, akkor először az összevágott kaprot a cukros masszába keverjük és utána forgatjuk bele a felvert tojáshabot.

Lévainé Erzsike receptje

Szilvás pite Karácsonyra

Hozzávalók egy tepsihez:

30 dkg liszt

1 (kisebb) tasak sütőpor

csipetnyi só

20 dkg cukor

1 tasak vaníliás cukor

25 dkg puha vaj

4 tojás

2 evőkanál kakaópor

1 mokkáskanál őrölt fahéj (elhagyható)

1 evőkanál mézeskalács-fűszerkeverék

bő fél kg kimagozott szilva (ha kisebbek, felezzük, negyedeljük, ha nagyobbak, vágjuk 8 db-ra a szilvákat  (télen a fagyasztott vagy befőtt szilva is jó)

ízlés szerint porcukor a szóráshoz

Elkészítése: a sütőt előmelegítjük 200 fokra előmelegítjük. A puha vajat a tojásokkal és a cukrokkal mikszerrel nagyon alaposan kikeverjük. A liszthez keverjük a sütőport, mézeskalács fűszert, fahéjat, kakaót és egy pici sót, majd a tojásos keverekbe szitáljuk. Kézi habverővel alaposan összekavarjuk. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt kisebb tepsibe öntjük, kirakjuk a szilvával és kb 15 perc alatt készre sütjük. (tűpróba fontos!) A sütőből kivéve kissé hűlni hagyjuk, kockákra vágjuk, majd ízlés szerint porcukorral megszórva kínáljuk.

Szilva helyett bármilyen más gyümölccsel is készíthetjük.

Sós pogácsa

Találtam pár régi receptet anyutól.

Sós pogácsa:

50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, egy Ráma, só, 1 pohár tejföl (régen 175 gramm volt 1 poharas tejföl, nem 125, mint most), 1 tojás sárgája. Ezt összegyúrjuk, 50 percig állni hagyjuk, két centi vastagra nyújtjuk, megvagdaljuk (késsel berácsozzuk a tetejét). 1 tojás fehérjét jól kikeverünk és megkenjük (a tésztát), gyengén megsózzuk, kisebb szaggatóval kiszúrkáljuk és jó meleg sütőben sütjük.

Hájas tészta

Találtam pár régi receptet anyutól (apu írásával).

Hájas tészta:

1/2 kiló liszthez teszünk 2 egész tojást, 4 kanál tejfölt, kis sót, 1 kanál cukrot, 2 kanál borecetet, és annyi tejet vagy vizet, hogy rendes rétestészta keménységű legyen. Jól kidolgozzuk, 2 cipőba vágva letakarjuk, 1 órán át pihenni hagyjuk. 1/2 kg lekapart hájat ecetes vízbe áztatunk, utána tiszta vízben jól megmossuk, kendőben megszárítjuk. 12,5 dkg liszttel összegyúrjuk, és 1/2 óráig szintén pihenni hagyjuk. Az egyik cipót kinyújtjuk és rákenjük a hájat, aztán a másik cipót is kinyújtjuk és rátesszük a hájra. Utána még kétszer hajtogassuk félórás pihentetéssel.

Habos almás

Találtam pár régi receptet anyutól.

Habos almás:

40 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 5 dkg zsír, 1 dl tejföl, 2 dlg élesztő, negyed csomag sütőpor

A zsírt, élesztőt összemorzsoljuk a liszttel. A tojás sárgáját, cukrot, tejfölt habosra keverjük. Összegyúrjuk, kinyújtva kikent tepsibe tesszük. 75 dkg almát meghámozunk, lereszeljük, jól kinyomjuk a levét. Cukorral, fahéjjal, egy kanál prézlivel vagy liszttel összekeverjük, egyenletesen rárakjuk a tésztára. Alsó lángon sütjük. A kettő tojás fehérjéből 3 deka cukorral kemény habot verünk, utána gőz fölött megfőzzük és az (kihűlt) alma tetejére rakjuk, símítjuk. Visszatesszük a sütőbe, még zsemleszínűre nem pirul. Hidegen szeleteljük.

Meggyes diós kevert

 Hozzávalók:

30 dkg félfogós liszt (vagy 15 dkg finomliszt és 15 dkg rétesliszt)

1 tasak sütőpor

2 kis pohár (vagy 3 dl) natur joghurt

3 db tojás

8 dkg vaj

15 dkg porcukor

3 tasak vanilliáscukor

fél kg magozott meggy (befőtt)

3 evőkanál darált dió 

Elkészítésie:

A vajat olvasszuk fel, öntsük egy mélyebb edénybe. Adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat és a joghurtot. Tegyük az edénybe a sütőporral elkevert, átszitált lisztet is, majd kézi mixerrel alaposan dolgozzuk össze a hozzávalókat. A tészta felét öntsük egy tálba, keverjük hozzá a diót. Mindkét tésztát alaposan dolgozzuk össze. Egy 35x25 cm-es tepsit borítsunk be sütőpapírral. Kanalazzuk bele a világos, majd halmozzuk rá a barna tésztát. A meggyet csepegtessük le, magozzuk ki és rakjuk a tésztára. Előmelegített sütőben 180 °C-on süssük 20 percig a süteményt, majd kockázzuk fel, és szórjuk meg porcukorral.

A vajat felolvasztjuk és beleöntjük egy mélyebb edénybe. Hozzáadjuk  a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat, a joghurtot és kézi mixerrel habosra keverjük. Bele szitáljuk a sütőporral elkevert lisztet is, majd  alaposan összedolgozzuk. Egy 35x25 cm-es tepsit béleljük ki sütőpapírral. Kanalazzuk bele a tlszta felét. A maradék tésztához keverjük hozzá a diót, majd halmozzuk rá a tepsiben lévő tésztára. Fogpiszkálóval akár össze is keverhetjük egy kicsit. A meggyet csepegtessük le, magozzuk ki és rakjuk a tésztára. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük kb 20-25 percig a süteményt. Hűtsük egy kicsit, majd szeleteljük fel és ízlés szerint porcukorral meghintve kínáljuk..

Meggy helyett bármilyen más gyümölccsel (körtével nagyon finom) is elkészíthető a sütemény, de friss helyett akár kandírozott gyümölcsöt, vagy éppen csoki darabokat is tehetünk bele.

Fahéjas-diós kifli

Hozzávalók:

28 dkg liszt

21 dkg vaj

10 dkg darált dió

7 dkg cukor

1 teáskanál őrölt fahéj

A szóráshoz:

2 dkg porcukor

1 teáskanál  őrölt fahéj

Elkészítése: a hozzávalókat összegyúrjuk. A tésztából kb. 3 cm átmérőjű rudat sodrunk, ebből fél cm vastag szeletkéket vágunk. Minden darabkát a tenyerünk között kissé megsodrunk, majd kifli formára hajlítunk. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. A még meleg kifliket megszórjuk a fahéjjal összekevert porcukorral.

Karfiol/brokkoli fasírt

Egy finom étel húsmentes napokra.

Hozzávalók 2 személyre:

35 dkg karfiol

2 tojás

4-5 ek zsemlemorzsa

5 dkg reszelt ementáli sajt

fél fej hagyma apróra vágva (lehetőleg édes hagymát -fehér, mogyoró, sonka vagy lila- használjunk)

1 kis csokor petrezselyemzöld összeaprítva

2 evőkanál olaj

Só, bors, őrölt zerecsendió ízlés szerint

Elkészítése: a karfiolt/brokkolit rózsáira szedjük, majd sós vízben kb. 10 percig főzzük. Leszűrjük, hagyjuk hűlni, majd durvára vágjuk. A felvert tojásokat, a reszelt sajtot, az apróra vágott petrezselymet és a hagymát a karfiolhoz/brokkolihoz adjuk. Sóval, borssal és csipetnyi szerecsendióval ízesítjük. Jól elkeverjük, majd hozzádolgozzuk a zsemlemorzsát. Egy serpenyőt felforrósítunk, kevés olajat öntünk bele, a masszából tallérokat formázunk, és a forró olajban oldalanként 2-2 perc alatt aranybarnára sütjük. Ízlés szerint valamilyen mártogatóssal vagy salátával fogyasztjuk, köretként adhatunk hozzá rizst vagy krumplit, de főzelékhez feltétnek is finom.

Kalandozások a magyar konyhában – Jókai listája

Fehér Béla cikksorozata, Magyar Nemzet 2006. december 30 - 2007. június 23

.....

Jókai ad egy listát. Íme: 1. kolozsvári töltött káposzta, 2. szegedi paprikás hal, 3.

komáromi halászlé, 4. kolozsvári levelén sült, 5. tordai aranygaluska, 6. kecskeméti béles

(elnyújtott, de száraz tésztából), 7. szabadkai rác pite, 8. abrudbányai bálmos, 9. háromszéki

haricskapuliszka, 10. debreceni magyar kolbász, 11. komáromi csíramálé, 12. szegedi tarhonya, 13.

debreceni borsoska, 14. csíki mézes pogácsa, 15. görheny, 16. kőrelebbencs, 17. katakönyöke, 18.

boszorkánypogácsa, 19. vetrece, 20. tokány, 21. bocskoros, 22. tárkonyos, 23. cibere, 24. debreceni

fonatos, 25. miskolci perec, 26. csallóközi tejfelgombóc, 27. erdélyi lucskos káposzta, 28. rest

asszony derelyéje, 29. nyögvenyelő, 30. korhelyleves, 31. ludaskása, 32. hajdúkáposzta, 33.

csöröge, 34. kapros lepény, 35. dorongos fánk, 36. rétesek és derelyék mindenféle nemei és

ezeknek megannyi variációi, azonkívül a komáromi, miskolci kenyér s a kolozsvári cőkös cipó

sütésének módja, az egyszerű kalácssütés s a disznóölés, elkészítés, töltés, aprólékozás magyaros

rendje. 

..........

Internetes szavazást rendeztek 2002-ben arról, hogy melyek a

magyar konyhára jellemző ételek. Íme a végeredmény, a hetvenes lista első harminchat helyezettje:

1. bográcsgulyás, 2. töltött káposzta, 3. pörkölt (sertés, marha, birka, csirke), 4. halászlé, 5. paprikás

(csirke, borjú), 6. Újházy-tyúkleves, 7. Jókai-bableves, 8. lecsó, 9. disznótoros, 10. paprikás krumpli,

11. babgulyás, 12. túrós csusza, 13. székelykáposzta, 14. kocsonya, 15. pacalpörkölt, 16. rétes, 

17. tepertős pogácsa, 18. somlói galuska, 19. nokedli, 20. palacsinta, 21. töltött paprika, 22. rántott hús

(vagy csirke), 23. rakott krumpli, 24. lángos, 25. Szilvás gombóc (vagy lekváros), 26. lebbencs, 27.

csülök pékné módra, 28. bejgli, 29. brassói aprópecsenye, 30. krumplis tészta, 31. madártej, 32.

mákos tészta, 33. fasírozott, 34. aranygaluska, 35. káposztás tészta, 36. pásztortarhonya.

A két lista több mint egy évszázadot ível át, és mindössze hét találkozási pont fedezhető fel: a töltött

káposzta, a tokány (amennyiben ezt pörköltnek vesszük), a székelykáposzta, az aranygaluska, a

tarhonya, a lebbencs és a pogácsa. Jókai bizonyára szerény mosollyal venné tudomásul, hogy a XXI.

században a hetedik helyen áll a róla elnevezett bableves. 

..........

forrás : az egész cikksorozat az alábbi linken olvasható és pdf formátumban letölthető

Mit mivel helyettesíthetünk? Élesztő, tej- sajt- tejföl, tojás és búzaliszt helyettesítése

Élesztő, Tej,- Sajt,- Tejföl, Tojás és Búzaliszt helyettesítése

Találtam egy nagyon praktikus leírást az élesztő, tej- sajt- tejföl, tojás és búzaliszt helyettesítéséről:

"Élesztő helyett:

Ha szódabikarbónát használunk élesztő helyett, akkor az utóbbiból kiírt mennyiség felével egyenlő szódabikarbónát keverjünk a száraz hozzávalókhoz és ugyanennyi citromlevet a nedvesekhez. Tehát, ha 10g élesztő szükséges a receptbe, akkor 5g szódabikarbónával és 5g citromlével helyettesíthetünk. Sütőpor esetében már nem kell ennyire bonyolítani, hiszen ugyanannyira lesz szükség belőle, mint magából az élesztőből. Ilyenkor viszont arra figyelni kell, hogy a sütőporos tésztát nem kelesztjük, hanem amint készen van rakjuk a sütőbe!

***

Paníroznál?  3 evőkanál keményítő + 6 evőkanál növényi tej, vagy hideg víz + késhegynyi sóval kikeverve – panírozáshoz tojás helyett a legkiválóbb!

Desszerteknél könnyű dolgod van, sokmindenből válogathatsz: 60 gramm almaszósz 60 gramm zöldség pürésítve, kis főzővízzel turmixolva (például főtt krumpli, nudlikhoz). 

100 gramm datolyamassza, vagy más aszalványmassza 100 gramm sült tök ·0,5 darab érett banán - villával összetörve, ha nagy a banán, elég lehet a fele is, szaftosan tartja a tésztát és édesíti is. 

1 evőkanál pektin + 1 evőkanál hideg víz 3 evőkanál növényi joghurt 100 gramm olvasztott csokoládé 3 evőkanál mogyoróvaj, mandulavaj quafaba – a csicserikonzerv leve tojásfehérje helyett, kitűnően habosodik, akár macaronsütéshez is

***

A tojás esetében a helyettesítő termék mibenléte attól függ, mire, milyen közegben szeretnénk használni. Piskóta? Fasírt? Akár rántotta?! Mindegyiket el tudjuk készíteni tojásmentesen is, de mindegyik mást kíván. Ha az egyben tartó erő a lényeg, például fasírozottak, vagdaltak esetében 1 tojás helyett:

1 evőkanál őrölt lenmag + 3 evőkanál hideg víz

1 evőkanál chia mag + 3 evőkanál hideg víz

1 evőkanál csicseriborsóliszt + 3 evőkanál hideg víz

1 evőkanál útifűmaghéj + 3 evőkanál hideg víz

·teáskanál étkezési keményítő + 3 evőkanál hideg víz

2 evőkanál őrölt zabpehely + 3 evőkanál hideg víz

·100 gramm főtt, pürésített bab vagy burgonya.

Itt fontos, hogy a babon és burgonyán kívül felhasználás előtt a helyettesítők ázzanak körülbelül 5-10 percet és elérjék azt az állagot, amire szükségünk van. Ez a zabpehely esetében ragacsosságot, a len- és chia mag esetében kocsonyás állagot jelent.

***

Lássuk azt a „rántottát”: 

2/3 bögre csicseriborsóliszt

½ tk szódabikarbóna

1/8 tk őrölt kurkuma

1/2 tk fekete Himalája só

(ettől lesz tojás-ízű)

½ tk szárított oregánó

½ tk fokhagyma por

1 bögre víz

A masszát ugyanúgy kell kisütni, mintha rántottát készítenél, fonnyaszthatsz bele zöldségeket is, a megszokott módon, ezen kívül bundás kenyérhez is használható!

***

Ha buborékos, könnyed piskótát szeretnél, 1 tojás helyett keverj a nedves hozzávalókhoz:

1 evőkanál ecetet, vagy 1 evőkanál citromlevet, a száraz hozzávalókhoz pedig 3 teáskanál sütőport, vagy egy teáskanál szódabikarbónát. Ne aggódj, nem lesz ecet-ízű a süti!

***

Az igen közkedvelt tejföl helyett pedig véleményem szerint az „aquafabaföl” a legjobb, amit az alábbi módon készíthetsz:

T E J F Ö L

3 evőkanál konzerv-csicseriborsó leve

2 evőkanál dijoni mustár

2 teáskanál só

2 evőkanál fehérborecet

2,5 dl napraforgóolaj

1 evőkanál olívaolaj.

Turmixold addig az összetevőket, míg össze nem állnak sűrű, fehér masszává. Ez egyébként pillanatok alatt megtörténik és egy hétig simán eláll a hűtőben a kész „föl”.Joghurtot és kefírt is tudsz készíteni a „tej”-ekből, fermentálással, a megfelelő baktériumkultúrák felhasználásával. Ehhez viszont magasabb zsírtartalmú növényi tejre lesz szükség, hogy biztosan összeálljon a késztermék.

***

Túró helyett:

A legjobb választás véleményem szerint a „kölestúró”, ami vegán és szójamentes opció is egyben. Ehhez főzd meg a kölest kétszeres mennyiségű általad válaszott növényi tejben egy csipet sóval és ízlés szerinti édesítéssel, majd mikor kihűlt, adj hozzá citromlevet, vaníliát és ha kell, igazítsd az édességét, mintha csak túrókrémet készítenél. A köles miatt még az állaga is teljesen becsapós!

***

Kókusztej házilag

300 g kókuszreszelék

800 ml víz

1 csipet só

2-3 ek. juharszirup

A kókuszreszeléket két órán keresztül fél liter vízben kell áztatni, majd hozzáadni még 3 dl-t és turmixolni, míg krémes állagot nem kapunk. (A keményebb, nagyobb magokat egy éjszakán keresztül áztassuk a procedúra előtt és leszűrés után 8 dl friss vízzel turmixoljuk őket!) Ezután fogjunk egy gézdarabot és szűrjük át a „tejet”! Könnyen feldobhatjuk az italt, ha a magokat megpirítjuk az áztatás előtt, vagy egy kis kakaóport csempészünk bele. A variációknak csak a képzeleted szab határt (kakaós mogyorótej?! "

forrás: Helyettesitsunk.pdf itt olvasható illetve letölthető

Tepsis töltelék

8-10 zsömlét vízben áztatunk, majd kicsavarjuk, tálba rakjuk, 10-10 dkg borjú és sertés májkrémet adunk hozzá. Rá 6 tojás (előtte felverjük), 1 csokor vágott petrezselyemzöld, só (bors) ízlés szerint. Egy kanál zsírt vagy olajat is lehet a masszába keverni.  Elkeverjük/összegyúrjuk. Tepsit vastagon kizsírozzuk, elterítjük benne a masszát és megsütjük. 

Tóth mama tepsis tölteléke, 2006-os recept. Régen sokat készített ilyet, mikor csirkét sütött. Ez az töltelék bármilyen főzelékhez nagyon finom feltétként, de hús helyett petrezselymes krumplival vagy rizzel, de akár valamilyen salátával is fogyaszthatjuk.

Dubarry szelet

Hozzávalók:

8-10 szelet karaj

2 kisebb fakanálnyi zsír (vagy 4 evőkanál olaj)

1 fej karfiol/brokkoli

A besamelhez:

7 dkg vaj

6 dkg liszt

kb fél l tej

15 dkg reszelt sajt

reszelt szerecsendió

só

bors

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd  kevés, forró zsiradékon hirtelen kisütjük, kiszedjük és félre tesszük.

A rózsákra szedett karfiolt és brokkolit enyhén sós vízben  kb. 10 percig előfőzzük. 

A besamel mártáshoz a hússütésből visszamaradt zsíradékhoz hozzáadunk egy darabka (5 dkg) vajat, felforrósítjuk, beleszórjuk a lisztet, világosra pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, vékony sugárban felöntjük a tejjel, simára keverjük. 2 percig forraljuk, beleteszünk 5 dkg sajtot, 1 csipet sót, és a szerecsendiót. 

Egy hőálló tálat kikenünk vajjal, egymás mellé belerakjuk a hússzeleteket, majd ráhalmozzuk a karfiolt és a brokkolit, és az egészet leöntjük a besamellel. Rászórjuk a maradék reszelt sajtot.

200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Karfiollal és brokkolival vegyesen készítettem. 

Fügesajt

1kg jó érett, megmosott fügét összedarabolok, kézzel össze is nyomkodom és felteszem főni. Ha már szinte puhára főtt, merülőmixerrel áttöröm, visszateszem még főni, teszek rá egy kevés citromsavat, 50 dkg cukrot és jól átrotyogtatom. Próbaként egy kiskanálnyit cseppentek belőle tányérra: ha nem folyik már, akkor folpackkal bélelt őzgerinc formába (a maradékot pedig vízzel kiöblített kis szilikon formába) kanalazom, kicsit bele is nyomkodom. Másnap a formából sütőpapíros tálcára borítom, azon szikkasztom, ugyan úgy mint a birsalma sajtot.

Görögjoghurtos almatorta / Osztrák almatorta

Ez a torta is hasonlóképpen készült, mint a  tejfölös változat,  de itt a krémbe görögjoghurt került, illetve az almaréteg alá sárgabarack lekvárt kentem.

Osztrák almatorta néven találtam a facebookon ezt a receptet. 

Az adag a nagyobb tortaformához való.

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 15 dkg vaj vagy ráma margarin, 15 dkg (vagy ízlés szerint) cukor, 1 tasak vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, pici só. 

Ezeket összemorzsoljuk.  Hozzá adunk még 3 tojássárgáját és azzal is összemorzsoljuk. A tészta jó morzsalékos kell hogy legyen. A töltelékhez megtisztítunk 5 db almát, apró kockára vágjuk (kb 1x1cm) és 5 dkg vajjal, 10 dkg (vagy ízlés szerint) cukorral, 1-2 tasak vaníliás cukorral, fél tasak megmosott mazsolával, az alma savasságától függően 1-2 kanál friss citromlével és 1-2 kávéskanál őrölt fahéjjal puhára dinszteljük. Amikor kész (ha sok leve lenne, azt leszűrjük, vagy összekavarjuk egy kevés vaníliás vagy tejszínes pudingporral), kihűtjük az almát.

A három tojás fehérjéből 5 evőkanál cukorral és pár csepp citromlével kemény habbot verünk,  majd ehhez adunk 2 nagy pohár görögjoghurtot (a hab kicsit híg lesz de nem kell megijedni ) amit 1-1 tasak vaníliás cukorral és egy kevés citromlével ízesítünk. 

A tészta kb negyed részét félre tesszük, a többit pedig egyenletesen belenyomkodjuk a nagy kapcsos tortaformába. Ízlés szerint megkenjük egy kis rummal elkevert baracklekvárral, erre rákanalazzuk a kihűlt almát, elegyengetjük és rákenjük a joghurtos habot. Végül egyenletesen elosztva rászórjuk a maradék morzsa tésztát a hab tetejére. Előre melegített sütőben 150 fokon kb 40 perc alatt megsütjük. (azért 150 fokon süssük és ne 180 fokon, hogy ne kapja meg hirtelen). 

Nálam a 40 perc sütés 150 fokon kevés volt, kellett még kb 10 perc 180 fokon, hogy  szép egyenletesre piruljon a tészta teteje. Egyszerű volt elkészíteni, mint a tejfölös változatot, de ezt nem lehetett olyan jól szeletelni, hígabb lett a töltelék, a frissen kisűlt tortából is és szeletelés közben is kifolyt egy kis almalé. Lehet, hogy az újabb fajta alma eresztett több levet sütés közben, amit aztán a lekvárral lekent tészta nem tudott beszívni - nem tudom. Az előző tejfölös hab is jobban ízlett, szinte túrókrém íze volt.