Sajtos édesburgonya krémleves

Hozzávalók:
50 dkg édesburgonya (batáta)
2 evőkanál étolaj
1 kis fej vörös vagy lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
hús vagy zöldség alaplé (leves kockából) kb 1,5-2  l
2,5 dl tej
ízlés szerint só, bors, csipetnyi kurkuma, kevés oregánó, őrölt gyömbér
5+5 dkg reszelt sajt

A hagymát és az édesburgonyát  megtisztítom. A hagymát felkockázom, a kisebb darabokra aprított édesburgonyát a megfelelő mennyiségű alap lében puhára főzöm.
Egy serpenyőben kevés olajon megfonnyasztom a hagymát, a végén belnyomom a fokhagymát is.
A pirult hagymát és a fűszereket a megfőtt édesburgonyához keverem. Hozzáadom a tejet, 5 dkg reszelt sajtot és 5 percig együtt forralom. Lehúzom a tűzről és botmixerrel pürésítem. Tálalásnál kevés reszelt sajtot teszek a tetejére.

Lilahagymás savanyú káposzta saláta

Hozzávalók:
0.5 kg savanyú káposzta
2 fej lilahagyma
3-4 evőkanál oliva olaj
ízlés szerint még babérlevél, szemes bors, köménymag

A káposztát, ha szükséges, a levétől kicsit kinyomkodjuk, késsel össze is vághatjuk, ha vannak benne hosszabb szálak vagy nagyobb darabok. A lilahagymát vékonyan felkarikázzuk, összeforgatjuk a savanyú káposztával a fűszerekkel és az olajjal. Reggelire, vacsorára szalonnához, felvágottakhoz, de húsételek mellé akár önálló köretnek is kiváló ez a finom és egészséges saláta.

Virslis kínaikel leves

Hozzávalók: egy kisebb fej kínai kel, 2 db sárgarépa, 1 nagyobb gyökérzöldség, kb fél kg krumpli,
2 pár virsli, olaj, hagyma, fokhagyma, törött paprika, só, bors, őrölt kömény, fűszerek ízlés szerint, tejföl

Egy kevés olajon üvegesre párolok egy kisebb fej nagyon apróra vágott vöröshagymát, hozzá adok 1-2 gerezd áttört fokhagymát, őrölt köményt, sót, őrölt borsot és egy teáskanál törött paprikát. Gyorsan elkeverem, felengedem vízzel. Karikára vágott sárgarépát, petrezselymet rakok bele, felforralom,  beleteszem a kockára vágott krumplit, mikor újra forr, akkor adom hozzá a csíkokra vágott kínai kelt. Utána fűszerezem (vegeta, majoranna , petrezselyemzöld stb). Mikor majdnem megfőttek a zöldségek, belekarikázom a virslit és egy kis pohár tejföllel behabarom és összeforralom.

Sütőtök krémleves

Hozzávalók:
60 dkg tisztított és kockára vágott sütőtök
1 jó nagy (kb 20 dkg) burgonya szintén kockára vágva
1 kisebb fej vöröshagyma
oliva olaj
1/2 húsleveskocka
ízlés szerint cukor, só, őrölt fehérbors, szerecsendió
1 kis doboz főzőtejszín

Egy fazékban az olajon kevés cukorral megdinsztelem a tököt és az apróra vágott hagymát. Hozzáadom a krumplit, felöntöm annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Beleteszem a húsleves kockát, adok hozzá még ízlés szerint cukrot, őrölt fehérborsot, csipetnyi reszelt szerecsendiót és az egészet puhára főzöm. Leveszem a tűzről, botmixerrel pürésítem, majd hozzáadom a tejszínt, szükség szerint utána ízesítem és összeforralom. Levesgyönggyel tálalom, de finom hozzá a reszelt füstöltsajt, pirított kalács, bacon chips, pirított tökmag stb.

Kukoricás, babos, lencsés csicseriborsó saláta

Hozzávalók
2 bögre csicseriborsó (főtt vagy konzerv)
2 bögre kukorica (főtt vagy konzerv)
1 bögre fehérbab (főtt vagy konzerv)
1 bögre lencse (főtt vagy konzerv)
3-4 gerezd apróra reszelt/szétnyomott fokhagyma
1 fej apróra vágott édes fehér (hamburger) hagyma
4 evőkanál olíva olaj
2 evőkanál citromlé
só, őrölt bors ízlés szerint
petrezselyemzöld a díszítéshez (elhagyható)

A hozzávalókat egy nagyobb salátás tálban összekeverem és hűtőben min. 1-2 órát állni hagyom fogyasztás előtt.

Sült tök nagydobosi módra

"Az egész tököt kettő vagy nagyobb tök esetén négy darabba vágjuk, a magot, a belső részeit eltávolítjuk, kikaparjuk. Ha a tisztítás során a húsrész szálkásodik, szálakra bomlik, vagy a színe világos citromsárga, akkor rossz tököt választottunk, ezt ne süssük meg, használjuk más célra.
A megtisztított tököt szeleteljük. A felszeletelt sütőtököt tepsin, sütőlapon tesszük az előmelegített sütőbe, a darabok között minden oldalról legalább 3 cm távolságot hagyva. Egy normál sütőbe egy sütésre 2 kg-nál több nyers tököt ne tegyünk, ne zsúfoljuk túl a tepsit, mert a kiáramló pára miatt a töknek főtt jellege lesz.
A tök sütési ideje 80-90 perc, a sütést 30 percig 220 fokon, majd 30 percig 200 fokon, a végén 20-30 percig 160 fokon végezzük. A hőfok növelésével a sütési idő csökkenthető, ennek az a következménye, hogy a sült tök külső héja a világossárga szín helyett enyhén égetett barna színt kap, esetleg feketére éghet, ha nem vigyázunk.
Sütőtök sütése légkeveréses sütőben: a légkeveréses sütővel egyszerűbb a dolgunk, az előzőekben ismertetett módon előkészített nagydobosi sütőtököt légkeveréses sütőben 180 fokon 60 percig süssük. A tök akkor van kész, ha villával könnyen átszúrható. A jó minőségű tökből a szakszerűen készített sült tök halványsárga színt kap, teljesen száraz, kenyérhéjszerű külső réteggel. A külső réteg alatt világosabb vagy sötétebb sárga, állaga szilárd, krémestől az omlósig változhat. A krémesek általában édesebbek, míg az omlósabb (parázs töknek is mondják) sokkal gazdagabb ízvilággal rendelkezik." (Nagydobosi sütőtök)

Sárgarépás kenőkrém

Régi receptem a lezárt  TVN blogomból

Mexikói töltött csirkemell (sertéskaraj)

Hozzávalók:
8 szelet csirkemell (vagy sertéskaraj)
25 dkg mexikói zöldségkeverék
15 dkg reszelt sajt
10 dkg puha vaj
1 tojás
só
bors
olaj vagy vaj a sütéshez

Elkészítése:
A csirkemell vagy karaj szeleteket kiklopfoljuk (utóbbit vékonyabbra), sózzuk, borsozzuk és hagyjuk állni egy kicsit. Addig elkészítjük a tölteléket. Kevés sós vízben megpároljuk a zöldségkeveréket, leszűrjük és kihűtjük. Ha kihűlt a zöldség, hozzákeverjük a reszelt sajtot a puha vajat és végül a felvert tojást. Minden hússzelet közepére tölteléket kanalazunk és szorosan feltekerjük . A tekercsek végeit fogpiszkálóval összetűzzük, majd olajon vagy vajon (többször átforgatva) megsütjük. Langyosra hűlve szeleteljük. Petrezselymes krumplival tálaljuk.
Készíthetjük rántva is, akkor a megtűzött tekercseket bepanírozzuk lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába, és olajban pirosra sütjük. Ha kihűlt, ferdén ketté vágjuk őket.

Krumplisaláta

Görög csirkemell

Mexikói csirkemáj

Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj
50 dkg mexikói zöldség keverék
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál piros paprika
kb 1 dl étolaj
só, bors

Elkészítés:
A megtisztított, megmosott csirkemájat felszeleteljük. Az apróra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a pirospaprikát, jól elkeverjük, ezután hozzáadjuk a zöldségkeveréket, öntünk rá egy kevés vizet és félig puhára pároljuk. Beletesszük a szeletelt csirkemájat. Ízlés szerint  sózzuk-borsozzuk és puhára főzzük. Rizzsel és kovászos uborkával tálaljuk.

Sváb kovászos uborka (gluténmentes)

Krumplival érlelt kovászos uborka
Egy nagy, 5 literes uborkás üveghez kell 3 kg uborka, ezt alaposan megmosom, jól átkefélem, leöblítem. A kicsiket egészben hagyom, csak a két végét vágom le, amelyik nagyobb, azt ellentétes irányban be is vágom.
Egy jó nagy köteg kaprot (lehet szárazabb is) alaposan megmosok.
2 db öreg krumplit megpucolok, megmosok.
Kb 2 liter vízben alaposan elkeverek 3 evőkanál sót.

Az üveg aljára egy-két nagyobb kaporvirágot és szárat teszek, rákarikázok egy krumplit
rárakosgatom a megmosott uborkákat, tetejére darabolom a másik krumplit, erre rakok ismét egy jó adag kaprot, végül felöntöm a sós vízzel. Beborítom egy kisebb műanyag tányérral és meleg, félárnyékos helyre teszem. 3 nap alatt megérik. Az uborkákat kiszedem az üvegből, átrakom egy tároló edénybe, rászűröm a levét és hűtőbe teszem, ott sokáig eláll.

Lecsó télire

Üveges lecsó télire - ahogy anyu készítette

Hozzávalók:
4 kg zöldpaprikához számítunk 1 kg paradicsomot, 8 kisebb fej vöröshagymát és legalább 60 dkg zsírt
+ ízlés szerinti mennyiségű sót

A zsíron üvegesre dinszteljük (pirítani nem szabad!) a félkarikára vágott vöröshagymát, majd beletesszük a negyedekbe vágott paradicsomot és a kicsumázott, felszeletelt paprikát. Ízlés szerint megsózzuk és födő alatt teljesen puhára pároljuk. Ezután tisztára mosott és teljesen száraz üvegekbe töltjük, azokat rögtön lezárjuk és másnapig száraz dunsztba rakjuk. Télen, mikor felbontunk egy üveggel, a tetején ott a sok zsír - ez konzerválja! - Ebből egy keveset leszedhetünk és más ételekhez felhasználhatjuk - jó ízt ad nekik..
A felmelegített lecsót aztán pirospaprikával fűszerezzük, és bármilyen lecsós ételt készíthetünk belőle, olyan, mint a friss. Csak zsírral jó, olajjal nem (szerintem).

Nyári csalamádé

Hozzávalók: 1,5 kg káposzta, 1,5 kg paprika, 1 kg uborka, 0,5 kg hagyma, 25 dkg cukor, 3 dl 20%-os ecet, 1 kávés kanál bor kénpor, 1 kávés kanál szalicil, 7 dkg só.
Elkészítése: az anyagokat leszeleteljük, lereszeljük, feldaraboljuk, jól összekeverjük, üvegekbe rakjuk és lezárjuk. Nagyon hamar kész van és már akár másnap fogyasztható!
Sarkady Katika receptje. 

Töklekvár

recept a Brokkoli blogomból

Zöldborsós köles

Hozzávalók:
1/4 kg köles
1/4 kg zöldborsó
1 evőkanál vaj vagy baromfi zsír
petrezselyemzöld
só, bors, vegeta ízlés szerint

Elkészítése
A vajon megpirítjuk az előzőleg átmosott, lecsurgatott kölest.
Felöntjük kétszer annyi vízzel, mint a köles mennyisége, sózzuk, hozzáadjuk a zöldborsót, egy kis petrezselyemzöldet, ízlés szerint fűszerezzük, majd fedő alatt, időnként megkeverve puhára főzzük.
Sült, rántott húsokhoz köretnek illik, de párolt zöldségekkel hús nélkül is nagyon finom.

Retró húsvéti szendvics

Hozzávalók:
zsúrkenyér
vaj vagy Ráma margarin
főtt-füstölt házi sonka
főtt tojás
Piros Arany
csemege uborka
retek
zöldpaprika
paradicsom

A kenyér szeleteket megvajazzuk, mindegyikre teszünk 1-1 szép szelet főtt sonkát, 2 karika főtt tojást, ízlés szerint 1-2 szelet uborkát, retket, paprikát és paradicsomot. A főtt tojás karikákra 1-1 pötty Piros Aranyat nyomunk. Az egészet megszórjuk bőven reszelt sajttal.
A régi ünnepek, ízek emlékére...de már nem olyan, mint mikor anyu készítette... :(

Édes-savanyú csirke gazdagon

Hozzávalók:
fél kg csirkemell felkockázva (most pulykamellből készítettem)
2 evőkanál olaj
1 kisebb vöröshagyma apróra kockázva
1 zacskó mirelit vegyes kínai zöldség
(vagy 1-1 kisebb répa, paradicsom, paprika és 5 dkg gomba kis darabokra vágva)
1 doboz ananászkonzerv a levével együtt
2 evőkanál friss citromlé
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál méz
1 evőkanál kechup
1 evőkanál rizsliszt
1 darabka friss gyömbér lereszelve (vagy 1 kiskanál őrölt gyömbér)

Elkészítése:
A hagymát az olajon megdinsztelem. Hozzáadom a húst és fehéredésig pirítom. Felöntöm egy kevés vízzel és ráöntöm az ananász levét is. Ha félig puha a hús, akkor a zöldségeket és a kockázott ananászt hozzáadom. Közben az ízesítőket összekeverem és a kapott szószt ráöntöm a csirkére és lefedve készre főzöm. Ha túl sűrű, felöntöm még egy kis vízzel. Szükség esetén utóízesítem.
Rizzsel tálalom.

Zöldséges tejfölös kenőkrém

Egy nagy pohár tejfölt elkeverünk ízlés szerint majonézzel, sóval, borssal, kevés piros arannyal is ízesítjük. Ebbe belekeverünk lereszelt sárgarépát, apróra vágott sonkát, sajtot, és igen apróra vágott hagymát meg egy kevés petrezselyemzöldet. Hűtőben pihentetjük egy kicsit, hogy az ízek összeérjenek, majd pirítósra, kiflire kenve fogyasztjuk.

Betyárleves

Hozzávalók:
1/2 kg sertéslapocka (lehet pulykacomb filé is)
2 nagyobb szál sárgarépa
2 szál gyökérzöldség
1 kisebb zellergumó
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
25 dkg csiperkegomba
1 csokor kapor
1 fakanálnyi sertészsír
1 evőkanálnyi fűszerpaprika
só, bors

a habaráshoz
1 evőkanál finomliszt
1 kis pohár tejföl

Elkészítés:
a húst kockákra vágjuk. Az apróra vágott hagymát zsíron üvegesre pirítjuk. Megszórjuk őrölt pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, közepes lángon pár percig "pörköljük". Közben szükség szerint kevés vizet adunk hozzá.
A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót felszeleteljük. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a zöldségeket meg a gombát és felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk. Ha szükséges, még ízesítjük gulyáskrémmel, vegetával..
Ha már a zöldségek is félig megfőttek, csipetkét főzünk a levesbe. Ha az is megfőtt, a kaprot apróra vágjuk és a levesbe szórjuk.
A tejfölös habaráshoz a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és annyi vizet, hogy híg habarást kapjunk, majd a leveshez öntjük. Lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Friss kenyérrel kiadós egytálétel.
Csipetke helyett apró galuskákat is főzhetünk a levesbe.
hozzávalók:
2 tojás
5-6 evőkanál finomliszt (szükség szerint)
2-3 ek víz (szükség szerint)
1 csipet só
A tojást pár kanál vízzel felverjük, megsózzuk és hozzákeverjük a lisztet. Mikor a levesben majdnem megfőtt már minden, egy teáskanállal apró galuskákat szaggatunk a forrásba lévő levesbe, és addig főzzük, amíg a hozzávalók meg nem puhulnak.
Gomba helyett most kelbimbó és karalábé került a levesbe.