Mézes (anyu receptje)

Ez anyu (Járó mama) grízes-mézes sütijének a receptje

Hozzávalók:
5 dkg zsír
1 tojás
3 kanál méz
3 kanál tej
15 dkg cukor

Ezeket 5 percig forró vízzel telt edény felett kevergetjük, majd hozzáadunk 50 dkg lisztet és 1 kávéskanál szódabikarbónát. Összedolgozzuk, utána 4 egyenlő részre osztjuk, kinyújtjuk és tepsi hátulján egyenként megsütjük.

Töltelék:
2 csomag vaj
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
- ezeket habosra keverjük. 3 dl tejben megfőzünk 3 kanál grízt, majd kihűtjük. Hozzáadjuk a vajas  krémhez és jól kikeverjük.

Rétegzés:
az első tésztalapra rákenjük a krém felét, ráborítjuk a második tésztalapot. Ezt megkenjük lekvárral, erre jön a harmadik lap, amire a krém másik felét kenjük és ráborítjuk a negyedik tésztalapot.
Legjobb, ha 1-2 napot áll így a süteményünk. A tetejét porcukorral meghintve kínáljuk, vagy kenhetünk rá mázat is.

Anyu legfinomabb sütije.
Nem csak Karácsonyra, hanem a legtöbb ünnepnapra (szülinap, névnap, Húsvét) is megsütötte.
Apu által réges-régen, kézzel leírt, féltve őrzött receptem.

Omlós pogácsa (anyu receptje)

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 Liga margarin
5 dkg élesztő
1 tejföl
1 tojás
1 dl tej
só

A hozzávalókat összegyúrjuk, 50 percig pihentetjük, majd 2 cm vastagra elnyújtjuk. Tetejét megvagdaljuk, tojásfehérjével lekenjük, kevés sóval meghintjük. Először alsó, majd felső lángon kisütjük.

Borzas sajtos pogácsa

Tészta hozzávalói:
fél kg liszt
1 kocka margarin
2 tojássárgája
3 dl tejföl
só

Ezeket jól összedolgozzuk, majd 1 óra pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát és pogácsákat szaggatunk belőle. Lekenjük tojássárgájával és előmelegített sütőben, közepes tűzön aranysárgára sütjük.

10 dkg reszelt sajtot, 10 dkg lisztet, 2 tojást és egy kávéskanál sót összekeverünk. Felöntjük fél liter tejjel és sűrűre főzzük. A tűzről levéve kihűtjük, majd simára dolgozzuk 10 dkg margarinnal.
Ezt a krémet a kettévágott pogácsák közé kenjük, ki is folyhat az oldalukra és kenhetünk a tetejükre is.
Reszelt sajtban megforgatjuk.

Töltelék másként:
1 kocka Ráma margarint simára kavarunk 1 camping sajttal és fél pohár tejföllel, ízlés szerint sózzuk.

Habos csokis - csurgatott

Tészta:
5 tojás sárgáját 25 dkg cukorral, 10 evőkanál forróvízzel habosra keverünk, fokozatosan hozzáadjuk a 25 dkg lisztet, amibe 1 késhegynyi szódabikarbónát keverünk. /Papírral kibélelt tepsiben sütjük, mint a piskótát./

1. krém:
2 evőkanál lisztet 2 dl tejben megfőzünk. 20 dkg vajat vagy Rámát 20 dkg porcukorral, 1 vaníliáscukorral habosra keverünk, hozzáadunk 10 dkg darált diót és kis rumaromát, majd a kihűlt főzött krémmel összekeverjük.

2. krém:
5 tojásfehérjét habosra felverünk; ha már kemény, hozzáadunk 25 dkg kristálycukrot és gőz fölött fényesre verjük. Jól lehűtjük és a vajas krém tetejére kenjük. - Erre pedig olvasztott csokoládét vagy csokimázat csurgatunk.

Máz:
Kb. 10 dkg cukor, 1 kanál kakaó, 1-2 kanál tej - szálasra főzzük, 5 dkg vajat keverünk hozzá.

(Tóthmama receptje)

Tökmagos túrókrém

50 dkg túrót áttörünk sóval, kevés borssal.
Hozzáadunk 10 dkg vajat, esetleg sajtkrémet (ez lehet akár ízesített is), 1-2 evőkanálnyi apróra vagdalt (pirított)tökmagot, néhány evőkanál tökmagolajat és 1-2 gerezd zúzott fokhagymát. Az egészet jól kikeverjük, pár órára behűtjük. Pirítósra kenve nagyon finom (és egészséges).

Karfiol pástétom

Hozzávalók:

1 nagy fej főtt karfiol
2 nagyobb főtt krumpli
1 nagy főtt sárgarépa
1 kisebb fej lila hagyma (apróra vágva/lereszelve)
1 csokor petrezselyem
só, vegeta, egyéb fűszer, esetleg pici mustár, majonéz, ízlés szerint
a főzővízbe 1 teáskanál oliva olaj (ez akár el is hagyható)

Turmixoljuk el alaposan a főtt zöldségeket egy kevés zöldség főzőlé hozzáadásával.
Keverjük hozzá az apróra vágott hagymát és petrezselyemzöldet, valamint a többi ízesítőt is.
Kihűtve, dobozban, hűtőben tartsuk.
Pirítósra kenve nagyon finom.

Zabkorpás fahéjas-almás sütemény

Hozzávalók:
2 pohár natúr (vagy almás-fahéjas ízesítésű) joghurt
2 tojás
2 közepes alma
zabkorpa
egy kávéskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál őrölt fahéj
cukor vagy édesítőszer
olaj

Az almákat kis kockákra vágjuk. Összekeverjük a tojást, a joghurtot az ízesítőkkel és annyi zabkorpával, hogy se nagyon sűrű se túl híg ne legyen a massza. Belekeverjük a szódabikarbónát és az almát és bele öntjük egy vékonyan kiolajozott kisebb tepsibe. Előmelegített sütőbe, közepes hőfokon, kb 20 percig sütjük.
A masszát muffinsütőben is süthetjük.

Rumos-diós krém piskótába

1 csomag vaníliás (de jó a tiramisu, mogyoró esetleg csokoládé ízű is) pudingot 5 evőkanál cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és 4dl tejjel megfőzünk, ha már eléggé meghűlt, belekeverünk 3 cl rumot. 15 dkg darált diót összekeverünk 15 dkg porcukorral és habosra keverjük 20 dkg margarinnal. A teljesen kihűlt pudinggal egyneművé dolgozzuk.
Piskótaroládba (vagy bármilyen más süteménybe is) nagyon finom töltelék. Hagyjunk annyi krémet hogy a roládot kívül is bevonjuk vele, a tetejére pedig szórjunk kevés őrölt diót.

Egyszerű, gyors kakaós piskóta

3 tojás sárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 3 evőkanál lisztet, 2 evőkanál vizet és 2 evőkanál kakaóport. Összekeverjük, majd hozzá forgatjuk a 3 tojásfehérjéből vert kemény habot. Sütőpapiros tepsibe öntjük és előmelegített sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütjük.
Kisebb tepsiben magasabb piskótalap sül, amit kettévágva tölthetünk, míg nagyobb tepsiben sütve vékony piskótalapot kapunk, amit roládként feltekerhetünk.

Húsvéti linzer (kétszínű, narancsos)

Hozzávalók: 
40 dkg liszt
20 dkg Liga margarin
15 dkg porcukor
1 cs. sütőpor
1 cs. vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
2 evőkanál kakaó
2 tojás 
csipetnyi só
tej
a díszítéshez:
darált dióval vagy mandulával elkevert kristálycukor, 
az összeragasztáshoz:
sűrű lekvár, vagy bármely édes krém

A sütőporral elkevert lisztben elmorzsoljuk a lereszelt margarint.
Hozzáadjuk a többi hozzávalót és a szükséges mennyiségű tejjel jól nyújtható tésztát gyúrjuk belőle.
A tésztát ketté vesszük és az egyik felébe belegyúrjuk a kakaót. A két részt egyenként vékonyra kinyújtjuk és különféle formákkal kiszaggatjuk. Ha virág linzert szeretnénk, akkor a fehér tészták közepébe szúrjuk apró lyukat.
A világos kekszeket tejjel vagy tojással megkenjük, és cukros dióba mártva, míg a barna kekszeket csak natúran sütjük (előmelegített sütőben, közepes hőfokon). Vigyázzunk, könnyen sül, hamar kész lesz !
1 barna és 1 sárga kekszet lekvárral vagy krémmel összeragasztunk. 
Ezt a linzert is már napokkal Húsvét előtt elkészíthetjük.

 

"Talpatlan" mazsolás túrótorta

Hozzávalók:
fél kg túró
3 tojás
2 kis pohár tejföl
6 ek gríz (búzadara)
5 evőkanál cukor
2 ek vaníliás pudingpor
1 csomag mazsola
1 csomag vaníliás cukor
kevés margarin és liszt

A túrót alaposan áttörjük. A tejfölt, tojást, cukrokat habosra keverjük. A grízt és a pudingport elkeverjük.
A mazsolát megmossuk. Minden hozzávalót összedolgozunk és egy margarinnal kikent, liszttel behintett kerek sütőformába öntjük. 180 fokon, kb háromnegyed óráig sütjük. Úgy szeleteljük mint a tortát és porcukorral bőven meghintve kínáljuk.
Ha a tojásfehérjéket kemény habbá verve keverjük a túrós masszába, úgy még lazább, omlósabb lesz a "tortánk". Mazsola helyett akár aszalt vörösáfonyát vagy aszalt meggyet is használhatunk, de ízlésünknek megfelelően próbálkozhatunk apróra vágott almával vagy őszibarackkal is. Ahány gyümölcs, annyiféle torta.

Húsvéti nyuszilinzer

Hozzávalók:
40 dkg liszt
fél cs. sütőpor
2 tojás
20 dkg Liga margarin
15 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 cs vaníliás cukor
citromlé

A lisztet elkeverjük a sütőporral és az átszitált porcukorral majd elmorzsoljuk a belereszelt margarinnal.
Hozzáadjuk a felvert tojást, amibe belekevertük a vaníliás cukrot a citromhéjat és egy kevés citromlevet.
Tésztává gyúrjuk, majd letakarva legalább fél órára hűtőbe tesszük.
Ezután a tésztát jól belisztezett gyúródeszkán kb. fél cm vékonyra kinyújtjuk, majd nyuszi, csibe, virág stb formákkal kiszúrjuk. Sütőlemezre rakjuk és előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb 10-12 perc alatt világosra sütjük. Ha kihűlt, kettőt-kettőt pikáns lekvárral összeragasztunk. A linzereket díszíthetjük házilag készített színes marcipánnal vagy citromos fondannal is.

Hamis marcipán:
1 dl tej
35 dkg porcukor
10-10 dkg rétes és sima liszt
12, 5 dkg vaj
2 tk mandulaaroma
ételfesték

A tejet összekeverjük a cukorral és felforraljuk, hogy gyöngyözzön. Beledolgozzuk a liszteket és állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekavarjuk a vajat, az aromát és pár csepp ételfestéket.
Ha kész, rögtön a sütire öntjük és gyorsan elkenjük.

Citromos fondant:
10 dkg porcukrot egy kis tálba szitálunk és alaposan kikeverünk 1-2 kanál citromlével. Mint egy sűrű, fényes mártás, olyannak kell lennie. Ha nem citromos fondant szeretnénk, akkor citromlé helyett használhatunk 1 kanál víz és pár csepp aroma/ételfesték keverékét is.

Mielőtt a marcipán vagy fondant megköt a linzerünkön, szórhatunk rá színes díszítőcukrot.

Vendégváró sajtos linzerrúd Húsvétra

Hozzávalók:
40 dkg liszt (rétes és sima liszt fele-fele arányba)
1 tojás sárgája
1 kis pohár tejföl
1 kocka Liga margarin
20 dkg reszelt trappista sajt
1 csapott evőkanál só
köménymag, szezámmag, nagy szemű só

A kétféle lisztet és a sót alaposan összekeverjük. A margarint nagy lyukú reszelőn lereszeljük és összemorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a tojás sárgáját és annyi tejfölt hogy lágy, de nem ragacsos tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk. Minimum fél, de inkább 1 órát letakarva pihentessük.
Ezután ujjnyi vékonyra kinyújtjuk, lekenjük a kicsit felvert tojásfehérjével. Ízlés szerint reszelt sajtot, köménymagot vagy szezámmagot, illetve nagy szemű sót szórunk rá. Derelyevágóval ujjnyi széles és kb 10 cm hosszú csíkokra vágjuk. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb 25 percig (arany színűre) sütjük.
Vigyázzunk, nehogy megégjen !
Ez egy közepes adag, hamar elfogy :) így egyből érdemes dupla mennyiséget készíteni.
Mivel több napig is omlós marad, így érdemes pár nappal Húsvét előtt elkészíteni.

Teflon palacsinta

Hozzávalók:
4 tojás
5 evőkanál liszt, egy késhegynyi só
tej

A tojások sárgáját a liszttel és a sóval kikeverjük.
A tojásfehérjékből kemény habot verünk majd összevegyítjük a lisztes masszával.
Tejjel hígítjuk kellő sűrűségűre.
Teflon palacsintasütőben (zsiradék nélkül) a szokottnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk.
Ezt a fajta palacsintát általában sós töltelékkel kínáljuk.

Ha a palacsintatésztába 1 evőkanál olajat és egy csomag vaníliás cukrot is teszünk, úgy sütés után édes palacsintaként töltsük.

Kossuth kifli Móra Ferencnétől

Ez a receptem "Móra Ferencné szakácskönyvé"-ből való

Kossuth-kifli

vaj - 13 dkg
tojás - 5 db
porcukor - 1/4 kg
élesztő - 2 dkg
liszt - 20 dkg
vanília - 1/4 rúd
mandula - 5 dkg

Tizenhárom dkg vajat, 5 tojássárgáját, kevés vaníliát egy negyed kg porcukorral habosra keverünk. Lassanként belemorzsolunk 2 dkg élesztőt. 20 dkg lisztet és az 5 tojás kemény habját hozzáadjuk.
Kikent és kilisztezett tepsibe tesszük, hámozott, darabos mandulával megszórjuk, lassú tűznél kisütjük. Ha kisült, kifli formákra szaggatjuk.

Ünnepi csokikocka

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt
25 dkg cukor
5 dkg sötét kakaópor (nem a cukrozott, instant !)
fél csomag sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
fél kávéskanál só
10 dkg sótlan, olvasztott vaj
3 dl meleg vízben
1 evőkanál citromlé
1 teáskanálnyi vanília kivonat (esetleg vanília aroma)

csokimáz:
20 dkg étcsoki forgács (2 tábla lereszelt étbevonó)
2 dl tejszín
1 nagyobb evőkanál sótlan vaj

Elkészítése:
Egy tálban a száraz hozzávalókat (liszt, só, kakaó, cukor, sütőpor, szódabikarbóna) összekeverjük.
Egy másik tálban összekeverjük a meleg vizet a citromlével, az olvasztott vajjal és a vaniliával.
A száraz és folyékony hozzávalókat egybe keverjük hogy sima tésztát kapjunk.


Egy 20 cm-s tepsit kibélelünk sütőpapírral.  Beleöntjük a kakaós masszát és előmelegített sütőben, közepes hőfokon  kb. 40 percig sütjük (tűpróba !).
Ha kész, kivesszük a tésztát a sütőből és hagyjuk kihűlni, addig elkészítjük a csoki mázat :
a csokiforgácsot, a vajat és a tejszínt egy kislábasban lassan összeolvasztjuk. Levesszük a tüzről és kicsit hagyjuk hűlni . Amikor már a sütemény is meghűlt, akkor kenjük rá a csokimázat.
Hűtőbe tesszük hogy megdermedjen a máz. Kockákra vágva kínáljuk. 
Aki szereti, tejszínhabot is fogyaszthat hozzá.

Másnapos hókifli

Hozzávalók:

40 dkg liszt
1 kocka Ráma margarin
1 kis doboz tejföl
1 cs vaníliás cukor
pici só

Este a lisztbe elkeverjük a sót, vaníliás cukrot és belereszeljük a margarint. Alaposan összemorzsoljuk, majd a tejföllel tésztává dolgozzuk. Egy éjszakát (vagy attól függően, mikor szeretnénk készíteni, fél napot) pihentetjük.
Másnap a tésztát vékonyra kinyújtjuk és kör alakú kiszúróval kiszaggatjuk. Sütésálló lekvárral vagy cukros darált dióval megtöltjük. Feltekerjük, kis kifliket formázunk belőle és előmelegített sütőben lassan sütjük. 
Még melegen porcukorban megforgatjuk.

Húsvétra (vagy bármilyen ünnepnapra) már akár 1 héttel hamarabb is elkészíthetjük. 

Reszelt tészta - leves betét

2 dl lisztből, 1 tojásból és egy kevés sóból kemény tésztát gyúrunk.
A reszelő nagyobbik lyukán lereszeljük - egy lisztezett deszkára vagy konyharuhára.
Akár frissen is belefőzhetjük levesbe betétnek, de megszárítva később is remekül használható.

Egyszerű de nagyszerű piskóta

Még régebben, Valikától  kaptam ezt a receptet.

Hozzávalók:
3 tojás
3 csésze liszt
2 csésze cukor
1 csésze tej
1 teavaj
1 sütőpor
1 vaníliás cukor
fél teáskanál só

1 csésze = 2.5 dl

 A száraz hozzávalókat egy edényben összekeverjük.
A vajat a cukorral fehéredésig keverjük, majd további folytonos keverés mellett egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat is. Felváltva hozzákeverjük a tejet és a száraz hozzávalókat. Kemény habbá verjük a tojások fehérjét és beleforgatjuk a masszába. Egy közepes, mélyebb tepsit kikenünk margarinnal, megszórjuk liszttel.
Belesimítjuk a tésztát és előmelegített sütőben, 180 fokon 35-45 percig (sütőfüggő - tűpróba !) sütjük.
Lekvárral, diókrémmel, pudinggal stb. tölthetjük kihűlés után.

Színes zöldségfasírozott

Valika   barátnőm receptje

3 evőkanál olajon üvegesre pirítunk 1 fej apróra vágott vöröshagymát. Ráteszünk 20 dkg felaprított gombát és sózva, borsozva megpároljuk.
20-20 dkg sárgarépát, rózsákra szedett karfiolt, zöldborsót és gyökérzöldséget (lehet helyette karalábét vagy krumplit) vegetás vízben puhára főzünk.
3 zsemlét megáztatunk annyi tejbe, amennyit éppen csak felvesz. 1mokkáskanálnyi fasírt fűszerkeverékkel felverünk 3 tojást. Összedolgozzuk a kinyomkodott zsemlével. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket és a hagymás gombát. Egyenletesen összekeverünk mindent. 2 rudat formázunk és kiolajozott tepsibe téve, tetejüket kevés olajjal megkenve, előmelegített sütőben megsütjük. Ne szárítsuk ki !
Krumplipüré illik leginkább hozzá. Hidegen, melegen egyaránt finom.