Mexikói Guacamole / Avokádókrém

Az alap (mexikói) guacamole

Hozzávalók:
2 érett, puha avokádó
1 kicsi lime leve (vagy kevés citromlé)
2 közepes paradicsom héj nélkül, apróra kockázva
2 gerezd fokhagyma
fél lila hagyma, apróra kockázva
só, bors

Elkészítés:
A puha avokádókat félbevágjuk, a magjukat kiemeljük, a húsát villával összetörjük. Nem kell nagyon krémesre. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az összenyomott fokhagymát, az aprított vagy reszelt lila hagymát és a felkockázott paradicsomot. Lehet bele tenni 1 evőkanál tejfölt is.

Kukucskálós túrós (pöttyös süti)

Hozzávalók:
20 dkg félfogós (vagy 10-10 dkg rétes és sima liszt vegyesen) liszt
1/2 cs. sütőpor
3 evőkanál natúr kakaópor
fél kocka (12,5 dkg) sütőmargarin
15 dkg cukor
2 tojás
pici só
mokkáskanálnyi rumaroma
A fenti hozzávalókat összedolgozzuk. Legegyszerűbb robotgéppel, ha a margarin elég puha.
A kész massza elég puha lesz. tegyük kis időre hűtőbe, hogy majd könnyen formázhassuk..
Amíg megszilárdul kicsit a kakaós massza, elkészítjük a túrós öntetet:
50 dkg túró alaposan áttörünk (ízlés szerint) 15-20 dkg cukorral.
2 csomag vaníliás cukrot, fél kocka (12,5 dkg) puha margarint, 1 csomag vaníliás pudingport, fél citrom reszelt héját és 4 tojás sárgáját adunk hozzá és ezekkel jól kikeverjük.
Végül beleforgatjuk a kemény habbá vert 4 tojás fehérjét.
A kakaós masszát kivesszük a hűtőből és vizes kézzel diónál kisebb golyókat formázunk belőle, amiket kikent, kilisztezett, közepes méretű tepsibe rakosgatunk.
A hézagokat kiöntjük a túrós masszával - kanállal a legkönnyebb a golyók közé egyengetni.
Előmelegített sütőbe tesszük és 2-es fokozaton (gáz) szép lassan, kb 50 perc alatt (lehet több vagy kevesebb, ez sütőfüggő) megsütjük. Tűpróba szükséges !
Ügyeljünk, hogy csak alacsony hőfokon süssük, különben a teteje megég, a belseje meg nyers marad.
Kicsit macerás, de nagyon mutatós és finom sütemény !

Lasagne, ahogy Brigi készíti

Hozzávalók
a bolognai szószhoz :
paradicsom sűrítmény, vöröshagyma, fokhagyma, darálthús, cukor, oregano, majoranna, babérlevél, bazsalikom, őrölt paprika, spagetti por (bolognai alap), só.
Megpirítom a hagymát üvegesre, belevágom a fokhagymát (1 kg húshoz 5 gerezdet számítunk). Beleteszem a húst. Fűszerezem még az elején. Amikor már megpirult, őrölt paprikával és cukorral megszórom, egy kevés paradicsom sűrítményt teszek hozzá. Pirítom tovább. A végén hozzá keverem a maradék paradicsom sűrítményt a bolognai alapporral.
Hozzávalók a carbonara mártáshoz;
tej, húsos szalonna, carbonara alap por.
A szalonnát felkockázom, megpirítom. A tejet kikeverem a porral, ráöntöm a szalonnára.
kell még lasagne tészta, tejföl, sajt

Összeállítás:
a tepsit vékonyan kizsírozom, beleteszem a rétegeket:
1.  bolognai szósz
2 . tészta
3. carbonara mártás
4. tészta
5. tejföl és reszelt sajt
6. tészta
7. bolognai szósz
8. tészta 
9. tejföl és reszelt sajt
A rétegek közé mindig locsolok egy kevés tejet.
Előmelegített sütőben pirosra sütöm.
(Ha más ízű lasagne-t készítünk, akkor az 5. rétegre jöhet kukorica, gomba, sonka stb. tetejére pedig plusz ananász)

Szilvalekváros hókifli

Hozzávalók:
fél kg félfogós liszt (vagy 25-25 dkg rétes és sima liszt összekeverve)
1 sütőmargarin
fél csomag sütőpor
2 csomag vaníliás cukor
1 kis pohár tejföl
kevés tej
só

A lisztben alaposan elkeverjük a sütőport, majd elmorzsoljuk a margarinnal.
A tejfölbe kavarjuk a 2 vaníliás cukrot és egy csipetnyi sót. Összedolgozzuk a margarinos liszttel.
Szükség szerint annyi tejet öntünk hozzá  (kb. szűk 1 dl) hogy szépen összeálljon a tészta. Hűvös helyen (nem fontos hűtőszekrényben) pár órát pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtjuk (egyszerűbb ha ketté vesszük a tésztát, úgy könnyebben dolgozunk vele), kisebb (kb. 6-8 cm-es) négyszögekre vágjuk. Mindegyikre teszünk 1-1 kiskanálnyi jó sűrű szilvalekvárt, feltekerjük és kis kiflikké formázzuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon 17-18 percig sütjük. Ha felül még fehér, de alul már zsemleszínű, kész. Nem kell túlsütni. Forrón vaníliás porcukorba forgatjuk, majd ha kihűlt, mégegyszer.

Natúrszelet Budapest-módra - Rózsika receptje

Rózsikának ez a receptje régebben megjelent a "Nagy ízvadászat - válogatás a Petőfi Népe 2008. évi receptversenyéből" könyvben is:
- Rózsikának több finomsága is szerepel  ITT   nálam  :)

Lesipecsenye

Hozzávalók:
2 kg csont nélküli tarja
pár kis szelet szalonna
6 fej vöröshagyma
6 gerezd fokahagyma
só,
1-1 kávéskanál őrölt bors, törött paprika, őrölt kömény, majoranna
fél liter vörös bor

A hússzeleteket egy kicsit kiverem, besózom, majd az összekevert fűszerekkel mindkét oldalát beszórom.
A vöröshagymát karikára vágom. Kizsírozom egy tepsi alját, beterítem a karikára vágott hagyma felével, erre teszem a jól befűszerezett hússzeleteket, rá a fokhagyma gerezdeket. Tetejét ismét beterítem karikára vágott vöröshagymával, rárakom a szalonna szeleteket, aláöntök 2 dl vörösbor + 1 dl víz keverékét. Forró sütőben, alufólia alatt puhulásig sütöm (közben apránként hozzáöntöm a maradék bort is) majd a fóliát levéve pirosra sütöm.
A hús nagyon finom szaftjával meglocsolt főtt krumplit adunk hozzá köretként.

Brigi :) háromízű rakott tésztája

Nagyon finom "sütemény", ami elvileg egy édes rakott tészta.

Hozzávalók:
1 csomag (fél kg) szélesmetélt

túrótöltelék:
fél kg túró
15 dkg cukor
1 vaníliás cukor
2 kisebb tojás
fél citrom reszelt héja
1 marék mazsola
1 dl tejföl
só

diótöltelék:
15 dkg darált dió
10 dkg cukor
baracklekvár, rum

almatöltelék:
1 kg alma
5 evőkanál cukor
fél citrom reszelt héja
őrölt fahéj (vagy 1 evőkanál almás sütemény fűszerkeverék)

cukor a szóráshoz

A metélt tésztát a szokott módon kifőzzük, leöblítjük, lecsepegtetjük.
A túrótöltelékhez a túrót áttörjük a cukrokkal és egy kevés sóval. Összekeverjük a tojással, tejföllel, citromhéjjal és mazsolával.
A diót összekeverjük a cukorral.
Az almát lereszeljük és összekeverjük a cukorral és fűszerekkel.
Egy magasabb oldalú tepsit kivajazunk, zsemlemorzsával megszórunk. Beleterítjük a tészta 1/4 részét.
Rásimítjuk a túró tölteléket. Rárakjuk a tészta következő negyedrészét, ezt jól megpötyögtetjük egy kevés rummal ízesített baracklekvárral és rászórjuk a cukros diót. Erre jön a tészta újabb negyedrésze, amin egyenletesen elosztjuk az almatölteléket. Végül elosztjuk rajta a maradék tésztát, a tetejét megszórjuk pár evőkanál kristálycukorral és előmelegített sütőben kb. fél/háromnegyed órát sütjük (sütőfüggő).
Fogyaszthatjuk frissen is, pl. egy kiadós leves után, de kihűlve, kockára vágva, porcukorral meghintve nagyon finom desszert.

Mézeskalácsízű kókuszkocka

A tészta hozzávalói:
30 dkg liszt
1 csapott evőkanál mézeskalács ízű fűszerkeverék
késhegynyi szódabikarbóna
3 dkg margarin
2 evőkanál méz
20 dkg cukor
1 nagyobb tojás
1,5 dl tej

A öntet hozzávalói:
25 dkg porcukor
2 púpozott evőkanál natúr kakaó
1 kocka margarin
0,5 dl tej

20 dkg kókuszreszelék a forgatáshoz

Elkészítés:
A tojást  habosra keverjük a cukorral
Épp csak megolvasztjuk a margarint és a mézet, hozzáöntjük a tejet. Ezt a keveréket a cukros tojáshoz adjuk. A lisztben jól elkeverjük a szódabikarbónát és a mézeskalács fűszert.
Fokozatosan a mézes masszához adagolva, jól kikavarjuk. Margarinnal kikent, lisztezett, közepes méretű tepsibe öntjük és előmelegített sütőben, közepes hőfokon sütjük. Ha kihűlt, egyforma méretű, kisebb kockákra daraboljuk.

Az öntethez megolvasztjuk a margarint, simára keverjük a porcukorral és a kakaóval. Végül beleöntjük a tejet. Ha már annyira kihűlt az öntet, hogy nem folyik le azonnal a belemártott tésztáról, akkor a felkockázott süteményt egyenként, villára szúrva megmártjuk benne, utána pedig megforgatjuk a kókuszreszelékben.

A tésztát sütés előtt nyugodtan gazdagíthatjuk egy maréknyi összevagdalt naranccsal, dióval, valamilyen aszalt gyümölccsel, vagy akár meggyel is.

Ünnepi saláta

Egy régi kedves, orosz származású munkatársam receptje ez is.

Hozzávalók:
2 nagyobb alma
10 dkg mazsola
10 dkg dió
1 doboz ananász konzerv
1 doboz kukoricakonzerv
majonéz
só, bors

A mazsolát mossuk át, majd áztassuk be meleg vízbe, hogy kissé megpuhuljon. 10 perc után öntsük le a levét.
Az ananász – használhatunk friss gyümölcsöt is - és a kukorica levét szűrjük le.
Az almákat tisztítsuk meg és kb 1 cm-esre kockázzuk fel.
A diót is aprítsuk kisebb darabokra.
Öntsünk össze mindent egy üvegtálba, locsoljuk meg egy kevés sóval, borssal ízesített majonézzel, lazán keverjük át, majd fogyasztásig tegyük hűtőbe, had érjenek össze az ízek. Sültek mellé finom, különleges ízhatású saláta, de önállóan, akár előételként is fogyaszthatjuk.

Egyszerű karácsonyi torta

Egy régi kedves, orosz származású munkatársnőmtől való ez a recept.

Hozzávalók:
2,5 pohár liszt

1/2 pohár étolaj
1 pohár tej
1 pohár cukor
2 evőkanál méz
1 csomag sütőpor
1 egész tojás
1/2 evőkanál. mézeskalács fűszerkeverék (vagy őrölt fahéj, -szegfűszeg, -szerecsendió, -ánizs)
1-1 pohár felaprított vegyes gyümölcs (narancs, füge, sárgabarack stb. - lehet aszalt is) vagy birsalmasajt és durvára vágott dió

Egy nagy tálban alaposan összekeverünk minden hozzávalót - a gyümölcsöket legvégül keverjük bele. Vajjal kikent és darált dióval meghintett nagyobb tortaformába öntjük a masszát és előmelegített sütőben, 180 fokon kb 3/4 óra alatt megsütjük - vigyázzunk, ne süssük túl, de ragacsos se maradjon a belseje - tűpróba ajánlott ! Kihűlés után megszórjuk porcukorral vagy leöntjük csokimázzal és tortaformára szeletelve kínáljuk.
Süthetjük tepsiben, de akár őzgerinc formában is - ez esetben a sütési időre figyeljünk !
Ha porcukrot szórunk a tetejére, ezt valamilyen sablonnal tegyük, így díszesebb lesz.

Hartyányi krémes

Hozzávalók
tészta:
25 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy sütőmargarin, 25 dkg porcukor, 1cs. sütőpor, 2 dkg kakaó, kb.1 dl tej, 1 tojás
krém:
fél liter tej, 2 dkg liszt, 2 vaníliás cukor, 20 dkg vaj, fél dl rum(aroma), 2 dl tej, 2 nagy csomag babapiskóta

Elkészítése:
A sütőporos lisztet a vajjal elmorzsolom, majd hozzágyúrom a porcukrot, kakaót, tojást, és tejet. Tepsi hátulján 2 lapot sütök belőle. A tejet a két ek. liszttel sűrűre főzöm, hozzáadom a vaníliát, majd kihűtöm. Hozzákeverem az előzőleg habosra kavart vajat. Az egyik kakaós lapra rákenem a krém felét, és egymás mellé rárakom a babapiskótákat, amiket előzőleg megmártottam a rumos tejben, majd a krém másik felét is rákenem, erre pedig a másik kakaós lapot teszem. Hűvös helyen néhány órán át állni hagyom.
Tálaláskor lehet a tetejére porcukrot szórni.

Kolbászos zöldbableves csipetkével és főtt tojással

Hozzávalók:
fél kg zöldbab
3 szál sárgarépa
2 szál gyökér
3-4 szem krumpli
1 kis fej hagyma,
étolaj
20 dkg füstölt kolbász
só, bors
liszt
pirospaprika
1-2 fokhagyma gerezd

A hagymát apróra vágom és kevés olajon megfonnyasztom.
Hozzáadom a karikára vágott répát és gyökeret, kicsit együtt pirítom. Meghintem 2 evőkanál liszttel, átpirítom, rászórom a pirospaprikát, gyorsan elkeverem és felöntöm 1 liter hideg vízzel. Gyakran kevergetve felforralom. Beleteszem a zöldbabot. Fűszerezem sóval, kevés borssal, az átnyomott fokhagymát is hozzáadom és összekeverem. Felöntöm annyi vízzel, hogy mostmár bőven ellepje. Amikor már puhul a bab, beleteszem a felkockázott krumpli és a karikára vágott kolbászt. Belefőzöm a csipetkét is. Főtt tojással fogyasztjuk

Mézes (anyu receptje)

Ez anyu (Járó mama) grízes-mézes sütijének a receptje

Hozzávalók:
5 dkg zsír
1 tojás
3 kanál méz
3 kanál tej
15 dkg cukor

Ezeket 5 percig forró vízzel telt edény felett kevergetjük, majd hozzáadunk 50 dkg lisztet és 1 kávéskanál szódabikarbónát. Összedolgozzuk, utána 4 egyenlő részre osztjuk, kinyújtjuk és tepsi hátulján egyenként megsütjük.

Töltelék:
2 csomag vaj
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
- ezeket habosra keverjük. 3 dl tejben megfőzünk 3 kanál grízt, majd kihűtjük. Hozzáadjuk a vajas  krémhez és jól kikeverjük.

Rétegzés:
az első tésztalapra rákenjük a krém felét, ráborítjuk a második tésztalapot. Ezt megkenjük lekvárral, erre jön a harmadik lap, amire a krém másik felét kenjük és ráborítjuk a negyedik tésztalapot.
Legjobb, ha 1-2 napot áll így a süteményünk. A tetejét porcukorral meghintve kínáljuk, vagy kenhetünk rá mázat is.

Anyu legfinomabb sütije.
Nem csak Karácsonyra, hanem a legtöbb ünnepnapra (szülinap, névnap, Húsvét) is megsütötte.
Apu által réges-régen, kézzel leírt, féltve őrzött receptem.

Omlós pogácsa (anyu receptje)

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 Liga margarin
5 dkg élesztő
1 tejföl
1 tojás
1 dl tej
só

A hozzávalókat összegyúrjuk, 50 percig pihentetjük, majd 2 cm vastagra elnyújtjuk. Tetejét megvagdaljuk, tojásfehérjével lekenjük, kevés sóval meghintjük. Először alsó, majd felső lángon kisütjük.

Csokis-almás céklasütemény

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 cs sütőpor, késhegynyi só,  3 kisebb tojás, 10 dkg margarin, 20 dkg cukor,
1 cs vaníliás cukor,  25 dkg céklapüré,  2 evőkanál kakaó, 1 tábla étcsoki, fél kg alma

A céklapürét készíthetjük főtt céklából vagy ha gyümölcscentrifugával kinyerjük a cékla levét, a visszamaradt céklarost is kiváló erre a célra.

A lisztet átszitálom a sütőporral és a sóval.
A margarint megolvasztom, majd jó habosra keverem a cukrokkal, sóval, tojásokkal és a kakaóval. Belekeverem a céklapürét, az apróra vagdalt csokit és végül hozzákeverem a lisztet is.
Egy közepes tepsit kibélelek sütőpapírral. Belesimítom a masszát (elég ragacsos) és a tetejére rászórom a megtisztított, felkockázott almát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon sütöm. Kb 30-40 perc alatt sül át (ellenőrizzük egy beleszúrt hurkapálcával - ha nem ragacsos, kész), ez sütőfüggő. Ha kisebb tepsiben sütjük, hosszabb idő alatt készül el, de szép, magas süteményünk lesz.
Alma helyett készíthetjük körtével, vagy ananásszal és durvára vagdalt diót is szórhatunk a gyümölcsre.

Rántott sajtos-rizsgombóc (virslis, zöldséges, joghurtos)

Ha van valamilyen maradék rizsköretünk (pl, rizibizi), akkor a legegyszerűbb elkészíteni, de természetesen frissen is főzhetünk hozzá rizst.

4 db virslit hosszában négybe vágok, felkockázom és egy pici fej felaprított vöröshagymával összesütöm (elég annyira, hogy a hagyma megfonnyadjon). Hozzáadom a (kb 40 dkg-nyi) maradék rizibizihez (ha csak natúr rizsköretünk van, pároljunk hozzá kb 20 dkg-nyi vegyes zöldséget (pl sárgarépa, zöldborsó).
3 tojást felverek 1 mokkáskanál sóval vagy vegetával és ráöntöm a rizsre. Rákanalazok jó félpohárnyi natúr joghurtot, rászórok egy maréknyi reszelt sajtot (füstölt sajttal nagyon finom) és az egészet összedolgozom. Ha túl "pörgős" lenne, adjunk még hozzá egy kevés joghurtot, ha viszont túl hígra sikerült, 1-2 evőkanál zsemlemorzsával (vagy akár liszttel) korrigáljuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle,  amiket a szokott módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártunk majd forró olajban kisütünk. Fogyaszthatjuk önálló fogásként, pl. hagymás paradicsomsalátával, de főzelékhez is finom feltét.
Virsli helyett nagyon finom sült bacon szalonna kockákkal is, de készíthetjük húsmentesen, bármilyen zöldséggel. Sajtkockákat is tehetünk bele.