Krémes rolád, kozák sapka, diós kifli

Leveles tésztából sütött roládok Oetker Házi krémes krémből főzött krémmel töltve - Mimi készítette.

Piroska Kozáksapkája (kockára vágott piskóta csokis krémmel töltve) és diós kiflicskéi.

Csilla majonézes burgonyasalátája

Hozzávalók

60 dkg burgonya

4 db főtt tojás

5 közepes db csemegeuborka

1 közepes db sonkahagyma (lila)

30 dkg majonéz 

2 evőkanál mustár

1 nagy pohár (350 gr)  tejföl

só, bors, cukor ízlés szerint

Elkészítés

A burgonyát sós vízben megfőzzük, lehámozzuk, kihűtjük. A majonézt összekeverjük a tejföllel, mustárral. Ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk. Belekeverjük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a karikákra vágott burgonyát, a csíkokra vágott uborkát, a felszeletelt főtt tojást. Pár órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Eredeti recept ez, Csilla kukorica nélkül készíti, nekünk így tökéletes.

Puha mézeskalács

 Csilla puha mézeskalácsa. A lenti recept alapján, 70 dkg lisztből készült, 4 tepsivel lett.

"De akkor a legjobb, ha nem csak egy éjszakán át áll, hanem minimum kettő. Nekem van, h egy hétig áll a hűtőben és a végét már csak akkor használom el, akkor lesz a legjobb ☺"

Puha mézeskalács

 Cinti és Lana puha mézeskalácsa.

Karácsonyi sajtos-tejfölös-baconös csirkemell őzgerincben

 Hozzávalók

1 kg csirkemellfilé

só, bors és piros töröttpaprika ízlés szerint

15 dkg sajt +5 dkg a tetejére

20 dkg tejföl

2 db tojás

2 evőkanál liszt

3 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

3 dkg vaj a kenéshez

1 evőkanál zsemlemorzsa

20 dkg bacon (inkább több)

10 dkg aszalt gyümölcs (pl vörös áfonya, aszalt szilva, fekete cseresznye)

Elkészítés:

A csirkemellet apró kockákra vágjuk, ízlés szerint fűszerezzük majd félretesszük. Egy tálba rakjuk a reszelt sajtot, tejfölt, a felvert tojásokat, a lisztet és az aprított fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerpaprikával és a felaprított petrezselyemmel, majd jól elkeverjük. Belerakjuk a csirkemellet és a szükség szerint összevágott gyümölcsöt, majd mégegyszer jól átforgatjuk. A  sütőformát kivajazzuk, majd megszórjuk zsemlemorzsával, és kibéleljük a baconszeletekkel úgy, hogy a szalonnacsíkok lógjanak túl a peremén. Megöltjük a keverékkel és szorosan betakarjuk a lelógó szalonna szeletekkel. 180 fokos sütőben 40-50 percig sütjük.

Karácsonyi egyben sült fasírt

 Hozzávalók

50 dkg darált sertéshús (sertéslapocka a legjobb)

2 db tojás

2 nagyobb szelet kenyér 

3 gerezd fokhagyma

3 fél db színes paprika (piros, zöld, sárga)

1 csokor petrezselyemzöld

só, bors és piros tötöttpaprika ízlés szerint

kb 1 evőkanál zsemlemorzsa 

1 evőkanál étolaj a sütőforma kikenéséhez és a fasírtrúd lekenéséhez

esetleg 4-5 kemény főtt tojás

Elkészítés

A kenyérszeleteket egy kevés vízbe áztatjuk. A paprikákat igen apró kockákra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Egy tálba tesszük a darált húst, fűszerezzük, belenyomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a felaprított paprikát és petrezselymet, a tojásokat, végül a víztől kinyomkodott kenyeret is belemorzsoljuk. Az egészet kézzel jó alaposan összedolgozzuk. Ha nagyon lágy a masszánk, akkor nem lehet rendesen formázni, ezért egy-két evőkanálnyi zsemlemorzsát dolgozzunk bele. Egy sütőformát (kb. 30x15x5-6 cm) kenjünk ki olajjal, majd nyomkodjuk bele a masszát . Kicsit a fasírtrúd tetejét is kenjük meg olajjal.

Ha van főtt tojásunk, akkor tegyük a húsmassza kisebbik felét a formába/tepsire, majd lapítsuk ki a forma alján (vagy a  tepsiben kb 10 cm széles sávban). Sorakoztassuk rá egymás után a főtt tojásokat, majd a húskeverék másik felét egyenletesen halmozzuk rá, szinte betapasztva vele felül és oldalt a tojásokat. Nedves kézzel alaposan nyomkodjuk össze, hogy a tojások összetapadjanak a masszával és ne essen szét. A  formázás után egy henger alakú "fasírt rudat" kell hogy kapjunk. Alufóliával lefedjük (ne hajtsuk rá a tál szélére, hogy a gőz ki tudjon jönni alóla, de a hús ne kezdjen el nagyon pirulni.) Kb 1 órát süssük így, majd vegyük le a fóliát, a sütési hőfokot emeljük 200 fokra és még kb 20 percig így sütjük, hogy szép piros legyen.

Joghurtos poharas süti

 Hozzávalók:

2 kis pohár joghurt (vagy 1pohár joghurt és 1pohár tejföl)

2 pohár cukor

1 pohár étolaj

1 tasak vaníliás cukor

4 pohár liszt (2 pohár rétesliszt és 2 pohár sima liszt)

1 tasak sütőpor

4 tojás

csipetnyi só

gyümölcs

A tojásokat ketté vesszük, a fehérjét pár csepp citromlével kemény habbá verjük. A sárgákat jól kikeverjük a cukrokkal, majd hozzáadjuk a joghurtot és az olajat, ezekkel jó habosra keverjük. Beleszitáljuk a sütőporos lisztet, azzal is jól elkeverjük, végül beleforgatjuk a tojáshabot. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük, tetejét megszórjuk ízlés szerint gyümölccsel és közepes hőfokon megsütjük. Tűpróba!

Ez a finom, könnyű tészta akár piskóta helyett is jó.

Tejfölös sajtos csirkemell

Fél kg csirkemell filét szeletekre vágunk, kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket kiolajozott tepsibe rakjuk és leöntjük a következő keverékkel: 3 tojás és 1 nagy pohár tejföl fűszerekkel (só, bors, fokhagyma) kikavarva. A mártással leöntött húst beborítjuk sajt szeletekkel és 180 fokon pirosra sütjük. Petrezselymes krumplival és céklával finom, könnyű ebéd/vacsora.

Tojásos rakott hús (karácsonyra, szilveszterre is)

Hozzávalók:

40 dkg bacon szalonna

2 db burgonya

só

fekete bors

édes töröttpaprika

4-4 szelet csirkemell vagy sertéskaraj

20 dkg reszelt sajt

6 db tojás

A salátához:

2-3 db paradicsom

1 nagyobb kígyóuborka

1 csomó zöldhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

1 evőkanál olaj

1 teáskanál citromlé

só

fekete bors

Egy magasabb oldalú sütőformát kibélelünk bacon szalonna szeletekkel úgy, hogy a forma szélén bőven kilógjanak. 2 nagy krumplit megtisztítunk, vékony szeletekre gyaluljuk. A szalonnával bélelt forma alját kirakjuk a krumpli szeletekkel. Megszórjuk sóval, borssal, pirospaprikával. 4 szelet csirkemellet (vagy sertés karajt) kiklpofolunk. 2 szeletet a krumplira fektetünk, fúszerezzük és megszórjuk reszelt sajttal. Újra krumpli, fűszer, sajt, hús, fűszer következik. Felütjük a tojásokat és óvatosan, hogy a sárgájuk egyben maradjon, a hússzeletekre öntjük. Ráhajtogatjuk a szalonna szeleteket. Alufóliával lefedjük és 180 fokon kb 3/4 órát sütjük. Közben elkészítjük a salátát: a paradicsomot, uborkát, hagymát és petrezselyemzöldet felaprítjuk és a fűszerekkel összekeverjük. A kész sültet pihentetés után szeleteljük és a salátával kínáljuk.

Tipp: ha csirkemellből készítjük a sültet, inkább héjában főtt krumplit használjuk, ezek hamarabb megsűlnek. A nyers krumplihoz jó a karaj hús, kicsit később sül át mindkettő.

Finom saláta (akár karácsonyra vagy szilveszterre is)

Hozzávalók

3 nagyobb, nem túl puhára főtt sárgarépa

6 főtt tojás

20 dkg sonka (sonkás felvágott)

1 piros kaliforniai paprika

1 doboz konzerv borsó

1 doboz konzerv kukorica

3 evőkanál majonéz

3 evőkanál natúr joghurt

fél teáskanál őrölt fekete bors

fél teáskanál só

Elkészítése:

A répát, tojást, sonkát, paprikát nagyjából egyforma kockákra felaprítjuk. A borsót és a kukoricát leszűrjük. A majonézt és a joghurtot kikeverjük a fűszerekkel. Egy nagyob tálban összeforgatjuk az összes hozzávalót. Pár óra hűtőbe tesszük. Önmagában is finom, kiadós saláta, de bármilyen sült mellé is kiváló. 

Tipp: almával és sajttal is gazdagíthatjuk a salátát.

Gyors sonkás sajtos csiga leveles tésztából

Hozzávalók: 2 csomag (2x27,5 dkg) félkész, hűtött leveles tészta, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 5 dkg olvasztott vaj, fél kávéskanál só, őrölt bors, 3 gerezd fokhagyma, 20 dkg sonka, 20 dkg sajt, 1 tojás

A friss, hűtött leveles tésztát a papírján kiterítjük, sodrófával egy kicsit meglapítjuk/nyújtjuk. A petrezselymet felaprítjuk, tálba rakjuk, hozzáöntjük az olvasztott vajat, belenyomunk 3 gerezd fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. Megkenjük vele a tésztát. A sonkát apróra vágjuk és rászórjuk. A sajtot nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük és elosztjuk a sonkaréteg tetején. Kicsit rá is nyomkodhatjuk. A tésztát a papír segítségével a hosszabb oldalánál felgöngyöljük. Jó ujjnyi szeletekre felvágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A tojást felverjük és lekenjük vele a tekercseket, a külső tészta réteget is. 180 fokon kb 25 percig sütjük. Nem kell kiszárítani, de a tészta legyen egy kicsit ropogós. Ízlés szerint (ízesített) majonézzel vagy ketchuppel fogyasztjuk.

(A leveles tésztát kb. 10-15 perccel a felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből, a sütőt kb. 200 fokra melegítsük elő, légkeveréses sütő esetén 190 fokra. A leveles tésztát vegyük ki a csomagolásból, majd sütőpapírral együtt tekerjük ki és tetszés szerint formázzuk, töltsük meg töltetlékkel, majd süssük aranybarnára. A tölteléket változtathatjuk ízlés szerint, pl a tésztát mustárral/fokhagymás tejföllel kenjük le, sonka, sajt és uborkaszeletekkel rakjuk ki, majd feltekerjük, tojással lekenjük és csak sütés után szeleteljük.)

Joghurtos zöldborsós pulykatokány

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg csíkozott pulyka tokányhús

45 dkg zöldborsó (friss, vagy 1 üveg konzerv vagy 1 tasak fagyasztott)

10 dkg füstölt szalonna

2 dkg liszt

2 kis pohár natur joghurt

1 kis fej vöröshagyma

5 dkg vaj

só

bors

petrezselyem zöld (elmaradhat)

A húst sózzuk, borsozzuk, majd a vajon megpirítjuk. A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk, megpirítjuk benne a szintén apróra vágott vöröshagymát, hozzáöntjük a húshoz és kevés vízzel félpuhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a zöldborsót. Mikor a hús és a borsó is puha, ráöntjük a liszttel kikevert joghurtot és összeforraljuk. Ha szükséges, utána ízesítjük. Tálaláskor ízlés szerint megszórhatjuk egy kis petrezselyem zölddel. Tésztát adunk hozzá.

Darázsfészek - élesztő helyett sütőporral

A régi, budapesti Sütőporgyár élesztőmentes darázsfészek receptje az 1950-es évekből:

Tejszínes kolbászos füge

Egy közepes fej vöröshagymát apróra vágok és kevés olajon megdinsztelem. Egy arasznyi kolbászt jó vékony karikákra vágok és együtt megdinsztelem a hagymával. Pirosas lesz, nem kell rá plusz törött paprika. Felöntöm 2dl főző tejszínnel belefőzök nagyságtól függően 6- 8 db, 4 felé vágott érett édes fügét. Megrottyantom és ízlés szerinti kifőtt tésztával tálalom. Ha lehet, jobb többféle kolbászt használni, (1-1 kis darabkát) annál finomabb az étel. Kolbász helyett nyilván csirkemellel is jó.           Én legközelebb sonka-kolbász kombóval és másféle (pl masni, penne) tésztával vagy rizzsel készítem, mert viszonylag sok, igen finom szaftja van. 

Áfonyás pite

Hozzávalók a tésztához:

15 dkg liszt

12 dkg cukor

1 nagyobb tojás

2 dl tejföl

fél tasak sűtőpor

a krémhez:

10 dkg porcukor

1 tasak vaníliás cukor

3 tojás

5 dkg olvasztott vaj

3 nagy evőkanál tejföl

1 evőkanál liszt

kb fél kg áfonya

Elkészítés: a lisztet elkeverem a sütőporral. A tojást kihabosítom a cukorral, elkeverem a tejföllel, majd a sütőporos liszttel. Egy krémes állagú tésztát kapok. Egy piteformába, vagy egy sütőpapírral bélelt 30 x25 cm-s tepsibe beleöntöm a tésztát, egyenletesen eligazítom és 180 fokos sütőben kb: 15-18 percig elősütöm. Közben a krémhez előbb a tojásokat a porcukrot, majd a többi hozzávalóval alaposan kikeverem. Az elősütött tésztát kiveszem a sütőből és a krémet egyenletesen elosztom rajta, majd elrendezem rajta az áfonyát. Visszarakom a sütőbe és még kb 30 percig sütöm. Amikor kiveszem a tésztát a sütőből a teteje még kicsit remeg, de így a jó. 1-1 .5 órára hűtőbe teszem majd utána porcukorral megszórom és kockákra vágva tálalom. Bármilyen más gyümölccsel (pl eper, málna, szeder, ribizli, meggy, körte, barack) is nagyon finom.

Stefánia vagdalt

Hozzávalók:

fél kg darált hús

2 fej vöröshagyma

4 fokhagymagerezd

3 db zsemle

1-2 dl tej

6 db tojás

pirospaprika

só, bors ízlés szerint

zsemlemorzsa

olaj

Elkészítés: a hagymákat apróra vágom, a zsemléket felszeletelem, tejbe beáztatom, majd jól kinyomkodom. 4 db tojást keményre főzök. A többi hozzávalót alaposan összegyúrom a maradék 2 db nyers tojással, fűszerekkel és annyi zsemlemorzsával, hogy jól formázható masszát kapjak. Felét egy kiolajozott őzgerinc formába vagy egy kisebb tepsire nyomkodom, közepébe kialakítok egy mélyedést, ebbe fektetem egymás után a keményre főtt tojásokat. Betakarom a massza másik felével és jól összenyomkodom, illetve henger alakúra formázom. Tetejét is meglocsolom kevés olajjal és előmelegített sütőbe teszem. Kb. 1 órát sütöm közepesen forró sütőben. Ha hirtelen barnulna, alufóliával beborítom, majd a sütési idő második felében leveszem és így sütöm pirosra. Pihentetés, hűtés után vágom csak ujjnyi vastag szeletekre. Főzelékhez feltétnek, vagy petrezselymes krumplival tálalom.

Habos gyümölcsös szelet

 Habos gyümölcsös/meggyes/málnás szelet, egyszerű és nagyon finom.

Hozzávalók

5 tojás

20 dkg cukor

1dl olaj

1,5 dl szódavíz 

fél tasak sütőpor

fél citrom reszelt héja

30 dkg liszt

kb 70 dkg gyümölcs

+ a habhoz 15 dkg cukor és 1 tasak vaníliás cukor

Elkészítése:

A tojások sárgáját, a cukrot, az olajat, 1,5 dl szódavizet, fél sütőport, reszelt citrom héjat habosra keverünk, majd 30 dkg liszttel összedolgozzuk, hogy egy sűrű, de  jól kenhető masszát kapjunk. Sütőpapìrral kibélelt tepsiben elegyengetjük, majd megszórjuk bármilyen gyümölcsel. Nálam most fagyasztott erdei gyümölccsel készült. A gyümölcsös tésztát közepes hőfokon félig elősütjük (már ne legyen folyós a tészta). A tojások fehérjét kemény habbá verjük 15 dkg cukorral, vaníliás cukorral és a félig kisült tészta tetejére borítjuk a tojáshabot, villával megcifrázzuk, visszatoljuk a sütőbe, és  rásütjük a süteményre a habot. Szép eranybarnára süssük.

Ha kész, kivesszük, hűlni hagyjuk, majd kisebb kockákra vágjuk, és ízlés szerint enyhén megszórjuk porcukorral.

Kőrösi bográcsgulyás

Bográcsgulyás marhalábszárból, 15főre, ahogy Yaska főzi

Hozzávalók

2kg marhalábszár (de lehet vegyesen sertés lapocka és csülök is)

20 dkg nyers kolozsvári szalonna/

25 dkg sertés zsír

75 dkg vöröshagyma

75 dkg sárgarépa

75 dkg fehérrépa

40 dkg zellergumó

1 csokor petrezselyemzöld

1 csokor zellerzöld

12,5 dkg házi csipetke

1 kg burgonya

25 dkg lecsó paprika

75 dkg paradicsom

1 kis fej fokhagyma

2 púpozott evőkanál darált pirospaprika

ízlés szerint só, őrölt fűszerkömény, őrölt bors

6-8 db babérlevél

víz

Előkészítjük a bográcsot és az alapanyagokat: megpucoljuk, felkarikázzuk, felkockázzuk a zöldségeket, szalonnát, a fokhagymát csak megpucoljuk, de a gerezdeket egészben hagyjuk. A felkockázott szalonnát a forró zsírba dobjuk, hozzáadjuk a felkockázott hagymát és együtt üvegesre pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, összeforgatjuk és rögtön jöhet rá a kicsire felkockázott hús. Kb. 30 percet pirítjuk folyamatosan kevergetve (szépen kiereszti a hús a levét), majd hozzáadjuk a jó apróra kockázott paradicsomot és lecsópaprikát és együtt főzzük tovább. Amikor kb. félkész a hús (ha nem öreg a marha, kb jó 1óra főzés), felöntjük vízzel (nem kell túl sok, legyen a gulyásunk jó sűrű), hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, a fokhagyma gerezdeket, csokorba kötött petrezselyem és zellerzöldet. Nagy lángra kapcsoljuk, sózzuk, borsozzuk, babérlevéllel ízesítjük, majd közepes lángon főzzük tovább. Szépen forrdogáljon. Amikor már szinte teljesen kész a hús, hozzáadjuk a kicsire kockákra vágott burgonyát, a csipetkét és készre főzzük. Ha minden kellően megpuhult, eloltjuk a bogrács alatt a tüzet és kb negyed/fél órát (ha tudunk addig várni) beborítva hagyjuk a gulyást, majd friss, ropogós héjú kenyérrel tálaljuk.

Bögrés kefíres/joghurtos meggyes

Bögrés kefíres/joghurtos gyümölcsös 

Ez nagyon régi, egyszerű, de finom süti, nyáron gyakran sütöm cseresznyével, meggyel. 

Kell hozzá 1 nagy pohár kefir/joghurt. A poharat a keverőtálba öntés után kimosom, kitörlöm, mert ez lesz a mérce/bögre.

Tehát:

 kefir/joghurt  - 1 bögre                                                                                                                         cukor - 1 bögre                                                                                                                                         olaj - 1/2 bögre                                                                                                                                       tojás - 2-3 db, mérettől függően

Teszek bele ízesíteni 1-2 tasak vaníliáscukrot és egy mokkáskanálnyi őrölt fahéjat. Robotgéppel jól kihabosítom, aztán 2 bögre liszttel (+1 tasak sütőpor) készre keverem, mostmár kisebb fokozaton. Sütőpapírral bélelt vagy kikent, kilisztezett tepsibe öntöm és megszórom gyümölccsel. Előmelegített sütőben 180 fokon sütöm.

Finom bármilyen gyümölccsel - meggy, szilva, málna, eper, ribizli, barack, ami van otthon. Friss, befőtt, fagyasztott, mindegy.

Tehát a lényeg, hogy a mérce/bögre = a kefires/joghurtos pohár.  

Fontos szabály: amennyi kefir, ugyanannyi cukor, fele annyi olaj, dupla annyi liszt.

Amikor megszórom a gyümölccsel, kicsit megnyomkodom a tésztába, mert ebbe nem süllyed bele.

Almás, zabos kókuszgolyók

Megtisztítok és lereszelek 1-2 almát. Összekeverem annyi aprószemű zabpehellyel, amennyit felvesz.  Mézzel és őrőlt fahéjjal vagy Nesquick kakaóporral ízesítem. Kb 10 percig állni hagyom, majd a masszából  kisebb gombócokat formálok, amiket megforgatok kókuszreszelékben. Nagyon finom, egészséges, vegán, gyorsan elkészíthető, sem sütni, sem főzni nem kell. 

Ezt a régebbi receptemet most Rita készítette el vendégváró sütinek. Mind elfogyott :)