Párolt lilahagymás padlizsánkrém

Hozzávalók:2 nagyobb padlizsán
2 nagy fej fej lilahagyma (a padlizsán jó sok hagymát elbír)
4 gerezd fokhagyma
olaj
2-3 nagy evőkanál majonéz
ízlés szerint só, bors

A két fej hagymát apróra vágom, serpenyőben, kevés olajon üvegesre párolom, majd kiszedem egy mélyebb tálba. A visszamaradt olajon  a meghámozott, felaprított padlizsánt is megpirítom/dinsztelem, közben sózom.
Összekeverem a tálban lévő párolt hagymával, a belenyomott fokhagyma gerezdekkel, pár kanál majonézzel és jól kikavarom, közben ízlés szerint adok hozzá sót és borsot. A padlizsánkrém lelke a sok kavarás, szánjunk rá időt, közben adjunk hozzá még egy kis olajat, ettől szépen kifehéredik.
Természetesen készíthetjük sütőben sütött, lehéjazott, kis fa bárddal összevágott padlizsánból is.

Milánói csicseriborsó ragu

Olivaolajon megfonnyasztunk egy kis fej finomra vágott vöröshagymát. Hozzápirítunk 10 dkg apróra kockázott sonkát és egy üveg levétől leszűrt, szeletelt konzerv gombát. Felöntjük egy nagyobb boboz sűrített paradicsommal. Ízlés szerint sózzuk, teszünk bele egy kevés cukrot és kakukkfűvel, oreganóval fűszerezzük.
Kb 15 percig főzzük, majd hozzáadunk egy üveg levétől leszűrt konzerv csicseriborsót. Átforraljuk és valamilyen körettésztával, reszelt sajttal tálaljuk. Friss gombából még jobb.

Zöldséges-sajtkrémes tészta

Hozzávalók:
1 nagy csokor zeller zöld
1 nagy csokor petrezselyemzöld
1 fej hagyma
20 dkg sonka, császár vagy valamilyen húsos füstölt szalonna
1 doboz főzősajt, vagy bármilyen tömlős sajt
olaj
só, bors
körettészta

A sonkát/szalonnát felkockázzuk és egy kevés olajon ropogósra sütjük.
A levél zöldségeket és a hagymát megmossuk, felaprítjuk. A sonka kisült zsírján megfuttatjuk a hagymát.
Ha már egy kis színt kapott, rárakjuk az összevágott levélzöldeket. Nagy lángon, kevergetve addig pirítjuk/pároljuk, amíg kicsit össze nem esik. Pár evő kanál vizet is önthetünk alá. Belekeverjük a főzősajtot (sajtkrémet) és lassan, hogy a zöldségek egy kicsit megpuhuljanak, összeforraljuk.
Körettésztával tálaljuk. A tetejére ízlés szerint lehet még egy kis reszelt sajtot is szórni.
A zellerzöld nagyon egészséges, ám igen intenzív ízt ad ennek az ételnek.

Cukkinis tészta / Brigi tejszínes cukkinis tésztája

Hozzávalók 4 személyre:
4 közepes méretű zsenge cukkini (ha öregebb, vágjuk félbe és kaparjuk ki a magját)
fél csomag fodros nagykocka tészta (de másmilyen köret tészta is jó)
15 dkg kockázott füstölt húsos szalonna
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olivaolaj
só, bors
reszelt sajt (valamilyen füstölt a legjobb)

A tésztát a szokott módon megfőzzük, a cukkiniket megmossuk, lereszeljük.
Az olajon megpirítjuk a szalonnát, rádobjuk az apróra vagdalt fokhagyma gerezdeket, átkeverjük, de vigyázzunk, a hagyma meg ne égjen. Rárakjuk a lereszelt cukkinit és nagy lángon, többször kevergetve megsütjük/pároljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A kész tésztával összekeverjük, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

A cukkinihez tejfölt is keverhetünk, úgy is nagyon finom.

Brigi tejszínes változata:

császárszalonna kb.20dkg
2 cukkini

3 fokhagyma gerezd

1 kicsi hagymának a fele

egy 2 decis tejszín

A végén mikor minden hozzávaló jól összesült rátesszük a főzőtejszínt.

Kolbászos lecsó

Hozzávalók:
egy kis kanál zsír
15 dkg húsos/füstölt szalonna
10 dkg füstölt kolbász
2 fej hagyma
1 kg zöldpaprika kicsumázva, felkarikázva
3 db cikkekre vágott paradicsom
1 ek pirospaprika
1 kk cukor
só
ízlés szerint 1-2 gerezd fokhagyma, 1 cső erős paprika

Elkészítése:
A zsíron megolvasztom a felkockázott szalonnát és a felkarikázott kolbászt, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítom rajta. Megszórom pirospaprikával, majd rögtön rádobom a paprikát és a paradicsomot, valamint a zúzott fokhagymát. Sózom, majd fedő alatt puhára párolom. Szükség esetén cukorral ízesítem. Puha kenyérrel tálalom. 

Bográcsos adag:
5 dkg zsír
30 dkg húsos/füstölt szalonna
1 szál füstölt kolbász
1 kg hagyma
2,5-3 kg zöldpaprika kicsumázva, felkarikázva
1 kg paradicsom cikkekre vágva
2 ek pirospaprika
5 gerezd fokhagyma, erős paprika (ízlés szerint)
1 ek cukor
só

Palócleves

Hozzávalók:
1 kg csontos báránylapocka vagy comb (kb. 60 dkg színhús), feldarabolva
(elvileg készíthetjük birka, sertés, marha vagy pulyka húsból is)
10 dkg füstölt szalonna
1 kg friss sárga hüvelyű zöldbab (tisztítva, darabolva mért súly)
3/4 kg krumpli
3-4 szál sárgarépa
3-4 szál fehér répa 
2 fej vöröshagyma
édesnemes őrölt pirospaprika
őrölt kömény
babérlevél
kapor
só
a tálaláshoz:
egy csokor összevágott friss kapor
tejföl
citrom (lime) vagy ecet

A szalonnát felkockázom. és egy nagy fazékban kiolvasztom a zsírját. Hozzá adom a felaprított hagymát, és félig megpárolom. Bele teszem a húst és mostmár nagy lángon jól átpirítom. Megszórom pirospaprikával és az őrölt köménnyel, átkeverem. Pici vizet adok hozzá, beledobom a babérlevelet, sózom, fűszerezem és kis lángon 3/4 puhára párolom. Ekkor adom hozzá a babot ( közben felöntöm a szükséges mennyiségű vízzel is) ezzel is főzöm egy ideig. Mikor kezd a bab kicsit puhulni, jöhet bele a feldarabolt zöldség, végül a krumpli és 1-2 kis ágacska friss kapor.
Amikor minden éppen puha, készen van. Tálaláskor ecettel vagy citrommal savanyítjuk (én limeot használtam, sokkal finobabb tőle), tejfölözzük és megszórjuk egy kis friss kaporral. 
Puha fehér kenyér illik hozzá.
Bográcsban főzve az igazi !
A palóc leves története 

Magdi-rántotta

Yaska recept ♥ ‿ ♥
Egy csomó hónapos retket és egy csokor újhagymát megtisztítunk, felaprítunk és serpenyőben, 15 dkg kockázott bacon szalonnával összepirítjuk. Mikor a szalonna pirosodik, a zöldségek pedig picit megpuhultak, hozzáadunk 15 dkg apró kockákra vágott trappista sajtot. Összekeverjük és ráöntünk 8-10 sózott, felvert tojást. Néhányszor átkevergetjük, beborítjuk, elzárjuk a gázt alatta és 5 perc múlva tálaljuk.

Brokkolis muffin

Hozzávalók (12 db)
30 dkg liszt
1 tk sütőpor
4 db nagy tojás
27 dkg puha vaj
12 db kisebb brokkoli virág
5 dkg cukor
1 tk kurkuma
1/2 tk őrölt bors
1/2 tk só
5 dkg reszelt sajt

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Tegyünk a muffinsütőbe kapszlikat.
Főzzük a brokkolit, forrásban lévő vízben pár percig, hogy raradjon roppanós.
Tegyük félre lecsöpögni, megszáradni.
Keverjük a vajat krémesre a cukorral, adjuk hozzá egyenként a tojásokat és keverjük simára.
Keverjük össze egy másik tálban a lisztet, a sütőport, a kurkumát, borsot és a sót.
Adjuk a vajas keverékhez, majd forgassuk bele a reszelt sajtot.
Tegyünk egy-egy púpozott evőkanálnyi tésztát minden forma aljára, állítsunk bele egy-egy brokkolit, majd kanalazzuk rá a maradék tésztát.
Kb. 30 perc alatt sül aranybarnára. Hagyjuk teljesen kihűlni, csak másnap fogyasztható, frissen kemény.
Érdemes olyan muffinsütőt használni, amiben keskeny és mély lyukak vannak, a széles-lapos mélyedésekben könnyebben eldőlnek a brokkolik.
Nem kell megijedni a cukor-kurkuma-bors keveréktől, nagyon finom, pikáns ízt ad a muffinoknak :)

Zöldséges-görögjoghurtos rakott hús

5-6 szem héjában főtt krumplit megtisztítunk, felkarikázunk.
Enyhén sós vízben megfőzünk azonos mennyiségű brokkolit, karfiolt, sárgarépát és kelbimbót.
8 szelet sertéskarajt/combot, vagy csirkemellet puhára párolunk/sütünk.
Egy közepes tepsit vékonyan kiolajozunk, beleterítjük a felkarikázott krumplit, picit megsózzuk.
Rárakjuk a hússzeleteket, azokon elrendezzük a párolt zöldségeket, amik közé teszünk még pár szem koktél paradicsomot is. 1 nagy doboz görög jughurtot kikeverünk a hússütésnél visszamaradt szafttal és rálocsoljuk a zöldségekre. Az egészet megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben arany színűre süütjük.

Serpenyős bab

Hozzávalók:
fél kg füstölt-főtt csülök
1-1 doboz paradicsom, vörös és fehérbab, valamint kükorica konzerv
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
ketchup
pirospaprika
chili
oregánó
só
bors

Elkészítés:
Tisztítsuk meg a hagymákatt, majd a vöröshagymát vágjuk apróra, a fokhagymát pedig nyomjuk át. Egy nagyobb, mélyebb serpenyőben felforrósítunk egy kevés olajat és a hagymákat megdinszteljük benne. Öntsük rá a felkockázott füstölt-főtt csülköt, pirítsuk le egy picit, sózzuk, borsozzuk és ízesítsük paprikával, a chilivel és az oregánóval. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, ketchup és egy kevés vizet is.
Kb fél órát főzzük, ha szükséges, felönthetjük még egy kevés vízzel. Adjuk hozzá a konzerveket és az egészet jól forraljuk össze. Ha megfelelő az állaga, kész. Fogyasszuk friss kenyérrel.

Párolt hajdina (pohánka)

Erőteljes íze, illata miatt (talán a dióra hasonlít) sokan nem szeretik, pedig rendkívül egészséges.
Hasonlóképpen készítjük, használjuk, mint a rizst.

4 személyre 20-25 dkg hántolt hajdinát egy nagyobb fej, apróra vágott hagymával kevés olajon megpirítunk.
Felöntjük vízzel, vagy húsleves lével, adunk hozzá sót, ízlés szerint őrölt borsot, csipetnyi majorannát és bazsalikomot, esetleg kakukkfüvet. Beborítva puhára főzzük.
Párolt zöldséggel önálló fogásként is finom, de adhatjuk köretként húshoz, halhoz.
Készíthetjük úgy is, hogy az olajon megpirított hagymát utólag keverjük a készre főtt hajdinához.

(az Életfa Élelem -nek van hántolt, konyhakész, főzőtasakos hajdinája, azt még gyorsabban, egyszerűbben elkészíthetjük.)

Almás-hagymás savanyú káposzta Adventre, Karácsonyra, Szilveszterre

Hozzávalók:
1 kg savanyú aprókáposzta
4  nagyobb alma
3 közepes fej hagyma
olaj
méz
só, bors, őrölt kömény

A káposztát, ha nagyon savanyú, mossuk át egy léből. Az almákat vágjuk fel 8-8 cikkre.
A hagymákat félkarikára vágjuk, majd egy kevés olajon megsütjük (inkább dinszteljük).
Rácsurgatunk 2 kanál mézet, összekeverjük, majd hozzá adjuk a káposztát, meg egy pici vizet, ízlés szerint sót, borsot, őrölt köményt.
Átforgatjuk és lassú tűzönk kb fél órát pároljuk. Ha elfőnné a levét, egy kevés vízzel pótoljuk.
A vége felé beletesszük az almagerezdeket is, ezzel együtt már csak kb 5-10 percet pároljuk. Ha kész, beborítva állni hagyjuk kb negyed órát, hogy az ízek összeérjenek.
Sült hűsokhoz (kacsa, liba, sertés) kiváló köret, de akár önálló, böjti ételként is fogyaszthatjuk.

Avokádókrém főtt tojással

Hozzávalók:
2 db érett avokádó
2 keményre főtt tojás
1 gerezd fokhagyma
1 pici fej vörös vagy lilahagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
pici oliva olaj
só
bors 

Az avokádót keresztben, a mag körül kettévágjuk. 
Csavarással elválasztjuk a feleket a magtól. Kiskanállal a puha húsát kikaparjuk, villával összenyomkodjuk, majd a megpucolt és felkockázott főtt tojással, a lereszelt fokhagymával, egy teáskanál oliva olajjal, az apróra vágott vöröshagymával és a szintén felaprított paprikával, paradicsommal összekeverjük. Sóval, borssal ízesítjük
Nagyon egyszerű recept, pirítóssal fogyasztva finom és kiadós "kence".

Cékla saláta

Hozzávalók:
1 kg cékla
cukor
ecet
köménymag
só

A céklákat megmossuk és meghámozzuk (vízben érdemes, mert úgy nem fogja be a kezünket). A meghámozott céklát leöblítjük és nagyságtól függően 2-6 részre feldaraboljuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy teljesen ellepje, szórunk rá kb 2 teáskanálnyi sót, 1 kokkáskanál köménymagot és puhára főzzük. Ha kész, a levét leszűrjük, és (mindkettőt) hagyjuk kihűlni.
A kihűlt, puha céklát felszeleteljük (max. 1/2cm vastagra) és egy lefedhető edénybe rakjuk . A levét ízesítjük sóval, cukorral és ecettel, mintha salátalének készítenénk, de egy kicsit erőteljesebb ízű levet készítsünk, mert a cékla sokat magába szív az ízekből. Az ízesített levet visszaöntjük a felszeletelt céklára és lefedve legalább 1 napig hűtőben tartjuk. Utána  csavaros üvegekbe rakjuk. Hűtőben hosszú ideig eláll.

Aki szereti a különlegesebb ízeket:
nagy lyukú reszelőn reszeljük le a céklát és a céklalébe tegyünk apróra vágott vöröshagymát, vagy frissen reszelt tormát - ebben az esetben kevesebb céklalét használjunk.

Tonhalas avokádókrém

Hozzávalók:
2-3 érett avokádó
1 olajos tonhalkonzerv
1 citrom vagy lime
só, fehér bors

Elkészítés:
Az avokádót keresztben, a mag körül kettévágjuk. 
Csavarással elválasztjuk a feleket a magtól (azt tegyük vízbe, gyökereztetni). Kiskanállal a puha húsát kikaparjuk, villával összenyomkodjuk, áttörjük. A tonhalat is nyomjuk össze villával, keverjük össze az avokádóval és ízesítsük sóval, fehérborssal és citromlével. Pirítós kenyérrel nagyon finom.

Ananászos - zöldséges csirkemell

Hozzávalók

50 dkg csirkemell filé
1-1 apróra vágott piros, zöld és sárga paprika
1 felkockázott paradicsom
1 felkarikázott póréhagyma vagy 1 kisebb fej kockára vágott vöröshagyma
1 csokor petrezselyemzöld
fél doboz konzerv kukorica
15 dkg zöldborsó
fél doboz ananász konzerv (kockázott)
15 dkg zsenge hüvelyes zöldbab
liszt
édesnemes paprika
olaj
só, bors, ételizesítő

Elkészítés
Vágjuk apróra a csirkehúst.
Keverjünk össze 3 evőkanál olajat az apróra vágott petrezselyemmel majd keverjük el vele a húst.
Forrósítsunk fel egy serpenyőt, rakjuk bele az olajos húst, süssük (nem túl nagy lángon, hogy a petrezselyem ne keseredjen meg) fehéredésig.
Hintsük meg egy kevés liszttel, azzal is pirítsuk egy keveset. Szórjunk rá egy teáskanál törött paprikát, keverjük el, öntsük fel 2 dl vízzel és adjuk hozzá a zöldségeket és az ananászt (a fél adag ananász levet is).
Fűszerezzük ízlésünk szerint. Többször átkevergetve főzzük kb fél órát, míg jó szaftosra fővi a levét. Rizzsel tálaljuk.

Zöldborsós köles

1 csomag hántolt kölest (25 dkg) hideg vízben átmosunk.
Egy magas oldalú serpenyőben pár kanál oliva olajon megfonnyasztunk egy kis fej, felkockázott hagymát.
Rárakjuk a leszűrt kölest, megpirítjuk, majd felengedjük bő kétszeres mennyiségű vízzel.
Megsózzuk, picit borsozzuk, hozzá adunk 25 dkg zöldborsót és lefedve, néha megkevergetve puhára főzzük.
Gyakorlatilag ugyan úgy készítjük, mint a párolt rizst.
Köretként rántott zöldségekhez nagyon finom.
Ha gazdagabban szeretnénk elkészíteni, tehetünk bele összeaprított petrezselyem zöldet és gombát is.
Ha marad ki natur főtt köles köretünk, gomba, zöldborsó, sárgarépa, zeller és hagyma, fokhagyma, bazsalikom, majoranna, tárkony, gyömbér vagy koriander (ezek a fűszerek illenek hozzá leginkább) hozzáadásával fasírtot is készíthetünk belőle. A formázott kis fasírtokat tepsibe rakjuk (olajjal megkent sütőpapírra) és kb 30 percig sütjük.

Mit kezdjünk a kölessel ?

Spenótos-gombás-cukkinis tükörtojás

Hozzávalók 2 személyre
4 tojás
1-1 evőkanál olivaolaj, vaj, szójaszósz
1 póréhagyma felkarikázva
1 kisebb cukkini
1 kis doboz gombakonzerv
1 dl száraz vörösbor
10 dkg spenót
só, bors

Serpenyőben olvasszuk össze az olivaolajat és a vajat, majd egy kicsit pirítsuk meg benne a felkarikázott hagymát és a cukkinit. Adjuk hozzá a gombát és kezdjük párolni, majd keverjük hozzá a szójaszószt és a vörösbort, pároljuk tovább, kis idő elteltével már fedő nélkül hagyjuk elpárologni a folyadék nagy részét. Adjuk hozzá a spenótot, fonnyasszuk meg egy kicsit, majd a serpenyő közepén, vagy a zöldségek között alakítsunk ki 'fészket" a tojásoknak, üssük bele és süssük készre. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. 
Pirítóssal nagyon finom.

Paradicsomos zöldségleves / minestrone

Hozzávalók:
2-3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 csokor petrezselyem
1 bögre zöldborsó
1 bögre zöld ceruzabab
1 bögre főtt, fehér (gyöngy)bab (konzerv, paradicsomos)
fél zeller
2 db zsenge karalábé
2-3 brokkoli és karfiol rózsa
1 doboz (fél literes) paradicsompüré konzerv
2 babérlevél
1 teáskanál só
csipetnyi őrölt fehérbors
tárkony
kevés oliva olaj
kagyló vagy más apró tészta,
ételizesítő

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vagy szeletekre vágjuk, az olajon kicsit megdinszteljük, hogy színüket megőrizzék. Felengedjük kb.2-2,5  liter vízzel, belekeverjük az ízesítőket, valamint az apróra vágott petrezselymet és főni hagyjuk. Amikor a zöldség majdnem megfőtt, belekeverjük a paradicsompürét, végül beletesszük a fehér babot és a tésztát, és készre főzzük.

Céklás boci

Hozzávalók:
1 pohár málnás, epres vagy erdei gyümölcsös joghurt (de jó a natúr is)
2 joghurtos pohárnyi liszt
fél tasak sütőpor
1 joghurtos pohárnyi cukor
2 tasak vaníliás cukor
2 tojás
fél joghurtos pohárnyi olaj
1 közepes fej cékla megtisztítva, apróra reszelve

A cékla és az egyik vaníliás cukor kivételével a hozzávalókat jól kikeverjük, egyik felét sütőpapiros (vagy kikent, lisztezett) tepsibe ötjük. A maradék tésztához keverjük a reszelt céklát és a másik vaníliás cukrot (aki idegenkedik a cékla ízétől, tehet még bele egy kevés rum vagy sherry aromát is) és összevissza ráöntjük a tepsiben lévő tésztára. Villával egy picit segíthetünk hogy jobban "tarka" legyen.
Előmelegített sütőben, gáz 5-ös fokozatán sütjük. Tűpróba nem árt.
Tálalásnál ízlés szerint porcukrot szórhatunk a tetejére.