Noszvaji tárkonyos leves

Hozzávalók:
30 dkg füstölt hús (tarja/sonka), 1 nagy csokor tárkony, 1 teáskanál só, 2 evőkanál ecet, késhegynyi szódabikarbóna.
A levesbetéthez 4 zsemle.
A habaráshoz 2 evőkanál liszt, 1 liter tej, 2 dl tejföl.

A húst apró kockákra vágjuk, és néhány percre langyos vízbe tesszük, hogy kicsit kiázzon. Leveses fazékban vizet melegítünk, ebbe tesszük bele a leszűrt húsdarabkákat. A tárkonyt meleg vízzel leöblítjük, és a leveshez adjuk. Megsózzuk, és legalább egy órán át főzzük.
Közben a zsemléket felkockázzuk, és sütőben aranyló sárgára pirítjuk. Időközben kicsit megrázogatjuk, nehogy leégjen. A habaráshoz a lisztet apránként elkeverjük a tejjel.
Amikor a hús megpuhult, a tárkonyt kivesszük a levesből, belekeverjük a szódabikarbónát, az ecetet, és a tejes habarást. A tejfölt kevés tejjel fellazítva utolsóként adjuk hozzá. Összeforraljuk, és a pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Ízörzők

Én a tej+tejföl helyett csak 1 nagy pohár (450 gr) tejfölt használtam, a levesbetét pedig pirított kiflikarika illetve teljes kiörlésű bagett volt.

Tejszínes-tormás csülök leves

Fél kg vegyes zöldséget (sárgarépa, gyökérzöldség, karalábé, zeller) és 6 db krumplit megtisztítok és hasábokra-kockára vágom.
1 közepes fej vöröshagymát megtisztítok, félbe vágom.
30-40 dkg főtt-füstölt csülökhúst felkockázok, kevés olajon lepirítom. Kiszedem, félreteszem.
A visszamaradt olajban egy kicsit átpirítom a zöldségeket, felöntöm 2 liter vízzel, beleteszem a krumplit és a hagymát, 2-3 babérlevelet, 1 mokkáskanál szemes feketeborsot és sót. Felforralom és majdnem puhára főzöm. Mielőtt kész, 2 dl főzőtejszínt (vagy egy kis pohár tejfölt) simára keverek egy evőkanál liszttel, 3 evőkanál leves lével, egy kávéskanál mustárral és behabarom vele a levest. Teszek bele még egy jó teáskanálnyi erős reszelt tormát és összeforralom.
Friss, puha kenyérrel fogyasztjuk.
Tálalásnál főtt tojás cikkeket is tehetünk bele, nagyon finom lesz tőle.

Brigi tárkonyos csirkegulyása

Ugyanúgy készül, mint a magyaros Csirkegulyás , csak fűszerként még babérlevelet és morzsolt tárkonyt is főzünk bele, valamint ha minden puhára főtt, tejszínnel vagy tejföllel dúsítva átforraljuk. Kevés citromlével/mustárral ízesítjük.

Csirkegulyás

Hozzávalók:
fél kg csirkemell, vagy csirkecomb/szárny vegyesen
3-4 nagyobb krumpli
1-1 szál sárgarépa és gyökérzöldség
egy darabka zeller
1 db zöldpaprika
1 kisebb paradicsom
1 közepes vöröshagyma
1 csokor petrezselyemzöld
1-2 szál zellerzöld
olaj
őrölt fűszerpaprika
köménymag, só, bors
levestészta

A csirkemellet és a zöldségeket tisztítás után kockára/hasábra vágom.
Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon üvegesre párolom, hozzáadom a szintén csíkokra vágott paprikát és paradicsomot, pár percig még kevergetem és a húst is beleteszem. Amikor kifehéredik
a hús meghintem pirospaprikával, elkeverem, vízzel felöntöm, sózom, beleteszem a fűszereket és az újraforrástól számítva kb. 10 percig főzöm, majd bezöldségelem.
Kis lángon, gyöngyözve a hús puhulásáig főzöm. Amikor minden puha, belefőzöm a tésztát.
Friss kenyérrel tálalom.

Zsírégető káposztaleves

Káposztaleves

Hozzávalók:
1 nagy fej (legalább 1,5 kg) édeskáposzta
6 db közepes vöröshagyma
20 dkg zöld ceruzabab
1-2 kis doboz paradicsompüré konzerv
2 db piros húsú paprika
4 db sárgarépa
2 db zellergumó
2 db leveskocka (bármilyen ízű lehet)
1-1 csomó petrezselyem és zellerzöld

A hozzávalókat apróra feldaraboljuk, beletesszük egy nagy fazékba és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Hozzáadjuk a leveskockákat, Felforraljuk, majd 10 percig nagy lángon főzzük. Beletesszük az összevágott zöldfűszereket majd további fél órát lassú tűzön főzzük, míg minden megpuhul.Sóval, borssal ízesítjük.

Csirkés-gombás bableves

30 dkg (előző este kiválogatott, átmosott, beáztatott) babot felteszünk főni 2 gerezd zúzott fokhagymával, 3-4 babérlevéllel, mokkás kanálnyi köménymaggal, szemes borssal és 2 tyúkhúsleves-kockával. Egy másik fazékban kevés olajon megpirítunk 1 nagy fej apróra vagott hagymát. 1 megmosott csirkemellet kockára vágunk, sóval, borssal és még 2 gerezd zúzott fokhagymával összekeverjük és a hagymás olajon átpiritjuk. 
Mikor a hús kifeheredett, hozzá adunk 1 doboz levétől leszűrt gombakonzervet és együtt puhára pároljuk. Ha kész a bab és a csirke is, akkor összeöntjük őket, hozzáadunk 1 doboz sűritett paradicsomot, morzsolunk bele kakukkfuvet és bazsalikomot. Összeforraljuk. Tálaláskor a tányérba reszelt füstölt sajtot teszünk és erre szedjük a forró levest. 

Tárkonyos pulykaragu leves

Hozzávalók:
50 dkg pulyka mell vagy comb hús
3 db sárgarépa
2 db petrezselyemgyökér a zöldjével
4-5 db burgonya
25 dkg zöldborsó
1 kis pohár joghurt vagy tejföl
2 evőkanál liszt
olaj
só, bors, tárkony, majoranna, babérlevél
1 -2 gerezd áttört fokhagyma
fél evőkanál mustár

A kockára vágott húst pár kanál olajon, jó nagy lángon fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a liszttel és még azzal is pirítjuk egy kicsit. Felöntjük fél liter vízzel, hozzáadjuk a mustárt, fokhagymát és a fűszereket, beleöntjük a joghurtot és gyakran kevergetve felforraljuk. Majd annyi vizet öntünk hozzá, amennyi levest szeretnénk, beledaraboljuk a zöldségeket és addig főzzük, míg háromnegyedre puhák nem lesznek a zöldségek, akkor beletesszük a zöldborsót, ha szükséges, utána fűszerezzük és készre főzzük. Ha gazdagabbra szeretnénk, pár db felszeletelt gombát is belefőzhetünk, valamint a joghurt/tejföl helyett tojássárgájával kikever, pár csepp citromlével ízesített tejszínnel sűrítsük be.

Palócleves

Hozzávalók:
1 kg csontos báránylapocka vagy comb (kb. 60 dkg színhús), feldarabolva
(elvileg készíthetjük birka, sertés, marha vagy pulyka húsból is)
10 dkg füstölt szalonna
1 kg friss sárga hüvelyű zöldbab (tisztítva, darabolva mért súly)
3/4 kg krumpli
3-4 szál sárgarépa
3-4 szál fehér répa 
2 fej vöröshagyma
édesnemes őrölt pirospaprika
őrölt kömény
babérlevél
kapor
só
a tálaláshoz:
egy csokor összevágott friss kapor
tejföl
citrom (lime) vagy ecet

A szalonnát felkockázom. és egy nagy fazékban kiolvasztom a zsírját. Hozzá adom a felaprított hagymát, és félig megpárolom. Bele teszem a húst és mostmár nagy lángon jól átpirítom. Megszórom pirospaprikával és az őrölt köménnyel, átkeverem. Pici vizet adok hozzá, beledobom a babérlevelet, sózom, fűszerezem és kis lángon 3/4 puhára párolom. Ekkor adom hozzá a babot ( közben felöntöm a szükséges mennyiségű vízzel is) ezzel is főzöm egy ideig. Mikor kezd a bab kicsit puhulni, jöhet bele a feldarabolt zöldség, végül a krumpli és 1-2 kis ágacska friss kapor.
Amikor minden éppen puha, készen van. Tálaláskor ecettel vagy citrommal savanyítjuk (én limeot használtam, sokkal finobabb tőle), tejfölözzük és megszórjuk egy kis friss kaporral. 
Puha fehér kenyér illik hozzá.
Bográcsban főzve az igazi !
A palóc leves története 

Paradicsomos zöldségleves / minestrone

Hozzávalók:
2-3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 csokor petrezselyem
1 bögre zöldborsó
1 bögre zöld ceruzabab
1 bögre főtt, fehér (gyöngy)bab (konzerv, paradicsomos)
fél zeller
2 db zsenge karalábé
2-3 brokkoli és karfiol rózsa
1 doboz (fél literes) paradicsompüré konzerv
2 babérlevél
1 teáskanál só
csipetnyi őrölt fehérbors
tárkony
kevés oliva olaj
kagyló vagy más apró tészta,
ételizesítő

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vagy szeletekre vágjuk, az olajon kicsit megdinszteljük, hogy színüket megőrizzék. Felengedjük kb.2-2,5  liter vízzel, belekeverjük az ízesítőket, valamint az apróra vágott petrezselymet és főni hagyjuk. Amikor a zöldség majdnem megfőtt, belekeverjük a paradicsompürét, végül beletesszük a fehér babot és a tésztát, és készre főzzük.

Kolbászos zöldbableves csipetkével és főtt tojással

Hozzávalók:
fél kg zöldbab
3 szál sárgarépa
2 szál gyökér
3-4 szem krumpli
1 kis fej hagyma,
étolaj
20 dkg füstölt kolbász
só, bors
liszt
pirospaprika
1-2 fokhagyma gerezd

A hagymát apróra vágom és kevés olajon megfonnyasztom.
Hozzáadom a karikára vágott répát és gyökeret, kicsit együtt pirítom. Meghintem 2 evőkanál liszttel, átpirítom, rászórom a pirospaprikát, gyorsan elkeverem és felöntöm 1 liter hideg vízzel. Gyakran kevergetve felforralom. Beleteszem a zöldbabot. Fűszerezem sóval, kevés borssal, az átnyomott fokhagymát is hozzáadom és összekeverem. Felöntöm annyi vízzel, hogy mostmár bőven ellepje. Amikor már puhul a bab, beleteszem a felkockázott krumpli és a karikára vágott kolbászt. Belefőzöm a csipetkét is. Főtt tojással fogyasztjuk

Alföldi marhagulyás csipetkével

Hozzávalók 4 személyre:

fél kg marha gulyáshús (lábszár vagy nyak a legjobb)
1 evőkanál zsír
1 jó nagy  fej vöröshagyma
1 evőkanál pirospaprika
fél kg krumpli
1-1 zöldpaprika és paradicsom (ki szereti, tehet bele erős paprikát is)
2-2 sárga- és fehérrépa
só
őrölt bors
köménymag
1-2 gerezd összezúzott fokhagyma
külön elkészített csipetke

A hagymát apróra összevágjuk és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, majd rárakjuk a kockára vágott húst, közben gyakran megkeverjük. Kicsit pároljuk, majd felöntjük annyi vízzel hogy bőven ellepje a húst. Sózzuk, borsozzuk és a többi fűszert is beletesszük Amikor a hús már puhulni kezd, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit és a vékony hasábokra vágott zöldséget - ez utóbbi az alföldi gulyás jellegzetessége. Együtt addig főzzük, míg majdnem teljesen megpuhul, és tálalás előtt még belefőzzük a házi készítésű csipetkét.
Friss, puha kenyérrel fogyasztjuk.

Gyömbéres-narancsos sárgarépa krémleves - tejmentes !

Fél kg sárgarépát és 2-3 szem krumplit megtisztítunk, feldarabolunk.
A répát kevés olajon megdinszteljük, felengedjük 1,5 - 2 liter vízzel, attól függően hogy milyen sűrűre szeretnénk a levest. Hozzáadjuk a krumplit, 1db húsleveskockát, 3 evőkanál cukrot, fél narancs reszelt héját és kifacsart levét, 1 kevés őrölt szerecsendiót és egy pici darabka gyömbért is belereszelünk. Puhára főzzük és leturmixoljuk. A tányéron egy kevés reszelt narancshéjjal díszítjük és pirított,  fahéjas-mandulás fonott kaláccsal fogyasztjuk. Nagyon finom !

Hamburgi babgulyás pulykahúsból

Hozzávalók:
fél kg kockázott pulyka combfilé
1/4 kg száraz fehérbab
20 dkg kockázott bacon (vagy húsos, füstölt) szalonna
2 fej vöröshagyma
3 szál sárgarépa
1 közepes zellergumó
3 gerezd fokhagyma
fél kg krumpli
3 db babérlevél
mokkáskanálnyi köménymag
pár szem egész fekete bors
egy csomó petrezselyemzöld
só
ízesítéshez cukor és ecet

(A kiválogatott, megmosott babot előző este beáztatjuk)
A szalonnát kiolvasztjuk, megfonnyasztjuk rajta a hagymát. Beletesszük a kockára vágott húst, az áztatólétől leszűrt babot és a fűszereket. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd felforraljuk. Ekkor adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát és a laskára vágott zellert. Lefedve, lassú tűzön majdnem puhára főzzük. Amikor már a hús és a bab is majdnem kész, belerakjuk a felkockázott krumplit is és készre főzzük.
Tálalás előtt pár csepp ecettel, egy kevés cukorral ízesítjük. Tetejére frissen vágott petrezselyemzöldet szórunk - de ez akár előbb bele is főzhető a levesbe.
Aki szereti, tejföllel is fogyaszthatja.

Lencsés gombaleves

Fél kg gombát megtisztítunk, felszeletelünk.
Kevés olajon apróra vágott vöröshagymával, sóval, borssal, fokhagymával megdinszteljük. Meghintjük kevés liszttel, kicsit pirítjuk, majd pirospaprikával, gyorsan átkeverjük, felengedjük 1 l hideg vízzel és többször kevergetve felforraljuk. Hozzáöntünk egy doboz lencsekonzervet. Beleszórunk egy maréknyi apró levestésztát és gyakori kevergetés mellett felfőzzük. Szükség és ízlés szerint vegetával, petrezselyemzölddel, majorannával fűszerezzük.
Használhatunk dobozos/üveges gombakonzervet, úgy még hamarabb elkészül a levesünk.

Krumpligmbóc leves - ahogy anyu készítette régen

Ezt a levest általában akkor főzte anyu, mikor szilvás vagy lekváros gombóc volt ebédre, de persze néha máskor is asztalra került.
Négy főre 4-5 szem nagyobb krumplit megpucolt, feldarabolt és sós vízben puhára főzte.
A léből leszűrte és villával összetörte. A közepébe rakott egy kanálnyi zsírt és egy kevés sót, ezután összegyúrta annyi liszttel , hogy ne legyen túl kemény. Ebből a masszából hosszú rudakat sodort,
azt pedig kb. egy centis darabokra vágta. Ezekből kis gombóckákat formált (gyerekként sokszor gömbölygettem én is). A gombócokat a nyújtó deszkán (anyu a gyúródeszkát nyújtódeszkának hívta) hagyta, amíg elkészítette a leves levét.
Egy nagyobb fej vöröshagymát felkockázott (a mai napig látom magam előtt, ahogy a megtisztított hagymát az egyik markában fogja, a késsel keresztben-hosszában bevágja és gyors mozdulatokkal lapjára ledarabolja - sosem használt vágódeszkát a hagyma daraboláshoz, ugyanúgy, mint a krumpliéhoz sem - azt is mindig kézből darabolta, akár hasábokra, kockákra vagy kicsi szeletkékre) és zsíron megpirított, majd egy kanálnyi pirospaprikával megszórta, és a krumpli félre tett főzővizével felöntötte. Ezt felforralta és belekarikázott még 2-3 megtisztított sárgarépát és gyökeret. Mikor a zöldségek már majdnem megfőttek, belerakta a levesbe az apró gombócokat (a gombócokra rátapadt liszt sűrít) és mikor újra felforrt a leves és a gombócok feljöttek a leves színére, már csak pár percig főzte.
Anyu fűszernek csak sót és borsot (meg talán egy kis köménymagot) tett bele.
Gyerekkoromban valamiért nagyon nem szerettem ezt a levest.
Most mindent megadnék azért, hogy még egyszer ehessek anyu krumpligombóc leveséből ;(

Lencsés-kolbászos korhelyleves

Hozzávalók:

fél csomag (negyed kiló) lencse

1 kisebb szál füstölt kolbász (vagy 3 pár virsli)

negyed kg savanyú káposzta

3 evőkanál étolaj

2 evőkanál liszt

1 csapott evőkanálnyi fűszerpaprika
2 babérlevé
szemesbors
egész köménymag

1 kis fej vöröshagyma

1 kis pohár tejföl

1 evőkanál mustár

Pörköltalapot készítünk: kevés olajon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. 

Rátesszük a fűszerpaprikát és felengedjük vízzel.

Beletesszük az előző este beáztatott lencsét, a káposztát, a babérlevelet és a fűszereket. Felöntjük vízzel és így puhára főzzük

Elkészítjük a habarást: a tejfölhöz hozzátesszük a mustárt és a lisztet. Simára elkeverjük és kevés vízzel felhígítjuk. A forrásban lévő levest besűrítjük vele, hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt és együtt jól kiforraljuk. Tálaláskor simára kevert tejföllel még meglocsolhatjuk.
Használhatunk konzerv lencsét is, azt, ha megpuhult a káposzta, akkor tegyük a levesbe.

Korhelyleves

Hozzávalók :
fél kg savanyú káposzta
negyed kg füstölt oldalas
negyed kg füstölt kolbász
1 evőkanál zsír
2 evőkanál liszt
1 fej vöröshagyma
1 kis pohár tejföl
2-3 babérlevél
pirospaprika
1-2 gerezd fokhagyma
sócitromlé

A savanyú káposztára bő 2 liter hideg vizet öntünk, bele tesszük a babérlevelet, az oldalast, a füstölt kolbászt és puhára főzzük. A zsírral, a liszttel, az apróra vágott vöröshagymával, a fokhagymával és a pirospaprikával világos rántást készítünk és besűrítjük vele a levest. Jól összeforraljuk, ha kell, még sóval, esetleg citromlével ízesítjük. Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá.

Lencseleves virslivel

Hozzávalók:
fél csomag (negyed kiló) lencse
2 pár virsli
1 púpozott evőkanál liszt
1 dl tejföl
2-3 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
1 nagyobb vöröshagyma
1 evőkanál mustár
só, bors,
egy kis csokor petrezselyem

A lencsét megmossuk, pár órára hideg vízbe áztatjuk. Leszűrjük, egy fazékban bő vízzel felöntjük. Megsózzuk, a babérlevelet meg a finomra vágott hagymát beledobjuk. Fölforraljuk, majd lefedve, kis lángon kb. fél óra alatt puhára főzzük. Mustárral, borssal, zúzott fokhagymával fűszerezzük. A lisztet a tejföllel simára keverjük, a levest ezzel besűrítjük. A felkarikázott virslivel és az összeaprított petrezselyemmel pár percig forraljuk.

Brokkolis karfiolkrémleves

Hozzávalók:
fél kg karfiol
3 szem krumpli
pár darab brokkolirózsa
1 húsleveskocka
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanáé olaj
fehér bors
pár szál petrezselyemzöld

A hagymákat megmossuk és nagyon apróra vágjuk. A krumplit felkockázzuk, a karfiolt és a brokkolit rózsáira szedjük.
Felforrósított olajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a krumplikat. Állandóan kevergetve pár percig együtt pirítjuk. Felengedjük 1 liter vízzel, hozzáadjuk a húsleves kockát, felforraljuk, majd beletesszük a karfiol és brokkoli rózsákat, a petrezselyem zöldet. Mérsékelt tűzön puhára főzzük az egészet. Ha kész, krémesre turmixoljuk. Ha szükséges, utána sózzuk és egy csipetnyi őrölt fehér borsot is adhatunk hozzá. Pirítóssal tálaljuk.

Virslis krumplileves

1 kg krumplit megtisztítunk, kockára vágunk. Kevés felforrósított olajon megfuttatjuk, majd annyi vízben, amennyi jó bőven ellepi, feltesszük főni. Sót, pici borsot, babérlevelet, majorannát, ételizesítőt adunk hozzá.Szükség szerint utána öntünk még annyi vezet, amennyi levest szeretnénk.
Mielőtt megpuhulna a krumpli, belekarikázunk 3-4 pár virslit és együtt puhára főzzük. Ha kész egy pohár tejfölt (kefirt, joghurtot) kikeverünk 2 kanál liszttel, kevés vízzel és behabarjuk vele a levest.