Kuszkusz zöldségekkel és mazsolával - marokkói egytálétel

Az előgőzölt kuszkuszt tegyük egy mélyebb tálba, keverjük el egy kevés olivaolajjal vagy olvasztott vajjal, ízlés szerint sóval, öntsük fel másfélszeres mennyiségű forró vízzel (még jobb a húsleves lé) és fedjük le. 10 perc múlva átkeverjük/szétmorzsoljuk és kész.
Egy csésze nagy szemű mazsolát mossunk meg és egy kevés (pár evőkanál) forró vízbe (amit mézzel és fahéjjal ízesítettünk) áztassuk be.
A felaprított zöldségeket (padlizsán, cukkini, piros húsú paprika, hagyma, sárgarépa, kukorica stb) 1-2 evőkanál oliva olajon/vajon kicsit megpirítjuk, majd kevés vizet aláöntve, ízlés szerint (gyömbérrel, kurkumával, mentával, szerecsendióval, curry-vel, korianderrel, fokhagymával, pici balzsamecettel) fűszerezve megpároljuk (nem kell túl puhára). Rakhatunk bele konzerv csicseriborsót is.
A szétmorzsolt kuszkuszt vegyítsük össze a sült/párolt zöldségekkel, végül keverjük közé a mazsolát is a mézes-fahéjas levével.

Görög padlizsánkrém

Lehet kapni készen is (horror áron) de a házi legalább olyan finom.

Hozzávalók 4-6 személyre

2 padlizsán (legalább fél kg)
1 nagy fej vöröshagyma
1 nagy, piros húsú paprika
1 paradicsom
kb fél dl olaj
3 gerezd fokhagyma
kevés oregánós/bazsalikomos fűszerecet (ha nincs, jó a citromlé is)
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
csipetnyi oregánó, bazsalikom és kakukkfű
mokkáskanálnyi apróra vagdalt kapor

Elkészítés:
A padlizsánt megmossuk, héjastul karikákra vágjuk és mindkét oldalát megsózva, kb fél órát állni hagyjuk, hogy a keserű levét kiengedje. 
Ezalatt a hagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. 
A padlizsán levét leöntjük, és szűrőben le is öblítjük. Ha lecsöpögött, felkockázzuk.
A felforrósított olajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a padlizsánt. 
Sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt, gyakori keverés közben, 1-1 feldarabolt piros paprikával és paradicsommal, valamint a fűszerekkel puhára pároljuk. 
Fakéssel jól összevagdaljuk, kevés fűszerecettel/citromlével meglocsoljuk, beleszórjuk a fokhagymanyomón áttört fokhagymát és pépesre törjük (aki krémesebbre szereti, az botmixerrel dolgozza össze) 
Teljesen kihűlve megkóstoljuk és ha szükséges még kevés sóval, borssal ízesíthetjük. 
Alapvetően savanykásabb ízű legyen, mint a megszokott (majonézes) padlizsánkrém.
Pirítóssal vagy sajtos-hagymás kenyérlepénnyel kínáljuk.

Sajtos, gombás, kukoricás rizottó

Kevés olajon üvegesre dinsztelek 1 fej apróra vágott hagymát, majd ráteszek egy nagy bögre (3 dl) megmosott rizst. Megszórom vegetával, felöntöm egy bögre vízzel és felforralom.Majd állandó kavargatás mellett mindig felöntöm vízzel, mikor már látom, hogy a többit felszívta. Amikor félig megpuhult a rizs, beleöntök egy fél pohár száraz fehérbort. Ekkor borsozom és újra felöntöm kevés vízzel. Az alkohol gyorsan elpárolog belőle, de az íze megmarad. Most beleteszem a feldarabolt gombát és kavargatom tovább. Fél kocka vajat beledarabolok és tovább kevergetem. Mikor már puha a rizs, beleteszek egy doboz, levétől leszűrt kukoricát.
Végül reszelek bele sajtot, ettől finom krémes lesz az ételt.

 

Palóc tokány

60 dkg megtisztított, feldarabolt zöldbabot annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzünk.
Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, megsütünk benne 1 fej apróra vágott hagymát, majd kiszedjük és félre tesszük. A visszamaradt olajban fél kg felcsíkozott sertéscombot hirtelen pirosra sütünk. Pár kanál liszttel megszórjuk, átforgatjuk, kicsit azzal is pirítjuk. Hozzá adunk 1 evőkanál paprikakrémet, elkeverjük, felöntjük a bab leszűrt főzőlevével, hozzáadjuk a sült hagymát, 1-2 babérlevelet, ízlés szerint fűszerezzük és lassan puhára pároljuk. Beletesszük a babot, egy csokor apróra vágott kaprot, majd a tejföllel (1 kis pohár) elkevert liszttel (1 evőkanál) behabarjuk. Pár percig még együtt pároljuk. Tésztával vagy rizzsel körítve fogyasztjuk.

Temesvári sertésszelet

Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb
1 kis pohár tejföl
1 fej hagyma
1 evőkanál pirosarany/paprika krém
fél kiló zöldbab (tisztítva, feldarabolva)
liszt
só
olaj

A zöldbabot annyi sós vízben megfőzzük, amennyi épp ellepi.
A húst felszeleteljük és vékonyra kiverjük. Sózzuk, lisztbe mártjuk és serpenyőben, forró olajon mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük. Kivesszük, félre tesszük. A visszamaradt olajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát.hozzá adjuk a paprikakrémet, felengedjük a bab főzőlevével.
Beletesszük a hús szeleteket és puhára pároljuk.Tejföllel elkevert liszttel behabarjuk. Végül hozzáadjuk a babot és még pár percig együtt pároljuk.
Galuskával, rizzsel vagy tésztával tálaljuk.

Kókuszos ázsiai ragu

Fél kg felkockázott húst (pl pulyka comb) 3 evőkanál olajon fehéredésig pirítok. Kevés vizet öntök alá, sózom, borsozom és majdnem puhára párolom. 3/4 fövésben hozzá adok egy csomag mirelit ázsiai zöldségkeveréket. Öntök hozzá kb fél doboz sűrű kókusztejet is. Összekeverem és készre főzöm. Főtt rizzsel tálalom. Nagyon finom !

Tárkonyos pulykaragu leves

Hozzávalók:
50 dkg pulyka mell vagy comb hús
3 db sárgarépa
2 db petrezselyemgyökér a zöldjével
4-5 db burgonya
25 dkg zöldborsó
1 kis pohár joghurt vagy tejföl
2 evőkanál liszt
olaj
só, bors, tárkony, majoranna, babérlevél
1 -2 gerezd áttört fokhagyma
fél evőkanál mustár

A kockára vágott húst pár kanál olajon, jó nagy lángon fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a liszttel és még azzal is pirítjuk egy kicsit. Felöntjük fél liter vízzel, hozzáadjuk a mustárt, fokhagymát és a fűszereket, beleöntjük a joghurtot és gyakran kevergetve felforraljuk. Majd annyi vizet öntünk hozzá, amennyi levest szeretnénk, beledaraboljuk a zöldségeket és addig főzzük, míg háromnegyedre puhák nem lesznek a zöldségek, akkor beletesszük a zöldborsót, ha szükséges, utána fűszerezzük és készre főzzük. Ha gazdagabbra szeretnénk, pár db felszeletelt gombát is belefőzhetünk, valamint a joghurt/tejföl helyett tojássárgájával kikever, pár csepp citromlével ízesített tejszínnel sűrítsük be.

Zöldséges-darálthúsos egytál

Hozzávalók:

fél kg darált hús
1 fej vöröshagyma
2-3 teáskanál őrölt pirospaprika
1 húsleveskocka 
25 dkg rizs
45 dkg vegyes zöldségkeverék (fagyasztott)
1 kis doboz sűrített paradicsom 
olaj
só, bors


A felkockázott hagymát olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, azzal együtt addig pirítjuk, míg a hús kifehéredik. Megszórjuk a pirospaprikával, jól elkeverjük, sózzuk, borsozzuk picit.
Hozzá tesszük a megmosott rizst, felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Belerakjuk a húsleves kockát. Takarék lángon kb negyed órát főzzük, közben többször átkeverjük. Hozzá adjuk a vegyes zöldséget meg a paradicsomot és készre főzzük. Ha nagyon elfőné a levét, kevés vizet öntsünk hozzá. 
Szükség szerint fűszerezzük még. Savanyúsággal tálaljuk.

Zöldséges tojáspörkölt

Hozzávalók:
20 dkg sárgarépa
20 dkg karfiol
20 dkg zöldborsó
20 dkg zöldbab
2 fej hagyma
néhány gerezd fokhagyma
pirospaprika
só, vegeta, gulyáskrém, pirosarany, ízlés szerint
olaj
4 db tojás

A tojásokat keményre főzöm, megtisztítom.
A hagymát, fokhagymát apróra kockázom/vagdalom és kevés olajon megdinsztelem. Megszórom pirospaprikával, hozzáadom a felkarikázott sárgarépát, kevés vizet öntök rá és félpuhára párolom. Rádobom a babot és a borsót, 10 percig még párolom, jöhet bele a karfiol és a többi fűszer. Ha szükséges, még kevés vizet öntök alá és készre főzöm A kemény tojásokat 4-be vágom és a pörköltbe teszem. Köretnek tészta, rizs, tarhonya egyaránt illik hozzá.

Bramborák

3/4 kiló krumplit (tisztítva, hámozva legyen ennyi) lereszelek. Hozzáadok 1 dl tejet, 1-1 teáskanál majorannát, őrőlt köményt, 3 gerezd lereszelt fokhagymát, ízlés szerint sót és borsot. Összekeverem, forró olajba kanállal halmokat teszek, kicsit ellapítom és mindkét oldalát pirosra sütöm.
Ízlés szerint gazdagíthatjuk ezt az alap masszát még apróra vágott hagymával, káposztával, zellerrel, kolbásszal, szalonnával, ki mit szeret.

Mustáros zöldborsós-gombás pulykaragu

Hozzávalók:
50 dkg pulykacomb
20 dkg zöldborsó
25 dkg tisztított, szeletelt gomba (vagy egy doboz konzerv) 
1 nagy vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2-3 db babérlevél
só, bors ízlés szerint
3 kávéskanál majoranna
2 ek étolaj
4 ek mustár
1 kis pohár tejföl
1 evőkanál liszt
köret tészta

Elkészítése:
A hagymát felkockázzuk, és kevés olajon pirítani kezdjük. Rádobjuk a babérlevelet is.
A kis kockákra vágott húst is rátesszük és fehéredésig pirítjuk.
Hozzáadjuk a borsot, majoránnát és 2 ek mustárt. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a húst, majd fedő alatt pároljuk. Többször megkeverjük, ha a vizet elfőtte, adunk még hozzá egy keveset.
Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a gombát és a zöldborsót, meg  még 2 ek mustárt. Most sózzuk, és szükség esetén még fűszerezzük. Az egészet puhára főzzük.
A fokhagymát belenyomjuk a tejfölbe, belekeverjük a lisztet, és folyamatos keverés közben a húshoz öntjük. Még egyet forralunk rajta. Kifőtt tésztával tálaljuk. 

Chili con carne pulykából (fahéjas, csokis)

Hozzávalók:
25 dkg apróra vagdalt pulykacomb filé
25 dkg darált pulykacomb
2 doboz vörös vesebab konzerv
1 doboz csemege kukorica konzerv
4 dl paradicsomszósz
1 piros húsú kaliforniai paprika
3 dl sör

1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál morzsolt oregano
1 teáskanál őrölt kömény
pár kocka minőségi étcsokoládé vagy 1 evőkanál natur kakaópor 
1 teáskanál őrölt fahéj
olaj, só, bors
1 kisebb chilipaprika

Egy nagyobb, mélyebb serpenyőben az olajon megpirítjuk a felkockázott vöröshagymát, belenyomjuk a fokhagymát (adunk hozzá felaprított chilipaprikát - ez attól függ, ki milyen erősen szereti). Kicsit pirítjuk (vigyázzunk, a fokhagyma ne égjen meg), rárakjuk a húsokat, addig kevergetjük, míg kifehérednek. Hozzáadjuk a felkockázott piros paprikát is. Megszórjuk köménnyel, oregánóval, borssal, felöntjük a sörrel és kb negyed órát főzzük. Ekkor hozzáöntjük a paradicsomot, belerakjuk a fahéjat meg a csokit és ha szükséges, egy kevés vizet (vagy ha van, húsleves lét) öntünk hozzá. Addig pároljuk, míg a leve besűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a babkonzerveket és a levétől lecsöpögtetett kukoricát. Ezekkel is összerotyogtatjuk. Ha szükséges, ízlés szerint utána sózzuk. Tálaláskor reszelt sajtot is szórhatunk rá.
Rendkívül finom, különleges aromájú étel, nagyon más, mint a "magyaros" chilis bab. Ízre a fahéj miatt kicsit hasonlít a muszakára.

Sonkás-sajtos zöldségfelfújt

Hozzávalók:
25 dkg sonka
2 csomag fagyasztott zöldségkeverék (brokkoli, répa, borsó, karfiol)
2 kis pohár tejföl
3 tojás
vaj vagy olaj
só, bors, fokhagyma
sajt

A sonkát felcsíkozzuk és egy kevés vajon megpirítjuk. A zöldségeket félpuhára pároljuk. 
A tojásokat a tejföllel és a fűszerekkel habosra kavarjuk. Egy tűzálló tál alját kikenjük a sonka zsírjával és teszünk is bele egy kevés sonkát. A többit hozzákeverjük a zöldséghez. Az egészet a tálba rakjuk. Leöntjük a tojásos tejföllel. A tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokos sütőben kb fél óráig, illetve addig sütjük, amíg a sajt pirosra nem sül.

Sajtos-zöldséges-bacon-ös csirkemell őzgerincben

Hozzávalók 2 őzgerinc formához:

2 csirkemell filé
2 csomag szeletelt bacon
6 tojás
1 csomag mirelit franciasaláta
20 dkg reszelt sajt (fele füstölt is lehet)
1 közepes fej vöröshagyma
pár gerezd fokhagyma
1 cs. petrezselyem
liszt
tejföl
só, bors, majoranna, egyébb fűszer ízlés szerint

Elkészítés:
A zöldséget nem túl puhára előfőzzük, A felkockázott vöröshagymát egy kevés olajon megdinszteljük.
A csíkokra vágott csirkemellet egy nagyobb tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá egy kis majorannát, ízlés szerinti fűszereket, belenyomunk 3-4 gerezd fokhagymát és a felaprított petrezselyemzöldet is rászorjuk. Hozzátesszük a hagymát, az előfőzött zöldségeket, a reszelt sajt felét.
A tojásokat picit megsózzuk, kevés liszttel felverjük és ráöntjük a húsos-zöldséges keverékre és lazán, de alaposan összeforgatjuk az egészet.
2 őzgerinc formát kibélelünk baconnal, úgy, hogy a szalonna szeletek fedjék egymást és túl lógjanak a forma szélén (két formát tegyük előtte egy tepsibe). Belöntjük a masszát, és ráhajtjuk a szalonna szeletek végeit. Megkenjük tejföllel, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és közepes lángon (gáz 5-ös fokozat) pirosra sütjük.
Szeletelés előtt hűtsük ki egy kicsit.
Nem csak frissen, de hidegen szeletelve, valamilyen salátával isnagyon finom.

Párolt lilahagymás padlizsánkrém

Hozzávalók:2 nagyobb padlizsán
2 nagy fej fej lilahagyma (a padlizsán jó sok hagymát elbír)
4 gerezd fokhagyma
olaj
2-3 nagy evőkanál majonéz
ízlés szerint só, bors

A két fej hagymát apróra vágom, serpenyőben, kevés olajon üvegesre párolom, majd kiszedem egy mélyebb tálba. A visszamaradt olajon  a meghámozott, felaprított padlizsánt is megpirítom/dinsztelem, közben sózom.
Összekeverem a tálban lévő párolt hagymával, a belenyomott fokhagyma gerezdekkel, pár kanál majonézzel és jól kikavarom, közben ízlés szerint adok hozzá sót és borsot. A padlizsánkrém lelke a sok kavarás, szánjunk rá időt, közben adjunk hozzá még egy kis olajat, ettől szépen kifehéredik.
Természetesen készíthetjük sütőben sütött, lehéjazott, kis fa bárddal összevágott padlizsánból is.

Milánói csicseriborsó ragu

Olivaolajon megfonnyasztunk egy kis fej finomra vágott vöröshagymát. Hozzápirítunk 10 dkg apróra kockázott sonkát és egy üveg levétől leszűrt, szeletelt konzerv gombát. Felöntjük egy nagyobb boboz sűrített paradicsommal. Ízlés szerint sózzuk, teszünk bele egy kevés cukrot és kakukkfűvel, oreganóval fűszerezzük.
Kb 15 percig főzzük, majd hozzáadunk egy üveg levétől leszűrt konzerv csicseriborsót. Átforraljuk és valamilyen körettésztával, reszelt sajttal tálaljuk. Friss gombából még jobb.

Zöldséges-sajtkrémes tészta

Hozzávalók:
1 nagy csokor zeller zöld
1 nagy csokor petrezselyemzöld
1 fej hagyma
20 dkg sonka, császár vagy valamilyen húsos füstölt szalonna
1 doboz főzősajt, vagy bármilyen tömlős sajt
olaj
só, bors
körettészta

A sonkát/szalonnát felkockázzuk és egy kevés olajon ropogósra sütjük.
A levél zöldségeket és a hagymát megmossuk, felaprítjuk. A sonka kisült zsírján megfuttatjuk a hagymát.
Ha már egy kis színt kapott, rárakjuk az összevágott levélzöldeket. Nagy lángon, kevergetve addig pirítjuk/pároljuk, amíg kicsit össze nem esik. Pár evő kanál vizet is önthetünk alá. Belekeverjük a főzősajtot (sajtkrémet) és lassan, hogy a zöldségek egy kicsit megpuhuljanak, összeforraljuk.
Körettésztával tálaljuk. A tetejére ízlés szerint lehet még egy kis reszelt sajtot is szórni.
A zellerzöld nagyon egészséges, ám igen intenzív ízt ad ennek az ételnek.