Sajtos-zöldséges-bacon-ös csirkemell őzgerincben

Hozzávalók 2 őzgerinc formához:

2 csirkemell filé
2 csomag szeletelt bacon
6 tojás
1 csomag mirelit franciasaláta
20 dkg reszelt sajt (fele füstölt is lehet)
1 közepes fej vöröshagyma
pár gerezd fokhagyma
1 cs. petrezselyem
liszt
tejföl
só, bors, majoranna, egyébb fűszer ízlés szerint

Elkészítés:
A zöldséget nem túl puhára előfőzzük, A felkockázott vöröshagymát egy kevés olajon megdinszteljük.
A csíkokra vágott csirkemellet egy nagyobb tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá egy kis majorannát, ízlés szerinti fűszereket, belenyomunk 3-4 gerezd fokhagymát és a felaprított petrezselyemzöldet is rászorjuk. Hozzátesszük a hagymát, az előfőzött zöldségeket, a reszelt sajt felét.
A tojásokat picit megsózzuk, kevés liszttel felverjük és ráöntjük a húsos-zöldséges keverékre és lazán, de alaposan összeforgatjuk az egészet.
2 őzgerinc formát kibélelünk baconnal, úgy, hogy a szalonna szeletek fedjék egymást és túl lógjanak a forma szélén (két formát tegyük előtte egy tepsibe). Belöntjük a masszát, és ráhajtjuk a szalonna szeletek végeit. Megkenjük tejföllel, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és közepes lángon (gáz 5-ös fokozat) pirosra sütjük.
Szeletelés előtt hűtsük ki egy kicsit.
Nem csak frissen, de hidegen szeletelve, valamilyen salátával isnagyon finom.

Palócleves

Hozzávalók:
1 kg csontos báránylapocka vagy comb (kb. 60 dkg színhús), feldarabolva
(elvileg készíthetjük birka, sertés, marha vagy pulyka húsból is)
10 dkg füstölt szalonna
1 kg friss sárga hüvelyű zöldbab (tisztítva, darabolva mért súly)
3/4 kg krumpli
3-4 szál sárgarépa
3-4 szál fehér répa 
2 fej vöröshagyma
édesnemes őrölt pirospaprika
őrölt kömény
babérlevél
kapor
só
a tálaláshoz:
egy csokor összevágott friss kapor
tejföl
citrom (lime) vagy ecet

A szalonnát felkockázom. és egy nagy fazékban kiolvasztom a zsírját. Hozzá adom a felaprított hagymát, és félig megpárolom. Bele teszem a húst és mostmár nagy lángon jól átpirítom. Megszórom pirospaprikával és az őrölt köménnyel, átkeverem. Pici vizet adok hozzá, beledobom a babérlevelet, sózom, fűszerezem és kis lángon 3/4 puhára párolom. Ekkor adom hozzá a babot ( közben felöntöm a szükséges mennyiségű vízzel is) ezzel is főzöm egy ideig. Mikor kezd a bab kicsit puhulni, jöhet bele a feldarabolt zöldség, végül a krumpli és 1-2 kis ágacska friss kapor.
Amikor minden éppen puha, készen van. Tálaláskor ecettel vagy citrommal savanyítjuk (én limeot használtam, sokkal finobabb tőle), tejfölözzük és megszórjuk egy kis friss kaporral. 
Puha fehér kenyér illik hozzá.
Bográcsban főzve az igazi !
A palóc leves története 

Töltött dagadó gombával, tojással - akár Húsvétra is

Egy közepes, kb 1 kg-os dagadót felszúrunk, kívül-belül besózzuk, borsozzuk.
3 tojást keményre főzünk, kihűtjük, megtisztítjuk és apróra vágjuk.
10 dkg húsos füstöltszalonnát meg egy fej hagymát felkockázunk és összepirítjuk 1 kis üveg, apróbbra vágott gombával.
3 db szikkadt zsemlét sós tejben kicsit megáztatunk, majd kinyomkodjuk. Összedolgozzuk 1-2 felvert nyers tojással és egy csokor vágott petrezselyemzölddel. Összekeverjük a többi hozzávalóval is, közben ízlés szerint fűszerezzük. A tölteléket beletöltjük a dagadóba és hústűvel összetüzzük.
A húst megkenjük hideg zsírral, egy kizsírozott kisebb tepsibe rakjuk és öntünk alá egy kevés vizet. Alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük közepes hőfokon. Ezután levesszük róla a fóliát és még addig sütjük, míg a hús szép piros nem lesz. Közben a kisült zsírral néha meglocsoljuk.
Megvárjuk, míg legalább langyosra hűl és csak azután szeleteljük.
Törött krumpli, krumplipüré, petrezselymes burgonya,- rizs illik hozzá, de vegyes zöldségkörettel is nagyon finom.

Aki nem szereti a gombát, helyette tegyen bele 20 dkg csirkemájat.
A főtt tojásokat egészben is beletehetjük a töltelék középbe.
A betöltött húst sütés előtt még körbetekerhetjük bacon szalonna szeletekkel,.
Süthetjük sütőzacskóban is.

Zöldséges-görögjoghurtos rakott hús

5-6 szem héjában főtt krumplit megtisztítunk, felkarikázunk.
Enyhén sós vízben megfőzünk azonos mennyiségű brokkolit, karfiolt, sárgarépát és kelbimbót.
8 szelet sertéskarajt/combot, vagy csirkemellet puhára párolunk/sütünk.
Egy közepes tepsit vékonyan kiolajozunk, beleterítjük a felkarikázott krumplit, picit megsózzuk.
Rárakjuk a hússzeleteket, azokon elrendezzük a párolt zöldségeket, amik közé teszünk még pár szem koktél paradicsomot is. 1 nagy doboz görög jughurtot kikeverünk a hússütésnél visszamaradt szafttal és rálocsoljuk a zöldségekre. Az egészet megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben arany színűre süütjük.

Fokhagymás-rozmaringos sült csirke comb

Az egész csirkecombokat megtisztítjuk, félbevágjuk, majd sóval, őrölt borssal behintjük. Kizsírozott (olajozott) serpenyőbe tesszük, rozmaring leveleket és fokhagyma gerezdeket rakunk a húsdarabok közé, kevés vizet (vagy húslevest) öntünk alá és először fedő alatt puhára pároljuk, majd a fedőt levéve megpirítjuk.
Sült/párolt zöldségekkel, vagy rizzsel és valamilyen salátával tálaljuk.

Gombás-tojásos csirkecomb

5-6 db csirke felsőcombot elősütünk. 1 kg gombát 2 fej vöröshagymával puhára párolunk/pirítunk, közben sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük. A húsokat egy kiolajozott sütőtálba rakjuk, ízlés szerint megfűszerezzük. A hagymás gombát a hús köré rakjuk, lekenjük tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal (csak a gombás részt). A húsokra egy-egy tojást ütünk, pirospaprikával megszórjuk és készre sütjük.
Köretként vegyes párolt zöldséget, esetleg rizst adhatunk hozzá.
Aki nem szereti a gombát, megpróbálhatja hagymás csirkemájjal.
Ötlet a szgetbecsei gombás tükörtojásos tarja

Ananászos - zöldséges csirkemell

Hozzávalók

50 dkg csirkemell filé
1-1 apróra vágott piros, zöld és sárga paprika
1 felkockázott paradicsom
1 felkarikázott póréhagyma vagy 1 kisebb fej kockára vágott vöröshagyma
1 csokor petrezselyemzöld
fél doboz konzerv kukorica
15 dkg zöldborsó
fél doboz ananász konzerv (kockázott)
15 dkg zsenge hüvelyes zöldbab
liszt
édesnemes paprika
olaj
só, bors, ételizesítő

Elkészítés
Vágjuk apróra a csirkehúst.
Keverjünk össze 3 evőkanál olajat az apróra vágott petrezselyemmel majd keverjük el vele a húst.
Forrósítsunk fel egy serpenyőt, rakjuk bele az olajos húst, süssük (nem túl nagy lángon, hogy a petrezselyem ne keseredjen meg) fehéredésig.
Hintsük meg egy kevés liszttel, azzal is pirítsuk egy keveset. Szórjunk rá egy teáskanál törött paprikát, keverjük el, öntsük fel 2 dl vízzel és adjuk hozzá a zöldségeket és az ananászt (a fél adag ananász levet is).
Fűszerezzük ízlésünk szerint. Többször átkevergetve főzzük kb fél órát, míg jó szaftosra fővi a levét. Rizzsel tálaljuk.

Vörösboros-paradicsomos húsgombócok

Hozzávalók:
50 dkg darált marhahús
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
2 szelet kenyér
2 dl száraz vörösbor
2 dl paradicsomlé
1-2 dl tej
liszt
olívaolaj
1-1 mokkáskanál bazsalikom és rozmaring
só, bors

A tejben áztassuk meg a kenyérszeleteket, nyomkodjuk ki, gyúrjuk össze a darált hússal és a tojással
Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Formáljunk kis gombócokat, forgassuk meg lisztben, majd süssük ki olajban. Ha készen vannak a fasírtok, tegyük őket egy tálra és tartsuk melegen.
Egy serpenyőben kevés olajon pároljuk meg a felkarikázott hagymát. Tegyük hozzá a húsgombócokat. Egy tálban keverjük össze a paradicsompürét, a bort, kb. 1 deci vizet (a kenyéráztató maradék kevés tejet is hozzá önthetjük) és a zöld fűszereket, majd az egészet öntsük rá a gombócokra. Vágjuk fel apróra a fokhagymát, és szórjuk azt is a húsgombócokra. Főzzük 30 percig.
Spagetti, makaróni vagy penne tészta illik hozzá.

Nagykőrösi pincepörkölt

hozzávalók egy nagyobb bográcshoz:
1,5 kg marhalábszár
1,5 kg süstölt tarja
1,5 kg pulykacombfilé
1 nagyobb szál parasztkolbász
25 dkg nyers kolozsvári szalonna
vöröshagyma
fokhagyma
fűszerpaprika
fehér és zöldpaprika, paradicsom
só, bors, őrölt kömény, babérlevél
1 doboz sör
3 kg krumpli

Előző este a füstölt tarját megfőzöm, kihűtöm, hűtőbe teszem a másnapi felhasználásig. A levét is elteszem.
A marha és pulykahúst külön edényben bepácolom: a húsokat felkockázom, olajba teszek sót, borsot, felaprított vörös és fokhagymát és ebbe alaposan átforgatom a húst, majd jól záródó edényben 1 éjszakára hűtőbe teszem. A marhahús inkább vöröshagyás, míg a pulyka túlnyomórészt fokhagymás legyen.
Másnap a főtt-füstölt tarját falatnyi kockákra darabolom.
A szalonnát felkockázom, a bográcsban kisütöm, majd ráteszem a bepácolt marhahúst, amit nagy lángon, többször átforgatva fehéredésig pirítok. Megszórom bőven törött paprikával, elkeverem, felöntöm egy kevés vízzel és felforralom. Beleteszek 2-2 fehér és zöldpaprikát is. Főzés közben fűszerezem. Mikor úgy 2/3 részre már megpuhult a marhahús, hozzáteszem a bepácolt pulykahúst is és 2-3 paradicsomot, valamint néhány babérlevelet. Ha már majdnem puhák a húsok, hozzáadom a hasábokra vágott krumplit, a felkarikázott kolbászt, belerakom a felkockázott tarját, legvégül öntöm hozzá a sört és az egészet készre főzöm.
(Főzés közben az elpárolgott levet víz helyett a füstölt tarja főzőlevével pótolom - a sózásra emiatt ügyelni kell ! ).
Akkor jó, ha kellőképpen sűrű, tunkolható a szaftja.
Túl sok krumpli nem kell bele, mert úgyis inkább friss, ropogós héjú kenyérrel fogyasztjuk.

Török pörkölt

Különleges, kicsit a birkapörköltre emlékeztető ízű, nagyon finom egytálétel.

 
Hozzávalók:
10 dkg vaj
3 fej vöröshagyma
1,5 kg pulykacomb filé
5-6 kisebb paradicsom
3-4 paprika
1 doboz/üveg gombakonzerv
1 kisebb padlizsán 
3-4 babérlevél
só
egész bors
ketchup
csemeg Piros Arany
őrölt paprika

Elkészítés:
A pataki tálat fél órára vízbe áztatom. Ezután a felkockázott hozzávalókat rétegezve belerakjuk az edénybe (a fenti sorrendben). Hideg sütőbe, lefedve betesszük a tálat, majd a sütőt 250 fokra felmelegítjük, kb. fél óra múlva összeforgatjuk a tál tartalmát és ezután már csak közepes hőfokon folytatjuk tovább a sütést. Ha kész, megpuhult a hús is, akkor levesszük a tál fedelét, és még kb. 10 percig sütjük.
Köret nélkül, friss, puha kenyérrel is nagyon finom de tarhonya, rizs, vagy bulgur körettel is tálalhatjuk.
Hőálló jénai tálban is készíthető.

 

Almás-túrós fasírt

Fél kg darált pulykacombot, negyed kg túrót, 3 nagy vagy 4 kisebb reszelt almát összedolgozunk 2-3 db felvert egész tojással, 1-2 evőkanál oliva olajjal (ez akár el is hagyható, de akkor elég száraz lesz a fasírozottunk) egy jó nagy csokor apróra vágott petrezselyemzölddel és ízlés szerinti fűszerekkel (sózni nem árt kicsit erősebben, az alma és a túró miatt).
Szilványi gombócokat formálunk, amiket ellapítva sütőpapírral bélelt, olajjal kicsit megkent tepsire rakosgatunk. Ecsettel a tetejét is megkenhetjük egy kevés olajjal - ha a masszába nem tettünk olajat, akkor mindenképp ! Előmelegített sütőben, közepesnél erősebb lángon addig sütjük, míg szépen megpirul, közben 1-2 alkalommal nem árt átforgatni. Rizzsel, párolt vegyes zöldséggel finom.
Készíthetjük úgy is hogy a masszát egyben belesimítjuk egy sütőpapírral kibélelt, olajjal kikent tepsibe (a hús tetejét szintén lekenve egy kis olajjal) és miután megsült, azután daraboljuk kockákra.

Almás pulykacomb

A pulykacombfiléket (két nagyobbat vagy három kisebbet) megmossuk, leszárítjuk és sóval, valamint  ízlésünknek megfelelő fűszerrel beszórjuk. 1 liter tejbe belepréselünk 1 kisebb fej fokhagymát. Beletesszük a befűszerezett húst, eligazgatjuk hogy a fokhagyma mindenhol érje. Lefedjük és egy éjszakára (de legalább pár órára) hűtőbe tesszük. Másnap a húst kivesszük a fokhagymás tejből, lecsepegtetjük és sütőtálba tesszük. 4-5 almát (és 2-3 közepes vöröshagymát) megtisztítunk, negyedekbe vágjuk és a húsdarabok közé rakjuk. Egy kevés vizet (vagy még jobb ha húslevest) alá öntünk, a tálat lefedjük (pl alufólia), forró sütőbe tesszük és a húsokat néha átfordítva ropogós pirosra sütjük (ha már puha a hús, vegyük le a tálról a fedőt ).
Párolt rizs vagy krumplipüré illik hozzá leginkább.

Lasagne, ahogy Brigi készíti

Hozzávalók
a bolognai szószhoz :
paradicsom sűrítmény, vöröshagyma, fokhagyma, darálthús, cukor, oregano, majoranna, babérlevél, bazsalikom, őrölt paprika, spagetti por (bolognai alap), só.
Megpirítom a hagymát üvegesre, belevágom a fokhagymát (1 kg húshoz 5 gerezdet számítunk). Beleteszem a húst. Fűszerezem még az elején. Amikor már megpirult, őrölt paprikával és cukorral megszórom, egy kevés paradicsom sűrítményt teszek hozzá. Pirítom tovább. A végén hozzá keverem a maradék paradicsom sűrítményt a bolognai alapporral.
Hozzávalók a carbonara mártáshoz;
tej, húsos szalonna, carbonara alap por.
A szalonnát felkockázom, megpirítom. A tejet kikeverem a porral, ráöntöm a szalonnára.
kell még lasagne tészta, tejföl, sajt

Összeállítás:
a tepsit vékonyan kizsírozom, beleteszem a rétegeket:
1.  bolognai szósz
2 . tészta
3. carbonara mártás
4. tészta
5. tejföl és reszelt sajt
6. tészta
7. bolognai szósz
8. tészta 
9. tejföl és reszelt sajt
A rétegek közé mindig locsolok egy kevés tejet.
Előmelegített sütőben pirosra sütöm.
(Ha más ízű lasagne-t készítünk, akkor az 5. rétegre jöhet kukorica, gomba, sonka stb. tetejére pedig plusz ananász)

Natúrszelet Budapest-módra - Rózsika receptje

Rózsikának ez a receptje régebben megjelent a "Nagy ízvadászat - válogatás a Petőfi Népe 2008. évi receptversenyéből" könyvben is:
- Rózsikának több finomsága is szerepel  ITT   nálam  :)