Göngyölt linzer

Hasonlít a macskaszemhez, de nem meggyel, hanem meggylekvárral készül.

Hozzávalók:

Tészta:
40 dkg liszt
15 dkg zsír
fél tasak sütőpor
5 dkg porcukor
4 tojássárgája
2 dl tejföl
csipet só

Töltelék:
meggy lekvár
4 tojásfehérje
4 evőkanál porcukor
1 tasak vaníliás cukor
10 dkg darált dió
10 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A lisztbe elvegyítjük a sütőport majd elmorzsoljuk a zsírral. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejfölt és a sót. Összegyúrjuk és 2 vagy 3 részre osztjuk a tésztát. Sütőpapíron  téglalappá nyújtjuk. Megkenjük őket jó bőven meggylekvárral, majd két oldalról feltekerjük úgy, hogy középen maradjon ki pár cm üres rész. Sütőpapirostól átemeljük a tepsibe és eligazítjuk őket. A tojások fehérjét a porcukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük és ketté osztjuk. Az egyik felébe a diót a másikba a kókuszreszeléket keverjük. A töltelékeket elosztjuk a tészták üresen hagyott középső részén. Előmelegített sütőben, 170 fokon aranysárgára sütjük. Vigyázzunk, ne süljön túl! Langyosra hűlve szeleteljük és porcukorral meghintve kínáljuk.

Ha megsültek, ízlés szerint még csoki mázzal is leönthetjük a közepüket.
Csokimáz: 2 evőkanál kakaópor, 6 evőkanál porcukor, 1 evőkanál étolaj, 5 evőkanál víz, 10 dkg vaj vagy Rama margarin
- ezeket egy kisebb lábasban állandóan kevergetve összeolvasztjuk.

Anyós linzer

Hozzávalók:
40 dkg liszt
1,5 tasak sütőpor
15 dkg margarin
15 dkg porcukor
2 tojássárgája
kb 3 evőkanál tejföl
1 tasak vaníliás cukor vagy fél citrom reszelt héja
Összegyúrom, pihentetem a hűtőben kb fél órát, aztán kinyújtom, lyukas és teli formával kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsiben rakom, előmelegített sütőben világosra sütöm.
Ha kihűlt, egy lyukas és egy tele karikát összeragasztok lekvárral, tetejére ízlés szerint porcukrot szórok. Fém dobozban sokáig eláll.

Valika amerikai fánkja

Amerikai fánk  Valikától,
régi kedves barátnőmtől  kaptam már nagyon régen ezt a receptet

Hozzávalók:
2 egész tojás
1 pohár kefir
2 evőkanál porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
fél csomag sütőpor
13 csapott evőkanál liszt

Elkészítése: 
A hozzávalókat összekeverjük, de a lisztet utoljára adjuk hozzá. 5 percig pihentetjük, majd forró olajban kanállal szaggatva kisütjük. Ha elég nagy edényben sütjük (van elég helye hozzá), akkor magától megfordul.

Grízes mézes-krémes

Hozzávalók a tésztához:
50 dkg liszt, 5 dkg zsír (vagy margarin), csipetnyi só, késhegynyi szódabikarbóna, 15 dkg porcukor,  1 egész tojás,
3 evőkanál méz, tej

Hozzávalók a krémhez: 6 dl tej, 5 evőkanál gríz, 20 dkg Ráma margarin, 25 dkg porcukor
+ baracklekvár
a tetejére csokimáz vagy csokireszelék

Elkészítés: A tészta hozzávalóit annyi tejjel dolgozzuk el, hogy jól nyújtható legyen. Fél órát pihentetjük.
Közben elkészítjük a krémet: a tejből és grízből a szokásos módon sűrű tejbegrízt főzünk. A porcukrot és margarint habosra kavarjuk, majd ezt a vajas krémet csomómentesre keverjük a teljesen kihűlt tejbegrízzel. A tésztát 4 lapban kisütjük a tepsi hátoldalán (kisebb méretű tepsi legyen). Ha a lapok megsültek és kihűltek, megtöltjük felváltva a krémmel és lekvárral. Másnapra puhul meg a tészta hűtőben, csak akkor szeleteljük.
Kicsit sok lett a krém, így a sütemény tetejére is kentem belőle, arra pedig étcsokoládét reszeltem. Nagyon finom lett így is.

Hunyadi tekercs - sárgarépás

Hozzávalók és az elkészítése ugyanaz, mint a Hunyadi tekercsé, csak szeletelt sajt helyett reszelt sajtot illetve uborka helyett (mivel ez a változat Húsvétra készült) egészben párolt sárgarépát használtam. Így is nagyon finom.

Krumplisaláta gazdagon

Hozzávalók:
60 dkg krumpli
1 tojás
15 dkg maradék sülthús vagy 1 pár virsli
1 nagyobb fej lila vagy vöröshagyma
3 dl tejföl
4 evőkanál majonéz
1 teáskanál mustár
ízlés szerint só, bors

A krumplit meghámozzuk, kisebb kockára vágjuk, és bő, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Héjában főtt krumplit is használhatunk. A megtisztított hagymát felkockázzuk. A tojást keményre főzzük, megpucoljuk és apróra vágjuk. A sülthús maradékot felcsíkozzuk, illetve a virslit megfőzzük és felkarikázzuk. A tejfölt simára keverjük a majonézzel, a mustárral, sóval és borssal.

Ha minden hozzávaló kihűlt, akkor összekeverjük őket a hagymával és jól összeforgatjuk a tejfölös krémmel. Kóstolás után szükség szerint még után ízesíthetjük.
Lefedve pár órára tegyük hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.

Nagyon laktató, így magában is remek ebéd vagy vacsora, de sültek mellé köretként is kínálhatjuk.

Magdi rántotta

Ha van kimaradt, akár már kissé fonnyadt zöldhagymánk és hónapos retkünk, akkor azt felhasználhatjuk ehhez a finom Magdi-rántottához. Yaska recept ♥ ‿ ♥

Tepsiben sült rántotthús

A "vastagabb" húsokat (karaj, tarja, filézett csirkecomb, esetleg a pulykamell) klopfolás után beáztatjuk fokhagymás tejbe minimum 1-2 órára, de még jobb, ha egész éjszakára, így biztosan jó puha lesz. A csirkemellet nem szükséges tejbe áztatni, mert hamar megpuhul.
Miután kivettük a tejből a hússzeleteket, lecsöpögtetjük, sózzuk és a szokásos módon bepanírozzuk (liszt-tojás-zsemlemorzsa).
Egy sütőpapírral bélelt tepsibe kevés olajat öntünk, a bepanírozott hússzeleteket rásorakoztatjuk és a felületüket is megkenjük olajjal.
180-200 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Félidőben (10-15 perc) 1x megfordítjuk.
Ha nem áztatjuk tejbe a hússzeleteket, akkor a sütést először alufólia alatt végezzük, azt csak akkor vegyük le, amikor átfordítjuk a szeleteket. A sütési idő így nőhet.

Néger kocka

Hozzávalók a tésztához:
20 dkg liszt
1 cs. sütőpor
3 dkg kakaópor
20 dkg Ráma margarin
4 tojás sárgája
20 dkg cukor
2 dl tej

Fenti hozzávalókból a szokott módon kevert tésztát készítünk. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsiben, előmelegített sütőben, 180 fokon tűpróbáig sütjük.

Hab elkészítése:
6 tojásfehérjét és 24 dkg porcukrot gőz felett felverünk (míg fényes húzós lesz). A kész habot a kihűlt tésztára simítjuk. Tetejére megcsíkozzuk olvasztott csokoládéval (vagy ízlés szerint az egész tetejét bevonhatjuk csokimázzal).

Lekváros-túrós batyu

Hozzávalók:
30 dkg félzsíros tehéntúró
30 dkg Ráma margarin (vaj még jobb)
20 dkg finom liszt + 10 dkg rétesliszt (vagy 20 dkg félfogós és 10 dkg finom)
csipetnyi só
(esetleg 1 tasak vaníliás cukor)

Este összeállítjuk a tésztát, majd hűtőbe tesszük. Reggel kinyújtjuk, négyszögletes darabokra vágjuk,  lekvárral megtöltjük (legjobb az eper vagy szeder, de jó bármilyen, ami épp van otthon).és háromszögre hajtjuk, széleket kicsit összenyomkodjuk.
Előmelegített sütőben, 180 fokon kb 30 percig sütjük
Porcukorral meghintve kínáljuk.

Szabolcsi nokedli - Zöldborsós-gombás nokedli

Zöldborsós-gombás nokedli szazsu módra

Hozzávalók:
Nokedli :
1 kg liszt
2-3 tojás
só
víz
Ragu:
1 db hagyma
1 nagyobb cikk fokhagyma
3,5 dkg zsír
45 dkg zöldborsó
10 dkg sárgarépa
25 dkg gomba
2 dl lecsó vagy 1 evőkanál sűríett paradicsom
Fűszerek: Ízlés szerint
só
bors
pirospaprika

elkészítés itt, szazsu oldalán

Vegeta leves - gyors zöldségleves

Hozzávalói:
2-3 db sárgarépa és  petrezselyem gyökér
1-2 db burgonya
1-1 kisebb darab karalábé és zeller
2 evőkanál olaj
vegeta ízlés szerint
bors (őrölt)
petrezselyemzöld (elhagyható)

Elkészítése:
a zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk  és kevés olajon megdinszteljük. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a vegetát és ízlés szerint egy kis törött borsot. Ha felforrt, mehet bele egy kis petrezselyemzöld is. Mielőtt a zöldségek teljesen megpuhulnak, valamilyen leves tésztát teszünk bele és készre főzzük.
"Retró leves".

Grízes tészta

1,5 dl grízt (búzadarát) egy mokkáskanál sóval 2-3 evőkanál étolajon vagy diónyi zsíron szép zsemleszínűre pirítunk és felöntjük 2 dl lobogó forró vízzel. Vigyázzunk, mert a gőze megégethet illetve fröcsköl. Jól elkeverjük és lefedjük. A tűzről levesszük, hagyjuk dagadni, közben 1-2x átkeverjük.. Ez idő alatt a szokásos módon kifőzünk fél zacskó (25 dkg) széles metélt tésztát. Leszűrjük és összeforgatjuk a pirított grízzel. Házi baracklekvárral fogyasztjuk.

Egyszerű meggyes piskóta

30 dkg margarint habosra keverek 25 dkg cukorral és 1 tasak vaníliás cukorral.
Hozzá adok 6 tojássárgáját, 2 dl tejet majd apránként 45 dkg lisztet, amibe előzőleg elvegyítettem 1 tasak sütőport . Végül óvatosan beleforgatom a kemény habbá vert 6 tojásfehérjét. A masszát sütőpapírral bélelt nagy tepsibe öntöm és bőven megszórom kimagozott meggyet. Előmelegített sütőben 180 fokon kb, 40 percig sütöm
Langyosra hűlve felszeletelem és porcukorral meghintve kínálom.

Sajtos édesburgonya krémleves

Hozzávalók:
50 dkg édesburgonya (batáta)
2 evőkanál étolaj
1 kis fej vörös vagy lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
hús vagy zöldség alaplé (leves kockából) kb 1,5-2  l
2,5 dl tej
ízlés szerint só, bors, csipetnyi kurkuma, kevés oregánó, őrölt gyömbér
5+5 dkg reszelt sajt

A hagymát és az édesburgonyát  megtisztítom. A hagymát felkockázom, a kisebb darabokra aprított édesburgonyát a megfelelő mennyiségű alap lében puhára főzöm.
Egy serpenyőben kevés olajon megfonnyasztom a hagymát, a végén belnyomom a fokhagymát is.
A pirult hagymát és a fűszereket a megfőtt édesburgonyához keverem. Hozzáadom a tejet, 5 dkg reszelt sajtot és 5 percig együtt forralom. Lehúzom a tűzről és botmixerrel pürésítem. Tálalásnál kevés reszelt sajtot teszek a tetejére.

Volt egyszer rég ... a Kőrösi ketchup

"Kőrösi ketchup
(NAGYKŐRÖSI KONZERVGYÁR RT.)
Véleményem szerint a legjobb ketchuppal van dolgunk. A világ legnagyobb márkáit lepipálva kedvező áron kínálja a NAGYKŐRÖSI KONZERVGYÁR RT. a csúcstermékét. Gyermekeim szinte ebben fürdenek. Külön elismerés, hogy nem tartalmaz tartósítószert. Kiváló termék !"
forrás

Pörkölt pacal

Ezt a bejegyzést az egyik FB csoportban.

Zoltán Papp‎Élet a régi Nagykőrösön

Egy 85 éve írt cikket találtam a levéltárban, egy ma már nem ismert régi körösi szokásról a - kipacalozásról - gondoltam hátha valakit érdekel... a cím nem elírás.. 

Kondorosi betyár raguleves

Hozzávalók:
10 dkg húsos szalonna
2 kisebb fej vöröshagyma
50 dkg kockázott pulykacomb filé
10 dkg füstölt kolbász
50 dkg zöldbab (konzerv is jó, de akkor azt csak a végén főzzük bele a levesbe)
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
egy darabka zeller
3 kisebb krumpli
fél citrom leve
1 kis pohár tejföl
1 dl félédes fehérbor
1 kávéskanál csemegepaprika (őrölt)
1 mokkáskanál tárkony

Elkészítése:
A vékony csíkokra vágott szalonnát megpirítjuk és a zsírján megfonnyasztjuk a felkockázott hagymát, majd a húst is hozzátéve fehéredésig pirítjuk. Meghintjük piros paprikával, felöntjük a borral és annyi vizet öntünk hozzá, amennyi bőven ellepi. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, a zöldbabot, a feldarabolt zöldségféléket és bele morzsoljuk a tárkonyt. Belefacsarjuk a fél citrom levét is. Mielőtt készre fől, egy merőkanálnyi levet kiveszünk a levesből és csomómentesre keverjük a tejföllel, majd visszaöntjük a levesbe és összeforraljuk. Ha az alapanyagokat bőven mérjük és jó sűrűre főzzük a levest, egytálételnek is megfelel.

Yaska tökéletes piskótája

Hozzávalók:
6 tojás
6 tojás súlyú cukor
6 tojás súlyú liszt (1/3 félfogós + 2/3 sima) esetleg egy kevés sütőpor
6 kanál hideg víz

Tepsit vajjal kikenni, liszttel beszórni (ebbe a lisztbe is mehet egy csipetnyi sütőpor).
Tojásokat egyenként felütni, szétválasztani a sárgát, fehérjét.
Egy fém vagy üvegtálban a tojások sárgáját cukorral felverni (kézi habverővel!, nem robotgéppel).
Mikor már jól összekeveredett, lehet hozzáadni kanalanként! a hideg vizet (6 kanállal, de volt már hogy mama 12-vel tett bele, ugyanolyan jó lett úgy is). Minden kanál víz után nagyon jól kikevergetni. Most 8 kanál víz lett bele rakva.
A tojásfehérjét egy másik fém vagy üvegtálban kemény habbá verni (kézi habverővel!, nem robotgéppel). Fehérjét, sárgáját összekeverni, közben marékkal apránként beleadagolni a lisztet. Lazán kevergetni végig. A tésztát tepsibe önteni. Előmelegített sütőben 3-as fokozaton, felső rácson (mama régi gáztűzhelye) sütni általában 30-35 percig, de most 45 percig sült, lassan, és nagyon szép lett.
Tökéletes piskóta! Szép magas, levegős, rugalmas, sütőből kivéve, kihűlés után sem esik össze.
(Tóth mama instrukciói alapján Jóska készítette)
Érdekesség: a fehérje ugyanazzal a habverővel lett felverve, amivel előzőleg a cukros sárgája és mégis kemény lett, Tóth mama is mindig így csinálja és nála jobb piskótát senki nem süt (na jó, anyué is ugyanilyen finom volt)  :)
Műanyag tál és robotgép helyett fém vagy üvegtál és kézi habverő, mint régen, így hideg marad a tojás.

Csokoládés palacsinta

A tésztából a szokásos módon palacsintát sütünk.

Töltelék:
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál vaj
3 dl tej
1 tojás
2 evőkanál cukor
1 evőkanál kakaópor

A csokoládét kockákra töröm. A cukrot összekeverem a kakaóporral, majd kikeverem a tojással, hozzáadom a tejet és állandóan kevergetve felforralom. Hozzáadom a vajat és a csokoládét, majd addig keverem, míg az egész szép simára összeolvad. A palacsintákat megkenem a krémmel, feltekerem, csoki és/vagy eper öntettel díszítem.

Hunyadi tekercs

Hozzávalók
8 szelet csirkemell (vagy sertéskaraj)
2 nagy csomag szeletelt bacon szalonna
3 csomag szeletelt trappista sajt (vagy 25 dkg reszelt sajt)
2 csomag szeletelt sonka
4 db csemege vagy kovászos uborka

Elkészítés
A hússzeleteket kiklopfoltam sóval, borssal fűszereztem.

Egy nagy darab alufóliát ketté hajtottam, akkora tálcára tettem, mint a tepsi.
Rárakosgattam a bacon szeleteket, hogy fedjék egymást. Erre raktam a hús szeleteket.
Következett a szeletelt sajt fele, arra a sonka, majd ismét egy réteg sajt. A szélére raktam az uborkákat és az alufólia segítségével jó szorosan feltekertem, a fólia két végét erősen összenyomkodtam. A befóliázott tekercset tepsibe raktam és előmelegített sütőben, közepesnél kicsit alacsonyabb hőfokon kb 40 percig sütöttem. Ekkor kibontottam a fóliát és még addig (kb 5 percig) sütöttem, amíg a bacon is megpirult. Langyosra hűlve szépen lehetett szeletelni. Frissen, petrezselymes burgonya/rizs és párolt zöldség körettel, de hidegen, vékonyra szelve is nagyon finom.
Uborka helyett tölthetjük ízlés szerint, illetve ami épp van: kolbásszal, főtt tojással, brokkolival, sárgarépával, gombával, májjal stb, persze akkor már nem Hunyadi tekercs :)

Lilahagymás savanyú káposzta saláta

Hozzávalók:
0.5 kg savanyú káposzta
2 fej lilahagyma
3-4 evőkanál oliva olaj
ízlés szerint még babérlevél, szemes bors, köménymag

A káposztát, ha szükséges, a levétől kicsit kinyomkodjuk, késsel össze is vághatjuk, ha vannak benne hosszabb szálak vagy nagyobb darabok. A lilahagymát vékonyan felkarikázzuk, összeforgatjuk a savanyú káposztával a fűszerekkel és az olajjal. Reggelire, vacsorára szalonnához, felvágottakhoz, de húsételek mellé akár önálló köretnek is kiváló ez a finom és egészséges saláta.

Sajtkrémleves

Hozzávalók:
20 dkg sajt ízlés szerint ( pl maradék száraz sajtok nagyon jók ehhez a leveshez)
1 evőkanál liszt
1 csipet szerecsendió
1 liter hús vagy zöldségleves alaplé (vagy két leveskocka 1 liter vízben felfőzve)
1 kisebb burgonya
2 dl főzőtejszín
őrölt fehér bors
5 dkg vaj

Elkészítése:
A burgonyát megtisztítom, megmosom. A sajtokat lereszelem.
Egy kisebb fazékban felolvasztom a vajat, világos zsemleszínűre pirítom benne a lisztet. Felöntöm az alaplével, beleaprítom a burgonyát, fűszerezem (só, bors, szerecsendió) és puhára főzöm. Belerakom a sajtokat és ha elolvadtak, botmixerrel simára dolgozom. Hozzáöntöm a tejszínt, összeforralom, szükség szerint még utána ízesítem. Forrón, reszelt sajttal vagy fokhagymás, pirított kenyérkockákkal tálalom.